贛菜有哪些

1、萍鄉煙燻肉：是選用萍鄉本地的煙燻肉洗淨後切片裝盤，放入蒸籠裏蒸熟後端出即可食用。

2、井岡煙筍：是選用井岡山本地產的煙筍作為原料，煙筍是將新鮮的竹筍焯水，曬乾煙燻後的食材。

3、廬山石雞：選用田雞和黃瓜、辣椒等食材製作而成。

廬山石雞是一道口味偏辣的名菜。

4、蓮花血鴨：是選用整鴨和新鮮的鴨血作為原料，加入辣椒和調味料燉煮而成。

蓮花血鴨的外觀紅潤誘人，口感香辣可口。

5、餘干辣椒炒肉：是選用餘干的當地產的新鮮辣椒、小米辣、五花肉和調味料，經過大火爆炒而成的。

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贛菜代表菜有寧都三杯雞、蓮花血鴨、四星望月、餘干辣椒炒肉、井岡煙筍、白澆雄魚頭、鱖魚煮粉、藜蒿炒臘肉等。

1、寧都三杯雞：三杯雞，最早起源於寧都，歷史悠久，風味獨特。

成品色澤金黃、肉質酥嫩、甜中帶鹹、鹹中帶鮮，雞肉原有的香味和鮮味得到了凸顯。

2、蓮花血鴨：是萍鄉一道傳統名菜，已傳承800餘年。

米酒和鴨血的精準調配，鴨肉與鴨血的充分融合，茶油與辣椒的增香提味，共同造就了這道美食。

3、四星望月：是將軍縣贛州興國的知名菜品，有闔家團圓、吉慶有餘的寓意。

4、餘干辣椒炒肉：餘干辣椒具有肉厚、皮薄、味香、辛辣適中、營養豐富等特點，與新鮮五花肉一同烹製，最簡單的烹飪手法迸發出最極致的口感。

5、井岡煙筍：鮮嫩爽脆的大竹筍剝去筍衣後，用山泉水煮軟，木炭文火焙烤，熏製成黑褐色的煙筍，配上五花肉、臘肉一同翻炒，筍肉結合，香而不膩，肉味更顯甘美。

江西傳統名菜有哪些

1、江西傳統名菜有：豫章酥鴨、五元龍鳳湯、三杯仔雞、瓦罐湯、香質肉、冬筍乾燒肉、藜蒿炒臘肉、上饒湯粉、信州臘腸、原籠船板肉、潯陽魚片、炸石雞、興國豆腐、米粉牛肉、金線吊葫蘆、黃元米果、米粉蒸肉、八寶飯、井岡山煙筍、南昌獅子頭、南安板鴨、宜豐土雞等等。

2、江西菜一般是指贛菜，歷史悠久，是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的“家鄉菜”。傳統意義上的贛菜主要由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五大流派互相滲透併兼納全省其他各地市土特菜餚而成。傳統贛菜隨着時間的推移有了一定的變化和發展，現今的贛菜主要由豫章菜、潯陽菜、贛南菜、饒幫菜和萍鄉菜構成。贛菜巧妙地規避了川菜的太辣，蘇菜的太甜，魯菜的太實，兼顧東南西北而自成一派，享譽海內外。

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贛菜代表菜有哪些?

贛菜代表菜有鄱湖胖魚頭、四星望月、藜蒿炒臘肉、廬山石雞、餘干辣椒炒肉、萍鄉煙燻肉、蓮花血鴨、老表土雞湯、永和豆腐、井岡煙筍。

來源解析：

為挖掘江西本土地方菜，將贛菜發揚光大，江西省於2009年12月在全省範圍內舉行了“十大贛菜”的徵集評選活動。該評選活動從2009年12月下旬開始啟動，江西11個設區市經初評推薦出55道遊客最喜愛的地方特色菜。

在30餘萬國內外遊客的投票後，30道贛菜進入決賽。2010年2月26日的決賽當天，來自國內外的遊客代表，以及全國優秀導遊、世博先進個人、旅遊形象大使、烹飪專家等組成的品評團現場品嚐打分。

2010年2月26日下午，首屆“遊客最喜愛的十大贛菜”評選活動在江西南昌落幕。江西省副朱虹出席頒獎禮，宣佈遊客最喜愛的十大贛菜名單並頒獎，即上面列舉的代表菜。

贛菜烹飪技法：

贛菜製作頗講求程序。在刀工處理上，有三法十八種，要求厚薄均勻，長短一致，不能藕斷絲連。配料時注重營養成分的搭配和利用藥膳的營養原則，追求高蛋白、低脂肪的飲食效果。上漿掛糊採用麪粉和生粉均可，但必須在加熱前上漿。

