水煮肉片簡單介紹

水煮肉片簡單介紹：答案是川菜。

1、水煮肉片需要裏脊肉，因為裏脊肉是條狀嫩肉，其含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，菜品完成後，軟嫩爽滑，香辣易嚼，無論是口感、營養、製作等各個方面，都是水煮肉片最適合的選擇。

2、水煮肉片，是因為整道菜的肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。所以關鍵的地方，一個在於對肉片的處理，肉片要切薄進行醃製，包括使用玉米澱粉、蛋清、料酒等食材配料進行處理，雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，對身體大有益處，醃製後的肉片口感更加的爽滑，非常的誘人。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。

2、水煮肉片簡介如下：

水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。其起源於上世紀30年代，自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片。

水煮肉片的介紹

水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜1。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片2。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。

水煮肉片是怎麼做的？有什麼細節需要特別注意？

在我們的日常生活中，我們都喜歡做各種各樣美食，美食讓我們的生活變得越來越充實，在家裏面的時候就可以自己製作自己想吃的食物，健康又好吃。水煮肉片是一道非常好吃的美食，經常在飯店裏面吃到非常好吃，水煮肉片是怎麼做的？有什麼細節需要特別注意？水煮肉片需要用到的食材不是很多，都是一些家裏面常用到的食材，製作方法也很簡單，相信只要用心去做，都能做好，那麼接下來我們看看怎麼製作水煮肉片更好吃，更加讓人難以忘記這種味道。

一.水煮肉片需要用到的食材

如果要在家裏面做水煮肉片，學用到的食材有豬瘦肉，生薑，蒜末，澱粉葱花，幹辣椒段，乾花椒粒，雞蛋，生抽，老抽，鹽，雞精，味精，還有豆瓣醬，需要的配菜有豆芽，豆腐幹。在製作水煮肉片之前，需要將買來的肉洗乾淨，切成肉片，將肉片過一道水洗去，表面的血水，最重要的一個步驟就是醃製肉片，加肉片擠幹水分放入盆中，加入生抽，鹽，一點胡椒粉，攪拌均勻後再放入一點水，再加入澱粉，繼續攪拌，最後加入雞蛋清，攪拌均勻之後，再加入一些油，這樣就醃製好了。

二.水煮肉片的製作方法

將準備好的豆芽洗乾淨，將豆腐乾切成豆腐絲，放入鍋中焯一道水，先炒醬料。把油倒入鍋中，放油，生薑倒入火鍋底料，豆瓣醬要最後放，然後加入適量的開水，這時候把火降到最小，撈出裏面的固體食材，把醃製好的肉片倒入鍋中，輕輕攪動，煮一小會就煮好了。把肉片撈起，倒菜豆芽菜和豆腐乾的上面，把葱花蒜末放在肉上，然後潑一道熱油，喜歡吃辣椒的，可以加一點辣椒麪，這樣就做好了。看了這些，你會自己在家裏面製作水煮肉片了嗎？

四川水煮肉片的介紹

水煮肉片是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於川菜系。此菜起源於四川鹽都自貢一帶，人們在鹽井上安裝轆轤，以牛為動力提取滷水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。故當地時有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳。菜館廚師又對“水煮牛肉”的用料和製法進行改進，成為了流傳中國各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”，菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味。

水煮肉片

　　作者不僅較為詳細地介紹了水煮肉片的做法，使人讀後可親自動手烹飪，可操作性強;而且道出了該菜的營養價值，內容全面而有趣味，引人閲讀。條理清晰。開篇先對水煮肉片的“色”進行一番描摹，然後再介紹水煮肉片的製作方法(從準備工作寫起，再寫做的過程)，這樣一目瞭然，讀來流暢，讀者只要能做就可得到一道美味可口的菜了。(作文網名師點評)

　　篇一：水煮肉片

　　水煮肉片做法也十分簡單。將牛肉在半凍結狀態下用較鋒利的刀切成薄片，注意要垂直下刀切，再按1斤牛肉1湯匙澱粉的量，撒上澱粉、雞蛋清抓勻待用。然後將青菜取用完整的菜葉洗淨，放入淡鹽水中浸泡15分鐘即可。接着選半個乒乓球大小的生薑拍扁，上好的花椒20粒，手指頭粗的大葱拍扁後切成段，最後再準備香菜、胡蘿蔔片、黃瓜片、辣椒粉、芝麻油、碘鹽、白糖少許。

　　開始上鍋了：先刷乾淨鐵鍋，加人適量的水再把調料放在特製的紗漏中，蓋上鍋蓋加熱燒開。將紗漏放鍋一邊，下人待用的牛肉片，用手勺輕輕攪動，避免粘連。湯水再次沸騰後，蓋上鍋蓋煮兩三分鐘。然後掀開鍋蓋，放人青菜，不蓋鍋蓋燒至再次沸騰，關火，撈出紗漏。最後將菜品盛人瓷碗中，放入碘鹽、香菜段、辣椒粉，再滴上幾滴芝麻油，八分之一湯匙的白糖，放入胡蘿蔔片、黃瓜片，一盆色香味俱全的水煮肉片就做好了。

　　吃水煮肉片那真是一種享受。半透明的牛肉滑嫩、軟爛，我最喜歡一片一片地吃，先品品它的“粗”味道，再細細品嚐。吃胡蘿蔔片、黃瓜片、油菜，我就沒那麼斯文了，狼吞虎嚥地將它們吞下肚。而那湯味則更美，清淡爽口，鮮香濃郁，令人回味無窮。

　　水煮肉片不僅味兒美，營養價值也很高。青菜、黃瓜、胡蘿蔔中含有豐富的維生素，黃瓜還能美容養顏，牛肉是高蛋白、高熱量的食品，這真是一道很有營養價值的湯。

　　怎麼樣，聽了我的介紹，你是否有一種垂涎欲滴的感覺呢?

