潮汕沖茶步驟

1. 準備好沖茶器具

沖茶時需要用到的器具包括茶壺、茶杯、茶葉過濾網等。潮汕沖茶還需要用到一個泥砂爐和一個炭盤，使用前需要按照指示將炭盤點燃。

2. 加入茶葉

將適量茶葉放入茶葉過濾網中，並用水將其沖洗一遍。

3. 預熱茶杯和茶壺

使用開水先將茶杯和茶壺預熱，倒掉水後再加入適量清水。

4. 打開泥砂爐

使用打火機或火柴點燃泥砂爐的炭火，使其温度逐漸升高。

5. 將茶壺放入泥砂爐中

將預熱好的茶壺放入泥砂爐中，炭盤下面的炭火可以為茶壺加熱。

6. 開始沖茶

等待茶壺逐漸升温後，倒入一小勺清水，讓水蒸發後再加入適量開水沖茶。隨着時間的推移，茶的味道會逐漸變化。

7. 倒茶

將沖泡好的茶液倒入茶杯中，製作潮汕沖茶時通常會連續沖泡數次，每泡都會有所不同。

8. 品嚐茶水

將茶杯端到口罩前方，聞聞茶香，再品品茶水的香味和口感，享受潮汕茶的獨特魅力。

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潮汕茶道茶藝流程|茶藝茶道茶文化

隨着茶飲的普遍流行起來，以茶當酒已成為潮汕的習俗和茶文化，下面是我精心為你整理的潮汕茶道茶藝流程，一起來看看。

潮汕茶道茶藝流程

　　一、鑑賞香茗：用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，鑑賞。

　　二、孟臣淋霖：沸水澆壺身，目的在於為壺體加温，即所謂“温壺”。

　　三、烏龍入宮：將茶葉用茶匙撥入茶壺，裝茶的順序是先細再粗後梗。

　　四、懸壺高衝：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。

　　五、春風拂面：用壺蓋颳去壺口的泡沫。

　　六、薰洗仙顏：迅速例出壺中之水，是為洗茶，目的洗去茶葉表面的浮塵。

　　七、若琛出浴：擁第一泡茶水燙杯，又謂温杯，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花觀舞。

　　八、玉液回壺：用高衝法再次向壺裏注滿沸水。

　　九、遊山玩水：執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底水滴，以免水滴落入杯中。

　　十、關公巡城：循環斟茶，茶壺似巡城的關羽，目的是使杯中的茶濃度一致，且低斟為不使香氣過多散失。

　　十一、韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所餘茶水斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因此稱韓信點兵。

　　十二、敬奉香茗：先敬主賓、或以老幼為序。

　　十三、品茗審韻：先聞香、後品茗，品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱“三龍護鼎”。品飲分三口進行，“三口方知味，三番方動心”，茶湯香醇甘爽，回味無窮。

　　十四、高衝低篩：沖泡第二泡茶，重複九、十、十一步。

　　十五、若琛復浴：同若琛出浴。

　　十六、重斟妙香：重複九、十、十一步。

　　十七、再識醇韻：重複十三步。

　　十八、三斟流霞：沖泡第三泡茶。

　　潮汕茶道的沖泡程式

　　工夫茶之衝法，有一套十分繁瑣的程序。按過程，是治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、釃茶等。

　　治器包括：生火、掏火、煽爐、潔器、候水、淋杯六個動作。“候水”、“淋杯”就是等砂銚中的水颼颼作響一陣子之後，聲音突然變小時(那就是“魚眼水”將成了)，即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上，然後，開始納茶：打開茶葉，倒在一張潔白的紙上，分別粗細，將最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面。因為細末是最濃的，多了茶味容易發苦，同時也容易塞住壺嘴。分別粗細放好，就可以使茶色均勻，茶味逐漸發揮。納茶需適量，每泡茶大約以茶壺為準，放有七成茶葉就足夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，且好茶葉多是嫩芽卷，如果用開水泡過之後舒展開來，就變得很大，連水也衝不進去。但太少則泡不出味道來。

　　《茶説》雲：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣湧如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽沸;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。”這個時候，正好提銚沖茶。揭開茶壺蓋，將滾湯沿壺口壺邊衝入。切忌直衝壺心，否則謂之衝破“茶膽”，使茶味苦澀。衝時提壺要高。謂“高衝低釃”。高衝使開水有力地衝擊茶葉，使茶的香味更快揮發，而茶素中的單寧則來不及揮發，這茶就沒什麼苦澀了。沖水一定要滿，使茶葉浮起，然後提壺蓋，從壺口輕輕颳去茶沫，然後蓋好壺蓋，再以開水淋於壺上，謂之“淋罐”。淋罐有三個作用：一是使熱氣內外夾攻，迫使茶香迅速揮發;二是小停片刻，罐身水分全乾，即是茶熱;三是衝去壺外茶沫。淋罐之後用開水淋杯，目的是使杯子也熱，不要讓熱騰騰的茶衝在冷冰冰的杯子上，影響香味。

　　釃茶有四字訣：低、快、勻、盡。釃茶切不可高，高慢香味散失，泡沫四起，對客人不尊敬;“快”，是為了使香味不散失，且保持熱度;“勻”，是保持各個茶盅均勻承茶，這叫做“關公巡城，韓信點兵”，不可釃了一杯才釃另一杯，只有這樣，才能使幾杯茶的顏色均勻，以示對座中客人一樣尊重;“盡”就是不要讓餘水留在壺中。因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶才不會苦澀。