烹調時注意調味和火候。菜成後，還要選好盛具，講求裝盤的造型美，並適當選用異形盤，直奔主題，引起人們食慾。上桌時有順序原則，比如先冷後熱、先味輕後味重、先淡後鹹、先鹹後甜等，都藴含了相應的科學道理。

以上內容參考：百度百科-贛菜

江西哪些菜最好吃？經過評選，這10道贛菜最經典，普通卻不失特色 導讀：

江西，在很多人的印象中是一個低調的省份，卻不知道第一架飛機制造地在這裏，中國的搖籃在這裏，江南三大名樓滕王閣也在這裏，甚至中國四大書院它也有其一，更不要提中國的瓷都，以及十大名山之一的廬山。除了這些以外，江西的 美食 也數不勝數，它幾乎涵蓋了八大菜系，也被人譽為中國的第九大菜系。

江西哪些菜最好吃？經過評選，這10道贛菜最經典，普通卻不失特色。這些菜或許看起來沒有那麼華貴，但很樸實，也很接地氣，本身贛菜就是基於鄉土菜發展而來，所以它的本質我們可以理解為下飯菜，説到江西的下飯菜，那麼這10道菜任意一道上桌，也能吃下2碗大米飯。

餘干椒炒肉

用餘干楓樹辣椒配上五花肉，是江西人最愛吃的一道菜之一，與其它辣椒炒肉不一樣，這個辣椒都是本地產的，而且在炒的時候，也是用江西人慣用的烹飪方式，大火爆炒，放入豆豉，以及蒜末、薑末製作而成，吃在嘴裏味道鮮美，嫩香爽口，絲毫感覺不到辣椒的皮質還有硬度，相當下飯。

黎蒿炒臘肉

鄱陽湖的草，江西人的寶，黎蒿屬於一種天然的野菜，自帶清香味，當然現在很多都是種植的，可是配上臘肉一樣會讓人垂涎，在江西絕大部分的飯店都會有這道菜。它的製作方法也簡單，臘肉、小米辣以及蒜還有黎蒿，鍋中放入油，煸炒好臘肉，放入蒜加入黎蒿，大火爆炒調味即可。

粉蒸肉

很多地方都有粉蒸肉，但是要説最地道最好吃的，那自然還屬江西的，這話不是我説的，是清代 美食 家袁枚説的，他的《隨園食單》記載：“粉蒸肉，不見水，故味獨全。江西人菜也”。做法，把米粉搭配香料碾碎，然後和豬肉一起拌，再放入到蒸籠中蒸熟即可。

啤酒鴨

江西人很愛吃鴨，也和懂得如何去烹飪，啤酒鴨也是江西人特別喜歡吃得下飯菜，這個鴨子，焯水以後，放入到鍋中去壓，然後撈出來再回鍋，接着採用燜燒的方式，把湯汁燒至濃稠，微微冒泡，讓鴨肉裹着湯汁，吃起來鮮辣味十足，而且很有勁道。

三杯雞

三杯雞被誤認為是台灣菜的江西菜，這個菜在江西也非常的有知名度，用本地的三黃雞製作，配上江西地區的茶油，以及醬油和米酒，做出來的雞肉，鮮嫩爽口，一點都不腥，反而是透着獨有的鮮甜味，這道菜拿來下飯，也是一絕。

鐵頭甲魚

江西湖泊眾多，所以水產之類的也多，甲魚也是江西人愛吃的一道菜，基本上在所有的縣市當中，都可以看到這道菜的影子，雖然叫法不一樣，但是做法卻大同小異。新鮮的甲魚，燙一下衝洗乾淨，剁成小塊，放入鍋中煸炒香，把泡發好的粉皮直接放進去一起燉，越吃越香，回味無窮。

白澆雄魚頭

湖南有剁椒魚頭，江西則有白澆雄魚頭，因為靠着鄱陽湖，所以江西並不缺少魚類，雄魚也就是大家説的鱅魚，在江西是吃得比較多的，而且家裏來客之類的，也會把這道菜端上桌。祕製的辣椒醬，搭配着新鮮的魚頭一起蒸，鹹香爽口，魚肉滑嫩，吃的時候，湯汁都要拿來拌飯吃。

