海鮮飯正確的做法 如何種海鮮飯

1、食材：珍珠米200g、白葡萄酒150ml、雞湯450ml、魷魚、蝦、西班牙辣腸、紅甜椒、番茄、洋葱、歐芹、檸檬、蒜頭、黑胡椒、藏紅花、海鹽、橄欖油。

2、蒜頭剁蓉，歐芹切碎，番茄去皮後切丁，洋葱、甜椒同理。

3、西班牙辣腸切片，魷魚切圈，蝦剝殼去蝦線，處理好的海鮮都瀝乾待用。

4、平底鍋內放一點橄欖油，中火炒香洋葱，洋葱炒得略透明時，下蒜蓉、歐芹一起翻炒。

5、歐芹碎別全都炒完了，留一點最後擺盤用。

6、番茄和甜椒入鍋，炒2分鐘至番茄出汁甜椒略軟時，放入淘洗好的米翻炒。

7、這時就該放藏紅花了。加了它，飯的顏色立馬就變成金黃了。

8、倒入葡萄酒，加入西班牙辣腸。

9、翻炒至酒氣揮發後，再倒入雞湯，湯要完全浸沒米。雞湯要提前燒到熱而不沸待用。

10、加適量鹽、黑胡椒調味，轉小火15-20分鐘，煮至湯汁大部分被米粒吸收為止。

11、將蝦和魷魚圈均勻地鋪在飯上，並往下輕輕按壓半埋在飯中，繼續煮10-15分鐘。

12、等湯汁基本收幹，鍋底開始出現一層薄薄的鍋巴時關火，口感是最好的，吃起來軟中帶脆，很香。最後撒上檸檬、歐芹碎即可上桌了。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、將麪粉倒入一個大碗中，用水調和成糊狀，調和時加入少許色拉油，做成面撈。

2、炒鍋燒熱，倒入色拉油，然後將黃油倒入使其融化。

3、將面撈倒入鍋中，並用炒勺不斷攪拌。

4、鍋中倒入油咖喱、椰漿、三花淡奶，繼續攪拌，而後，加入黃姜粉。

5、倒入用水調和開的吉士粉，吉士粉除了可以增香外，還有上色與的勾芡的作用。

6、最後，加入少許的鹽和雞粉，出鍋，葡汁就做好了。

7、葡汁做好了，下面可以烹製超級誘人的葡汁焗海鮮飯。

8、既然是葡汁焗海鮮飯，那麼海鮮是少不了的。蝦仁和鮮魷魚，不過絕對不拘於這兩種海鮮，有條件的還可以加上諸如帶子、魚球等等。蝦仁需要洗淨、挑去蝦線。不必醃製；鮮魷魚洗淨，切麥穗花刀。

9、將加工好的蝦仁和鮮魷魚分別焯水，注意，斷生即可。然後再將焯好水的蝦仁和鮮魷魚切成小粒，畢竟做的是炒飯，海鮮太大的話，食材有點配搭不合理之嫌。

10、做葡汁焗海鮮飯必定要有飯，而且是海鮮炒飯，準備的蝦仁和鮮魷魚放在炒飯裏就可以了。

11、翻炒好後，將其盛入可以放入烤箱的器皿中。

12、將葡汁直接澆在炒好的海鮮炒飯上，澆汁時葡汁鋪滿炒飯的表層即可。如果葡汁涼了，一定要上鍋熱一下再用。海鮮飯上澆好葡汁，準備上烤箱。葡汁均勻地澆滿一層即可，不必澆太多太厚。烤箱需要提前預熱一下哈。

13、葡汁海鮮飯放進烤箱，大火焗20鍾。出爐。

家常海鮮飯的做法

　　海螺、蝦、蛤蝴、文蛤、蟶子等海鮮含有豐富的銅，味道鮮美， 營養價值高。你喜歡吃海鮮飯嗎?你知道海鮮飯要怎麼做嗎?下面是我給你精心整理家常海鮮飯的做法，僅供參考。

　　海鮮飯的家常做法一

　　海鮮飯的材料

　　糙米100公克，蕎麥50公克，蛤蜊10顆，蝦仁10只，草魚片30公克，市售三色蔬菜50公克，薑末10公克，肉桂葉1片，黃姜粉20公克，胡椒粉5公克，鹽7公克，米酒15㏄，水30㏄

