白茶的製作工藝步驟

1、採摘，採摘一芽一葉鮮葉，保證大小均勻；

2、萎凋，將白茶平鋪在竹篩上，攤放均勻，攤青後移至室內自然萎凋；

3、乾燥，將白茶放入烘乾機中，温度設為100-120攝氏度，初烘10分鐘，然後取出攤涼，再進行復烘，温度在80-90攝氏度。

1、採摘，採摘一芽一葉鮮葉，保證大小均勻；

2、萎凋，將白茶平鋪在竹篩上，攤放均勻，攤青後移至室內自然萎凋；

3、乾燥，將白茶放入烘乾機中，温度設為100-120攝氏度，初烘10分鐘，然後取出攤涼，再進行復烘，温度在80-90攝氏度。

製作白茶的工藝步驟如下：

1. 採摘：選擇清晨的露水未乾的新鮮嫩芽手工採摘，以確保茶葉的品質。

2. 晾涼：採摘後，把採摘的白茶芽晾乾至茶葉表面微微乾燥。

3. 掃描：對乾燥的白茶芽進行輕柔的手工掃描，去除多餘的枯葉和雜質。

4. 消毒：將白茶芽放入表面乾燥的竹製籃子中，進行1-2個小時的蒸汽消毒，消除潛在的細菌。

5. 靜置：消毒後將茶葉靜置於竹製籃子中，在通風乾燥的環境中讓茶葉二次發酵。

6. 烘乾：將茶葉放入高温烤箱中，以80-90攝氏度的温度，進行2-3個小時的烘乾，以乾燥茶葉並焙製出白茶特有的香氣和味道。

7. 篩分：對烤乾的白茶進行篩分，去除不符合標準的茶葉殘渣和雜質，留下最優質的白茶。

8. 貯存：最後，將白茶放入乾燥、通風和無異味的環境中，保存在密封性好的罐子中，以保持白茶的香氣和口感。

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白茶製作工藝手法

白茶製作工藝手法

　　白茶，也是茶類的一種，主要是在福建地區盛產。白茶不僅具有傳統的綠茶的減肥刮，去火降壓的功效，同時還含有更有有利的氨基酸等其他利於健康地物質。白茶不斷受到各地區的歡迎，所以大家對於白茶製作工藝和手法也充滿了好奇，想了解白茶的'製作方法和工序。那下面就帶大家一起了解一下白茶的製作工藝。

　　白茶為福建特產，主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。基本工藝包括萎凋、烘焙(或陰乾)、揀剔、復火等工序，其中萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。

　　白茶的製作工藝流程

　　工具/原料

　　白茶

　　工藝

　　步驟/方法

　　流程1、採摘

　　白茶根據氣温採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早採、嫩採、勤採、淨採。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕採輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

　　流程2、萎凋

　　採摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青後，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎凋、複式萎凋或加温萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內自然萎凋和複式萎凋都需進行並篩。

　　流程3、烘乾

　　初烘：烘乾機温度100-120℃，時間：10分鐘;攤涼：15分鐘。復烘：温度80-90℃;低温長烘70℃左右。

　　流程4、保存

　　茶葉幹茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，温度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時後打開，進行包裝。

　　白茶製法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。

　　白茶的製作工藝主要分為四個步驟，採摘，枯萎，烘乾和保存。這四個步驟都需要認真的處理，萬一處理不好就會影響以後步驟的進行和白茶的品質。製作出精良的白茶需要一系列繁雜精緻的方法和工序，若是大家想要了解的，也需要做更多的專業方面的知識瞭解。

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白茶製作工藝步驟

白茶初制加工工藝為：採摘、萎凋、並篩、乾燥等工序。

1 鮮葉採摘

一般採摘大白、水仙茶樹品種或羣體種的芽、葉、嫩莖為原料。

採單芽製作白毫銀針，或通過採一芽一葉的原料的基礎上再通過人工抽針（即摘取芽頭）製作白毫銀針。採一芽一至二葉製作白牡丹。採一芽二至三葉製作貢眉。採一至三葉帶駐芽嫩梢或葉片製作壽眉。採摘環節要注意保證茶青的新鮮度，避免物理損傷等。

