大年三十晚上的菜谱有哪些
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大年三十晚上的菜谱有饺子、蚝豉、虾、鱼、鸡、芹菜、长年菜、猪脷、猪手等。
1、饺子:吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。
2、蚝豉:华南的年夜饭多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等,因为“发菜蚝豉”与“发财好事”谐音。
蚝豉,也称“蛎干”,牡蛎(也称蚝)肉的干制品,是广东人民春节必食的菜肴。
3、虾:广州人喜欢吃海鲜,虾在过年都会是一个吉祥菜式,白灼虾、炸虾等,因为虾寓意着每天都哈哈笑、笑哈哈。
过年一道虾,每年笑哈哈,开开心心。
4、鱼:中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。
除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。
5、鸡:除夕晚上吃年夜饭,在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡,因为寓意吉利。
年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为“吃鸡起家”。
6、芹菜:年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待,也是教育孩子的一次机会,长年菜中的芹菜,“芹”与“勤”谐音,教育小孩子要勤劳,只有勤劳才能获得美好的生活。
小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
大年三十晚上的菜谱通常是丰盛而且多样化的,以下是一些常见的菜肴:
1. 年糕:蒸或煮的糯米年糕是传统的过年食物,象征着团圆和年年有余。
2. 鱼:通常是整条蒸鱼,因为“鱼”与“余”谐音,寓意着年年有余。
鱼也象征着吉祥和好运。
3. 干贝瑶柱扣肉:瑶柱是一种高级干贝,搭配扣猪肉一起炖煮,口感鲜嫩,寓意着富贵和美满。
4. 红烧狮子头:狮子头是一道传统的肉丸菜肴,肉质鲜嫩,香味浓郁,象征着家庭团圆和幸福。
5. 蒜蓉粉丝蒸扇贝:扇贝象征着好运和财富,配以蒜蓉和粉丝蒸煮,口感鲜美,是一道受欢迎的海鲜菜品。
6. 红烧猪蹄:猪蹄炖煮至酥软入味,香气四溢,寓意着步步高升和财源广进。
7. 糖醋排骨:糖醋排骨是一道酸甜可口的菜肴,排骨炸糯香后,再加入糖醋酱汁,口感酥脆,意味着甜蜜和幸福。
8. 蟹黄豆腐:用新鲜的蟹黄和嫩豆腐制作而成,口感细腻,味道鲜美,寓意着家庭和谐和幸福安康。
以上是一些大年三十晚上常见的菜肴,当然,具体的菜谱还会因地域和个人口味而有所不同。
“大年三十晚上的菜谱有哪些”主要包括:红烧肉、红烧鱼、鱼、糖醋排骨、饺子、清蒸鱼、红烧猪蹄、油焖大虾、酱牛肉、芹菜、鸡、白切鸡、红烧肉、红烧鱼、鱼、糖醋排骨、饺子、清蒸鱼、红烧猪蹄、油焖大虾、酱牛肉、芹菜、鸡、白切鸡,并且大部分用户都认为红烧肉更好。
红烧肉 一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。
其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种。
剁椒鱼头 是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。
据传,起源和清代文人黄宗宪
。
红烧鱼红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。
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叉烧叉烧是广东省传统的名菜,属于粤菜系。
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油焖大虾油焖大虾,是一道鲁菜。
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凉拌芹菜花生米凉拌芹菜花生米是一道降血压菜品,主料是芹菜和花生米、配料是胡萝卜等,调料为油、盐、料酒等,主要通过凉拌的做法制作而成。
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酱牛肉酱牛肉,一
鱼 年年有余,所以四川人团年饭上必须吃鱼。
川南川北口味不同,各家习惯也不一样,鱼的做法更是多种多样,但是一说到过年办席,大家都会想到“烧条鱼”! 腊肉 在没有冷藏方法的时代,腌熏风干,已是最佳的储肉方法。
久而久之,它成了四川人宴席上不可缺少的开盘菜。
每年春节,四川人家家户户都会做腊肉,一次就做很多,
糖醋排骨:是不少人春节会吃的吉祥菜,一节一节的排骨寓意着节节高升。
红烧狮子头:是地道的年夜饭传统菜,色香味俱全,因其圆圆滚滚,有团团圆圆之意。
饺子:大年三十年夜饭吃饺子也是一些地方的传统风俗,寓意招财进宝,因为饺子形状似元宝,而且吃饺子也象征喜庆团圆。
清蒸鱼(最后吃完时留头留尾)寓意年年有余 鸡(看个人口味,最传统的是白切鸡,鸡头要对准席上最尊贵或最年老的人)
第三道特色菜就是红烧猪蹄,都知道江浙人做肉菜爱用酱油,因此在过年时候做一份红烧猪蹄或者红烧肉是必须的,我们家一般会选择红烧猪蹄作为年三十家宴的必备菜。
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油焖大虾油焖大虾,是一道鲁菜。
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凉拌芹菜花生米凉拌芹菜花生米是一道降血压菜品,主料是芹菜和花生米、配料是胡萝卜等,调料为油、盐、料酒等,主要通过凉拌的做法制作而成。
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酱牛肉酱牛肉,一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色
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酱牛肉酱牛肉,一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
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豆腐蒸肉豆腐蒸肉,是一道家常菜,制作原料主要有豆腐、五花肉等。
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清蒸虾清蒸虾是以虾为主料的一种食物,味道