　　篇二：水煮肉片週記

　　2月18日，我們一家在一起吃團年飯.大姨爹定了個規矩：要吃飯必須做一樣菜.這個當然難不到我拉，不過我看到哥哥姐姐愁眉苦臉的樣子就偷着樂.我對着大姨爹説：“我先來嘛!“大姨爹看看我説：“小崽子，你做啥子菜喃?“我挺着胸膛説：“水煮肉片.“大姨爹説：“好.“我氣宇軒昂地走進廚房

　　我選好了菜：肉片，萵筍，白菜，海椒，姜，花椒，蒜苗，芹菜.我把鍋洗乾淨後，倒上了水把水燒開.在燒水的同時，我把肉片摻着嫩肉粉不斷攪拌，等嫩肉粉均勻後，我又把選好的萵筍，白菜切好，這時水差不多燒開了，把切好的菜丟下鍋裏煮，等煮好後，把菜撈起來，又把肉倒下去煮，把肉煮好了，倒在和菜在一起的碗裏，把鍋裏的水倒了.在鍋裏倒上油，把油煮開，然後淋在菜上，把香料放好，就好了.我一做好覺得顏色不夠，於是，隨便拿了個有點像豆油的瓶子，倒在菜上.我大聲説：“菜好了.“大家的目光都集中在我的菜上，菜一上桌，家長評委們動起筷子，我看見他們把菜放到嘴裏，眼睛一下子睜的很大，媽媽開口了：“你的水煮肉片好酸啊.“其他評委都露出要吐血的表情，我那筷子一嘗，太酸了嘛，啊，我把醋當豆油放了，我的傑作啊.大姨爹説：“劉廚師是盡了力了，我宣佈，他可以吃團年飯.“我苦笑着，我的媽媽也.“

　　當然，哥哥姐姐他們的表現更臭，不過，這個團年飯吃的舒服了，吃爽了!

　　篇三：水煮肉片作文

　　我已經長這麼大，卻還沒有給父母做過一次飯呢，所以我準備親自給爸媽做一次飯吃，這次我做的就是——水煮肉片。

　　其實水煮肉片的做法很簡單：先將肉塊切成片，把雞蛋清澱粉料酒拌成糊後在把肉放入其中用手抓勻，抓勻後再用加滿油的鍋中放入兩勺豆瓣醬鄧超出了紅油後將小油菜將從放入鍋中，加入少許的水，等煮好後再把油菜抓出，再把拌好的肉放入其中，輕輕攪拌一面掛在上面的澱粉掉落，等肉片術後，把肉片加糖一起倒進一個盤器中，然後把鍋刷乾淨後，放入爐子上，把剛剛切好的辣椒和胡椒放入鍋中乾煸，5-6分鐘後拿出放入到盆子中。之後在鍋中加少許的油等油到了8-9熟的時候,快速的把油倒入盆中，只聽滋的一聲。色香味俱全的水煮肉皮就做好了。

　　放在餐桌上，一家人定則他，我的心砰砰直跳，過了一會，爸爸才動了筷子，放入口中。

　　“嗯——好吃”

　　我頓時心花怒放，我以後一定要多多做飯給父母吃。

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最簡單水煮肉片怎麼做?

水煮肉片怎麼做簡單又好吃

原料準備：

1、肉片：精肉在肉案上買，然後厚厚臉皮請刀手用鋒利尖刀把肉肉片成面積比較大的薄片，厚度2毫米。如果沒有這個勇氣，可以買放心肉的肉片，只可惜面積小了，煮上桌不壯觀。洗淨後在水裏泡15分鐘，倒掉血水待用（千萬別放澱粉）。

2、糊辣椒：把菜場買的乾紅辣椒在不放油的乾淨鐵鍋裏用小火翻炒，炒成棕色後，即粉碎之，最好用石臼和杵，沒有條件的放在砧板上用刀背拍碎，再懶就在鍋裏用鏟子搗搗碎算了。（如一點不吃辣的人，這個作料可免）