　　海鮮飯的做法

　　1.黃姜粉先和水混合均勻，再與糙米、蕎麥一起泡一晚，煮熟備用。

　　2.熱油鍋，爆香薑末，放入蛤蜊用大火炒至蛤蜊開，加所有調味料B轉中火煮滾，再放入蝦仁、魚片煮熟，取出海鮮，轉小火加入肉桂葉和三色蔬菜，將湯汁煮滾至收汁備用。

　　3.熱油鍋，放入作法1的飯與作法2的所有材料拌炒均勻即可。

　　海鮮飯的家常做法二

　　海鮮飯的材料

　　主料：魷魚，鮮蝦，洋葱，西紅柿，胡蘿蔔，青椒，口蘑，大米

　　調料：鹽，糖，醬油，黑胡椒，辣醬，咖喱粉，香葉，姜蒜

　　海鮮飯的做法

　　1、鍋中入底油，放洋葱丁、西紅柿丁、辣醬，炒透。

　　2、倒入海鮮、口蘑、薑末、咖喱粉、醬油、黑胡椒粒，最後加入大米炒勻，倒入肉湯，調味。

　　3、把炒好的料全部倒入電飯鍋中。湯要高過米半寸。跳閘後燜10分鐘，出鍋前加入青椒片。

　　海鮮飯的小訣竅

　　1、大米一定要幹，洗完也要瀝乾水分。這樣在炒的時候，粒粒米都會吸足了海鮮的鮮美湯汁。

　　2、海鮮的種類可選自己喜歡的：)

　　海鮮飯的家常做法三

　　海鮮飯的材料

　　大米150g、雞腿1個、蝦6只、青口貝6只、花蛤6個、魷魚1個、墨魚仔4個、番茄1個、青椒半個、紅椒半個、洋葱1/4個、大蒜2瓣、黑橄欖4顆、藏紅花1小搓、歐芹1小朵、白葡萄酒50ml、黑胡椒粉少許、鹽少許、橄欖油30ml、雞湯約250ml

　　海鮮飯的做法

　　1.雞腿洗淨剔除骨頭切成小塊，蝦開背剔除蝦線、墨魚仔去掉內臟、魷魚剝去紅皮和軟骨切成圈、青口貝拔除雜質刷洗乾淨、花蛤洗淨、洋葱和大蒜分別切碎、番茄去皮切丁、青紅椒切大丁、黑橄欖切圈、歐芹切碎;

　　2.炒鍋放入橄欖油，下雞腿肉煸炒出油，放入洋葱和蒜末炒香，倒入大米和藏紅花、烹入白葡萄酒翻炒勻，

　　3.放入番茄丁、青紅椒塊、黑橄欖、黑胡椒粉和鹽，翻炒均勻後倒入雞湯攪勻，在上面均勻的放入各種海鮮，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮約15分鐘至湯汁收幹米飯煮熟，最後撒上歐芹即可。吃的時候可以擠一些檸檬汁在飯上去腥。

　　海鮮飯的家常做法四

　　海鮮飯的材料

　　帶殼的蝦、帶殼的mussel、雞肉(我用雞翅代替了，也可以用雞高湯代替)、西紅柿塊(我用了罐裝西紅柿塊代替)、青紅辣椒(自家的青椒配上超市買的甜紅椒)、紫洋葱、蒜瓣、葱、paprika(印度不辣的辣椒粉，只為了上色用的)、薑黃粉(看了一個 菜譜 ，建議用這個，儘管這是東南亞菜譜中的調味品)、青豆(我這次沒有加，因為

家裏沒有了)、鹽、糖、胡椒粉。

　　海鮮飯的做法

　　先將米泡一會，然後去準備上述食材。

　　將青紅椒切片、洋葱切粒 、蒜瓣剁碎，然後先在旺火中炒出香味。之後放入雞翅，反覆炒，最好外皮有點焦香。再放入薑黃粉、辣椒粉、鹽、少許糖。

　　開始放入米一起炒，然後加入水和西紅柿醬，大火燒開，然後轉入中火燜。

　　水快乾的時候，鍋內的飯中出現好多氣泡孔，這時候轉入小火。此時可以放入蝦、mussel。

　　小火燜20分鐘即可。如果有青豆需要放，在最後5分鐘內撒入，這時候，還可以撒少許鹽和胡椒粉。

　　味道多好，我就不説了。想想又是雞翅，又是海鮮，這樣的飯怎麼會不好吃?

