怎麼挑蝦

1、看外形：新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。

2、察色澤：新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或淡黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。

3、觀肉質：新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。

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教你如何挑選蝦

　　蝦是人們最喜歡吃的海產品，那麼我們該如何挑選蝦呢，下面是我收集整理的教你如何挑選蝦，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　教你如何挑選蝦

　　1.看外形

　　新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。

　　2.察色澤

　　看蝦的色澤選蝦也是很有學問的，河裏的蝦一般是青綠色的，海蝦一般是青白色或淡的。不新鮮的蝦殼是發暗的。

　　3.觀肉質

　　新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。

　　4.聞氣味

　　新鮮蝦氣味正常，無異味。

　　蝦的種類有哪些

　　1.長毛對蝦：

　　閩南稱之為紅蝦，兩廣稱之為大蝦或明蝦，台灣稱之為紅尾蝦。長毛對蝦甲殼較薄，且光滑透明，通體為淺青灰色，腹足為暗紅色。體長一般為15cm-18cm。適合：製成油燜大蝦或乾燒明蝦。

　　2.青蝦：

　　又稱河蝦，學名為日本沼蝦，因體色青藍、呈半透明狀，因此而得名。青蝦為淡水蝦種，以長江以南產量最高，因其產量不受季節性，所以在市場中常年均可買到。青蝦肉質細嫩，口味適應性廣，適合多種烹調方法。適合：剝去外殼後製成清炒蝦仁或軟炸蝦仁。

　　3.小河蝦：

　　小河蝦廣泛生長於江河、湖泊、溪流或水庫中，屬於淡水蝦類。小河蝦通體晶瑩透明，呈青灰色，個頭較小。小河蝦蝦殼極薄，其中還有大量鈣質，經烹調後通體呈橘紅色，口感酥脆誘人。適合：油爆、辣炒或幹炸後帶殼一起食用。

　　4.基圍蝦：

　　又稱新對蝦、麻蝦。基圍蝦是淡水育種、在淺海用基石圍堵養殖的蝦種，因此得名基圍蝦。基圍蝦形態與對蝦相仿，但體型較小，一般如中指大，通體呈墨綠色或深綠色，佈滿密集的淺褐斑節。基圍蝦烹調後為橙紅色，味道鮮美脆甜。適合：白灼後搭配調味汁蘸食。

　　5.北極蝦：

　　又稱北極甜蝦，因其主要生於北冰洋和北大西洋海域，味道微甜而得名。北極蝦常年野生長於較深的冰冷海水中，因此肉質緊密而有彈性，體型與小河蝦大小相仿。北極蝦經捕撈後，迅速用沸水煮熟，接着立刻速凍保存，因此通常市場中出售的北極蝦都為熟透的粉紅色。適合：用沸水汆煮後配調味汁蘸食，或在火鍋中涮食。

　　6.短溝對蝦：

　　又稱黑節蝦、花蝦、花腳蝦或西草蝦。主要產於福建以南沿海，脊背上有明顯的暗褐色和黑色相間的橫斑花紋，腹足為深紫紅色，蝦身整體顏色呈灰黑色，身長一般13cm-20cm。適合：製成油燜大蝦。

　　怎樣挑選新鮮蝦

　　1，千萬不要買死蝦，海鮮，吃的就是一個鮮，越新鮮的鮮味道越鮮美，如果不新鮮的話會變得肉質“黴“爛，鮮味盡失。

　　2，新鮮的蝦，殼與肉之間粘得非常的緊，我們在用手剝的時候，是需要費一番工服的，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實。

　　3，我們在選購活蝦時，如果蝦偶爾的會產生氣泡的話，就説明它是新鮮的。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。

　　4，看蝦的胃：如果輪廓飽滿清晰，吃料後呈現飼料顏色，正常蝦即便沒投喂也不會出現胃完全排空現象;所以空胃、模糊和發紅為細菌或病毒感染。這種蝦就不新鮮了。

　　5，我們在選購蝦時一定要注意觀察，通常來説，餵了藥的病蝦，蝦皮會有一些黑白斑點，同時蝦腮也會呈現黑色。

　　6，腸道：輪廓飽滿清晰，筆直，為褐色或黑色，無斷節。

　　注意：

　　蝦頭和蝦線千萬不要吃，龍蝦好吃，但是不可多吃喲

　　何挑選優質凍蝦

　　新鮮蝦體形彎曲

　　新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的.彈性和彎曲度。

　　而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脱落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

