正宗五香卤蛋配方
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材料:
- 鸡蛋10个
- 酱油500毫升
- 水500毫升
- 冰糖50克
- 八角5个
- 桂皮1块
- 陈皮1块
- 花椒10颗
- 香叶5片
- 盐适量
做法:
1. 将鸡蛋放入锅中加水,煮沸后煮10分钟,然后放到冷水中浸泡5分钟,去除鸡蛋外壳。
2. 将酱油、水、冰糖、八角、桂皮、陈皮、花椒、香叶放入另一个大锅中,用大火烧开。
3. 将去皮的鸡蛋放入锅中煮5分钟。
4. 把锅中的火调低,然后把煮好的鸡蛋浸泡在卤汁中,闷煮30分钟。
5. 关火后,让蛋在卤汁中浸泡至少4小时,直至鸡蛋完全入味。
6. 取出鸡蛋,加少量盐调味即可食用。
温馨提示:
1. 卤蛋汁的味道可以根据自己的口味进行调整,可以加入葱、姜等调料增加口感。
2. 卤蛋时间不能太长,否则会影响蛋白的口感。
3. 放在冰箱里保存,酱汁还可以重复使用,制作其他卤味。
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1、原料:鲜鸡蛋20个、八角适量、花椒适量、桂皮适量、丁香适量、陈皮适量、姜块(拍松)适量、精盐适量、酱油适量、白糖适量、葱结1个。
2、净锅置火上加冷水2500克,放入鲜蛋慢慢将水烧开10分钟后捞出。
3、另重新换清水2500克,加入香料及各种调料烧开,再将煮好的整蛋壳磕松,重新放入卤水中卤制10分钟后,将鸡蛋同卤水一起放入容器中晾凉。食用时捞出鸡蛋,改刀装盘。
正宗的五香卤蛋的制作方法
卤蛋最正宗的做法为:
1、冷水煮鸡蛋;
2、去皮放冰箱冷藏最少一小时;
3、锅里加老抽、生抽、香叶、花椒、桂皮、和大料,烧开;
4、下入鸡蛋,翻动上色;
5、加清水,与鸡蛋平齐即可,加盐和红糖;
6、大火开盖煮五分钟,转中火盖盖继续煮十五分钟即成。
其他做法
一、家常荷包蛋
1、准备4个洗净的鸡蛋,放入盆中备用。
2、锅内添入适量清水,开大火先把水烧开后,改小火,用勺子顺一个方向搅动,在锅中形成一个漩涡,这样可以使鸡蛋在锅中均匀受热。
3、然后把鸡蛋一个一个地打入锅中,用勺子在水面轻轻搅动几下,煮五分钟左右,使鸡蛋慢慢熟透,避免夹生。
4、在等待的这个时间,准备一个大碗,加入白糖8克,如果喜欢吃咸的,也可以放少许食盐。5分钟过后关火起锅,把煮好的荷包蛋盛到大碗里面,再撒上少许葱花点缀。
二、蒸水蛋
1、准备一个小碗,打入三个鸡蛋,用筷子顺一个方向搅散,搅散以后加入少许温水,鸡蛋与清水的比例是1:1.5。
2、蛋液中加入少许食盐,几滴香醋,再次搅拌打匀。准备一个小盆,用漏勺把鸡蛋液里面的泡沫滤出,倒入盆中,再用保鲜膜或者盘子覆盖。
3、锅内烧水,水烧开后放上鸡蛋液,中小火蒸8分钟就可以了。
4、取料碗,加入生抽10克,芝麻油5克,用筷子搅拌化开,再放上少许葱花,最后把料汁倒在鸡蛋羹上面。
五香卤鸡蛋配料用量
食材:
鸡蛋10个、芹菜叶少许、桂皮1块、八角2个、花椒2克、香叶2片、盐5克、老抽5毫升、白糖3克
做法:
1、鸡蛋煮熟去皮,用芹菜叶贴到鸡蛋上,这样做出来的卤鸡蛋很好看。
2、用干净的小纱布包好鸡蛋,封口系紧。
3、煮锅中加入八角2个、桂皮1块、香叶2片、倒入清水,加入盐5克、老抽5毫升、白糖3克、大火煮开熬10分钟,让香料的味道都煮开。
4、煮锅关火,放入鸡蛋,凉透了连汤汁一起放入冰箱,冷藏10个小时。
5、冷藏10个小时后,捞出鸡蛋,解开纱布取出芹菜叶,装盘就可以食用了。
6、出锅的效果是不是很有食欲啊!
