酒吧方案怎麼寫

但仍存在上交計劃不規範、不按時的現象。究其原因主要是沒有弄清楚計劃的概念？計劃制定的特點？計劃制定的要求？計劃種類有哪些以及計劃的寫作要求。作為酒店任何一級管理者，會寫工作計劃是基本要求。

一、計劃的概念

計劃是酒店工作過程的第一步驟。計劃是指對一個特定的時期內將要進行的工作進行預先的安排和佈置的過程。凡事預則立，不預則廢。不論事大事小，都應當有一個事先安排，假如估計到某事將可能發生突變，也要有一個預先的分析判斷和應急準備。當然，大的事情有大的計劃，這種計劃往往還要形成文字；一些細小的事情未必以文字形式體現，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。

酒店計劃就是指酒店管理者事先規劃做什麼，如何做和誰去做。具體而言，酒店計劃應考慮3個重要問題。一是我們要做什麼，為誰而做？二是我們要實現什麼目標？三是實現既定目標，我們對組織的活動是如何進行管理？對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針。因此，制定好酒店的各種計劃，是酒店管理者首先和最重要的工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應該説，沒有計劃就不存在管理。

酒店計劃有下列好處：

計劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經營管理方案，計劃也提供了指導與評價下屬工作狀況和酒店經營實績

的標準與依據。

事實上，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理就是實行危機管理。

二、計劃制定的特點

酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實施的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點。

1、上層管理者

即酒店集團總裁和酒店總經理制定酒店發展的全面和長期的計劃。由於所涉及到的外部環境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經濟發展、國際關係和客源需求數量與特點，是很難預測的，因此這類戰略性計劃具有不確定性，需要不斷調整。

2、中層管理者

即部門經理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導，制定本部門的業務行動計劃。中層的計劃主要與內部事務相關，因而計劃的不確定性就大大減少了。這類計劃在性質上也是長期的和創造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。

3、低層管理者

即主管要做計劃。他們的計劃期更短、內容更專門化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務既定情況下的作業計劃，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一週的計劃。希望你能採納