在家怎麼做海鮮飯怎樣在家自制西班牙海鮮飯

1、食材：小章魚適量、魷魚圈適量、魚卷適量、芹菜適量、甜椒適量、洋葱頭適量、番茄適量、藏紅花適量、黑胡椒適量、百里香適量、白葡萄酒適量；

2、將米倒入碗中，加水浸泡20分鐘。

3、將番茄上面切成十字，放入鍋中，撈出，去皮。

4、將番茄、芹菜、洋葱和甜椒切丁。

5、把海鮮洗淨，鍋中放入黃油融化。

6、倒入洋葱爆香，加入海鮮和米飯翻炒均勻。

7、倒入葡萄酒，加入適量的水、藏紅花、百里香和黑胡椒翻炒均勻。

8、倒入蔬菜，加水燜煮10分鐘即可。

海鮮飯做法

按照這個方法做海鮮飯，絕對讓你秒變大廚！

用料

大米、鮮貝、帶殼大蝦、魷魚、花蛤、白洋葱、紅、黃柿子、小西紅柿、鹽、蒜、橄欖油、藏紅花、高湯。

（海鮮食材也可以按個人口味隨意添加）

做法

1.熱鍋加橄欖油，倒入大蝦（撒少許鹽防止濺油）雙面煎至金撈出備用，然後放入鮮貝和魷魚圈（撒少許鹽）煎至金撈出備用。

2.用炸蝦的油放入洋葱和蒜末大火炒香，加入西紅柿和黃紅柿子椒丁一起炒，炒香後倒入一杯高湯，然後加入西班牙米攪拌均勻。充分攪拌均勻後加入鹽和藏紅花。

3. 中高火湯汁滾開時再加半杯高湯。（注意一定要一次加夠湯水，中間不可以再加水。）攪拌均勻，插入花蛤。

4.用錫紙把鍋蓋好，（不容易漏氣）調小火燜20-25分鐘。

5.時間到，把錫紙打開，查看米飯狀態。基本上沒有湯汁就好，不要煮太熟。嚼着有一點點夾生的感覺才正宗。最後把煎好的大蝦、鮮貝和魷魚圈，青豆鋪在米放上，蓋上鍋蓋燜2分鐘，一鍋鮮香的西班牙海鮮大餐就完成了。

小貼士

西班牙海鮮飯中的米不能用我們平常吃的普通大米。西班牙海鮮飯中的米必須吸水性強，粘性小，且久煮不爛，這樣才能充分的吸收鮮美的湯汁。

煮海鮮飯的鍋一定要用平底淺口鍋。直徑最小也有12英寸（30 cm），之所以要用這樣的鍋，是為了幫助水分迅速蒸發，使得米飯在被煮熟的同時上下層受熱均勻，不至於很快糊掉。

家常海鮮飯的做法步驟圖，家常海鮮飯怎麼做

家常海鮮飯的做法  

所有海鮮刷殼、洗淨備用；

鍋中坐水，花椒薑片將魷魚和貝類過水，魷魚去皮切丁備用；

PS：焯海鮮的水留用；

所有蔬菜切末；

大米+糯米混合洗淨；

大火起鍋熱油，下洋葱和蒜末炒香；

下西紅柿和紅椒碎翻炒出水；

下米輕微拌勻，加入適量鹽和雞精、咖喱粉和1/2的魷魚丁翻炒幾下，將米鋪平轉中火；

加入步驟1中焯海鮮的水，沒過米層0.5-1cm；

上蓋悶煮10分鐘；

注意中途將鍋轉動位置兩次，保證鍋底受熱均勻；

10分鐘後轉小火；

插入洗淨的扇貝；

碼上大蝦；擺好海虹和貝類；

撒上剩下一半的魷魚丁；

上蓋繼續燜煮5-10分鐘。

10分鐘後開蓋撒青豆；

檸檬切4塊碼上；

有薄荷葉、歐芹葉等隨意點綴一下。

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飯都涼了，趕緊吃吧！可以擠上檸檬汁，複合的口感喲

海鮮飯怎麼做

用料

主料

魷魚1/2只

大米300克

西紅柿1個

扇貝10個

花蛤蜊200克

蝦8只

玉米粒1把

輔料

橄欖油

少量

迷迭香

少許

蒜

4瓣

小洋葱

1/2個

高湯

適量

黃油

20克

黑胡椒

少許

檸檬

1個

家常海鮮飯的做法

1.

