怎么杀活鱼

1、用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作。

2、用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，对于比较大的鳞可以直接用手抠掉，在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，再用水将整条鱼冲洗干净。

3、鱼底部尾鳍处用刀往鱼嘴处划5毫米深的口子，从尾部用手开始掏出里面的内脏，然后冲洗干净。

4、将两面的鳃用食指抠出来，将鱼内外清洗干净，在正反面各划一刀，正反面分别抽出鱼腥线，将正反两面鱼头处剩余的腥线拔出即可。

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杀活鱼的方法有几种，以下是其中几种常见的方法：

1. 击晕法：使用一根重而平滑的物体（如木棍或铁锤），在鱼头部迅速而有力地敲击一次，以迅速击晕鱼。这样可以使鱼失去知觉，然后再进行宰杀。

2. 切颈法：使用一把锋利的刀具，在鱼颈部位迅速切割。这样可以迅速切断鱼的主要神经和血管，导致失血和死亡。

3. 钝器敲击法：使用一个大而沉重的物体，如榔头或石块，在鱼头部位迅速击打。这样可以迅速造成鱼脑部损伤，导致失去知觉和死亡。

4. 渗透法：将鱼放入一桶淡水中，并添加少量盐或酒精，这样可以导致鱼体细胞的渗透压失衡，引起细胞失水和死亡。

无论使用哪种方法，请确保迅速、准确地进行操作，以减少鱼的痛苦和苦闷感。在进行杀活鱼的过程中，要保持冷静和专注，尽可能地减少对鱼的伤害。此外，根据当地法律和道德准则，可能有规定或建议使用特定的方法进行杀活鱼，请在合法和合适的条件下进行操作。

如何杀活鱼及杀鱼的技巧

对于活蹦乱跳的鱼，我们感觉到无法下手，但只要你按照下面的方法操作就可以做到很好。

1、打鳞

适用于加工如黄鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲈鱼、鳜鱼等，打鳞时不能顺着鱼鳞的方向，而应逆着鱼鳞的走向刮。其方法是将鱼身平放在案板上，鱼头朝左，鱼尾朝右，左手按住鱼头，右手持刀，从尾部向头部戗刮过去，将鱼鳞刮净。有些鱼头上部、鳃的外部也有细小的鱼鳞，这些部位的鱼鳞小而厚硬，所以一定认真的用刀的尖部认真细致的刮拭干净。刀的倾斜度应根据鱼鳞的特点及鱼的新鲜度的不同而不同。

2、去鳃

多数鱼鳃不能食用，应除去。方法是用手指掏挖，钝性分离抠下鱼鳃。对有些鱼类，如黑鱼、鳜鱼等，因鱼鳃较硬，用手挖除时要防止被其刺伤，可用剪刀剪去。或用刀尖从鱼外鳃和内鳃中间处伸进，刀尖压住鱼鳃根部，手持刀柄用力外转，把靠近鱼咽部的鱼鳃采用钝性旋转法将其拉断，并用刀根部把取鱼鳃拖带出来，用刀的根部压住鱼鳃，左手抓紧鱼身与刀配合拉断鱼腮，再用相同的办法取下另一边鱼鳃。

3、除内脏

根据鱼的大小和用途不同，采用不同的方法，一般情况有两种方法：一种是将鱼的腹部剖开，取出内脏，再洗净血污和黑衣，这种方法主要用于体形较大或不作整鱼上席的鱼;另一种是从鱼的口腔中将内脏取出，其方法是先在鱼的脐部割一刀，将内脏去掉，然后用手或两根筷子由口腔插入，夹住内脏用力向一个方向绞卷后拉出，再用清水冲净。此种方法主要用于体形较小而又需保持体形完整的鱼类，如黄鱼、鲈鱼、鳜鱼等。

新鲜的活鱼怎么处理

你爱吃鱼吗？高蛋白，低脂肪，肉肉嚼起来也不费劲！不但是美容护肤首选，还是减肥达人的最爱~但是！自己在家做鱼感觉真是一大考验！别发愁，下面就教大家如何处理鲜鱼。

在自己做鱼吃的时候,杀鱼是个必须的工序,那么如何杀鱼呢？下面就教教大家如何杀鱼的方法

1.拍晕

用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上;

2去鳞

(1)用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害;

(2)对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快;

(3)在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净;

3挖内脏

(1)鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左 右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可;

(2)从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净;

4挖鱼鳃

将两面的鳃用食指抠出来

5去除腥线

(1)将鱼内外清洗干净；

(2)在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀;

(3)正反面分别抽出鱼腥线;