大年三十晚上的菜谱有饺子、蚝豉、虾、鱼、鸡、芹菜、长年菜、猪脷、猪手等。
大年三十晚上的菜谱有饺子、蚝豉、虾、鱼、鸡、芹菜、长年菜、猪脷、猪手等。
我们这里过年的主要菜谱:白切鸡、红烧鸭、红烧鱼、扣肉、海鲜,这几样传统菜谱是不能少的。
其他火锅小菜五花八门,各人所爱,不尽相同。
“大年三十晚上的菜谱有哪些”主要包括:红烧肉、红烧鱼、鱼、糖醋排骨、饺子、清蒸鱼、红烧猪蹄、油焖大虾、酱牛肉、芹菜、鸡、白切鸡、红烧肉、红烧鱼、鱼、糖醋排骨、饺子、清蒸鱼、红烧猪蹄、油焖大虾、酱牛肉、芹菜、鸡、白切鸡,并且大部分用户都认为红烧肉更好。
红烧肉 一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。
其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种。
剁椒鱼头 是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。
据传,起源和清代文人黄宗宪
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红烧鱼红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。
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叉烧叉烧是广东省传统的名菜,属于粤菜系。
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油焖大虾油焖大虾,是一道鲁菜。
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凉拌芹菜花生米凉拌芹菜花生米是一道降血压菜品,主料是芹菜和花生米、配料是胡萝卜等,调料为油、盐、料酒等,主要通过凉拌的做法制作而成。
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酱牛肉酱牛肉,一
鱼 年年有余,所以四川人团年饭上必须吃鱼。
川南川北口味不同,各家习惯也不一样,鱼的做法更是多种多样,但是一说到过年办席,大家都会想到“烧条鱼”! 腊肉 在没有冷藏方法的时代,腌熏风干,已是最佳的储肉方法。
久而久之,它成了四川人宴席上不可缺少的开盘菜。
每年春节,四川人家家户户都会做腊肉,一次就做很多,
糖醋排骨:是不少人春节会吃的吉祥菜,一节一节的排骨寓意着节节高升。
红烧狮子头:是地道的年夜饭传统菜,色香味俱全,因其圆圆滚滚,有团团圆圆之意。
饺子:大年三十年夜饭吃饺子也是一些地方的传统风俗,寓意招财进宝,因为饺子形状似元宝,而且吃饺子也象征喜庆团圆。
清蒸鱼(最后吃完时留头留尾)寓意年年有余 鸡(看个人口味,最传统的是白切鸡,鸡头要对准席上最尊贵或最年老的人)
第三道特色菜就是红烧猪蹄,都知道江浙人做肉菜爱用酱油,因此在过年时候做一份红烧猪蹄或者红烧肉是必须的,我们家一般会选择红烧猪蹄作为年三十家宴的必备菜。
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油焖大虾油焖大虾,是一道鲁菜。
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凉拌芹菜花生米凉拌芹菜花生米是一道降血压菜品,主料是芹菜和花生米、配料是胡萝卜等,调料为油、盐、料酒等,主要通过凉拌的做法制作而成。
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酱牛肉酱牛肉,一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色
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酱牛肉酱牛肉,一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
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豆腐蒸肉豆腐蒸肉,是一道家常菜,制作原料主要有豆腐、五花肉等。
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清蒸虾清蒸虾是以虾为主料的一种食物,味道
大年三十晚上的菜谱有饺子、蚝豉、虾、鱼、鸡、芹菜、长年菜、猪脷、猪手等。
大年三十晚上的菜谱有饺子、蚝豉、虾、鱼、鸡、芹菜、长年菜、猪脷、猪手等。
我们这里过年的主要菜谱:白切鸡、红烧鸭、红烧鱼、扣肉、海鲜,这几样传统菜谱是不能少的。
其他火锅小菜五花八门,各人所爱,不尽相同。
大年三十晚上的菜谱有哪些
小龙美食汇-木须肉
大年三十吉祥菜谱有哪些?
大年三十吉祥菜谱
1、红烧猪蹄红烧猪蹄是一道传统的名菜,也是一道比较常见的家常菜,以猪蹄为主要食材,这道菜味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效。...2、红烧鱼红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。...3、叉烧叉烧是广东省传统的名菜,属于粤菜系。...4、油焖大虾油焖大虾,是一道鲁菜。...5、凉拌芹菜花生米凉拌芹菜花生米是一道降血压菜品,主料是芹菜和花生米、配料是胡萝卜等,调料为油、盐、料酒等,主要通过凉拌的做法制作而成。...6、酱牛肉酱牛肉,一种菜名,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。...7、豆腐蒸肉豆腐蒸肉,是一道家常菜,制作原料主要有豆腐、五花肉等。...8、清蒸虾清蒸虾是以虾为主料的一种食物,味道鲜美。
年三十晚上必吃8个菜,大年三十必备大菜
大年三十是除夕,在年三十这一天也是阖家团圆的日子,所以家里准备的菜肴会比较多,让家里人都能吃好。听说有年三十晚上必吃8个菜,有些人对此没有印象,不知道大年三十必备大菜是什么。
1、南方
白切鸡、蚝油生菜、发财猪手、清蒸鱼、蒜香排骨、盆菜、凉拌腐竹、板栗炒鸡等。
2、北方
四喜丸子、小鸡炖蘑菇、红烧肉、炸春卷、排骨年糕、红烧鱼、卤水金钱肚等。
北方与南方存在巨大的饮食差异,具体到每个省市都有自己的饮食特色,再到家家户户大年三十必备大菜都不一样,具体要年三十的时候吃什么大菜,还与每个家庭的富裕程度等因素有关。像南方如果距离海边比较近的,年夜菜中不乏有鲍鱼、龙虾、花甲等海鲜;内陆地区距离海边比较元,年夜饭多肉类,羊肉、牛肉、驴肉等都可能成为菜肴中的主角,并不仅只限于猪肉。
有些家长念及孩子平常在外边读书、工作,所以年夜饭的时候会特别准备孩子喜欢吃的食物,所以在准备年夜饭的时候,也可以多与家庭成员进行参考,做一家人喜欢吃的美食。
大年三十年夜饭菜谱有哪些?