紅燒鳳爪

這道菜很多人可能會比較奇怪，但事實上在江西人的餐桌上，這道菜也特別的常見，如今的鳳爪做法也得到了很大的改變，以前都是直接燒，現在很多都經過了高壓鍋壓，然後拿來燒，所以吃在嘴裏，會特別的軟爛，同時也更加的入味。

麻辣鴨三件

贛菜的選材非常的多樣化，天上飛的，水裏遊的，地裏長的，哪怕是一些人看不上的邊角料，在江西仍然可以把它做成美味的下飯菜，鴨三件，用鴨頭、鴨翅、鴨腳烹飪製作的菜，先經過簡單的滷製，然後把它取出來，和小米辣、大蒜這些一起燒，燒至入味以後，就變得相當的入味了。

筍乾燒肉

因為山區比較多，江西人還有一個飲食嗜好，就是喜歡吃筍子，其中井岡山的煙酸還被評為“十大贛菜”之一，在江西其它地方，仍然有筍子這道菜，以炒和燒肉為主，當筍子吸收到了豬肉的油脂，就會變得格外的柔軟，吃在嘴裏也會更加的下飯。

江西名氣最大的10道贛菜，真正的“下飯王”，不愧譽為第九大菜系。這些菜都是很家常的菜，但是下飯真的是一絕，隨便來上幾道，米飯就得遭殃，好吃解饞，而且吃不膩，這也難怪，贛菜還被人們譽為是第九大菜系。

贛菜有哪些

萍鄉煙燻肉：是選用萍鄉本地的煙燻肉洗淨後切片裝盤，放入蒸籠裏蒸熟後端出即可食用。井岡煙筍：是選用井岡山本地產的煙筍作為原料，煙筍是將新鮮的竹筍焯水，曬乾煙燻後的食材。廬山石雞：選用田雞和黃瓜、辣椒等食材製作而成。廬山石雞是一道口味偏辣的名菜。

1、萍鄉煙燻肉：是選用萍鄉本地的煙燻肉洗淨後切片裝盤，放入蒸籠裏蒸熟後端出即可食用。

2、井岡煙筍：是選用井岡山本地產的煙筍作為原料，煙筍是將新鮮的竹筍焯水，曬乾煙燻後的食材。

3、廬山石雞：選用田雞和黃瓜、辣椒等食材製作而成。廬山石雞是一道口味偏辣的名菜。

4、蓮花血鴨：是選用整鴨和新鮮的鴨血作為原料，加入辣椒和調味料燉煮而成。蓮花血鴨的外觀紅潤誘人，口感香辣可口。

5、餘干辣椒炒肉：是選用餘干的當地產的新鮮辣椒、小米辣、五花肉和調味料，經過大火爆炒而成的。

江西菜有哪些特色菜

江西特色菜：藜蒿炒臘肉、獅子頭、紅燒鴨、餘干辣椒炒肉。

1、藜蒿炒臘肉

藜蒿炒臘肉是很多江西人的年夜飯都會吃的一道葷菜。藜蒿炒臘肉是用藜蒿杆和臘肉一起炒菜食用。藜蒿本是一種野菜，藜蒿有種特殊的香氣，脆嫩好吃，所以現在又人工大量種植了。藜蒿炒臘肉葷素搭配，顏色好看，口感：藜蒿脆嫩，臘肉香鹹可口，是非常不錯的一道菜。

2、獅子頭

獅子頭也是部分江西人的年夜飯都會吃的一道葷菜。獅子頭是用豬肉和馬蹄等食材做成，經過燒製而成的。獅子頭就是大肉丸，因外形有點像獅子的頭，因此起名叫獅子頭。獅子頭的口感：軟糯香鹹，非常好吃。

3、紅燒鴨

紅燒鴨是很多江西人的年夜飯都會吃的一道葷菜。紅燒鴨是將鴨肉焯水後洗淨，加入生抽，老抽等調味料燒製而成的美食。紅燒鴨的口感：香鹹微辣，鴨肉軟嫩有嚼勁好吃。年夜飯都會有鴨肉或是雞肉等食材。

4、餘干辣椒炒肉

餘干辣椒炒肉是很多江西人的年夜飯都會吃的一道開胃菜。餘干辣椒炒肉也是江西有名的贛菜之一。餘干辣椒炒肉是用江西上饒餘干當地產的辣椒，豬肉等食材一起炒熟而成的。餘干辣椒炒肉是葷素搭配，吃起來口感：香辣香鹹，非常開胃好吃。

