晚上發麪第二天蒸行嗎

不行。

麪糰發酵時間過長，做出的鏝頭口感會變差，而且還會變酸。發酵的最佳環境温度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。

製作饅頭可以用500克麪粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。和麪最好當天使用，不要隔夜，容易變質。

擴展資料：

麪糰和好以後必須要放置一段時間再用，它是進一步促使麪筋生成的必備步驟。因為在和麪的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麪筋。

麪糰餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將麪糰反覆地用力按壓，能讓整個麪糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麪筋。

如果和的是發麪，揉麪還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麪團更加膨鬆多孔。實踐證明，麪糰越揉越筋道。