麪點是用什麼做的原料 麪點可以用來做什麼

麪點可以用來做什麼%20麪點是用什麼做的原料：答案是米粉或者麪粉。

1、麪點是用米粉或者麪粉做的。

2、麪點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、製作精緻、品類豐富、風味多樣著稱於世。春秋戰國時，穀物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，並已有五穀、九穀、百穀之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。

1、麪點是用米粉或者麪粉做的。

2、麪點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、製作精緻、品類豐富、風味多樣著稱於世。春秋戰國時，穀物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，並已有五穀、九穀、百穀之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。

1、麪點是用米粉或者麪粉做的。

2、麪點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、製作精緻、品類豐富、風味多樣著稱於世。春秋戰國時，穀物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，並已有五穀、九穀、百穀之稱。其中麥有大麥、小麥之分，黍、稷、稻也有許多品。

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麪點製作所用原材料可分為哪幾類

麪點製作所用原材料可分為：麥類麪粉製品、米類及米粉製品、豆類及豆粉製品、雜糧和澱粉類製品等。

1、麥類麪粉製品：包子、饅頭、餃子、油條、麪包等；

2、米類及米粉製品：八寶飯、湯圓、年糕、鬆糕等；

3、豆類及豆粉製品：綠豆糕、豌豆黃等；

4、雜糧和澱粉類製品：小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅、馬蹄糕等；

5、其他原料製品：荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。

麪點是什麼？

麪點主要是指麪粉加水加配料來製作的點心

從"麪點"二字的字義來看，一般認為是利用粉狀的糧食(主要是麪粉、米粉等)為原料調製而成的用以暫時充飢的食品。在南方習慣稱之為"點心"，而在北方則習慣稱之為"麪食"，這類食品通常以手工作坊製作，一般不作下餐主食，而以早晨、午後或夜晚食用為多。從其供應的形式看，是特指飲食業供應的方便食品(包括早點、小吃和筵席點心等)。

麪點主要做什麼

麪點主要做的有，刀削麪，煎餅，包子，油條，饅頭等。

1，刀削麪

刀削麪（外文名：Daoxiao Noodles），是山西的特色傳統麪食，為“中國十大面條”之一，流行於山西及其周邊。

2，煎餅

煎餅（A pancake）是我國北方地區傳統主食之一，相傳發源於山東臨沂。傳統的煎餅是小麥經水充分泡開後，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細面和水調成麪糊製作。

3，包子

包子（steamed stuffed bun）是一種古老的傳統麪食，一般由麪包裹着餡，主要製作材料有面粉和餡，起源於四川。相傳由三國時期蜀漢諸葛亮發明（距今1800多年）。

4，油條

油條，是一種古老的中式麪食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。

5，饅頭

饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麪食之一，傳説是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麪粉為主要原料，是中國人日常主食之一。

參考資料來源：百度百科-麪點

麪點常用原料包括哪些

1、中式麪點指源於我國的點心，是以各種糧食、畜禽、魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調味品，經過加工而製成的色、香、味、形、質俱佳的各種營養食品。

2、西式麪點簡稱西點，主要指來源於歐美國家的點心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為原料，輔以乾鮮果品和調味料，經過調製成型、裝飾等工藝過程而製成的具有一定色、香、味、形、質的營養食品。

