豆角燜面是哪裏的

豆角燜面，是中國北方地區常見的傳統特色小吃。南方則很少見。燜面是利用水蒸氣將麪條、豆角燜熟，故稱燜面。該小吃麪條筋韌，豆角脆嫩，鹹香味濃，食之利口。

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豆角燜面是哪裏的特產 豆角燜面怎麼做才好吃

1、豆角燜面山西特色是一道由豆角，麪條等製作而成的美食，具有地道的山西特色，口味鮮鹹。

2、食材：四季豆15根、五花肉200克、新鮮機制面（幼面）300克，大蒜3瓣、紅辣椒3根、生葱1根、白糖1湯匙、生抽2湯匙、老抽1/3湯匙、鹽1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙（沒有亦可）、清水350毫升。

3、五花肉切成薄片；豆角洗淨後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5釐米長的段；大蒜去皮後拍扁稍稍切碎，紅辣椒去蒂後斜切成片；生葱切成葱花備用。

4、鍋中加入適量油燒到4成熱，放入葱末，一半的蒜末炒出香味，然後放入五花肉片翻炒並調入生抽、老抽、白糖、鹽，隨後倒入豆角炒勻。

5、倒入清水沒過豆角表面，然後加蓋用中火燜至湯汁燒開，把麪條散開均勻的鋪在豆角上。

6、蓋上鍋蓋用中小火慢慢燜，5分鐘後打開用筷子挑一挑，翻動麪條使味道均勻，再蓋上鍋蓋繼續燜，直到鍋中水分快要收幹，撒上剩餘的蒜末、辣椒片、葱花、淋入花椒油或芝麻油拌勻即可。

山西人常吃的豆角燜面是怎麼做的？

山西人吃的豆角燜面的做法非常簡單，特別的好吃，也是我們河南人的最愛，豆角燜面，鹹香味濃，筋道好吃，想要豆角燜面面條勁道不粘連，鮮香入味，還是有一定的技巧的，豆角燜面也是我的最愛。

像我們北方人主要就是以麪食為主，麪條可以我們生活中經常吃的，幾乎每天都要吃一頓麪條，麪條的做法有很多，打滷麪、炒麪、湯麪等，都非常的好吃，我最喜歡吃的就是媽媽做的豆角燜面了，記得小時候，每次星期回家，都要媽媽給我做豆角燜面，豆角軟糯、麪條勁道爽滑，特別解饞，下面就來分享一下豆角燜面的做法。

一、製作步驟

1、食材：豬肉、豆角、黃豆芽、麪條、葱、姜、蒜、八角、花椒、鹽、老抽、蠔油、五香粉、生抽、香油、澱粉

2、把豬肉洗乾淨，瀝乾水分切成小薄片，放進碗裏，加入老抽、五香粉，再加入一點澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘。

3、把豆角去掉兩頭，去掉筋，然後掰成小段，用鹽水浸泡5分鐘，用水沖洗幾遍，撈出控幹水分，把黃豆芽洗乾淨，葱薑蒜洗乾淨，葱切段、姜切絲、蒜切片。

4、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，把花椒放進去，小火炸出香味後撈出，把醃製好的肉片放進去，翻炒均勻，再把葱薑蒜、八角放進去炒出香味，炒至肉變色後盛出。

5、再起鍋燒油，油熱把葱薑蒜放進去爆香，再把豆角放進去翻炒均勻，加入鹽、生抽、老抽、五香粉、蠔油，翻炒均勻，翻炒一分鐘。

6、再把炒好的肉和黃豆芽放進去，再加入適量的開水，燉煮兩分鐘，把湯汁盛出來一半，鍋裏的湯略低於食材就好，把麪條均勻的鋪在食材上。

7、蓋上鍋蓋，中小火燜制，燜5分鐘，時間到後，打開鍋蓋，把舀出來的湯汁，一般澆在麪條上，另一半沿着鍋邊倒入鍋中，蓋上蓋子，繼續燜5分鐘。

8、燜制過程中要觀察鍋底湯汁的餘量，等到湯汁快要收乾的時候，加入香油，把豆角和麪條翻拌均勻，就可以出鍋了，吃的時候來上幾瓣大蒜就着吃，真是太香，太過癮了。二、豆角燜面小技巧

