乾紅乾白產地

乾紅乾白產地較多，以下是一些比較知名的產地：

乾紅產地：

1. 法國波爾多產區（Bordeaux）

2. 意大利托斯卡納產區（Tuscany）

3. 西班牙里奧哈產區（Rioja）

4. 智利中央山谷（Central Valley）

5. 美國加利福尼亞州納帕谷（Napa Valley）

乾白產地：

1. 法國勃艮第產區（Burgundy）

2. 德國萊茵河谷（Rhein）

3. 美國加利福尼亞州索諾瑪谷（Sonoma Valley）

4. 澳大利亞南部產區（South Australia）

5. 紐西蘭馬爾伯勒產區（Marlborough）

乾紅乾白產地較多，以下是一些比較知名的產地：

乾紅產地：

1. 法國波爾多產區（Bordeaux）

2. 意大利托斯卡納產區（Tuscany）

3. 西班牙里奧哈產區（Rioja）

4. 智利中央山谷（Central Valley）

5. 美國加利福尼亞州納帕谷（Napa Valley）

乾白產地：

1. 法國勃艮第產區（Burgundy）

2. 德國萊茵河谷（Rhein）

3. 美國加利福尼亞州索諾瑪谷（Sonoma Valley）

4. 澳大利亞南部產區（South Australia）

5. 紐西蘭馬爾伯勒產區（Marlborough）

乾紅乾白產地較多，以下是一些比較知名的產地：

乾紅產地：

1. 法國波爾多產區（Bordeaux）

2. 意大利托斯卡納產區（Tuscany）

3. 西班牙里奧哈產區（Rioja）

4. 智利中央山谷（Central Valley）

5. 美國加利福尼亞州納帕谷（Napa Valley）

乾白產地：

1. 法國勃艮第產區（Burgundy）

2. 德國萊茵河谷（Rhein）

3. 美國加利福尼亞州索諾瑪谷（Sonoma Valley）

4. 澳大利亞南部產區（South Australia）

5. 紐西蘭馬爾伯勒產區（Marlborough）

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

紅酒的產地 紅酒的產地在哪

1、大多數紅酒的產地都分佈在地球的南北緯30度-50度之間，人們習慣把它分為舊世界和新世界，舊世界簡單來説就是歐洲版圖內的產區，以法國、意大利、西班牙為典型代表，承載着悠久的傳統文化和習俗。

2、紅酒（Red wine）是葡萄、藍莓等水果經過傳統及科學方法相結合進行發酵的果酒。紅酒比較典型的是葡萄紅酒和藍莓紅酒，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來説，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。

3、其中紅葡萄酒又可細分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為乾白葡萄酒、半乾白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀製的叫做楊梅紅酒。還有一種藍莓釀製的藍莓紅酒。

乾紅紅酒的原產地?

葡萄酒（pú táo jiǔ ）：用鮮葡萄或葡萄乾經發酵釀成的酒。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀製而成；後者以不含色素的葡萄汁為原料釀製而成。。

葡萄酒的種類

葡萄酒是指用純葡萄汁發酵，經陳釀處理後生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類：

（一）按酒的顏色

1．紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。

2．白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀製，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。

（二）按酒內糖分多少

1．幹葡萄酒：亦稱幹酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。幹酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國旅遊和外貿中需要量較大的種類。幹酒由於糖分極少，所以葡萄品種風味體現最為充分，通過對幹酒的品評是鑑定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外幹酒由於糖分低，從而不會引起酵母的再發酵，也不易引起細菌生長。

2．半乾葡萄酒，含糖量在4—12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。

3．半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。

4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發酵尚未完成時即停止發酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發酵後另行添加糖分。我國及亞洲一些國家甜酒消費較多。

（三）按含不含二氧化碳

1．靜酒：不含CO2的酒為靜酒。

2．氣酒：含CO2的葡萄酒為氣酒，這又分為兩種：

（1）天然氣酒：酒內CO2是發酵中自然產生的，如法國香檳省出產的香檳酒。

（2）人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內的。

除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。

對什麼樣的人喝沒有要求～

一.葡萄酒的起源

關於葡萄酒的起源，眾説紛紜，有的説，起源於古埃及，或古希臘，抑或希臘克里特島（ciete）。而據現有的葡萄酒檔案資料來研究分析，確切地説，應是一萬年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨着葡萄酒文化流傳到今天。

據史料表明，葡萄栽培和釀造技術，是隨着旅行者和新的疆土征服者，從小亞細亞（AsiaMinon）和埃及，在到達希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達法國瀕臨地中海東南的瓦爾省（Var）境內靠海的普羅旺斯地區和西班牙沿海地區；與此同時，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進入中歐諸國。

不管説法如何，我們的祖先，在上述最早的發源地，在生活和勞動中，偶然發現了在大自然中早已生長着的野生葡萄，從而釀造出最原始的飲料，日後稱之為葡萄酒。人類隨着火的發現和應用，而進入捕魚、狩獵、家畜飼養和農業的時代。在此漫長的歲月中，穀物種子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流傳於世，為人類的生存和發展，作出了巨大的貢獻。

據考古記載：

在古埃及，特別在尼羅河河谷地帶，從發掘的墓葬羣中，考古學家發現一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品；經考證，這是古埃及人用來裝葡萄酒或油的土陶罐；

在希臘，在考古發掘中，在一座古墓窟裏，發現墓壁上有一幅公元前二世紀的浮雕；希神阿波羅（Apollon）和勝利女神(Victoire）共向造物主（God）敬獻葡萄的景觀；

在埃及十八代王朝時期的納黑特（Nakht）古墓中，發掘出一幅壁畫(fresco），上有一站着面略向左側一方而穿一白色服裝的貴夫人，從其左腳跟起,經頭部向右腳跟，用一串葡萄蔓藤葉飾物圍着，而在其兩側，左為一狼頭人身,而右則為一美麗年輕的仕女，他們各擎一長圓形酒杯似向女主人從頭上澆葡萄酒之狀。

據史料記載：

約離現今，耶穌誕生4000年時，由於海陸交通，縮短了時空距離，酒文化通過文人筆下的文章或詩歌流傳開來。此時的埃及，雖然它的農業。手工業和航海已很發達，但其進步的曙光才剛剛露頭……。但到公元前1085年左右，相傳埃及神話中的地獄神的奧西里斯（Osiris）被公認為葡萄樹（Vines）和葡萄酒（wines)之神；

在新石器時代，瀕臨黑海的外高加索的安納托利亞(Aratolia ）（古稱小亞細亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，已成為部落的羣居區。這是由於當時這些地區，氣候温和與土地肥沃，所以遠離該地區的原始部族人，紛紛遷移至此定居。在綠樹成蔭的山丘地帶種植葡萄，而在平原地區的廣闊田野，從事農業生產。從而葡萄栽培和葡萄酒釀造日漸向遠方流傳。

至於對法國而言，從歷史的長河中，這與鄰國的意大利，日後成為世界四上，栽種葡萄和釀造葡萄酒的最發達的國家，並從中得益非淺。當然，法國的氣候和地理環境，都在不同的程度上，適宜葡萄的生長。從8月開始的三個月中，從南向北，整個法國處於喜悦的葡萄收穫期。在此期間，法國的葡萄產區，沉湎於品嚐葡萄新酒的醇美的歡樂之中。

據法國兩位名畫家的作品中顯示出：

公元1574年到1665年，法國畫家尼古拉·普森（Nicolas Poussin）畫的一幅畫：秋天，一羣從巴勒斯坦來的打工者，正在法國葡萄園中採摘串串成熟的葡萄放入附近的籮筐中；

公元1789年至1863年，法國畫家歐仁·德拉克羅斯（Eugere Delocrcix）所作的一大型壁畫：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一頭大獅子。

此外，法國學者在墓葬中發現公元前一世紀的一幅浮雕，上有一酒販正在出售葡萄酒給一位消費者的場景。

綜觀上述史話，葡萄酒為全人類提供了一種全新的飲料，也為人類社會的生存和發展提供了幸福的源泉。至於葡萄酒的起源説，已並不重要，讓它留待史學家們繼續去挖掘和研討的學術問題；而對於現代人來説，飲葡萄酒，尤其是名貴的葡萄酒，這是一種美好的享受，併為人類創造了一份不小的財富。