首先有幾個地方你需要明確：酒吧開設的城市，地點；消費人羣是白領，還是新興的學生型酒吧前期自己投入多少，之後如何經營……另外，你可以參考下面的計劃書一、公司經營目標與商業模式二、項目建設內容與規模三、項目財務預測四、融資要求第一章 企業概況一、企業基本情況1、項目業主信息2、公司歷史沿革3、公司組織結構4、公司人員構成二、企業經營業績三、公司管理團隊1、主要團隊管理人員2、團隊素質第二章 企業產品及服務一、企業經營模式二、企業主要服務產品結構三、中心酒吧與直營酒吧酒吧1、中心酒吧規劃2、酒吧設計3、酒吧運營管理4、直營酒吧運作計劃四、加盟酒吧 1、加盟酒吧經營模式2、加盟業務操作與流程3、加盟成本費用和投資預測4、加盟商利益分析五、服務質量控制第三章 行業和市場分析一、行業現狀及發展前景1、行業現狀2、行業發展前景3、商業零售行業現狀與發展前景二、市場分析1、市場潛力2、市場增長預測3、目標市場4、市場份額三、市場競爭及對策1、市場競爭情況2、競爭對策四、政府產業政策第四章 營銷戰略與CIS計劃一、營銷目標二、營銷策略1、品牌策略2、服務市場定位與組合策略3、價格策略4、銷售方式與渠道營銷策略5、廣告策略6、促銷策略7、公關策略三、營銷隊伍建設計劃四、CIS計劃1、企業CIS戰略2、酒吧統一CIS系統五、售後服務體系1、服務宗旨2、售後服務體系及基本功能六、飲食文化活動營銷策略第五章 項目建設計劃一、項目建設內容與規模二、項目選址及項目地區概況1、項目選址2、項目地區簡介三、直營中心酒吧建設計劃1、建設內容與投資概算2、建設進度四、RR製品酒吧建設計劃1、建設內容與規模2、建設進度3、RR酒吧建設投資概算五、WW商務網建網計劃1、WW商務網絡系統建網目標2、網絡設計原則2、網絡拓撲結構圖3、100Mbps交換式快速以太網技術4、外部WEB站點5、網絡系統投資概算六、建設成本控制第六章 發展戰略及目標一、公司長期發展戰略二、戰略發展目標1、質化目標2、量化目標三、企業經營發展戰略1、企業總體經營發展戰略2、企業運營體制3、產品服務發展戰略4、資本運營戰略5、國際發展戰略第七章 公司的管理一、公司管理組織結構1、公司總部機構設置2、酒吧機構設置二、管理機制1、董事會領導下的總經理負責制2、人才激勵機制3、財務控制機制4、監督機制5、管理信息系統（MIS）三、人力資源計劃1、公司僱員計劃2、教育與培訓四、企業文化1、企業文化建設的重要性2、企業文化建設的目標3、企業文化的構成4、企業文化建設方案5、企業文化的實現第八章 財務分析一、營業收入預測二、營業成本與費用規劃1、營業成本2、營業費用3、管理費用4、財務費用5、總成本費用三、資本支出四、損益表和現金流量表1、常規假設2、特定假設3、利潤預測及現金流量表五、財務分析結論第九章 融資要求及説明一、資金需求及使用計劃1、項目資金需求2、資金方案3、要求資金到位時間二、投資建議及股本結構1、融資方式2、股權融資及股本結構三、投資者權力的安排四、投資者介入公司業務的程度建議五、風險投資退出方式第十章 風險及對策一、行業風險及對策二、市場風險及對策三、經營管理風險及對策四、融資風險及對策五、不可抗力及對策附件附表：一. 附件1. 營業執照影本2. 董事會名單及簡歷3. 主要經營團隊名單及簡歷 4. 專業術語説明 5. 專利證書生產許可證鑑定證書等6. 註冊商標 7. 企業形象設計宣傳資料（標識設計、説明書、出版物、包裝説明等）8. 演示文稿及報道 9. 場地租用證明 10. 工藝流程圖11. 服務項目市場成長預測圖 二. 附表1. 主要服務項目目錄2. 主要客户名單3. 主要供貨商及經銷商名單4. 主要設備清單 5. 市場調查表6. 預估分析表 7. 各種財務報表及財務預估表。

當今世界大學生也成為社會中的一個主要消費羣體，各種消費商和生意人也都盯住這塊肥肉，不過大學有它特殊情況所在，要想在這裏立足不僅商品要符合學生口味，還要適合學校這種環境。

而且要注意所要面對的對象是學生，學生是一個特殊的羣體要了解他們的特性，共性，根據他們的特點，提出適合他們的營銷方案。 一、資金的投入： 前期的投入按比例佔全資的百分之六十，包括酒吧的所需的營業合同等相關文件、酒吧的大小、裝修的程度、場內的設施、燈光和音響以及酒吧所需的一切器具。

其餘的百分之四十作為後備資金用於對酒吧正常的運作。 二、所需的經營手續： 以正常的手續通過消防、文化、工商、衞生、公安、税務等部門拿到酒類經營許可證、營業執照以及相關的文件讓酒吧正常運作。

三、酒吧營銷主要包括內部標記和印刷的重要通告、酒單、推銷品種介紹，最好是請一些勤工助學的同學幫助搞宣傳，因為同學夥伴更容易瞭解對方更有利於宣傳；服務人員的情緒和酒吧的氣氛；酒水和食物的色、香、味等。 酒吧服務的九大原則： 1 、笑臉相迎。

客人到來時，主動打招呼，笑臉相迎，熟客可直呼其名，配以“同學”、“老師”等，使客人有親切感，同學都是很純潔的，親切的稱呼會帶來意想不到的收穫。 2 、主動的離開。