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卤蛋的常见做法?
卤蛋做法
配方:八角2.4克、香叶1.8克、小茴香2克、花椒2克、甘草2.8克、陈皮4克、白芷1.1克、草果5克、老姜100克、白砂糖50克、老抽30ml、生抽20ml、鸡蛋18个、啤酒500ml、水3000ml、食用盐适量。
做法:
1.先将草果拍碎,然后将所有的辛香料用纱布包好,放入到清水中浸泡30分钟。
2.鸡蛋洗净,然后放入到水中,将鸡蛋煮熟备用。
3.浸泡好的香料,放入到水中,大火烧开后,改小火煮30分钟,接着放入老抽、糖、生抽、食盐、生姜、啤酒,开大火煮5分钟。
4.鸡蛋放入到水中,大火煮开,然后改小火煮20分钟后,关火,煮好的鸡蛋浸泡3小时后,味道更好。
小贴士
1.配好的辛香料需要用清水浸泡30分钟,可以去除香料中的苦味和杂质。
2.鸡蛋需要提前煮熟,如果和卤水一起煮,鸡蛋容易破,可能会影响卤水的味道。
3.鸡蛋不可以和香料一起煮,需要将香料味道煮出来后,才能放入鸡蛋,不然鸡蛋煮的时间太长,口感不好。
4.鸡蛋放入卤水中,最多煮20分钟,然后浸泡3小时以上,可以使鸡蛋入味,如果浸泡12小时,味道更好。
5.卤水中加适量的啤酒,可以增加卤蛋的风味,还可以去除鸡蛋的腥膻味。
6.大家想香味更足,可以加1颗丁香、0.5克香茅草,可以使鸡蛋香味更加浓郁。
溏(tang 不凝结、半流动的)心卤蛋
食材:鸡蛋5个、清水适量、生抽适量、老抽适量、细砂糖适量、盐适量
做法:
1.先将准备好的鸡蛋,洗净,室温放置一会,让鸡蛋恢复到室温。
2.准备一个锅,大火将水烧开,下一小勺盐。烧水的量没过所有蛋还多一些就好了。
3.接着,将蛋轻轻放入,以免蛋壳会撞裂,改中火,让水保持沸腾。
4.立刻计时5分钟。煮蛋的时间决定蛋熟的程度,也跟蛋的大小有关。
5.煮蛋的时候要时不时用筷子翻动鸡蛋,注意要轻一点,这样才能让蛋黄保持在正中间。
6.时间一到,立刻捞出。
7.用冷水不断冲洗至不烫,接着用冷水继续浸泡。冷却以后的蛋,才容易剥壳!
8.小心地剥下蛋壳。
9.锅中放入适量清水、老抽、生抽、细砂糖、盐搅拌均匀,煮至沸腾后,放凉。
10.将蛋泡入事先完全放凉的卤汁,如果蛋浮起记得要用东西压下去。
11.鸡蛋在卤汁当中浸泡一晚即可。
卤蛋的做法及配料
1.食材准备鸡蛋100g,食盐10g,生抽100g,花椒5g,桂皮5g,丁香5g,八角5g,香叶5g,姜10g。
2.鸡蛋洗净,煮熟,剥去外壳备用,将所有调料放入锅中。
3.放入剥壳的鸡蛋,加水没过鸡蛋,用慢炖锅炖4至5个小时。
卤蛋(Marinated Egg),又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,普遍受到人民的欢迎。
在浩瀚博大的中华美食里,卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂,却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋,既可当饭又可当菜,温老暖贫,质朴浑厚。吃的是一种祥和安宁的快乐,一份实实笃笃的满足,谁都可视而不见,却又常令人无限回味的百姓小食。
用五香卤料加工的蛋,叫五香卤蛋;用桂花卤料加工的蛋,叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋,叫鸡肉卤蛋;用猪肉汁加工的蛋,叫猪肉卤蛋;用卤蛋再进行熏烤出的蛋,叫熏卤蛋。卤蛋,总是披着油亮的、深褐色的外衣,躲在五彩缤纷的美味后面,甘与萝卜干、辣椒、酱油为伍,不显山露水。从中间切开,色、香、味深入其中,独具醇美。
求五香卤蛋制作方法及配方
用料
鸡蛋 十一枚
佐料(花椒、八角、香叶、茴香、肉桂) 八角两枚、花椒十几粒、香叶一片、茴香2g、肉桂一小块。
盐 两汤勺
水 适量
五香卤蛋的做法
将新鲜的鸡蛋表面洗净,如果从冰箱冷藏室拿出的鸡蛋需回温,以免鸡蛋皮不易与鸡蛋清分离。