3、配菜：以黃豆芽為上，大白菜次之（其實味道很別緻，只是難以掌握火候）。

4、配料：蒜末、薑末、葱末各一把；花椒（顆粒，稍稍拍碎最好，推薦使用四川或貴州出產的，如沒有，就將就使用蘇州造的吧）十餘顆；鹽和味精。

操作程序：

1、燒開一鍋水，適量，能浸沒菜就行；

2、水沸後，下豆芽，等水再次沸騰後一分鐘，用漏勺撈出，放在一個大碗裏；

3、等豆芽湯再次沸騰，下肉片，用筷子劃拉開，等肉片全翻成白色，也用漏勺撈出，放在上述大碗裏，鋪在豆芽上面；

4、把先後煮豆芽和肉的湯，倒進大碗，能淹沒豆芽就行，多餘的倒掉；

5、放鹽和味精適量，再把糊辣椒、花椒、蒜末、葱末、薑末在肉片上堆成小土堆狀；

6、鍋裏放油一到二兩（依口味），燒到很熱；

7、把熱油倒在“小土堆”上，呲拉一聲，就成功了。

肉片（簡易）怎麼做好吃，水煮肉片（簡易）的家常做法

簡易版水煮肉片的做法

瘦肉順着紋路切小片，加入調料包研製

各類蔬菜洗淨切好備用

燒水，將蔬菜略煮（可去除蔬菜帶有的味道）

重新燒水，加入醬料包，水開加入蔬菜，水開加入肉片，略煮

撒上乾料包，淋熱油（可忽略，這樣比較香）

肉片怎麼做好吃，簡易水煮肉片的家常做法

食材

主料

豬瘦肉

適量

白菜

幾片

輔料

郫縣豆瓣醬

適量

辣椒油

適量

澱粉

適量

步驟

1.1把肉切片，放鹽和味精抓均

2.2鍋下底油放一小勺郫縣豆瓣醬，抄出紅油。

3.3加水澆開

4.4下白菜，把白煮熟。

5.5在肉片裏放點澱粉抓均

6.6放入肉片煮熟

7.7裝盆後加點辣椒油，鍋放點油燒開，澆在辣椒上。

怎樣在家裏簡單的做水煮肉片

水煮肉片的做法 主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒。 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗裏。 3.將肉片一片片放到鍋裏,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裏了。 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒粉。 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上。 7.最後一步，鍋裏倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，順便放上些小葱末即成。 水煮魚 原料： 魚 薑末 料酒 胡椒 味精 葱段 幹辣椒 主料： 魚 幹辣椒 製作方法： 1.把切好的魚片放生薑末，料酒，鹽，一點糖，胡椒，味精，也可以放點醬油一起醃個1-2小時，讓它入味。 2.將醃好的魚片放到滾水裏過一便，讓其6分熟，瀝乾，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片 。 3.魚片上放葱段，蒜片若干 。 4.半碗油在小鍋里加熱，放入薑末，蒜末，幹辣椒，花椒，中火讓其出味出色 5.熱油往魚片上一澆即可。

水煮肉片簡單的家庭做法是怎麼做？

·豬肉（或者牛肉）瘦肉250克

·白菜（或者其他時令蔬菜，如萵筍）200克

·郫縣豆瓣50克（3湯匙）

·料酒25克（1.5湯匙）

·澱粉25克（1.5湯匙）

·鹽2克（約1/2茶匙）

·雞精少量

·幹辣椒10克

·花椒20粒

·葱適量

·肉湯400克

·油100克

·醬油3克（1茶匙）

·糖5克（1茶匙）

·蒜4瓣（去皮，切成末）

·姜5克（切末）

主料：牛肉

香料：蒜

調味料：

工具準備：

種類：晚飯

風味/料理： 川菜

準備時間：10分鐘

烹製時間：10分鐘

作法：

1、將瘦肉切成約5釐米長、2.5；釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

2、白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；葱洗淨切成葱段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。

3、炒鍋內倒入40克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

4、轉大火，將葱段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。

6、加入肉湯，燒沸。

7、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

10、鍋洗淨擦乾，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

誰有水煮肉片的簡單做法，竅門也可以？

很簡單的，超市買現成的水煮醬料包，用鍋燒開水後加入醬料包再煮開，將肉片用鹽和嫩肉粉醃製十分鐘，放入沸騰的醬料湯中，滾一滾熟了就可以了。

簡易水煮肉怎麼做好吃，懶人版簡易水煮肉的家常做法

水煮肉的懶人做法，味道不賴哦

食材

主料

瘦肉

1塊

小白菜

5顆

輔料

小葱

1根

蒜

3顆

姜

1塊

郫縣豆瓣醬

1勺

步驟

1.準備原料

2.豆瓣醬，是這道菜的核心所在哦

3.瘦肉切片，用調的澱粉糊漿一下

4.熱鍋涼油，用葱白和薑絲爆香，然後加入一勺豆瓣醬翻炒

5.待豆瓣醬炒出濃濃的香味，加入適量的水

6.水開後先將小白菜燙熟鋪入碗底，這一步忘了拍照了

7.下入漿好的肉片

8.肉片變色後再煮一小會，我家老公喜歡吃老一點的口感，所以我多煮了會。然後撒上葱葉和蒜末盛出

9.另起鍋燒熱油，澆上。由於豆瓣醬的味道已經足夠濃，因此不需要再加鹽和醬油等其他調料

小貼士

上班族的簡單快手菜，味道不錯，自己做的用料也放心，不像外面的那麼多鹽和油。一道菜有葷有素，再配上一碗米飯就夠了。

請問水煮肉片沒有澱粉怎麼辦，本人做菜新手，求簡單的做法

沒澱粉，蛋清也行啊，澱粉起的就是嫩肉的作用，蛋清比澱粉更好

水煮肉片怎麼做才嫩 正宗的川菜口感

最簡單的做法，淘寶買個李記樂寶的水煮魚調料，五塊錢左右吧，買點黃豆芽，然後按照調料步驟做就行了，跟飯店一個味，要是人多，可以在煮魚時加點鹽和雞精，人特別多就多放一包調料

