不加蓬灰如何拉麪

不加蓬灰拉麪可在和麪時加點食用鹽、筋力源G型，拉麪筋道耐煮、易於拉制、面坯不板結。拉麪可蒸、煮、烙、炸、炒。拉麪的技術性很強，要掌握正確要領，即和麪要防止脱水，晃條均勻，出條圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉麪根據不同口味喜好還可製成小拉條、空心拉麪、夾餡拉麪、毛細、二細、大寬、龍鬚麪、扁條拉麪、水拉麪等不同形狀和品種。

拉麪是山西省的名產，為山西四大面食之一。特別是晉中地區及陽泉等地及太原陽曲縣的拉麪最為着名。此面吃時宜澆配打滷或各種澆頭，熗鍋或湯麪也頗有風味。拉麪的技術性很強，要制好拉麪必須掌握正確要領，即和麪要防止脱水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。