雲南普洱茶知識

普洱茶是以雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經過特定的加工工藝生產而成的茶葉。

普洱茶分為生茶和熟茶兩種，生茶是指直接將曬青的茶葉壓成餅、沱、磚等形狀，而熟茶則是經過發酵加工後再壓制成型。

普洱茶的命名由來可以追溯到唐宋時期，而普洱茶的地理標誌保護範圍是雲南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區。

普洱茶有着獨特的品質特徵和品飲特點，沖泡技巧和品飲藝術也是普洱茶文化的重要組成部分。

普洱茶是以雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經過特定的加工工藝生產而成的茶葉。

普洱茶分為生茶和熟茶兩種，生茶是指直接將曬青的茶葉壓成餅、沱、磚等形狀，而熟茶則是經過發酵加工後再壓制成型。

普洱茶的命名由來可以追溯到唐宋時期，而普洱茶的地理標誌保護範圍是雲南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區。

普洱茶有着獨特的品質特徵和品飲特點，沖泡技巧和品飲藝術也是普洱茶文化的重要組成部分。

雲南普洱茶是中國茶葉中的一種特殊品種，以雲南普洱縣為產地。

以下是相關知識：

1. 歷史：普洱茶有着悠久的歷史，據傳始於元朝，已有700年的歷史。

在唐代以前，普洱縣民間普遍採用冬青葉製茶，直到明代的時候才開始採用茶樹葉製茶。

2. 分類：普洱茶分為生茶和熟茶兩種。

生茶又稱為青茶或毛茶，製作工藝相對簡單，茶味清香鮮爽，適合珍藏。

熟茶又稱為熟陳茶或熟黑茶，製作工藝複雜，茶味與生茶不同，更具有陳年味道，適合飲用。

3. 特點：普洱茶有獨特的口感和香氣，造型為茶餅、茶餅、茶球或散茶，顏色為紅褐色或棕黑色，茶湯清紅或深紅色。

普洱茶具有降脂消脂、調節血脂、抗菌抗癌等功效，被譽為“茶中之王”。

4. 飲用方法：普洱茶的飲用方法有很多種，可以用陶瓷茶具、紫砂壺或玻璃杯泡茶，飲用時一般以水温為90℃左右，可根據個人口感調整。

5. 珍藏：普洱茶適合珍藏，隨着時間的推移，其品質會逐漸提升。

存放普洱茶時要注意避光、防潮、通風、低温、乾燥，最好存放在通風、乾燥、無異味的地方。

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關於普洱茶 普洱茶的簡單介紹

1、普洱茶因集散地的地名而得名。普洱，是雲南省思茅地區的一個縣名，原不出產茶葉，但為雲南南部的重要貿易集鎮和茶葉市場。

2、普洱茶的原料，主要產於雲南瀾滄江流域，尤以西雙版納一帶最多。古時所謂的“六大茶山”，都分佈於西雙版納地區。現代的普洱茶，包括普洱散茶和普洱緊壓茶兩大類。其原料，主要滇青茶。作為普洱茶原料的滇青毛茶，因採摘時期不同，分為春尖茶，二水茶和榖花茶。清明至穀雨所採的茶葉，稱為春尖。芒種至大暑所採的茶葉，稱為二水，又分細黑茶，二介茶和粗茶，為壓制緊茶的原料。白露至霜降所採的茶葉，稱為谷花，白毫特多，亦很細嫩，為制餅茶的原料。普洱散茶，以比較細嫩的滇青做主要拼配原料，經過普洱茶特有的後熟作用而成。普洱緊壓茶，以細嫩的滇青為主要配料，還要選用不同等級的粗茶，作為裏茶或稱包心茶。目前普洱緊壓茶的花色有沱茶，餅茶，方茶，緊茶，圓茶等。

普洱茶知識大全 普洱茶簡單介紹

1、普洱茶雲南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區，大喬木，高達16米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質，橢圓形。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圓形，外面。花瓣6-7片，倒卵形，。雄蕊長8-10毫米，離生，。子房3室，被茸毛；花柱長8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。種子每室1個，近圓形，直徑1釐米。

2、普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，可清飲，可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高鋭持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡。

3、普洱茶歷史非常悠久，早在三千多年前武王伐紂時期，雲南種茶先民濮人就已經獻茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。邦崴過渡型古茶樹是古代濮人栽培馴化茶樹遺留下來的活化石。

4、歷史文獻中記載最早種植普洱茶的人是唐吏樊綽，在其所著《蠻書》卷七中雲“茶出銀生城界諸山，散收無採造法。蒙舍蠻以椒薑桂和烹而飲之。”據考證銀生城的茶應該是雲南大葉茶種，也就是普洱茶種。歷史記載説明，早在1100多年前，屬南詔“銀生城界諸山”的思普區境內，已盛產茶葉。

5、宋朝李石在他的《續博物志》一書也記載了：“茶出銀生諸山，採無時，雜菽姜烹而飲之。”從茶文化歷史的認知，茶興於唐朝而盛於宋朝。

6、普洱茶主要產於雲南勐海、勐臘、普洱市、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊、河口、馬關、麻栗坡、文山、西疇、廣南、永德。雲南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個州部分現轄行政區域為普洱茶地理標誌產品保護範圍。

普洱茶的基本專業知識

以下是基本專業知識：

普洱茶是雲南特有的地理標誌產品，是以符合普洱茶產地條件的雲南大葉種曬青茶為原料，按特定的生產工藝生產，具有獨特品質特徵的茶葉，根據工藝的不同分為普洱生茶、普洱熟茶兩大類，而根據形狀的不同，分為沱茶、磚茶、餅茶等。