麪點的原料

1、麪粉：構成產品的“骨架”或“框架”是保持產品形狀結構的基本原料。

①麪包：應選擇麪包專用粉，即蛋白質含量在11.5－13.5%，濕麪筋≥33%，灰分≤0.6%，粉質曲線穩定時間≥10.0min的高筋粉。

②餅乾、蛋糕、酥餅、麻花：應選擇糕點、蛋糕專用粉，即蛋白質含量在7－9%，濕麪筋≤24%，灰分≤0.55%，粉質曲線穩定時間≤2.0min的低筋粉。

2、酵母：是麪包體積膨大，組織疏鬆柔軟的生物膨鬆劑或發酵劑。

3、水：

①使麪粉蛋白質吸水形成麪筋“骨架”，使澱粉吸水糊化，溶解各種原輔料，形成均質的麪糰。

②麪糰軟硬度。

③麪糰温度。

④延長麪包產品保鮮期。

4、鹽：

①麪糰發酵速度。

②改善產品風味。

③增強麪糰筋力。

④改善麪包內部色澤，提高白度。

5、糖：

①增加營養，提供熱量，也是麪包和發酵類糕點中酵母生長的營養素。

②改善麪包和燒烤類、油炸類糕點的色澤和外觀。

③改善口味，增加產品的甜度。

④是產品的風味劑。

⑤是糕點麪糰降筋劑。

⑥是糕點的定形劑。

6、蛋：

①是蛋糕起泡劑。

②是麪糰增筋劑。

③是產品的保鮮劑。

④改善製品的色澤。

⑤增加製品的香氣。

⑤增加製品的營養價值。

7、奶粉：

①增加製品的營養價值。

②改善製品的色澤。

③是麪糰增筋劑。

④是產品保鮮劑。

⑤是產品質量改善劑。

⑤麪糰發酵速度。

⑦提高麪糰吸水率。

8、乳化劑：

①使各種物料乳化、混合、均質。

②提高麪糰筋力，增大面包體積。

③是產品的保鮮劑。

④是蛋糕的起泡劑。

9、防腐劑與抗氧化劑

①防腐與抗氧化

②抑制細菌或推遲哈喇味的發生

10、甘油與山梨糖醇

①保濕、鎖住水分

②協同調味

③協同增加美拉德反應

④協同防腐。

11、其它：增稠劑、固色劑、甜味劑、酶製劑、改良劑、膨鬆劑、濕性麪筋、谷元粉、澱粉、香精香粉、乳化膏、SP、沙蒿粉、增味劑等；詳見筆者原創《焙烤原料》。

麪點的100種做法

麪點的做法如下：

一、米發糕

原料：米發糕預拌粉300g，315-330g水，50g白砂糖，8g輔料包。

做法：

1、將米發糕預拌粉直接與水混合，攪拌均勻。

2、攪拌好的米漿蓋上蓋子或附上保鮮膜，放到30-40℃環境下發酵12-15小時。

3、發酵結束後，先加入白砂糖攪拌均勻，再加入輔料包攪拌均勻。

4、倒入適合的容器（模具、小瓷碗等都可以）旺火蒸制15分鐘（蒸制時間視模具大小深淺而定）。

二、酵母饅頭

原料：麪粉500克、酵母5克、改良劑1克、泡打粉5克、水300克。

做法：

1、把泡打粉和改良劑放面裏攪拌均勻，扒窩、放酵母、水攪拌均勻和成有筋力的麪糰，醒15分鐘。

2、搓條，下劑8個，揉成饅頭，再醒10分鐘，涼水下鍋蒸18分鐘。泡打粉學名速發粉。小蘇打學名碳酸氫鈉，在潮濕或熱空氣中緩緩分解放出二氧化碳。發酵粉，又稱泡打粉、焙粉、發粉，屬於符合膨鬆劑遇冷水即產生二氧化碳。

三、奶香花捲

原料：麪粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克。

做法：

1、把泡打粉放入麪粉中攪拌均勻，酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻，合成面坯醒10分鐘。

2、搓條，抹油，盤成畫卷坯。

四、吊爐餅

原料：高筋麪粉500克、雞蛋1個、豆油25克、鹽5克、水290克。

做法：

1、蛋、鹽放在盆內攪拌均勻鹽融化，倒入麪粉炒拌成面梭子，用手帶少許涼水紮成有筋力的麪糰醒20分鐘。

2、將麪糰搓成長條，分八個劑子，團成橢圓型稍醒（油案）蓋上塑料膜。

3、油案上抹少許油，將劑子揉成長方形，雙手拿起，輕輕摔兩下，如一張薄紙，抹油，左右提起成自然褶的條狀，右手拿另一端雙手伸長，盤成餅坯，把劑子頭掖在邊緣下，雙手推成厚1.2釐米的圓餅。