1、溜肉段
是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。2018年9月,被评为“中国菜”之吉林十大经典名菜。
2、锅包肉
光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。
3、手把羊肉
就是挑选膘肥肉嫩的羊,就地宰杀,扒皮入锅,放入佐料,进行蒸煮,因为净手后吃肉时一手把着肉,一手拿着刀,割、挖、剔、片,把羊骨头上的肉吃得干干净净,所以得名“手把羊肉”。
4、红烧肉
一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种。
5、剁椒鱼头
是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
大年三十年夜饭菜谱是怎样的
1、鸿运当头
主料:鲢鱼头400克,豆腐200克。
调料:姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克。
鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头。
另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味。
待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
2、大吉大利
主料:栗子(鲜)110克,鸡腿500克。
调料:大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)4克,蚝油10克,白酒5克,白砂糖3克,胡椒粉3克,各适量
板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出。
鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫。
淀粉放碗内加水调成湿淀粉。
用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟。
待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
3、欢聚一堂
主料:冬瓜500克,冬笋100克,香菇(鲜)100克,蘑菇(鲜蘑)100克。
调料:料酒10克,酱油5克,白砂糖3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,香油5克,各适量
香菇、蘑菇洗净切末。
冬笋煮熟去皮,切碎末。
将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅。
将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用。
冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。
4、寿长百年
主料:面条(标准粉)500克,虾仁225克,海参50克,叉烧肉100克,豌豆苗150克,
辅料:香菇(鲜)150克,
调料:大葱10克,姜5克,淀粉(玉米)5克,盐4克,胡椒粉4克,各适量
先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉。
叉烧肉切片。
碗豆荚撕除老筋。
海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片。
用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉。
另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。
5、金玉满堂
主料:虾仁150克,鸡蛋100克。
辅料:鸡蛋清50克,青豆50克。
调料:盐3克,淀粉(玉米)4克,胡椒粉3克,香油5克。
虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟。
青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干。
将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟。
鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。
6、除夕全家福
主料:螃蟹250克,草虾200克,鱿鱼(鲜)200克,香菇(鲜)100克,蛤蜊100克,大白菜(白梗)300克,冻豆腐200克,粉丝100克,牛蒡根200克。
调料:盐5克,料酒15克,胡椒粉5克,胡椒3克,辣椒(红、尖、干)10克,八角5克,大葱15克,姜5克。
大白菜洗净、切成大片。
冻豆腐切块。
牛蒡去皮、切片。
螃蟹剥开洗净。
鱿鱼、香菇切花备用。
大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。
大年三十吃哪些菜好吃
还有4天就是年三十了,大家都在陆续的赶回家中,但是家里的爸妈早早的就为年夜饭准备着了,那今天小厨给大家推荐9道年夜饭菜谱,都非常简单,亲朋好友来聚餐,都非常有面子。大家赶紧学起来,三十在家露一手,让爸妈刮目相看,马上也要过年了,简易小厨祝福大家新的一年全家和睦,开心快乐,健康平安,天天精神百倍,月月喜气洋洋;年年财源广进,岁岁平安祥和!猪年快乐!
一、灯笼茄子
食材准备:猪肉末、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、茄子、红辣椒、白糖、食醋、姜蒜米、泡椒、淀粉
制作步骤:
1、猪肉末加盐,鸡精,胡椒粉,料酒均匀搅拌,腌制10分钟左右;
2、茄子对半切开,然后茄子两边放两根筷子,用刀切6-7小刀中间不要切断,切到6-7小刀后切段然后重复此步骤切,然后把拌好的肉填进去塞满;
3、表面裹上淀粉。下油锅中小火炸制表面金黄,捞出摆盘;
4、白糖加食醋,食盐,料酒,调制鱼香味
5、锅内热油,放姜蒜米、泡椒炒香,加入刚刚调好的料汁,最后加淀粉勾汁,浇在茄子灯笼上就完成啦。
二、西兰花炒虾仁
食材准备:西兰花半朵,虾仁一包(150g左右),蒜四瓣,生抽,料酒,白胡椒粉,淀粉,盐
制作步骤:
1、虾仁洗净,加入一勺淀粉、一勺生抽,一勺料酒和半小勺白胡椒粉,抓匀腌制十分钟;
2、西兰花用盐水浸泡一会,然后切成小朵;蒜切片备用;
3、锅里烧开水,加一勺盐和一点油,倒入西兰花焯一分钟,焯好后捞出浸泡在冷水中备用;
4、锅烧热后倒油,倒入蒜片爆香,然后放入腌制好的虾仁炒至变色,倒入西兰花炒匀,最后根据个人口味加一些盐调味就可以啦(我加了半勺);
简易小厨爱唠叨:西兰花不要焯太久啦,水放油和盐来焯的话西兰花会更绿哦,喜欢浓浓的汤汁口感的可以放完盐后加一点水淀粉勾芡。
三、糖醋排骨
食材准备:排骨、料酒、生抽、糖白糖、醋、姜、盐、葱、芝麻
制作步骤:
1、先调个糖醋汁,调料比例是1,2,3,4,也就是1勺料酒,2勺生抽,3勺糖,4勺醋,搅拌备用。
2、冷水把排骨们加姜片煮开焯水撇去浮沫捞出!