　　茶衝出來後，一般是沖茶者自己不先喝，請客人或在座的其他人喝。如果盤中有三個盅，那麼先拿哪一盅也大有講究。一般是順手勢先拿旁邊一盅，最後的人才拿中間一盅。如果不分青紅皂白，在兩旁茶盅未有人端走之前，就先拿了中間一盅，不但會被認為對主人的不敬，也是對在座其他人的不尊重。同時，你喝了一盅之後，一般還要讓在座的人每人喝過一盅，才喝第二輪。如果喝茶的過程，來了尊貴的客人，就得撤換茶葉重新沖茶。

潮汕功夫茶的泡茶步驟

潮汕功夫茶的泡茶步驟

　　潮汕功夫茶是中國古老的傳統茶文化中最有代表性的茶道。下面是我推薦給大家的潮汕功夫茶的泡茶步驟，希望大家有所收穫。

　　第一，治器。

　　治器一共包括起火、掏火、扇爐、清器、候湯、淋杯六個動作。正如太極中的“太極起勢”，治器其實是一個預備階段。起火、掏火、扇爐、清器自然不必多説，“候湯”和”淋杯”也都是初試功夫。大約起火煮水後十幾分鍾，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然變小時，魚眼水就成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再重新將砂銚置於爐上。

　　第二，納茶。

　　納茶是衝功夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。打開茶葉，把其倒在一張潔白的紙上，將粗細分開，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末置於中層，然後再將粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了。這樣做是為了防止細末多時，將滴嘴堵住，同時也有助於泡出的茶湯色澤味道均勻一致。

　　納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在裏面就足夠了。太多太少都會影響茶湯的味道，如果茶葉過多，泡出的茶太濃，味道苦中帶澀，而且隨着沖水後嫩芽的逐漸舒展，變得很大，最後甚至連水也衝不進去了。如果茶葉太少，則茶味太淡。

　　第三，候湯。

　　蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”。《茶説》雲：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣湧如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也”。《大觀茶論》也説：“凡用湯以魚日蟹眼連繹並躍為度”。

　　第四，沖茶。

　　當水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚後走了七步，揭開茶壺蓋，緣壺邊沖人，切忌直衝壺心。所謂“高衝低斟”，所以提銚宜高不易低。高衝是為了使開水能夠有力地衝擊茶葉，茶葉在壺中來回翻滾，從而促使茶的香味更快揮發，茶葉也不會有澀滯。至於七步再衝正適合，是為了讓開水稍涼一點，避免破壞茶葉中的維生素c等。

　　第五，刮沫。

　　沖水一定要滿，好茶壺水衝滿後茶沫浮起，但決不溢出，提起壺蓋，從壺口輕輕颳去茶沫，然後蓋定。

　　第六，淋罐。

　　所謂“淋罐”，也就是蓋好壺蓋，再以開水淋於壺上。淋罐不僅使熱氣內外夾攻，使茶香精迅速揮發，追加熱氣；還能夠判斷茶熟時機，當罐身水分全乾時，即是茶熟之時。此外，還可以通過淋罐衝去壺外的茶沫。

　　第七，燙杯。

　　“燙杯”用潮州當地的土話説就是“燒盅熱罐”，這是沖泡潮汕功夫茶最為關鍵的'一步。在淋罐之後，用開水淋杯，淋杯時要注意，應使開水直衝杯心。燙杯完了，添冷水於砂銚形態的動作，操作熟練的茶藝師可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。

　　第八，灑茶。

　　幾經數度功夫，最後一步便是灑茶。灑茶遵循低、快、勻、盡的四字訣。

　　所謂“低”，正是前面“高衝低斟”裏所説的“低”。灑茶不宜過高，高則香味易散，泡沫四起，對客人極不禮貌。所説的“快”，是為了使茶的香味不散失，並且保持茶的熱度。而“勻”則是指灑茶過程中必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，以保證各杯茶色均勻。切忌灑滿一杯才灑另一杯，因為茶初出，色淡，後出，色濃。最後的“盡”字，就是説不要讓餘水留在壺中。第一衝還可以留一點，第二衝、第三衝切不可留在壺中。灑完茶後，將茶壺倒放過來，置於茶墊上，以使壺中之水分全部滴出，灑茶既畢，請各位賓客乘熱而飲，杯緣接脣，一股茶香撲鼻而米，一啜而盡，三嗅杯底。據説是“味雲腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今”。

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求潮汕工夫茶沖泡流程！

潮汕工夫茶沖泡流程：1、噓寒問暖（濕壺）：提高壺温 2、素瓷生煙（燙杯）3、傾心桃源（納茶）4、懸壺高衝（提壺，注沸水於壺）5、輕推花浮（刮沫）6、孟臣沐霖（淋壺）7、關公巡城（篩茶）：高衝要連貫而從容，低斟是篩茶時必須來來去去，各杯輪勻，使各杯茶湯濃度均勻。8、敬奉香茗

潮汕功夫茶8個泡茶步驟

　　 潮汕工夫茶的簡介

　　廣東潮汕工夫茶即廣東潮汕茶道，亦稱“潮州功夫茶”，是中國古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道，據考，在唐朝時期茶文化已經十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在廣東潮汕當地更是把茶做為了待客的最佳禮儀並加以完善，這不僅是因為茶在許多方面有着養生的作用更因為自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境。

