玻璃瓶放醃菜怎樣防止爆炸

1、可以適當將瓶蓋擰鬆一些，不要完全擰緊，這樣就不會導致裝酸菜的瓶子發生爆裂的危險了。

2、若酸菜在存放中遭腐敗菌侵染，蛋白質被分解，硝酸鹽被還原，才有可能產生致癌物質。所以，必須注意酸菜在保存中的清潔衞生，使品質不發生劣變。凡是色澤變暗、組織軟化、缺乏香氣過鹹或過酸，或鹹而不酸，或鹹而帶苦的泡菜都是不合格的。

3、酸菜產生亞硝酸鹽有個規律，在醃菜後的幾天出現一個高峯，稱為亞硝峯，這是因為菜中存在許多能夠產生亞硝酸鹽的雜菌，因此蔬菜在鹽醃後可產生大量的亞硝酸鹽，但以後便漸漸減少，一個月後降到安全範圍內。