簡述麪包製作中所講的成熟 麪包製作中所講的成熟是什麼
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1、麪包製作中所講的成熟是指麪包發開了,可以開始製作了。
2、發酵成熟的判別常用方法1)回落法:麪糰自然發酵到一定時間後,中央部位稍微下塌回落即熟。2)手觸法:用手輕按麪糰,手指離開時麪糰即不彈回也不落,表示發酵成熟。3)温度法:麪糰發酵成熟後,一般温度上升4-5攝氏 宜,用温度計測量即可。
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