泡茶过程的八个步骤

观音入宫，将茶叶用茶则投入紫砂壶中；

悬壶高冲，将烧得滚烫的沸水冲入紫砂壶中；

春风拂面，用紫砂壶的壶盖轻轻刮去漂浮在茶汤表面的白泡沫；

关公巡城，把泡了1~2分钟的茶汤依次巡回注入并列的茶杯中。

1. 准备：选取优质的茶叶，准备好茶杯、茶具和热水壶等必要的工具。

2. 清洗：清洗茶壶和茶杯，使茶具干净无杂质。

3. 加茶：将适量的茶叶放入茶壶中。

4. 洗茶：用热水冲洗一遍茶叶，去掉表面的灰尘和杂质。

5. 茶艺：按照茶艺师的姿势，将热水泼在茶叶上，用茶刀插人茶叶搅拌，使茶叶充分展开。

6. 泡茶：根据不同的茶叶品种和口感，决定适宜的水温和浸泡时间，将热水缓慢倒入茶壶中，开始浸泡。

7. 倒茶：待茶汤变色后，用盖杯器压住茶叶，将茶汤倒入茶杯中。

8. 品茶：将茶杯轻轻晃动，闻茶香，品茶汤，享受茶的美味和滋味。

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泡茶的流程八步

8个步骤，分别是备具、洁具、赏茶、投茶、洗茶泡茶、奉茶和收具。

1、需要准备的茶具有壶承、盖碗/紫砂壶、公道杯、过滤网、茶荷、茶巾、茶夹、茶刮、品茗杯、杯托和随手泡。

2、清洗盖碗/紫砂壶、公道杯和品茗杯，盖碗和公道杯可以直接用沸水冲洗，品茗杯则用茶夹协助来用沸水冲洗。

3、将茶叶倒入茶荷中，供客人欣赏干茶外形。

4、用茶刮轻轻把茶荷中的茶叶拨至盖碗/紫砂壶中，动作要轻，不要把茶叶拨到盖碗/紫砂壶外。

5、沸水倒入装有干茶的盖碗/紫砂壶中，然后把过滤网架在公道杯陪源上，把盖碗里的茶汤倒入公道杯中。这里需要注意的是，洗茶要即泡即出，不要闷泡，否则会影响茶汤的口感。

6、洗完茶后就开始正式泡茶了。

7、泡好茶后，泡茶者需要往品茗杯里倒入七分满的茶水，然后双手端给客人，而客人也需要行叩手礼以表示感谢。

8、完梁告成泡茶和品茶之后，就需要把茶具收好并橡乱明且清洗擦干。

泡茶8步法！

泡茶是一种艺术，也是一种享受。以下是泡茶的八个步骤，包括食材清单和制作步骤：

1. 备具：准备好所需的茶具，包括茶壶、盖碗、公道杯、滤网、茶荷、茶夹、品茗杯以及杯托等。如果需要，也可以准备紫砂壶。

2. 洁具：将盖碗、公道杯和品茗杯用沸水冲洗干净。

3. 赏茶：将茶叶倒入茶荷中，供客人欣赏茶叶的外形。

4. 投茶：用茶刮将茶荷中的茶叶轻轻拨入茶壶或紫砂壶中，动作要轻柔，避免茶叶洒出。

5. 洗茶：将适温的热水倒入茶壶中，将茶叶先冲泡一次，此步骤主要用于清洗茶叶表面的杂质。

6. 正泡：再次向茶壶中注入热水进行正式的冲泡。在冲泡的过程中，可以采用凤凰三点头的手法，让茶壶在注水期间下倾上提三次，这是一种表达尊敬的方式，也能为泡茶增添艺术性。

