花雕酒是做菜的，還是喝的酒，做菜做什麼菜，起什麼作用 花雕酒做菜怎麼用

花雕酒屬於黃酒的一種，可以食用，藥用，酒性柔和，花雕酒也是很不錯的調味品，適合烹飪海鮮時使用。

花雕酒酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚，具有調味增鮮、舒筋活血、延年益壽的功效，適合食慾不佳、月經不調、老年人飲用。

花雕酒具有一定的活血調劑功效，在中藥中常用來做為其他活血調經藥物的藥引，適合月經推遲、經血量過少以及宮寒痛經的女性使用。

花雕酒含有很多的氨基酸成分，就有獨特的香味，酒精度不是很高，適合作為調味品使用，尤其是適合和海鮮以及魚類一起烹飪，可起到去腥調味的功效，增加食物的風味和口感。

花雕酒雖然屬於温性的酒，並且酒精度也不是很高，但由於人們食用多以温熱飲用為主，適合在冬天飲用，可起到驅寒活血功效；另外，黃酒也經常和一些寒性的食材一起烹飪，也能祛除寒性食物中的寒氣。

擴展資料：

花雕——花雕是紹興黃酒的一種，正是因為其温和的特性（一般是15度左右），花雕酒也深受廣東人的喜愛。

花雕酒可直接飲用，也可温燙至38或40度時飲用。加温後的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。

除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料製作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。

參考資料來源：百度百科-花雕酒

花雕酒可以拿來炒菜，具體做法如下，首先準備材料：對蝦：14只、花雕酒：2勺、姜：適量、食用油：一大勺、白糖：1勺、大葱：適量、生抽：1小勺、鹽：適量、水：1大勺、麻椒：20顆、小茴香：1克、香葉：2片、幹辣椒：1個、大蒜：2瓣。

1、對蝦挑去蝦線，用清水清洗乾淨，然後放到容器裏，放一勺花雕酒，適量的薑絲醃製一小時。

2、起鍋倒入適量的食用油燒熱，然後依次放入花椒、小茴香、香葉、葱、姜、蒜、幹辣椒爆香。

3、倒入醃製好的對蝦，加入花雕酒、醬油、白糖、鹽翻炒至變色。

4、加入適量的清水，然後大火收汁即可盛出享用。

花雕酒可以和鰣魚一起燒做花雕酒釀蒸鰣魚

材料

鰣魚一條，紹興花雕一湯匙，酒釀一湯匙，鹹肉50克，鮮竹筍50克，香菇若干，姜3片，葱2段

做法

1、鰣魚洗淨，能接受的話就儘量不要去魚鱗，鮮竹筍、香菇、鹹肉、薑切片，葱切段。

2、盤中依次放入酒釀、葱段、薑片。

3、放上魚，在魚身上抹上適量鹽，再放上適量酒釀。

4、將鹹肉、筍、香菇片依次排在魚身上，再放上剩下的葱、姜。

5、在魚身上澆上適量花雕。

6、鍋裏水燒開，魚上鍋隔水蒸10分鐘即可關火，用鍋內的餘温虛蒸3到5分鐘即可。

花雕酒是黃酒的一種，被北方人熟知就是因為可以用來做菜以去腥增香。

但是花雕酒其實是用來喝的，花雕酒當然可以直接飲用。因為起酒精含量低，而且是純糧釀造，雖然有一股説不來的味道，但是喜歡的人還是趨之若鶩的。

個人覺得花雕酒最適合加熱飲用，因為加熱後的花雕酒可以去除一部分酒精和酒中的土腥味，喝起來口感更加的綿甜，回味更加的悠長。

花雕酒可能自古以來都是温熱後飲用的罷，我都覺得關公温酒斬華雄，喝的就是花雕酒。

花雕酒加熱的時候，可以在裏面添加大棗，冰糖，枸杞。這樣喝起來滋味豐富，而且有養生的功效。

花雕酒雖然營養好喝，但切忌不要貪杯哦。

排骨飛水， 去沫。 鍋裏油熱， 加姜葱炒香。 加入排骨略炒加入75毫升左右花雕酒， 50毫升醋（因為我總等不及到火候， 所以我減了醋的量， 如果你打算多燒會兒， 可放和酒一樣的量）， 50毫升的醬油（醬油的鹹度不一樣， 請按自己口味加減），放入桂皮， 以小小火慢燒。 理論上要燒兩三小時以上再加糖燒後再收汁兒， 加糖， 再燒十分鐘後， 再開蓋轉中火收汁。

