煙燻肉是用什麼做的原料

1、正宗燻肉用松柏樹、香蒿、茴香等材料薰。燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麪醬等的佐料慢火燜煮而成的。燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麪醬等的佐料慢火燜煮而成的。

2、正宗燻肉的製作大體分備料、煮肉和熏製三個階段。

3、先將肉放入沸水中煮一下，撈起來切成方塊狀，厚度一般在寸半左右。鍋中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大葱、生薑、蒜、甜麪醬。

4、煮肉時，先放入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。加入大葱二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹住肉塊，慢火煮開後，再放甜麪醬、黑麪醬、醬豆腐、醬油和醋。開鍋後肉塊上下翻，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由於是慢火煮肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作燻肉的關鍵。

5、熏製時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣製出的燻肉有色、香、味俱佳的特色。

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1、正宗燻肉用松柏樹、香蒿、茴香等材料薰。燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麪醬等的佐料慢火燜煮而成的。燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麪醬等的佐料慢火燜煮而成的。

2、正宗燻肉的製作大體分備料、煮肉和熏製三個階段。

3、先將肉放入沸水中煮一下，撈起來切成方塊狀，厚度一般在寸半左右。鍋中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大葱、生薑、蒜、甜麪醬。

4、煮肉時，先放入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。加入大葱二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹住肉塊，慢火煮開後，再放甜麪醬、黑麪醬、醬豆腐、醬油和醋。開鍋後肉塊上下翻，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由於是慢火煮肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作燻肉的關鍵。

5、熏製時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣製出的燻肉有色、香、味俱佳的特色。

正宗燻肉用什麼材料薰

正宗燻肉用松柏樹、香蒿、茴香等材料薰。燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麪醬等的佐料慢火燜煮而成的。燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麪醬等的佐料慢火燜煮而成的。

正宗燻肉的製作大體分備料、煮肉和熏製三個階段。

先將肉放入沸水中煮一下，撈起來切成方塊狀，厚度一般在寸半左右。鍋中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大葱、生薑、蒜、甜麪醬。

煮肉時，先放入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。加入大葱二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹住肉塊，慢火煮開後，再放甜麪醬、黑麪醬、醬豆腐、醬油和醋。開鍋後肉塊上下翻，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由於是慢火煮肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作燻肉的關鍵。

熏製時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣製出的燻肉有色、香、味俱佳的特色。

農民熏製臘肉都用哪些材料？

農民熏製臘肉用的材料有松柏樹、香蒿、木材、瓜子殼、花生殼、稻子、苞米芯等等。

首先要使用這些比較容易燃燒且有香味的材料薰臘肉。然後薰的時候火焰不能夠太大，慢慢燃燒才能讓材料香味一同薰入肉中，這樣子薰出來的臘肉吃起來口感才會比較醇香，肥而不膩，色澤上也會比較有光澤，薰後記得放置10天左右才能夠食用。

我吃過最好吃的臘肉，並不是放到煙上熏製的，而是就放到廚房，廚房每天燒柴火煮飯，煮豬食等，一年四季不斷。而臘肉就放到廚房裏煙霧熏製不到的地方，但也有柴火的氣息，臘肉很乾，顏色很黃，味道特別香。

如果非要我説：“熏製臘肉什麼材料最好，其實我想説，那還是百樹枝，因為使用單一材料熏製，對於農村來説它並不現實，農村的臘肉一般都是一年四季熏製的，很難得。對於熏製臘肉，其實並不光要使用柏樹枝，松樹枝，還有穀糠，花生殼，核桃殼等等，一般還會使用一些鋸末之類的東西，避免產生明火，儘量使用煙燻制。

正宗燻肉用什麼材料薰？

用松柏樹、香蒿、茴香等。

燻肉最好使用穀物材料熏製，肉才會香。燻肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“燻肉”。薰好的燻肉，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。

燻肉注意事項

煙燻臘肉的做法很有講究，首先我們在運用具體器具方面就要進行精挑細選，確保不破壞臘肉原有的滋味和香氣。

然後在煙燻的過程中一定要注意環境温度的穩定，臘肉的調味以及燻烤的手法與方式，最重要的是保證臘肉能夠真正地入味，可以加適量的調味劑。

製作煙燻肉的方法

用料

主料

五花肉1500克

輔料

米飯

20克

調料

食鹽

50克

醬油

80克

花椒

20粒

白酒

30克

陳皮

15克

茶葉

15克

白糖

40克

自制煙燻臘肉的做法

原料：帶皮五花肉1500克、鹽50克、白糖30克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒

熏製用料：陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克

1.五花肉清水浸泡出血水

2.瀝乾水份切成大小適中的條

3.花椒粒入幹鍋炒香，碾碎

4.取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻

5.將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分醃蓋；蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次

6.醃製好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一週時間，表面幹後可以燻烤

7.舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開始燻烤，冒煙後蓋蓋子，改小火，熏製到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次

