兰州拉面的汤怎么做的

方法如下：1、煮肉时调料配方：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果，肉桂10%，胡椒9%，山奈，肉蔻5%，良姜，香茅草各4%，荜拔3%，其中煮肉料与汤的投放比例为0.5--0.7%。
2、调汤料的配比：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果15%，桂子粉12%。
其中调汤料与汤的投放比例约为0.3---0.4%。
3、盐与汤的比例：1.4----1.5%。
4、鲜姜汁.大蒜汁与汤的比例投放约为：0.1---0.2%在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%）味道更佳鲜美。
5、味精与汤（水）的比例：0.2---0.4%。
6、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温。
油与辣椒面的比例为20%（500克油加入100克辣椒面）投放辣椒面时油温控制在175度，25千克以上可控制在170---175度。