(4)将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以啦。

注意可是,如果剖鱼时不小心弄破了鱼胆,胆汁流出来可就不好啦！所以杀鱼的的时候一定要讲究方法哦！学会了处理鲜鱼。

怎么杀鱼？

1，用钝器敲击鱼的头部（眼睛后上侧），鱼会昏迷，便于接下来的操作。

2，用刀锋逆向去鳞片。提示：去鳞时，注意别被刀锋伤到手。

3，掰开鱼的鳃盖，用手指挖掉鱼鳃。

4，从泄殖孔用刀鱼肚上划开一个口。

5，然后开膛取出内脏，再把鱼洗干净。

6，接下来就是去鱼腥线，在鱼头的位置开一道口子。

7，然后给鱼尾也来一刀。

8，在正反面都分别要抽出鱼腥线。

活鲫鱼怎么杀

活鲫鱼宰杀方法：

【第一步】摔鱼

从水中捞出的活鱼会甩尾蹦跳，因此得先它不乱蹦乱跳才能宰杀。捞活鱼时应用手抓住鱼鳃在案板上狠狠一摔，，活鲫鱼会被摔晕。如果还在动，可再次摔一下，就不会再动了，这时就可以宰杀了。

【第二步】杀鱼

杀鱼之前，可以先将尾鳍、背鳍、腹鳍剪掉（有人不剪掉为的是卖相好看也行）。然后开始杀鱼。从鲫鱼肚子靠近尾鳍的地方有一个小的排泄口下剪刀，剪刀从这个小口伸进去一直剪到鱼鳃附近。

【第三步】掏鱼肚

打开剪刀剪开的鱼肚，把里面的内脏等血污物掏干净，把红色的鱼鳃剪下来，将这些腥臭的污物扔进垃圾袋中。

【第四步】刮鱼背

用刀将靠近背鳍的鱼背反复刮几遍，这部分是鱼腥气最重的地方，有些人做出的与有腥气，就是没有刮掉鱼背的粘液导致的。

【第五步】冲洗

用自来水反复冲洗，直至没有血水留下来。

【第六步】切花刀

在鱼身两侧用侧刀法划出几条花刀，以便能入味儿。

【第七步】晾干

把鱼用一根小绳子穿过鱼鳍吊起来晾干水分（不是晒成鱼干）。

杀鱼过程结束。

自己在家怎么杀鱼？

鱼新鲜宰杀之后再煮味道会更鲜美。为了追求美味，很多人会买活鱼回家自己杀，那么，自己在家怎么杀鱼呢？下面我们就来了解一下吧。

01

先把鱼拍晕，然后用刀给鱼去鳞，再把鱼鳍剁掉。

02

杀鱼主要是要把鱼的内脏跟鱼鳃清楚掉。一般杀鱼都是拿刀直接在鱼肚子上由下往上剖开，剖到鱼脖子位置，再用力掰开，然后把内脏挖空。

03

内脏挖空的时候，切记不要把鱼胆弄破，否则整个鱼肉都是苦的。还要把鱼肚子里那层黑色的东西刮掉。再把鱼鳃挖掉，挖鱼鳃的时候要小心，因为鱼鳃比较锐利，有可能会划伤手。

04

如果是新手，第一次杀鱼，不敢用刀剖肚子，还有另一种更便捷的杀鱼方法，就是直接用剪刀剪。直接剪开鱼下巴，就是两腮之间，剪断之后，再朝鱼肚子往下剪，剪开再清理内脏，这样比用刀更安全，也不用担心割伤手。

05

如果是整条煎或者是蒸，最好开花刀，就是在鱼身划几道，这样鱼更好入味。

如何杀鱼及杀鱼的技巧视频

收拾活鱼的方法技巧视频是网页链接，文字介绍如下：

1、首先，要处理鱼的鳞片。因为是活鱼，刮鳞时一定要把鱼的身体摁住了不让鱼逃跑。如果手力有限，可以先把鱼晕了再刮鳞。

2、刮鳞时一般都逆着鱼鳞方向刮，从鱼尾至鱼头，可以先从尾部开始刮鳞，刮鳞时刀片与鱼身要有个倾斜角，力度大小要控制好，力度太大容易把鱼肉切掉。

3、鱼的背鳍，腹鳍，胸鳍等这些地方的鳞片细小，较难处理。刮这些鳞片时要多刮几次，力度要小。然后对鱼进行处理。用刀开鱼的肚子，将所有的取出，必须保持鱼肚内是空空的，但要注意不可弄破鱼胆。一旦鱼胆破裂，胆汁浸入肉质，鱼肉就不在鲜美了。