7. 分茶：将冲泡好的茶汤倒入客人的品茗杯中，每个品茗杯中最多只能倒入七分满的茶汤，然后把品茗杯放在茶盘上，双手献给客人。

8. 收具：在结束品茶后，将所有使用过的茶具清洗、擦干，并按相应的位置摆放好，以便下次品茶时取用。

以上就是泡茶的八个步骤，每个步骤都有一定的顺序和要求，只有按照这些步骤进行操作，才能更好地体验泡茶的艺术和享受。

正确的泡茶8个步骤

正确的泡茶8个步骤为备具、洁具、赏茶、投茶、洗茶、泡茶、奉茶以及收具。

1、备具

不同的茶滋味不同、特色不同、营养价值也不同，选一款适合自己的茶，有益于身心健康，也会心情愉悦。挑选时不妨结合季节、时间以及身体状况来。

2、洁具

对准备好的茶具进行清洗，大多数茶具可以选择烧一壶沸水然后进行冲洗，而茶杯则是用茶夹协助来用沸水冲洗。

3、赏茶

将茶叶置于茶荷中，观察茶叶的外形、色泽、香气，给人愉悦的品茶感受。

4、投茶

使用茶刮把茶荷中的茶叶轻轻地拨至盖碗／紫砂壶中，注意这时候的动作要尽量轻，切忌把茶叶给拨到盖碗／紫砂壶的外边。

5、洗茶

投茶完后就可以将烧好的沸水倒入其中，然后把过滤网架在公道杯上，片刻后便把盖碗里的茶汤倒入公道杯中。

6、泡茶

用热水冲泡茶叶，想要将茶叶泡的更加好喝，不同茶叶的冲泡温度、冲泡时间及冲泡手法都有所不同。

7、奉茶

在奉茶时需得遵守从右到左的顺序，虽然在喝茶的时候大家是人人平等，但在某些特定的场合，还是以身份高的人或年长者有限，注意一下身份差别。

8、收具

收具是喝茶的最后一个步骤，把喝过的茶叶倒掉，器具洗干净摆放整齐就可以了，保持茶具的洁净，以免茶具在下一次使用时给人带来不好的喝茶体验。

以上内容参考：百度百科-茶艺

泡茶的流程八步

泡茶的流程八步是白鹤沐浴、观音入宫、悬壶高冲、春风拂面、关公巡城、韩信点兵、鉴尝汤色、品啜甘霖。

1、白鹤沐浴

人们在泡茶时，先要把所需要的茶具全部准备好，之后把紫砂壶放入茶壶中，揭开壶盖，注入刚烧开的沸水，再盖上壶盖，用沸水浇淋紫砂壶。

2、观音入宫

把所要冲泡的茶叶倒入茶盒中，让客人品鉴，确认无误后将茶叶用茶则投入紫砂壶中，茶叶的量需占紫砂壶容量的1/3，当然茶叶的量可以根据自身的口味习惯适量加减。

3、悬壶高冲

把山泉水或矿泉水倒入煮水壶中烧开，之后提起煮水壶，将烧得滚烫的沸水冲入紫砂壶中，让茶叶在沸水中充分地舞动起来，同时让茶叶中的内质充分释放出来。

4、春风拂面

把沸水注入紫砂壶中之后，用紫砂壶的壶盖轻轻刮去漂浮在茶汤表面的白泡沫，让茶汤保持清新洁净。也有的人在泡第1道茶汤后，会把茶汤倒掉，清理茶叶中的杂质，之后再次冲泡。