生茶——未經人工發酵。

熟茶——經過人工發酵。

所謂人工發酵就是指渥堆。生茶是沒有經過渥堆的，它的製作過程大致為殺青—揉捻—曬乾—蒸壓，而熟茶的製作方法為殺青—揉捻—曬乾—渥堆—蒸壓。

簡而言之，從生茶到熟茶就是隔了一個發酵，小小一步卻使普洱生茶和熟茶有了本質的區別。

以上內容僅供參考-網站-普洱茶的基本專業知識

雲南普洱茶介紹 普洱茶的知識

1、普洱茶（學名：Camellia sinensis var. assamica），大喬木，高達16米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質，橢圓形，上面幹後褐綠色，略有光澤，下面淺綠色，中肋上有柔毛，其餘被短柔毛，老葉變禿；側脈8-9對，在上面明顯。花腋生，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圓形，外面。花瓣6-7片，倒卵形，。雄蕊長8-10毫米，離生，。子房3室，被茸毛；花柱長8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。種子每室1個，近圓形，直徑1釐米。

2、普洱茶主要產於雲南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高鋭持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡。

普洱茶知識科普，帶你瞭解普洱茶

普洱茶知識科普，帶你瞭解普洱茶

普洱定義

01、以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉。

02、據考證銀生城的茶是雲南大葉茶種，也就是普洱茶種。所以銀生城產的茶葉，應該是普洱茶的祖宗。

03、元朝有一地名叫"步日部"，由於後來寫成漢字，就成了"普耳"(當時"耳”無三點水)。普洱一詞首見於此，直到明朝末年，才改叫普洱茶。

普洱成分：色素、人體所需、維生素、礦物質、茶多酚、咖啡鹼。

人體所需：普洱茶葉中含有多種蛋白質能促進人的生長和智力發展，對預防人體早衰和老年骨質疏鬆症以及盆血等都有積極作用。茶葉中的碳水化合物含量約為30%，脂類在茶葉的含量為2-3%，都是人體所必須的成分。

茶多酚：酚酸、兒茶素、花青素、黃酮類。

維生素：維C、維E、維P、維BI.B2。

色素：普洱茶中的色素分脂溶性色素和水溶性色素兩大類，脂性色素包括葉綠素和類胡羅卜素。葉綠素含量為0.3-0.8%，類胡羅卜素為0.02-0.1%，它們對人體健康都是有益的。

普洱歷史

1、新中國：新中國誕生後，雲南茶葉獲得了新生，直至今天，普洱仍然深受廣大人民羣眾的喜愛。

2、明清：明代李時珍著《本草綱目》中亦有“普洱茶出雲南普洱的記載，清朝則正式命名"普洱"。

3、宋元：宋朝李石在他的《續博物志》中記載了普洱的文章。元朝時有一地名叫“步日部"，後來寫成漢字，就成了"普耳"。

4、唐朝：歷史文獻中記載最早種植普洱茶的人是唐吏樊綽。

5、周朝：早在三千多年前武王伐紂時期，雲南種茶先民濮人就已經獻茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。

普洱分類

普洱分為兩大類，一類是普洱生茶，一類是普洱熟茶。

生茶製作工藝：鮮葉、攤晾、殺青、捻揉、曬乾、稱重、壓制、晾乾、包裝。

熟茶製作工藝：生茶毛茶、濕水、反覆翻堆、出堆、解塊、乾燥、分級、蒸壓、乾燥攤涼、包裝。

普洱茶的知識，你瞭解多少？

什麼是普洱茶？

普洱茶是原產於滇南、滇西瀾滄江流域，以雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，氣蒸壓制成型的各種緊壓茶，經一定時間貯存演變而成；或以雲南大葉種茶曬青毛茶為原料，經人工後發酵加工而成的普洱緊茶和普洱散茶。

什麼是生茶？

雲南生長的大葉種茶葉經過日凋(曬青)直接壓成餅、沱、磚，稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。

什麼是熟茶？

雲南生長的大葉種茶葉經過日凋(曬青)再經過發水渥堆最後壓制成型，稱為熟餅，熟沱、熟磚。

如何區分生熟普洱茶？

區分生熟普洱茶方法很多，一般從外觀方面，生普洱年限10年以下顏色是墨綠色，熟普洱是深褐色，其次是聞氣味，生普洱聞起來有股淡淡的清香，而熟普洱聞起來有股陳香味，最後是湯色，生普洱湯色是桔，熟普洱是褐紅色、暗栗色。

普洱茶屬於哪類茶？

普洱茶既不屬於黑茶也不屬於紅茶。因為普洱茶的製作工藝和本質特點與六大茶類各不相同，所以雲南茶葉協會向中國茶葉界呼籲，並將認真同全國專家學者商榷：將雲南普洱茶稱為再加工特種茶，重新排列其在中國茶譜中的位置。

什麼是春茶、夏茶和谷花茶？如何區分

2-4月採收春茶，以清明節後15天內採收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細而白；夏茶於5-7月採收，稱雨水茶，如製作得當，茶質近似春茶；秋茶於8-10月採收，稱谷花茶。

普洱茶如何分級，等級高低有什麼區別

普洱茶分為高、中、低檔。高級散茶分為：宮廷、禮茶、特級、一級到五級是中等級，六到十級是低等級的散茶。普洱茶碎分為高檔、中檔、低檔茶碎。分級時，級別高的芽多，級別低的也多梗多。是不是級別越高品質越好呢？No，級別越高只代表茶菁很嫩，和品質並無多大關係。

