如何打發黃油
- 家常美食
- 關注:1.33W次
部分1:軟化黃油
1、將黃油從冰箱取出恢復至室温。在使用之前至少一小時把黃油從冰箱取出來化凍,凍得硬邦邦的黃油是不能打發的。當黃油熱至室温時就可以用來打發了,你可以用手指在上面戳戳,如果黃油夠軟應該能戳出來一個小洞,這説明就可以了。
但是不能化凍過了,如果黃油變得黏糊糊亮晶晶的,説明它太熱已經開始融化了,這時也不能用來打發,應該再放回冰箱凍個5-10分鐘。
2、把黃油擦成碎。如果你臨時要用可是發現黃油忘了化凍了,沒關係,大廚都經常忘這忘那的,你可以用那種奶酪刨絲器把硬硬的黃油擦成絲,這會讓它很容易化凍。
3、用微波爐。如果用的很急,你可以考慮用微波爐來解凍。但是一定要把握好度,如果微過了讓黃油化掉,就用不了了,你還得重新來過。如果用微波爐,應該: 將冰冷的黃油塊切成差不多大小的大塊(為保證軟化程度一致),將這些黃油塊放在可以微博的碗裏微十幾秒。
不時地從微波爐裏取出碗看看黃油的情況,如果還硬的就再微十幾秒,如此反覆直到達到要求為止。
部分2:使用電動攪拌器
1、將軟化了的黃油放在一個容器中,然後將手持電動攪拌器或者台式電動攪拌器調到低速,然後開始打發,直到黃油變得柔軟滑膩。
2、開始逐漸加糖。每次加一點糖打一會,然後再加一點,不要一次性都加入。這麼做的目的是讓糖顆粒能充分的溶在黃油中間,防止有糖塊或者大的不溶顆粒。隨着糖的加入,它會與黃油不停的摩擦,這個過程會引入大量的氣體,形成微小的氣泡,這會讓混合物的體積逐漸膨大起來,這也就是將這個過程叫做打發的原因。最終你會得到一個又輕又蓬鬆的產物。
大多的食譜都要求這裏用綿白糖或者細砂糖。這是因為這種類型的砂糖與黃油之間有更好的相容性,跟糖粉相比它能在打發過程中引入越多的空氣使黃油發起來,而跟粗砂糖比它的口感更細膩。
3、提高攪拌速度。一旦所有的糖都加進去後,將攪拌機的速度調快(手持的用高速檔,台式的用中高速檔)接着打發。在打發的時候別忘了把打到碗壁上的黃油或者糖用刮刀刮下去。
還有注意把黏在攪拌器上的黃油和糖的混合物也弄下去。
4、明確什麼時候停止打發。隨着打發,黃油和糖會更加充分的混合而且體積進一步膨大,顏色也會越來越淺。當顏色變成黃白色,體積有原來兩倍大的時候差不多就打發好了,這時候應該呈現稠密的奶油狀,會很像蛋黃醬的樣子。注意不要過分打發。一旦混合物顏色變白並且變成奶油狀,並且能拉出很小的尖,你就該停手了。
如果你繼續打,會讓其中的空氣喪失掉,這樣做出來的蛋糕會因為蓬鬆度不夠而塌陷。
一般情況下,用電動攪拌機打發6-7分鐘就差不多了。
5、然後按照你的食譜進行下一步的操作。俗話説好的打發是蛋糕成功的一半,你就放心地接着做吧。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://shqsg.com/zh-mo/jiachang/znyl19.html