茯砖茶制作工艺流程

1. 制备茯砖茶原料：采摘鲜嫩的茯苓和茶叶，将茯苓晒干，然后研磨成粉末，将茶叶晾干。

2. 混合原料：将茯苓粉末和茶叶混合均匀。

3. 筛选材料：将混合的茯苓粉末和茶叶通过一层特殊的筛子筛选，去除杂质。

4. 加水混合：将筛选后的材料用适量的水混合均匀。

5. 压制成型：将混合好的原料放入压茶器中，进行压制成型，一般为长方形或方形。

6. 晾干：将压好的茯砖茶放置在通风干燥的地方晾干。

7. 熟化：晾干的茯砖茶会经过一定时间的天然熟化，使其口感更醇厚。

8. 包装贮存：熟化后的茯砖茶可以进行包装，通常是用纸袋或布袋来包装，储存在干燥清洁的地方即可。

茯砖茶制作工艺比较简单，主要是将茯苓粉末和茶叶混合后用压茶器进行压制，然后晾干并熟化后即可食用。茯砖茶不仅有丰富的营养成分，而且具有清热解毒、安神定志等多种功效，常被用作中药材来治疗相关疾病。

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茯茶的制作工序和保存方法|茯茶怎样保存

茯茶属六大茶类中的黑茶中特色产品，是后发酵茶，也是全发酵茶。下面我要介绍的是茯茶的制作工序和保存方法。

茯茶的制作工序

　　中国有句话老话：“知其然还要知其所以然。”茯茶的这些好处与其制作过程中的特殊工艺不无关系——茯茶作为砖茶中的特殊高档品种，其制作需要经过选料、筛制、渥堆、压制、发花、烘干等二十多道工序。“金花”即“冠突散囊菌”更是其它茶类难以具备的菌种，因此茯茶在保健上具有了和其它茶类不同的魅力。

　　茯茶发展到今天已基本形成了湖南黑茶，湖北老青茶，四川边茶，云南普洱茶，广西六堡茶“六朵茯花”，而近年来，又当以湖南生产的“禅洱”与“和藏”品牌茯茶比较好。

　　茯茶的保存方法

　　由于茶叶吸附性强，又易吸收异味，在加上茶叶的香味成分大都是经过在加工而形成的，所以较不稳定，极容易自然发散或氧化变质，因此建议消费者在储存拆封过的茶叶时使用以下几种方法：

　　(1)利用干燥箱储存：因为干燥箱温度稳定，也隔绝空气，将茶叶放在干燥箱中储存不会潮湿或氧化。

　　(2)利用冰箱储存：要维持茶叶的新鲜与香味，最好低温贮存。必须注意的是，保存茶叶的冰箱必须卫生、清洁、无异味，更不能保存茶叶以外的东西。

　　(3)利用热水瓶储存：将热水瓶整理干净，再将要储存的茶叶倒入瓶内，塞紧塞子存放。

　　(4)利用罐子储存：先用小罐子分装少量茶叶，以便随时取用，其余的茶叶用大罐子密封起来储存。最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或药罐，因为这些器具具有透光、不防潮、易碎的缺点。适合保存的罐质材料有：

　　锡罐或铁罐：具有不透光的功能，是最适合的材质，包装前罐内垫一层绵纸或牛皮纸，且必须保持罐内清洁、干燥、无异味。

　　铁皮罐：最好用双层盖的，包装前罐内要垫一层绵纸或牛皮纸，盖口的缝隙可用胶纸封紧。

　　密封罐：市面所卖的密封罐通常会透光，使用时最好先用铝箔袋将茶叶包装好再放入密封罐，另外也可以放入干燥剂，加强防潮的功能。

　　(5)茶叶受潮回软怎么办?可以利用烤箱、微波炉或炒菜锅进行去除茶叶中的水分，但必须注意烤箱、微波炉和炒菜锅不能有异味、有杂物，烘焙的时间也需要经验积累;另外要等到茶叶完全散热发凉后再包装起来，以免变质。

