為什麼麪包烤起來不會膨脹呢

最大的原因是麪包麪糰在最後醒發時發酵過度，麪糰中的麪筋已經失去了延展性，且沒有支撐力了，哪怕麪糰入爐後因為温度的關係，酵母又一波的大量產氣，但麪糰卻無力再膨脹了。

烤麪包的注意事項：

1、 烤麪包揉麪非常重要，要揉到完全擴展階段，拉開是薄膜；

2、 二次發酵非常重要，第一次發酵後整形，然後放進磨具，二次發酵；

3、健康的自制麪包是不要任何添加劑的，只有麪粉，酵母，奶，糖，鹽，水，黃油等。