　　工夫茶在廣東潮汕地區代代相傳，盛行不衰，但並非所有人都懂得廣東潮汕工夫茶的'沖茶方法。茶葉、茶具、水、火備齊之後，就差沖茶所費的“工夫”。如果烹茶沒有“工夫”，那便不能叫做“工夫茶”，所以廣東潮汕工夫茶之收功全在沖茶之法。

　　 茶具介紹：

　　 茶具。 廣東潮汕工夫茶最講究是茶具。廣東潮汕工夫茶有別於其它喝茶方法也在於茶具上，一般潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。紅泥小火爐、茶盤、茶壺、茶洗、茶杯等等。

　　 水。 是廣東潮汕工夫茶重要的一個元素。茶水，99.9%是水，所以水的質量直接影響到茶口感。一般認識，山泉水最佳，溪水，雪水次之，自來水最後。當然，隨人環境污染的加重，在選擇天然水的時候，要考慮到水資源附近的環境污染情情況。

　　水温。不是所以有茶都用100度的水進行沖泡。一般來説，烏龍茶、普洱茶和花茶需要100度的開水。各種芽葉細嫩的綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉越嫩、越綠，水温就要低。

　　 茶葉。 廣東潮汕地區工夫茶的茶葉以烏龍茶為主，有鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢（樅）等。大紅袍：主產於福建武夷巖，烏龍茶類，此外還有鐵羅漢、白雞冠、水金龜並稱“四大名樅”；鐵觀音：主產於福建安溪縣，烏龍茶類，半發酵；鳳凰單叢：主產於廣東潮州市鳳凰山，烏龍茶類，為廣東潮汕本地產名茶。

　　 茶藝。 潮州工夫茶一般只放三個杯子，廣東潮汕有“茶三酒四”的説法，體現廣東潮汕人禮讓精神。斟茶時，三個茶杯並圍成“品”字，凸顯廣東潮汕人重品德。茶杯七分滿，茶太滿了欺客。最後，主人雙手依長幼次策奉上，先敬首席，然後左右佳賓，自己最末。

　　 品茶。 品茶的“品”字是由三個“口”組成的，喝茶時要分成三口，一口啜，二口品，三口回味。相關精彩閲讀：相關精彩閲讀：視頻：功夫茶的泡法

　　 下面是廣東潮汕工夫茶的8個沖茶步驟：

　　一、治器

　　治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的“太極起勢”，是一個預備階段。前面四件事不必多説，這“候水”、“淋杯”都是初試工夫。大約起火後十幾分鍾，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。

　　二、納茶

　　打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了。之所以要這樣做，因為細末是最濃的，多了茶味容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。

　　納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在裏面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之後，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也衝不進去了。但太少也不行，沒有味道。

　　納茶是衝工夫茶的第一道工夫。神明變幻，由此起矣。

　　三、候湯

　　蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了。《茶説》雲：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣湧如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。”《大觀茶論》也説：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。”

　　四、洗茶

　　當水二沸，就可以提銚洗茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚後走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊衝入，切忌直衝壺心(如用蓋甌，只衝一角，然後再衝各角，可同樣忌直衝壺心)。提銚宜高，所謂“高衝低灑”是也。高衝使開水有力地衝擊茶葉，使茶的香味更快揮發，由於茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至於走七步再衝，目的在於使滾水稍涼一點，以免破壞維他命C。

　　五、刮沫

　　沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時要見功效了。好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢出(沖水過猛過多，溢出壺面是另一回事)，提壺蓋，從壺口輕輕颳去茶沫，然後蓋定。

　　六、淋罐

　　蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，使茶香精迅速揮發，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熟;三是衝去壺外茶沫。

　　七、燙杯

　　廣東潮汕話説是“燒盅熱罐”，乃是衝工夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗，在他喝了工夫茶後説，工夫茶的特點就是一個“熱”字。從煮湯到沖茶、飲茶都離不開這一個字，可謂得其三味矣。

　　燙杯，在淋罐之後，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直衝杯心。燙杯完了，添冷水於砂銚形態的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠萬里，千方百計，到了中國一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的動作時，不禁讚歎再三，説是比雜技團的工夫還要高明呢。確實，不會洗杯的人，一碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必説到“姿態美妙”了。

　　杯洗完了，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗裏去，這時，茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時。老手於此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。

　　八、灑茶

　　幾經數度工夫，最後一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低、快、勻、盡。

　　“低”就是前面説過的，“高衝低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。

　　“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。

　　“勻”是灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，稱“關公巡城”。不可灑了一杯才灑另一杯，因為茶初出，色淡，後出，色濃。“勻”字是很重要的。

　　“盡”就是不要讓餘水留在壺中，一點一滴必灑盡，稱“韓信點兵”。第一衝還可以留一點，二、三衝切切不可。灑完以後，還要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上，使壺裏之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。

　　灑茶既畢，趁熱而飲，杯緣接脣，杯麪迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三味杯底。據説是“味雲腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今。”神明變幻，廣東潮汕工夫茶之三味於此盡得矣。