正宗四川水煮肉片的家常做法

正宗四川水煮肉片的家常做法，介紹如下：

1、豬通脊切成片後用醬油和水澱粉漿一下，油菜洗淨切段，蒜剁成段，葱薑蒜切絲，剁椒剁碎。

2、油熱後放入辣椒，葱薑蒜，甜麪醬翻炒，倒入少量水，開鍋放鹽，雞精，青菜，撈出裝入碗內。

3、滑入肉，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗中，鍋洗淨燒熱，加入花椒粒，乾紅辣椒翻炒並碾碎撒在煮好的肉片上，鍋中倒入少量油燒熱後淋在肉片上。

水煮肉片的做法和步驟

1. 水煮肉片的做法

水煮肉片的做法 水煮肉片怎麼做？

水煮肉片的兩種做法 做法一： 選瘦肉250-500克，（視人數多少而定） 。

好的腿肉，裏脊均可。順紋理切片（順切豬肉橫切牛），2-3毫米最好，太厚，會煮老。

太薄，則不夠滑嫩。加鹽，少許生抽，料酒，味精，胡椒，澱粉，蛋清（這是肉嫩滑的祕密） 。

用手抓勻（有人用筷子伴，那樣佐料不能侵入肉的紋理，不推薦） 。油鍋燒熱，下薑絲，蒜粒，花椒，幹辣椒和陴縣豆瓣，翻炒至香。

（我主要覺得陴縣豆瓣不夠辣，辣椒和花椒的量，引人而異） 。加水，煮開，下肉片，肉片變白後，稍煮一兩分鐘，撈起。

（第一次，可以嚐嚐，肉片煮老就不好吃了） ，下菜心（先下菜心會把油拖走，再煮肉就不香了） ，煮好後撈起，鋪底，上鋪煮好的肉片。 最後，再把適量幹辣椒，花椒，葱花鋪在肉上。

一杯油，燒至6分熱，慢慢澆在花椒，辣椒上。呲啦啦，大功告成。

把煮肉的湯倒入，肉和菜芯會更好吃。 做法二： 1 豬瘦肉切成大概5cm長，3cm寬的大片，切薄一點（國外的豬肉一般沒放過血，所以切好以後可以用涼水泡上半個小時。

） 2 準備好蔬菜，生菜，白菜，芹菜都可以，切成段。蒜一兩顆剁成蒜泥，姜適量切成末。

乾紅辣椒切段，花椒一把壓碎（做花椒末時，可取以乾淨平底鍋，放在火上，待鍋微熱，放入花椒，最好是川花椒，輕輕翻炒，使之受熱，然後放在乾淨紙上，用擀麪杖磨碎）。 3 把豬瘦肉撈出，控幹血水，加入鹽拌勻，放5分鐘，把滲出的血水倒掉，再加入生粉，有料酒可以加一點，拌勻。

再加一匙油，再拌勻。 4 熱鍋熱油，下白菜，芹菜，炒至斷生裝入廣口深盤或大碗。

5 熱鍋熱油，把豆瓣醬爆出紅油，放入姜蒜和鹽，加入適量高湯（沒有的話就加水）湯開以後，加入肉片，注意不能一大團，而應該用筷子撥散肉片。 等肉片變白伸展開，立即連湯一起倒入鋪好蔬菜的盤中，然後撒上壓碎的花椒末和乾紅辣椒末。

6 最後燒熱3大勺油，燒到冒煙，再倒在肉片上，最好上面拿個蓋子蓋5分鐘，然後就可以開吃了。 * 注意：肉要切得均勻，不能煮得太老，7成熟就夠了，最後還要澆油。

。如果有高湯可以用高湯煮，味道更好 。

重慶特色小吃水煮肉片怎麼做？

原料：豬通脊肉250克，芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、雞精、花椒粒、乾紅辣椒各適量。

水煮肉片做法 ①豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下； ②芹菜洗淨切成段，青蒜拍鬆斜切成小段，萵筍葉洗淨切成段； ③葱、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； ④坐鍋，放少量油，油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入葱、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內； ⑤將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； ⑥坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。 特點：色紅味厚，麻辣燙鮮。

豬肉和玉米能一起吃：具有潤膚、延緩衰老的作用 豬肉和香菜不能一起吃：豬肉不可與芫荽同食，爛人腸。”韓矜日：“凡肉有補，唯豬肉無補。”