8.熏製好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了 

煙燻臘肉的醃製方法和配料

煙燻臘肉

主料：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克

醃料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚

煙燻料：大米1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺

製作過程：

1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。

2、豬肉內加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關鍵一步，然後放置約20分鐘。

3、此時，可以炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發黃，花椒香味濃郁，自然放涼。

4、把炒好的醃料倒入肉條，反覆揉搓、塗抹均勻。

5、把醃肉放入保鮮醃製盒內或盆內，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，醃製5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分醃漬入味。

6、把醃漬好的肉條在一端穿粗棉繩並打結，然後懸掛於陰涼通風處，晾曬5-7天。

7、收回晾曬好的肉條，然後是最濃重的一筆——煙燻。原始的做法是掛在農家的灶台上面，用香柏枝、木柴等每天自然煙燻，隨着歲月的沉積，臘肉也沉澱下了最自然的香味。我真得佩服我們祖先的智慧，在古老的年代具然發明出這種方法可以長久的保存肉類。如果想快速煙燻好臘肉，也有速成的煙燻法。準備一口大鐵鍋，倒入煙燻料。

8、擱置一個烤箱網架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙燻到。剪一個圓形紙箱當鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙燻量。

9、開大火，快速出煙，然後轉中火熏製20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內，開油煙機，快速檔，快速吸除油煙。

10、薰好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空設備，真空保鮮最佳。

11、食用前，把臘肉用淘米水洗淨，用涼水浸泡數小時，充分去除其鹽分，然後煮幾分鐘即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風味，不可兼得。

12、臘肉特點：質量好的臘肉要具備“幹”、“爽”、“香”3個特點。1、“幹”：用指甲掐瘦肉，內外乾濕一致。2、“爽”：顏色自然，遍體呈棕黃煙燻色，肥肉和瘦肉組織緊密。3、“香”：散發臘肉固有的煙燻香味，風味濃郁。

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正宗燻肉用什麼材料薰

用松柏樹、香蒿等煙花漸漸薰幹，將松樹枝、香蒿等香氣一同薰入肉中，製作而成的薰臘肉，口味香滑爽口，肥實而不膩口。

用松柏樹、香蒿等煙花漸漸薰幹，將松樹枝、香蒿等香氣一同薰入肉中，製作而成的薰臘肉，口味香滑爽口，肥實而不膩口。

薰腸用木材薰嗎：

薰腸可以用木材薰，但用稻殼薰的鹹肉比木屑粉薰出的鹹肉要香。在薰腸時要將不鏽鋼桶頂端用木工板遮擋住，那樣燻烤的實際效果會更優。市區薰臘肉，還是一些不方便。許多薰臘肉的住户體現，“造煙”的原材料難找。

燻肉：

燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麪醬等的佐料慢火燜煮而成的。清乾隆年間，懷安柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人，開設燻肉鋪。他總結了前人制作薰　肉的經驗，創出一套獨特的製作工藝，使柴溝堡燻肉身價倍增，據傳説，八國聯軍侵入中國，慈禧太后和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡燻肉頗為讚賞。此後即被慈禧太后點為貢品。

煙燻臘肉製作方法和配方

準備材料：五花肉 1800克、食鹽 45克、醬油 90克、米酒 90克、孜然粉 45克、辣椒麪 90克、白糖 90克、花椒粉 45克。

1、首先把肉切好，洗淨。

2、然後拌入米酒、食鹽、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、醬油，用手抓勻，靜置24小時。

3、24小時後掛起。

4、進行風乾。

5、然後生木碳火，架上烤架，如下圖所示。

6、放上風乾的肉，進行煙燻，直到滴油。

7、滴油後裝盤，這樣煙燻肉就已經做好了。

煙燻肉的製作方法

煙燻肉在深圳，新年的情況下一道十分美味可口的菜式，基本上家家户户都是做煙燻肉，可能有很多的小夥伴們吃過煙燻肉，可是不瞭解煙燻肉是怎麼做的，那麼煙燻肉的做法是什麼呢?有關詳盡的流程跟方式讓我們一起來學習培訓一下吧。

原材料：

五花生豬肉1000克(選豬腿肉或者五花肉最好)

醃肉料：

生鹽30克，白糖15克，高度酒30克，海天生抽30克，麻椒20顆，八角1顆，幹橘皮1塊狀

煙薰料：

高梁米1杯，綠茶1包包，幹橘皮1塊狀，白糖2小勺

作法：

1.準備好醃漬的調味品，生豬肉切割成細條形用涼白開水清洗，控幹水分預留。

2.將生鹽在生豬肉上擦抹勻稱，並且用手揉制2分鐘。

3.將白糖，純糧酒，生抽醬油，麻椒，八角(扒開成一小塊)，幹橘皮(扒開成一小塊)放進一大盆中。

4.將生豬肉放進盆中，滾動兩下，讓其裹上醃肉料。

5.將生豬肉連在醃肉料一起倒進一個厚、牢固不容易破的塑膠食品袋裏，排出來氣體，密封性起來。

移進0度電冰箱層，醃漬5-7天(一般醃3天就能進味了，可是醃的時間越久越香。實際醃的時間需看那時候的平均氣温，務必要小於15度下列，那樣肉類食品才不容易壞)

