黑茶金花和发霉的区别

黑茶金花和发霉都是由霉菌引起的变化，但它们的区别如下：

1. 外观：黑茶金花是在黑茶表面上形成的金黄色花纹，而发霉则是表面出现白色或其他颜色的霉斑。

2. 味道：黑茶金花不会影响茶叶的味道，反而会增加香气，而发霉则会使茶叶变质，产生难闻的霉味。

3. 形成条件：黑茶金花是在适宜的环境条件下，如湿度、温度和空气流通等条件下，由微生物代谢产生的，而发霉则是在环境湿度过高的条件下，霉菌滋生生长。

总的来说，黑茶金花是一种有益的微生物代谢产物，而发霉则是一种不良的食品变质现象，需要注意。

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黑茶 如何区分金花和黄曲酶

区别如下：

1、菌落表现不同的：在生长期，黄曲霉一定有菌丝形成，但在休眠期只有孢子，所以有菌丝一定不是金花；此外黄曲霉的孢子是呈烟雾状，一吹可以散落。

2、外形不同：金花是一颗颗的，不存在霉丝，在茶叶里比较牢固，不能轻易擦掉；而黄曲霉必然有霉丝，很容易吹走，再者会与白霉共生。

3、口感：金花在生长过程中消耗有机物会转化特有的让您愉悦的甜味物质，而黄曲霉是喜欢生长在坚果大豆花生上，有黄曲霉污染过的食物会让您有锁喉，因条件反射作出呕吐状。 

4、存在位置不同：金花一般存在于茶饼、茶砖的中心，要撬开才能看到；而发生霉变的黄曲霉多数是因为存放的时候导致的，所以通常会在表面。

5、分布规律不同：金花的产生都是零散地分布，茶叶内部整体都会存在；而因为黄曲霉是外界存放不当引起，会出现某地方成片，某地方没有这种现象。

扩展资料：

1、黄曲霉毒素中毒危害

黄曲霉毒素对人和动物健康的危害均与黄曲霉毒素抑制蛋白质的合成有关.黄曲霉毒素分子中的双呋喃环结构，是产生毒性的重要结构。研究表明，黄曲霉毒素的细胞毒作用，是干扰信息rna和dna的合成，进而干扰细胞蛋白质的合成，导致动物全身性损害（nibbelink,1988)。

黄光琪等（1993)研究指出，黄曲霉毒素b1能与trna结合形成加成物，黄曲霉毒素-trna加成物能抑制trna与某些氨基酸结合的活性。

对蛋白质生物合成中的必需氨基酸，如赖氨酸，亮氨酸，精氨酸和甘氨酸与trna的结合，均有不同的抑制作用，从而在翻译水平上干扰了蛋白质生物合成，影响细胞代谢。

2、金花的药用价值

金花能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质，茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵。

金花是没有营养的，它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体有益的物质。金花越多品质上表现为口感更加甜滑甘爽，且汤色更红艳明亮，在茯砖茶中能迅速消除粗青味和发酵中产生几年难散的“堆味”越好，且对消化系统及睡眠的改善效果显著。

参考资料：百度百科-黄曲霉

参考资料：百度百科-金花

如何辨别黑茶中的金花还是黄曲霉菌

方法：

1、打开茶，看“金花”的分布

“金花”一般呈星点圆形状颗粒分布在砖茶的内部，菌体饱满，呈金；如果茶面有，也是个体清晰、间界清晰的颗粒状同处分布。有不同的也是菌体在生长发育时段的大小不同、颜色浅淡而已

黄曲霉菌一般呈丝状成片分布在茶品的角边部位，有丝毛状物存在，菌体干瘪，形状不规则，呈褐色、黄绿色或浅。

2、闻气味

“金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味。冲泡后菌花香明显。

受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉变气味。冲泡后除了茶气外还有刺鼻的异味、杂味。

3、生长期的菌丝

在休眠期，黄曲霉菌只有黄粉状孢子存在，但在生长期，有明显的菌丝形成。 “金花”在生长发育期菌丝不明显，显微镜下，菌丝短、顶端大、且发白，见氧气后很快就消失。成熟后以金囊壳存在。

4、菌体的附着力

黄曲霉菌孢子颗粒极细微，且附着不紧，用口吹气即可吹散落。

“金花”闭囊壳附着紧实，不易掉落。即使开水冲泡，也会依附在茶叶上不会掉落。

5、茶叶的易碎性

受黄曲霉污染的茶，茶叶一般凝成块，冲泡时不易散开，叶子极易碎。湿茶的叶底表面无光泽，搓揉就碎，如渥堆腐烂的枯草烂叶。

有金花的茶品，砖面平整，自然舒展，冲泡后叶形完整，叶底乌润油亮，搓揉不碎有韧性。

6、看茶汤

受黄曲霉菌霉变的茶汤成黑褐色或棕黑色，浑浊黏腻，味道发涩，霉变气味呛人。数泡后，汤色很快变淡且依然混浊。

有冠突散囊菌的茶品，汤色橙黄、橙红、深红，且较普通茶更加清澈透亮，口感醇和柔顺滑爽，有股清馨的菌花香甜气味，极耐冲泡，冲泡六七次也色味如故，喝后有心旷神怡之感觉。