5、关公巡城

所谓关公巡城，就是把泡了1~2分钟的茶汤依次巡回注入并列的茶杯中，有些茶艺高超的人为了体现茶道的艺术性，会将茶杯摆出特定的形状，让人看起来赏心悦目。

6、韩信点兵

把紫砂壶中的茶汤倒到最后只剩下少许时，需将剩下的茶汤一点一点均匀地滴到各个茶杯中，以避免茶汤浪费，同时也是为了让茶汤泛起涟漪，增加艺术感。

7、鉴尝汤色

把茶汤依次倒入茶杯里之后，将茶汤用双手依次用双手进奉给宾客，宾客在接过茶汤后会观赏茶汤的色泽，以及茶叶在茶汤中飘逸的优美姿态，让人得以放松心情。

8、品啜甘霖

把茶汤进奉给宾客之后，主宾就可以趁热品味茶汤了，茶汤在品味时要先闻茶汤的香气，再品饮茶汤的滋味，茶汤在品饮时切忌饮用过多，小口品饮即可，让人品味茶汤的甘甜滋味。

泡茶的流程八步

泡茶的八个步骤分别是:备具、洁具、赏茶、投茶、洗茶、泡茶、奉茶以及收具。

生活常识是指人们在日常生活中总结出来的科学知识，可分为物理、生物、化学、医学、急救知识、地理、安全、宇宙天体、自然现象等各方面的常识内容。

正确的泡绿茶8个步骤

正确的泡绿茶8个步骤

1、备具

泡茶的茶具主要有茶道六君子、壶承、盖碗、公道杯、茶壶、水盂、过滤网、茶杯等，每种茶具都有自身的用途，对于盖碗和茶壶来讲，则可以任选其一使用。

2、洁具

洁具的方式主要有两种，一种是直接往摆好的茶具中冲水，另一种是用茶夹将茶具夹到水盂上方洁具，人们在洁具时通常会选择第二种方法，比较干净卫生。

3、赏茶

赏茶是将茶叶置于茶荷中，观察茶叶的外形、色泽、香气，以保证茶叶的品质不会作假，同时也是为了让在座的诸位茶客放心，给人愉悦的品茶感受。

4、投茶

在投茶时需用到茶道六君子中的茶匙，将茶叶分到冲泡器皿，并可以根据喝茶的人数和口味来酌情增减投茶量，以确保茶叶的原汁原味，也是为了避免茶汤过浓。

5、洗茶

洗茶顾名思义，是用水洗净茶中的灰尘，又称快速润茶，即冲即出，动作一定要快，在洗茶时先把沸水冲入盖碗，立刻倒进水盂，去除杂质污垢。

6、泡茶

泡茶时需注意茶的种类，绿茶和黄茶需将冲泡温度控制在80~85℃，红茶和乌龙茶需将冲泡温度控制在90~100℃，白茶和黑茶则需用刚烧开的沸水进行冲泡。

7、奉茶

在奉茶时需得遵守从右到左的顺序，虽然在喝茶的时候大家是人人平等，但在某些特定的场合，还是以身份高的人或年长者有限，注意一下身份差别。

8、收具

收具是喝茶的最后一个步骤，把喝过的茶叶倒掉，器具洗干净摆放整齐就可以了，保持茶具的洁净。

泡茶步骤

1、涤器：

　　泡茶的步骤第一步就是涤器，用开水将所有的壶、杯冲烫一遍，既为清洁，又可温热壶杯，有利于促发茶香。

　　2、取茶：

　　泡茶的步骤第二步，取茶时用茶匙或茶则迅速取出所需分量的茶叶，避免用手直接取茶，手上的烟味、脂粉味、油腻汗渍都会沾染茶叶。

　　3、品干茶：

　　泡茶的步骤第三步，置茶于茶荷内，品赏干茶的色香味。

　　4、投茶：

　　泡茶的步骤第四步，将茶荷内的茶叶投入杯壶。

　　5、润茶：

　　泡茶的步骤第五步，先注入少量开水浸润茶叶，泡粗老绿茶或乌龙茶、普洱茶时，这第一遍茶水倒弃不喝，以做洗茶之用。如果是高级细嫩的芽茶，可以不洗茶。

　　6、注水：

　　泡茶的步骤第六步，注水，连续上下三次，俗称“凤凰三点头”的手法既能使水上下翻腾容易出味出香，又表示对客人的欢迎。注水时要注意不能让水流断掉。也有用逆时针旋转或者单边静静注水的方法，这样泡出的茶，香味不容易散失于空中，茶汤内涵会显得更丰富。