　　茯茶的鉴别

　　品茯茶，要先学会辨别，不同年代的外包装决定了茯茶的陈旧和质量，包括纸的材质、标签字样、商标等;另外，早期茯茶用料十分考究，大部分选用叶片大、叶张肥厚、色泽黑褐油润均匀一致的黑毛茶为原料，自1983年后，茯茶拼配用料，部分采用平地茶原料，叶张薄、瘦，含梗较多，色泽也较黄褐，欠均匀一致;再有，不同年代金花色泽不同：刚出烘房的新茯茶，砖身内着生大量的金颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年的茯茶已基本见不到金花留下的痕迹，隐约可见白色欠均匀的斑点。陈放多年的茯茶，茶汤滋味表现为甜醇爽滑。十几泡之后，茶汤色泽逐渐变淡，但甜味犹存，且更加纯正。陈放多年的茯茶，叶底黑褐均匀，质地稍硬，用手指轻轻一捏即碎。

　　茯茶之所以有与其它茶类不一样的特点，且比市面上减肥茶功效优越无副作用，是因为它是百分百用茶叶深加工而成，不含任何其它添加物。如同酸奶的益生菌，茯茶的冠突散囊霉使茶叶中的茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶多糖、生物碱等衍变成茯茶素等物质，对人体新陈代谢产生了积极的作用。千百年来游牧民族用历史和生活也证明了茯茶的健康作用。西北谚语“一日无茶则滞，三日无茶则痛;宁可三日无粮，不可一日无茶。”，就是其真实写照。

　　因以前在伏天加工，被称为“伏茶”，又因其口感及药效似土茯苓，故称为“茯茶”。茯茶内产生的一种独特的金颗粒，俗称“金花”，即“冠突散囊菌”，是一种对人体有益的益生菌体。茯茶中的“金花”含量与茶叶品质呈正相关，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。

　　茯茶里面的金的菌体并不是“发霉” ， 金的菌体俗称“金花”，学名为“冠突散囊菌”，是一种益生菌体。

　　湖南农业大学刘仲华教授等已在分子水平上充分证明茯砖茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，并发现了茯砖茶中独有的两种新的活性物质――茯茶素A和茯茶素B。

茯茶砖的制作过程谁能告诉我

天茯茶是选用安化一级黑毛茶为原料，经过传统的加工工艺手工压制而成，其原料较普通茯砖更高档，整个的制作工艺更加完善、精细、科学性，并秉承湖南黑茶的传统文化内涵，口感甘甜滑爽，带有茯砖传统的松烟香与茯苓香。

该茶净重1kg，砖松紧适度，便于携带与饮用，价格适中，充分体现白沙溪以人为本的经营理念。

天茯茶盖碗冲泡法

选用用盖碗（150-200ml）冲泡天茯茶，茶叶8-10g左右，沸水冲泡。

一．洗茶：洗茶大约12秒钟即可，汤黄亮，第一道冲泡后的茶水不喝，是洗净长期裸露在外的茶体，这也成了黑茶冲泡的一道艺术性的步骤。

二． 在洗茶之后，要把盖碗的盖子拿开，即醒茶，醒茶30秒即可（不喜欢松烟味浓的人则可醒茶时间稍长）。

三． 冲泡饮用，冲泡的速度不能太快，水沿盖碗内弧边慢慢流入，这称为第二泡茶，冲泡时间10秒，而后的三到七泡则时间可更短至6—7秒，置入水的速度可以稍加快，八泡以后时间又需稍加长至12秒左右，时间上应“慢快慢”。

四．第二泡至第四泡的茶汤松烟味较浓，微涩，汤色红而亮，第五泡至第十泡的茶汤金黄明亮，口感甜醇而不腻，滑爽，带“菌花香”。我们可将这二至四泡的茶汤单独置于一个公道杯中，待第十泡时，用第十泡之后的茶汤与二至四泡单独置于一个公道杯中的茶汤进行匀合，大概可以加到第十五泡，再进行品饮，这就与五至十泡的茶汤风味差不多。同样可以根据自己不同的品味来对不同泡