香菜又名芫荽，可去腥羶氣味，其性辛温發散，耗氣傷神；豬肉滋膩，助濕熱而生痰。 一耗氣，一無補，所以二者配食，對身體有損無益。

。

水煮肉片做法 最好有圖解？

我來説一個簡單的方法吧 是我自己常用的買一條好的裏脊肉 切成薄片 用生粉 生抽 料酒醃製十五分鐘左右墊底的蔬菜喜歡吃什麼可以自己買什麼 生菜 小白菜 豆芽 等等隨意將青菜洗淨 在鍋裏用開水氽燙一下 撈出來瀝乾水擺在大湯晚底燙完菜 基本肉也醃好了 現在把鍋燒熱放油 油七八分熱時下切好的姜蒜末爆鍋然後下半袋陴縣豆瓣醬 （這個是必須的 沒有這個水煮肉片做不出來 每個超市和小店都有得賣）豆瓣醬和姜蒜末一起炒一會 放大碗水下去燒開 醬本身就有鹹味 試着點放鹽 不然會太鹹這個就是水煮肉片的湯了 自己放些味精 一點點白酒等 調好適合自己的口味鹹淡水開的時候把醃好的肉片下下去 用筷子劃散 快一點兒 不要久煮 肉片剛剛熟就關火 不然肉會很老 不嫩滑現在把鍋裏的湯和肉全部倒到墊了青菜的大湯碗裏 再做最後一道工序把乾花椒和幹辣椒片散在湯和肉上面 鍋裏燒熱一點食用油 油滾後澆在乾花椒和幹辣椒片上 會聽到滋拉一聲 香氣四溢 然後你就可以上桌吃啦~。

正宗的水煮肉片的做法？？？謝謝.

水煮肉片看似油旺腥紅的一大海碗，並不精緻，但其實是很講究的，即以肉論，就要選新鮮上好的裏脊，且不可帶一絲肥肉——後墩子固然也可以，但無裏脊鮮嫩，好吃還是剁成餡，囫圇包成餃子。

肉切成硬幣厚薄規整勻稱的片，不可連筋帶絲的留下屠夫蹤跡，然後放鹽、味精、粉面，以手抓勻，醃幾分鐘入味。油菜過得去就行，只要不是老幫子，洗淨在油鍋裏煸炒，看見那蓬勃生氣喪失，塌下去，即可出鍋，且只放鹽，裝廣口深碗。

鍋底放少許油，將薑絲、拍了的蒜瓣、陴縣豆瓣醬入鍋煸炒，待香味既出，薑絲上色，馬上加入調了少許粉芡的涼水，粉芡以水渾為度，這就是煮肉的湯了。鍋開，燒三五分鐘出味，調鹽適口，將先前醃得已有些僵滯的肉抓散，倒入鍋裏，以旺火煮開——此時甚為關鍵，火候與時間決定着肉的鮮嫩可口與否，時間長了肉老，吃起來像是嚼豬毛，而時間太短，則肉不能熟，糯而無味。

旺火急催，待冒起滿鍋白泡，肉片一兩個翻身，連鍋端走，倒進盛有油菜的大碗，使肉片略略冒出湯外，撒些粗花椒麪、辣椒麪，以滾油澆之，美味成矣。

水煮肉片的做法,詳細點！自己在家做,謝了！

原料： ·豬肉（或者牛肉）瘦肉250克 ·白菜（或者其他時令蔬菜，如萵筍）200克 ·郫縣豆瓣50克（3湯匙） ·料酒25克（1.5湯匙） ·澱粉25克（1.5湯匙） ·鹽2克（約1/2茶匙） ·雞精少量 ·幹辣椒10克 ·花椒20粒 ·葱適量 ·肉湯400克 ·油100克 ·醬油3克（1茶匙） ·糖5克（1茶匙） ·蒜4瓣（去皮，切成末） ·姜5克（切末） 主料：牛肉 香料：蒜 調味料： 工具準備： 種類：晚飯 風味/料理： 川菜 準備時間：10分鐘 烹製時間：10分鐘 作法： 1、將瘦肉切成約5釐米長、2.5；釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

2、白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；葱洗淨切成葱段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。 3、炒鍋內倒入40克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

4、轉大火，將葱段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。 5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。

6、加入肉湯，燒沸。 7、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

10、鍋洗淨擦乾，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。小貼士： 讓水煮肉片特別香的幾個訣竅： 1、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。

炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。 2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。 以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。

急求！正宗水煮肉片的做法？！！

主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片，用少許醬油和澱粉，料酒碼一會兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片一片片放到鍋裏，待水開後，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裏了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.最後一步，鍋裏倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麪上滋滋的響哦，順便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了 特點：色澤紅湯白肉，麻辣葱香。

有幾點拙見： 1.肉片外一定要裹雞蛋清，這樣才會更滑嫩. 2.肉片最好用油炸熟. 所謂水煮，只是川菜的一種麻辣作法，其中根本不應該用到水去煮.當然，裏面的菜是應該用水煮熟的. 3.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好.竊以為豆瓣醬是做外地人學做川菜的精髓. 4.就算放水的話，應該也是放高湯.如果沒有的話可以用雞精+開水來自己調，效果也是不錯的。.。

家常菜水煮肉片的做法

材料：豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、澱粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、葱適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法：1、將瘦肉切成約5釐米長、2.5；釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

2/2、白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；葱洗淨切成葱段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；3、炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。4、轉大火，將葱段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油6、加入肉湯，燒沸。7、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

10，鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：1、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。

炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

水煮肉片怎麼做啊？

水煮肉片的做法主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、醬油做法：1.肉切片，用少許醬油和澱粉，料酒碼一會兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗3.將肉片一片片放到鍋裏，待水開後，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裏了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒6.鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上7.最後一步，鍋裏倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麪上滋滋的響哦，順便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了我也超級喜歡四川菜，經常吃火鍋.水煮肉片，夫妻肺片。