一般从正规公司出厂的茶叶是很少有黄曲霉菌的，不过自己在后期保存中一定要注意储藏的环境，干燥、通风、无异味，不能放到冰箱或潮湿的地方保存。如果茶有湿仓的情况，请谨慎饮用。

扩展资料：

黑茶的营养价值：

黑茶的营养成分相当多，有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类等。

(1)多种维生素

茯砖茶中含有多种水溶性维生素。如维生素B1、B2、C等对人体有各种益处。维生素B1：能治疗脚气病，治疗多发性神经炎。

维生素B2：可治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。维生素C：防治坏血病，治疗由高血压引起的动脉硬化。长期饮用茯砖茶，能有效地保证各种维生素的需求，保持身体健康。

(2)多种矿物质

茯砖茶中矿物质主要有钠、钾、铁、铜、磷、氟等28种。对于缺少水果、蔬菜的少数民族来说，饮用茯砖茶是他们人体必需矿物质的重要来源。茯砖茶中有一定含量的氟，由于氟能防治各种牙病，因此，茯砖茶能保持消费者牙齿健美。

(3)蛋白质、氨基酸、糖类等

茶叶中含有20%-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5%-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。

茶叶中含有25%-30%碳水化合物，但能溶于茶只有3%-4%。茶叶中4%-5%含有的脂质，也是人体必需的。除这些之外，茶叶中富含若干功能性成分：包括茶多酚、咖啡碱、多糖、色素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素U、维生素K等。这些均是人体增强免疫力所必需的。

参考资料：

黄曲霉菌-人民网

如何辨别黑茶中的金花还是黄曲霉菌？

可以用察言观色四个字来辨别，我们打开茶叶，先看一看茶叶上的菌的颜色，如果是金的，就是金华。如果是浅，是浅的，就是黄曲霉菌。闻一闻它的味道，如果是香的就是金花，如果有霉味，就是黄曲霉菌。

金花菌，听起来就像它的名字一样，是一种对人体非常有益的菌体。

金花的多少，是判断茯砖茶好坏的一个标准。

而黄曲霉菌和金花菌恰恰相反。

黄曲霉菌是一种有害菌，有黄曲霉菌的茶是不能喝的。

黑茶金花和发霉的区别

如何分辨黑茶“金花”和发霉

首先，闻气味。黑茶闻起来有一股淡淡的茶叶天然香气，而发霉黑茶闻起来则有类似植物的刺激性味道。

其次，观察冲泡后的茶底。正常情况下，黑茶的叶底是油亮的，透着脂类物质所呈现的光泽感，摸起来较为柔软有弹性。而发霉的黑茶，叶底缺乏弹性，一捏即碎，碎后状如泥末，且有黏性。

通过品饮鉴别即可辨好坏，正常黑茶口感醇甜柔顺，而霉变黑茶入口之后让人有“涩喉、叮喉”的强烈刺激感，这种刺激性是无法掩盖的。

黑茶金花和发霉有什么区别

【金花】学名是冠突散囊菌，属益生菌。是茶叶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”，是黑茶特有的优势菌种。

“金花”的作用是产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质、淀粉、茶多酚类物质的转化成对人体有益的红褐色的特殊精华物质。这种物质能增强人体机能，抵挡疾病入侵。

【发霉】是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。

如何区别发霉茶，"金花"，"白霜

发霉茶

茶叶霉变一般是指茶叶中长出白毛，闻之带有霉味，严重霉变的茶叶会腐烂结块，上面长出绿毛，普洱茶还会有黑色的霉变。但有些名贵品种如碧螺春、毛峰、云雾茶、滇红、沱茶、普洱等，茶叶上有白色茸毛，这是因为茶叶细嫩的缘故，并不是茶叶发霉后长的白毛。

“金花”

“金花”是茯砖茶(黑茶类)加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺，通过控制一定的技术参数，促使益生菌冠突散囊菌的生长繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花”。。茯砖茶中“金花”越多，品质越好，有“茶好金花开，花开茶质好”之说。

不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：刚出烘的新茯砖茶，砖身内生长大量的金颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐渐萎缩变白，有些年代久远的茯砖茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。

“白霜”