把酒水送給顧客並詢問是否有其他需求後，應立即退離客人附近，以免讓客人誤認為你在偷聽他們的談話，除非客人與你直接交談，否則不要隨便插話，特別是男女同學在一塊飲酒時要更加註意。 3 、女士優先。

留意“女士優先”的原則，但不要冷落其他客人，甚至引起誤會，保持女性的優先原則也許會吸引更多的同學的光顧。 4 、客人永遠是對的。

認真對待、禮貌處理客人對酒吧的任何意見和投訴。 5 、輕聲應答。

回答客人問題時應避免聲音過大，保持適合音量，自然和氣。 6 、令客人放心、舒心。

倒酒、調酒應儘可能在客人能看得見的情況下進行，讓客人欣賞服務技巧的同時，也放心酒水的衞生及數量。 7 、牢記品牌。

牢記酒吧內所有酒水的品牌、價格及其他特性，並儘可能記住熟客所喜歡的牌子和喜好。 8 、謹慎的交談。

由客人提起話頭，避免談論學習、宗教、信仰等容易引起分歧的話題，並千萬不要議論他人的是非。 9 、不要讓顧客覺得不耐煩。

不許對客人有不耐煩的語言、表情和舉動。酒吧可以招收一些在校學生兼職做服務員，這樣更加有利帶動酒店的宣傳和人氣，同學相處更能過體現出和諧，沒有那麼多的侷促，也能夠更好的交流。

四、陳列也是內部營銷的手段。陳列品可以擺在吧枱的展覽櫃裏，也可以放在朝向大街的玻璃櫥窗裏，也可以放在酒吧、餐廳入口的桌子上及房內的各個可裝飾的角落。

陳列品藝術的存在對客人無疑是一種無聲的誘惑，同樣起到很好的促銷作用。在學校建立的酒吧的陳列應該有文化內涵和時代氣息，可以間店面分為兩個部分：其中之一可以以文化為主線放置一些有文化內涵的東西，可以放置一些字畫，還可以提供筆墨讓同學們隨意寫些東西，還有留言本什麼的，可以是不記名的，可以起筆名，這樣更好的便於同學交流，也便於招攬更多的生意。

第二部分可以放置一些流行的東西，音樂要是流行的，可以放置一些流行人物的海報，體育明星的海報等等，讓一些時尚的同學能夠找到自己的樂園。 五、以菜單輔助酒的銷售 設計菜單本來就是一件大事，但是不管菜單的形式如何，都可以在它上頭附加一些有關售酒的信息。

因為實際上菜單就是廚房的宣傳廣告，每個進餐廳用餐的人都要看它，但不一定每個人都想要看酒單。 最簡單的方法是在菜單上附一個小方塊，小方塊上列出幾種酒的名稱和價格，並加上一句邀請的話：“看看我們的酒單好嗎？”最好的位置在一頁的正中央，最好放在主菜表的前面。

另一種方法是以夾子夾上一張紙，上面標出幾種酒或是幾種特價酒，如每週的紅葡萄酒及白葡萄酒，或是以杯計價的精選好酒。 這兩種方法對於那些以酒為主要飲料的餐廳很有效。

以這種方式促銷只能強調一兩種酒，內容必須包括以下三方面：（1）這是什麼酒，（2）為什麼顧客會喜歡它，（3）它的價格。 在豪華的餐廳裏菜單都比較講究，常會為主菜取一些特別的名稱，同時還附有簡單的説明，説明的下頭通常會有一行建議，向顧客推薦某種酒來搭配這道菜，以簡化點酒的程序。

我們在學校以學生為主可以更隨意一些，不必要考慮太過於形式，學生是開朗的，更易於相互理解的，學生追求隨意的東西，而不是老式的形式。 六、酒單推銷 （一）酒單上的酒應該分類，以便顧客查閲與選擇 如果大多數顧客對酒不太熟悉的話，在每一類或每一小類之前附上説明，這樣可以幫助顧客選擇他們需要的酒。