..但我不是四川人..呵呵我以前在家做過一次水煮肉片，當然不能和飯店比，但還不錯.現在告訴你我的做法：1 把豬瘦肉切成片用澱粉抓一下.稍微放點水.2.把紅幹辣椒，花椒粒，葱末，蒜末，郫縣豆瓣辣醬放熱油鍋裏同抄.炸出香味後放水.辣度可依個人口味放.3.把洗好的青菜先放如湯裏燙熟，乘到大碗裏，然後放入肉煮熟.放肉的時候用筷子攪攪，避免粘到一塊.肉熟後連湯一起倒入碗內.在肉的上面放辣椒麪和花椒粒.4.把鍋洗乾淨，放油，燒熱.澆在辣椒麪和花椒粒上！另外一個比較詳細的介紹：土法水煮肉片其實做法也不難， 就是先把煮熟的白菜葉子鋪在碗底， 撒上兩勺鹽. 然後把用澱粉和蛋清泡好的牛肉放到剛才煮白菜的湯裏繼續煮. 肉一變色就澇出， 鋪到白菜上.用辣椒麪撒到肉上， 知道看不到肉和白菜為止， 然後順次放花椒， 生切的紅辣椒絲， 胡椒粉. 大火坐鍋， 到入半斤食用油， 燒熱. 到入碗中， 油的分量以漠過碗中菜為準. 如果捨不得用油， 就再到兩勺煮肉的高湯湊數.最後再放兩勺鹽， 吃之前拌勻. 呵呵， 真的不錯， 大家回去試試吧. 水煮肉片搪瓷大碗一個，主要是保温，但千萬不能用微波爐用飯盒， 俺曾經作壞一個，肉片若干，不宜太薄，不宜太厚，用水澱粉及少許鹽和好，葉子菜若干，如白菜菠菜等，鍋裏放水煮開，放少許鹽和姜，扔入菜煮七成熟撈起放在碗底，菜上碼上一層薑末和蒜末，用鍋裏的菜湯接着煮肉片至熟，宜嫩不宜老，撈起放在姜蒜末上，鍋裏的湯倒入碗裏，量剛好沒至菜即可，肉片上再碼上紅辣椒段（好看），紅辣椒麪（有味）， 花椒，有條件放點花椒麪更好，空鍋燒熱，倒入油，燒至滾熱，徐徐均勻潑入碗中即可，且聽那哧哧聲，且聞那香味！！ 這個週末連着做了兩次水煮肉片 我的材料都是就地取材的。 第一次作是用在骨頭旁邊切下來的小片的瘦肉。

再加工切薄點就行了切好後，記得拿鹽和澱粉（我用的是菱粉）和一點點料酒醃入味。幾片白菜（連葉帶幫子都要），蒜頭，薑絲，沒有郫縣豆瓣就用台灣出的那個“ 苯 豆豉”代替（那個滿好吃的，中國店有賣）； 沒有辣椒麪胡椒麪等等，我用炒馬破豆腐的拌料代替。

還有半碗水，加一勺菱粉（我沒有澱粉或者水澱粉，和和。）

就這麼多的東西。 過程：把白菜放鍋裏吵吵至軟塌，只放點鹽。

軟後都鋪在大碗裏（要很大號的碗，或者拿小鍋代替也成）。炒鍋洗淨，放蒜米，薑絲和辣椒豆豉炒，至炒出香味來後，把那半碗 菱粉拌水攪勻後，倒入炒鍋裏。

蓋上蓋子直至沸騰。把醃好的肉片倒入沸騰的湯裏。

大火，至湯的周圍冒起小小的白色的泡兒，看着肉片顏色變得粉白粉白的了，拿鍋產切一片肉，發現很容易切斷了，就趕緊關掉火。把整鍋東東連湯帶肉都倒進剛才方白菜的那個container裏。

然後在肉上面再撒些幹辣椒絲兒，馬破豆腐的拌料和蒜米（蒜米可撒可怖撒）。把炒鍋洗乾淨，倒入油（偶建議最好是植物油），大概有100克的樣子吧，就那麼大火燒着，等到周邊都在滋滋的響，覺得很燙的時候（但是我沒有等到冒煙）。

好了，端起油鍋，往肉片上一澆。

嘖嘖，真的很香呢。這是我做的最成功的一道四川菜。

估計也是最容易作的一個四川菜把。：） 記得看網上介紹説，水煮肉片的湯有火鍋的辣勁和熱勁兒才好吃。

確實也是如此。做好後，看到湯裏紅紅的熱乎乎的樣子，真是滿舒服的。

對了，那個 苯 豆豉醬裏帶了一些 椒油，：PP所以使得湯的辣勁更足也更好喝。 我感覺用大肉作比用牛肉作好控制些。

畢竟我不是大廚：PP ，而且牛肉也很少作。嘻嘻。

再説現在foot-and-mouth disease那麼猖獗，還是吃大肉好點的説。

水煮肉片的簡單做法？

材料： 瘦肉200克，雞蛋1個，生菜1棵，香葱3棵，生薑1小塊，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，澱粉適量，幹辣椒15個，注：可酌情配料， 調料： 食用油50克，豆瓣醬1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙， 做法： 1.將瘦肉洗淨後切成薄片，生菜洗淨，姜、蒜洗淨切片，葱切成花，幹辣椒切碎備用， 2.鍋中放油燒熱，放入薑片、蒜片爆香，加少許鹽、味精，把生菜炒至斷生盛入碗中， 3.雞蛋打入碗中，留蛋清，加澱粉打勻，將肉片放入蛋液中拌勻， 4.鍋中留少許油，爆香乾辣椒、花椒、豆瓣醬，再加入水和少許澱粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。