茯茶是什么茶？

茯茶属六大茶系中的黑茶，是黑茶中最具特色的品种，属后发酵茶，也是全发酵茶。陕西咸阳人发明了一种经过特殊工艺加工而成的茶叶品种，也就是茯茶。

之所以这样命名，是因为其效用类似土茯苓。茯茶是中国最早出现的紧压茶，也是加工工艺最复杂、最古老、流传最久远的大宗茶产品。史料记载，陕西是茯砖茶的发明地和本宗源头。

扩展资料

喝茯茶的作用：

1、补充膳食营养

黑茶富含维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、糖类物质等营养成分，对于饮食中缺少蔬菜和水果的地区人们来说，长期适量饮用安化黑茶，有助于补充各种维生素、矿物质等营养成分。

 2、助消化

黑茶含有大量的咖啡碱成分，能刺激肠胃，提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。喜欢吃肉的朋友们，不妨多喝安化黑茶，有助于解油腻、消食哦。

3、延缓衰老

 常饮黑茶，具有抗氧化、延缓细胞衰老的功效哦。主要是由于安化黑茶含有丰富的抗氧化物质，这些物质都具有清除自由基的功能。

参考资料来源：百度百科-中国茯茶

砖茶如何制作

用茶叶、茶茎，有时还配以茶末压制成的块状茶制作而成。

砖茶是一种什么样的茶，制作工艺是什么？

“砖茶”就是外形像砖头一样的茶叶，它的制作方法就是用茶经过压制塑性，然后制成一个砖头的形状。用来制作砖茶的原料有很多种，可以是茶叶，也可以是茶茎，甚至茶末也可以用来制作砖茶。

砖茶对它的制作环境有很高的要求，必须是在干净，干燥的地方，并且里面还不能有其他味道很重的东西，不然会影响做出来的砖茶的味道，也不能和有毒有污染的东西放在一起，会影响砖茶的品质。然后是选用的原料，主要是以茶作为原料，将它进行高温高压蒸压，用的茶有很多种类，像黑茶，花茶，茯茶等，都可以用来制作砖茶。制作过程中在发酵的时候，产生的金花菌可以说它决定了砖茶质量的好坏，金花菌越多，砖茶的质量就越好。金花菌对人体有很大的好处，能够促进身体消化，帮助新陈代谢。

黑茶制成的砖茶就是黑砖茶，是用湖南的黑毛茶做成的，做出来的砖茶呈黑褐色，具有黑毛茶独特的香味。花茶制成的花砖茶，花砖茶制成以后，表面有非常独特的花纹，这也是花砖茶的一个特色，并且花砖茶还有很多功效，既能减肥，也能延缓衰老，还能提高我们的神经活跃度。茯砖茶的原料也是黑毛茶，只是因为茯砖茶在制作过程中多了一道“发花”的工序，才与黑砖茶不同。发花就是指让砖茶的表面生长出“金花菌”。

砖茶是我们中国茶文化的一种特色，现在砖茶不仅是我们中国独有的茶，更是发展到了国外。在丝绸之路上，砖茶是我们和其他国家贸易往来的主要角色，被誉为“中国丝绸之路上神秘之茶”，尤其是俄罗斯地区，砖茶已经成为了他们的日常生活必需品。

砖茶是怎么做出来的

砖茶又称青砖茶、蒸压茶（俗称青砖茶），顾名思义，就是外形像砖一样的茶叶，它也是紧压茶中比较有代表性的一种，以茶叶、茶茎，有时还配以茶末压制成的块状茶。砖茶根据原料和制作工艺的不同，可以分为青砖茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、康砖茶等几类。所有的砖茶都是蒸压成型，但成型方式有所不同。如青砖茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶是用机压成型，康砖茶则是用棍锤筑造成型。

制作

砖茶主要是用黑茶作原料经过高温高压蒸压而成的，如云南产的紧茶、小方砖茶；四川产的康砖茶；湖北产的青砖茶（又名洞茶），湖南产的黑砖茶、茯砖茶、花砖茶等等。也有用红茶为原料做成的红砖茶，俗称米砖茶。