3、再次起锅烧油, 下几片姜煸香后倒入排骨中小火翻炒到表皮焦黄,倒入糖醋汁,再倒入没过排骨的开水,盖盖小火焖煮30分钟左右。
4、30分钟后开盖,转大火收汁,加少许盐调味,盛盘撒点葱末和芝麻点缀即可。
四、糯米藕
食材准备:莲藕、糯米、冰糖、红糖
制作步骤:
1、莲藕削皮洗净,切断莲藕头盖骨,用糯米填满莲藕的内心;这一步要有耐心,用筷子一点点填满它空虚的内心;用牙签辅助,盖上它的头盖骨,放入锅中;
2、锅中倒入清水,没过莲藕;它如果飘起来了,是因为它心里有气;用筷子按它下去,让他把气吐出来;
3、倒入冰糖,红糖,爱吃甜就多加点;再倒入红枣,枸杞,增加一些香气,大火烧开后,转小火咕嘟一小时;一小时后关火,晾它一晚上。
4、早上起来看看,它已经上色了;然后开火,收汁;捞出来,切片;
简易小厨爱唠叨:喜欢更软的可以加半茶匙碱。
五、红烧猪蹄
准备食材:猪蹄一个洗净斩小块、葱2根打结、姜3片、蒜瓣3个切片,辣椒2个切段、八角3个
制作步骤:
1、锅中热水烧开,猪蹄放进去煮3-5分钟去除浮沫,煮的时候可以加半汤匙料酒去腥,捞出装碗待用;
2、锅中放适量油烧热,姜蒜翻炒出香味,猪蹄放进去翻炒加半汤匙生抽,加半汤匙老抽上色加2g盐,加半汤匙料酒,加小半勺白糖提鲜;
3、锅中加热水没过猪蹄,最好多加一点热水。葱、八角、辣椒一起放入;大火烧开小火焖至猪蹄熟透即可开吃,此时猪蹄颜色也加深了,装盘撒葱花即可。
简易小厨爱唠叨:如果担心猪蹄不容易熟建议使用压力锅,或者水加多一点,不过炖猪蹄的时间确实有点长的哦,耐心点。我用普通锅炖了大概45分钟左右,给大家参考!加了辣椒口感更佳,一点也不腥,喜欢加鸡精的可以来点调味;白糖也可以换成冰糖哦!
六、红烧带鱼
准备食材:带鱼、生姜几片、蒜子半头、俾县豆瓣酱2大勺、盐少许、老抽一点点、醋一点点
水淀粉:半勺玉米淀粉加入清水稀释就成了水淀粉!
制作步骤:
1,将带鱼清洗干净,沥干水份,生姜蒜子切碎;
2,锅中油烧热,放入带鱼小火煎至几分钟,然后在锅中间腾个空放入生姜蒜子煎出香味,加入两勺豆瓣酱,加入醋和老抽,加入清水没过带鱼,盖上盖子中火焖煮;
3,待汤汁浓斌时,倒入水淀粉,开大火收汁即可;
简易小厨爱唠叨:煎带鱼可不翻面,但是要摇动一下锅,或者用锅铲轻轻移动带鱼,以免粘锅!