　　7、斟茶（分茶）：

　　泡茶的步骤第七步，用壶泡好茶后，可斟入小杯内饮用，中国人讲究“酒满茶浅”，一般斟茶只斟七分满，留得三分是人情。斟茶要低斟，也就是壶嘴凑近杯沿，一是为了防止茶汤降温太快，二是防止香味散失和起泡。出汤斟茶时，每一泡都要滤尽，否则残存的茶汤会把茶叶泡得又苦又涩，影响下一泡的色香味。

　　8、闻香品饮：

　　泡茶的步骤第八步，闻香在润茶后或茶汤泡好后进行，由远而近，反复几次。嗅闻“汤前香，杯面香，杯底香”，再入口品味，三口一个“品”。茶汤入口，不要遽咽，而要如咀嚼一样，让茶汤在口腔内充分停留，慢慢品味。品得好茶，会让你齿颊留芳，回甘良久。品茶的功夫需要慢慢培养练习，不是一蹴而就的。品茶有四个境界“香清甘活”，初饮者很容易尝到茶表面的花香果味，进一步就会感觉到茶特有的清芬，再进阶者则会感觉到茶的回甘，而品茶最高境界“活”字则是可遇而不可求的，不但要求饮茶者有敏锐的感觉，还要有好茶、好水、好器、好氛围来配合。

简述泡茶的步骤

1、备具备水：准备好需要的茶具，如茶杯、茶壶等，然后用热水壶煮好沸水备用。如果是使用茶具套装泡茶，还要依次排放好茶具。

　　2、赏茶：用茶荷量取适量的茶叶，并把茶荷呈给宾客，邀请大家欣赏茶叶的外形和色泽，嗅闻茶叶的浓郁清香。

　　3、润杯：泡茶的第三步，逐个倒入少许沸水到茶具里，稍微转动茶具，促使每个茶具内壁湿润。然后把开水倒掉。

　　4、置茶：根据茶水1:50的比例，把茶荷中的茶叶分别投入各个茶杯或茶壶里。然后往茶具里倒入少许开水，水量以没过茶叶为宜。使茶叶充分浸润，更好的促发茶香和析出茶味。

　　5、冲泡：使用高冲法，右手提壶，把沸水注入茶壶或茶杯子里。若是使用茶杯直接冲泡，水量则以七八分满为宜。俗语说：七分茶三分情，茶满欺客。

　　6、奉茶：根据茶叶的种类、紧结程度等各种因素，决定冲泡的时间。泡好后，双手把茶依次端给客人，并伸出手掌行礼，邀请宾客品茶。

　　7、饮茶：品饮茶汤前，不妨邀请宾客和自己一起先闻香、赏茶，感受芬芳怡人的茶香，欣赏茶叶在茶杯中沉浮飘舞的优美姿态。再细细品尝，小口品缀，感受茶汤醇厚回甘的滋味。

　　8、续水：泡茶的第八步为续水，在品饮过程中，时刻留心宾客们的茶杯。当他们茶杯里的茶汤只剩三分之一时，就要及时为其续水。续水温度以80度左右为佳。

　　9、收具：这一步骤，也可在提前在奉茶后进行。整理收好泡茶的茶具，按先用后收回的顺序把不需要用的茶具收回。

　　10、净具：每次泡完茶，都要养成及时清洗茶具的好习惯。先冲洗干净茶渣，然后用清水反复清洗。最后再用热水冲烫，进行消毒处理，放到通风干燥的地方，以备下次之用。

怎样泡茶步骤

喝茶是生活中很多人都喜欢的一件事情，泡茶也是非常有讲究的。若是泡茶方法不对的话，就会影响茶叶的挥发以及茶水的口感。我本人会比较喜好喝茶，也了解过泡茶的一些步骤方法，今天我们就来了解一下吧。