二.葡萄酒歷史巡禮

考古學家證明，葡萄文化可以追溯到公元前4世紀.。起源不太明確的葡萄的釀造技術從沒有停止過改進,而實際上這又是一個自然的發展過程。

多少世紀以來，葡萄酒曾是一種保存時間很短的手工作坊產品。今天的大型商業化的葡萄酒產品應歸功於一些發明創造，如高質量的玻璃和密封的軟木瓶塞，以及19世紀法國藥物學家巴思特有關發酵的微結構的發現。

葡萄酒的演進、發展和西方文明的發展緊密相銜。葡萄酒大約是在古代的肥沃新月（今伊拉克一帶的兩河流域）地區，從尼羅河到波斯灣一帶河谷的遼闊農作區域某處發現的。這個地區出現的早期文明（西元前四千至三千年）歸功於肥沃的土壤所致，也是釀酒用的葡萄最初開始茂盛生長的地區。隨着城幫的興盛取代原始的農業部落，懷有領土野心的古代航海民族――從最早的腓尼基（今敍利亞）人一直到後來的希臘、羅馬人等――也廣泛地將葡萄樹種與釀酒的知識散佈到地中海，乃至整個歐洲。

當羅馬帝國於在西元五世紀滅亡以後，出來的西羅馬帝國（法國、意大利北部和部分德國地區）裏的教修道院詳細記載了關於葡萄的收成和釀酒的過程。這些鉅細靡遺的記錄有助於培植出在特定農作區最適合栽種的葡萄品種。西元768年至814年統治西羅馬帝國的查理曼大帝，其權勢也影響了此後的葡萄酒發展。這位偉大的皇帝預見了法國南部到德國北邊葡萄園遍佈的遠景，著名布根地（Burgundy）產區的“可登－查理曼”頂級葡萄園（grandcru Corton-Charlemagne）也曾經一度是他的產業。

大英帝國在伊莉莎白一世女皇的統治下，成為擁有一支壯大的遠洋商船船隊的海上強權。她的海上貿易將葡萄酒從許多個歐洲產酒國家帶到英國，英國對烈酒的需求，亦促成了雪莉酒、波特酒和馬德拉白酒類的發展。

在美國戰爭的同時，法國被公認是最偉大的葡萄酒盛產國家。湯瑪斯·傑佛遜（美國宣言起草人）曾熱心地在寫給朋友的信中論及葡萄酒等級，並且也鼓吹將歐陸的葡萄品種移植到新來。這些早期在美國殖民地栽種、採收葡萄的嘗試大部分都失敗了，而且在本土美國的樹種和歐洲的樹種交流、移植的過程中，無心地將一種危害葡萄樹至深的害蟲給帶到歐洲來，其結果便是十九世紀末的葡萄根瘤蚜病，使絕大多數的歐洲葡萄園給毀於一旦了。不過，若要説在這一場災變中有什麼值得慶幸的事，那便是葡萄園的慘遭蹂躪啟發了新的農業技術，以及歐洲釀製葡萄酒版圖的重新分配了。

自本世紀開始，農耕技術上的利多發展使得各地釀製葡萄酒的業者，都可以保護作物免於遭到像黴菌、動物蟲害等常見的侵害。葡萄的培育和釀製過程逐漸變得科學化。同時本世紀也廣泛立法來鼓勵製造信用好、品質佳的葡萄酒。今天，葡萄酒在全世界氣候温和的地區都有生產，並且有數量可觀的不同葡萄酒類可供消費者選擇。 從早期的農業社會一直到現在，葡萄酒釀造的進展歷程可説是一篇令人着迷不已的傳奇史；也披露出葡萄酒在西方文化中的根本意義。

三.葡萄酒大家族

葡萄酒的種類很多，風格各異，但其主要生產工藝和主要成分卻大致相同。按照不同的方法可將葡萄酒分為若干類。

按顏色分類

紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使之成為以紅色調為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。

白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，這類酒的顏色以調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺、禾杆、金等。

桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經部分浸出有色物質發酵而成，它的顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。

按含二氧化碳壓力分類

平靜葡萄酒 也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃時二氧化碳的壓力小於0.05MPa）的葡萄酒。

起泡葡萄酒 葡萄酒經密閉二次發酵產生二氧化碳，在20℃時二氧化碳的壓力大於或等於0.35MPa。

加氣起泡葡萄酒 也稱為葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃時二氧化碳的壓力大於或等於0.35MPa。

按含糖量分類

A．對於平靜葡萄酒??

幹葡萄酒 幹葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計，下同）小於或等於4.0g/L的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為乾紅葡萄酒、乾白葡萄酒、幹桃紅葡萄酒。

半乾葡萄酒 半乾葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為半乾紅葡萄酒、半乾白葡萄酒、半乾桃紅葡萄酒。

半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。

甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大於或等於50.1g/L的葡萄酒。由於顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。

B．對於起泡葡萄酒??

天然起泡葡萄酒 含糖量小於或等於12.0g/L的起泡葡萄酒。

絕幹起泡葡萄酒 含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。

幹起泡葡萄酒 含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。

半乾起泡葡萄酒 含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。

甜起泡葡萄酒 含糖量大於或等於50.1g/L的起泡葡萄酒。

按釀造方法分類

A．天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

B．特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為??

利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。

加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而製成的葡萄酒。

冰葡萄酒 將葡萄推遲採收，當氣温低於-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然後採收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

貴腐葡萄酒 在葡萄成熟後期，葡萄果實感染了灰葡萄孢黴菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。

按飲用方式分類

開胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我國常見的開胃酒有“味美思”。

佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些幹型葡萄酒，如干紅葡萄酒、乾白葡萄酒等。

待散葡萄酒 在餐後飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。

四.葡萄酒的品種

英國葡萄酒作家羅賓森夫人（J.Robinson）在其所著的《釀酒葡萄》（Vines， Grapes and Wines）一書中指出，葡萄酒的香味及特性有百分之九十由其採用之品種所決定。足見對各主要品種的認識是喜愛葡萄酒的朋友們相當重要的課題。

在分類學上，所有的釀酒葡萄品種都屬於VinS屬，在其所屬四十多個種中，以原產自高加索山的Vitis vinifera種最為重要，在第三紀（七千多萬年前）以前即已存在，幾乎所有釀酒品種皆由此種西傳後慢慢發展而來，新發現後又將其傳至全球各地。目前全世界有八千多釀酒品種，但常被使用的卻僅有一百種左右。本章列舉26種最重要品種提供參考，並於各產地介紹中簡介各地特有品種。

由於各品種有其生長特性及必須的自然條件，如氣候、土質、日照等等，各產酒區對品種的選擇決非偶然，有時亦攙雜傳統及市場因素。例如乾燥炎熱且常刮強風的法國隆河谷地南部正是耐乾熱及強風的格那希（Grenach）種的主要產地。但早熟且性喜寒冷氣候的黑皮諾種（Pinot Noir）就決不會種植於炎熱的地中海型氣候區。相反地，常有霜害的夏布利（Chablis）產區卻選擇了發芽早的夏多內種（Chardonnay，較易受春霜的威脅），主要還是為了傳統和品質的緣故。

在歐洲傳統產區，主要以該區葡萄酒的獨特風味為吸引愛好者的指標，即使採用IOO％的單一葡萄品種，其所用品種並不被特別突顯，如勃根第（Bourgogne）、薄酒來（Beaujolais）等。亦有許多產區或為了酒的均衡，或為使酒更豐富，經常混合多種以上品種，如波特酒（Port）及教皇新城（Chateauneuf－－Pape）常混合十幾種品種以求最佳的和諧。相反地，各新興產酒區由於葡萄種植歷史短，對市場反應亦較敏感，所以葡萄品種常被視為最重要的訴求，也多以生產單一品種葡萄酒為主。

五.葡萄酒的類別和釀造過程

葡萄酒若以顏色區分，可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒，但無論是紅葡萄或白葡萄所壓榨出來的果汁都是沒有顏色的，所以白酒可以用紅葡萄釀造，紅酒是由於在釀造時連葡萄的皮一起發酵，吸收紅葡萄皮所釋放出來的色素而成為有顏色的紅葡萄酒，如將紅葡萄皮提早分開，讓酒的顏色變淡，即成為玫瑰紅酒。每家酒廠的玫瑰紅酒由於葡萄皮與酒接觸的時間長短不一，故顏色的深淺也不一致。白葡萄皮因沒有色素效果，故釀造時並沒有連皮一起發酵。