七、孜然酱爆鱿鱼须
准备食材:鱿鱼须、洋葱一小个、辣椒、蒜苔一小把、生姜2片、蒜子半头、郫县豆瓣酱2大勺、糖1勺,孜然粒、白芝麻
制作步骤:
1、将鱿鱼丝清洗干净沥干水分,洋葱切丝,蒜苔切丁,辣椒、蒜子、生姜切好备用;
2、热锅倒入油,放入辣椒、生姜、蒜子小火炸出香味,倒入蒜苔炸片刻;
3、下入洋葱丝转大火爆炒均匀,这个时候放入两勺豆瓣酱和1勺糖翻炒均匀;
4、下入鱿鱼须大火爆炒几分钟,放入孜然粒和白芝麻炒均匀即可出锅;
简易小厨爱唠叨:放入鱿鱼记得大火爆炒哈
八、荷塘小炒
准备食材:荷兰豆一把儿、泡发黑木耳一把儿、胡萝卜半根、莲藕半根、鲜百合适量、大蒜三瓣、盐半勺、水淀粉适量、食用油少许
制作步骤:
1、 黑木耳提前用水泡发好洗净待用。胡萝卜去皮切成薄片。大蒜去皮切蒜片。莲藕去皮,洗净切薄片。荷兰豆去除老筋洗净备用。
2、炒锅烧热水,除百合,依次将剩下的食材下锅焯水,15秒左右捞出过凉水里面备用。
3、炒锅刷净烧热,倒入食用油,待油温至七成热时,放入蒜片爆香,放入除百合外的所有食材,迅速翻炒两分钟。此时再加入百合片,继续翻炒几下,下半勺万翻炒几下。水淀粉勾芡出锅。
九、菠菜粉丝凉拌菜
准备食材:菠菜、粉丝
凉拌汁准备:半头蒜切末,放到碗里烧一大汤勺热油浇上,炸出香味后,加两勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺香油、一勺老干妈、一勺辣椒油。搅匀后加一勺葱末和一勺切末的香菜梗,一勺芝麻。搅匀。凉拌汁就搞定了~
制作步骤:
1、粉丝煮熟没有硬芯后过一下冷水,然后烧一锅热水,放一勺盐和几滴油,把切成段的菠菜倒进去焯熟。大概一分钟左右就可以捞出,过一下冷水后,把菠菜捞出来,挤出水分(攥一下就可以)。
2、菠菜和粉丝放到盘子里,浇上凉拌汁,拌一拌就可以开吃啦!!
以上就是简易小厨分享的全过程,你们学会了吗?是不是超级简单?如果你对这菜谱有什么不同的看法,或是有其它不同更美味的烹饪方法,欢迎你在下方留言和大家一起分享,要是你平时也喜欢做美食,欢迎你的收藏,分享,留言,关注,点赞。有你的关注就是对简易小厨最大的支持与鼓励。
年夜饭菜谱推荐
水煮肉片、红烧鱼、糖醋排骨等等。
1.例如水煮肉片的做法:1.将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;2.白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;3.将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金捞出;3.然后,将辣椒、花椒切成细末;4.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;5.随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;6.用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。年夜饭的种类有很多呢等等。
大年三十除夕菜谱大年三十除夕年夜饭图片
1、年年有余
料:黄河鲤鱼1条重约750克。
配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个。
调料:色拉油1000克、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量。
将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成热的油锅内炸至金成熟即可。
锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。
2、欢乐今宵
猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳80克、黄瓜和冬笋各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙。
猪里脊肉洗净切成片,用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散,黄瓜洗净切片,冬笋剥壳洗净,切片后焯水沥干。
锅中放油,烧至五成热时倒入蛋液,待其凝固时用锅铲搅碎,盛出待用。
锅中留热油,爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟,再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2分钟,倒入生抽并加盐翻炒1分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。
3、蚝运当头
牛肉350克、青椒30克、蚝油2茶匙、白糖和盐各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙。
牛肉洗净切成丁,放入生粉、料酒、1/2茶匙盐拌匀腌片刻。青椒洗净去蒂,用刀背轻轻拍扁后横切成小块,姜洗净切末备用。
锅中放油,烧至六成热时放入姜末中火爆香,放入牛肉丁炒至变色。
依次放入蚝油、白糖和剩余的盐炒匀后放入青椒,炒至青椒断生时即可盛出。
2021大年三十年夜饭菜谱 2021春节年夜饭20道菜菜谱
2021大年三十年夜饭菜谱2021春节年夜饭20道菜菜谱
大年三十年夜饭菜谱1:香辣豆花富贵鱼
原料:桂鱼一条1、5斤左右、内酯豆腐一盒(或豆花)
配料:小青红辣椒圈,香葱花,炸熟的黄豆一把
调料:瓶装剁椒碎、盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、红油、白糖、炸熟的大蒜头、
创意:鱼类年夜菜的必备------年年有余、豆花-----花开富贵桂鱼----富贵
做法:
1、桂鱼买的时候整干净,回来洗净,在身上划上几道,用盐、胡椒粉、绍酒、姜片腌渍。
2、锅内注油烧热,将鱼两面煎黄、下葱段姜片、烹入绍酒,加少许开水大火5分钟熬出鱼汤。捞出桂鱼待用。
3、另一锅内注少许油烧热,下入一半辣椒圈、豆瓣酱、炸熟大蒜头炒香,放入鱼汤、绍酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉煮沸,滤渣后加入切薄片的内酯豆腐或豆花煮入味,捞出倒入盆内。
4、将捞出的鱼盖在豆花上。中间撒上熟黄豆和小葱花和另一半青红辣椒圈;锅内注两大勺红油烧热,浇在鱼上,即可。红红火火的一大盆豆花鱼
大年三十年夜饭菜谱2:叉烧肉
【材料】:猪里脊肉1条庄记叉烧酱1瓶老姜1小块青葱2根蜂蜜4汤匙米酒20毫升
【做法】:1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用
2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在酱汁里
3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉