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1、清洗茶具

有的人，懂得喝好茶，也热衷于布置茶室环境，对泡茶颇有讲究。但对茶具的清洗和保养，并不在意，甚至可以说很随意。每次喝茶前后，也没有注重清洗的意识。直接将茶叶投入盖碗中，便开始烧水准备冲泡，完全不考虑茶具是否干净。

而正确的做法，应该是在泡茶前，将所需要用到的一整套茶具，包括盖碗、公道杯、品茗杯、杯垫等等，都用流动的清水冲洗一遍。一来，可以洗去附着在上面的灰尘；二来，若是茶具上有遗漏的茶渍没有洗净，也可以起到二次清洁的作用。

我们都知道，盖碗除了实用性强以外，还具有很高的观赏性。一套干净、整洁、光亮如新的茶具，也能让人心情放松，提升愉悦感。另外，如果在招待客人的场合下，茶具上留有残迹污渍，不仅看起来不雅观，更会带来嫌恶的感觉。

可以说，茶具清洗不到位，是对好茶，以及品饮者的一种不负责任。纵使茶叶的品质再优秀，风味再美妙，但碰到了不干净的茶具，心情就会瞬间被破坏。因此，喝茶能怡情，也需要从小事做起。

2、烫壶温杯

这一步骤，往往发生在将茶具清洗结束以后，正式冲泡之前。即便要使用的茶具，都已经清洗干净，但依然要先用沸水将茶具都淋个彻底。不少人好奇，清洗后再烫壶，会不会显得很累赘，多此一举？

其实不会。冷水清洗，可以洗去附着在茶具表面上的污渍和浮尘，而沸水的作用，在于去除异味和水味。所谓的“水味”，指的是自来水在茶具中留下的味道，嗅觉比较灵敏的茶友可能会留意到。若是省略烫壶温杯，直接开始冲泡，则很有可能会影响到茶叶本身的香气和滋味。所以，用沸水再次冲洗茶具，不仅是清洗、去除异味，也能让茶味更加的纯净。

在茶桌礼仪上，烫壶温杯也成为了一个关键步骤。在客人面前，用沸水将茶具通通烫洗一遍，杀菌消毒，让对方饮茶时更加舒心、放心。

与此同时，也是一种细心和贴心的表现。烫壶温杯的另外一个作用，在于闻干茶香。将茶叶投进温热过的盖碗，盖上盖子，轻摇三下，再凑近鼻端轻启盖子，茶香馥郁。干茶的香型，便能一一捕捉，有利于我们更好地了解一款茶叶。

3、投茶

投茶，看似简单的两个字，却不容许马虎。网络上，关于投茶量的讨论，众说纷纭。有人说，不论什么茶类，薄薄的铺满碗底就够了。也有人说，要装满大半个盖碗，到中位线才够。还有人说，抓一把茶叶，是多少就投多少，随缘喝茶。究竟哪一种是正确的？答案是，全错。

想要泡出一杯好喝的茶，光靠手感和眼力，不如相信精准的仪器。一个小小的克秤，就能解决众人的燃眉之急。不同的茶类，不同的盖碗容量，投茶量都不尽相同。以110毫升左右的标准盖碗为例，如果用来冲泡白茶，则需要投茶5克。白茶中，有芽头肥壮的白毫银针，有芽叶秀美的白牡丹，还有粗枝大叶的寿眉。三者的外貌和体积虽然不同，但投茶量却应该保持一致，不应该随意增减。

而冲泡红茶时，同样也是投茶5克。但倘若是冲泡武夷岩茶，则需要投茶8克，不多也不少。这些茶水比例，是根据多年的冲泡经验得出，能够符合大多数茶友的口味和喜好。黄金比例，才能保持茶汤的浓淡适宜，滋味恰到好处。

4、注水、出汤

大多数茶类，适合用环壁注水。顾名思义，就是让水流呈环壁式，沿着盖碗的边缘注入，再一圈一圈地往内收拢，形似日语里的“の”字。

这样的做法，有利于让干茶在时间内被充分浸润。同时，也可以让滋味物质均匀析出，而不至于在前几冲中滋味寡淡。将沸水以环壁注水的方式，浇注在干茶上，随后迅速合盖，快速出汤。在理想状态下，从注水到出尽大部分茶汤，控制在7-8秒左右，也就是我们平时所说的“快出水”。