2、萎凋

萎凋是白茶的關鍵工藝，茶鮮葉通過萎凋，失去水分，輕微發酵，達到白茶的品質狀態。白茶萎凋適宜的温度在20℃~25℃，相對濕度在60%~80%之間，萎凋葉含水率在10%~15%。白茶萎凋時間需在36h~72h之間白茶品質較好。

時間過短則氧化不充分，多酚類含量高，青氣重且帶苦澀味，時間過長則生化成分消耗過多，滋味淡薄且色澤偏暗。

3 、並篩

將萎凋葉進行並篩，促進茶多酚酶的氧化作用，去除青氣，增加滋味的濃醇度。並篩厚度一般在25cm~35cm，温度控制22℃~25℃；並篩時間視萎凋葉的實際情況而定。

4 乾燥

通過乾燥萎凋適度葉，固定品質，發展茶香，形成白茶產品。白茶乾燥温度一般掌握在80℃~90℃，烘乾後茶葉水分在5%~7%。

白茶工藝製作過程

白茶是通過採摘、晾萎、烘乾、滾揉、烘焙、選配、包裝製作而成的。

白茶採摘時要選取嫩芽和嫩葉，一般採摘時間在清晨或傍晚，當天氣温較低時採摘效果更佳。採摘好的白茶葉要在室內進行晾萎，待葉片的含水量降低到15％左右時進入下一步。晾萎後的白茶葉要進行烘乾，一般採用炭火或電子烘乾機進行烘乾，時間為20-25分鐘。

烘乾後的白茶葉要進行滾揉，這一步工藝非常關鍵，可以使茶葉的味道更加鮮爽，一般滾揉時間為30-40分鐘。滾揉好的白茶葉要進行烘焙，一般採用炭火或電子烘焙機進行烘焙，時間為20-25分鐘。烘焙後的白茶葉要進行選配，將不同品質的茶葉進行混合，使茶葉的口感更加均衡。最後將白茶按照不同規格進行包裝，可以選擇普通紙袋、錫箔袋等包裝材料。

選購白茶的注意事項

1、品牌信譽：選擇有良好品牌聲譽的白茶品牌或生產商，能夠保證白茶的品質和口感。

2、外觀特徵：好的白茶外觀整齊，色澤均勻，條索細長，柔韌富有彈性，表面覆蓋絨毛比較密集，並有白色霜露，茶湯金黃晶瑩，清亮而有光澤。

3、氣味特徵：白茶氣味清香高雅，有芳香和清新的草本氣息，有些品種還有果香和花香。

4、口感特徵：白茶味道爽口甘醇，有回甘和清香，有些品種還有特殊的奶香和花香等。

5、產地和產區：對於白茶而言，福建省福州市的茶葉質量相對最好，烏龍山、天心嶺、雪峯山、白草山等地也是白茶生產的主要區域。

白茶傳統加工工藝流程？

白茶製作工序:鮮葉、萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔（或篩揀）、復火、裝箱。

製作工藝：

採用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫;採用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶;採用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉、壽眉。白茶的製作工藝，一般分為萎凋和乾燥兩道工序，而其關鍵是在於萎凋。萎凋分為室內萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，採取室內萎凋或複式萎凋為佳。其精製工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後，以文火進行烘焙至足幹，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。白茶製法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。

採納哦謝謝

白茶製作工藝步驟

白茶製作工藝流程如下

白茶的製作工藝第一步：攤青

所謂攤青就是指把採集回來的安吉白茶新鮮的嫩葉攤開在地上，讓嫩葉的質地發軟，芽葉舒展，攤至嫩葉的水分散發出來，並且有一陣清香感透出來就可以收起來進行下一步的製作。

白茶的製作工藝第二步：殺青

殺青這一步對於製作安吉白茶來説是相當重要的，即是通過高温來對嫩葉的組織進行破壞，讓嫩葉裏所含特迅速轉化。這一步一定要掌握好茶葉的温度和温度，而殺青的原則就是一定要高温，且要先高後低，多拋少悶，嫩葉要老殺，老葉要嫩殺。