　　工夫茶近幾年來，在不少關於茶的文章中“工夫茶”與“功夫茶”的説法不盡一致：説“工夫茶”、“功夫茶”都是指好茶；“工夫茶”、“功夫茶”都是指泡飲的技巧；“功夫”是指茶，“工夫”是指沖泡技巧等等。《辭海》縮印本中“工”與“功”條目雖雲兩字相通，但又説：工夫：指所費精力和時間；功夫：指技巧。工夫茶與功夫茶到底有什麼區別呢？

　　 廣東潮汕工夫茶的功效：

　　1、清利頭目。因其氣味輕薄，易於上達頭目，消散蒙上之熱，故可用於頭目昏花之症。

　　2、利尿。因其味苦，其氣可下行膀胱，以助氣化行水，故能利尿。

　　3、消暑。因其氣輕浮發散，可發泄暑熱之邪，又能下瀉膀胱之水，以除暑濕，故可解暑。

　　4、清熱。因其性涼，涼則可瀉其熱，故可用於發熱、煩躁等熱性疾病。

　　5、明目。因其氣輕盈，能循肝經達目，揚其障目之邪熱，故能療目疾。

潮汕工夫茶十大泡茶步驟？

我覺得有九大步驟，介紹給樓主，希望用的上！ 第一步：温杯燙罐 温杯燙罐也叫“治器”。包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯(壺)等六個動作。先起火大約十幾分鍾後，當水聲颼颼作響時，那就是“魚眼水”(95℃-98℃的水)將成了，應立即將水壺提起，淋罐淋杯，起到高温消毒的作用。 第二步：引龍入宮 引龍入宮也叫“納茶”，就是將茶葉倒在一張白色的紙上，粗細分開，把最粗的放在罐底和壺嘴處，再將細未放在中層，最後才將粗葉放在上面。這樣，納茶的工夫就完成了。為什麼要這樣做呢？是因為茶未(碎茶)是最濃的，茶末多了容易發苦，同時也容易堵塞壺嘴，如果粗細均勻，就可以使茶味逐漸發揮了。納茶：每一泡茶，大約以茶壺、茶葉的品種為標準；如：鐵觀音大概以茶壺的五份之二、黃枝香、大紅袍、水仙茶則要以八分滿、而一葉茶則放一片就夠了；如果沒有按茶壺、茶葉的品種來分配，茶葉放多的話，不但泡出的茶太濃，而且味帶苦澀，茶水混濁，甚至有時連水也衝不進去了；如放得太少就沒有味道。所以“納茶”是衝工夫茶的第一步功夫。 第三步：聞聲起羹 聞聲起羹也叫候湯，曾有蘇東坡的煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，也就是説用這時候的水來泡茶是最好的。也有《茶説》雲：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸；銚緣湧如連珠，是為二沸；騰波鼓浪，是為三沸；一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也説：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。”科學的説法，泡工夫茶的水温最好是95℃-98℃。 第四步：高山流水 當水二沸時，就可以提水壺沖茶。揭開茶壺蓋，將沸水環壺口，沿壺邊衝入，切忌直衝壺心(如用蓋甌，衝一角，然後再衝各角，同樣忌直衝壺心)。提水壺宜高，正所謂“高衝低斟”。高衝使開水有力地衝擊茶葉，使茶的香味更快的揮發，讓茶香精迅速揮發，茶葉中單磷酸則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。所以沖水這個程序是工夫茶之中最重要的。 第五步：淋蓋刮沫 也叫“春風拂面”。沖水一定要衝滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時就可以看到了，好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢出，左手提壺蓋，右手提水壺，輕輕颳去茶沫，然後蓋定。 第六步：裏應外合 裏應外合也叫“淋罐”，即蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，使茶香精迅速揮發，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熟；三是衝去壺外茶沫。潮汕人有個風俗，第一遍茶水是不喝的，用來清洗茶葉，同時清洗茶杯。 第七步：貨如輪轉 潮汕有句俗話説“燒盅熱罐”也即洗杯。乃是衝功夫茶中最有意思最富有藝術性的動作，即用一個茶杯豎放於另一個茶杯中，用三隻手指轉動清洗，表示財源滾滾的意思。熟練者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。 第八步：關公巡城、韓信點兵 這一道是工夫茶中另一道重要程序，也即是灑茶。第一遍茶水洗過茶杯之後，再從第三步做起，候湯、沖水、淋罐。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡。“低”就是前面所説的“高衝低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬；“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。“勻”就是勻均，使每一杯茶同色同香同量，也是對每一位客人的同等尊敬，也就是工夫茶講究的“關公巡城”；“盡”就是不要讓餘水留在壺中；因為只要沒有水在，單磷酸就不能溶解，茶就不會苦澀，潮汕人還有個説法是把茶的精華(茶香精)都滴出來，稱為“韓信點兵”，取“韓信點兵，多多益善”的意思。 第九步：敬茶品茗 最後是敬請貴客品茶了，敬茶也有個講究，就是先從左邊的第一個客人開始敬起，從左到右。因為中國的傳統是以左為先、以左為大的。品茗(喝茶)也有講究：用右手的拇指和食指端着茶杯的邊沿，中指護着杯底，叫“三龍護寶”，無名指和尾指收緊，不能指向別人，以示對別人的尊重