（二）準備幾種不同的酒單 具有多種酒類存貨的餐廳，通常有兩種不同的酒單，一種為一般的酒單，一種則為“貴賓酒單”。前者放在每一張桌子上，通常整頓飯的時間都留在那兒。

而後者只有當顧客要求，或是他無法在一般酒單上找到想喝的酒時才展示出來。 （三）注意拼寫錯誤 注意不要拼錯酒名及酒廠名，也不要把酒的分類弄錯，印刷之前應仔細校對，以免日後顧客提出。

但仍存在上交計劃不規範、不按時的現象。

究其原因主要是沒有弄清楚計劃的概念？計劃制定的特點？計劃制定的要求？計劃種類有哪些以及計劃的寫作要求。作為酒店任何一級管理者，會寫工作計劃是基本要求。

一、計劃的概念 計劃是酒店工作過程的第一步驟。計劃是指對一個特定的時期內將要進行的工作進行預先的安排和佈置的過程。

凡事預則立，不預則廢。不論事大事小，都應當有一個事先安排，假如估計到某事將可能發生突變，也要有一個預先的分析判斷和應急準備。

當然，大的事情有大的計劃，這種計劃往往還要形成文字；一些細小的事情未必以文字形式體現，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。

酒店計劃就是指酒店管理者事先規劃做什麼，如何做和誰去做。具體而言，酒店計劃應考慮3個重要問題。

一是我們要做什麼，為誰而做？二是我們要實現什麼目標？三是實現既定目標，我們對組織的活動是如何進行管理？對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針。因此，制定好酒店的各種計劃，是酒店管理者首先和最重要的工作。

計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應該説，沒有計劃就不存在管理。 酒店計劃有下列好處： 計劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經營管理方案，計劃也提供了指導與評價下屬工作狀況和酒店經營實績 的標準與依據。

事實上，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理就是實行危機管理。 二、計劃制定的特點 酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實施的。

因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點。 1、上層管理者 即酒店集團總裁和酒店總經理制定酒店發展的全面和長期的計劃。

由於所涉及到的外部環境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經濟發展、國際關係和客源需求數量與特點，是很難預測的，因此這類戰略性計劃具有不確定性，需要不斷調整。 2、中層管理者 即部門經理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導，制定本部門的業務行動計劃。

中層的計劃主要與內部事務相關，因而計劃的不確定性就大大減少了。這類計劃在性質上也是長期的和創造性的。

中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。 3、低層管理者 即主管要做計劃。

他們的計劃期更短、內容更專門化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務既定情況下的作業計劃，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。

低層管理者至少要制定為期一週的計劃。希望你能採納。

其實很簡單啦，主要圍繞酒吧設計方案的靈感出發點、設計出發點以及空間處理方法、亮點，還有材質的運用啦！

下面是今夜音樂酒吧設計説明，可以參考下啦！

本案位於一個工廠和商業混用的建築內。

空間有限，但是設計師運用了半開放式的設計手法及玻璃面和木面的結合運用，使得空間的結構層次更加豐富。

肌理漆的藝術處理、吊頂原結構的處理以及地面磚與地平漆的動感流線的運用都是圍繞體現空間的連貫性。

在這裏可以去感受一份清閒和諧的心境，從而傳達出新酒吧空間的人性化。

首先你自己的酒水知識要豐富，每一個新的員工進來，你要負責培訓他們。

你叫他們做的每一件事都要告訴他們原因。比如補充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補充冰箱的同時你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產地，英文。

這樣客人點酒你就很快可以知道放在那裏，洋酒也是一樣。酒水的盤點也非常重要，盤點利於發現是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等。

可以有效的控制成本的方法之一。 通常交接班都在早班和晚班之間，早班和晚班的工作又各自不同，早班通常負責酒水的補充，酒吧的清潔，酒吧的開檔，配料的製作等等，而晚班只要負責酒水的製作和供應以及收檔工作，所以交接班時酒吧的領班要負責檢查早班的酒水補充情況，倉庫不夠的貨早班有沒有及時想倉庫管理人員反映包括氣瓶夠不夠，一些很細小而繁多的事情，通常想到這個而忘了那個，建議做一張EXCEL的表格，每天要做的所有事情都寫上去，早班交接班前把表格上要做的工作檢查一遍並打勾，交接班是晚班領班再檢查一遍並打勾簽字，主管負責抽查，如發現混的，找簽字的人即可。