　　新鮮蝦體表乾燥

　　鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸着就有滑膩感。

　　新鮮蝦顏色鮮亮

　　蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。

　　如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也説明已經變質。

　　新鮮蝦肉殼緊連

　　新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。

　　新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現鬆離現象，則表明蝦不新鮮。

　　新鮮蝦沒有異味

　　新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則説明蝦已變質。

買蝦怎麼挑選新鮮 挑選鮮蝦的方法

1、看蝦的體形是否彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脱落或分離，不能保持其原有的彎曲度。 蝦體處在屍僵階段時，體內組織完好，細胞充盈着水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時伸張或捲曲的固有狀態，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢復原有姿態。當蝦體發生自溶以後，組織變軟，就失去這種伸曲力。

2、摸蝦的體表是否乾燥。鮮活的蝦體外表潔淨，肉質堅實、細嫩，用手觸摸時感覺硬，有彈性，有乾燥感。而當有大量黏液滲到體表摸着有滑膩感時，就代表蝦已變質，頭腳脱落，肉鬆散的蝦，這樣的也不能夠買。

3、看蝦的顏色是否鮮亮。新鮮的蝦顏色是青綠色的，蝦的種類不同，其顏色也略有差別，但基本都看上去非常有光澤，並且在太陽光的照射下，會有些透明，並且會反出一些光照。當蝦體變質分解時，即與蛋白質脱離而產生蝦紅素，使蝦體泛紅，如果蝦殼顏色出現偏紅或者暗黑，這樣的蝦最好不要買，説明蝦已經放置時間很久了。

4、看蝦肉殼相連是否緊實。新鮮的蝦頭尾完整，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，我們在用手剝取蝦肉時，是需要費一番功夫的。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脱落或分離。看驗胸節和腹節連接程度。在蝦體頭胸節末端存在着被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡後易分解，並影響頭胸節與腹節接連處的組織，使節間連接變得鬆弛。

5、聞下蝦有沒有異味。可以拿起一隻蝦，聞一聞它的氣味，鮮活的蝦是沒有什麼異味的，只有一股海腥味，這是正常的，但如果聞到發臭，那麼肯定説明蝦已變質，就不建議大家購買了。

挑蝦怎麼挑

一看顏色，新鮮對蝦皮殼發亮，呈青白色，有一定的彎曲度，下身叫挺，而如果發現蝦身的顏色暗淡或者偏紅，就代表蝦不新鮮了，這樣的一定不能購買！

二看長線，新鮮的蝦，蝦肉處於半透明的狀態，長線清晰可見，而腸線不清晰的則是病蝦，這樣的蝦也不能選購。

三看肉質，好蝦殼一定要是透明的像玻璃狀肉要有彈性，頭與身體是緊密不分開的，膜則是完整的，身體感覺清爽而不黏滑，而當有大量粘液滲到體表摸着有滑膩感時，就代表蝦已變質，這樣的也不能夠買。

怎樣挑選大蝦

如何挑選蝦？

買蝦時應該怎麼挑選？

隨着人們的生活水平提高，現在大多數人都比較喜歡吃海鮮了，雖説豬肉、牛肉那些味道很香，味道也不錯，但它的口感卻太過油膩了，還是海鮮的味道比較棒，吃不膩，口感很清爽，味道也比較鮮美。隨着交通發達，越來越便利了，內陸人也能隨時買到新鮮的海鮮來吃，像當季，大蝦也正在瘋狂的上市當中，喜歡吃蝦的夥伴們可別錯過哦。

雖然蝦看起來都長得差不多，但其實它的品種還挺多的，其營養價值很高，口感也很鮮美，就是價格可能會稍微貴了些許，不過，大蝦還是值得大家去品嚐的，它的做法有很多，可清蒸、水煮、油燜等，各種做法做出來的蝦都異常美味。但是，有一點我要提醒大家的是，就在購蝦的過程中，一定要擦亮眼睛，只有買到好的大蝦吃着才營養健康，否則就是浪費錢。買蝦有技巧，不管價格高低，只要看到這4種就千萬不能要，健康第一，可別買錯。

1、蝦頭顏色發黃，且其頭部和蝦尾連接處是快要斷的那種就是不能要的，一般這種就不是新鮮的蝦，就算商家打折，再便宜也是不能要的。

2、蝦身的表面摸起來黏糊糊的也是不能要的，這種蝦很有可能是變質的，吃了之後對身體的健康損害極大，所以在買蝦的時候一定要上手觸摸才行，避免買到變質的蝦。

3、蝦腿、蝦鬚都掉的蝦也是不能要的，一般這種蝦要麼就放了很久的，要麼就是保存不當所造成的結果，吃起來的味道可能一點兒都不鮮美，還是得買四肢健全的蝦才行。

4、沒有活力的蝦也不能要，不管是凍蝦還是活蝦，用手將其伸開之後能迅速恢復原樣的蝦就是新鮮的，如果將它伸開來久久不能復原的話，那就是放置比較長一段時間的蝦的，早已不新鮮，要不得。

