醬油分幾類

醬油可以按照製造工藝、國標分類、顏色和等級進行分類。按照製造工藝分為低鹽固態工藝、澆淋工藝、高鹽稀態工藝；按國標的分類，分為高鹽稀態發酵醬油、低鹽固態發酵醬油、釀造醬油和配製醬油；按照顏色分為生抽和老抽；按照等級分為特級、一級、二級、三級醬油。

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醬油分為幾種類型?

醬油分三種類型。

具體如下：

1、普通醬油

普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌。

因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。

2、老抽

老抽是生抽的“昇華版”，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或燜煮、滷味時，適當加入老抽，可上色提鮮。

需要注意的是，做菜時，要讓菜餚顯得“好看”，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住“度”。

3、生抽

生抽的“抽”字意為提取，以黃豆、小麥、鹽等為主要原料，經預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配製而成。

生抽呈紅褐色，味道鹹鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的．好搭檔。

醬油等級劃分標準

醬油按照其中的氨基酸態氮含量劃分為特級、一級、二級、，其中特級醬油氨基酸態氮≥0.80g/100ml，一級醬油氨基酸態氮≥0.70g/100ml，二級醬油氨基酸態氮≥0.55g/100ml，而醬油氨基酸態氮≥0.40g/100ml。

醬油等級劃分標準

國家規定對於醬油中的氨基酸態氮含量要求是必須≥0.40g/100ml，如果低於這個標準醬油就是不符合要求的。

日常生活中在烹調食品時加入一定量的醬油，可增加改善菜餚的味道，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾。

醬油俗稱豉油，主要是由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的調味料。

醬油的種類

1、生抽：是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麥或麪粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，是醬油的一種。

2、老抽：是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。

3、味極鮮：屬於生抽的一種，不過在製作時，加入了一些提鮮的添加劑，口感更鮮。

4、蒸魚豉油：是通常用來蒸魚用的一種豉油，即醬油，是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。

醬油是什麼類別的

醬油的種類可以分為釀造醬油、配製醬油和化學醬油三類。

釀造醬油是指以大豆或脱脂大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物天然發酵製成的液體調味品。

配製醬油是指以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。

化學醬油也叫酸水解植物蛋白調味液。以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經鹽酸水解，鹼中和製成液體鮮味調味品。