非油炸的含义 非油炸是什么意思
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1、非油炸就是加工过程不用油炸这道功序,其原理与烘焙相似,主要目的是减少因油炸产生的过氧化物,相对来讲,损失的营养物质要小一些,所含热量也相对低得多,含油量较少,水分含量也高于油炸。
2、“非油炸”又称喷淋食用油热风烘干工艺,其原理与烘焙相似(如“非油炸”快速面可直接用热风烘干等)。
3、从营养角度来讲,一是损失的营养素要小一些,所含热量也相对低得多,含油量少,水分含量也高于油炸。二是丙烯酰胺含量相对低得多。
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油炸
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