吉利丁片是什麼東西
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吉利丁片,也就是片狀的吉利丁,是一種食用明膠,為膠原部分水解後的產物,而膠原是從動物的皮膚、骨骼和結締組織中提取的。吉利丁是一種無脂肪的高蛋白,且不含膽固醇。吉利丁中含有18種氨基酸,其中7種為人體所必需。
除了有吉利丁片,常見的還有吉利丁粉。吉利丁常用於:
1、食品糖果工業,起吸水和支撐骨架的作用,用於生產奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁軟糖、橡皮糖等軟糖;
2、做冷凍食品改良劑,加入布丁、酸奶、冰淇淋,甚至果凍之中,具有入口即化的特點;
3、做食品塗層材料,用於製作蛋糕和各種糖衣,且這種糖衣即使在熱天,當液相增加時也不至滲入糕餅中,還能控制糖晶體的大小。
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