6.醃好的鹹肉取下，用把手上邊的醃製料撥乾淨，用粗棉繩在頂端越過，打個結。

7.將醃豬肉曬在乾淨，自然通風，蔭涼的地區，曬5-7天(實際曬的時間需看

那時候的平均氣温，務必要小於15度下列，那樣肉類食品才不容易壞)

8.曬好的鹹肉能夠取回來啦，這時候的鹹肉表層很做了，但肉的內部捏起來還是軟的。

(不必曬的太做了，太乾也不好吃)

9.不捨得我用的新大鍋做煙薰，我的是電烤箱來煙薰，先在烘烤盤上埋下伏筆一張錫箔紙，倒上稻米，

綠茶1包包，幹橘皮1塊狀(扒開成一小塊)，白糖2小勺，混和勻稱就可以。

10.電烤箱三開去火，250度，烘烤盤放底層，生豬肉放最後第二層，再在生豬肉頂蓋一張錫箔紙，

250度單去火，烤25分鐘。(這時候你也就能夠見到下邊的米被燒製灰黑色的了，電烤箱裏也直冒排氣管冒黑煙了。)

11.要是沒有電烤箱的，用廢棄的不鏽鋼鍋吧，在炒菜鍋裏邊鋪平一層錫箔紙，倒上稻米，綠茶，橘皮，白砂糖再在上面裝個鐵架子，放上生豬肉塊，在生豬肉頂蓋一張報刊或錫箔紙，蓋上蓋子，用中文火薰，

一般薰10-20分鐘，要見到大鍋直往外冒排氣管冒黑煙，生豬肉變深褐色就可以。

12.煙薰過的鹹肉，放進當然涼，隨後用包裝袋包起來，放冷藏室或冷藏儲存就可以。

小提示：

1.老大家的作法是隻加鹽和純糧酒，我由於來廣東省太長期，燒菜愛天賦加點糖，我朋友吃完説很象

廣東省皇上皇的臘肉，討厭微甜的盆友可以不加糖。

2.曬肉的時候在地面上鋪平報刊，由於生豬肉會漏油出來的。

3.做鹹肉最好是的時節是正月，這時候天氣寒冷，湖南的天氣已到零下2-3度了，因此 醃漬肉和曬肉的時間長一點都不必擔心發黴。但是我還在廣東天氣不穩定，一會25度，一會15度，氣温又濕冷，曬不易幹。假如在北方地區的盆友要是曬幾日就可以了，捏着裏邊肉還有點兒軟就可以了，不必曬太做了。

4.煙薰鹹肉時候有非常大的煙和味道，建議先把小朋友趕走外邊玩，不要吸到這類濃煙。

把屋子裏的窗門，排風扇必須開啟。

5.鹹肉在曬制全過程中，非常容易消化吸收塵土，因此 在服用前最好是放到洗米水選用軟毛牙刷清洗乾淨。在切成片炮製前排水煮10分鐘，或者上鍋蒸20分鐘讓其變鬆。

煙燻肉的做法，文章內容給大夥兒開展了詳細介紹，實際上要是我們把握了流程做起來並不會太難，煙燻肉是十分美味可口的，可是需要提示各位朋友們們的是由於鹹肉在曬制的情況下，是十分非常容易沾上塵土的，因此 服用的情況下最好是要刷乾淨，告知大夥兒一個小知識，用洗米水來刷，實際效果是很非常好的呢。

如何做煙燻肉

怎 樣 做 薰 肉

工藝流程 原料選擇與整修→煮制→熏製→成品

原料輔料 豬肉50kg，粗鹽3kg，白糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，小茴香50g，鮮姜150g，大葱250g。

加工工藝 1.原料選擇與整修 選用經衞生檢驗合格的豬肉，剔除骨頭，除淨餘毛，洗淨血塊、雜物等，切成15cm見方的肉塊，用清水泡2h，撈出後瀝乾水待煮。

2.煮制 把老湯倒入鍋內並加入除白糖外的所有輔料，大火煮沸，然後把肉塊放入鍋內燒煮，開鍋後撇淨湯油及髒沫子，每隔20min翻一次鍋，約煮1h。出鍋前把湯油及沫子撇淨，將肉撈到盤子裏，控淨水分，再整齊地碼放在薰屜內，以待熏製。

3.熏製 燻肉的方法有兩種：一種是用空鐵鍋坐在爐子上，用旺火將放入鍋內底部的白糖加熱至出煙，將薰屜放在鐵鍋內薰10min左右即可出屜碼盤；另一種熏製辦法是用鋸末刨花放在在薰爐內，薰20min左右即為成品。

煙燻肉的製作方法

準備材料：五花肉 1800克、食鹽 45克、醬油 90克、米酒 90克、孜然粉 45克、辣椒麪 90克、白糖 90克、花椒粉 45克。

1、首先把肉切好，洗淨。

2、然後拌入米酒、食鹽、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、醬油，用手抓勻，靜置24小時。

3、24小時後掛起。

4、進行風乾。

5、然後生木碳火，架上烤架，如下圖所示。

6、放上風乾的肉，進行煙燻，直到滴油。

7、滴油後裝盤，這樣煙燻肉就已經做好了。