4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸
5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷一层蜂蜜
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可
贴心建议:
1、做叉烧肉要选用较瘦,没有皮及太多肥肉的梅条来制作,如果你买的是一大块后臀肉,那么从靠右边5厘米处往下切一刀,然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去,使肉拉开后可以成为一个长条,这样可以使肉更快速的入味
2、生葱不可腌制过久,不然会形成臭葱味道,影响肉的香气
大年三十年夜饭菜谱3:五彩虎皮茄子卷
【材料】
梅肉半斤,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下;另外,三两辣椒切丁,蒜切末
【做法】
1.取一大根茄子,切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹;
2、做肉馅:梅肉(猪外脊肉,肉质比较细嫩,适合做馅)半斤,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、一只鸡蛋拌一下;另外,三两辣椒切丁,蒜切末
3、热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了
4、茄子上均匀的铺上肉馅,再从左向右卷起来,一个茄子卷就完成了;
5、又好吃又有饱足感,想不中茄子的毒都难^^
大年三十年夜饭菜谱4:金玉满堂福临门
【材料】
豆腐皮(千张)1斤,肉末2两,红枣8颗,白萝卜半斤,金针菇1两,
枸杞少许,韭菜少许,高汤一碗盐,酱油,料酒,淀粉
【做法】
肉末加酱油、料酒,加少许淀粉拌匀。豆腐皮切成馄饨皮大小的块,豆腐皮和韭菜放入开水里烫软(1分钟)。
将肉末放在豆腐皮上,按对角包起来。用韭菜将豆腐包扎起来。
萝卜切成小块。锅里倒入高汤,将萝卜、金针菇、红枣、枸杞、豆腐包放入锅里,加盐,用中高火烧10分钟即可
提示:
1、做豆腐包的馅时可以加入香菇、笋、马蹄等,但一定要切碎。
2、韭菜沸水里烫一下要快速取出,不要烫太久。韭菜做‘绳’很牢固的,您可以试试。
大年三十年夜饭菜谱5:蓑衣黄瓜
【材料】
夏黄瓜3根大蒜3瓣朝天椒5根红油辣椒1汤匙芝麻油2汤匙米醋2汤匙盐1茶匙绵白糖1汤匙味精少许鱼露1汤匙凉白开2汤匙
【做法】
1、将黄瓜洗净去两头,然后放在案板上,再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜;刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片,切到筷子处即停,切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完
2、将朝天椒切成碎、大蒜压成蒜泥,将所有的调料调入小碗后加入2汤匙凉白开拌匀
3、将调好的调料水倒入切好的黄瓜内,盖上保鲜膜放入冰箱冰镇后再食用
贴心建议:
夏黄瓜是细细绿绿的小黄瓜,有别于多子的秋黄瓜,在新加坡他们叫“日本青瓜”,挑选黄瓜时颜色翠绿有光泽、蒂部有黄花,黄瓜身上有小细刺的则新鲜
大年三十年夜饭菜谱6:秘制红烧肉
【材料】
带皮五花肉1块老抽2汤匙料酒2汤匙白糖2汤匙大葱2段生姜2片八角2粒陈皮1块桂皮1块香叶2片清水少许盐少许
【做法】
1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可
贴心建议:
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻味
3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅
4、我觉得用砂锅炖的菜很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟即可
大年三十年夜饭菜谱7:红烧鱼的做法
【材料】
鱼。香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒。
盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、干淀粉、麻油、食用油。
【做法】
1、将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,在鱼身两面打一字花刀、拍上干淀粉备用。
2、香葱切寸段备用。
3、大葱切段、姜切片、蒜整只备用。
4、干辣椒用剪子剪开备用。
5、锅中做油,7成热时将鱼下锅炸至金捞出控油备用。
6、锅中留底油,6成热时下入干辣椒炒出香味。
7、下入大葱、姜片、蒜爆香后烹料酒、酱油。
8、下入炸好的鱼、入温开水至鱼身的三分之二。
9、加入盐、鸡粉、糖调味后盖盖,大火烧至汤浓后淋麻油出锅。
10、点缀好想葱段即成。
大年三十年夜饭菜谱8:凤凰喜迎春
【材料】
黑枣酒1/3瓶童子鸡1只干龙眼10个八角1粒老姜4片红辣椒1只冰糖20克春葱2棵蒜头粒6粒栗子10粒
调味料:
生抽2汤匙盐1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙清鸡汤150克老抽适量
【做法】
1、煮一锅沸水,然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分
2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金取出,再将蒜头也放入油锅中炸至金
3、取一个大碗,将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内,然后把其余的材料及调味料放入鸡内
4、用保鲜膜将大碗封口,然后入蒸锅蒸一个小时后取出,先倒出汤汁,再去掉配材杂质,栗子分开放
贴心建议:
1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替
2、栗子可用干栗子,但是在使用前先用热水浸透再使用
大年三十年夜饭菜谱9:玛瑙蛋
【材料】
生咸鸭蛋3只皮蛋2只
【做法】
1、把皮蛋去壳后蒸15分钟,使里面凝固不溏心,然后放凉后切成丁
2、生咸鸭蛋顶部敲个小孔,把切成丁的皮蛋塞进去填满,这个过程中会有很多蛋白流出来,这样吃起来就不会太咸
3、用保鲜膜把整个咸蛋紧紧包起来,然后再蒸20分钟,放凉剥壳后即可食用
贴心建议:
1、皮蛋要蒸过之后放凉再切,不蒸的话切的时候就会糊刀,热的时候切则容易切碎。
2、填皮蛋的时候可以多填一些,这时候很多蛋清就会溢出来,蛋清太多吃起来会很咸。
3、包保鲜膜的时候把小孔包紧一点,不然蒸的时候容易鼓起来。
4、这道菜做起来非常容易,而且要是在家里来客人的时候端出这盘菜,一定会赢得很多赞赏哦!