先準備所有材料,將蝦去皮挑去蝦線,魷魚切成小片，表面劃方格,圓葱、胡蘿蔔和青椒都切成小丁

2.

將蛤蜊和扇貝清洗乾淨

3.

因為我的電飯煲帶有乾煸功能，所以直接在鍋裏操作,你的電飯鍋沒有這個功能的話，就先用不粘底鍋來炒吧,鍋子加熱，先倒入一點橄欖油，熱好後倒入蒜末和洋葱，炒出香味來

4.

倒入蛤蜊和扇貝，再倒入一小碗清水

5.

蓋上蓋子燜一會，等蛤蜊和扇貝的貝殼剛剛打開就可以撈出來備用了,沒打開的就別用了，怕有死蛤蜊混進去不新鮮

6.

鍋子刷乾淨，繼續倒入少量的橄欖油加熱，然後將魷魚片和蝦也放進去，仍是將魷魚片炒到捲起，蝦的顏色變紅即可，稱出來備用

7.

將鍋子刷乾淨，選擇乾煸功能，然後將黃油塊放入，黃油會很快融化冒泡

8.

倒入洋葱末和蒜蓉，煸炒出香氣來

9.

倒入淘洗乾淨的大米，稍微翻炒一下

10.

倒入西紅柿塊、胡蘿蔔稍微翻炒一下，再放入青椒，這時候可以加點鹽調味了

11.

然後將所有的材料移到電飯煲中，再倒入高湯，翻拌一下米飯，高湯的量以浸過米飯表面為準

12.

再將魷魚卷和迷迭香鋪在米飯上，撒一點胡椒粉

13.

再鋪上玉米粒、蝦和扇貝柱，蓋上蓋子，選擇煮飯功能吧

14.

飯煮好以後，出鍋之前，在米飯上鋪上煮好的蛤蜊，再蓋上蓋子燜個四五分鐘就好了

15.

盛盤以後，擠一點檸檬汁，撒一點黑胡椒粒就可以吃了

烹飪技巧

1、添加的高湯如果你沒有，可以用雞精+水來調配，但味道會差不少。其實最簡單就是將雞骨頭慢燉用它的湯來做；

2、大米要用好的，最好的是泰國香米，我沒買到，就用了長粒香，正宗海鮮燉飯是用的意米，而且不需要淘洗，能有那種黏黏的效果，我還是不放心，所以把米洗了；

3、迷迭香沒有的話就不加，其實西班牙海鮮飯多數都是烤這些香料來提味。我做的這個裏面都沒有加，所以真的是本地吃法了；

4、如果你不想用電飯鍋做，那麼就用炒鍋吧，中火加熱不停地翻炒米飯，讓米粒吸收高湯和配料的精華，一直炒到米飯收汁熟了，這個過程會很費事。

必勝客海鮮飯的6種做法

　　必勝客屬於百勝餐飲集團。百勝集團是世界上最大的餐飲集團。必勝客的海鮮飯是深受人們的歡迎的美食，種類繁多，十分美味。你想知道必勝客海鮮飯是怎麼做出來的嗎下面我給你介紹一下必勝客海鮮飯的做法大全。

　　一、迷迭香焗烤海鮮飯的做法

　　 海鮮飯的材料

　　洋葱丁少許，蒜末少許，新鮮迷迭香1枝，蛤蜊適量，花枝圈適量，乾貝適量，去殼蝦肉適量，扇貝適量，青椒丁適量，紅甜椒丁適量，黃甜椒丁適量，白飯1碗，玉米粉水少許，起司絲適量，黑胡椒適量，白酒少許，香草高湯240㏄，鮮奶油2大匙，鹽少許