功夫茶泡茶步驟

功夫茶的六個步驟衝法為：潔器、置茶、洗茶、注水、浸泡、出湯。

潔器：將沸水注入蓋碗或茶壺，以清潔茶具，提高茶具温度，從而在正式泡茶時更充分激發出茶葉的色、香、味本質。

置茶：用蓋杯時可直接用茶則置茶，用茶壺時則用茶漏幫忙置茶，投茶量根據所沖泡茶類、個人口味而定。

洗茶：將開水倒入茶壺充分泡一下茶葉，然後在三秒內把這些水直接倒掉，以洗去茶葉表面上不乾淨的東西。

注水：不同茶葉要求不同的水温，水温過高時可以用茶海或公道杯提前降温。向蓋碗注水時需高衝低斟，使茶葉滾動舒展。朝茶壺注水時，注意緩衝。注入沸水時，高温會使茶湯產生泡沫，需用蓋子輕輕抹去。

浸泡：用蓋碗浸泡時，可用碗蓋來回翻動茶葉，使茶葉更加散開。使用茶壺沖泡時，可再用熱水淋壺，讓茶味在內外熱力的共同作用下被激發出來。

出湯：茶湯可以先倒入茶海，再倒入茶杯。也可以把茶杯整齊排列，將茶湯以打圈式直接倒入杯中，這叫作關公巡城。出湯時，需要平均注滿每個茶杯，即便是後來每滴倒下時也要平均滴下，以達到每杯茶色和茶味濃度近乎完全相等的效果，這叫作韓信點兵。倒出茶湯時，茶壺需自然垂低，手腕提高而手肘沉下，動作應自然舒適。若出茶不順，可輔以茶通。

潮汕的功夫茶，為什麼會那麼講究沖泡過程呢？

廣東鳳凰鎮，而鳳凰鎮就在潮州。在潮州我們看到，當地人泡茶一般只用一個蓋碗，配三個品茗杯，一般不用公道杯。那為什麼是三個杯，而不是兩個或四個杯呢？因為三個杯擺在一起，就是一個標準的“品”字啊！最後一步就是篩茶：講究“低篩”，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法，茶杯先擺放整齊，茶壺嘴要貼近茶杯，然後就連續不停地把茶均勻地倒入在各個茶杯裏，但是不能一次性注滿一杯，並且要把一壺茶都篩完才可。

中國茶道是三位一體的，潮州工夫茶集中國茶道之大成。沖泡工夫茶需要在靜雅的環境中，備好精選的烏龍茶，紅紅泥火爐煮一銚泉水，頗第一步先開水洗杯，第二，沖茶的第一遍茶水再洗一次杯，然後第三步才是斟茶，斟的時候是三個杯子繞着平均着斟，不是斟滿一杯再一杯。為講究的沖泡，慢慢地品啜，則怡心怡情。他唯一能做就是瞎編故事，故事裏的揭陽可以管全世界包括潮州，醫院判他無可救藥，他偷跑出來，他9169##0809 現在被我在“頭條”發現。

不分雅趣，你會發現潮汕地區除了在他們家裏，在大街小巷都能看到他們在泡茶。潮汕的功夫茶更是被評為國家非遺項目，可見它不僅是他們生活的日常，而且也是一種文化的傳承。沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在廣東潮汕當地更是把茶做為了待客的最佳禮儀並加以完善，這不僅是因為茶在許多方面有着養生的作用更因為自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境。説到潮汕茶的步驟得先提一提他們最講究的茶具。廣東潮汕工夫茶有別於其它喝茶方法也在於茶具上，一般潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。紅泥小火爐、茶盤、茶壺、茶洗、茶杯等等

潮汕茶文化的泡沏方法

功夫茶能如此負有盛名定有他的獨特之處，主要體現在他的泡沏方法上。泡沏功夫茶一般分為八個步驟：

一、治器

所謂治器，就是把茶器洗工淨。一般的功夫茶是幾個茶杯配一個茶壺（茶杯由三個為宜），治器就要用開水把茶杯和茶壺洗工淨。治器包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個動作。好比打太極拳中的太極起勢，是一個預備階段。前面四件事不必多説，這候水，淋杯都是初試工夫。大約起火後十幾分鍾，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。

二、 納茶

所謂納茶就是把茶葉放進茶壺裏。納茶時候一般不用手直接去拿茶葉，而是用一個小勺來盛茶葉，這樣避免茶葉帶着手氣、汗味，還要向客人介紹茶的特點、產地。茶葉放進茶壺的時候還要注意把茶碎放在茶壺裏面，把整顆整顆的茶葉放在茶壺上面和出水口處，這可避免沖茶的時候茶碎隨茶水流出來。

過程：打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細未放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了。所以要這樣做，因為細未是最濃的，多了茶葉容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在裏面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，面且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之後，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也衝不進去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是衝工夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。

三、候湯

候湯則是等待水開。這個環節是有講究的，水開則湯沸，可分為一沸、二沸、三沸三個階段。開始冒水泡的時候太稚，温度不夠，不宜泡茶，叫做嬰兒沸；當水頂水壺蓋時，湯已太開了，太老了，叫做百壽湯也不宜泡茶；只有當水泡連串衝上來，水面浮珠的時候才是最合適泡茶的湯，這樣的湯才能泡出茶的最佳顏色和味道。

蘇東坡煎茶詩云：蟹眼已過魚眼生，這就是指用這們沸度的水沖茶最好了。《茶説》雲：湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為三沸。銚緣湧如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也，《大觀茶論》也説：凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。