江西名菜江西名菜有哪些

江西名菜有：寧都三杯雞、蓮花血鴨、永和豆腐、江西粉蒸肉、井岡煙筍、四星望月、藜蒿炒臘肉、老表土雞湯、餘干辣椒炒肉、廬山石雞、萍鄉煙燻肉、鄱湖胖魚頭、寧都三杯雞是一道中華傳統名菜，隨着客家人的遷徙，廣泛流行於中國福建、廣東、台灣地區以及東南亞等地，2008年還曾入選奧運主菜單。

蓮花血鴨是萍鄉一道傳統名菜，已傳承800餘年。相傳當年文天祥率軍途經蓮花，火頭軍錯將鴨血當成辣醬倒入了鍋中，眾將士食後士氣大振，“蓮花血鴨”從此名揚天下。米酒和鴨血的精準調配，鴨肉與鴨血的充分融合，茶油與辣椒的增香提味，小塊的蓮花血鴨，充分吸收每一滴湯汁的精華，共同造就了這道美食。

蒸肉是以帶皮五花肉、米粉和其他調味料製作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。清代詩人袁枚在《隨園食單》關於粉蒸肉的記載有“粉蒸肉，不見水，故味獨全。江西人菜也。”以米入菜是江西菜的一大特色，粉蒸肉就是其中有影響力的代表。

永和豆腐是江西省吉安縣永和鎮的一道傳統特色名菜，屬於贛菜系；因其具有“細膩、淳厚、爽滑、筋道”的優點，而被列入“十大贛菜”之一。

江西菜十大名菜 江西菜十大名菜是什麼

1、寧都三杯雞

寧都縣素有“客家祖地、贛南糧倉、贛江源頭”之稱，客家人獨特的飲食文化在當地影響深遠，並不斷地傳承融合。

三杯雞，最早起源於寧都，歷史悠久，風味獨特，從選材到製作均非常講究。選取優質三黃雞，切塊與配料放入特製砂缽，依次倒入一杯茶油、一杯米酒、一杯醬油，微火慢燉，最後大火收汁到濃稠。

成品色澤金黃、肉質酥嫩、甜中帶鹹、鹹中帶鮮，雞肉原有的香味和鮮味得到了凸顯。

三杯雞是一道中華傳統名菜，隨着客家人的遷徙，廣泛流行於中國福建、廣東、台灣地區以及東南亞等地，2008年還曾入選奧運主菜單。

2、蓮花血鴨

蓮花血鴨是萍鄉一道傳統名菜，已傳承800餘年。相傳當年文天祥率軍途經蓮花，火頭軍錯將鴨血當成辣醬倒入了鍋中，眾將士食後士氣大振，“蓮花血鴨”從此名揚天下。米酒和鴨血的精準調配，鴨肉與鴨血的充分融合，茶油與辣椒的增香提味，小塊的蓮花血鴨，充分吸收每一滴湯汁的精華，共同造就了這道美食。

清末帝師蓮花人朱益藩將此菜獻給朝廷，由此登上了宮廷菜譜，名噪一時，世人皆知。

3、四星望月

“四星望月”是“將軍縣”贛州興國的知名菜品，主菜蒸籠粉魚，用竹編圓籠盛魚，有“閤家團園、吉慶有餘”的寓意。

將自制辣椒醬調成醬汁，加入米粉和魚片，使其充分融合，放入鋪有粽葉的圓籠中蒸熟。

籠蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來，魚肉鮮嫩味美，層次豐富，米粉浸染着粽葉的清香，入口滑潤，韌性十足。配上四碟小菜,令人口舌生津，食慾大開。

