桑葚乾紅酒的製作方法

1、原料驗收：選用紫黑色無破損的桑椹果，剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不鏽鋼容器盛裝，不得使用鐵製品。

2、破碎：用破碎機、木製品工具均可，儘可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發酵。

3、配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。主發酵：原材料入缸(池)後，用攪拌或振盪設備攪拌均勻，温度控制在22—

4、分離：用紗布、白土布或其他不鏽鋼設備過濾，使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發酵液合併一起進行後發酵，後發酵時間控制在1周內完成，殘糖含量在0．2%以下為終點。

5、倒缸(池)：發酵結束進行三次倒缸(池)，將上層酒液轉入消毒後的缸(池)中，下層的沉澱蒸餾回收酒分。每次倒缸後，取樣測定酒度，補加脱臭酒精至17°18°。

6、澄清處理：採用冷、熱或下膠處理，下膠量經試驗測定。

7、桑葚酒完成。