8、将虾盛入盘中豆腐上即可
大年三十年夜饭菜谱10:玫瑰虾球
【材料】
虾仁200g、西兰花100g
调料:
盐3g、美极酱油5ml、鸡粉5g、泰国鸡酱20ml
【做法】
1、选用上好虾仁洗净,腌制待用;
2、用西兰花撒盐过热水后取出摆盘排出圆形,番茄皮摆盘于周围;
3、把腌制的虾仁加酱油、鸡粉、生抽、泰国鸡酱小炒后取出,放入摆盘好的西兰花和玫瑰花中。
大年三十年夜饭菜谱11:照烧鸡翅
【材料】
1.李锦记照烧鸡翅汁一包
2.鸡中翅若干,我这里用的是八只
【做法】
1.鸡翅解冻、洗净。
2.锅中加李锦记照烧鸡翅汁,以及大半杯水,大火烧开。
3.加鸡翅,平铺,让水面基本没过鸡翅,中火煮十分钟,期间在6-7分钟左右的时间将鸡翅翻一次面。
4.十分钟到,起碟上菜。
春节年夜饭20道菜菜谱推荐12:鲜虾文蛤魔芋煲
原料:蛤蜊20个(青岛人爱吃的文蛤)、鲜虾20个
配料:金针菇一小把、荷兰豆10个(或西兰花)、胡萝卜一根、魔芋丝一盒。
调料:李锦记的蒜蓉辣酱、香葱花、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、油、绍酒
创意:蛤蜊------好利、鲜虾是在开水里滚熟、-------滚滚、芝麻----节节高
做法:
1、文蛤洗净、鲜虾用牙签挑去虾线,金针菇切寸段、荷兰豆切去两头,胡萝卜切圆片。
2、文蛤在开水中煮开壳捞出待用。
3、锅中放油烧热,煸香葱花、姜末、放入蒜蓉辣酱2勺煸出红油,放入胡萝卜煸炒加一碗热水烧开。
4、放入鲜虾、金针菇、荷兰豆、放盐、绍酒、胡椒粉、鸡精调味、最后放入魔芋丝略煮即可装入大深盘中(或白色的煲中、碗中都可以),撒香葱花、熟芝麻即可。
大年三十年夜饭菜谱13:川味水煮肉片
【材料】
1、猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克
2、郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、
3、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、
4、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)
【做法】
1,将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2,白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;
3,炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。
4,转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。
5,锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。
6,加入肉汤,烧沸。
7,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
8,将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9,将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。
10,锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
让水煮肉片特别香的几个诀窍:
1,干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
2,郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3,最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
大年三十年夜饭菜谱14:火辣宫灯虾
【材料】
虾,豆腐,郫县豆瓣酱,辣椒面,胡椒粉
鸡蛋,小西红柿,西兰花梗或黄瓜,香菜
1、小西红柿洗净去蒂,一切两半,在盘中摆成宫灯形状
2、鸡蛋打散,摊成蛋皮,晾凉后切成丝,作宫灯穗
3、西兰花梗切成小段,在上面切出几条凹槽,作宫灯座
【做法】
1、虾洗净去头、去虾线、去壳。用刀从虾背中间切入至虾腹,使虾身中间部分穿透成洞
2、将虾尾从虾腹的洞中穿过,做成虾球
3、豆腐切成小块,豆瓣酱切碎
4、热锅凉油,先下豆瓣酱和辣椒面,炒出香味后,倒入清水(水要多一起)
5、锅中水煮沸后,倒入豆腐块炒匀,煮几分钟
6、煮至豆腐入味,撒少许胡椒粉炒匀,将豆腐盛出,摆入盘中宫灯内
7、锅中剩余的汤汁煮沸后,倒入虾球翻炒,炒至虾熟,汤汁基本收尽即可
大年三十年夜饭菜谱15:豆腐黄瓜盅
【材料】
豆腐、黄瓜(为了更好的酿馅,要选择粗些的黄瓜)、胡萝卜、鲜香菇、葱、淀粉。
调料:盐、胡椒粉、素易鲜、芝麻油。
【做法】
1、把黄瓜去皮切段,挖空中间的部分做成黄瓜盅;
2、胡萝卜、鲜香菇、葱切末,将一小块豆腐捣成泥,加胡萝卜、鲜香菇、葱末,调入盐、胡椒粉、芝麻油、素易鲜、少许干淀粉拌匀做成馅料;
3、将馅料酿入挖好的黄瓜盅内,用手轻轻压紧;
4、蒸锅水开后将酿好的黄瓜盅放入,大火6-8分钟;
5、将盘中蒸出的汤汁到进锅中,加少许盐和素易鲜调味,加少许水淀粉勾薄芡,滴上几滴芝麻油,淋在黄瓜盅上即可。
大年三十年夜饭菜谱16:糖醋小
【材料】
鹌鹑蛋。番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精
【做法】
1、鹌鹑蛋冷水入锅煮熟,捞出后放入冷水,这样容易剥壳,剥出来也好看
2、放进干淀粉中滚滚,我感觉自己在摇元宵哦
3、在锅里放油,油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制,鹌鹑蛋变成金的时候就捞出备用。油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开
4、取一碗,放入番茄酱,醋,酱油,糖,鸡精然后搅匀
5、在锅内放一些油,油微热放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鹌鹑蛋,调小火翻炒数下,等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。