葡萄在成熟後便含有果糖、果酸，所謂釀造葡萄酒，簡單來説，只是把葡萄壓榨後的果汁，在發酵過程中將果糖轉換成酒精，如果果糖全部轉成酒精，則我們稱這些為不甜或乾(dry)的酒，如在轉換個程中，提前終止發酵，保留多一點糖份，便變成甜酒。

葡萄在發酵過程時，並同時產生熱能和二氧化碳（汽泡），通常一般葡萄酒會讓汽泡跑掉，但如把汽泡保存於葡萄酒中，便成為汽泡葡萄酒(Sparkling wine)，香檳便是名聞世界之代表作（只有在法國香檳產區依規定釀製之汽泡酒，才能命名香檳，法國其它地區或世界各地之釀製，只能稱作汽泡酒）。

葡萄酒是有生命的，因酒在開瓶前，酒中的四個主要元素：丹寧(Tannin)、酸(Acid)、糖(Resial Sugar) 、酒精(Alcohol)尚在運作，互相結合而產生各種不同的新氣味，顏色也同時產生變化作用，當這四個主要元素達到均衡點時，便是葡萄酒的適飲期。紅酒會因其丹寧柔順後變得醇和馥香，白酒變得酸度適中而更能領略其果香和醇美，各種葡萄品種會因其特性各異而有不同的成熟期(Mature)。

紅酒中的丹寧主要來自葡萄皮，木桶陳年(Barrel Aging)時亦會增加酒之額外丹寧，是維持紅葡萄酒生命的主要支柱，白酒中之酸亦有同樣功效，但無丹寧持久性。

無論白葡萄酒、紅葡萄酒或玫瑰紅(Rose)，都可歸類於日常餐酒和法定產區葡萄酒或品種葡萄酒。

日常餐酒：為供應日常一般飲用之餐酒，並無限定某一產區或葡萄品種混調而成，當然也可能是單一品種的葡萄釀製而成，品質口味會因酒廠採用的葡萄和釀製方法而不同，一般來説，只要求酒之基本性能和口味認可便成。日常餐酒宜儘早飲用，不宜貯藏。

法定品種或產區葡萄酒：法定產區（法）或品種（美）是本文主要介紹重點之一，是由單一或主要葡萄品種調配釀製而成，是所有葡萄酒飲家之最愛和討論之所在。因每種葡萄都有其本身特性（香味），加上產區、氣候、土壤和釀造方法差異，生產出琳琅滿目，數不勝數之品牌。但如將世界上最常見、最受歡迎之葡萄酒編列於葡萄品種之下，則不外是十餘種，或進一步數十種而已。所以如能瞭解各葡萄品種之特性，則更容易選擇自己喜歡的口味及體會不同風格的情趣。

六.葡萄酒的年份

天氣的變化每年不同，產出來的葡萄酒自然也不同。天氣變化比較規律穩定的地區，不同年份間的差別自然很少。如阿根廷的蒙多薩（Medoza）位於沙漠區，雨量稀少，僅靠雪水灌溉，天氣穩定，年年都有好收成，可惜少了年份的變化。

位於氣候温和的產區，好的年份需要俱備充足的陽光（特別是在春季和八月初時），温暖的氣温，同時秋季收成時天氣必須乾燥，不能下雨。總之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。但是天氣酷熱，日照充足的產區，則反而需要比平均温度低一點的天氣，以保有葡萄酒細膩的品質。

紅酒和白酒對天氣的要求並不相同，秋季收成時的高温有利紅葡萄的成熟，但過度的高温，卻常讓白葡萄的酸度不足，釀成的白酒柔弱無力，失去特性。1949年勃根第的酷暑和秋老虎，造就了特優的紅酒，白酒卻相對地失去均衡細緻的品質。

此外，即使位於同一產區，天氣變化對葡萄酒的影響卻不見得相同，不同的葡萄品種，不同排水性和吸熱性的土質，加上各種小區域氣候的變化等等，都讓年份好壞的評定，無法完全類推適用於整個產區。以波爾多區為例，聖艾美濃產區以種植美露種為主，相較於以卡本內一蘇維濃種為主的上梅多克產區，自然不會對同一年份的天氣產生相同的影響。

有許多產區依循年份的變化，製造不同類型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只有在當年氣候條件適合時才會生產。例如葡萄牙波特酒產區的特優年份波特酒，德國的trockenbeerenauselese等級的貴腐甜白酒，匈牙利 Tokaji產區的aszu貴腐甜白酒以及阿爾薩斯的遲摘葡萄酒（vendange tardive）和貴腐甜白酒（S．G．N．）等等，都是隻有特殊年份才生產的難得佳釀。

從17世紀末葡萄酒開始被裝在玻璃瓶中銷售後，葡萄酒的年份就開始具有商業上的價值。現在幾乎所有品質佳的葡萄酒都標有年份，唯一例外的，只有無年份的香檳和經多年橡木桶培養的酒精強化葡萄酒。特優年份的葡萄酒價格常常比平庸的年份多出數倍。以波爾多近十幾年來最著名的 198 2年份為例，Mouton-Rothschild城堡酒廠82年法國市價含税價格約1600法郎左右，相較於81年的400法郎，整整高出三倍之多。較優年份的酒通常較濃郁、豐富且較耐久存，但這也意味着需要較長的時間以達到成熟期，若於太年輕時即飲用，可能反而比不上正值成熟期、且價格低廉的平庸年份。選擇年份除了考慮好壞，是否成熟也要一併考慮，以免花錢而享受不到酒的香醇。

七.葡萄酒的三種狀態

根據釀造方式的不同，葡萄酒可以分為靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒和加烈葡萄酒三類。

靜態葡萄酒

我們一般常説的紅葡萄酒、白葡萄酒即靜態葡萄酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量大約佔8%—13%。靜態葡萄酒又稱無氣泡葡萄酒，這是由於它排除發酵後產生的二氧化碳。依其葡萄品種和釀製方式的不同，又分為白酒、紅酒和桃紅酒。

白酒只將葡萄的汁液發酵，且培養期通常在一年以內，所得到的口味較清爽，單寧含量低，還帶有水果香味及果酸味。紅酒是將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一起發酵，且培養期在一年以上，所得到的酒口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，但因發酵程度較高，通常不甜。但由於酒性比白酒穩定，通常擁有數年甚至達數十年的保存期。所謂桃紅酒是形容它的色澤，可經由在白酒中攙入紅酒而得，或是以縮短紅酒浸皮的時間來釀製，口味介於紅酒和白酒之間。

氣泡酒

這類酒因裝瓶後經兩次發酵會產生二氧化碳而得名。酒精含量佔9%—14%。氣泡酒以法國香檳區所產的“香檳”最負盛名，被用以統稱所有的氣泡酒，其他如意大利的司普曼特酒、德國的謝克特酒也屬於氣泡酒，

加烈葡萄酒

加烈葡萄酒是在發酵過程中或發酵後添加其他高濃度的酒，導致酒精含量較前二類高，約佔15%—22%。這類酒通常要經歷較長時間的培養期，而且混合不同年份及產區的酒而成。酒性較穩定，可保存較久。葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒都是此類酒中的佼佼者。

八.葡萄酒小常識

香檳-Champagne

香檳這個專有名詞是有版權的，必須在法國香檳地區，以[瓶內二次發 ]這個特殊方法（也稱做香檳法）釀造，還要符合其他相關法規，這樣釀造出來的含有氣泡的葡萄酒才能叫做[香檳]。

葡萄酒中的[王]與[後]

波爾多地區（Brodeaux）所產的葡萄酒，口感柔順雅緻，彷彿是風情萬種，温柔婉約的女性化葡萄酒，被譽為[葡萄酒之後]；布艮地地區（Burgogne）所產的葡萄酒，則是構架堅韌，獨具個性，頗似豪邁的俠式，被譽為[葡萄酒之王]。這一王一後，恰恰代表法國兩個頗負盛名，風格各異的葡萄酒產區。

葡萄酒的標籤

葡萄酒的標籤有如酒的身份證一樣，會標示着產國，登記，酒精度，容量和年份等資訊。當購買一定等級以上的優質酒款，可於開啟軟木塞後核對瓶塞與標籤上的年份是否一致，因為年份不同，有時會有相當的差價。

怎樣的葡萄才能釀酒？

其實，釀酒的葡萄與日常實用的葡萄是截然不同的。好吃的葡萄（皮薄多汁，甜度高）是無法釀出高品質的葡萄酒的；而品質好的葡萄酒所採用的葡萄通常都不適合使用，應為釀造葡萄酒的葡萄，尤其是紅葡萄，通常外皮都比較厚（這是單寧的來源），水份含量也沒有一般實用的葡萄高，酸度也比較高。