盖碗中的茶汤，呈瀑布状，流入公道杯中。如果出汤太慢，或是断断续续，会在无形中造成闷泡。茶叶与水接触时间太长，必然会导致物质析出过量，造成汤水浓酽苦涩。

在泡茶的过程中，最明显，也是最容易犯的错，就是闷泡。最后，当汤水大部分汇入公道杯后，再将手腕尽可能地翻转，向左边方向倾斜。让盖碗与水平面形成130度的夹角，直到彻底沥干盖碗里的茶汤。

5、分汤品饮

正常情况下，到了这里，冲泡已经告一段落了。接下来，就要到了喝茶阶段。但在分汤的步骤中，其实也有不少的讲究，很细节。倘若是一人饮茶，则不需要太多的繁文缛节，怎么开心怎么来。但如果是招待客人，还是得以“礼仪”为上。

将公道杯里的茶汤，沿着品茗杯的边缘，缓缓倒入每个客人的杯中，注意“茶斟七分满”，表示对客人的尊敬。端起杯垫，双手奉到客人面前，以茶奉客是中国古代的礼仪之本。

现在终于可以喝茶了，轻啜慢饮，感受汤水中的鲜醇美妙。

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以上就是关于泡茶的一些方法了，泡茶中每个动作的出现，必定有它的道理。一个看似小小的习惯，却藏着许多的学问和作用。正确的冲泡，既是礼仪之举，也是让茶更好喝的技巧。

茶道知识：泡茶的步骤

茶道知识：泡茶的步骤

　　友情似茶，味虽淡，却回味无穷,沁人心脾。泡出一杯好茶，是需要工夫和耐心的。首先,茶叶要好。茶叶从茶树上被摘下后要经过日晒、烘焙、炒干等多种步骤才能完成。其次，泡茶的步骤同样也很讲究，下面我为你讲解茶道知识——泡茶的步骤，让大家对于日常的泡茶步骤有个简单基础的了解。

　　 泡茶 要素

　　茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。

　　 泡茶 的步骤一、茶水比例

　　1.茶的品质：

　　茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。

　　2.茶水比例：

　　茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄;茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多;较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。

　　普通的红、绿茶类(包括花茶)，可大致掌握在1克茶冲泡50～60毫升水。如果是200毫升的杯(壶)，那么，放上3克左右的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用云南普洱茶，则需放茶叶5～8克。

　　乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。广东潮、汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3 。

　　茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。如果饮茶者是老茶客或是体力劳动者，一般可以适量加大茶量;如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动者，可以适量少放一些茶叶。

　　一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。古人谓饮茶“宁淡勿浓”是有一定道理的。

　　 泡茶 的步骤二：冲泡水温

　　据测定，用60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶相比，在时间和用茶量相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～65%。这就是说，冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出;冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”，说的就是这个意思。

　　泡茶的茶水一般 以落开的.沸水为好，这时的水温约85℃ 。滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩;水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡，不香、不醇、淡而无味。

　　泡茶水温的高低，还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致说来，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的，茶汁浸出要慢得多，所以，冲泡水温要高。水温的高低，还与冲泡的品种花色有关。

　　具体说来，高级细嫩名茶，特别是高档的名绿茶，开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃。只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气纯正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗，使人饮之可口，视之动情。如果水温过高，汤色就会变黄;茶芽因“泡熟”而不能直立，失去欣赏性;维生素遭到大量破坏，降低营养价值;咖啡碱、茶多酚很快浸出，又使茶汤产生苦涩味，这就是茶人常说的把茶“烫熟”了。反之，如果水温过低，则渗透性较低，往往使茶叶浮在表面，茶中的有效成分难以学浸出，结果，茶味淡薄，同样会降低饮茶的功效。大宗红、绿茶和花茶，由于茶叶原料老嫩适中，故可用90℃左右的开水冲泡。