4、電餅鐺180-200度寬油烙。特點：外焦裏軟，酥香適口，現烙現吃。

五、發麪糖餅

原料：麪粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良劑1克，水300克。

做法：

1、和麪發酸酵麪糰（軟點）不用發太大。

2、拌餡。

3、麪糰取出放案上，直接杆成32毫米厚的長方形大片，刷油，灑粉，從上往下卷，揪成8個劑子，封上合一起，杆圓片包餡，收嚴劑口杆餅，放入方盤裏醒20分鐘，160-180度蓋嚴蓋子烙。

六、五香餅

原料：同發麪糖餅。

輔料：五香粉、鹽、味精、油、芝麻。

做法：同發麪糖餅發麪，杆大片，抹輔料，卷柱，揪劑收口和一起，按扁，可杆長圓形。

七、大鹼饅頭

原料：麪粉500克，老肥150克，水250克，鹼2-5克，小蘇打1-2克。

做法：

1、把老肥用温水抓開，倒入扒窩的麪粉中調勻，揉勻，發酵（不超過12小時），一般晚上發早上製作。

2、將發起的麪糰放案上，雙手攤開，中間放鹼水，揉搓後放水，小蘇打水搓勻，驗鹼稍醒。

3、面搓條，分八個劑子，肉饅頭坯，醒20分鐘，先用中火後在用大火蒸制20分鐘。

八、糖酥餅

原料：麪粉500克，水290克（冬天温水）。

酥料：油100克，麪粉100克，炒熟。

餡料：白糖，熟麪粉，芝麻，豆油。

做法：

1、合成水扎麪糰醒20分鐘。

2、油放鍋裏燒熱，加麪粉炒至棕紅色關火晾涼。

3、把麪糰杆成1釐米厚的長方形薄片，然後把炒好的酥料均勻的鋪在麪皮上，捲成圓柱下劑，兩邊劑口對摺，收口按扁，杆成2釐米厚的圓片，上陷，提褶包法，杆成4釐米厚的餅坯，寬油鍋烙至金即可。

九、六合麪餅

原料：A、麪粉250克，玉米麪100克，小米麪50克，黃豆麪50克。B、泡打原料：粉4克，酵母4克，改良劑1克。C、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。

做法：

1、B粉放入乾粉中.

2、C粉放入盆內溶化，再將A料緩緩倒入盆中，攪拌成糊狀，醒發30分鐘。

3、用手勺盛出倒入平鍋，160度烙，蓋上蓋。

4、分鐘底見且定型，翻過來烙成，成品30個，特點軟糯，營養成分全面。

十、無礬油條

原料：A原料：麪粉500克，鹽7克，小蘇打2.5克，雞蛋1個。B原料：麪粉500克，鹽7克，泡打粉10克，糖10克，水300克。

做法：B料可在面案上切劑，扎水二次可炸油條。注：油温識別1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃點。1-2成和10成油温沒價值，3-5成為温油，5-7成為熱油，7-9成為旺油。

1、什麼是麪點原料及麪點原料研究的內容有哪些？ 2、麪點原料是如何分類的，研究麪點原料有什麼意義？

1、麪點原料是指用於製作麪點的各種食材，包括麪粉、水、食鹽、糖、酵母等等。麪點原料研究的內容包括原料生產、質量檢測、加工工藝、理化性質等方面的研究。

具體來説，麪點原料研究的內容包括：

（1）麪粉的品種和加工工藝對面團性質和麪點質量的影響

（2）澱粉、蛋白質、脂肪以及其他成分對面點質量的影響

（3）不同加工工藝對面點質量的影響，如發酵、烘烤、蒸煮等

（4）麪點原料的理化性質，如粘度、硬度、延展性等

2、麪點原料可以按來源、性質、加工工藝等方面進行分類。按來源可以分為穀類麪粉、豆類麪粉、堅果粉等；按性質可以分為低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉等；按加工工藝可以分為精製麪粉、全麥麪粉、半全麥麪粉等。