将鸡蛋和卤料放入锅中,加入盐,中火煮开五分钟后,用铲子敲开鸡蛋皮,使其容易入味。再煮五分钟后关火。放凉浸泡入味。
小贴士
鸡蛋煮好后尽快吃,泡久了口感会变差~~~茶叶蛋好吃但不健康,每天一卤蛋,强壮中国人~~
求五香卤蛋制作方法及配方
鸡蛋放入冷水中煮开,十分钟后关火倒入凉水中,然后把鸡蛋去壳,放入锅中,再在锅中放水没过鸡蛋,加入适量,桂皮,香叶,八角,小茴,花椒
,盐,酱油,糖,一起煮开,再小火煮四十分钟关火,再闷四个小时,即可食用!
五香酱油蛋的做法步骤图,五香酱油蛋怎么做
酱油五香卤蛋的做法步骤
1.鸡蛋先清洗干净放在冷水锅里煮熟备用
2.五香大料包扎好,锅内加750毫升水煮开
3.煮开后的卤料里加入老抽搅匀继续煮一分钟
4.加入盐调拌卤料
5.煮熟的鸡蛋去壳
6.放进一个深一些大大碗内,倒入卤料汁浸泡
7.整个卤料要没过鸡蛋,浸泡过程中,记得勤翻面儿,让鸡蛋上色均匀
8.这是卤好的鸡蛋,色泽非常美丽,可以切开摆盘更是好看
9.成品图欣赏
五香卤鸡蛋怎么做好吃
问题一:卤蛋的做法,五香卤蛋怎么做好吃,五香卤蛋的家常做法 步骤
1.鸡蛋煮熟,煮鸡蛋火不要太大,开锅后小火5分钟停火焖熟即可。
2.煮熟的鸡蛋稍凉后,剥去蛋壳。
3.准备调料。(桂皮、八角、香叶、花椒、姜)
4.调料过一遍水,放入锅内,倒入老抽、精盐,大火煮开,熬制20分钟。
5.把剥好的鸡蛋放入熬好的卤汁中。
6.继续煮5分钟。
7.停火,放置一夜。
问题二:卤蛋怎么做好吃 一般卤蛋制造方法
卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的,先将蛋用白水煮熟,浸到冷水之中,把蛋皮剥掉,再将去了壳的蛋放入卤汁中,煮至蛋挂色。然而,这些只是点到为止,真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳,掌握火候全在顾盼之间,调和佐 料尽在方寸之内。这最关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。
原料:鸡蛋
做法:
1.卤汁调制:先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若使用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,透出香味后即可;
2.将鲜蛋洗净,放入加盐(1小匙)后清水中煮沸6~8分钟,待蛋白凝固后,捞出浸入冷水中冷却,使蛋壳与蛋白分离,而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内,可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹;
3.再将剥壳后的蛋投入卤汁中,用文火加热卤制15~25分钟,待卤汁香味渗入蛋内,蛋白变成酱色,蛋黄凝固后,熄火后再焖10分钟,即成卤蛋,食用前切半即可。
3五香卤蛋
材料:廖排骨浓缩卤汁一包,卤蛋数个。
步骤
1、将卤料放入锅里,大火煮滚,放卤蛋煮10分钟关火. 让鸡爪浸泡在卤汤里,吃的时候再取出,把蛋敲破。
2、改为小火煮至卤蛋熟烂入味,关火,待卤蛋和汤汁放凉。
3、卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
温馨提示:
剩余的卤汁还可以炒菜,冒菜,做火锅底料。
香辣卤蛋制作方法
原料:鸡蛋4个
香料:桂皮1小块,八角3个,香叶2片,干辣椒2个,老抽30克,糖5克,盐5克,蚝油15克,料酒15克,姜2片,葱1段,香菜一根
做法:
1、把煮好的鸡蛋用色拉油炸至表面
各式各样的卤蛋(14张)
金黄,取出备用;
2、在锅中留20克的油,放入干辣椒,葱,姜爆香;
3、再放入香叶,八角,桂皮,老抽,蚝油,料酒,盐,糖和适量热水,再把鸡蛋放回锅中,小火煮20分钟后即可。―――装盘的时候,把鸡蛋切开会更好看。
狮子头卤蛋制造方法
1、准备肉末, 记住哦!一定要加点肥肉才会香!