小贴士
鹌鹑蛋煮好后直接放入冷水,这样才容易剥壳,剥出来也好看。
炸制时,油温千万别太热,炸制的时间也别太长,否则蛋会爆裂开
糖醋汁放入锅中后不需要再炒多久,不然容易糊锅或出现黑色的结块影响美观和口感。
大年三十年夜饭菜谱17:霸王全肘
【材料】
净肘子1个、干辣椒50克
调料:
盐2小匙、五香粉2小匙、酱油2大匙、白糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒2大匙、炖肉香料适量、葱、姜段各少许
【做法】
1、肘子入清水中焯透,捞出,剔骨;
2、在肘子内部抹上五香粉,然后用麻绳将肘子捆紧;
3、锅内入清汤煮沸,下调料,肘子、葱、姜段、小火煮至九成熟时取出;
4、拆去绵线,放入汤碗内,上蒸锅蒸三十分钟,至熟透软糯;
5、炒锅加入红油烧热,下入干辣椒爆脆,淋在肘子上,撒上葱花即可。
小贴士:
最后的蒸制能够使肘子更软糯,顺道寓意新年了,我们的日子蒸蒸日上,如果你嫌麻烦,也可以直接煮熟透。
大年三十年夜饭菜谱18:浓情牛肉丸
【材料】
牛肉。葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉,生粉
盐、小苏打(食粉)、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉
【做法】
1)牛肉用刀背排剁,剁到上劲有韧性,放在碗中。加少许的清水和小苏入牛肉中搅拌,搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀,成牛肉料。
2)把青苹果切成小丁,和葱姜末一起放入牛肉中,再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。
3)把牛肉料挤成丸子,拍上少许面粉,再裹上鸡蛋液,最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄,丸子都在油中浮起转动,捞出。(两个人四只手,却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程,所以非常佩服那些有详细过程图的美食博,这可真不是个容易活啊!
4)锅中加少许的清水,加入番茄沙司和浓缩橙汁,加入白糖和少许的盐(盐要非常少)。烧开后调好口味,生粉勾芡,淋在牛肉丸上,即可。
菜肴特点:外酥里嫩,酸甜可口,果香满嘴。
小叮咛:
1,剁牛肉一定要用刀背,这样剁出来的肉泥才够细滑。
2,将小苏打溶解这水中,再倒入牛肉泥里。要注意,水别加多了,这样丸子会不容易成型。
3,如果发现水加多了,丸子不容易成形的话,可以在肉泥里加面粉来弥补。(我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了)
4,牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。
5,油炸丸子要注意油温的控制。(我的就有点炸过了)
大年三十年夜饭菜谱19:泡菜鱼
【材料】
鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油
【做法】
1,将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。
2,泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。
3,炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。
4,轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。
5,将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。
6,在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
7,放入泡青菜丝烧沸
8,放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
9,将烧入味的鱼捞出,摆盘。
10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。
11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可
大年三十年夜饭菜谱20:菊花茄子
【材料】
长茄子、青红椒
调味料:
番茄酱、盐、糖、鸡粉、水淀粉
【做法】
1、长茄子洗净切4厘米段,在段的横断面剞上十字花刀,不切断,撒少量盐腌10分钟。
2、沥干水分后,将茄子花刀向上蒸8分钟。
3、青红椒切丁备用。
4、沥干蒸好茄子中的水分,摆盘。
5、加清水适量,开后放入番茄酱、盐、糖、鸡粉,水开后加入、青红椒丁、水淀粉将汤汁勾稠后浇在蒸好的茄子上即可。
温情提示:
1、茄子粘面粉炸过后更容易成型。
2、炸时花刀冲上、用勺子将油不断浇在茄子上。
3、可以加肉末、香菇等。
大年夜吃什么菜 大年三十晚上吃什么菜有意义?
1、元宝肘子——财源滚滚
北京人年夜饭很讲究,冷、热、肉、汤都讲究“四四见底”。一道元宝肘子是必不可少的重头戏。肘子一般都是红烧口味,形似元宝,取“财源滚滚”之意。
2、上海全家福——金玉满堂
全家福就是里面有鹌鹑蛋、灌汤面筋、蛋饺各八个,盐水鸭八块,油菜、咸肉各八件,粉丝、娃娃菜,锅巴皮,香菇等若干,砂锅里加高汤煮好端上桌。之所以东西如此齐全,是为了取“金玉满堂”之意。
3、北京四喜丸子——人生福、禄、寿、喜四大喜事
四喜丸子是老北京的一种传统美食,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成。年夜饭菜谱里最受欢迎的是一些带有吉祥寓意的菜,而四喜丸子正寓意着人生福、禄、寿、喜四大喜事。如此吉祥如意的菜名与含义,当然备受人们喜爱了。
4、安徽鸡爪豆——招财进宝,生意兴隆
在合肥,大年夜里必不可少的一道菜就是“鸡爪豆”。豆子寓意金银钱财,鸡爪顾名思义这是“抓钱手。吃了这道菜,来年必定招财进宝,生意兴隆。
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