普洱茶的常識

基礎知識篇

1.什麼是普洱茶？為什麼稱為“普洱”？

為統一對普洱茶的認識， 2002年6月在西雙版納傣族自治州景洪市舉行的2002中國普洱茶國際學術研討會上，由國內和來自日本、韓國、馬來西亞等國以及港澳台地區的20多位茶葉專家學者組成的專家委員會，對普洱茶的概念作出了明確界定：普洱茶是原產於滇南、滇西瀾滄江流域，以雲南大葉種茶樹鮮葉經曬菁後為原料，氣蒸壓制成型的各種緊壓茶和散茶，經一定時間貯存演變而成，或經人工渥堆發酵後加工而成的普洱緊茶和普洱散茶。而"普洱"一詞是因思茅地區的普洱縣（原普洱府）地名而得。其實，普洱府在元朝稱"步日部"，在元朝建立初期，因宮廷常用普洱茶，成吉思汗便問大臣普洱茶產自那裏，因諧音緣故，把"步日部"傳為"普洱府"。幹隆元年(公元1736年)清在普洱府道設茶局統一管理茶葉的製作和貿易，普洱府成了普洱茶的集散地，從此這個雲南小鎮也因普洱茶而名揚海內外。

2.普洱茶是綠茶還是紅茶？

普洱茶既不是綠茶也不是紅茶。雖然從湯色上看，"生普洱"的湯色和綠茶的湯色相似，"熟普洱"的湯色和紅茶相似，但因普洱茶的本質特點（自然轉化、越陳越香、可以長期存放、具有很高的收藏價值和實用功效）及獨特的製作工藝，與六大茶類各不相同，因此將普洱茶定為特種茶。

3.普洱茶屬於我國十大名茶嗎？

是的，普洱茶作為茶的始祖，經歷了漫長歲月的洗禮，不僅成為了我國的名茶，還因它得天獨厚的生長環境和獨特的製作工藝以及豐富的健康功效，贏得了港、澳、台、日本、韓國、東南亞及歐美國家和地區飲茶愛好者的讚譽，所以説普洱茶還是世界名茶。

4.普洱茶為什麼能夠收藏？

如今,陳年的普洱茶不僅成為茶藝愛好者追求的目標,更成為了收藏家的新寵。究其原因：一是自然環境造就了普洱茶越陳越香的獨特品質。普洱茶樹生長在美麗富饒的西雙版納，在茂密的原始森林裏，生長着極其豐富的植物資源，僅高等植物有7000多種，普洱茶樹和這些植物在森林裏共同生長，構成了完整的生態系統並充分吸收了這些植物的有用成分；二是歷史長河成就了普洱茶的功德和美名；在茶界有這幺一説：普洱茶的歷史就是中國茶葉的歷史。普洱茶從出現到今已有1700多年的歷史了，雲南西雙版納地處中國西南邊陲,山高水險,在古代交通極為艱難,茶葉的外運全靠馬幫牛幫，形成了著名的茶馬古道，普洱茶有着濃厚的歷史文化價值。三是加工工藝決定了普洱茶"陳性循環"的特性。陳性循環，使普洱茶存放時間越長，其內香及活力亦發顯露和穩健，由此形成普洱茶年代越久，品質越優，價值越高越珍貴的特性。四是產量有限。普洱茶養胃、清熱、降血脂及軟化動脈等功效已被醫學界所證實，其降脂減肥，可飲可藏的特性符合現代人追求健康和追求文化品位的需求，普洱茶消費人羣將會迅猛增加，優質普洱茶的產量遠遠滿足不了市場的需求，經過年年的飲用消耗，能夠存留到一定年限的茶更是稀少，因此存放越久價值越高。

5.什麼是“喬木”、“灌木”，它們之間有什麼不同？

普洱茶有喬木和灌木之分。一般而言，喬木就是我們平常見到的大樹，它高大、粗壯，樹高3-10米，樹齡在500-1000年以上，樹葉長20多釐米，葉寬10多釐米，葉片厚，生長在海拔1000-2000米以上地區，那裏終年雲霧繚繞，土壤腐質層厚度達數米，有機質含量極為豐富，呈原始生態狀，由於和其它樹木如樟樹、參樹等混合生長，構成了完整的生態系統，具有天然抗蟲害能力，不需打藥施肥，內含物質極為豐富，且經久耐泡，但是產量少，價格高。而灌木呈樹叢狀，主莖不發達，叢生、矮小，樹高1米左右、樹齡3-40年，葉長7釐米左右，葉寬4釐米左右，葉片薄，一般種植在海拔幾百米-1000米的地區，呈單一品種成片集中種植，無天然抗蟲害的能力，土地相對有機物含量低，需人工施肥，目前推廣種植的均是這個品種。

6.什麼是"生普洱"、"熟普洱"？

生、熟普洱茶是以發酵方式區分的。"生普洱"是指以曬青毛茶為原料壓制成各種緊壓茶後，存放在乾燥通風的地方但尚未完成轉化的茶。如勐旺茶葉公司生產的青餅班章古茶樹餅、古山攸樂喬木餅、景邁青餅、易武正山、布朗山生態茶等。"熟普洱"一般是指以曬菁毛茶為原料通過渥堆發酵，人為地將轉化的時間縮短，使生普洱的口感由苦澀轉化為甘甜、純厚，湯色由金轉化為慄紅色、褐栗色等。我們通常稱這類茶為熟普洱茶。如勐旺茶葉公司生產的75726、72626、貴妃貢餅、宮廷緣餅和各類散茶等。生茶自然轉化後也可稱為熟茶，其實，生、熟普洱茶就是以是否完成轉化來區分的。

7.如何區分生熟普洱茶？

區分生熟普洱一般從外觀的顏色、口感、湯色、葉底等方面來區分：

名稱

生普洱（一般十年以下）

熟普洱

外觀

條索勻稱，顏色是墨綠色，香味是清香(生)

條索緊密、顏色是深褐色，香味是熟香(熟)

