蛋清加糖為什麼打不發

蛋清加白砂糖打不稠可能是因為蛋清中混入了少許蛋黃。也有可能是因為糖加太多了，打發時儘量朝一個方向打發。攪拌時，不要太用力，以免過多的空氣進入蛋清。還有就是盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是肯定打不起來的。

我們打發蛋清需要的材料有雞蛋，白糖，還有檸檬或者白醋。

先拿雞蛋把蛋清和蛋黃分離。可以把雞蛋敲成兩半用蛋殼小心的把蛋清分出來，一定要小心蛋黃破掉。也可以把雞蛋敲在一個碗裏，然後用礦泉水瓶去吸蛋黃出來，這樣是比較快的，而且蛋黃不容易壞。然後在裝有雞蛋清的碗裏滴幾滴檸檬汁進去，這樣可以去除雞蛋的腥味。然後少量的加入白糖，根據蛋清重量加。然後用打蛋器或者筷子把雞蛋清往一個方向攪拌。攪拌的時候一定不要太用力，不然會有過多的空氣進入蛋清從而打不稠。

當蛋清變白了之後就可以加第二次糖打發了。一樣不要加太多糖，然後用打蛋器或者筷子把雞蛋清往一個方向攪拌，當蛋清變得比電影赤壁稠之後，就是拿打蛋器提起來有奶油的那種感覺，但是還有點稀的時候加第三次糖。然後繼續用打蛋器或者筷子把雞蛋清往一個方向攪拌，直到把蛋清打到用打蛋器提起來有小尖角，而且不會往下掉時就可以了。這樣蛋清就打發好了，而且非常的稠。

然後我們可以用打發好的蛋清來做蛋糕，就是用麪粉和牛奶調成糊之後，分三次加入打好的雞蛋清，攪拌的方法是翻拌，攪拌均勻之後可以倒入電飯煲按一下蛋糕鍵就可以了。熟了之後切成小塊吃，非常的好吃，而且蛋糕也會非常的鬆軟。