白茶的製作工藝第三步：理條

殺青後，就可以慢慢提高速度，先慢後快，這樣茶葉的温度也會慢慢升高，而鍋裏的濕度也會隨着温度的升高而慢慢減低，等看到茶葉變細小且成挺直狀，就可以出鍋攤涼。

白茶的製作工藝第四步：初烘

等茶葉攤涼後就可以用履帶式或者是五斗式的烘乾機對茶葉再進行烘乾。

白茶的製作工藝第五步：攤涼回潮

不要以為進行了初烘的茶葉就可以用了哦，其實還需要把初烘過的茶葉攤到軟匾處，大家這個時候會發現茶葉又再變軟了，這是就是因為讓水份重新回來茶葉內部。

白茶的製作工藝第六步：復烘

通過攤涼再次有了水份的茶葉要進行第二次的烘乾，要採用微型的烘乾機或者是名茶 烘焙 機進行烘乾，如此名揚江南的安吉白茶就製作成功了。

在整個製作過程中要注意輕採輕放，以免茶中變碎。

手工白茶製作過程

手工白茶製作過程如下：

1、採摘：根據温度，採摘玉白一芽一葉，做到早採、嫩採、頻採、網採。芽葉結成花，大小均勻，莖短。輕拿輕放。用於儲存和運輸的竹籃。

2、枯萎：採摘鮮葉及時用竹匾攤開，厚薄均勻，不可翻轉。綠化後，可根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選擇室內自然萎凋、複合萎凋或加熱萎凋。當茶葉70%或80%乾燥時，室內自然萎凋和雙萎凋都需要過篩。

3、乾燥：初??幹：乾燥温度100-120℃，時間：10分鐘；冷卻：15分鐘。復烤：温度80-90℃；低温長幹約70℃。

4、保存：幹茶水分控制在5%以內，放入冰箱冷藏，温度1-5℃。從冰箱中取出的茶葉在三小時後打開包裝。

資料擴展：

白茶，屬微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。白茶不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。

白茶主要產區在福建福鼎、政和、柘榮 、武漢新洲舊街 、蕉城天山、松溪、建陽、雲南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔、復火等工序。雲南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在於口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。

白茶，素為茶中珍品，歷史悠久。史載，東漢時期，一個叫尹珍的青年懷揣家鄉生長自制的“荼”， 拜謁著名儒學大師許慎，遭門丁刁難，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，許慎整個府邸充溢着濃郁的茗香。

許慎踱步而出溯源，隨即便邀尹珍入書房，將其“荼”沖泡相觀，但見其外形優美，白色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺味鮮而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激發其在《説文解字》中對“荼”的註解，用“檟、茗、蔎”譯註“荼”字的色、香、味。

白茶如何製作的 白茶製作工藝步驟

1、白茶多采自福鼎、景谷、靖安等地，採摘時間在春季，選取一芽一葉、一芽二葉初展的白玉色鮮葉作為製作原料，鮮葉要葉芽成朵、乾淨完整、大小均勻、採摘時茶柄留短。

2、萎凋；萎凋的方式有室內自然萎凋、複式萎凋、加温萎凋三種，可根據氣候條件和鮮葉等級靈活選擇。將鮮葉採摘回來後攤放，然後進行萎凋，當茶葉七八成干時，室內萎凋和複式萎凋都需要對茶葉進行篩選。

3、乾燥；烘乾分為初烘、攤涼、復烘等步驟。將茶葉放入烘乾機中，温度在100~120℃之間，初烘10分鐘，然後將茶葉拿出來攤涼15分鐘後，放入烘乾機中温度在80~90℃，低温長烘温度在70℃左右。