夜場作弊方式與補救措施 一、單據漏洞 1. 單據領用無記錄 一但丟失或出現問題沒有責任者，無法查證。建立領取記錄。

2. 單據無人核對號碼，數量 在使用後如發現無人核對，會有僥倖心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊，而因無人查點而瞞天過海，建立日審部門進行每日的核對單據工作。 3. 單據化單腳不規則 單據如果化單腳不規則，容易在使用後被人繼續填寫品種進行貪污，而因接手的人過多而無法進行查證而讓多人分擔此後果。

按規定填寫酒水單。 二、服務員作弊 1. 借用酒水 服務員向熟悉的吧枱人員借用酒水進行銷售。

吧枱酒水不外借，違者重罰。 2. 剩餘酒水 服務員將客人結帳後的酒水私藏，轉手賣給客人，獲取利潤。

客人結帳後請主管級以上人員進行檢查，將剩餘酒水返還酒吧。 3. 服務員存酒 將剩餘酒水找人帶籤後存放吧枱，另日販賣。

吧枱只存放高級酒類，一省空間，二以免給服務人員有機可乘，另由主管請客人簽字後送吧枱存放。 4. 服務員私帶酒水、香煙進場 帶入後進行販賣而獲利潤。

在員工進場前由保安與主管級以上人員進行檢查、監督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。 5. 哄抬物價，賺取差價 不送酒單給客人，虛報物價。

每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來後也需留有一份酒牌。 三、服務員、吧枱聯合作弊 1. 利用返還酒水 吧枱將客人剩餘酒水利用不下帳的手法，與服務員進行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實。

2. 利用過期存酒 吧枱人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務員進行銷售。一隻存放高級酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進行登記上報處理。

3. 借取服務員酒水 有意向的進行我出酒你販賣的方針進行謀取利潤，酒吧主管在收市後進行酒水每日盤點，如發現缺少，按公司銷售價格當日補足。 4. 勾兑酒水 將返還的剩餘開瓶酒水進行勾兑與服務員在次進行銷售，酒吧主管與廳面主管聯合監督服務員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點時發現盤贏酒水立即入帳。

5. 可多次使用或無帳物品 如鮮花、冰塊等，不使用單據而直接出品，吧枱主管與廳面主管經常保持溝通與監督。 四、收銀員、服務員聯合作弊 1. 退酒水 在客人買單後，有剩餘酒水未及時返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。

收銀員在客人買單後立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實。 2. 作廢單據 將結帳後的單據作廢，用剩餘的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。

酒吧主管、廳面主管及時監督檢查。 酒吧工作程序 營業前的工作程序 營業前工作準備俗稱為“開吧”。

主要有，酒吧內清潔工作、領貨、酒水補充、酒吧擺設和調酒準備工作等。 （一）酒吧內清潔工作 1、酒吧枱與工作台的清潔 酒吧枱通常是大理石及硬木製成。

表面光滑。由於每天客人喝酒水時會弄髒或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀污跡，在隔了一個晚上後會硬結。

清潔時先用濕毛巾擦後，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔後要在酒吧枱表面噴上蠟光劑以保護光滑面。

工作台是不鏽鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗，清潔後用乾毛巾擦乾即可。 2、冰箱清潔 冰箱內常由於堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網隔層也會由於果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網隔層。

先用濕布和清潔劑擦洗乾淨污跡，再用清水抹乾淨。 3、地面清潔 酒吧櫃枱內地面多用大理石或瓷磚鋪砌。

每日要多次用拖把擦洗地面。 4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔 瓶裝酒在散賣或調酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得粘滑，特別是餐後甜酒，由於酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由於長途運輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦乾淨以符合食品衞生標準。