口感

苦澀、回甘、生津、脣齒之間留有清香、樟香(生)

甘甜、滑厚、細柔，上好的熟茶還含有陳香、參香、棗香等口感豐富。(熟)

湯色

桔、淺紅色、晶瑩透亮(生)

褐紅色、暗栗色、紅濃剔透(熟)

葉底

淡青色或栗色充滿鮮活性(生)

暗慄或黑色，沒有鮮活性(熟)

8.什麼是春茶、夏茶和谷花茶？

春茶、夏茶、谷花茶是按採收時間區分的。2-4月間採收春茶，茶樹經過冬眠後，內部儲存了許多營養成分。以清明節後15天內採收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細而白，葉片較肥壯厚實，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯。春茶香氣高、滋味鮮醇、湯色桔黃透亮，是一年中加工普洱茶最好的原料，也是茶廠原料收購人員最忙碌的季節；夏茶於5-7月間採收，這時是西雙版納降雨量最大、雨水最集中的季節，所以也稱雨水茶，和春茶比較，滋味、湯色及茶葉等級相對較差，杆粗葉大、葉片薄老葉多，葉緣鋸齒明顯，苦澀味重。另外，因雨水頻繁晴天少，無法進行曬菁，只好將大部分夏茶經烘菁加工後製成綠茶；秋茶於9月末至11月初採收。那時正是豐收季節，谷花飄香，田野一片金黃，故稱谷花茶。這時的天氣晴爽，喬木茶樹上的嫩芽白毫尖上透着一點金黃，這時的茶口感純和，味淡香如荷。谷花茶採摘的時間短，產量少，是茶中珍品。

9.生、熟普洱茶的製作工藝有區別嗎？

生、熟普洱茶的製作工藝是根本不同的。生普洱茶傳統制作過程是：殺青---揉捻---曬乾後進而壓制成各種緊壓茶，令其在自然存放中緩慢發酵陳化。一般的茶廠只要保證原料的品質和能將各茶山的茶菁按消費者的喜好進行拼配即可生產。而熟普洱茶則不然。簡單的講，熟普洱茶的製作過程就是：殺青-揉捻---乾燥-增濕渥堆-壓制成品-乾燥脱水。但在生產過程中技術含量是極高的，除温度濕度要求外，它對生產環境、水質、酵種等都有嚴格的要求，熟普洱茶的工藝技術是茶廠的核心機密。目前能批量生產優質熟茶的廠家及少。

10.什麼是曬菁、什麼是烘菁？

新鮮茶葉採摘回來後經殺青、揉捻、攤涼在竹蓆上在太陽底下自然曬乾形成曬菁毛茶，成為製作普洱茶的原料，它可以長期存放。而將新鮮茶葉用烘乾機進行脱水乾燥後的原料稱為烘菁，這種方法制成的茶品香味比曬菁的茶高，但它有保質期，不可長期存放。嚴格上講這種原料是不能用於製作普洱茶的。

11.普洱茶是如何分級的？

普洱茶可按高、中、低檔分等級。高檔次茶如：金瓜貢茶、極品磚（餅）茶、貴妃貢餅、宮廷緣餅、禮茶、特級；中檔次茶如：72626熟餅、易武正山青餅，一級、磚茶，沱茶、一級到五級散茶；低等級是六到十級的散茶。茶葉採摘時，葉和芽同時採，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉：一葉一芽的採一芽、二葉一芽的採一葉一芽、三葉一芽的採二葉一芽。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。

12.普洱茶級別越高，越好喝嗎？

這個問題不能籠統的講，首先人與人的喜好是各不相同的。普洱茶級次不同，口感也不一樣。級次高的茶口感細膩、滑潤，屬温柔型，級次低些的茶則往往茶氣足，有股子霸氣，屬粗曠型。其次，由於普洱茶有越陳越香的特性，存放時間長的級次低的茶就要比級次高的新茶好喝，價格也要貴的多。

13.普洱茶的級別不同功效上有什幺區別?

如果同一類的茶樹，（例如都是喬木茶樹）主要是口感不同，所含成分及含量基本是一樣的，功效也相同。

14.普洱茶餅號為72626、75726等各代表什麼？

由於普洱茶品種繁多，其不同年代不同配方生產的茶品又各有不同，為使各廠家生產的茶品有統一的識別標誌，70年代初由雲南省土畜產公司進行了編號。開頭的前兩位數字代表個產茶地區茶品的麥號，第三位數字代表茶菁配方，末尾數字代表茶廠。如：72626熟餅,72代表72年時制定配方，6代表第6號茶菁配方，2代表勐海茶區， 6代表勐旺茶葉公司。

15.普洱茶用什麼包裝較好？

總的原則是，衞生、透氣、無雜味。一般講普洱茶在存放期間還是用傳統的棉紙及竹製容器包裝為好，因為棉紙透氣，便於茶的轉化，還能在轉化中吸收竹子的香氣。在飲用前或飲用過程中可放入紫砂罐或陶罐中，既能防止雜味的入侵還可讓茶在罐中繼續完成轉化過程，有些人為了美觀用塑料紙包裝，是不可取的。

16.普洱茶包裝上為什麼沒有生產日期？

這個問題一直是很多初次接觸普洱茶的人士提出的問題。在商品上標明生產日期是現代商品所必有的，因為絕大多數商品都有保質期或使用年限。普洱茶它從遠古走來，延續着一個自然古老的歷史文化，它製作加工的方法和越陳越香的獨特品質使它沒有過期之憂。這在讓我們品味普洱茶時多了一個趣味話題外，還給我們留下了一個想象的空間。