白茶的製作步驟有哪些

隨着白茶知名度的提升，越來越多的人開始加入喝白茶的隊伍中來。

懷着對白茶的熱愛，大傢伙開始鑽研白茶的知識，如白茶的功效；白茶的保存方法；白茶的製作方法。

白茶的製作過程。

如果沒見過白茶製作過程的朋友，可以進來看看！

《02》白茶，從工藝上來區分，可分為傳統工藝白茶和新工藝白茶。

先來看看傳統白茶是怎麼製作的吧。

1、採鮮葉

採鮮葉，我們也叫它採茶青。

因為採摘鮮葉的等級不同，我們可將白茶分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉。

2、開篩

開篩，即為攤晾。

這個過程是讓白茶中的水分先揮發一部分。

而後再進行萎凋的過程。

3、三種萎凋方式

室外自然萎凋

陽光微弱時，在室外進行自然萎凋。

室內萎凋

太陽強烈的時候要移入室內進行萎凋。

加温萎凋

陰雨天且温度不夠時，採用鍋爐鼓熱風加温萎凋。

因為天氣的不同，智慧的茶農也發明了不同的白茶加工方法，這些方法因地制宜，皆有其方便之處。

傳統工藝製作出來的白茶，從最大程度上保留了白茶的營養物質，受到市場的歡迎與追捧。

《03》説完傳統工藝白茶，再來説説新工藝白茶。

在開始説新工藝白茶的製作過程中，我們先來了解一下新工藝白茶和傳統工藝白茶有什麼不同吧！新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶傳統加工工藝，在萎凋後加入輕揉製成。

新工藝白茶原料是選用一芽二、三葉茶青，在傳統白茶工藝中加輕揉捻，其外形葉張略有縮褶，呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。

白茶的加工工藝是什麼？

白茶的加工工藝是曬或文火乾燥後加工。白茶的製作工藝是最自然的，把採下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹蓆上置於微弱的陽光下，或置於通風透光效果好的室內，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時，再用文火慢慢烘乾即可。由於製作過程簡單，以最少的工序進行加工。

其精製工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後，以文火進行烘焙至足幹，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。白茶製法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。

擴展資料

白茶在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使沖泡出來的茶湯鮮爽甘醇，濃香四溢。

1、量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶葉。

2、温度的控制，水温要求在90到100 。

3、沖泡時間，第一泡時間約5分鐘，經過濾後將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。

白茶有哪些製作工藝？

白茶在福鼎比較出名是因為這幾點：1、高海拔。所謂高山出好茶；我家的茶樹生長在福鼎磻溪鎮。2、有機管理。不打農藥無農殘，羊糞施肥茶樹更營養；每年我都會從養羊農户家裏購買幾萬斤的羊糞用以施肥，而整個福鼎幾乎都是用化肥施肥。3、傳統工藝手工製作。滋味更純正。福鼎白茶現在主流的做法有三種，一種是新工藝福鼎白茶，一種是傳統工藝機器控温製作，一種就是我們傳統工藝手工製作。新工藝福鼎白茶的做法做法：新工藝白茶跟傳統工藝最主要區別在於它多了一道工序——渥堆。 福鼎白茶本來是沒有壓餅的，但是白茶散茶很鬆散，為了便於存放和運輸，借鑑了普洱茶壓餅的手法，進行壓餅製作。但是在這個過程中，普洱渥堆工序也被部分人學習了過來。缺點：我們都知道福鼎白茶越老越好，但是深度發酵後的白茶已經被高温催速了它裏面的酶的作用，營養物質轉化了部分，剩下的部分營養因為高温導致酶的失活從而無法轉化。換句簡單的話講，新工藝做舊茶，做出的茶葉藥效略高於傳統做法，但是沒有存放價值，因為這個茶葉已經不能再轉化出藥效了。優點：當然，每種東西都有它存在的價值。新工藝白茶一做出來就有部分藥效，而且這種茶葉價格較低，性價比是很高的，如果茶友覺得老白茶太貴，又等不急新茶變老茶，可以買一些新工藝白茶回來解解饞，但是如果囤茶的話，建議不要去囤新工藝白茶。