4、餘干辣椒炒肉

餘干辣椒炒肉是贛菜分支饒幫菜的代表菜之一，嫩香爽口的餘干辣椒是這道菜的“靈魂”。

餘干氣候温和，光照充足，水量充沛，四季分明，獨特的氣候條件，為餘干辣椒提供了絕佳的生長環境。

餘干辣椒作為國家地理標誌產品，已有600多年的種植歷史，是明清時期進貢朝廷的地方特產。

餘干辣椒具有肉厚、皮薄、味香、辛辣適中、營養豐富等特點，與新鮮五花肉一同烹製，最簡單的烹飪手法迸發出最極致的口感，食後讓人回味無窮。

5、井岡煙筍

八百里井岡，風景秀麗，林木繁茂，被世人讚歎為“綠色寶庫”。優質的生態，孕育了美味山珍，被譽為“竹林海蔘”的井岡煙筍最具代表性。

鮮嫩爽脆的大竹筍剝去層層筍衣後，用山泉水煮軟，木炭文火焙烤，熏製成黑褐色的煙筍，配上五花肉、臘肉一同翻炒，筍肉結合，香而不膩，肉味更顯甘美，筍味更顯綿長。

細長的煙筍層層置於盤中，絲絲紅椒裝點，紅褐相間，菜色喜人。

6、白澆雄魚頭

九江攬長江，傍鄱陽湖，水域豐富，水質上乘，魚鮮眾多，在這裏烹魚手藝代代相傳，形成了一批著名的魚菜。其中，最具特色和代表性的當屬白澆雄魚頭。

白澆雄魚頭利用蒸代替煮的烹調方式，極致還原了魚頭原有形態，在鎖住鮮味的同時，保留了食材的本味。

在烹飪過程中搭配特色醬料，使整道菜的口味更加豐富，魚嘴膠質味濃，魚肉肥嫩鮮美，湯汁酸辣適度，鮮香濃郁。

7、鱖魚煮粉

鄱湖之濱，美食之鄉。江西自古以來就有“魚米之鄉”的美譽，擁有優質豐富的淡水資源，美食食材也格外豐富,尤以河鮮、湖鮮為玉盤珍饈,引得四方食客紛紛前來品嚐。

魚米之鄉的鄱湖人，在漫長的歲月中將烹魚的技法臻於化境，在旺火燉煮的奶白色鱖魚湯中，加入韌性十足、潤滑爽口的江西米粉，將米粉的清香完全融入到鱖魚中，鮮嫩的魚肉，配合爽滑的米粉，再來一口鮮美的魚湯，一份美好、一份幸福盈溢在脣齒之間，令人回味悠長。

8、甲魚粉皮

撫州，素有才子之鄉的美譽，被譽為“東方莎士比亞”的湯顯祖就出生於此。

據傳，湯顯祖構思《牡丹亭》時，書童為他做了一碗甲魚燒粉皮，食後湯顯祖精神倍增，一氣呵成完成了《牡丹亭》的創作。由此，甲魚粉皮成為當地一道傳世名菜。

取新鮮甲魚宰殺、清洗、焯燙後剁塊，和已浸泡的粉皮一同爆炒後悶燒，舀入鮮湯燒沸，再移小火上燜熟。

甲魚味道嫩滑鮮美，香味濃郁，肉質軟爛。粉皮充分吸收甲魚的鮮美滋味，口感彈韌，入口順滑，回味綿長。

9、藜蒿炒臘肉

“正月藜，二月蒿，三月四月當柴燒。”

每值冬盡春來，冰雪消融之時，鄱陽湖便呈現出翠綠無際，水草豐茂的景象，一種美味正在孕育。湖灘化成的草原土地肥沃，氣候濕潤，長出莖嫩肥美，肉質脆嫩的藜蒿。

藜蒿最經典的做法就是炒臘肉。農曆春節前，人們將新鮮的豬肉精心醃製後經過日光曝曬，造就了豬肉的另一種美味形態——臘肉。鹹香柔韌的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。藜蒿如青絲帶，嫩綠中發亮，臘肉金紅微白，黃綠相間。

藜蒿炒臘肉以應季天然的食材，普通家常的做法，烹製出這片土地專屬的美味，征服了天南海北的食客。

10、滋補泰和烏雞

中國食療藥膳文化源遠流長，在世界飲食文化中獨樹一幟。滋補泰和烏雞正如其名，是一種養生美食，是自然饋贈的禮物，是時間賦予的味道。

井岡之畔的泰和山水，養育了肉質細嫩，外形獨特的烏雞，因其藥用功效被載入李時珍《本草綱目》。

清乾隆年間，泰和烏雞因外貌超羣，肉質細嫩、奇香味美被視為奇品異珍，並被列為“貢雞”進貢朝廷，從此，泰和烏雞名聲遠揚。

滋補泰和烏雞以烏雞、枸杞、黨蔘、紅棗等食材隔水蒸制3個小時而成，肉質酥爛透香，湯色清澈甘醇，是温補養氣的佳品，千百年來廣受百姓歡迎。

江西特色美食有哪些？

江西特色美食有：

1、餘干辣椒炒肉

餘干辣椒炒肉，屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市餘干縣的一道名菜，屬“十大贛菜”之一。餘干辣椒炒肉所用的辣椒為餘干縣當地特產辣椒——餘干楓樹辣。餘干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點。