挑選蝦的方法

　　很多人都喜歡吃蝦，想要吃到美味的蝦，就要懂得挑選蝦，下面我為大家介紹挑選蝦的技巧，歡迎大家閲讀。

　　挑選蝦的方法：

　　1、新鮮的蝦

　　新鮮生蝦，體形完整，外殼透明、光亮，體表呈青白色或青綠色，清潔無污穢粘性物質。須足無損，蟠足卷體。頭節與軀體緊連，肉體緊實，緊密而有韌性。斷面半透明，內臟完整，無異常氣味。

　　2、不新鮮的蝦

　　不新鮮的蝦或變質的生蝦，外殼暗淡無光澤，體色變紅，體質柔軟，外表附着粘膩物質，頭節與軀體易脱落，甲殼與蝦體分離，肉質鬆軟、粘腐，切面呈暗白色或談紅色。內臟溶解，有腥臭味。嚴重時，有胺臭味。

　　3、新鮮的熟蝦仁

　　新鮮的熟蝦仁，肉質呈白色且常常微紅，外觀整潔，蝦尾向下蟠曲，無破碎現象，有正常的香氣，滋味鮮嫩。死後煮熟的蝦仁，肢體伸長，尾不捲曲，外表不潔，常見破碎。陳舊變質的熟蝦，肉質僵硬，鮮味減退或有異味，甚至發臭，外殼變黑。

　　4、優質的凍蝦仁

　　優質的凍蝦仁呈淡青色或乳白色，肉質清潔完整無異味，沒有出現蝦頭、蝦尾、蝦殼脱落的情況，不含雜質。劣質蝦仁，外表顏色變紅，有酸臭氣味，肉體不整潔，組織鬆軟。

　　5、蝦皮怎麼選

　　優質的蝦皮，外殼清潔有光澤，呈淡，體型完整，尾彎如鈎狀，蝦眼齊全，頭部和軀幹緊連。用手緊握一把放鬆後，蝦皮能自動散開，無異味和雜質。變質的蝦皮，外表暗淡無光，顏色蒼白，體形不完整，碎末較多，以手緊握後，粘結而不易散開，有黴味。

　　6、蝦米怎麼選

　　好的的蝦米，外觀整潔，呈淡而有光澤，無搭殼現象，蝦尾向下蟠曲，肉質緊密堅硬，無異味。變質的'蝦米，碎末多，表面潮潤，黯淡無光，呈灰白或灰褐色，搭殼嚴重，肉質鬆軟，有黴味。

　　7、蝦線的挑法

　　（1）準備好一隻牙籤來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個關節）。

　　（2）一手拿蝦，一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線就會挑出。

　　（3）挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來。

　　（4）慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。

　　（5）蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴。

　　（6）用牙籤刺破蝦頭和蝦身連接處。

　　（7）水管開小用牙籤邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內臟集中在此，還有沙包，也是比較髒的部位。

　　（8）對比一下沒有處理和我初加工後的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長鬚、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內臟部位。

　　【拓展】蝦的做法功效禁忌及挑選方法：

　　一、蝦的做法大全

　　油爆大蝦

　　原料：活大河蝦350克。

　　輔料：醬油20克，葱段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，紹酒15克。

　　做法：

　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。

　　2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油温回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脱開，用漏勺撈出。

　　3、將鍋內油倒出，放入葱略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。

　　温馨提示：

　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。

　　菜品特點：

　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一即脱，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。

　　陳皮河蝦

　　原料：河蝦250克，九制陳皮15克。

　　輔料：糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，葱末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克，湯50克。

　　1、剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。

　　2、油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。

　　3、鍋留底油，放入葱、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。

　　温馨提示：

　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。

　　菜品特色：

　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。

　　二、蝦有哪些功效作用

　　不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質，那麼大家知道蝦的功效與作用嗎？

　　1、增強人體免疫力

　　蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。

　　2、通乳汁

　　如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

　　3、緩解神經衰弱

　　蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

　　4、有利於病後恢復

　　蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

　　5、預防動脈硬化

　　蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

　　6、消除“時差症”