5、杯、工具清潔 酒杯與工具的清潔與消毒要按照規程做，。

這個網址上有詳細的管理方案與策略 飯店酒吧一般設在大門附近，客人容易發現和到達的地方，酒吧也可設在飯店頂樓或餐廳旁邊。

酒吧設計要高雅舒適.裝滿要美觀大方.氛圍要親切柔和，給客人一種“賓至如歸”的感覺。傢俱要講究適用。

吧枱最好用顯示華貴沉着、典雅的高級大理石裝飾。但由於大理石給人一種冷的感覺，所以大部分酒吧吧枱用木料或 金屬做框架，外包深色的硬木。

酒吧的設計裝飾要從設備、牆壁、地板、天花板、燈光照明及窗户和一些裝飾物方面進行。 世界上沒有完全相同的兩個酒吧，儘管各個灑吧的目標市場、功能、空間、環境佈置等不盡相同，但在一定程度上，酒吧的佈置還需遵循一定的規律。

（一）吧枱設置 雖然吧枱設置要因地制宜，但在佈置吧枱時，一般情況下應注意如下幾點：一是要視覺顯著，即客人在剛進入之時，便能看到吧枱的位置，感覺到吧枱的存在。因為吧枱應是整個酒吧的中心，酒吧的總標誌，客人應儘快地知道他們所享受的飲品及服務是從哪兒發出的，所以，一般來説，吧枱應放在顯著的位置。

二是要方便服務客人，即吧枱設置對酒吧中任何一個角度坐着的客人來説都能得到快捷的服務.同時也便於服務人員的服務活動。由於吧枱設置的部位及出口設置的間題，使顧客及服務人員的行走線路複雜並衝突，因此，有效地對酒吧空間設施的變動，會使客人的活動及工作人員的服務更加便捷。

三是要合理地佈置空間，儘量使一定的空間既要多容納客人，又要使客人並不感到擁擠和雜亂無章，同時滿足目標客人對環境的特殊要求。 吧枱放置處要留有一定的空間以利於服務，這一點往往被一些酒吧所忽視，以致於使服務人員與客人爭佔空間，並存在服務時由於擁擠將酒水灑落的事故。

（二）吧枱結構 酒吧的空間形式、經營特點不一樣，吧枱最好由經營者自己設計，所以，經營者必須要了解吧枱結構。 吧枱就其樣式來説可以是各種各樣的，目前來説有三種基本形式的吧枱設計，其中最為常見的是兩端封閉的直線型吧枱。

這種吧枱可凸人室內，也可以凹人房間的一端，這種吧枱的優點是酒吧服務員不會將他的背朝向客人，可以對室內的客人保持有效的控制，對客人也是一種尊重。直線吧枱的長度沒有固定的尺寸，一般認為，一個服務員能有效控制的最長吧枱是10英尺，如果吧枱太長.服務人員就要增加。

當然，服務人員也可共用某些設備和供應物。在空閒時期，則可由一名服務員來同時照料整個吧枱。

另一種形式的吧枱是馬蹄形吧枱，或者稱為u形吧枱，吧枱凸入室內，一般安排三個或更多的操作點胭孫喘抵住牆壁，在u形吧枱中間，可以設置一個島形儲藏櫃用來存放用品和冰箱。 第三種類型是環形吧枱或中空的方形吧枱。

這種吧枱的中間有一個“小島”供陳列酒類和儲存物品用。這種吧枱的好處是能夠充分展示酒類，也能為客人提供較大的空間。

但也有缺點，它使服務難度增大.在空閒時若只有一個服務人員，則他必須照料四個區域，這樣就會有一些服務區域不能在有效的控制之中。 其他還可為半圓、橢圓、波浪形等，但無論其形狀如何，為操作方便及視覺的美觀，在設計時應注意以下幾點： 1.酒吧是由前吧、操作枱（中心吧）及後吧三部分組成。