2、廬山石雞

是江西省九江市廬山區的一道特色名菜，屬贛菜系潯陽菜一支。廬山石雞選用陰澗巖壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精緻而成。廬山石雞具有“色澤深黃，肉質細嫩，香味濃郁，口味甚醇”的特點，深受民眾喜愛。

3、蓮花血鴨

蓮花血鴨是江西的十大名菜之一。蓮花血鴨也是江西萍鄉的傳統名菜。蓮花血鴨是選用整鴨和新鮮的鴨血作為原料，加入辣椒和調味料燉煮而成的。蓮花血鴨的外觀紅潤誘人，口感：香辣可口，血鴨非常鮮嫩好吃。

4、井岡煙筍

井岡煙筍是一道以烏煙筍、豬肉絲、乾紅椒為主材的贛菜十大菜餚之一，為江西省井岡山山區特色的傳統名餚。因井岡煙筍肉的味非常甘美，而筍味顯得綿長，非常適合下飯而深受世人喜愛。

5、四星望月

四星望月是江西的十大名菜之一，四星望月也是江西贛州的傳統名菜。2021年2月1日，江西省商務廳正式發佈贛菜“十大名菜”“十大名小吃”名單，四星望月榜上有名。

江西名菜盤點 第一竟然是一道不辣的菜

贛菜亦稱江西菜，是江西地區漢族飲食文化的總稱，其中江西代表菜粉蒸肉就深受全國人民喜愛，可謂是聞名遐邇。那麼江西有什麼名菜？江西特色菜有哪些？MAIGOO我盤點了江西十大名菜，包括三杯雞、藜蒿炒臘肉、米粉蒸肉、餘干辣椒炒肉、永和豆腐、鄱湖胖魚頭、蓮花血鴨等“中國菜之江西十大經典名菜”，還有四星望月、老表土雞湯、井岡煙筍炒肉、萍鄉煙燻肉等江西“遊客最喜愛的十大贛菜”，一起來看看江西贛菜的代表菜吧。

1、三杯雞

三杯雞是江西省地方傳統名菜，屬於贛菜，因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。這道菜通常選用三黃雞製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。三杯雞發源於江西省，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。三杯雞更是入選由中國烹飪協會主辦的“世界發佈‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江西榜名單，被評為“中國菜”之江西十大經典名菜。

2、江西粉蒸肉

米粉蒸肉，是江西傳統特色名菜，屬於贛菜系列，具有糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。在江西一帶，每年立夏這一天吃米粉肉是固定的傳統民俗，謂之“撐夏”。作為粉蒸肉的起源地，江西南昌鬆湖地區還保留了最為古法的粉蒸肉做法，用菜葉做墊，南昌鬆湖粉蒸肉製作技藝已經列入了南昌市非物質文化遺產目錄。江西米粉蒸肉有麻辣味、五香味、榨香味、香菇味等，無論是什麼口味的粉蒸肉都有自己的特色，讓人吃過以後回味無窮。江西米粉蒸肉更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之江西十大經典名菜。

3、四星望月

四星望月是江西省贛州市興國縣的一道傳統菜餚，屬贛菜系贛南客家菜一支，也是江西經典名宴，由5道名菜組成，即興國魚絲、素炒雪豆、臘肉炒春筍、醃菜扣肉、興國米粉魚(興國粉籠牀)。此菜名為所起，1929年4月，率紅四軍從井岡山突圍，轉戰贛南閩西。來到江西興國縣，在興國中秋宴上因它的形狀命名，毛風趣地説，蒸籠魚粉像極了天上的月亮，旁邊的四碟小菜像星星一樣圍着，就叫四星望月吧。四星望月擁有“天下第一菜”的盛譽，載入了中國名菜譜，更是曾入選國宴名菜，四星望月還被江西省 旅遊 局評為“遊客最喜愛的十大贛菜”，更是被中國烹飪協會評為“中國菜之江西主題名宴”。