1、豆角燜面想要好吃，一定要選用新鮮的豆角，豆角摘好掰成小段後，用鹽水浸泡一下，這樣做出來的豆角燜面，豆角顏色還是翠綠的，好看又好吃。

2、做豆角燜面最好用手擀麪，自己做的麪條筋道好吃，麪條一定不能粘連，多撒點乾麪粉，防止麪條粘連，做出來的門面就會一坨一坨的，影響口感。

3、可以根據自己的喜好，加入自己喜歡的食材一起燜，燜制的時候一定要用中小火，要不時地觀察，防止湯熬幹，麪條糊掉。

4、要提前舀出來一碗湯，中間的時候，一般澆在麪條上，一般沿着鍋邊澆入鍋中，這樣不僅燜面更入味好吃，還不容易糊底，做出來的燜面豆角軟糯、麪條勁道爽滑。

總結：鹹香味濃，筋道好吃的豆角燜面就做好了，豆角軟糯、麪條勁道爽滑，再配上大蒜，真的是太美味，太過癮了，豆角燜面製作簡單又好吃，豆角燜面也是我們河南人的最愛，也是我的最愛，我們家是隔幾天就會做上一次燜面，只要按照上面的方法，保準做出來的豆角燜面入味好吃。

山西人常吃的豆角燜面是怎麼做的？好吃嗎？

山西人常吃的豆角燜面怎麼做好吃？嘿嘿，我對這個問題有點懷疑，可能是我見識知吧，哈哈，我想問，山西人經常吃燜面嗎？山西人也喜歡吃豆角燜面嗎？哈哈，恕我無知哈，只是有點疑問我是正宗的河南人，我們河南這邊的非常出名的美食中，就有燜面，不是隻有河南人吃燜面嗎？哈哈，怎麼山西人也愛吃燜面，有點不理解，行了，不懷疑了，今天就給大家分享下，咱河南的正宗燜面做法

一、豆角燜面製作

1、食材：五花肉、豆角、黃豆芽、青椒、手工麪條，調味料：幹辣椒、花椒、八角、豆瓣醬、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、雞精、十三香、花椒麪、五香粉

2、煎制面條：起鍋燒油，只放入麪條，攤薄一點，麪條放鍋裏後不要翻動，轉動鍋，讓麪條受熱均勻，全程小火慢煎不能急，一面煎至金黃之後再煎另一面，兩面都煎至金黃盛出。

3、炒菜：起鍋燒油，倒入五花肉煸炒，煸製出油後，放入豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生抽、生抽、老抽、糖，翻拌均勻，再倒入豆角、黃豆芽、青椒，之後加入骨頭湯，再加入蠔油、雞精 、十三香、花椒粉、五香粉調味，達到七成熟之後，盛出一半的菜與湯汁。

4、燜面：把麪條放到菜上面，然後把剛盛出來的菜與湯汁倒在麪條上，等於是讓麪條夾在中間，然後蓋上鍋蓋燜，若你家的鍋易粘鍋的話，要不斷觀察着，燜五分鐘後，把麪條拌撒，若下面湯汁少的話，就再加點油水（油與熱水混合）蓋上蓋子，繼續燜，一般燜10分鐘左右就可以了。

麪條本身通過煎，就已經有三四分熟了，另外，在菜中被菜及湯的蒸汽薰着，慢慢就熟了，這樣燜出來的麪條，吃起來幹香，超級美味。

二、技術總結

1、最好使用手工麪條，因為手工麪條更方便一些，並且水分足，麪條柔軟，並且選擇二細寬度及以下的，就是我們經常吃的那種寬度，或者更細一點的，千萬不要用寬麪條，寬的不易燜熟，即使燜出來由於太寬，不入味，同樣是不好吃的。

2、麪條最好是煎一煎，煎之後再燜，更易燜熟，關鍵是不易粘鍋，並且燜出來麪條更幹更香。當然了，若不想麻煩，麪條可以不煎，直接放鍋中燜也可以，不過直接燜，肯定沒有煎下更香了。

3、做燜麪條的時候，最好用不粘鍋，從開始燜的時候，就全程小火，否則極易粘鍋，像我們普通家中用的鑽，都會粘鍋的，在燜的時候，多觀察鍋內情況，不斷翻拌麪條，若湯汁少的時候，就加入純油、開水、或者油水，最好是加油水。

總結：以上就是我們河南正宗燜面的做法，這樣燜出來，麪條又幹又香，這裏説的幹是相對於煮麪條而説的幹，麪條吃起來還是非常柔軟的，並不是像乾麪條那樣的幹。這燜面，真的是怎麼吃都不膩，大家趕緊收藏起來，試試吧。