花雕雞

雞，肥瞟肉，油菜心，花雕酒，葱，鹽，姜，蠔油，味精，蜂蜜。

先將雞和油菜心洗乾淨，將雞放如水中燙一下，撈出，控幹水分，蜂蜜加少許水調勻，塗滿雞身。旺火燒鍋，把肥瞟豬肉平鋪鍋底，炸出油後放入白條雞，反覆煎至黃色，加花雕酒，葱、姜，上湯200毫升，味精、蠔油、鹽蓋蓋。用小火煨熱，中間翻一次，取出。上盤後用過沸水的油菜心圍邊，澆上煲雞的原湯即成。

雞油花雕蒸紅蟹

做這道菜要選用個大肉肥的花蟹，先放花雕酒和雞油蒸到八成熟，再下入蛋黃羹一起蒸熟，最後再淋上花雕。

據師傅講，只有十年的花雕酒才能蒸出濃濃的香味。用蟹鉗把蟹肉一點點剝離出來，配上雞油花雕蛋羹，鮮美無比。如果能在中秋之夜，把盞對月，吃這盤酒香濃郁的紅蟹最是恰到好處，應時應景。

堂煎法國鵝肝

看到這道菜，你也許會想“這不是西餐麼，怎麼會是潮州菜？”彆着急，聽聽大廚的介紹吧。大廚説，這道菜用了潮州的汁醬烹製，是把潮菜元素和西餐元素結合的新嘗試。這道菜選用法國鵝肝，再用牛油、花雕酒，慢火煎成，大廚説加入花雕酒可以闢腥，同時有特殊的酒香味。

家鄉煎焗魚嘴

原料：鯇魚頭、蒜、葱、陳皮、紅椒、生粉、雞蛋黃、花雕酒、辣醬、蠔油、雞精、鹽。

做法：

鯇魚頭洗淨用乾布吸乾水分備用；生粉、雞蛋黃、雞精、花雕酒、辣醬、蠔油調成稠狀，放入鯇魚頭一起拌勻；

鍋內落油，放入魚頭，煎至兩邊呈金黃色，然後把蒜、葱、陳皮、紅椒一起放進鍋內，煎15秒後即可。

饢包花雕肉

★饢一個（可以用普通燒餅、或發麪餅代替）、五花肉兩斤切方塊、桂皮一塊、幹辣椒一小把、八角兩枚，花雕酒小半瓶，姜一塊切片（或直接拍鬆）

★鍋內放油，燒熱後放三湯匙糖（宜稍多，才好上糖色），小火炒化，到變成紅棕色的糖液，把薑片和切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。

★繼續翻炒，並加入幹辣椒、八角、桂皮、老抽（可稍多），炒到肉皮收縮，開始往外冒油的時候，倒入花雕酒，如果不夠可以再加入適量水，到剛好淹沒所有材料。

★轉入砂鍋（我家趕時間吃飯，所以偷懶用了高壓鍋），大火燒開，轉小火燉煮到肉酥爛關火（高壓鍋時間是上氣後再燜20分鐘）。

★燜肉的時候饢入烤箱再加熱十分鐘，取出切塊，將燉好的肉連汁一起澆到饢上，端上桌，開吃吧！

PS：我沒寫錯，花雕肉不用放鹽，一點也不用，鹹味全從老抽裏來，但絕對也不會很甜，大家可以試一次，如果還是習慣加鹽，請在肉塊燜好的時候再加，這樣肉才酥軟不柴。

花雕酒屬於黃酒，花雕酒可直接飲用，也可温燙至38或40度時飲用。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料製作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。

花雕酒炒菜吃後的沒有什麼特別的禁忌，並且花雕酒有以下的作用：

1、保健功能：具有和血、行氣、行神、驅寒、壯筋骨等諸多保健功能。常飲能使人精神旺盛，體力充沛。據《本草綱目》記載，可與許多名貴中藥泡製成療效顯著的經酒。有固本增元，怯除病痛的功效。

2、營養功能：營養豐富，內含21種氨基酸，含多種蛋白質、糖類和維生素。

3、調味功能：可去腥、去羶、增香，使菜餚更加鮮美。