4、藜蒿炒臘肉

藜蒿炒臘肉是江西一道特色名菜，屬於贛菜，其主料藜蒿產自鄱陽湖沿岸一帶。其製作步驟為：將藜蒿去根後的嫩莖切成段，臘肉切成絲；先炒臘肉，後加入藜蒿和葱段煸炒，加入湯料，片刻起鍋即成。成菜後，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。這道菜最早是生活在鄱陽湖邊的漁民發明的，因其烹飪後具有一股特殊的水草清香，慢慢傳入南昌百姓的餐桌，成為南昌的一道名菜。藜蒿炒臘肉被江西省 旅遊 局評為“遊客最喜愛的十大贛菜”，更是被中國烹飪協會評為“中國菜之江西十大經典名菜”。

5、餘干辣椒炒肉

餘干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜，是江西省上饒市餘干縣的一道名菜，選用餘干縣當地特產辣椒——餘干楓樹辣和豬肉製作而成，具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點。餘干辣椒皮薄、肉嫩，無論是單獨做菜還是與其它食材搭配小炒，都掩飾不住其濃濃鮮辣味並且開胃下飯，是江西一道經典家常菜，也是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳餚。餘干辣椒炒肉被江西省 旅遊 局評為“遊客最喜愛的十大贛菜”，更是被中國烹飪協會評為“中國菜之江西十大經典名菜”。

6、永和豆腐

永和豆腐是江西省吉安縣永和鎮的一道傳統特色名菜，屬於贛菜系，因其具有“細膩、醇厚、爽滑、筋道”的優點，而被列入“十大贛菜”之一。此菜已有800多年 歷史 ，相傳此菜於為了紀念文天祥而製作，南宋時期，文天祥起兵抗元，率部隊經過與家鄉一水之隔的永和鎮時，糧草匱乏，士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍，文天祥嘗後，連連稱讚，後文天祥為國捐軀後，永和百姓為了紀念他，就將他品嚐過的豆腐，叫做“永和豆腐”。永和豆腐被江西省 旅遊 局評為“遊客最喜愛的十大贛菜”，更是被中國烹飪協會評為“中國菜之江西十大經典名菜”。

7、鄱湖胖魚頭

鄱湖胖魚頭是一道江西省九江市的特色傳統名菜，屬於贛菜系潯陽菜，因其鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富且主材胖魚頭乃是產自中國最大淡水湖鄱陽湖，贛味極其濃厚而位列十大贛菜之一。鄱湖胖魚頭一般選用鱅魚製作而成，此菜鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富，一道菜可嚐盡鄱湖味。鄱湖胖魚頭被江西省 旅遊 局評為“遊客最喜愛的十大贛菜”，更是被中國烹飪協會評為“中國菜之江西十大經典名菜”。

8、蓮花血鴨

蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色傳統名菜，因具有色美味香、鮮嫩可口的特點而被列入“十大贛菜”之一。相傳，此菜與文天祥有關，元軍大舉南下，各地義軍齊聚蓮花，歃血為盟，喝血酒，吃血鴨，從此“蓮花血鴨”也就名揚天下，世世代代流傳下來。蓮花血鴨為夏秋之際祭祀、待客、節令常菜。根據時令、地域和用料不同，又分禾花鴨、蚯蚓鴨、秋鴨、隴西酒鴨、上溪鹽鴨。蓮花血鴨被江西省 旅遊 局評為“遊客最喜愛的十大贛菜”，更是被中國烹飪協會評為“中國菜之江西十大經典名菜”。MaiGoo 美食 我推薦江西其他被評為“中國菜之江西十大經典名菜”：景德鎮泥煨雞、井岡煙筍炒肉、啤酒燒麻鴨等。

9、老表土雞湯

老表土雞湯是江西省宜春市袁州區傳統的漢族名菜，屬於贛菜系袁州菜，因其肉質鮮嫩，鮮香爽口兼具滋補養身的神奇功效而被列入“十大贛菜”之一。相傳此菜於朱元璋有關，元朝末年，朱元璋在鄱陽湖上討伐陳友諒，卻被打得丟盔棄甲、全軍覆沒，逃到一個村莊，一個好心的村民將家中僅有的一隻土雞殺了，給朱元璋等人燉湯喝以解其飢渴，朱元璋很受感動，在得知村民的全村都姓陳後，朱元璋高興極了，表示鳳陽老家的孃舅也姓陳，如此説來，大家還是姑表兄弟，“江西老表”就有由此而來，老表土雞湯也從此成為了江西一道原汁原味的農家菜並聞名遐邇。老表土雞湯以袁州土雞為主材料，是一道老少皆宜的菜品，被江西省 旅遊 局評為“遊客最喜愛的十大贛菜”。