17.包裝紙上的茶印有什麼作用？

最早生產普洱茶時，沒有包裝紙，只是在茶餅的面層壓一張印有標誌的方型紙（稱為內飛或內票）以示生產者和生產時期。後來隨着市場發展勐海茶廠、下關茶廠、勐旺茶葉公司等廠在包裝紙上印上了紅印，藍印，後來其它廠家還添加了綠印、黃印，以作為茶廠名稱，生產年代的標識。

18.什麼是幹倉、濕倉普洱茶，有何區別？

將普洱茶存放在乾燥的倉庫裏（濕度在80%以下），讓其緩慢自然陳化，轉化為"陳香"的品質，這種茶葉稱之為"幹倉普洱茶"。 而"濕倉普洱茶"是為了使普洱茶快速轉化，將普洱茶放入潮濕不通風的地方，加快其發酵的過程。但這種方法在轉化的過程中會發生黴變併產生有害物質，不僅口感不好，而且印用後對身體健康極為不利。

19.普洱茶表面的白霜是什麼？

它是茶葉本身氧化酵素髮生作用的結晶，俗稱"單寧"。味苦，具有消炎的作用，是茶物質逐漸氧化的結果，在學術上稱這種現象為自然氧化作用。

20.普洱茶樹的鮮葉是綠色的，為什麼轉化後會變成紅色？

不錯，普洱茶的鮮葉採摘時及曬菁加工後都是綠色的，但它完成轉化後茶葉和湯色都變成了紅色。這是一種化學變化，也稱氧化過程。其中“酶”的發酵起了很大的促進作用。專家認為茶葉變紅是三種現象的結果：茶葉本身的氧化現象、酶促作用和微生物的參與下完成的。

普洱茶知識

普洱茶是以雲南大葉種曬青茶為原料，採用特定的加工工藝製成的具有獨特品質的茶葉。按其加工工藝及特徵不同分為普洱生茶和普洱熟茶，根據形態的不同可分為散茶、緊壓茶。普洱茶主產於雲南臨滄、保山、普洱、西雙版納、大理州等。

普洱茶知識

普洱生茶以雲南大葉種曬青毛茶為原料，在存放的過程中進行自然發酵。其外形墨綠油潤，白毫顯露，茶湯金黃，滋味醇厚。

普洱熟茶以曬青毛茶為原料，經過渥堆發酵、乾燥等步驟，在人工增温增濕的方法下發酵而成。其條索呈褐，出湯紅褐明亮，滋味甘醇順滑。

普洱茶文化簡介

　　普洱茶作為中國茶葉的一朵奇葩，已有近兩千年的歷史，明代已有"士庶所用，皆普茶也"的盛況。源於唐宋、盛於明清，下面是我精心為你整理的普洱茶文化簡介，一起來看看。

　　普洱茶文化簡介

　　普洱茶文化是中華民族對茶的發現、馴化、種植、利用等過程中產生的物質和精神的文化總和。從公元180年，帕巖冷帶領先民濮人種茶和利用茶開始，普洱茶就與雲南的自然、地理、民族、經濟、文化緊密相連，涉及到各民族的生活習俗、生產方式、思想觀念、宗教信仰、文化藝術等方方面面。以至藏族人民説“加霞熱、加察熱、加梳熱”，漢語的意思就是：茶是血，茶是肉，茶是生命。普洱茶成了生活的必需，融人了人們的日常生活，成了生命的必需，融人了人們的生命。正是這種融人的過程中，中華民族創造了許許多多與普洱茶有關的傳説、故事、小説、詩詞、曲藝、歌舞等文化藝術，普洱茶走進了《紅樓夢》、《戰爭與和平》等文學鉅著中，形成了內涵豐富的普洱茶文化。

　　普洱茶文化的知識

　　歷史淵源

　　三國時期，“武侯遺種”，在一千七百多年前的農曆七月二十三日打開 普洱茶話史。“茶山有茶王樹，較五山獨大，本武侯遺種，至今夷民祀之。”(檀萃《滇海虞衡志》)。武侯就是諸葛亮· 孔明先生，相傳他在公元二二五年南征，到了現在雲南省西雙版納自治州勐海縣的南糯山。然而當地兄弟民族之一的基諾族，深信武侯值茶樹為事實，並世代相傳，祀諸葛孔明先生為“茶祖”，每年加以祭拜。清朝阮福在《普洱茶記》中説：“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱，已自唐時。” 宋朝李石在他的《續博物志》一書也記載了：“茶出銀生諸山，採無時，雜菽姜烹而飲之。”從茶文化歷史的認知，茶興於唐朝而盛於宋朝。

　　明清時期以普洱為中心向國內外輻射出五條“茶馬古道”：茶馬大道由普洱經昆明中轉內地各省、北京;江萊茶道從普洱過江城，進入越南萊州，然後再轉運到和歐洲等地。旱季茶道從普洱經思茅糯扎渡過瀾滄，而後到孟連出緬甸。勐臘茶道從普洱過勐臘，然後銷老撾北部各地或出南洋;景棟茶道自普洱、景洪、勐海、打洛出緬甸景棟。

　　現在，雲南省內還保留着很多完整的茶馬古道遺址，譬如著名的麗江古城七一街，臨滄的魯史鎮、寧洱縣境內的孔雀坪等。

　　茶馬古道使普洱茶行銷國內各省區，並遠銷新加坡、馬來西亞、緬甸、泰國、法國、英國、朝鮮、日本和港澳台等國家和地區，在世界上享有盛名。

　　歷史悠久

　　在普洱的起源地——雲南，有“爺爺的茶，孫子賣”的俗語。普洱茶是用優良品種雲南大葉種的鮮葉製成，其外形條索粗壯肥大，普洱熟茶色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，具有獨特的陳香味兒，有“減肥茶”“美容茶”之聲譽。——普洱茶是歷史以來形成的雲南特有的地方名茶。是以雲南原產地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列：直接再加工為成品的生普和經過人工速成發酵後再加工而成的熟普，外型上又分散茶和緊壓茶兩類;成品後都還持續進行着自然陳化過程，具有越陳越香的獨特品質。