特點： 麻辣爽口，鮮香誘人。 廚師一點通： 肉片一定要用雞蛋清和澱粉拌勻後才能下鍋，煮的時間不宜太長。

水煮肉片的做法

菜系及功效：家常菜譜 水煮肉片的製作材料：主料：豬裏脊肉（或者牛柳），蒜苗，芹菜，自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜）花椒和幹辣椒節，蒜片，薑片，葱節，豆瓣，花椒麪，辣椒麪，蒜蓉，葱花調料：鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清，芡粉教您水煮肉片怎麼做，如何做水煮肉片才好吃1、豬裏脊肉切成薄片（逆着紋路切）用醃料碼味15分鐘2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗淨切成長節 3、淨鍋熱油，6成熱時放花椒和幹辣椒節，蒜片，薑片，葱節，郫縣豆瓣炒出香味。

然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為準。5、在肉片上面撒上比較大量的花椒麪和幹辣椒麪，適量蒜蓉和葱花備用。

另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。

如何做水煮肉片 簡單易學的水煮肉片做法？

食材：豬梅花肉，萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各適量

配料：雞蛋清，生粉，花椒粉，辣椒粉，蠔油，幹辣椒，乾花椒，大蒜，葱，料酒，鹽，郫縣豆瓣醬，姜，白胡椒粉各適量

做法：

一、準備肉片

1、豬瘦肉一塊(我一般用的是豬梅花肉比較嫩，裏脊肉我感覺煮過後太老)，洗淨控幹水分，切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片。

2、取一個碗，將切好的肉片放入其中，然後加入適量生粉、食鹽，雞蛋清，白胡椒粉攪拌均勻，上漿後入冰箱冷藏室碼味。

二、準備配菜

3、四川人做這道菜喜歡放萵筍尖、芹菜、蒜苗。這個完全可以隨個人喜好，選擇時令蔬菜。小青菜、黃豆芽、平菇，摘好洗淨；萵筍洗淨，去皮並切片；黑木耳、腐竹提前泡發洗淨。

4、青菜洗淨，鍋裏放適量水，加一點鹽，水開後放青菜焯水斷生後即可撈出，再分次放入萵筍、黃豆芽、平菇、黑木耳、腐竹焯水斷生，撈出鋪在大碗內待用。

三、焙香乾辣椒和花椒

5、鍋子燒熱，放入適量的幹辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當幹辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火，撈出剁碎，再用擀麪杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。

四、水煮湯汁的熬製

6、準備好調料，豆瓣剁碎待用，老薑和大蒜分別切末，葱切段。

7、鍋中倒入底油（75ml左右），油稍熱，放入郫縣豆瓣醬、薑末、葱段炒出紅油 ，再將鮮湯(或者清水)胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻。

五、燙肉

8、湯燒開後，就可以下肉片了。將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，煮到肉片變白(煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老)，，將肉片和湯汁一起倒入鋪好配菜的大碗中。

六、潑油

9、將剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上。

10、另起鍋，倒入適量油，燒到9成熱，將熱油均勻的淋在辣椒蒜末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。

小技巧：

1、製作香辣水煮肉片的時候， 肉片事先一定要用雞蛋清和澱粉一起上漿，煮的時間不宜太長，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口。肉一定要順着紋理切，這樣做出來的肉口感更嫩。

2、素菜提前炒或者掉水，這樣出來的水煮肉片的湯汁不會水塌塌的沒有味道，千萬別先煮素菜在撈起來煮肉片什麼的，這樣味道都被菜給吸收了。

3、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口。也可以用油炒香，但幹焙的方法可以更省油，且香味不減。

4、豆瓣一定要炒香炒出紅油來。生薑末要和郫縣豆瓣一起下鍋，而蒜末要最後和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，最後澆的熱油一定要燒得很熱，澆熱油的那一刻，才能最大限度激發出蒜香和麻辣味，吃起來焦香滿口。

5、調料裏的生薑末和蒜末必不可少，川菜不但善用“三椒”--花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。

6、傳統的水煮肉片，各種配菜是用水煮紅油辣湯汁來汆燙，而我用清水來汆燙各種配菜，可以最大限度的減少油的攝入。煮婦們都知道，蔬菜非常吸油，如果用熬製好的水煮汁來燙菜，大部分油脂會附着在蔬菜上，要想最後出來紅油浮面的效果，必定要加大油的用量。

水煮肉片怎麼做？都需要準備什麼食材？

水煮肉片是很普遍的，很火爆的一道正宗的四川菜，由於口感辣，很下飯菜，因此

是很知名的一道菜。水煮肉片一般全是製成辛辣食物的口感，應用的朝天椒和麻椒比較多，是較為合適重囗味的人的。水煮肉片的作法非常簡單，特別適合在家裏做。下邊我們就來介紹一下水煮肉片的作法，大夥兒能夠試着一下。