　　 海鮮飯的做法

　　1.製作焗汁：鍋中倒入適量橄欖油燒熱，先爆香洋葱丁及蒜末，再放入迷迭香及材料2炒勻，接着加入所有調味料拌勻，再放入材料3用小火熬至入味，熄火前用調勻的玉米粉水勾芡。

　　2.將白飯盛入焗盤中，先淋上焗汁，再灑上起司絲，送進烤箱烤至起司融化、微焦即可。

　　二、西班牙海鮮燴飯的做法

　　 海鮮飯的材料

　　大米150g、雞腿1個、蝦6只、青口貝6只、花蛤6個、魷魚1個、墨魚仔4個、番茄1個、青椒半個、紅椒半個、洋葱1/4個、大蒜2瓣、黑橄欖4顆、藏紅花1小搓、歐芹1小朵、白葡萄酒50ml、黑胡椒粉少許、鹽少許、橄欖油30ml、雞湯約250ml

　　 海鮮飯的做法

　　1.雞腿洗淨剔除骨頭切成小塊，蝦開背剔除蝦線、墨魚仔去掉內臟、魷魚剝去紅皮和軟骨切成圈、青口貝拔除雜質刷洗乾淨、花蛤洗淨、洋葱和大蒜分別切碎、番茄去皮切丁、青紅椒切大丁、黑橄欖切圈、歐芹切碎;

　　2.炒鍋放入橄欖油，下雞腿肉煸炒出油，放入洋葱和蒜末炒香，倒入大米和藏紅花、烹入白葡萄酒翻炒勻，

　　3.放入番茄丁、青紅椒塊、黑橄欖、黑胡椒粉和鹽，翻炒均勻後倒入雞湯攪勻，在上面均勻的放入各種海鮮，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮約15分鐘至湯汁收幹米飯煮熟，最後撒上歐芹即可。吃的時候可以擠一些檸檬汁在飯上去腥。

　　三、 蛤蜊蝦仁 海鮮飯的做法

　　 海鮮飯的材料

　　糙米100公克，蕎麥50公克，蛤蜊10顆，蝦仁10只，草魚片30公克，市售三色蔬菜50公克，薑末10公克，肉桂葉1片，黃姜粉20公克，胡椒粉5公克，鹽7公克，米酒15㏄，水30㏄

　　 海鮮飯的做法

　　1.黃姜粉先和水混合均勻，再與糙米、蕎麥一起泡一晚，煮熟備用。

　　2.熱油鍋，爆香薑末，放入蛤蜊用大火炒至蛤蜊開，加所有調味料B轉中火煮滾，再放入蝦仁、魚片煮熟，取出海鮮，轉小火加入肉桂葉和三色蔬菜，將湯汁煮滾至收汁備用。

　　3.熱油鍋，放入作法1的飯與作法2的所有材料拌炒均勻即可。

海鮮飯的家常做法如何做海鮮飯

1、阿根廷大紅蝦化凍去除蝦線蜆子肉化凍。

2、切一小塊黃油放入平底鍋中將洋葱大蒜炒香。

3、再放入淘洗乾淨的大米和適量水小火煮制待五成熟放入大蝦蜆子肉這樣海鮮可以有一半浸入米飯中更美觀也讓米飯口味更佳小火煮制20分鐘後即可關火。

必勝客西班牙海鮮飯的4種做法？

　　西班牙海鮮飯賣相絕佳，黃澄澄的飯粒出自名貴的香料藏紅花，飯中點綴著無數蝦子、螃蟹、黑蜆、蛤、牡蠣、魷魚……熱氣騰騰，令人垂涎。你想自己做出像必勝客一樣的西班牙海鮮飯嗎?下面我給你介紹一下4種必勝客西班牙海鮮飯的做法。

　　必勝客西班牙海鮮飯的做法一

　　 西班牙海鮮飯的材料

　　花枝1兩，新鮮乾貝1兩，蝦仁1兩，海瓜子5兩，圓鱈魚1兩，青椒1兩，紅甜椒1兩，洋葱1兩，白飯6兩，

　　調味料A:太白粉1小匙，水2小匙，

　　調味料B:紅花粉適量，

　　調味料C:鹽適量，高湯50cc，奶油2小匙，

　　調味料D:白酒80cc，鮮雞晶適量，水100cc

　　 西班牙海鮮飯的做法

　　1. 花枝、新鮮乾貝、魚肉、青椒、紅椒洗淨並切塊，洋葱洗淨並切碎，分別以沸水汆燙後撈起瀝乾;蝦仁洗淨去腸泥;海瓜子泡水使之吐沙約2小時;調味料A調製成太白粉水備用。