　　冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶，由于原料并不细嫩，加之用茶量较大，所以，须用刚沸腾的100℃开水冲泡。特别是乌龙茶为了保持和提高水温，要在冲泡前用滚开水烫热茶具;冲泡后用滚开水淋壶加温，目的是增加温度，使茶香充分发挥出来。

　　至于边疆兄弟民族喝的紧压茶，要先将茶捣碎成小块，再放入壶或锅内煎煮后，才供人们饮用。

　　判断水的温度可先用温度计和计时器不测量，等掌握之后就可凭经验来断定了。当然所有的泡茶用水都得煮开，以自然降温的方式来达到控温的效果。

　　 泡茶 的步骤三：冲泡时间

　　茶叶冲泡时间差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。

　　如用茶杯泡饮普通红、绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约150～200毫升，冲泡时宜加杯盖，避免茶香散失，时间以3～5分钟为宜。时间太短，茶汤色浅淡;茶泡久了，增加茶汤涩味，香味还易丧失。不过，新采制的绿茶可冲水不加杯盖，这样汤色更艳。另用茶量多的，冲泡时间宜短，反之则宜长。质量好的茶，冲泡时间宜短，反之宜长些。

　　茶的滋味是随着时间延长而逐渐增浓的。据测定，用沸水泡茶，首先浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等，大约到3分钟时，含量较高。这时饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感，但缺少饮茶者需要的刺激味。以后，随着时间的延续，茶多酚浸出物含量逐渐增加。因此，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，对大宗红、绿茶而言，头泡茶以冲泡后3分钟左右饮用为好，若想再饮，到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水，以此类推。

　　对于注重香气的乌龙茶、花茶，泡茶时，为了不使茶香散失，不但需要加盖，而且冲泡时间不宜长，通常2～3分钟即可。由于泡乌龙茶时用茶量较大，因此，第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，自第二泡开始，每次应比前一泡增加15秒左右，这样要使茶汤浓度不致相差太大。

　　白茶冲泡时，要求沸水的温度在70℃左右，一般在4～5分钟后，浮在水面的茶叶才开始徐徐下沉，这时，品茶者应以欣赏为主，观茶形，察沉浮，从不同的茶姿、颜色中使自己的身心得到愉悦，一般到10分钟，方可品饮茶汤。否则，不但失去了品茶艺术的享受，而且饮起来淡而无味，这是因为白茶加工未经揉捻，细胞未曾破碎，所以茶汁很难浸出，以至浸泡时间须相对延长，同时只能重泡一次。

　　另外，冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关。一般说来，凡原料较细嫩，茶叶松散的，冲泡时间可相对缩短;相反，原料较粗老，茶叶紧实的，冲泡时间可相对延长。总之，冲泡时间的长短，最终还是以适合饮茶者的口味来确定为好。

　　 泡茶 的步骤点四：冲泡次数

　　据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C;其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般茶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸出50～55%;冲泡第二次时，能浸出30% 左右;冲泡第三次时，能浸出约10%;冲泡第四次时，只能浸出2～3%，几乎是白开水了。所以，通常以冲泡三次为宜。

　　如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶和绿碎茶，由于这类茶的内含成分很容易被沸水浸出，一般都是冲泡一次就将茶渣滤去，不再重泡。速溶茶，也是采用一次冲泡法，工夫红茶则可冲泡2～3次。而条形绿茶如眉茶、花茶通常只能冲泡2～3次。白茶和黄茶，一般也只能冲泡1次，最多2次。