　　發展歷程

　　【青銅茶香】雲南是世界茶樹原生地，全國、全世界各種各樣茶葉的根源都在雲南的普洱茶產區。普洱茶歷史非常悠久，根據最早的文字記載——東晉·常璩《華陽國志》推知，早在三千多年前武王伐紂時期，雲南種茶先民濮人已經獻茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。

　　【中古初名】普洱茶的名稱或因族名而成、或因地名而得。到了唐朝，普洱茶開始了大規模的種植生產，稱為“普茶”;宋明時期，是中原逐漸認識普洱茶的時期，並且在國家社會經濟貿易中開始扮演重要的角色。

　　【近古鼎盛】到了清朝，普洱茶到達第一個鼎盛時期，《滇海虞衡志》稱：“普茶名重天下……茶山周八百里，入山作茶者數十萬人，茶客收買，運於各處”;普洱茶開始成為皇室貢茶，成為國禮賜給外國使者;末代皇帝溥儀説皇宮裏“夏喝龍井，冬飲普洱”;……清代學者阮福記載説：普洱茶名遍天下，京師尤重之。清末民初，是普洱茶價格最高時期，學者柴萼《梵天廬叢錄》記載説“普洱茶……性温味厚，產易武、倚邦者尤佳，價等兼金。品茶者謂：普洱之比龍井，猶少陵之比淵明，識者韙之——也就是説：當時的普洱茶好茶價格是銀子(或金子)的兩倍!至抗戰之間，普洱茶又得到一定發展，很多這個時期的老字號茶還有遺存，我們現在喝起來口感氣韻非常好，但因價格奇高，假冒者比比皆是。

　　【現代寂寥】抗戰爆發直到新中國建立之間，雲南整個茶業蕭條;但解放後很長時期，雲南的茶葉生產重視紅茶、綠茶;並未繼承發揚普洱茶優良傳統;甚至大面積砍伐毀壞幾百年的古茶園而取代種植無性繁殖的台地茶，七子餅茶的傳統工藝中斷近半個世紀;但是，值得一提的是，1975年，雲南開始了普洱熟茶的生產。

　　【近年】隨着社會經濟的發展和生活水平提的提高，近幾年來人們開始重視有強大保健功能和迷人口感的普洱茶，流行之勢從南洋港台傳至廣東，回及雲南，再迅速影響全國，於是乎，跟風投機者甚眾，假冒偽劣品時出;魚龍混雜，亂雲飛度;三五年間，暴熱暴寒。值得慶幸的是，此期間傳統的普洱茶傳統工藝得到恢復，人們對普洱茶價值的認知、品質的認知正在趨於理性。

　　雲南省標準計量局於2003年3月公佈了普洱茶的定義：“普洱茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工而成的散茶和緊壓茶。”上述有三個方面的界定：一是雲南省一定區域內的大葉種茶;二是陽光乾燥方式;三是經過後發酵加工。雲南普洱茶的感官要求：其外型色澤褐紅或略帶灰白，呈豬肝色，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。濃，用100%表示，厚次之，用80%表示，其他類推，醇 - 60%，和- 40%，平-20%，到了平的地步，就平淡如水了。

 

普洱茶基礎知識|關於普洱茶的知識大全

普洱茶基礎知識

1.什麼是普洱茶？為什麼稱為“普洱”？

為統一對普洱茶的認識， 2002年6月在西雙版納傣族自治州景

洪市舉行的2002中國普洱茶國際學術研討會上，由國內和來自日本、

韓國、馬來西亞等國以及港澳台地區的20多位茶葉專家學者組成的

專家委員會，對普洱茶的概念作出了明確界定：

——普洱茶屬於黑茶，是原產於滇南、滇西瀾滄江流域，是以公

認普洱茶區的雲南大葉種曬青毛茶為原料，氣蒸壓制成型的各種緊壓

茶和散茶，經一定時間貯存演變而成，或經人工渥堆發酵後加工而成

的普洱緊茶和普洱散茶。而“普洱”一詞是因思茅地區的普洱縣（原

普洱府）地名而得。

有生茶和熟茶之分，生茶自然發酵，熟茶人工催熟。“越陳越香”被公認為是普洱茶區別其他茶類的最大特點，普洱茶是“可入口的古董”，別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會隨着時間逐漸升值。