好吃的蛋啊。。。。
准备料酒、精盐、葱、姜、清水。 在肉末里加少量盐、黄酒、葱、姜和清水,用筷子搅拌均匀。先加入少量的水,然后逐渐添加清水,以免馅肉过稀!
2、将肉馅做成丸子的形状。
3、将做好的生狮子头均匀滚上干淀粉,放进油锅里面去炸,记得干淀粉一定要滚匀滚薄!
4、拿出可爱的、事先准备好的白白的水煮蛋。
5、把炸好的丸子(狮子头)、水煮蛋、葱、姜放入砂锅,加点酱油、料酒和清水。 首先用大火,然后转小火炖,记得加糖调味哦!别忘了替狮子头和水煮蛋翻身,使其着色均匀、汤香入味!
4啤酒酱油卤蛋
食材:鸡蛋、啤酒、老抽、酱油、盐、白糖。
做法:
1、鸡蛋清洗干净后放在锅中,放少许盐,加水没过鸡蛋,大火煮开转小火煮7分钟再焖一会。(特别提示:煮熟的鸡蛋捞出后会立马干水)
2、鸡蛋煮熟后捞出来,放在凉水中,剥壳后放在锅中。
3、倒入啤酒(要没过鸡蛋),酱油、盐、糖适量,用老抽调出自己喜欢的颜色。
4、煮开之后转小火,煮至自己喜欢的口感即可关火。一般煮15分钟即可。
5、关火后,酱油蛋不需要拿出来,让鸡蛋继续泡在卤汁中,这样也是为了让鸡蛋入味。[2]
5卤汁大全
配方1:白糖、酱油各1千克,茴香、桂皮各75克,丁香、甘草、葱各25克,食盐120克,绍酒750克。
配方2:白糖、酱油各1千克,茴香、桂皮各75克,葱250克,姜100克,食盐125克,黄酒500克,水5千克。
配方3:白糖、酱油各2千克,茴香、桂皮各150克,葱500克,姜200克,食盐250......>>
问题三:卤五香蛋怎么做好吃,卤五香蛋的家常做法 主料:鸡蛋、八角、五香粉
辅料:桂皮、香叶、小桔皮、老抽
1. 鸡蛋洗净入砂锅煮,水开以后煮五分钟捞出
2. 用小汤勺背部轻轻敲打鸡蛋壳,使蛋壳出现龟裂
3. 鸡蛋全部敲好后再次入砂锅内
4. 将材料中的东东全部放在砂锅内加盐、加入清水漫过鸡蛋
5.大火煮开后转小火煮二十分钟即可关火
6.不要将鸡蛋捞出放在卤子里泡一夜更入味
问题四:求五香卤蛋制作方法及配方 用料
鸡蛋 十一枚
佐料(花椒、八角、香叶、茴香、肉桂) 八角两枚、花椒十几粒、香叶一片、茴香2g、肉桂一小块。
盐 两汤勺
水 适量
五香卤蛋的做法
将新鲜的鸡蛋表面洗净,如果从冰箱冷藏室拿出的鸡蛋需回温,以免鸡蛋皮不易与鸡蛋清分离。
将鸡蛋和卤料放入锅中,加入盐,中火煮开五分钟后,用铲子敲开鸡蛋皮,使其容易入味。再煮五分钟后关火。放凉浸泡入味。
小贴士
鸡蛋煮好后尽快吃,泡久了口感会变差~~~茶叶蛋好吃但不健康,每天一卤蛋,强壮中国人~~
问题五:五香煮鸡蛋的做法,五香煮鸡蛋怎么做好吃,五香 你好!五香鸡蛋的做法如下:
1.鸡蛋洗净,锅中放干净水,水量淹过鸡蛋。
2.准备姜,葱,花椒粒,大料,香叶,肉桂。
3.准备料酒,酱油,生抽。
4.把步骤2和步骤3里所有材料全倒锅里,再加两小勺盐。
5.大火烧开转小火煮五分钟。
6.准备两个饭勺,一个勺里放一个鸡蛋,另一个勺背把鸡蛋轻轻敲破蛋壳,所有鸡蛋全部敲完再煮十分钟。
7.关火再泡5个小时,我是晚上煮第二天早上吃,味道刚刚好,如果想吃味道重的可以继续泡一天。
8.把蛋壳剥掉就可以吃。
问题六:五香鸡蛋怎么制作 “鸡蛋中氨基酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率。 鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。 五香鸡蛋--鸡蛋蒸着吃煮着吃都吃够了,今天就做五香鸡蛋了。原来做鸡蛋都是茶叶蛋,现在知道茶叶和鸡蛋一起做味道不错,就是营养能被破坏一些。五香鸡蛋就不同了,做出来的味道不仅是好,营养也丰盛了哦~”
收起
标签: 咸鲜 煮 一小时 普通 小吃
主料