“白霜”是指茶饼的表面，会有白色类似发霉的痕迹，这是普洱茶饼特有的发酵自然结果。

如何区别发霉茶、“金花”、“白霜”？

曲霉外观也呈片状分布，在人为的作用下，也可以造成“金花”的样子，常人难以分辨。最好的办法就是从外形来看，霉菌是丝状成片分布，呈,通常分布在饼面一角，霉菌在14天至21天时面积就可达4cm至6cm，高约0.5cm~1cm，茶体本身霉变发黏，叶间界面不清楚，茶色深黑。霉变过又干燥存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色。

而金花通常在茶饼或砖内部，呈点状颗粒，呈金，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体清晰，花间界面清楚。两种茶冲泡后区别明显，霉变茶汤色炭黑或棕黑并浑浊，味道有极强霉变的呛人气味，4~5泡后汤色极淡且依旧浑浊；有“金花茶”的茶更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。

“白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很难分辨出来。它们最明显的区别是，白霜只会在茶饼表面，如果茶饼打开后，发现内层有白色物，闻起来有很重的湿霉味或者剥开就会冒烟，就很有可能是发霉的茶，而不是陈年普洱。

发霉茶，“金花”，“白霜”，到底怎样分辨

茶多种状态的辨别方法：

1、茶叶霉变一般是指茶叶中长出白毛，闻之带有霉味，严重霉变的茶叶会腐烂结块，上面长出绿毛。霉菌是丝状成片分布，呈。

2、金花通常在茶饼或砖内部，呈点状颗粒，呈金，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体清晰，花间界面清楚。

3、白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很难分辨出来。它们最明显的区别是，白霜只会在茶饼表面，如果茶饼内层有白色物，闻起来有很重的湿霉味或者剥开就会冒烟，就很有可能是发霉的茶。

黑茶的朋友经常问我这茶要怎么喝，怎么里面是发霉的

黑茶，越是陈茶越好喝。但要懂得辨别黑茶“发霉”的具体形状和颜色才行。要仔细查看一下，霉点的颜色。黑茶中会含有金花，但它和霉是有很大区别的，最直观的办法，可以根据颜色来判断，如若是的霉，反而是一种难得的益生菌，也就是我们说的“金花”，学名叫做“冠突散囊菌”，一般是在撬开茶砖之后，聚集在茶梗和茶叶上的小点，这种菌类对调理人体肠胃有更好的作用。但如果是白色的霉，并且长出了白毛，那就要注意了，这种霉是因为空气湿度太大，或者是保存不当，促使茶叶发生了质变。有的还会出现黑莓、绿霉、灰霉等，这就说明，茶叶已经发生霉变了，这样的茶叶，为了您的健康，最好不要再饮用了。

刚撬开一块黑茶，发现里面好多黄点，有的成片的，这到底是霉变了还是所谓的金花？

你说的黑茶里的黄点应该是金花，不是霉变了，金花是无害的，能分泌多种酶令茶多酚部分氧化，同时能将淀粉转化为糖，使滋味特别醇和甘甜。

燕风茶刀

明明品质很好的黑茶，为什么喝起来却有股霉味？

黑茶金花是的灰绿曲霉金孢子，成熟期颜色为金，菌落形态看起来有点像流金，具有促进调节新陈代谢、保健和病理预防作用，但是金花不常有。茯茶作为黑茶中的贵子，其与众不同的地方在于具有“金花”成分。茶中“金花”为谢瓦氏菌，能溶解脂肪，减肥健美。干嗅“金花”有一种黄花的淡淡的清香味道；而泡饮时，那种花香便融入茶汤之中，化作茶的滋味而使茶汤更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。

怎么辨别黑茶是否发霉：1、味道是否异常：黑茶虽然色泽较深但干净的黑茶通常颜色较为乌润，闻起来有一股淡淡的茶叶本身的香气。而发霉的黑茶，香气容易带有类似植物的味道，偏离了茶叶本来具有的特征。

2、汤色是否明亮：正常黑茶的汤色，一般较为明亮。明亮指的是茶汤本身较为清晰，在灯光照射下，反射出来的光也比较自然明亮。而发霉的黑茶，汤色比较浑浊，看上去显得不清晰，且在灯光照射时，不容易看到透出来的光线。

3、叶底是否软亮：黑茶虽然经过了渥堆发酵，但正常情况下，黑茶的叶底较为软亮，透着脂类物质所呈现的光泽感，摸起来也较为柔软有弹性。而发霉的黑茶，叶底通常较为木讷，缺乏弹性，一捏即碎。

假金花（黄曲霉素）的危害：黄曲霉素是一种剧毒物质，比砒霜大68倍，仅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。它可以导致急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性等。脾脏和胰脏也可有轻度的病变。长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的物质之一。主要诱发肝癌，也可诱发胃癌、肾癌、直肠癌等。