品酒杯的選擇

不適當的酒杯是無法品出葡萄酒的特質，選擇適當的品酒杯，才能將葡萄酒的特色完全發揮。品酒時所用的酒杯以鬱金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中於杯口附近，便於嗅聞判斷；但不要有雕花或是其他顏色，以免對葡萄酒顏色產生錯誤的判斷。

好年份

所謂好年份，並不是指該年份的酒需要陳年很久，而是指那一年葡萄生長的時候，氣候及各方面均有顯著的好表現。

酒越陳越香

雖然是好年份的葡萄酒，卻並非是越陳越香；過了葡萄酒陳年的高峯期，只有每況愈下，就象美人也有遲暮之時，之後就人老珠黃，邁入退化期。所以好年份的葡萄酒也需要在適當的時間飲用，才能品嚐出它最巔峯的風味。

參考資料：http://iask.sina.com.cn/b/9711213.html?from=related

我國有幾大主要葡萄酒產區？

目前國內主要有十大葡萄酒產區，包括昌黎產區、沙城產區、天津產區、賀蘭山產區、膠東半島產區、黃河故道產區、雲南產區、河西走廊產區、東北產區和新疆產區。

膠東半島產區

膠東半島三面環海，氣候良好，四季分明，由於受海洋的影響，與同緯度的內陸相比，氣候温和，夏無酷暑、冬無嚴寒。膠東半島地區的主要氣候特點：在温度方面，半島西部高於東部，北部高於南部，沿海高於內陸，其中萊州、平度、蓬萊、龍口是高温區。煙台的傳統產區主要分佈在蓬萊、龍口和福山等縣市，適合晚熟、極晚熟釀酒品種的栽培，以意斯林、赤霞珠、法國藍、白玉霓以及白羽、佳利釀較好。平度市的大澤山地處膠東半島西部，適合意斯林、赤霞珠、白玉霓、霞多麗等名貴葡萄品種的栽培。

進入九月下旬，蓬萊產區種植的乾紅品種，像美樂、赤霞珠、蛇龍珠、佳麗釀等已陸續進入大範圍採收期。09年的乾紅葡萄釀酒原料品質均優於往年，糖度也比往年高出20-30g/L，可達到180g/L左右，原料品質好的主要原因是在葡萄成熟轉色後，天氣晴朗，光照充足，沒有陰雨，發生碳疽病害少，也沒有發生大的落果、爛果的現象，保證了果實的成熟度和品質。另外，09年釀酒葡萄遭遇兩場凍害，特別是五月葡萄開花時的一場冰凍，造成普遍坐果率低，產量降低反而提高了葡萄的品質。赤霞珠、蛇龍珠的畝產只有3000斤左右，與往年相比每畝減產30%-40%，價格在1.3-1.4元/斤，與去年基本持平，沒有太大的變化。佳麗釀今年價格在0.9元/斤，比08年漲了0.1元，但產量較高，達到4000-5000斤/畝。

新疆產區

主要的葡萄產區包括吐魯番盆地的鄯善，瑪納斯平原和石河子地區。此區土壤為砂質土，氣候乾燥，無病蟲害，有效積温高，日照充足，晝夜温差大，有利於糖份的迅速積累，但由於夏季温度過高，成熟迅速，致使葡萄糖高酸低。鄯善位於吐魯番盆地的底部，近鄰火焰山，土壤為戈壁沙土、粉沙土或礫石壤土，透水透氣性強，漏水漏肥，鹽鹼較重。適應鄯善地區的優良釀造品種有：佳美、白詩南、歌海娜、神索、霞多麗、西拉、賽美蓉、白羽，這些品種生長勢強，產量較高，酒質好。瑪納斯平原屬於中温帶乾旱或半乾旱地區。一般中晚熟品種可以充分成熟。生長後期氣候更加冷涼，有利於生產糖酸比協調的乾紅、乾白葡萄酒及香檳酒，是上述三種酒型有希望的優質酒產區。一些抗性較差的黑比諾、雷司令、霞多麗及中晚熟品種賽美蓉在該區均有較好的表現。石河子地區位於天山北麓中段，準葛爾盆地南緣，其地勢由東南向西北傾斜；從南到北分別為黃土丘陵、山前傾斜平原、洪沖積扇平原等地貌。石河子地處洪積—沖積扇地帶，土壤可粗分為礫質土、沙壤土、壤質土。由於這裏土層深厚。通透性良好，腐殖質含量高，漿果成熟時的品質就好，色豔、糖高、酸度適中、澀淡耐貯藏，為生產優質葡萄提供了良好的土壤條件。

09年除鄯善外其他產區的天氣進入月份後與常年有所不同，往年乾旱少雨的天氣卻變得雨水不斷，平均降水較往年偏多，今年釀酒葡萄產量普遍有所提高，品質有所下降，收購價格低於往年。在葡萄的整個生長期，由於當地病蟲害本身危害較輕，雖然今年雨水多於往年，但沒有出現明顯的病蟲害，爛果也少，葡萄質量總體來説還是不錯的。

在北疆釀酒葡萄的生長帶上自東向西分佈着昌吉、瑪納斯、石河子等地區，這些地方收穫情況大體相同。受天氣影響09年的釀酒葡萄的成熟期和採摘時間均晚於往年一週左右，但在10月中旬已全部採收完畢。紅葡萄品種產量比往年增加了近20%，畝產在1000-2000公斤左右，主要是赤霞珠、梅鹿輒、西拉、美樂。其中產量最大的是赤霞珠，佔產量的50%-60%。由於今年葡萄產量較高，價格有所下降，比08年平均低了0.2-0.5元/公斤，收購價在1.8-2.2元/公斤，糖度基本達到180-200g/L，與08年相比下降了20-30g/L，糖度不高的重要原因就是今年光照時間短，高温天氣也少於往年。在新疆進入九月後通常連續會有半個月晴朗天氣，而09年卻平均每週都會出現一場陰雨，造成葡萄糖度積累不足、着色不好、芳香度不夠。價格持平，平均收購價為2.4元/公斤左右。位於吐魯番盆地的鄯善地區釀酒葡萄整體品質能好一些，紅葡萄的畝產依然在900公斤左右，糖度可達220g/L左右。

昌黎產區

昌黎縣位於北緯39度25分-47分，地處河北省東北部。屬東部季風區暖温帶，半濕潤性氣候，四季分明。日照、降雨量、晝夜温差、無霜期等都有與法國的葡萄酒產地波爾多極為相近。它東臨渤海，北依燕山，西南挾灤河，受山海河的影響，形成了獨特的區域性特點，葡萄的含糖量高，掛果時間長，採收期較遲，一般在國慶節前後。

09年昌黎天氣一直不錯，雨水少，葡萄生長期間沒有大的病蟲害發生，如果收穫期前沒有大的降雨，那麼今年將是一個難得的好年份，期待會釀出一批好酒來。部分企業通過對各葡萄品種含糖量的測查發現，今年葡萄的含糖量均比去年同期上升20g/L左右。

09年，昌黎地區赤霞珠葡萄自九月底、十月初開始收穫，到10月15號基本結束。價格與08年相比沒有太大變化，收購價開始為1.2元/斤左右，後期隨着葡萄質量的提升，價格也增長到1.65元/斤。昌黎葡萄酒管理局的統計顯示，今年昌黎產區釀酒葡萄普遍減產，產量只有2萬噸左右，較08年降低了20%-30%，畝產基本不到2000斤。減產的主要原因是今年春天氣温回升慢，温度低，致使葡萄坐果率不高，由於產量低，今年釀酒葡萄的品質反而優於往年，少有病蟲害發生，加上進入九月份後昌黎地區乾旱少雨，糖度與往年同期相比提高10-20g/L基本均達到180g/L以上，葡萄總體品質不錯。價格方面，從今年釀酒葡萄的收購情況來看，相比於鮮食葡萄，釀酒葡萄價格偏低，對果農種植積極性造成一定影響。

參考資料：http://info.tjkx.com/News/00001139F1/2010-05-06/ZJTWU40A88.html

我發現長城葡萄酒有很多產地，哪個產地酒更好？

長城葡萄酒在我國國內主要有5大產區，分別在寧夏賀蘭山東麓、新疆天山北麓、河北沙城懷琢盆地、河北昌黎和蓬萊海岸，這些地方都是國內最優質的釀酒葡萄產地，所以每一個產地出品的葡萄酒品質都很不錯，不同的只是在口味、嗅香這些方面而已。