四、沖茶

當水二沸，就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚後走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊衝入，切忌直衝壺心（如用蓋甌，衝一角，然後再衝各角，可同樣忌直衝壺心）。提銚宜高，所謂高衝低灑是也。高衝使開水有力地衝擊茶葉，使茶的香味更快的揮發，由茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至於走七步再衝，目的在於滾水稍涼一點，以免破壞維他命C也。

這叫做玉液回壺，以水到壺口為度。

五、刮沫

湯進茶壺必定會衝出一些泡沫，刮沫就是要把這些泡沫刮掉。這個程序也是檢查茶壺好壞的時候，看看茶壺製作得是否“三山齊”。如果茶壺製作得好，能做到“三山齊”，那麼沖茶的時候衝滿水，水不會流出來，泡沫也剛剛好浮上茶壺口，這樣便於刮沫。

沖水一定要滿，茶壺是否三山齊，水平面如何，這時要見功效了，好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢出（沖水過多，溢出壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕颳去茶沫，然後蓋定。

六、淋罐

蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有三個作用：一是使熱氣內外夾攻，使茶香精迅速揮發，追加熱氣；二是小停片刻，等到罐身水份全乾，即標誌着茶熟；三是可以衝去壺外茶沫。

七、燙杯

功夫茶全過程追求一個“熱”字。燙杯就是要讓茶壺具有一定的高温。要做到低、快、勻、盡。“低”則是開水要低低地衝入茶杯中；“快”就是燙杯的時候動作要快；“勻”就是整個茶杯都要燙得均勻；“盡”則是燙杯後要把杯子裏的水倒乾淨。

潮州土語説是燒盅熱罐，乃是衝功夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗，在他喝了工夫茶後説，工夫茶的特點就是一個熱字。從煮湯到衝共飲茶都離不開這一個字，這可謂得其三味矣。燙杯，在淋罐之後，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直衝杯心。燙杯完了，添冷水於砂銚中，復置爐上，回身洗杯。洗杯是最富有藝術形態的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠萬里，千方百計，到了中國一定要喝一次工夫共枯他看到洗茶杯的動作時，不禁讚歎再三，説是比雜技團的工夫還要高明呢。確實，不會洗耳恭聽杯的人，一碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必説到姿態美妙了。杯洗完了，把杯中，盤中之水傾倒到茶洗裏去，這時，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時。老手於此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。

八、斟茶

幾經數度工夫，最後一手就是斟茶。茶杯一般是有三個擺成品字形，在斟茶的過程中有兩個特別的動作，開始是沿着三個茶杯一圈圈、循環的斟沏，以三四圈為宜，當茶到最後，將這兩個動作人稱“關公巡城，韓信點兵”，切忌滿一杯之後再斟其它杯。

斟茶也有四字訣：低，快，勻，盡。低，就是前面説過的，高衝低斟的低。斟茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。快也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。勻是斟茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，檔可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出色淡，後出，色濃。勻字是委重要的。盡就是汪要讓餘水留在壺中。第一衝留一點，二三衝切切不可。灑完以後，還可把茶壺倒過來，覆放在苛墊上，使壺裏之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。

經過這麼八個工序，一杯熱杯終於泡好了，看起來是不是很麻煩呢？看起來麻煩可喝起來可就香了，此時你才體味的勞動換來的果實才是最香甜的。啜茶的方式更為奇特，剛接觸功夫茶的朋友不懂得這一層，舉起茶杯一口喝盡，這並不是功夫的啜茶方法。啜功夫茶，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中迥旋品味，頓覺口有餘甘。一旦茶湯入肚，口中嘖！嘖回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，一碗喉吻潤，二碗破孤悶，兩腋生風，回味無窮。雖然要喝上真正的功夫茶是不得不費一麼一番功夫的，但願意花功夫的人也不少，泡沏功夫茶可謂是每個潮汕家庭每晚的必修課，有的一天要泡好幾輪呢！喝上一杯功夫茶更是海外遊子的渴求，一杯熱茶繫着的是潮汕兒女的情思。

潮汕功夫茶整體上有：精、潔、和、思四個特點。精：指的是茶具的精美；潔：指的是茶葉、茶具的潔淨；和：和愛本一家，家人一起品茶聊天更能體現家人的和睦，培養感情；思：品茶可以提神，消解疲勞，啟發人的思維。

潮汕功夫茶自然不同日本的茶道，潮汕功夫茶一開始就是一種民間習俗，平民百姓就可享用的，而日本開始時茶純粹是一種奢侈品，只有大人物才能品嚐得到，後來才慢慢地世俗化，是一種文化下移。日本的茶是在中國唐朝時由遣唐使傳去的，直到十六世紀才盛行，雖然晚於潮汕功夫茶，但日本茶道卻無獨闢蹊蹺，具有日本濃厚的民族特色，由唐風茶禮變為倭風茶湯，日本茶道里包含了日本宗教、哲學、倫理、美學，這也是這個學生可怕之處。

蔣子龍在日本時當過日本的“今曰庵”的座上客，他寫了《形式的魅力》一書，在此書中，他建議潮汕功夫茶能在理倫上總結一番，滲透進宗教、哲學等地些理倫，得出一套完整的潮汕茶道，彌補潮汕茶道理倫上存在的缺陷。

朋友，在潮汕喝上功夫茶絕非是一件難事。你若到潮汕為客，可要記住一定要品嚐一下潮汕這一美食，才不枉你到潮汕一趟呵！這幾年在潮汕還開了不少茶館呢！未進茶館，走到門口你就能聞到一種古樸古香的味道，撲面而來的是一種曲典雅的風味。