所有的砖茶都是蒸压成型，但成型方式有所不同。如黑砖、花砖、茯砖、青砖、米砖茶是用机压成型；康砖茶则是用棍锤筑造成型。在砖茶的压制技术中，汽蒸沤堆是芙砖压制中特有工序，同时它还有一个特殊的过程，即让黄霉菌在其上面生长，俗称“发金花”。茯砖茶以有较多的金的霉花为上品，霉花越多质量越好。

外形

花砖、茯砖、黑砖、青砖等砖茶，外表形状平整，四角边缘分明，厚薄大小均匀，汤色橙黄，香气纯正，滋味淳厚。康砖茶的外形为圆角长方体状，色泽棕褐，汤色红浓，香气清纯，滋味淳厚。紧茶外观乌润，汤色橙红，香气清正，滋味淳厚。小方砖茶外表灰黄，汤色黄明，香气平和，滋味浓厚微涩。红砖茶四角平整，砖面色泽油润乌黑，汤色深红，香气高淳，味道浓。

分类

黑茶

黑砖茶，又被称做“八子”，是以湖南黑毛茶为原料压制而成的。外形为长方砖形，规格为35*18*3.5厘米。砖面平整端正，四角分明，厚薄一致，花纹图案清晰，色泽黑褐；内质香气纯正，略带松烟的香味，汤色红黄微暗，叶底老嫩尚匀，滋味浓厚中微带些涩味。每片砖净2公斤。

花茶

花砖茶，产于湖南省，由历史上的“千两茶”——花卷查改胡子而成。茯砖茶外形为长方形，规格为35*18.5*5厘米。砖面平整，棱角分明，花纹图案清晰，色泽乌黑法润；内质香气纯正，稍带松木烟香，汤色红换，叶底老嫩尚匀，滋味浓厚微涩。制造工艺与黑砖基本相同。 花砖茶的加工方法是用湖南安化高家溪和马安溪的优质黑毛茶作原料。“花砖”的名称由来，一是由卷形改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其它砖茶的区别，故名“花砖”。“花砖”历史上叫“花卷”，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。花砖茶正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称，每片花砖净重2公斤。用棍锤筑制在长形筒的篾篓中，筑造成圆柱形，高147厘米，直径20厘米，做工精细，品质优良。历史上最盛时期的年产量达到过3万多支。

功效：有止渴、抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇等作用。能增强大脑中枢神经活动的敏锐性，提高思考能力、降血压、抑制动脉硬化等等。

由于千两茶的口感越陈口感越醇和，因此千两茶适宜堆放在通风、避光、干燥、无异味的地方。

茯茶

茯砖茶，也是以湖南黑毛茶，陕南晒青，为原料，经压制而成的长方砖形茶，由于茯砖茶的加工过程中有一个特殊的工序——发花，使得茯砖茶的品质茂盛的金的菌落，俗称“发金花”，金花生长的越多，代表茯砖茶的品质越好。特制茯砖茶砖面色泽黑褐，内质香气纯正且有黄花清香，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀，滋味醇厚平和。普通茯砖茶砖面色泽黄褐，内质香气纯正，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老，滋味醇和尚浓。

茯茶是什么茶，茯茶的特点、功效

茯茶一般指泾阳茯砖茶（地方名茶）

产品特点

品质特性

中国茶按基本类分有绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类，泾阳茯砖茶属黑茶类；按再加工茶类分有花茶、紧压茶、萃取茶等，泾阳茯砖茶又属紧压茶类。全国一千多种茶品中，唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌”，生物学家现定名为“冠突散囊菌”。它是泾阳茯砖茶的独特之处，因而形成了泾阳茯砖茶的独特风格。

“泾阳茯砖茶”茶体紧结，其色泽黑褐油润、金花茂盛、清香持久、陈香显露、清彻红浓、醇厚回甘绵滑，在历史上主要作为边销茶销往边疆，具有“消惺肉之腻，解青稞之热”的功效，被誉为古丝绸之路上的“神秘之茶”、“生命之茶”。