　　2. 將1小匙奶油放入鍋中加熱，放入洋葱爆香，加入香米，以中火炒約15分鐘，邊炒邊加入高湯，再加入紅花粉及少許的鹽拌炒均勻後燜5分鐘即可盛起備用。

　　3. 將另1小匙奶油放入鍋中加熱，將調味料D及作法1的其他材料一起煮開後，將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡即可起鍋，淋在作法2上食用即可。

　　必勝客西班牙海鮮飯的做法二

　　 西班牙海鮮飯的材料

　　材料：橄欖油，大米吸水性要比較好的，雜海鮮例如：蝦，貝類，魷魚，青口等，長形的甜椒，雞腿，番茄，番紅花，蒜頭，洋葱，魚湯

　　 西班牙海鮮飯的做法

　　將雞腿用少量的油煎至8分熟，海鮮以蒜頭爆香後加入白葡萄酒炒至5-7分熟。

　　番紅花取3-4條用熱水泡至顏色出來後放一旁;大米泡20分鐘瀝水備用。

　　取一平底鍋，以少量橄欖油爆香洋葱至金黃後，加入蒜頭炒香，加入泡過的大米番炒至透明，火力以中小火即可。

　　倒入番茄和甜椒，倒入番紅花水和魚湯，以中火燒5分鐘後，倒入雜海鮮和雞腿後，蓋上鍋蓋悶5分鐘後，熄火再悶10分鐘即可。吃的時候加些檸檬汁就OK了。

　　 西班牙海鮮飯的製作訣竅

　　如果沒有番紅花，也可以用鬱金粉。飯在做好後，如果有條件的人可以將飯進烤箱烘烤15-20分鐘我家的烤箱小，放不下，所以才沒烤

　　必勝客西班牙海鮮飯的做法三

　　 西班牙海鮮飯的材料

　　花枝1兩，新鮮乾貝1兩，蝦仁1兩，海瓜子5兩，圓鱈魚1兩，青椒1兩，紅甜椒1兩，洋葱1兩，白飯6兩，

　　調味料A:太白粉1小匙，水2小匙，

　　調味料B:紅花粉適量，

　　調味料C:鹽適量，高湯50cc，奶油2小匙，

　　調味料D:白酒80cc，鮮雞晶適量，水100cc

　　 西班牙海鮮飯的做法

　　1. 花枝、新鮮乾貝、魚肉、青椒、紅椒洗淨並切塊，洋葱洗淨並切碎，分別以沸水汆燙後撈起瀝乾;蝦仁洗淨去腸泥;海瓜子泡水使之吐沙約2小時;調味料A調製成太白粉水備用。

　　2. 將1小匙奶油放入鍋中加熱，放入洋葱爆香，加入香米，以中火炒約15分鐘，邊炒邊加入高湯，再加入紅花粉及少許的鹽拌炒均勻後燜5分鐘即可盛起備用。

　　3. 將另1小匙奶油放入鍋中加熱，將調味料D及作法1的其他材料一起煮開後，將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡即可起鍋，淋在作法2上食用即可。