比如桑乾酒莊生產的五星赤霞珠乾紅，它的口感就呈現層次分明、餘味悠長的特色，適合商務宴請用；天賦酒莊生產的赤霞珠乾紅則因夾雜着礫石土壤特有的礦物風味而聞名遐邇，可作為朋友聚會、家人團聚飲用；長城五星?蓬萊產區的霞多麗乾白具有果香型特質，適合閨蜜下午茶淺酌。選適合自己口味的長城酒購買就行，產地不影響長城葡萄酒的品質。

乾白和乾紅的產地不同嗎

不同，其實這是對乾紅、乾白的一種誤解,它們的主要區別在於加工的方法不同,酒的顏色上有紅白之分。 具體來講,區分“乾紅”與“乾白”主要從葡萄酒的釀造工

聽朋友説中國的第一瓶乾白和乾紅是中糧旗下的長城葡萄酒釀造的，求證！

你朋友説的是對的。中糧酒業有限公司旗下產品“長城”系列葡萄酒是中國最早按照國際標準釀造的地道葡萄酒，中國第一瓶乾白、第一瓶乾紅葡萄酒以及第一瓶起泡酒均在中糧酒業誕生。第一瓶，很有紀念意義哦。

國產紅酒銷售排行榜(國產紅酒口感排行榜前十名)

NO.12016年敖雲乾紅AoYun2016產地：雲南香格里拉國內參考價：約3,600元敖雲是由LVMH集團在雲南建立的，LVMH集團在毗鄰香格里拉的喜馬拉雅山腳下開闢了一片葡萄園，並於2013年出品了首個年份的敖雲紅葡萄酒，產量僅24,000瓶，當時售價高達每瓶300歐元，堪稱中國的

第1款膜拜酒。2016年的敖雲乾紅被JS團隊評為2021年度中國葡萄酒，這款酒表現出成熟、新鮮的和諧氣息，2016年前半年比較涼爽，7元中旬開始陽光非常充沛，8月則非常乾熱。敖雲的葡萄園位於海拔2,200-2,600米的314個地塊，2016年敖雲減少了25%的橡木桶使用，使這款酒能更加體現風土特點。NO.22018年瓏岱乾紅LongDai2018產地：山東丘山國內參考價：約2,728元瓏岱是拉菲羅斯柴爾德集團在山東投資監理的酒莊，雖然2008年酒莊就已經建立，但是一直在探索當地風土，2021年才推出首個年份葡萄酒。葡萄園距離黃海20km，受海洋調節的温暖氣候為赤霞珠、馬瑟蘭和品麗珠的混釀提供了極細的單寧和悠長的餘味。NO.32016年嘉地酒園信使乾紅JadeVineyardMessengerReserve2016產地：寧夏賀蘭山東麓國內參考價：約2,600元嘉地酒園坐落於寧夏賀蘭山東麓，是一座新興精品酒莊，英文名稱JadeVineyard寓意為一塊美玉。寓意為這款酒是賀蘭山寄出的一封信，是大地派出的一位試着，傳遞這天空、大地的信息。JS評價道，這款酒展現出生產者對品質的不懈追求，精確的成熟度和多層次的複雜度相之前奇妙的相互作用，使單寧更加有結構感且柔滑。NO.42016年賀蘭晴雪加貝蘭特別珍藏乾紅HelanQingxueVineyardJiabeilanGrandReserve2016國內參考價：1,530-1,840元賀蘭晴雪酒莊建於2005年，名字取自於黃沙古渡、官橋柳色等齊名的寧夏八景之一，據説當時在六月，仍能看到藍天晴空下，賀蘭山上的皚皚白雪。加貝蘭是賀蘭晴雪的旗艦酒款，經常在各個國際國內大賽中獲獎。2016年加貝蘭特別珍藏乾紅帶有光滑、絲絨的質感，成熟、帶有一絲薄荷味的漿果風味，但是十分新鮮。NO.52016年迦南美地魔方乾紅KanaanWineryCrazyFang2016國內參考價：約1,498元迦南美地酒莊也位於寧夏賀蘭山東麓，和上面的賀蘭晴雪酒莊相距不遠。酒莊創建於2011年，莊主王方和王奉玉都是徒，酒莊名是上帝賜予以色列後嗣的。迦南美地所釀葡萄酒風格更加，這款赤霞珠乾紅獲得了JS94分。NO.62018年九頂莊園_霞多麗乾白ChateauNinePeaksChardonnayQi2018產地：山東青島國內參考價：約668元九頂莊園是青島大好河山葡萄酒業有限公司旗下葡萄酒品牌，由卡爾·霍普特曼博士創立於2008年。是九頂莊園最高端系列，分為一款乾白和一款乾紅。這款霞多麗產自酒莊最佳的地塊，全部手工採摘，又經2次人工篩選，在400升的法國橡木桶中發酵，經過10個月的酒泥陳年。JS團隊認為這款霞多麗是迄今為止最好的中國霞多麗，酒體飽滿，展現出迷人的透明度、新鮮感和集中度。NO.72018年詩百篇特選雷司令乾白ChapterandVerseRieslingMastery2018產地：河北懷來國內參考價：約208元詩百篇所屬的迦南酒業位於河北省懷來產區，始建於2006年。這款零售價200出頭的葡萄酒被JS評價為具有極高的性價比。這款活潑的幹型雷司令來自海拔900m的葡萄園，帶有雷司令特有的花香和複雜度，並帶有乾爽、強烈的酸度，是一款展示了看似矛盾的元素如何融合在一起的優秀範例。NO.82021年夏木莊園維歐尼乾白DomaineCharmeViognier2021國內參考價：約268元圖源見水印夏木酒莊位於寧夏賀蘭山東麓，這款維歐尼乾白明亮、脆爽，充滿桃子和花香，餘味中的白堊土質地賦予了它與芳香特徵不同的另一層次，非常開胃。儘管在寧夏種植維歐尼葡萄非常困難，但這款酒可以説物超所值。NO.92018年西鴿酒莊玉鴿單一園蛇龍珠乾紅XigeEstateCabernetGernischtJadeDoveSingleVineyard2018國內參考價：468元西鴿酒莊成立於2017年，位於寧夏賀蘭山東麓青銅峽鴿子山產區，是寧夏賀蘭山東麓產區迄今為止精品葡萄酒生產規模最大的酒莊。酒莊的創立者張言志，是法國波爾多葡萄酒學院畢業的專業釀酒師，曾師從世界葡萄酒教父級人物DenisDubourdieu教授，也是波爾多葡萄酒學會的首位中國籍成員。這款2018年玉鴿單一園蛇龍珠展現出集中的胡椒、山楂果、小茴香和乾草藥的風味，具有很好的性價比。NO.102017年銀色高地家園黑皮諾乾紅SilverHeightsPinotNoirJiayuan銀色高地的葡萄園海拔1,200米，是中國最高的葡萄園之一。莊主高源女士曾在法國的酒莊工作，取得了法國國家級釀酒師證書。所以銀色高地採用的也是傳統的法國釀酒技術，繼承了舊世界的葡萄酒風格，現在酒莊正在實施生物動力法。這款黑皮諾表現出濃郁的酸度，帶有空靈的森林地表水果和新鮮、悠長的味道，陳年後辛辣的橡木香會與紅色漿果香氣更加融合。

國內葡萄酒市場份額很大一部分是法國的品牌，佔據一半江山。

剩下的就是國產品牌張裕佔據80%的份額

TOP5：銀色高地闕歌乾紅葡萄酒市場價位：500元產地：寧夏賀蘭山東麓酒莊：寧夏銀色高地酒莊銀色高地位於寧夏自治區海拔1,200米的賀蘭山東麓，是中國最高的酒園之一。

酒莊創始人高源女士，是業內少數能取得法國國家級釀酒師證書的女性釀酒師之一。

酒莊投資購買了新的法國設備，並引進了新的法國葡萄藤，而她的丈夫ThierryCourtade也來到銀色高地，當綱釀造。

銀色高地算是國內最純粹的酒莊了！TOP4：怡園莊主珍藏乾紅葡萄酒市場價位：600元產地：山西太谷縣酒莊：怡園酒莊1997年8月28日，在世界著名的法國葡萄酒學者DenisBoubals教授的協助下，閩籍客家人陳進強先生和來自法國的詹威爾先生找到了這裏並聯合創辦了怡園酒莊。