2.普洱茶為什麼能夠收藏？

加工工藝決定了普洱茶"陳性循環"的特性，使普洱茶存放時間

越長，其內香及活力亦發顯露和穩健，品質越優，價值越高越珍貴。 產量有限。普洱茶養胃、清熱、降脂減肥及軟化動脈等功效，可

飲可藏的特性符合現代人追求健康和追求文化品位的需求，消費人羣

迅猛增加，優質普洱茶的產量遠滿足不了市場的需求，經過年年的飲

用消耗，能夠存留到一定年限的茶更是稀少，因此存放越久價值越高。

3.什麼是“生普洱”、“熟普洱”？ 生、熟普洱茶是以發酵方式區分的。

存放在

乾燥通風的地方但尚未完成轉化的茶。

人為地將轉化

的時間縮短，使生普洱的口感由苦澀轉化為甘甜、純厚，湯色由金黃

色轉化為慄紅色、褐栗色等。生茶自然轉化後也可稱為熟茶。

4.如何區分生熟普洱茶？

一般從外觀的顏色、口感、湯色、葉底等方面來區分：

生普洱（一般十年以下） 熟普洱

外觀 條索勻稱，墨綠色 條索緊密、深褐色，

香味 清香、樟香 熟香、陳香、參香、棗香

口感 苦澀、回甘、生津 甘甜、滑厚、細柔

湯色 桔、淺紅色、晶瑩透亮 褐紅色、暗栗色、紅濃剔透 葉底 淡青色或栗色充滿鮮活性 暗慄或黑色，沒有鮮活性

5.什麼是曬菁、什麼是烘菁？

曬菁毛茶——新鮮茶葉採摘回來後經殺青、揉捻、攤涼在竹蓆上在太

陽底下自然曬乾形成，成為製作普洱茶的原料，它可以長期存放。

烘 菁——而將新鮮茶葉用烘乾機進行脱水乾燥後的原料，這種方

法制成的茶品香味比曬菁的茶高，但它有保質期，不可長期存放。嚴

格上講這種原料是不能用於製作普洱茶的。

6.什麼是春茶、夏茶和谷花茶？ （按採收時間區分）

春茶——2-4月間採收，以清明節後15天內採收的春茶為上品，多

採一芽一葉，芽蕊細而白，葉片較肥壯厚實，毫毛較多，葉片脈絡細

密，葉緣鋸齒不明顯。春茶香氣高、滋味鮮醇、湯色桔黃透亮，是一

年中加工普洱茶最好的原料；

夏茶——於5-7月間採收，這時是西雙版納雨水最集中的季節，也稱雨水茶，和春茶比較，滋味、湯色及茶葉等級相對較差，杆粗葉大、

葉片薄老葉多，葉緣鋸齒明顯，苦澀味重。另外，因雨水頻繁晴天少，

無法進行曬菁，只好將大部分夏茶經烘菁加工後製成綠茶；

秋茶——於9月末至11月初採收。豐收季節，谷花飄香，田野一片

金黃，故稱谷花茶。天氣晴爽，喬木茶樹上的嫩芽白毫尖上透着一點

金黃，這時的茶口感純和，味淡香如荷。谷花茶採摘的時間短，產量少，是茶中珍品。

7.普洱茶是如何分級的？

可按高、中、低檔分等級。採摘時，葉和芽同時採，一般從茶樹枝條

的尖往下采摘到第三葉。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。 高檔次茶如：金瓜貢茶、極品磚（餅）茶、貴妃貢餅、宮廷緣餅、禮