2：吧枱高度按照標準應為107-117釐米，但這種高度標準並非絕對真理，應隨調酒師的平均身高而定，所以，正確的計算方法 應為： 吧枱高度=調酒師平均身高x0.618 吧枱寬度按標準為41--46釐米，另外，應向外延長一部分，即顧客坐在吧枱前時放置手臂的地方，約20釐米。吧枱枱面厚度通常為4-5釐米，外沿常以厚實皮塑料包裹裝飾。

3.前吧下方的操作枱，高度一般為76釐米，但也並非一成不變，應據調酒師身高而定。一般其高度應在調酒師手碗處，這樣比較省力，其寬度約為46釐米。

操作枱應以不鏽鋼製造，以便於清洗消毒。操作枱通常包括下列設備：三格洗滌槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自動洗杯機、水池、貯冰槽、酒瓶架、杯架，以及飲料或啤酒配出器等。

4.後吧高度通常為175釐米以上，但頂部不可高於調酒師伸手可及處。下層一盤為110釐米左右，或與吧枱（前吧）等高。

後吧實際上起着貯藏、陳列的作用，後吧上層的櫥櫃通常陳列酒具、酒杯及各種酒瓶，一般多為配製混合飲料的各種烈酒，下層櫥拒存放紅葡萄酒以及其他酒吧用品，安裝在下層的冷藏櫃則作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各種水果原料之用。通常情況下後吧枱還應有製冰機。

5.前吧至後吧的距離，即服務員的工作走道，一般為1米左右，且不可有其他設備向走道突出。頂部應裝有吸塑板或橡膠板棚，以保護酒吧服務員安全。

走道的地面應鋪設塑料或木頭條架，或鋪設橡膠墊板，以減少服務員長時間站立而產生疲勞。服務酒吧中服務員走道應相應增寬，有的可達3米左右，較寬餘的走道便於在供應量較大時堆放各種酒類、飲料、原料等。

（三）酒吧廚房設置 現代酒吧很多都向客人提供小食品或簡便食品、水果拼盤等，這樣既滿足客人需求，.又可增加酒吧銷售額。如此.酒吧就應有廚房設計及一定的設置設施。

酒吧的廚房應佈置為統。

酒吧經營開業管理方案 字號：大 中 小 一、酒吧選址、註冊與外部裝修， 酒吧的位置對酒吧經營有決定性影響。

若酒吧的位置選擇不當，那經營絕不會成功。在為籌建的酒吧選址時，除了要以市場分析的資料為依據外，還要考慮收集些與市場數據相關的信息。

地區經濟 近幾年來的經濟發展情況應該是可以掌握的，要注意收集和評估所在地區商業發展的數據及其因素。 城市規劃 區域規劃襯往會涉及到建築的拆遷或重建，如果未經分析，酒吧就盲目投資，而在成本收回之前就遇到了拆遷，這家酒吧無疑會蒙受損失，或者若失去原有的地理優勢。

所以在確定酒吧位置之前，一定要向有關部門提出諮詢。 潛在地點的最佳狀況是在用途，限定和籌建服務設施所需的執照已有了確定的保障，否則就要在更換地區獲取必要的執照上花費可觀的時問和金錢了。

競爭情況 競爭情況是直接影響酒吧經營的不可抗拒因素，需要認真調查研究，對於競爭的評估可以從兩個方而考慮。一方面是開間相同的酒吧進行直接競爭，這一點自然是消極的因素。

另一方面是非直接竟爭，包括提供不同飲品和不同服務的酒吧，這一點有時會成為積極的因素。沒有競爭的地方，從顧客方面來講也意味着沒有吸引力。

缺少任何一種形式的競爭都是值得考慮的，這一地點可能是一個潛在的絕好地點，但也可能是個很糟糕的地點。 規模和外觀 酒吧的潛在容量大到可以容納足夠的空間建築物、停車場和其他的必要設施。