經過二十餘年的發展，怡園酒莊成為國內最受肯定的葡萄酒莊，被譽為中國精品酒莊的標杆品牌。

客家商人在經營上確實有獨到之處，曾和許多國外紅酒業內人士談起中國紅酒，他們首先想到的就是GraceVinyards。

TOP3：摩塞爾十五世乾紅葡萄酒市場價位：800元產地：寧夏賀蘭山東麓酒莊：張裕摩塞爾十五世酒莊酒莊與以葡萄種植見長的歐洲釀酒世家摩塞爾家族合作，聘請其

第十五代傳人羅斯·摩塞爾擔任酒莊首席釀酒師，並以此為酒莊命名。

酒莊由張裕公司於2012年，投資6億人民幣建立，氣勢恢宏，2015年被評為國家4旅遊景點。

從酒的品質上來説，這個價格性價比不是太高！TOP2：長城桑乾紅酒市場價位：980元產地：河北懷來沙河鎮酒莊：長城桑乾酒莊長城桑乾酒莊始建於1979年，是1978年經國家五部委選定的國家級葡萄酒科研基地，也是中國

第一瓶幹型葡萄酒的誕生地。

桑乾紅酒和沙河長城產的乾白一起，一直以來作為國宴用酒！酒莊與紫禁城處於同一中軸線，被譽為龍脈酒莊。

國宴用酒不選它還能選誰？TOP1：敖雲乾紅葡萄酒市場價位：2000元產地：雲南德欽縣酒莊：酩悦軒尼詩香格里拉酒莊由世界奢侈品巨頭LVMH在雲南德欽縣打造，看這來頭，就知道酒不便宜！詹姆斯·薩克林稱2013年份敖雲是他“嘗過的最好的中國葡萄酒”，給出93的高分。

酒莊的葡萄園平均海拔2200米以上，敖雲是名副其實的“雲間之酒”。

馬爾凱聖喬維斯干紅葡萄酒12度多少錢

中文名稱：馬爾凱·聖喬維斯干紅葡萄酒

葡萄品種：85%聖喬維斯葡萄，15%蒙蒂布恰諾葡萄

口味：紫紅色、有果香及野草莓香味、口感清新細膩。

產品類型：乾紅

果汁含量：100%葡萄汁

貯藏方法：恆温恆濕、卧放避光

酒精度：12%vol.

淨含量：750ml

生產（灌瓶）日期：見瓶標

生產商（灌瓶商）：MONCARO意大利蒙卡洛酒莊

酒這東西價格看年份，材料等相差很大的。

普通的這個酒200多點一瓶。

Moncaro蒙卡洛酒莊 馬爾凱-聖喬維斯干紅/馬爾凱-阿雷比阿諾乾白

規格：500ml*2

產地：意大利

市場價：520元/套（內含乾紅乾白各一）

介紹：意大利蒙卡洛產區得天獨厚的地理和氣候特別適於葡萄酒種植與釀造,口味呈現清新的果香及野莓香味,口感柔和細膩。這是商家的出售信息

“乾紅”“乾白”啥意思？“干邑”又是什麼？

乾紅、乾白是葡萄酒的一個重要的類別，葡萄酒按酒中的含糖量和總酸可分為，幹葡萄酒、半乾葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒四種。幹葡萄酒是含糖（以葡萄糖計）小於或等於4g／L。或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於2g／L時，含糖最高為9g／L的葡萄酒。1995年以前我國葡萄酒的產品大都是甜型葡萄酒，產品葡萄汁含量低，通過近幾年調整產品結構，已形成以全汁葡萄酒為主的產品結構，其中幹型、半乾型葡萄酒已佔總量50％一60％。在幹型酒中，乾紅葡萄酒約佔80％，乾白葡萄酒約佔20％。

紅酒葡萄酒中的乾紅和乾白有什麼區別？

白葡萄酒適宜清淡口味的涼菜、海鮮、河鮮、清淡口味的家禽類、甜品類，可作為餐前開胃酒。紅葡萄酒適宜濃郁口味的涼菜、肉類和辛辣菜餚。在餐後品味老的紅酒適合僅配奶酪,最簡單的搭配方法是：什麼顏色的肉配什麼顏色的葡萄酒飲用

1.根據葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種(白皮白肉)、紅色品種(紅皮白肉)和染色品種(紅皮紅肉)三大類。用白品種釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色顏色各異的各種葡萄酒。

2.白葡萄酒是用白葡萄汁發酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁(液體部分)與葡萄皮渣(固體部分)混合發酵而成，其顏色的深淺決定於液體部分對固體部分浸漬的強度，浸漬越強，顏色越深。

3.固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構成的酚類物質的含量也越高。

所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在於它們之間的酚類物質的含量和種類的差異。

近幾年乾紅葡萄酒走俏市場，而同為幹型葡萄酒的乾白，其市場表現卻十分平淡。 有資料聲稱，目前葡萄酒市場乾紅與乾白的銷售比例為8：2。與這個比例相應的是，媒體上的廣告也幾乎是清一色的乾紅廣告：張裕解百納乾紅每天都要在電視台與您打聲招呼；神泉乾紅的廣告也幾乎遍佈北京的各路公交線上。廣告是市場的風向標，乾紅的高熱不退，由此可見一斑。

作為同城兄弟，這種一冷一熱一肥一瘦的差異是如何造成的呢？李記明是我國為數不多的葡萄酒專業博士，目前他的頭銜是國內葡萄酒業龍頭企業張裕公司的技術中心主任。李博士説：“乾紅與乾白的銷售量如此懸殊，並不值得大驚小怪，因為從葡萄酒發展歷史來看，紅葡萄酒就一直是主要的消費種類。”

當前世界上最大的葡萄酒生產國是意大利，而意大利最大最著名的葡萄酒產區是皮蒙。在皮蒙，紅葡萄酒佔了絕大多數。無獨有偶，作為葡萄酒象徵的法國，它的葡萄酒業的心臟地帶位於波爾多，波爾多有5個最為著名的產區，其中梅多克區以及幾個產量最高的區均以紅葡萄酒生產為主，這説明在法國的葡萄酒業中，紅葡萄酒也是具有絕對的領先優勢的。

從葡萄酒的營養價值來看，乾紅所藴含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出乾白。從賞味期來看，由於乾白只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而乾紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，乾紅比干白的酒性更穩定，賞味期也更長。從品飲時温度的影響來看，乾紅也更具有可操作性。根據實踐經驗，大家知道在攝氏16至18度時進行品嚐紅葡萄酒，就可取得最好的結果；至於乾白，則以清涼狀態，即為攝氏8至10度嘗品為最佳，此時可以更好地嚐出其風味來。兩相比較，孰優孰劣一覽無遺。而從葡萄酒的鑑賞來看，酒的顏色也是可能導致其受寵與否的因素之一。無論如何，紅色，尤其是張裕解百納乾紅的那種經典意義的深寶石紅，其給人視覺上的享受遠非近乎無色的乾白所能比擬。實際上，感官上的快感對於以品味取悦於人的葡萄酒來説是非常重要的。

上述情況表明，乾紅熱潮的興起正是一個很自然的現象。當然，乾白之所以受到市場的冷落，原因也是多方面的。但為什麼乾白在起步早於乾紅的情況下卻被幹紅反超呢？這種差異的產生是兩種酒風味的差異所致。這原本就無可厚非，它們自出世的那一刻起就註定要承擔起不同的職責——乾紅絢麗如花，乾白平淡如葉。

“干邑”是法國西南部的一個小鎮。在它周圍約10萬公頃的範圍內，無論是天氣還是土壤，都最適合良種葡萄的生長。因此，干邑是法國最著名的葡萄產區，這裏所產的葡萄可以釀製成最佳品質的白蘭地。

法國規定：只有採用干邑區的葡萄釀製的白蘭地才能稱為“干邑白蘭地”。在干邑區裏，按葡萄的質量分成不同等級的6個種植區。最好的是干邑區中心種植地帶，稱“大香檳區?GRANDCHAMPAGNE ”，其次是“小香檳區?PETITECHAMPAGNE ”，其出產的葡萄可以説是干邑的精華。只有用這兩個種植區的葡萄按對半的比例混合後釀製的干邑白蘭地，法國才給予特別的稱號“特優香檳干邑白蘭地?FINECHAMPAGNECOGNAC ”（這裏説的香檳與香檳酒是兩回事，不可混為一談）。這個稱號是法律上的規定，任何酒商不能任意採用。到目前為止，人頭馬的全部產品都冠以此稱號。