茶、特級；

中檔次茶如：72626熟餅、易武正山青餅，一級、磚茶，沱茶、

一級到五級散茶；

低等級茶是：六到十級的散茶。

8.普洱茶級別越高，越好喝嗎？

這個問題不能籠統的講，首先人與人的喜好是各不相同的。普洱茶級

次不同，口感也不一樣。級次高的茶口感細膩、滑潤，屬温柔型，級

次低些的茶則往往茶氣足，有股子霸氣，屬粗曠型。其次，由於普洱

茶有越陳越香的特性，存放時間長的級次低的茶就要比級次高的新茶好喝，價格也要貴的多。

9. 普洱茶表面的白霜是什麼？

是茶葉本身氧化酵素髮生作用的結晶，俗稱"單寧"。味苦，具有消炎

的作用，是茶物質逐漸氧化的結果，為自然氧化作用。

10、什麼是幹倉、濕倉普洱茶？

“幹倉普洱茶”——將普洱茶存放在乾燥的倉庫裏（濕度在80%以下），

讓其緩慢自然陳化，轉化為"陳香"的品質。

11.包裝紙上的茶印有什麼作用？

最早生產普洱茶時，沒有包裝紙，只是在茶餅的面層壓一張印有標誌

的方型紙（稱為內飛或內票）以示生產者和生產時期。後來隨着市場

發展勐海、下關茶廠、勐旺茶葉公司等廠在包裝紙上印上了紅印，藍

印，其它廠家還添加了綠印、黃印，作為茶廠名稱，生產年代的標識。 “濕倉普洱茶”是為了使普洱茶快速轉化，將普洱茶放入潮濕不通

風的地方，加快其發酵的過程。

12.普洱茶餅號各代表什麼？

為使各廠家生產的茶品有統一的識別標誌，70年代初由雲南省土畜

產公司進行了編號。

開頭的前兩位數字——代表研製的配方的年份，

第三、四位數字——代表原料毛茶等級，

末尾數字——代表茶廠（1為昆明茶廠、2為勐海茶廠、3為下關茶

廠、4為普洱茶廠，上述編碼是在計劃經濟年代，有云南省糧油進出

口公司編制的，所以，後來的很多茶廠沒有此編號）。

四位數——緊壓茶 五位數——散茶（中間二位數為級別）

8662——86年拼配配方，使用的是7級毛茶，勐海茶廠生產。

76083——1976年拼配配方，下關茶廠生產的8級普洱茶。

79562——1979年拼配配方，勐海茶廠生產的5、6級普洱茶

13.普洱茶主要成份有哪些？

氨基酸、生物鹼、茶多酚、單寧、咖啡鹼、色素、單糖、蛋白質、有

機酸、脂質、維生素等成份。

14.六大茶山有哪幾座？

位於西雙版納傣族自治州內。現在亦有瀾滄江

江內（古）六大茶山即攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒或易武

江外六大茶山：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達

15、普洱茶收藏與存放 緊壓茶，不要拆包裝，散茶最好存放在紫砂罐裏。

（1）、流通的空氣 但不能放於風口，否則茶氣都給吹走、茶味都給

吹散了，飲用起來感覺淡然無味。要注意周圍環境不要有異味。

（2）、恆定的温度 放置的温度不可太高或太低，不用刻意地人為創

造温度，正常的室温就好，最好是長年保持在攝氏20～30度之間，

太高的温度會使茶葉加速發酵變酸。不可被太陽照射，在陰涼處為好。

（3）、適度的濕度 好的普洱茶講究‘幹倉’存放，就是在乾爽的環

境中存放，忌濕。太乾燥的環境會令普洱茶的陳化變得緩慢。在較為

乾燥的環境裏，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水。但是太過潮濕

的環境會導致普洱茶的快速變化，這種變化往往是“黴變”。濕度應

人為相應控制，年平均濕度不要高於75%，

普洱茶具有巨大的收藏價值和增值空間，年代越久價格越高，口

感越好。主要決定於儲存的環境、茶的本質特性、陳放的年限等。

16、普洱茶的加工步驟

（1）.生茶

雲南大葉種茶鮮葉—萎凋—殺青—揉捻—曬乾—蒸壓—乾燥 萎凋——攤涼於無直射陽光通風乾燥處三十水分，置於竹編竹篾上

方。時間視鮮葉含水量及當時氣温濕度。

殺青——去除青草味，蒸發一部分水分，炒制後利於揉捻成形。 普

洱茶未緊壓成型前是屬於綠茶類。殺菁的主要目的是要讓茶葉停止發

酵；目前殺菁大多采用鍋式殺菁（古法為手工翻炒法），因茶菁經萎

凋會失去水份但尚未透徹時，利用殺菁的方式，能使茶葉失水均勻。

揉捻——有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡

時易溶於茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。

曬乾——把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬乾，最大程度的保留了茶

葉中的有機質和活性物質。曬青易於保留茶葉的本質原味。

蒸壓——把曬乾的茶葉用蒸汽蒸濕，用不同模具壓成形。提取香味及

使茶葉中果膠溢出表皮，利於壓制成型和有別於散茶的獨特香味。 乾燥——把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求

在含水量在10%以下。

（2）.熟茶

生茶毛茶—濕水—反覆翻堆—出堆—解塊—乾燥—分級—蒸壓(類似

生茶蒸制過程）——乾燥攤涼。

渥堆發酵：將濕水後的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、

濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風味、品質。

吳啟英的普洱熟茶“渥堆”發酵技術

經過大量的科學實踐，吳啟英聯合雲大微生物所，於一九八三年主持了“普洱茶發酵工藝原理研究”項目，並得出研究成果：“普洱茶發酵的機理是微生物在起主導作用”，此項目榮獲雲南省1984年科技成果四等獎，是迄今為止雲南普洱茶生產技術領域獲得的唯一一個省級科技成果獎。

“渥堆”是普洱茶製作工藝中最為重要的環節。是將雲南特有的大葉種曬青毛茶加濕，然後將其拌勻再渥成一堆，採取保温控温措施，使茶堆達到一定的積温條件，並通過不斷翻堆，人工控制茶堆的温度和濕度，加速和控制茶葉的後發酵過程，經過四十五天左右後，使曬青毛茶轉化為外形褐紅，陳香顯現，湯色紅亮，滋味甘醇的普洱茶。

17、購買普洱茶注意事項

① 喬木普洱茶樹不易生蟲，營養成分充足，增值潛力大，但價格與後期價格製作工藝水準高下有較大聯繫；

② 按茶區和級別等級不同，口感有一定的差異，有的苦澀重、有的淡青香、有的生津強、有的茶氣温和。應以湯色清透，口感甘甜潤滑，氣味自然為佳；

③ 年限較短之生茶茶氣重、去油膩效果好，偏寒性，適宜熱性體質，身體肥胖，血脂血壓較高的人士飲用；熟茶茶氣温和，潤滑細膩、温胃暖胃、通便利尿、瘦身養顏，適宜體質不熱之人羣；

④ 普洱茶因越陳越香故具增值空間，收藏時要選擇茶質好的喬木大樹茶並由品牌信譽好的廠家生產的茶品；

⑤ 年限久的普洱茶確實具備獨特口感，但與原料本身及收藏存放環境影響較密切較考品藏功底。

⑥ 純正的普洱茶是不添加任何色素、調味劑和香料的。

18、普洱茶鑑賞

（1）.看外觀——首先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩；其次嗅幹茶氣味兼看幹茶色澤和淨度，優質的散茶的幹茶陳香顯露，無異、雜味，色澤棕褐或褐紅，具油潤光澤，褐中泛紅（俗稱紅熟），條索肥壯，斷碎茶少；質次的則稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其它雜味，條索細緊不完整，色澤黑褐、枯暗無光澤。

（2）.看湯色——看湯色的深淺、明亮， 優質的散茶，茶湯紅濃明亮，具“金圈”，湯上面看起來有油珠形的膜。質次的，茶湯紅而不濃，欠明亮，往往還會有塵埃物質懸浮其中，有的甚至發黑、發烏。

（3）.聞氣味——主要採取熱嗅和冷嗅，熱嗅看香氣的純異，冷嗅看香氣的持久性；優質的熱嗅陳香顯著濃郁，具純正，“氣感”較強，冷嗅陳香悠長，是一種乾爽的味道。質次的則有陳香，但夾雜酸餿味、鐵鏽水味或其它雜味，也有的是“嗅黴味”。

（4）.品滋味——主要是從滑順感、回甘感和潤喉感來感覺。優質的滋味濃醇、滑順、潤喉、回甘，舌根生津；質次的則滋味平淡，不滑順，不回甘，舌根兩側感覺不適，甚至產生澀麻感。

（5）.看葉底——看葉底色澤、葉質，看葉底完不完整 ，是不是還維持柔軟度。優質的色澤褐紅、勻亮，花雜少，葉張完整，葉質柔軟，不，不硬化；質次的則色澤花雜、發烏欠亮，或葉質，硬化。