做水煮肉片需要的食材

精選裏脊肉300克，食用鹽1小勺，胡椒粉1小勺，生抽1湯匙，料酒適量，豆瓣醬適量，雞蛋清1個，土豆澱粉7克，豆芽100克，芹菜適量，娃娃菜一顆，苕粉適量，葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒。注意裏脊肉切片後要洗淨血水，雞蛋丁和澱粉混合均勻之後再放裏脊肉，然後按照同一方向攪拌均勻。

作法一：

1、鍋中加點油，炒小香葱、姜、蒜，下郫縣豆瓣醬，稍翻兩下。

2、添加適量冷水，鹽，雞精粉。我又切了幾個大一點的葱段裝進去一起煮。

3、等水開，挑出來大的葱段。下蔬菜，略微燙一下就可以起鍋，不必煮，存着這一脆勁最好是。

 焯好的蔬菜放到盆中，可以看出去菜還是很綠很挺的。

4、再等水開，關文火，把小肉抖開，一片片下到鍋中，隨後轉火災，用筷子翻兩下，明確小肉沒粘在一起，蓋上蓋子煮一會兒，直至小肉爛熟。

5、煮好的小肉盛到剛剛放了蔬菜的盆中，撒上事前準備好的麻椒末和朝天椒。

6、乾淨的鍋中燒幾炒勺油，直到油起煙淋在盆中這才進行。

作法二：

1、豬裏脊切割成片狀（逆着紋理切）用醃製料蘸汁15分鐘。

2、蒜黃，萵筍和一些別的你喜愛的蔬菜水果清洗切發展節。

3、淨鍋滾油，6成熱時配麻椒和辣椒幹節，大蒜，生薑片，葱節，郫縣豆瓣醬炒成香氣。隨後摻加適當大骨湯或是冷水，放適當鹽，煮沸，把蔬菜水果放下去稍微燙一下就撈出放到碗中。

4、把小肉滑進鍋中的水裏，撥散掉，斷生後撈出放到剛剛的菜上邊，鍋中的湯也倒進碗中，不必太少，以不必莫過小肉為標準。

5、在小肉上邊撒上較為很多的花椒粉和幹辣椒粉，適當蒜末和葱段預留。另起一鍋，倒進多多的的油，燒燙，澆在小肉上就可以。

文章內容中詳細介紹了二種水煮肉片的作法，可是作法全是如出一轍的，僅僅在食物的解決上邊有一點不一樣。在做水煮肉片的情況下，配菜是能夠依據自身的愛好來加上的，例如絲瓜、豆芽菜、青筍、馬鈴薯、海帶絲、大白菜這些，全是能夠適度地開展加上的。  

水煮肉片怎麼做？

水煮肉片怎麼做？我的回答是：水煮肉片是川菜中的代表菜，肉片口感鮮嫩，菜品顏色紅亮。麻辣鮮香非常好吃。製作水煮肉片時肉片需要滑油，這樣肉片才會鮮嫩多汁。最後的色拉油一定要油温夠高。這樣才能把葱薑辣椒的香味出來。使菜品的口味更香。

====水煮肉片家常版====

【準備食材】： 豬裏脊肉，豆瓣醬，雞蛋，澱粉，料酒，大葱，生薑，大蒜，花椒，五香粉，幹辣椒麪，豆芽，萵筍，生菜。

【製作方法】：

1.豬裏脊切成薄片，雞蛋打開青黃分離，把蛋清加入到切好的肉片中，放入葱段，薑片，料酒，鹽，澱粉攪拌均勻。把肉片醃製20分鐘。把肉片中的葱段和薑片挑出來。豆芽清洗乾淨，萵筍去皮洗淨切成小段。生菜洗淨撕成大塊。再切點葱花，大蒜去皮洗淨切成大蒜碎。

2.鍋中倒入適量的色拉油，油温燒至4成熱倒入醃好的肉片滑油，肉片倒入油鍋後要邊晃動油鍋，邊用勺子將肉片推開，這樣肉片才不會粘到一起。滑油至肉片顏色變白，沒有粉嫩色即可，把肉片撈出瀝乾油脂。把洗淨的生菜放在小盆的底部，把萵筍和豆芽分別滑油。滑油至食材成熟撈出，稍微控油放在生菜葉上。

3.豆瓣醬剁碎，鍋中倒入適量的色拉油，放入葱花，薑片炒香，倒入剁好的豆瓣醬炒出紅油，加入適量的水燒開，倒入滑油的肉片，把湯和肉片一起倒在小盆中。肉片上擺上大蒜碎，五香粉，幹辣椒麪，花椒。鍋中倒入適量的色拉油，油温燒至7成熱。把熱油倒在大蒜碎上，讓熱油把肉片上的食材炸香。

【小提示】：水煮肉片家常做法比較簡單，不用把花椒和辣椒炸過再碾碎來製作。直接用油把辣椒和花椒燙出香味即可。至於水煮肉片中的蔬菜可以根據自己的口味添加，容易熟的直接用肉湯和油燙熟即可，如果食材不容易成熟可以用水或者油燙熟，也可以説是焯水或者滑油。因為豆瓣醬很鹹，所以去掉了鹽和味精。這樣口味會清淡點。