研究麪點原料有很多意義：

（1）能夠了解不同麪點原料的特性和實際應用，為製作高質量的麪點提供參考。

（2）能夠提高麪點原料加工工藝的效率和經濟效益。

（3）能夠開發新型麪點原料，滿足人們的不同需求和口味偏好，推動行業的發展。

（4）能夠加深人們對食品科學的認識，推廣食品健康知識，提高公眾的食品安全意識。

麪點基本功

麪點製作技術，是烹飪技術中的一個重要組成部分。

麪點分為中點和西點，包括的內容極其廣泛。從廣義上講，泛指用各種

糧食（大米、小麥、雜糧等）、豆類、果品、魚蝦及根莖菜類為坯皮原料，

配以多種餡心（有的不配餡心）製作的各種主食、小吃和點心；從狹義上講，

特指利用麪粉、米粉及其它雜糧粉料調成麪糰製作的麪食小吃和正餐筵席的

各式點心。

我國麪點種類繁多，花色複雜，具體的分類方法有：按原料分類，可分

為麥類製品、米類製品、雜糧類和其它製品；按熟制方法分類，可分為蒸、

煮、煎、烙、炸、烤以及綜合熟制方法的製品；按形態分類，可分為飯、粥、

糕、餅、團、粉、條、塊、卷、包、餃以及羹、凍等；按麪糰分類，可分為

水調麪糰、膨鬆麪糰、油酥麪糰、米粉面團和其它麪糰。

原 料

製作麪點的原料，按其作用可分為主要原料、制餡原料、調料和輔助原

料 3 大類。

1．主要原料

製作麪點的主要原料是糧食（包括麪粉、大米、米粉和雜糧）。其主要

作用是調成麪糰製作坯皮，故稱“坯皮原料”。

【麪粉】麪粉是製作麪點的重要原料。其主要成分為蛋白質、糖類、脂

肪、水分、灰分和維生素等。

①蛋白質蛋白質是麪粉的重要成分，其含量約佔 7．2％～12．2％。麪粉

中蛋白質的種類較多，其中最主要的是麥膠蛋白和麥麩蛋白，它們的含量佔

麪粉中蛋白質總含量的 80％以上，是構成麪筋質（俗稱“麪筋”）的主要成

分。

②糖類麪粉中糖類的含量最多，約佔 70％～80％，包括澱粉、纖維素、

半纖維素和低分子糖分。其中澱粉佔糖類總量的 99％以上。

③脂肪麪粉中脂肪含量約為 1．3％～1．8％。

④水分、灰分、維生素面粉中的水分含量為 12％～14％；灰分系指礦物

質而言，含量約為 0．5％～1．4％；維生素的種類較為豐富，有脂溶性的維生

素 A、維生素 E 和水溶性的 B 族維生素。

【大米】大米分為秈米、粳米和糯米 3 類。它們都可做成乾飯、稀粥，

又可磨成米粉使用。

①秈米其特點是硬度中等，粘性小，脹性大。主要用於製作乾飯、稀粥；

磨成粉後，也可製作小吃和點心。用秈米粉調成的粉團，質硬，能發酵使用。

②粳米其特點是硬度高，粘性低於糯米，脹性大於糯米，出飯率比秈米

低。用純粳米粉調成的粉團，一般不作發酵使用。

③糯米糯米又稱江米。其特點是粘性大，脹性小，硬度低，成

11種家常麪點做法

　　麪點是中國烹飪的主要組成部分，素以歷史悠久、製作精緻、品類豐富著稱於世。春秋戰國時，穀物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、麻子等，並已有五穀、九穀、百穀之稱。

　　 一、葱油餅

　　用料：麪粉兩碗，開水半碗，冷水半碗，鹽少許，葱1根，葷油適量。

　　製作方法：1，將麪粉倒入容器，加開水，鹽揉成燙麪團，蓋上温布發20 分鐘。

　　2，葱洗淨切成末。

　　3，將發好的麪糰揉成長條，切成五小塊，擀開，抹一層薄油，撒上 葱末，捲成長條形，再盤成卷壓扁，擀成餅狀。 4，平底鍋加少許油，放入擀好的餅，烙成兩面呈金即可盛出， 用刀切開食用。

