松茸表面的黑色要不要刮掉

1、松茸表面的黑色物质实际上是松茸本身的菌衣的颜色，可以食用。

2、松茸的大部分营养成分位于松茸表面的黑色菌衣中，因此通常在做松茸刺身食用时才将其去除（主要是视觉效果更好），平日里常用的松茸食用方法，例如清炖、松茸炖鸡等建议都保留其菌衣。