採用干邑區中另外4個種植區的葡萄釀製的干邑白蘭地，質量稍遜，也就沒有特別的稱號了。

從白蘭地的酒標上可以讀到一些資料：該白蘭地的牌子，法國白蘭地，必定印上“法國造?PRODUCEOFFRANCE ”；干邑白蘭地，必定印上“干邑?COGNAC ”；干邑中最佳品質的，必定印上“特優香檳干邑（FINECHAMPAGNECOGNAC）”。

干邑確實是尤物。美國作家威廉·楊格曾説：“一串葡萄是美麗的、靜止的、純潔的；而一旦經過壓榨，它就變成了一種動物。因為它在成為酒以後，就有了動物的生命。”由此看來，干邑凝鍊了法國最上等葡萄的精華，必定是精靈中的精靈。

“干邑”一詞緣自法國干邑（COGNAC）地區，位於法國西部瀕臨大西洋的夏朗德省，距離法國紅葡萄酒的3大著名產地之一的波爾多地區不遠。此地盛產適合釀製葡萄酒的優質葡萄。17世紀下半葉至18世紀，干邑地區不斷湧現釀酒業主，而後此地酒香長飄一發不可收拾。根據法國聯邦鑑定的標準，“干邑”必須是在法國干邑區蒸餾的葡萄白蘭地酒，那裏約25萬畝得天獨厚的砂壤土，加上温和氣候，成為最適宜種植葡萄的理想環境。

葡萄酒按產地能分哪幾類？按品類分哪幾類?

你好，請仔細閲讀如下：

1、如將葡萄酒按含糖量分類，可分為：幹型、半乾型、半甜型、甜型葡萄酒。

幹型葡萄酒

平常所説的乾紅、乾白都是屬於幹型葡萄酒，酒中的糖分含量不超過4克/升。

半乾型

介於幹型和甜型之間，糖分含量為4-12克/升，品嚐時能辨別微弱的甜味。

半甜型

甜型的葡萄可分為半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖12-45克/升。

甜型

糖分含量在45克/升以上的葡萄酒屬於名副其實的甜型葡萄酒，許多年輕女性或者剛嘗試葡萄酒的人偏愛甜型葡萄酒。冰酒、貴腐葡萄酒都屬於甜型葡萄酒。

2、葡萄酒不按國家分類的話，就按新/舊世界分類

新世界和舊世界的釀酒方式有何不同

顯而易見，新世界的釀酒技術拋開了舊世界的繁文縟節，大膽地對釀酒工藝進行創新，加入了更多科技成份，使用更新的技術來使葡萄酒達到更好的平衡。無論那一年葡萄收成如何，新世界的葡萄莊主們都會利用他們的新辦法來使葡萄酒達到一定的品質標準。他們的釀酒哲學是每年都保持恆定的品質。而舊世界的釀酒師們則執着得多了，特別是法國的名莊，仍然堅持着他們嚴格的葡萄酒釀製工藝，他們更推崇手工工藝，像對待高級定一樣一針一線地手工縫製。例如，一顆一顆地手工採摘葡萄，在年份不好的時候，甚至不出正牌酒，以保證其最高的品質。他們的釀酒哲學是每年都保留葡萄酒獨自的個性。

在新世界，一株葡萄大約可產一公斤的葡萄、釀出半公升的葡萄酒，而在法國的名莊，同樣的土地生產的葡萄遠遠不及新世界國家，貴腐葡萄酒的釀造則更甚，一株葡萄最終只可釀出一杯葡萄酒。在法國，法律規定酒農不能在葡萄生長過程中對葡萄秧澆水，施肥次數應控制在最少，法國人認為人工的痕跡越少，越證明葡萄酒的珍貴，葡萄酒是“上帝的禮物”，是自然的產物，天成為貴。而在新世界國家，澆水、施肥便沒有規定得如此嚴格了，他們更相信聰明的“人為”更能體現智慧的成果。

當然，現在許多舊世界國家因為成本過高，漸漸失去了競爭優勢，有見及此，一些舊世界的葡萄酒釀造商也漸漸融入新的技術來彌補人工的不足，既有悠久的歷史和得天獨厚的自然因素，又有新技術的支持和完善。舊世界和新世界的葡萄酒各俱鮮明的特色與個性，兩者的競爭，勢必更有利於葡萄酒的發展。

新、老世界之間主要有以下的不同：

老世界 新世界

規模 以傳統家族經營模式為主，相對規模比較小。 公司與葡萄種植的規模都比較大。

工藝 比較注重傳統釀造工藝。 注重科技與管理。

口味 以優雅型為主， 以果香型以及突出單一葡萄品種風味為主，

較為注重多種葡萄的混合與平衡。 風格熱情開放。

葡萄品種 世代相傳的葡萄品種。 自由選擇的葡萄品種。

包裝 注重標示產地，風格較為典雅與傳統。 注重標示葡萄的品種，色彩較為鮮明活躍。

管制 有嚴格法定分級制度。 沒有分級制度，

一般著名優質產區的名稱就是品質的標誌。

3、葡萄分類

A、紅葡萄品種

嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）

在許多國內的葡萄酒標上，它也被翻譯成解百納赤霞珠。嘉本納沙威濃是高貴的紅酒葡萄品種之王，在全世界廣為種植。其顆粒小、皮厚、晚熟，釀成的酒色澤深濃，葡萄酒年輕時單寧酸味激烈，但是有藏釀之質。它是目前最主流的紅葡萄品種，因此在各國的酒標上都可以見到Cabernet Sauvignon的芳蹤。在混合幾個葡萄品種的葡萄酒裏，嘉本納沙威濃通常是主角。歐洲產的嘉本納沙威濃和新世界產的口味稍有不同，產自歐洲的嘉本納沙威濃酸度高，有巧克力的味道和淡淡的煙草味，新世界的嘉本納沙威濃酸度較低，橡木味比較重，有着濃郁的醬果味。在品嚐嘉本納沙威濃時，可以體會它獨特的黑加侖子味，蜜瓜味、甘草味，它的酒體結構豐厚結實，酒力強勁，體現着他的王者風範。

貝露娃（Pinot Noir）

貝露娃是名貴的紅葡萄皇后。貝露娃可以釀出全世界最令人興奮的紅酒，但美玉有瑕，貝露娃是公認難以栽植的葡萄品種，其果粒雖成熟較早，但脆弱、皮薄、易腐爛。

貝露娃酒體温柔清雅，其特點是年輕時清雅芳香，成熟時温柔雅緻，果味充盈而複合，並帶有較明顯的草莓和櫻桃的香氣。

穗樂仙（Shiraz/Syrah ）

穗樂仙是紅葡萄中的王子，在澳洲的葡萄酒標上拼寫為英文Shiraz，在舊世界國家的酒標上拼寫為法文Syrah。穗樂仙是一種晚熟品種，色澤較深，在温暖的土質如花崗巖土壤中生長最佳。但如種植過密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就會變淡。穗樂仙酒有着中濃度酒體,在嘉本納沙威濃與貝露娃之間，具藏釀價值。完全成熟時，如上等貝露娃一樣質地柔滑而濃郁。

梅樂（Merlot）

梅樂被譽為紅葡萄的公主，温柔乖巧，也是最受歡迎的紅葡萄品種。它早熟、鮮嫩且多產，單寧含量低，果味豐鬱，可以用來大量釀製美味而柔滑的葡萄酒。也可以廣泛用作與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅葡萄酒。許多女性都會首先喜歡上梅樂的口感，如果不喜歡過於濃郁強烈的葡萄酒，只標有梅樂的葡萄酒估計可以令你體會絲綢般的順滑，並伴有新鮮的李子般的香味。

聖祖維斯（Sangiovese）

一般是在意大利的葡萄酒標上才會發現這種葡萄名稱，而聖祖維斯也是意大利其中一種最好的葡萄品種，並且在當地廣為種植。托斯卡納（Toscana）和南部大部分地區都主要採用聖祖維斯來釀製紅葡萄酒。聖祖維斯屬於晚熟型的葡萄品種，若收採於相對寒冷的年份，它通常都很難完全成熟。迄今為止聖祖維斯在阿根廷的種植不太理想，但在美國加州（California）則顯示出良好的潛質。