　　必勝客西班牙海鮮飯的做法四

　　 西班牙海鮮飯的材料

　　米兩杯 最好用短圓的Valencia or paella or risotto米，我用的是risotto，正統作法是不淘、不洗、不先泡水。這樣才能做出一粒一粒。

　　雞肉切成小塊，

　　Chorizo切成小塊，

　　海鮮隨意，我這次放的是鮮貝、墨斗魚、蝦和青口

　　洋葱切碎，

　　西紅柿一大個，被我打成了液體，大多數人都會用罐裝的西紅柿。

　　胡蘿蔔切成丁，

　　小豌豆一小碗或者用毛豆

　　調味料：

　　藏紅花一小撮，用一點温水將它先浸泡水不要太多，不能超過半杯

　　匈牙利紅椒粉一匙Paprika我自己使用的是Smoked Paprika

　　鹽與胡椒適量

　　蒜泥適量

　　半杯dry sherry wine

　　三杯高湯沒有就用罐裝的雞湯

　　 西班牙海鮮飯的做法

　　1，先準備好海鮮，將蝦用鹽和澱粉醃上，墨斗魚汆一下，青口煮開口撈出。

　　2，在鍋中加入適量的橄欖油，燒熱以後放入雞丁抄斷生盛出，放入蝦煎黃後撈出，再放入Chorizo炒至金黃後盛出。

　　3，在剩餘的油中放入洋葱和炒出香味，然後再放入胡蘿蔔丁和西紅柿，炒三分鐘左右放入米，雞丁。鮮貝和Chorizo，一起抄制一兩分鐘，充分混合均勻。加入鹽，胡椒，sherry wine，辣椒粉，藏紅花和浸泡的水和高湯。攪拌均勻，大火燒開以後，蓋上蓋子，用中小火燜15—20分鐘。

　　4，開蓋加入豆子，蝦，墨斗魚和青口，然後移入烤箱中，不要蓋蓋子烤10-12分鐘，烤箱温度設定在350度。

　　西班牙海鮮飯介紹

　　西班牙海鮮飯Paella，音譯為巴埃亞，西餐三大名菜之一，與法國蝸牛、義大利麪齊名。西班牙海鮮飯源於西班牙魚米之都——瓦倫西亞，是以西班牙產艮米為原料的一種飯類食品。實際上是深度通常不超過五公分的平底淺口大圓雙耳鍋。

　　西班牙海鮮飯賣相絕佳，黃澄澄的飯粒出自名貴的香料藏紅花，飯中點綴著無數蝦子、螃蟹、黑蜆、蛤、牡蠣、魷魚……熱氣騰騰，令人垂涎。

　　鮮魷魚中富含鈣、磷、鐵等元素，有利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血; 富含蛋白質和人體所需的氨基酸。

　　魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞。

 

　　海鮮燴飯中蛤蜊具有高蛋白，高鈣，高鐵，低熱量的特點，非常適合老年人和需要減肥中的人士食用。蛤蜊性寒，唯獨脾胃虛寒的人不宜多食。

如何做西班牙海鮮飯 3種方法來做西班牙海鮮飯

目錄方法1：做鍋底1、把油倒入西班牙炒飯鍋加熱。2、炒洋葱和紅柿子椒。3、放入大蒜。4、放入魷魚。方法2：煮飯1、放入大米。2、倒入雞肉或魚肉。方法3：最後加工1、放入龍蝦肉及豌豆。2、擺放貽貝。3、蓋上鍋蓋，停止加熱。4、上菜。5、盡情享用西班牙海鮮飯是用米飯、蔬菜以及龍蝦等海鮮做成的一種享有盛名的美食。海鮮飯是肉菜飯的一種，在西班牙，不同地區的肉菜飯有不同的做法，有的放海鮮，有的放雞肉，有人還喜歡加點西班牙臘香腸。本指南為你的介紹的，就是海鮮飯最常見的做法，這裏所用食材的量可以做4-6人份的海鮮飯。

方法1：做鍋底

1、把油倒入西班牙炒飯鍋加熱。西班牙炒飯鍋是一種很大的金屬鍋，可以放在煤氣灶或者烤架上加熱。首先在鍋裏倒入橄欖油，然後用中火加熱。

2、炒洋葱和紅柿子椒。先放入切好的洋葱，一直炒到洋葱變成透明狀時，再放入紅柿子椒，炒到柿子椒變得很鮮豔又有點軟的時候就可以了。

3、放入大蒜。調小火力，這樣能防止大蒜燒焦。把大蒜末撒在洋葱和柿子椒上，然後炒2分鐘。

4、放入魷魚。魷魚的一面都要炸3分鐘，時間到後再翻到另一面。一定要保證魷魚的味道能夠全部滲入到鍋底中，但是時間也不宜過長，否則就要燒焦了。要注意時常翻炒，防止魷魚粘在鍋底。