鸡蛋(10个)
调料
八角(1枚)花椒(3克)姜(适量)白糖(适量)酱油(30克)盐(5克)料酒(15克)
厨具
煮锅
1 先把鸡蛋洗净。
2 放到锅里,加足量水。
3 用大火烧开,转中火煮5分钟。
4 把煮好的鸡蛋取出来。
5 锅里另加水,放入姜片。
6 放入花椒、八角、酱油、料酒、白糖、盐。
7 放入鸡蛋。
8 大火烧开,转小火煮30分钟。
9 看到汤汁浓稠即可。
10 盛出来晾凉,盖严实盖放到冰箱3到5天吃完就行了。做好的鸡蛋也可以趁热吃。就是不如放一天更加入味。
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问题七:五香蛋怎么做好吃 五香茶叶蛋的做法
配料:
茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱,料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许。
将配料加水1斤煮开,待用;用清水煮鸡蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟),捞出后用冷水浸2分钟,然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连,然后放入料锅中煮1小时,然后给蛋翻身,静置2小时以上入味,再次加热便可食用。
1.香料配方:绿茶10克、八角2枚、桂皮1块(8克)、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升(大约20小勺)、孜然粉15克(一定要放,这是关键)、糖1勺。
2.如何轻松剥皮:取20个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中(其它器皿也可),加冷水到盒中鸡蛋的中部(冷水不可没过鸡蛋),盖上盖子开始顺时针快速旋转(速度快些,大概转50圈),这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔.
3.将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它。五小时后才可食用。(主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中)
4.茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟,倒掉茶水才将茶叶放进锅里,去其涩味,锅要使用瓦锅或搪瓷锅.
制法:
将配料加水1斤煮开,待用;用清水煮鸡蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟),捞出后用冷水浸2分钟,然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连,然后放入料锅中煮1小时,然后给蛋翻身,静置2小时以上入味,再次加热便可食用。
问题八:五香腌鸡蛋怎么做好吃 五香腌鸡蛋做法
主料
鸡蛋
若干
辅料
花椒、八角、带皮大蒜,生姜、盐,桂皮
适量
步骤
1.鸡蛋洗净擦干水。整齐的码在瓷坛子里
2.花椒、八角、带皮大蒜,生姜、盐,桂皮放于水中煮沸20分钟,倒进瓷坛子里,盐水要没过鸡蛋,密封好,腌制一个月到一个半月
问题九:五香酱蛋的做法,五香酱蛋怎么做好吃,五香酱蛋 原料 鲜鸡蛋20个、八角适量、花椒适量、桂皮适量、丁香适量、陈皮适量、姜块(拍松)适量、精盐适量、酱油适量、白糖适量、葱结1个。
做法
1.净锅置火上加冷水2500克,放入鲜蛋慢慢将水烧开10分钟后捞出。