　　日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

　　三、蝦的禁忌人羣

　　蝦的禁忌人羣

　　有一部分人羣對於蝦的食用有着過敏的症狀，那麼證明食用蝦有許多的禁忌，那麼你的身體適不適合吃蝦呢，蝦的禁忌人羣有哪些呢？下面就讓我來告訴大家蝦的禁忌人羣吧！

　　1、蝦為動風發物，患有皮膚濕疹、癬症、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢症者以及陰虛火旺者忌食。

　　2、體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。

　　3、大量服用維生素C期間應避免吃蝦。

　　温馨提示：

　　1、蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

　　蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

　　四、蝦要怎麼挑選

　　挑蝦是一項技術活，市場上的活蝦死蝦要怎麼一眼看出呢？蝦要怎麼挑選呢？只要掌握了5點就可以輕鬆挑選，分別是優質白蝦的體表、體現、味道、肉殼和顏色。

　　1、體表。 鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸着就有滑膩感。如果蝦殼黏手，説明蝦已經變質。

　　2、體形。 新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脱落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

　　3、味道。 新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則説明蝦已變質。

　　4、肉殼。 新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現鬆離現象，則表明蝦不新鮮。

　　5、顏色。 蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也説明已經變質。

怎麼挑選蝦

挑選蝦時，一定要掌握“這4個”方法，保證以後買蝦一買一個準

蝦營養非常豐富，口感鮮嫩，周圍很多朋友都喜歡吃，家裏有小孩子的，要多讓孩子吃蝦，蝦的營養比一塊肉的營養還要多，含有非常豐富的蛋白質和維生素，吃了很容易被人體吸收它的營養，小孩子吃了補充鈣質，長高個子。一般在購買蝦的時候有冰鮮蝦和冰凍蝦兩種，那麼他們該如何區分呢，後悔現在才知道，以後不要買錯了，一起來看看吧。

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怎麼挑選蝦，從這4個方法來判斷，超市裏凍成冰疙瘩的蝦不要買，那種蝦的周圍有很多冰疙瘩也不知道這種蝦凍了多長時間，吃着非常不安全，一點都不能放心，為了家人健康，一定不要買那種渾身冰疙瘩的凍蝦，而要買鮮蝦，但是鮮蝦也分兩種，第1，冰鮮蝦一般都是活蝦直接冰凍的，而冰凍蝦一般都是蝦死後再進行冰凍的。

第2，冰鮮蝦一般它的殼顏色看起來非常的亮兒，而冰凍蝦殼顏色看起來有點暗，沒有冰鮮蝦看起來亮，再超市裏賣蝦的地方，上面都有很多的冰塊，蝦就放在冰塊上面，是為了給蝦降温，保持蝦的新鮮度，這種蝦看它的外觀顏色，就能判斷。

第3，買蝦的時候用手捏一下蝦身，冰鮮蝦一般捏起來肉質非常緊緻，而並不像冰凍蝦捏起來肉質比較軟，所以買蝦的時候，一定要用手捏一下蝦，蝦肉瓷實的，比較新鮮，肉質嫩，做成美味也好吃哦，冰凍蝦吃着就沒有那麼好吃了，從口感上就能感覺到，雖然蝦做熟了，都是紅色的。

第4，看一下蝦的鬍鬚，一般冰鮮蝦的鬍鬚比較長，是比較完整的，而冰凍蝦的鬍鬚一般都不完整，好了，從這4個方面你有沒有掌握一些買蝦的技巧呢，這樣以後買蝦就不會出錯了。

怎樣挑選新鮮的蝦

如何挑選蝦？

如何挑選新鮮的蝦挑選新鮮的蝦的方法

1、看蝦身的完整性：不新鮮的蝦，容易發生蝦尾、蝦頭的脱落，新鮮的蝦保存度較好。

2、看蝦的形狀：新鮮的蝦身體呈彎曲樣，且頭尾與身體鏈接的地方較緊實。

3、看大蝦的觸感：新鮮的蝦乾燥，而變質的大蝦會有一些滑膩感，表層有粘液。

4、看大蝦的顏色：雖然不同的蝦呈現不同的顏色，但整體應該是清亮的。如果蝦頭部變黑，説明已經變質。

5、看蝦殼與蝦肉的連接度：如果在剝離蝦肉的適合，蝦肉很容易剝離，甚至一拽就整個脱殼，説明不再新鮮。

6、聞大蝦的氣味：蝦的氣味雖然有些腥但是不會出現臭的異味。出現了異味説明不新鮮。

如何挑選海蝦

如何挑選蝦？