　　愛心提示：葱洗淨後最好把水瀝乾，包在面裏才不會太濕，葱末不要切的太大，否則會把麪皮烙破。

　　 二、牛肉餡餅

　　用料：麪粉兩碗，開水半碗，冷水各半碗，鹽少許，牛肉餡6兩，元葱1個，薑末，料酒，醬油，胡椒粉，澱粉少許。

　　製作方法：1，麪粉倒入容器裏，加開水，冷水，鹽一起揉成麪糰，發好。

　　2，元葱切成末，和肉餡，加薑末，料酒，醬油，鹽，胡椒粉一起調好入味。

　　3，發好的面切成小塊，擀成圓片，包入調好的肉餡，壓成餅狀。

　　4，平底鍋加油燒至四，五成熱，放入餡餅，蓋上蓋煎10分鐘，中間 翻幾次面，煎熟即可。

　　愛心提示：肉餡不要太瘦，否則發柴，除牛肉餡，也可用豬肉做餡。

　　 三、絲餅

　　用料：麪粉2碗，開水半碗，冷水半碗，鹽少許，葷油適量。

　　製作方法：1，麪粉加開水，冷水，鹽一起和成麪糰，發20分鐘。

　　2，發好的麪糰切成5-6塊，每塊都擀成薄片，抹上葷油，用刀切成 手指寬的`條。

　　3，把切好的條抓在一起拉長，盤成團壓扁，擀成薄餅。

　　4，平底鍋加油燒熱，將餅放入其中烙成兩面金，盛出即可。

　　愛心提示：烙餅時火不要太大，否則外面已經焦糊，裏面還沒熟。

　　 四、南瓜煎餅

　　用料：南瓜，麪粉，泡打粉，葷油，水，鹽

　　製作方法：1，南瓜洗淨，去皮切成末，與麪粉，鹽，泡打粉，水和麪糊狀，加 入葷油攪勻。

　　2，平底鍋倒入油燒熱，把麪糊倒入鍋中，攤麪餅狀，煎麪兩面金黃 即可。

　　愛心提示：麪糊每次倒入不要太多，分幾次煎成小餅，食用方便。愛吃甜食的， 也可以加入白糖，將鹽去掉即可。

　　五、牡蠣韭菜餅

　　用料：牡蠣肉3兩，韭菜3兩，麪粉兩碗，澱粉1兩，葷油，鹽，泡打粉，水適量。

　　製作方法：1，牡蠣肉洗淨，用開水焯一下撈出，韭菜洗淨，切碎。

　　2，麪粉，澱粉，泡打粉，鹽混合，加水調成麪糊，再加葷油，韭菜 攪勻。

　　3，平底鍋倒油燒熱，注入麪糊，上面放少許牡蠣，煎至金取出 即可，食用時沾番茄醬或甜麪醬均可。

　　愛心提示：煎時火不要太旺，並需要不停地晃動鍋，使其受熱均勻。

　　六、回族燒賣

　　用料：燒賣皮1斤，牛肉餡4兩，葱，姜，料酒，胡椒粉，鹽，雞精適量。

　　製作方法：1，糯米泡透洗淨，蒸熟，葱，姜切末。

　　2，牛肉餡加葱，薑末，鹽，雞精，胡椒粉，料酒調好入味，和糯米 一下拌勻炒透，製成餡料。

　　3，燒賣皮包入餡，輕收口豎起，放在蒸屜上入蒸鍋蒸8分鐘即可。

　　愛心提示：炒餡時要用小火慢炒，攪拌均勻。

　　七、四川麻圓

　　用料：糯米粉1斤，小麥澱粉2 兩，麪粉1兩，白糖，葷油，豆沙餡，芝麻， 酵母適量

　　製作方法：1，小麥澱粉用開水調成糊狀，與糯米粉，麪粉，酵母，白糖，葷油 和成麪糰，找好軟硬製成胚料。 2，豆沙揪成劑子搓圓，取一胚料在中間壓一小坑，包入豆沙餡，表 面粘一層水後，滾上芝麻，發酵30分鐘。 3，鍋內放油，燒至三，四成熱時，將制好的麻圓下鍋炸至浮起，漲 大，成金撈出。