　　品饮乌龙茶多用小型紫砂壶，在用茶量较多时(约半壶)的情况下，可连续冲泡4～6次，甚至更多。

　　 茶 道知识：各类茶的品饮

　　茶类不同，花色不一，其品质特性各不相同，因此，不同的茶，品的侧重点不一样，由此导致品茶方法上的不同。

　　1.高级细嫩绿茶的品饮

　　高级细嫩绿茶，色、香、味、形都别具一格，讨人喜爱，品茶时，可先透过晶莹清亮的茶汤，观赏茶的沉浮、舒展和姿态，再察看茶汁的浸出、渗透和汤色的变幻，然后端起茶杯，先闻其香，再呷上一口，含在口，慢慢在口舌间来回旋动，如此往复品赏。

　　2.乌龙茶的品饮

　　乌龙茶的品饮，重在闻香和尝味，不重品形。在在实践过程中，又有闻香重于品味的(如台湾)，或品味更重于闻香的(如东南亚一带)，潮汕一带强调热品，即洒茶入杯，以拇指和食指按杯沿，中指抵杯底，慢慢由远及近，使杯沿接唇，杯面迎鼻，先闻其香，尔后将茶汤含在口中回旋，徐徐品饮其味，通常三小口见杯底，再嗅留存于杯中茶香。台湾采用兵是温品，更侧重于闻香。品饮时先将壶中茶汤趁热倾入公道杯，尔后分注于闻香杯中，再一一倾入对应的小杯内，而闻香杯内壁留存的茶香，正是人们品乌龙茶的精髓所在。品啜时，先将闻香杯置于双手手心间，使闻香杯口对准鼻孔，再用双手慢慢来回搓动闻香杯，使杯中香气尽可能得到最大限度的享用。至于啜茶方式，与潮、汕地区无多大差异。

　　3.红茶品饮

　　红茶，人称迷人之茶，这不仅由于色泽红艳油润滋味甘甜可口，还因为它品饮红茶，除清饮水思源外，还喜欢调饮，酸的如柠檬，辛的如肉桂，甜的台砂糖，润的如奶酪。

　　品饮红茶重在领略它的香气，滋味和汤色，所以，通常多采用壶泡后再分洒入杯。品饮时，先闻其香，再观其色，然后尝味。饮红茶须在品字上下功夫，缓缓斟饮，细细品味，方可获得品饮红茶的真趣。

　　4.花茶品饮

　　花茶，融茶之味花之香于一体，茶的滋味为茶汤的本味，花香为茶泌之精神，茶中学教师与花香巧妙地融合，构成茶汤适口、香气芬芳的特有韵味，故而人称花茶是诗一般的茶叶。

　　花茶常用有盖的白瓷杯或盖碗冲泡，高级细嫩花茶，也可以用玻璃杯冲泡，高级花茶一经冲泡后，可立时观赏茶在水中的飘舞、沉浮、展姿，以及茶汁的渗出和茶泡色泽的变幻。当冲泡2～3分钟后，即可用鼻闻香。茶汤稍凉适口时，喝少许茶汤在口中停留，以口吸气、鼻呼气相结合的方法使茶汤在舌面来回流动，口尝茶味和余香。

　　5.细嫩白茶与黄茶品饮

　　白茶属轻微发酵茶，制作时，通常将鲜叶经萎凋后，直接烘干而成，所以，汤色和滋味均较清淡。黄茶的品质特点是黄汤黄叶，通常制作是示经揉捻，因此，茶汁很难浸出。

　　由于白茶和黄茶，特别是白茶中的白毫银针，黄茶中的君山银针，具有极高的欣赏价值，因此是以观赏为主的一种茶品。当然悠悠的清雅茶香，淡淡的澄黄茶色，微微的甘醇滋味，也是品赏的重要内容。所以在品饮前，可先观茶干，它似银针落盘，如松针铺地，再用直筒无花纹的玻璃杯以70℃ 的开水冲泡，观赏茶芽在杯水中上下浮动，最终个个林立的过程，接着，闻香观色。通常要在冲泡后10分钟左右才开始尝味。这些茶特重观赏，其品饮的方法带有一定的特殊性。

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