为什么白糖加热后会变色 学习教育 关注:1.12W次 1、因为白糖被加热到熔点以上的高温(一般是140-170℃以上)时,因糖发生脱水与降解,也会发生褐变反应。2、焦糖化反应在酸碱条件下都可以进行,一般碱性条件下速度快一些。糖类在强热条件下生成两类物质:一类经脱水生成焦糖,另一类在高温下裂解生成小分子醛酮类,小分子醛酮类进一步缩合聚合也会有深色物质出现。 标签: 变色 白糖 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://shqsg.com/zh-my/xuexijiaoyu/16zpw2.html