　　愛心提示：炸麻圓温度要掌握好，否則容易崩裂傷人。

　 　八、刀切饅頭

　　用料：麪粉6兩，水3兩，白糖3錢，酵母少許

　　製作方法：1，酵母用水溶開加入白糖，麪粉和成麪糰，用濕布蓋上發酵30分鐘。

　　2，麪糰擀成長方形，再由上至下將麪糰捲起，壓實，用刀切成小塊，入在蒸鍋中發30分鐘，再蒸蒸日15分鐘，取出即可。

　　愛心提示：麪粉用高筋麪粉和低筋麪粉混合效果最好，饅頭蒸好用油炸成金 ，沾煉乳吃，味道更好。

　　九、三鮮包子

　　用料：麪粉1斤，酵母2錢，油菜半斤，香菇半斤，肉餡半斤，葱，薑末適量， 胡椒粉少許。

　　製作方法：1，麪粉加水，酵母調勻和成麪糰發酵20分鐘。

　　2，油菜洗淨用開水焯透，撈出瀝乾切碎，擠出水分，香菇切小丁， 用油，料酒，醬油炒幹入味，與油菜，肉餡，鹽，雞精，胡椒粉調成餡。

　　3，麪糰製成小劑子，擀成皮，包入餡，封口，上蒸鍋蒸5分鐘即可。

　　愛心提示：包子的褶要捏勻，餡要裝得飽滿，口要封圓。

　　十、葱油花捲

　　用料：麪粉1斤，酵母2錢，清水半碗，葱，鹽，雞精，胡椒粉各適量，葷油少 許。

　　製作方法：1，麪粉加清水，酵母和成麪糰，發酵10分鐘。

　　2，葱洗淨，切成末加鹽，雞精，胡椒粉攪拌待用。

　　3，將發好的麪糰擀成片刷上油，撒上葱末對摺後再刷油，撒葱末， 用刀切成小條，擰成反勁，再醒30分鐘，上蒸鍋蒸5分鐘即可。

　　愛心提示：掌握好酵母的用量，花捲才能暄軟膨鬆，有彈性。

　　十一、糖酥麻花

　　用料：麪粉1斤，白糖1兩半，色拉油，泡打粉，水蘇達，酵母適量

　　製作方法：1，將麪粉，小蘇達，泡打粉一起過篩後，放入豆油，温水調成軟硬 適當的麪糰，略醒一會兒。

　　2，將麪糰製成15個大小均勻的小劑，醒30分鐘。

　　3，將醒好的劑子用手搓成長條擰成麻花勁，醒20分鐘，下鍋中火炸 成金紅色撈出。

　　愛心提示：麻花炸時要不停地滾動，以便受熱均勻，顏色一致。

麪點是做什麼的

一、麪點的分類

麪點主要可分為：餅類(麪食之圓扁者皆謂之餅)，餃類(水餃)；條類(麪條)；糕類；團類(團糕)；包類(包子)；卷類(蛋卷、煎餅卷、春捲等)；凍類(西瓜凍)等。

二、麪點的工藝流程

1．選擇原材料

麪點的原料選擇，即選取優質原料。具體地説，就是選擇適合於製品的製作要求、製作特色的原料品種。

第一步，主要從質地、品種、部位、營養衞生幾方面着眼。

質地：優質優價，損耗微小，與成品要求相符，軟硬、老嫩適宜，滋味純正。

品種：原料鮮活，光澤正常；原料乾製，形態完好，雜質甚少。均無異味，感官良好。

部位：餡料講究部位質量。根據製品要求選擇動植物最適當的部位，蔬菜該葉則葉，該莖則莖。

營養衞生：營養豐富，鮮美適口，無污無毒，利於吸收，利人康健。

第二步，要熟悉和掌握原料的性質、用途、加工、處理方法等。