4、接着把鱼鳃摘除。鱼鳃必须全部清除掉，才可对鱼烹制。最后要将处理好的鱼清洗干净，接下来就可以烹制鱼了。也可以暂时保存在冰箱或低温的环境下，存放时间不可过久。

5、鱼类是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类、鸟类、爬行类、哺乳类、两栖类五大类。

怎么杀活包头鱼

处理活包头鱼步骤如下：

（一）将活鱼鱼头下方剪开放入盛好清水的盆中放血

（二）刮除鱼身所有的鳞片

（三）刮除鱼下巴到腹部连接的鳞

（四）用剪刀/菜刀小心刨开鱼肚

（五）掏出扔掉所有鱼内脏

（六）去除所有腹内黑衣

（七）去除腹内血筋

（八）剪掉鱼鳍（为了美观可保留）

（九）将处理完的鱼彻底清洗干净

杀鱼小贴士

（一）杀鱼时注意刀具使用。

（二）鱼鳞必须要彻底刮除。鱼肉连接的额鳞非常紧，额鳞鳞片小不易发现，很难去掉，故刮除额鳞需要下一些功夫。

（三）鱼腹中有一层黑衣，既有腥味，又有苦味，需用刀彻底刮除并清洗干净。

（四）杀鱼时注意不要弄破鱼胆（鱼胆内含有毒素），鱼胆位于鱼类躯干部腹侧。

鱼头奶汤做法

主料：珊溪水库包头鱼鱼头

配料：_

调料：盐、味精、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量

做法：

1、将珊溪水库包头鱼鱼头处理干净，剞上花刀，将火童切成片待用。

2、将锅置旺火上，下姜块、葱结煸炒，放入鱼头，火童片加入高汤、绍酒，煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块，下味精、盐、葱花，盛入砂锅内，置小火上煮5分钟即成。

制作关键：

1.鱼头要大且新鲜，放入锅中用熟猪油煎至两面微黄。

2.煨制时，要点入熟猪油，增加鱼汤的白度，猪油一定要适量。

活鱼怎么杀？哪些部位不要

给你介绍我自己的杀鱼方法。1活鱼拍头直接砸死。2去鳞，用刀背顺着、逆着鱼鳞多刮几次。去除干净。3用刀子顺着鱼肚子刨开。4用手挖出里面的内脏，注意别挖破苦胆。5把鱼鳃翻开去除里面的腮。6把鱼用凉水冲洗干净 。

怎么杀活鱼啊 ，我不敢杀啊 ，好恐怖好血腥，可是某人喜欢吃鱼，我要怎么杀？还有什么鱼红烧会比较好吃？

1、用干毛巾垫着（很重要，见2）将鱼按在案板上，用刀背敲击鱼的脑部，将鱼打昏。

2、先看鱼的鱼鳍上面有没有硬刺（罗非、嘎鱼等），先用剪刀把刺剪掉，防止杀鱼时刺破手。一般这种刺都还毒性，刺破皮肤后很不爱好，还容易感染。

3、用手在鱼的两侧涂上一层醋，2分钟后用手逆向搓动鱼身，去除鱼鳞。（也可以用其它工具直接去除）

4、揭开鱼鳃盖，去除鱼鳃。一定要用工具，不要直接用手。鲇鱼等一些鱼类鱼鳃里也扎手的。

5、用剪刀扎进鱼的里，延鱼肚皮的中线向鱼头方向剪，一直剪到与鱼鳃盖齐。

6、用手拽除鱼的内脏，留鱼膘及鱼子放入一个碗中，等清洗好鱼后再将鱼膘及鱼子重新装回，小鱼就算了，直接扔了算了，不够费事的。

7、鱼杀好了，你可以进行清洗及加工了。

至于红烧，目前各种有鳞的淡水鱼都可以。挑选时用鲜活、个体大的就行。本人最喜欢吃红烧鲤鱼，嘿嘿。

OVER……

宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是什么？

草鱼放血有技巧，放血干净程度会影响肉质颜色和口感，放得干净彻底，肉质晶莹透明有光泽，没有血腥味，顺德放鱼血的方法是在尾部割一刀，然后再在下颌位置割一刀，把鱼放回装满水的大盘中游动，让鱼在扎挣中把血水排清1草鱼不适合做刺身，淡水鱼有很多寄生虫，刺身直接食用会影响健康！2非要吃，那就选用优质健康的活水草鱼！吃粮食，吃草的那种！池塘草鱼不适合！

记得以前读书的时候，做实验经常会用到鱼的血液，那时候都是利用注射器在尾静脉取血，但是有时候取得太多，人会劳累，导致总是找不到血，于是就直接拿刀切段鱼的尾巴，这样就可以清晰的看到血管，血量也充足。用草鱼做刺身草鱼本身土腥味比较重口感也不好是不适合做刺身的！土腥味重的鱼适合做重麻重辣。比如炝锅鱼，酸菜鱼，跳水鱼，红烧鱼等！至于草鱼怎么放血其实很简单，就是先把草鱼击晕然后在草鱼的尾部切开一道口子头上尾下挂起来半小时后就把血放完了。

在鱼尾两边都割一刀，伤口长一点深一点，但别割到鱼骨。然后把鱼放回去水池子或者水盆，让鱼在里面游动，直到不能动了。就用绳或钩子穿过鱼鳃把鱼尾巴向下吊起来，直到伤口不再流血为止即为放清鱼血了

放血主要是保持鱼新鲜、不腥，鱼上来后在鱼尾位置切一刀、在鱼鳃后的位置再切一刀，用鱼扣扣起条鱼放在水中放血，放清就用胶袋将条鱼包好放入冰箱。放血除将鱼放在水中放血外，亦可在用刀切前述两刀后屈曲鱼身将血放出。放血是为了去腥使鱼更鲜美，主要是处理好鱼鳃和血，这是关键，多清洗几遍。