喝茶可以補虛扶正、益氣潤肺、提神益志、養顏回春。這絕不是“黃婆賣瓜，自賣自誇”，也不是因為“月是故鄉明”。

1660年，英國人的茶葉廣告上就有“這刺激品，能驅疲倦，除惡夢，使肢體輕健，精神飽滿，尤能克服睡眠，好學者可以徹夜攻讀不倦。身體肥胖或食肉過多者，飲茶尤宜。”但這個廣告上還漏掉了一個最重要的好處，就是喝茶能夠長壽。唐宣宗時，有一個僧人活到了130歲。唐宣宗曾前往拜訪，問僧人服什麼藥得以如此長壽。僧人回答説：“從來不知藥味，只是偏好喝茶。”唐宣宗遂令隨行大臣賜給僧人名茶50斤。

品茶不僅是品茶，還可以用茶的文化底藴為自己添一抹神韻，用茶的清香之氣沖淡生活的煩惱，鬆弛繃緊的神經，充實自己的情感。蘇轍有詩：“閩中茶品天下事，傾身事茶不知勞。”這可見茶的功效。對酒當歌，對茶恣情。

因此，朋友相聚，知己相逢，不妨一同品茶。當然，還要品味融入茶中的文化、風俗，果真如此，品茶才算有了情調。朋友，品一品潮汕功夫茶説不定你還能品味出另一番味道，品味出自己對於茶道的見解，提出來，把你寶貴的意見奉獻給潮汕，也好讓潮汕的茶道更完美

潮汕茶特點介紹及泡法

相信很多人對潮汕的瞭解是來自於茶的，潮汕可以説是我國茶文化的起源地，也是將茶文化一直延續下來的一個地方。潮汕的茶文化是非常的濃稠，幾乎所有的潮汕人都是會喝茶的，而且會用各種各樣的方式去喝茶。潮汕的茶種類有很多，不同的人喜歡喝不同的茶。我們今天來了解一下潮汕的茶文化和潮汕茶的主要特點，看看潮汕茶是怎麼沖泡的。

一、潮汕茶文化

潮汕茶文化在我國是比較的出名的，主要以“工夫茶”為主。潮汕茶的烹茶的方法是非常的獨特的，在我國清朝的時候就已經非常的出名。潮汕茶最開始是起於明代的，到了清代的時候走到了頂峯，並一直延續至今。潮汕茶是潮汕飲食文化的一部分，也是最重要的一部分。潮汕人會用潮汕茶來招待賓客，是一種禮貌和尊敬的意思。

二、特點

潮汕茶的茶具是比較的精緻和小巧的，而且烹製的方法非常的講究。潮汕茶之所以出名，不僅僅是因為茶的品質好，而是因為泡茶的過程是非常的好的。潮汕茶的茶具器皿是非常的精良的，烹製的方法也是非常的閒情逸致。潮汕茶一般是用半發酵烏龍和一些奇種的鐵觀音一起混合炮製的，不會過分的要求茶特別的上等。茶具會比茶葉更加的講究。一般是一套茶具泡茶，泡茶的皿器是非常的多的。

三、潮汕茶的泡法

1、治器：這是沖茶前準備的事情，燒開水衝燙將要泡茶的茶具。

2、納茶：茶葉是需要進行分粗細的，然後分別的裝入到茶壺中。粗的置在底和中者部，細的在上，而且不可以將茶葉裝滿，七八成就可以了。

3、候茶：煮水是要講究的，一般八十度。

4、衝點：開水不能從壺心衝下去，要衝壺便衝。

5、刮沫：沖茶時如果溢出了白色的茶沫，就用茶壺蓋將其颳去。

6、淋罐：蓋好茶壺蓋之後用開水在茶壺上面衝淋。

7、燙杯：飲茶之前，要燙杯。

以上，就是潮汕茶的文化和沖泡的方法。潮汕茶的沖泡是非常的講究的，一般是需要用一些很專業的杯具的，不會隨便那一個瓶子來沖泡茶水。潮汕的茶是非常的講究燙杯的，所以和潮汕人喝茶一般會看到他們用開水燙一下杯子再進行沖茶。燙杯主要的作用是為了讓茶葉的味道更加的好，是為了保留茶葉的温度和茶葉的香味。同時，第一次沖茶的水是不喝的。

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最講究的泡茶方法是什麼````？？

泡茶技法（一）：傳統泡法　　

一．特色：道具簡單,泡法自由十分適合大眾飲用。

二．沖泡步驟:

燙壺：將沸水衝入壺中至溢滿為止.