2.另重新换清水2500克,加入香料及各种调料烧开,再将煮好的整蛋壳磕松,重新放入卤水中卤制10分钟后,将鸡蛋同卤水一起放入容器中晾凉。食用时捞出鸡蛋,改刀装盘。
正宗的五香卤蛋的制作方法
饭店的五香卤鸡蛋怎样做?大厨教你详细做法,学会了不用出去买了
鸡蛋是我们日常生活中最常见的食材之一,便宜又好吃,营养比较丰富,并且还有滋阴润燥、养心安神等功效。
而今天给大家分享的这道五香卤鸡蛋,想必大家在饭店或早餐摊上也是经常见到的,不过一般的卤鸡蛋都是带壳一起煮的,常常很难入味。
我们今天要做的这道卤鸡蛋,就多加了几道工序,轻松的避免了难以入味的问题,下面就给大家分享这道五香卤鸡蛋的详细做法,喜欢自己动手做菜的朋友一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作:
准备新鲜的鸡蛋6到7个,用水把鸡蛋的外壳清洗干净备用,锅内烧水,凉水下入鸡蛋,盖上锅盖煮五分钟左右,下的时候注意要慢慢放进锅中,避免不小心把鸡蛋磕破。
五分钟过后,捞出煮好的鸡蛋,用凉水冲洗几遍,煮好的鸡蛋用凉水冲洗,更容易剥去外皮,把鸡蛋全部剥好以后,放入盘中备用。
然后用刀尖在鸡蛋上面划上几刀,使鸡蛋更容易入味,注意不要切到蛋黄就可以了。
下面我们准备一下配料:
生姜一小块切成姜片,放入盆中,大葱一段切成马蹄片,和生姜放在一起。
再抓入几粒红干椒,八角,香叶,桂皮备用。
准备一个小碗,放入几粒冰糖,再准备一罐啤酒。
等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作:
炒锅烧热,添入少许食用油,倒入冰糖,用勺子轻轻敲碎,连续搅拌化开,炒至糖汁呈红褐色时撤火。
倒入剥好的鸡蛋,翻动几下,放入葱姜和大料,晃动炒锅,使鸡蛋均匀的裹上糖色。
翻炒几下,倒入备好的啤酒,再添入适量清水,以漫住鸡蛋为宜,加入生抽5克,食盐2克,胡椒粉0.5克,晃动炒锅,避免鸡蛋粘连,盖上锅盖,改中小火煮10分钟左右,使鸡蛋更加入味。
10分钟过后关火,把煮好的鸡蛋装入盘中,控去汤汁备用。控去的汤汁倒回锅中,后面的步骤会用到。
取一段黄瓜,切成斜片,用来点缀。
再用漏勺捞出大料,煮至汤汁沸腾时,勾入少许水淀粉,搅拌几下,使汤汁更加浓郁粘稠,淋入少许明油,再次搅拌化开,即可关火起锅。
最后把汤汁均匀的浇在卤好的鸡蛋上面,使鸡蛋更加入味,然后摆上切好的黄瓜片,就可以上桌食用了。
好了,这道营养美味,简单好学的五香卤鸡蛋就做好了,学会这道菜,以后自己在家也能吃上卤鸡蛋了,还比外面的更加入味好吃,有空就试试吧。
下面是所用到的食材和调料:
食材:鸡蛋,生姜,大葱,干椒,八角,香叶,桂皮
调料:食盐,生抽,胡椒粉,啤酒
五香茶叶蛋调料包一会放几袋?
你好。准备八角五克、桂皮三克、小茴香三克、丁香0.5克、红花椒两克,这就是五香卤蛋的香料配方。倒入少许高度白酒跟没过香料的开水,盖上盖子,密封饧发20分钟,从而降解香料的苦涩味。饧发好后清洗干净,并且过滤掉水分,再用纱布或者香料包包裹起来。
炒制糖色,在锅里面准备冰糖50克,再加入少许清水进行翻炒。首先第一步是用小火将冰糖炒至融化,过后转中火,等糖浆变成深红色并且冒大泡的时候,加入一碗清水继续煮至一分钟,挥发掉在炒制的时候所产生的焦糊味。再将炒好的糖色水出锅,优质的糖水在焦化的过程当中会淡化自身的甜味。
在卤锅里面准备清水五斤烧开,再进行调味,加入每斤水盐12克,水的咸度要略重,这样鸡蛋才更容易入味。加入调好的糖色水,还有配好的香料包,再加入冰糖两颗,喜欢吃辣椒的,放两个干辣椒。
煮熟的鸡蛋记住要敲碎鸡蛋壳,这样可以更入味。
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