性質用途：掌握原料的性質、目的是達到物盡其用，發揮原料的最大用途。皮坯料：米、麥及各種雜糧，都含有澱粉、蛋白質和脂肪等。成熟後都有鬆、軟、粘、韌等特點，但其性質又有一定的差別，有的只能單獨使用，有的可以混合使用，如不熟悉這些情況，就很難合理使用；性質不同，製作方法亦隨之而異。輔助料：酵母、油脂、化學膨鬆劑等，主要用以改善麪糰性質，使製品形成酥鬆多孔、柔軟體大的特色。這些原料在麪點製作中有其特殊的性質，加入麪糰中通過理化及生物的反應，而發揮作用。在使用時應熟悉其成分、質量、性質、使用方法。如在麪糰中，酵母的發酵能力，鹽鹼的筋力、糖的脱水性，鹼礬的起發性等。有些輔助料如色素、香精等，使用過量對人體有害，應按國家規定合理使用。

加工處理方法：麪點製品所用的原料，大都在製作前經過加工和處理的過程。由於加工方法不同，在使用上就有所差別，製作的品種也隨之有所不同。所以，不同麪點的製品，就要求原料有不同的加工處理，否則，會影響成品質量。如米粉製品，有的適宜用粗粉製作，也有的適宜於用細粉調製。米粉因磨製的方法和過程不同，又分為幹磨粉、濕磨粉、水磨粉等，雖同屬米粉，但因加工不同，性質則有很大差異。再如“抻面”技術，要想抻出細如髮絲的“龍鬚麪”，就須使用加工精細的精粉，而標準粉就較難抻出。

2．調製麪糰

(1)和麪。和麪是指將粉料與水、油、蛋液等摻和揉成麪糰的過程。它是整個麪點製作中最初的一道工序。亦是製作麪點的一個重要環節。麪糰調和的軟硬，會直接影響麪點製作工藝和成品的質量。

(2)揉麪。揉麪就是在麪粉顆粒吸水發生粘連的基礎上，通過反覆揉搓，使各種粉料調和均勻，充分吸收水分而膨脹粘連形成麪糰的過程。揉麪是調製麪糰的關鍵，它可使麪糰進一步均勻、增勁、柔潤、光滑或酥軟等。

3．成型預加工

(1)搓條：搓條是將揉好的麪糰搓成長條的一種手法。

(2)下劑：下劑，也叫掐劑子，即將搓條後的麪糰分割成為有一定重量的坯子。它要求大小均勻，重量一致。下劑直接關係到製品成型的整齊和規格的大小、核算的標準等。

(3)制皮：制皮就是用手或擀麪杖將面劑按擀成圓形扁片的過程，亦叫擀皮。制皮技術要求高，操作方法較複雜，它的質量好壞，會直接影響包捏和製品的成。

(4)上餡：上餡，有些地區叫包餡、塌餡、打餡等。即在製成的坯皮中間放上已制好的餡心的過程，它是製作有餡品種的一道必需工序。上餡的好壞，會直接影響成品的包捏和質量。

(5)成型：中國畫點品種豐富多彩，形態五光十色，千姿百態。全國各地的麪點品種大都具有雅俗共賞的特點，並各有其風味特色。從造型上講，也是點、線、面、體，應有盡有，並可將其分成許多種類型。按成型的程序來分，可分為三類：第一，先預製成型後烹製成熟的，絕大多數糕點、包餃等都是採用此法，包成餡心後即成形狀。第二，加邊熱邊成型的，這包括小元宵、藕粉圓子、煎餅、刀削麪、撥魚及各式炒麪、湯麪等品種。第三，加熱成熟後再處理成型，多用於涼糕，如涼團、如意涼卷、年糕等。按成型的手法來分，可分為揉、搓、擀、卷、包、捏、夾、剪、抻、切、削、撥、疊、攤、按、印、鉗、滾、嵌等。按製品完成的形態分，可分為簡易型、雕塑型、圖案型、拼擺型；按其體態分，先分為固態造型、液態造型(湯羹)，還可以分為平面型、立體型。