营养价值

茯茶中的“金花”是一种有益菌，生物学家现定名为“冠突散囊菌”，是国家二级机密保护菌种，在自然界只有千年灵芝才有。如同奶酪中的乳酸菌。其消食健胃，杀腥解腻，降脂减肥，降压降糖，生津御寒的饮用功能为其他茶类所不及，特别是对主食肉类、缺少蔬菜、水果的人们，长期饮用茯茶既能补充人体所需的维生素和矿物质，又能消食化滞、和胃润肠、通便利尿、调节人体新陈代谢，对人体起着一定的保健和病例预防作用。尽管茯茶性温，有消食利水、补气之效。 [8] 

泾阳茯砖茶的保健功效很多，主要有以下几个方面：

1、补充膳食营养

茯砖茶营养成分丰富，含有维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸、茶多糖等物质，对主食肉、奶酪，饮食缺少蔬菜、水果的西北地区居民而言，长期饮用，可补充以上物质，故而有“生命之茶”之说。

2、消食健胃

茯砖茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸等有助于人体消化，调节新陈代谢，特别适合老年人喝。

3、茶多糖降血糖

茶多糖的口感为甜纯，存放陈化多年的老黑茶茶品越泡越甜，均与茶多糖含量有关。茶多糖通过抗氧化作用和增强葡萄糖激酶的活性来有效降低血糖。肾上腺素、甲状腺素和胰高血糖素等都可使血糖升高，并加速肝糖原的分解，而能使血糖下降的只有胰岛素，所以茶多糖的降血糖作用与其保护和刺激胰岛素细胞的分泌活动有关。

4、降血压

茯砖茶中特有的氨基酸、茶氨酸能通过活化多巴胺酶神经元，起到抑制血压升高的作用。茶色素具有显著的抗血衰，促进纤溶，防止血小板黏附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用。

5、茶多糖抗血凝、抗血栓作用

茶多糖在体内、体外均有显著的抗血凝作用，并减少血小板数，延长血凝从而影响血栓的形成。另外，茶多糖能提高纤维蛋白溶解的活力，由此可见，茶多糖可作用于血栓形成的所有环节。茶多糖还具有防辐射、抗肿瘤、抗病毒、降血压、耐缺氧及增加冠状动脉血流量等多种生物学功能。此外，茯茶中的茶多糖、茶多酚具有抗辐射的作用，对长期看电视或操作电脑的人十分有益。 [9] 

扩展资料：

2013年，泾阳茯砖茶生产企业有30多家，全县加工生产茯砖茶3200多吨，产值达3.8亿元。

2016年，泾阳县有51家茯茶生产企业，从业人数1万余人。全县茯茶产量2万吨，产值24亿元。

截至2017年，泾阳县有茯茶生产企业52家，茯茶产量3410吨，产值4.09亿元。

泾阳县茯茶多达近百个品牌，先后被评为“中国重点产茶县”、“中国茯茶之源”称号，在米兰百年世博会上被授予“金骆驼奖”。

2011年，“泾阳砖茶制作技艺”被列入陕西第三批非物质文化遗产名录。 

2013年09月26日，原国家质检总局批准对“泾阳茯砖茶”实施地理标志产品保护。

泾阳茯砖茶产地范围内的生产者，可向陕西省泾阳县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。泾阳茯砖茶的检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

随着泾阳茯砖茶的火热，很多迷恋安化黑茶的茶客发现，两个茶放一起，第一眼看着神似，仔细一瞧却大有不同。

天未然茶业表示，泾阳茯砖茶与安化黑茶的区别，得从历史渊源说起。千年黑茶虽源自安化，却盛于泾阳，文献记载中国第一茯砖出自泾阳。据《天下第一“砖”泾阳茯砖茶》(以下简称《天下第“一”砖》)一载：茯茶(散茶)在陕西泾阳的出现在北宋神宗熙宁年间(公元1068～1077年)，茯砖茶形成及定型则是明洪武元年(公元1368年)前后。

参考资料：百度百科-茯茶

茯砖茶属于什么茶?

