怎樣醃製雪裏蕻不變黃

1、首先，掌握好用鹽的比例，10斤雪裏蕻加入1斤鹽，口味淡的可以減少到8兩鹽，再少的話就無法抑菌，雪裏蕻容易壞掉。

2、其次，雪裏蕻要醃製2次，先在盆中加鹽醃製一次，目的是去除多餘的水分，水分太多就會產生大量的乳酸菌，顏色就發黃。然後再放進容器裏醃製，雪裏蕻就能保持嫩綠的顏色。

3、另外，無論是盆子還是醃製的容器，都必須提前消毒殺菌並晾乾，要保證無菌無水無油，這樣雪裏蕻才不會壞。

4、最後，醃製時間太短不能吃，前一週亞硝酸鹽的含量特別高，不建議食用。而半個月左右會降低到穩定的水平，所以最好是20天以後再吃。