10、廬山石雞

廬山石雞是江西省九江市廬山區的一道特色名菜，屬贛菜系潯陽菜，是江西著名的特色菜。廬山石雞選用陰澗巖壁洞穴中的蛙加辣椒等佐料精製而成，具有“色澤深黃，肉質細嫩，香味濃郁，口味甚醇”的特點，深受民眾喜愛。廬山石雞被江西省 旅遊 局評為“遊客最喜愛的十大贛菜”。MAIGOO 美食 我推薦江西其他被評為“遊客最喜愛的十大贛菜”：鄱陽湖胖魚頭、四星望月、藜蒿炒臘肉、餘干豐收辣椒炒肉、萍鄉煙燻肉、蓮花血鴨、永和豆腐、井岡煙筍等。

江西傳統家常菜有什麼好吃的？

贛菜，又稱江西菜，歷史悠久。是在繼承歷代“文人菜”的基礎上發展起來的具有濃郁鄉土氣息的“家鄉菜”。那麼，江西有哪些傳統的地方名菜呢？其實江西的名菜真的很多，這裏簡單介紹一下當地的美食。下面小編就給大家推薦一些江西傳統家常菜。詳情請看下文。

1、三杯雞

三杯雞是江西當地的傳統名菜，據説與民族英雄文天祥有關。因為做菜不用湯，只用一杯米酒，一杯豬油，一杯醬油，故名。

這道菜通常是用三黃雞和其他配料做成的。上完菜後肉味濃郁，甜鹹鹹鮮，口感柔韌有嚼勁。

三杯雞起源於江西省，後來流傳到台灣省省，成為台灣美食的代表菜。其中以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞在江西省最為著名和具有代表性。

2、永和豆腐

永和豆腐是江西吉安縣鎮的一道特色菜。具有“細膩、敦厚、順滑、硬朗”的優點。

南宋時期，文天祥起兵抗元，帶兵經過與家鄉一水之隔的鎮時，糧草匱乏，士氣低落。永和人用當地的豆腐湯安慰軍隊。嘗過之後，文天祥連連稱讚。

部隊吃了豆腐湯，大受鼓舞，繼續以高昂的鬥志抗擊袁。民族英雄文天祥為國捐軀後，永和人把他嘗過的豆腐稱為“永和豆腐”，以紀念他。

3、餘干辣椒炒肉

幹辣椒炒肉絲屬於贛菜的饒幫菜，是江西上饒餘干縣的名菜。幹辣椒炒肉用的辣椒是餘干縣的地方特產——幹辣椒加幹楓糖。

幹辣椒炒肉具有“辣口不辣心，皮薄肉厚”的特點。是江西大街小巷所有飯店酒店都能吃到的美味。

4、啤酒燒麻鴨

烤鴨配啤酒是南昌很常見的一道菜。這道菜裏的鴨肉有啤酒的香味。

米酒是江西烹飪的一大特色。它是家常菜常用的調料，因為它喜歡在做菜的時候加點酒，也可以和酒一起燉。

由於米酒越來越不熟，買起來不如啤酒方便，於是出現了用啤酒煮的啤酒鴨。

5、鄱湖鱅魚頭

鄱湖鱅魚是江西省九江市傳統名菜，屬於贛菜潯陽菜。

因其麻辣微酸、鮮嫩可口、營養豐富，而鱅魚的魚頭又來自中國最大的淡水湖、江西人的母親湖鄱陽湖，所以這道菜具有濃郁的江西風味。

6、井岡煙筍炒肉

井岡山薰筍燒臘是江西井岡山的傳統小吃。井岡山薰筍燒臘的主要材料是竹筍，烹飪以炒菜為主。八百里井岡是竹的海洋，不同種類的竹筍很容易做成筍乾。

用炭火烤熟的竹筍曬乾，因為它們是黑褐色的，它們被稱為黑煙竹筍。用它的烤肉，肉吃起來很甜，而竹筍吃起來很長。

7、米粉蒸肉

m米粉蒸肉，是江西省著名的特產。它是用帶皮的五花肉、米粉和其他調料做成的。糯香，肥瘦相間，米粉油油的，五味俱全。

清代詩人袁枚在0755年至79000年的《蒸飯粉條記》中明確寫道“蒸飯粉條肉，不加水，別有滋味。江西菜也。”