茯砖茶，属黑茶、也称发酵茶始祖。据史载第一块茯砖茶诞生于陕西咸阳泾阳县，湖南茯茶泰斗施兆鹏先生为陕西咸阳茯砖茶题字“茯茶之源”。

制作茯砖茶最早原料来自陕西、四川，由于后期消费需求猛增，陕西、四川原料以无法满足加工需求，才引进湖南的黑毛茶作为茯砖茶的原料。

目前生产的茯砖茶，分特制和普通两个品种目，它们之间的主要区别，在于原料的拼配不同。特制茯砖全部用黑毛茶作原料，而压制普通茯砖的原料中，黑毛茶只占到40--45%，四级黑毛茶占5-- 10%，其他茶占50%。

扩展资料

黑茶种类介绍

1、花砖茶

加工方法是用安化境内优质黑毛茶作原料。“花砖”的名称由来，一是由卷形改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其它砖茶的区别，故名“花砖”。“花砖”历史上叫“花卷”，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。

2、黑砖茶

因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，故名。现湖南白沙溪茶厂也有生产。其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶。从70年代初对以往费工耗时的繁复工序进行了改革，按原来面茶、里茶的比例一次拼好、一次压制成型，白沙溪于1939年试产黑茶砖成功。

参考资料来源：百度百科——茯砖茶

参考资料来源：百度百科——花砖茶

参考资料来源：百度百科——黑砖茶

2021-01-26

茯砖茶，属于我国七大茶系中的黑茶系，是黑茶中一大分支，也属于后发酵茶。因多在三伏天制作加工、并且饮用后的效果似 “土茯苓”，故起名为 “伏茶、茯砖茶”。茯茶分为：散状茯茶、压制茯茶两大类。其中，压制茯茶又细分为：手筑、机制、两大类。

茯砖茶的原产地：

茯砖茶，原产于陕西省咸阳市泾阳县。在陕西从古以来就流传着 “自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶” 的说法。故 “茯茶” 在民间，通常也被称为 “泾阳茯砖茶、泾阳砖、封子茶” 等。在2013年 “泾阳茯砖茶” 被【国家质量监督检验检疫总局】批准为 “地理标志保护产品”。2014年被 【中国茶叶流通协会】正式命名为 “中国茯茶之源”。