倒水：將壺內的水倒出至茶船中。

置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然後用茶匙撥茶入壺。

注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。

倒茶：

1．先提壺沿茶船沿逆行轉圈，用意在於颳去壺底的水滴，俗稱“關公巡城”(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關公威風凜凜,帶兵巡城)，注意磨壺時的方向，右手執壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺,則反之。

2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。

3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒滿一杯，至七分滿處為好。

分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。

奉茶：自由取飲，或由專人奉上。

去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。

以備後用：客人離去後，洗杯，洗壺以備下次用。

茶葉飲法（一）：紅茶飲法　　

自從我們的祖先發現和飲用茶葉以來，飲茶方法經歷了一個漫長的發展變化過程。在我國古代，茶葉最初作為藥用，是採摘生葉煎服。以後，發展為以茶當菜，煮作羹飲，或與其他食物調劑飲用，到了明代，才發展成為我們現在常用的茶葉沖泡飲用的方法，同時，由於我國地域遼闊，茶類眾多，風怕習慣不一，形成了各自不同的飲東方法。不同類的茶葉的飲法雖有相同的一面，也有一定的差異。這是必須加以區別的。

（一）紅茶飲法

從使用的茶具來分，大體可分為兩種：一種是杯飲法，一種是壺飲法。一般説，各類工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多采用杯飲法；各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等，為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便於飲用，習慣採用於壺飲法。

從茶湯中是否添加其他調味品來劃分，又可分為“清飲法”和“調飲法”兩種。我國絕大部分地方飲紅茶採用“請飲法”，不在茶中加添其他的調料。但在廣東，有些地方要在紅茶里加牛奶和糖，使營養更豐富，味道更好。在我國、內蒙古，這種飲法更為普遍，稱之為酥油茶和奶茶。通常的飲法是：

先將茶葉放入預先燙熱的茶壺中，衝入沸水浸泡約五分忡，然後把茶湯倒入茶杯中，衝入適量的糖、牛奶和乳酪。在茶壺中泡過一次的茶渣，一般棄去不再用。

一. 泡茶茶具

茶藝泡茶的工具種類繁多。置茶器包括茶則、茶匙、茶漏、茶荷；理茶器包括茶夾、茶匙、茶針、茶槳；分茶器包括茶海、茶盅、公道杯；品茶器包括茶杯、聞香杯、杯碟；滌潔器包括茶盤、茶船、渣方、水方、滌方、茶巾、容則；其它還包括煮水器、香爐、奉茶盤等。

以上介紹了林林總總的茶具，但喝茶的用具絕非一定繁瑣複雜，而應由簡入繁，重在培養自己對茶葉的基本認識。

二、泡茶的注意事項

功夫茶一般一泡只衝四次：一為皮；二三為肉，四為極。四衝之後，茶湯基本轉薄。四泡茶浸泡時間應依次增加。

出茶四字決：低、快、均、盡。出茶不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人不敬；快，使香味不容易散失，且可保持茶湯熱度；勻，表示對客人一視同仁；盡，茶水瀝盡，茶葉不浸泡過久，茶湯不會苦澀。

任何茶葉都不宜浸泡過久，茶湯應與茶葉分離，即泡即飲。過濃的茶湯對身體不利，浸泡過久的茶湯會破壞茶葉特有的香氣和滋味。

三、泡茶用水

泡茶最好用山泉水，用江水最好用中間，用上茶濃，用下茶淡。

在古箏樂曲的伴奏下，主泡人薰香、淨手，先引茶入茶，請來賓賞茶，然後是賞具。品茶講究用景瓷宜陶--景德鎮的瓷器、宜興的紫砂壺。

燙杯温壺：將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，潔具提温。

烏龍入宮：將烏龍茶放入茶壺。

洗茶：將沸水倒入壺中，又迅速倒出。

沖泡：沸水再次入壺，倒水過程中壺嘴“點頭”三次，即所謂“鳳凰三點頭”，向客人示敬。　　

春風拂面：水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒。

封壺：蓋上壺蓋，用沸水遍澆壺身。　

分杯：用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上。

玉液回壺：將壺中茶湯倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶。

分壺：將茶湯分別倒入聞香杯，茶斟七分滿。

奉茶：以茶奉客。　　

聞香：客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的餘香。　

品茗：客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲。 最後主泡人向客人答謝品茶，鞠躬退場。

功夫茶起源於宋代,盛行於廣東的今潮汕地區及福建的漳州泉州一帶潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的茶道形式。

功夫茶器具精緻，泡工獨特，飲用程式亦相當講究。這不但是他們工餘飯後的一種消遣，享受，也是他們交際往來的一種工具，更是迎賓敬客的重要手段。功夫茶的茶具小巧玲瓏，非常考究。一套茶具，一般為一壺三杯，也有兩杯和四杯的。泡茶用的水，以泉水、井水為最佳。泡製工夫茶採用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，只有這類茶才能衝出功夫茶所要求的色香味。

泡製時先將水燒開後沖茶。衝時要掌握以下幾個要領，即：“高衝”、“低灑”、“括沫”、“淋蓋”、“燒杯熱罐”、“澄清”等。功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。

標準的功夫茶藝，有後火，蝦鬚水（剛開未開之水），捅茶,裝茶,燙杯,熱罐（壺），高衝，低斟，蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去），淋頂十法。潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點火煮水，並將茶葉放入衝罐中，多少以佔其容積之七分為宜。待水開即衝入衝罐中之後蓋沫。第一衝杯，以初沏之茶澆衝杯子，目的在於造成茶的精神,氣韻徹裏徹外的氣氛。洗過茶後，再衝入蝦鬚水，此時，茶葉已經泡開，性味俱發，可以斟茶了。

斟茶時，四個茶杯並圍一起，以衝罐巡迴穿梭於四杯之間，直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完，剩下之餘津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過程為“關公巡城在”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量，色須均勻相同，方為上等功夫。最後，主人將斟畢的茶，雙手依長幼次第奉於客前，先敬首席，然後左右佳賓，自己最末。