如果發現魷魚炒好之前有點粘鍋，就可以多加點油。

方法2：煮飯

1、放入大米。不停翻炒，讓米飯和橄欖油及部分魷魚混在一起。再用木勺將米飯與洋葱、柿子椒及剩下的魷魚拌在一起。等米飯散發出一種像燒烤一樣的香味時就可以繼續下一步了。

2、倒入雞肉或魚肉。除了肉類以外，還要放入紅辣椒片、鹽及黑椒。用木勺攪鬆洋葱和柿子椒，讓所有食材都均勻地混合在一起。接着調大火力，等油開始翻滾時，再調至小火慢煮。倒入肉類及湯汁後千萬不要攪拌米飯及其他食材。

在米飯慢煮並吸收湯汁的同時，每過一會兒就要再倒入半杯肉湯，一直到米飯徹底煮熟。

方法3：最後加工

1、放入龍蝦肉及豌豆。龍蝦肉要擺放均勻，而豌豆則可以隨機撒。

2、擺放貽貝。將貽貝沿着炒飯鍋擺上一圈，有的廚師還喜歡用貽貝擺出漂亮的圖案，當然你也可以把貽貝均勻地撒在海鮮飯上。

3、蓋上鍋蓋，停止加熱。這時，龍蝦及貽貝就可以利用餘熱煮熟。燜10分鐘後，打開鍋蓋，然後看看是不是所有的海鮮都已經煮熟了。熟透的龍蝦肉應該是軟而不透明的。

貽貝煮熟後貝殼會打開，如果你發現除了個別貽貝以外，其他食物都已經煮熟了，那就直接把這幾個閉着的貽貝挑出來扔掉。

4、上菜。你可以把大鍋的海鮮飯放在桌子，這樣大家就可以自己盛來吃了。此外，你還可以切幾片檸檬給大家做配菜。

5、盡情享用吧！

小提示如果你沒有炒飯鍋的話，也可以用煎鍋代替。

烹飪過程中根據需要可適當增加肉類及水。

警告做海鮮飯的難點就在於把握煮米飯的火候，如操作不當，米飯常常會燒焦或者煮成夾生飯。

素材

1/4杯橄欖油

1杯半切碎的黃洋葱

2個去籽、切碎的紅柿子椒

2湯匙切碎的大蒜

2杯中粒大米

5杯雞肉或魚肉

1/4茶匙碾碎的紅辣椒片

1湯匙鹽

1茶匙新鮮碾碎的黑椒

1斤龍蝦肉

1 斤貽貝

半斤魷魚

1袋（280克）冷凍的豌豆

簡單美味海鮮飯怎麼做

海鮮飯，是一款普通的炒飯，海鮮飯裏面的成分和輔料都是產自深海底處，明蝦為海南重要海鮮品之一。所需食材

剔骨雞腿肉、 蛤蜊、 大蝦 、 魷魚筒、 帶子 、 洋葱 、 大葱 、 番茄 、 彩椒 、 藏紅花 、 迷迭香 、鼠尾草 、羅勒 、 白葡萄酒 、 鹽 、 黑胡椒 、 黃油 、 橄欖油 。

製作方法

1雞腿剔骨雞皮和肉分離，切丁；洋葱切丁；配菜根據自己喜好的形狀切好；藏紅花用温水浸泡。

2海鮮類提前用鹽水浸泡，吐吐沙子；魷魚花刀備用。

3香米在清水裏浸泡一會兒，瀝乾備用。

4少許黃油融化，煸出雞皮裏的油。

5翻炒雞肉至焦黃，取出備用。

6再起鍋融化黃油炒一半兒洋葱丁。

7翻炒所有的海鮮，稍微變色後烹入白葡萄酒，少許鹽。

8海鮮類5分熟就可以了，乘出備用。

9再次起鍋，稍微多一點兒的油，爆香洋葱丁，小火炸成洋葱素為最好。

10加入大蒜瓣兒，翻炒泡好的大米。

11中小火把大米炒至透明；加入番茄翻炒；番茄的湯汁出來以後，倒進雞腿肉、火腿、海鮮；加入香料，藏紅花（泡藏紅花的水也要）可以稍加一點雞湯調整鹹淡。

12小火燜煮至米飯熟透。

13出鍋前撒黑胡椒碎，碼上彩椒。

14吃的時候可以配上鮮檸檬汁。