用温暖季節所採摘的聖祖維斯釀製的紅酒，則顯得更有活力、良好的酸甜度及完整的單寧結構，並有着十分高雅的吸引力。

添帕尼優（Tempranillo）

添帕尼優原產於西班牙北部，字源學上意指“早熟”之意。貧瘠坡地的石灰黏土是最佳的種植條件，不同於其它西班牙品種，適合較涼爽温和的氣候。添帕尼優是西班牙里奧哈（Rioja）最重要的品種，主要種植於上里奧哈Rioja Alta和Rioja Alavesa，另外在西班牙北部也普遍種植，但在他國並不著名。添帕尼優的品質不差，酸度不足是其常有的缺點，釀酒有時與其它葡萄品種相混合。

·仙粉黛（Zinfandel）

仙粉黛19世紀由意大利傳入美國加州，目前為當地種植面積最大的品種，主要用來生產一般餐酒和半甜型白酒或甚至氣泡酒。但若種植於較涼爽的礫石坡地，小產量及較長的泡皮過程也能生產高品質耐久存的紅酒，具有豐富的花果香，陳年後常有各類的香料味。加州的幹溪谷(Dry Creek Valley)、亞歷山大谷(Alexandra Valley)、加西維(Geyserville)、亞瑪多(Amador)、絲雅拉小山(Sierra Foothill) 和帕索羅布( Paso Robles) 是最佳產區。

·納比奧羅（Nebbiolo）

納比奧羅可能是在意大利最好的一個品種。在意大利彼爾蒙（Piemont）地區的Valrellina, Lombarby, Barolo, Barberesco和其它一些D.O.C 級的法定產區有較大的種植面積。納比奧羅所釀製出來的紅酒帶有層次的複合型香味（茶葉香味，玫瑰，辛辣味及柏油香味），穩健的單寧結構，深厚的陳釀潛質。納比奧羅需要最好的種植環境，否則它是不會完全成熟的。納比奧羅（Nebbiolo）這個名字源於“nebbia”在意大利文中的意思是 “霧”。這反應了納比奧羅通常在年末收採的特性（晚熟型）經試驗證明除了在意大利外，迄今為止納比奧羅在其他國家並不能良好地種植和釀製出好的紅酒。

·巴比拉（Barbera）

巴比拉在意大利北部的彼爾蒙（Piemont）曾經被製成日常飲用品，現成為繼聖祖維斯（Sangiovese）後最被廣為種植的一種葡萄品種。在過去的二十年中，巴比拉一直是最高品質的葡萄品種之一，隨着去酸過程和發酵多姿桃（Dolcetto）技術越來越優良。現今用巴比拉釀出來的紅酒口味更加複雜化，酒體結實並帶有水果紅的光澤，其陳釀價值和潛質都不錯，但以上所説的都是彼爾蒙地區或南意大利南部地區。而在其它地方釀製出來的巴比拉則顯得平凡，酸度含量較高，特別是在阿根廷和美國加州。

·多姿桃（Dolcetto）

在意大利北部的彼爾蒙（Piemont），多姿桃是繼納比奧羅（Nebbiolo）和巴比拉（Barbera）後的第三大葡萄品種。多姿桃是最為早熟的葡萄品種，它含有很多的單寧，並會在釀製的時候製造出很多的沉澱物。因此，釀酒師通常都是用較短的時間去發酵，並儘快將其裝瓶，從而避免釀造出來的紅酒有此問題發生。釀造成的多姿桃紅酒是非常吸引人的，泛深寶石紅色，散發着香甜的漿果和柏樹香味，並帶有一種杏仁的味道。

·瑪碧（Malbac）

瑪碧曾經在波爾多廣泛種植，但後來被梅樂（Merlot）取代。 現在瑪碧在法國的主要的種植地是Cahors (就如Auxerrois)， 主要是用來釀造當地最著名的 “黑葡萄酒”。瑪碧是屬於中產量的葡萄品種，與眾不同並有着相當好的陳年價值。瑪碧在阿根廷也是一種非常普遍的葡萄品種，發展得相當不錯，特別是在近年來釀造了不少優質的葡萄酒。在智利，瑪碧常被用來混合其它葡萄品種來釀造葡萄酒。同樣，在法國的西南部葡萄酒法定產區中，瑪碧也被廣泛利用。

·佳美（ Gamay）

佳美原產自法國布根地（Burgundy），現在主要產於寶祖利村（Beaujolais）。所產葡萄酒顏色呈淡紫紅色，單寧含量非常低，口感清淡，富含新鮮果香。用佳美釀製的葡萄酒簡單易飲，通常不適宜久存，屬於酒齡年輕時飲用的葡萄酒。但若生長在火成頁巖、石灰含量少的土質上，佳美也能生產出豐厚濃郁耐久存的紅酒，如幾個寶祖利的特級產區Moulin-a-Vent、St. Amour等等。除了寶祖利村之外，以盧雅雨河谷（Loire Valley）種植最多。至於美國加州產的Gamay Beaujolais是貝露娃（Pinot Noir）的一種，並非真正的佳美種。

B、白葡萄品種

沙美龍（Semillon）

像雪當利（Chardonnay）一樣，沙美龍葡萄也能釀出從“很一般”到“極好”一系列品質各異的酒。她可釀出高酒精含量的酒，極適於用酒桶發酵和藏釀。它的無甜味葡萄酒的一個特徵是有奇特的蠟質的香，伴有檸檬味。和威士蓮（Riesling）一樣，如果氣候適宜，發生貴族黴珍萎現象，可以得到晚收的漿果極品甜味酒。

白翠檸（Chenin Blanc）

白翠檸原產自法國盧雅雨河谷（Loire Valley）的安茹(Anjou)適合温和的海洋性氣候及石灰和矽石土質，所產葡萄酒常有蜂蜜和花香，口味濃，酸度強。其乾白酒和氣泡酒品質不錯，大多適合於年輕時飲用，較優者也可陳年。另外白翠檸也適合釀製晚摘和貴族甜白酒，以Coteaux Layon的Quarts de Chaume和Bonnezeaux最優，可耐久存。法國安茹和都蘭(Touraine）是主要產區。現在澳洲、南非和美國加州也相當普遍，但常用來製造一般餐酒。

維奧娜（Viura）

維奧娜是典型的西班牙白葡萄品種，在西班牙的里奧哈（Rioja）和那瓦拉（Navarra）兩區廣泛種植。在其他國家則很少見有此種葡萄。維奧娜所產葡萄酒帶複合的熱帶果香和香草香，酒體結構佳，口感清爽、典雅。可廣泛配食海鮮和白肉類。

灰貝露（Pinot Gris）

也被稱為 Pinot Grigio. 這隻有活力的葡萄品種是貝露（Pinot）葡萄家族中的一員，顏色是粉紅中帶灰的灰貝露，需要深層土壤來種植，14世紀，灰貝露從法國來到匈牙利的巴拉頓湖區域。在法國的阿爾薩斯（Alsace），奧地利，德國，灰貝露被用來生產汽酒（Spatlese）和Auslese 紅酒，這兩種酒都是最高品質的出品，富含灰貝露精華和十分豐富，帶有可人的辛辣味及有小許酸性。 在現時灰貝露（Pinot Gris）被更多人認識為Pinot Grigio，其主要生長在意大利北部的葡萄產區，該區域普遍生產輕至中度的葡萄酒。

白貝露（Pinot Blanc）

也被稱為Pinot Blanco。在貝露（Pinot）葡萄家族中，白貝露是其中一位特別不同的成員。它是源自於貝露娃（Pinot Noir），而在灰貝露中再繁殖出來。白貝露是一種對種植環境較高，但又相當活躍的葡萄品種。只有那種體形較圓滑的成熟白貝露，才可以完全表現出它的特性，否則它應有的香味就不會完全散發出來。白貝露在新世界發展得很好，同時在意大利北部，奧地利的Styria省，斯拉文尼亞，匈牙利，羅馬尼亞。

扎比安奴（Trebbiano）

在意大利托斯卡納（Toscana）扎比安奴這種白葡萄是最被人們所熟悉的，曾是基安帝（Chianti）葡萄酒的主要成分，口味相對比較温和，它最大的價值在於其產量高，但同時又能夠保持適合的酸度。在意大利阿布魯索法定產區（Abruzzo DOC）是最具代表性的一個葡萄品種。

除了意大利外，扎比安奴在世界其它地區也有種植。在法國（被稱為：Ugni Blanc）主要較為廣泛被用來釀造白蘭地和阿馬尼亞克酒（armagnac）。在法國南部扎比安奴也會跟其它葡萄品種混合來釀造葡萄酒。

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