酒吧位置的地面形狀以長方形、方形為好，圓形也可。三角形或多邊形除非它非常大，否則是不足取的，因為民方形的土地利用率較高。

在對地點的規模和外觀進行評估時也要考慮到未來消費的可能。 能源供應情況 能源主要是指水、電、天然氣等經營必須具備的基本條件。

在這此因素中，水的品質也應考慮，因為水質的好壞直接關係到冰塊及調製冷熱飲的效果。 流動人員 這因素主要影響着過路人的多少、客人的種類等。

因此對流動人員定要仔細分析，綜合其特點，選擇適當的位置和酒吧的種類。 ]地點特徵 地點特徵顯示出與人們外出活動或人羣聚集相關的位置。

要考慮和購物中心、商業中心、娛樂中心的距離和方向，這些地點由於人羣聚集，甚至能在離酒吧幾裏以外的地點，仍能對酒吧的推銷產生影響。另外還應考慮交通目的地，有些地點看似交通流量很人，但由於附近沒有可以使其停留的因素，這類地點也是決不可取的。

交通狀況 交通狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少。交通狀況往往意味餚客源，但客源的多少決不等同於交通的頻繁程度，有的地區儘管交通頻繁，但客人卻沒有購買機會或慾望。

但通常情況下，在選擇酒吧位置時，應獲得本地區車輛流動的數據及行人流動的資料，以保證酒吧建成後，有相當數量的客源。一個地區的交通情況尤為重要，因為它不儀影響酒吧的營業量，甚至有時還可決定酒吧必須採川何種服務力式。

很顯然，設施具體位置的交通力便程度停車、進出的方便程度，將影響客人是否願意光顧。有時，由於客人不願經過十分擁擠、危險的叉路口才能到達灑吧，便使使許多店家失去相當可觀的生意。

當你打算依靠該地區良好的交通來規劃建立一家灑吧設施時 ，首先得仔細地分析一下現有交通在將來是否會改善，因為許多生意興隆的酒吧由於交通路線改變而被迫停業的例子多。 酒吧可見度 酒吧可見度是指酒吧的顯眼程度。

也就是説，無論顧客從哪個角度看，都應可以獲得對酒吧的感知。酒吧可見度可由從方向駕車或徒步進人酒吧方位來評估。

酒吧可見度往往會影響酒吧的吸引力。 公共服務 酒吧及娛樂設施必、須使用一系列。

公共設施，但其中有許多並不是現成的。在實踐中，常有因當地有關部門拒絕擴建一些必要的公共設施，使酒吧營建計劃落空的例子。

因而，酒吧及娛樂設施建設也需先調查選址附近是否有可供使用的公共設施。消防、垃圾廢物處理和其他所需的服務都包括在這個因素裏。

目標地點所需服務的設施、費用和品質都是應該評估的，這些信自、可從當地有關部門中獲得。 停車設施 現代的酒吧必須有足夠的停車設施，當然，如果附近有公共停車場也叮以。

如果籌建的酒吧應配套建造有足夠的停車場，那該地就有足夠的地方。然而，從另一方而説，建造停車場不應因佔地太多而增加成本，而且會使本來十分緊湊、十分興旺的地段顯得空曠蕭條。

選址需要考慮的因素 1.應儘量避免與其他酒吧門對門地經營，這會對銷售造成不利的影響。 2.酒吧應儘量選擇人羣集中的地方經營，這樣可以保有一定的知名度及銷售收入。

3.酒吧選址在可能的情況下，要選擇距商業中心、購物中心、文化中心、交通終點、旅遊景點等較近的地點。 4.在同一地區並非不能同時並存相類似的幾家酒吧，有時候幾家酒吧湊在一起由於客人認為有較多的選擇，意味着該地區有更大的消費吸引力，反而會使整個地區的酒吧生意因人們不約而同的光顧更加興隆。

酒吧的註冊與資金籌措 申請開辦 申請開辦就是取得有關部門的批准。根據規定，成立新公司，必須由各級主管部門進行審核，按業務性質分別向行業歸口部門提出申請。

從事一些專門經營的公司還必須取得相關部門的認可和。