茯砖茶与普通黑茶的主要区别：

茯砖茶： 在国家标准中，茯砖茶是唯一要求有 “金花” 即 （冠突散囊菌） 指标的茶类。

普通黑茶： 无金花。

曾经历史上的茯砖茶特点：

湖南安化发酵初制，陕西泾阳发花精制。

1.按照外形分类：散状茯茶、压制茯茶。

散状茯茶：指未经过压制的，散状茯茶。分为：特级、一级。

压制茯茶：指经过压制定型的，砖状茯茶。分为：机制茯茶、手筑茯茶。

2.按照产地分类： 陕西泾阳茯砖茶、湖南安化茯砖茶。

陕西泾阳茯砖茶的主要特点：

①中国茯茶的原产地，中国国家地理标志产品。

③茯砖茶的传统手筑精制工艺，复杂精细，多达近30道。

④生产的茯砖茶内， “金花” 菌生长茂盛，形成独特的品质特征。

湖南安化茯砖茶的主要特点：

②茯砖茶的初制技术：早在1860年的湖南安化，就将初制好的黑毛茶，采用多人排成行，用脚踩压成90公斤/块的，茯砖茶篾篓大包，运往陕西泾阳县，筑制精制成茯砖茶。

③湖南安化砖茶厂（现白沙溪茶厂），经过10年（1943~1953）的反复试验，在安化制成湖南第一块茯砖茶。

④生产的茯砖茶内， “金花” 菌生长茂盛，形成独特的品质特征。

3.按照成品感官品质特征分类： 特制茯砖（简称特茯）、普通茯砖（简称普茯）：

特茯与普茯的区别： 在原料的嫩度上有一定的差别。在加工工艺、感官品质特征、上基本一致。

①特茯：

外形： 砖面平整、棱角分明、厚薄一致、发花普遍茂盛、干嗅清香、带菌花香、砖面为黑褐色。

内质： 砖内无黑霉、白霉、青霉、红霉、等杂菌。香气纯正、汤色橙黄、滋味醇厚醇和、无涩味。

②普茯：

外形： 砖面平整、棱角分明、厚薄一致、发花普遍茂盛、干嗅清香、带菌花香、砖面为黄褐色。

内质： 砖内无黑霉、白霉、青霉、红霉、等杂菌。香气纯正、汤色橙黄、滋味纯和、无涩味。

1.开包去杂：

打开来自湖南安化的，初制黑毛茶包，摊晾在特大木制案板上，进行手工剔拣，去除杂质。

2.剁茶：

剔拣去杂后，进行剁茶。采用轧刀将原茶剁碎。

3.筛选：

将剁碎的茶叶分别过箩、过筛、进行筛选。选取5~7厘米的茶叶留用，长于7厘米的茶叶，继续剁碎，小于5~7厘米的碎茶、沫茶不用。

4.备水：

按照比例，取泾阳本地的地下水，于上午时分，倒入已经埋在地下的陶制大缸内。另取一定比例的泾阳地下水，于下午时分，煮沸烧开，兑入缸内，加盖闷捂发酵12小时，制成备用水。

5.熬茶釉（新釉、老釉、老茶釉）：

制作新釉： 取适量茶叶+适量备用水，于上午时分，先武火后文火熬制12小时，熬出茶釉，此釉被称为“新釉”。

制作老釉： 取适量茶叶+适量备用水于，于下午时分，文火熬制6小时，此釉被称为“老釉”。

勾兑茶釉： 第2天早上，将老茶釉（酵母种）、新釉、老釉、按一定比例兑入备用。

6.称茶（打吊）：

将剁碎的茶称量，5斤/锅。

7.炒茶（端壳郎、畅锅）：

将铁锅烧热后，注入一定比例兑好的茶釉，锅内顷刻白气蒸腾，茶釉充分浸润热锅。将称好的茶叶倒入炒锅中，再次将锅中续入一定比例的茶釉后，快速用木棍翻炒，将茶与茶釉翻炒混合均匀，炒至一定温度后，备用。

8.灌茶入封：

将手工麻纸糊制的，1.2×0.8×0.1的 “茶封”，衬在尺寸相配套的木制、铁制、的外套 “梆子” 内。再将炒好的茶叶灌入茶封内，使之饱满。

9.筑茶（捶茶）：

用特制的茶锤、茶棍、将灌入纸封内的茶，一点点的筑实捶实。一般情况下，每封需筑170~300下，即：提棍100~120下、拐棍50~80下。其中棍法又分4路，即：从梆子前到梆子后，排列筑捶4棍，不能错乱。

10.扶梆子：

在筑茶捶茶的同时，另有一人在旁边 “扶梆子”，即帮助做一些辅助性的工作。有：扒匀封口的茶、筑封口、开关梆子、安放封壳、取出茶封、等。

11.锥封：

用铁钎在纸质的 “茶封” 上，戳几个深约1/2茶封长度的孔，以便于筑捶过程中，茶中水分的渗出与挥发。

12.捆扎：

茶叶出封后，用麻绳将 “茶封” 十字捆扎，以便定型。

13.检验：

当 “茶封” 筑捶成型后，由检验员逐个验收、并且盖印。

14.阴干：

当 “茶封” 内的水分，充分渗出挥发后，进行阴晾阴干。夏季的阴晾阴干时间为1个月左右，冬季的阴晾阴干时间为2个月左右。

15.发花：

“发花” 工艺，是泾阳茯砖茶的核心部分。因此 “花” 的多少，是衡量泾阳茯砖茶质量的标准。花多则茶香而浓、花少则茶淡而薄、花好则茶美而佳。“发花” 是指将筑制好的砖茶，静置于特定的环境中，让茶砖自身生长繁殖一种真菌的过程，这种真菌的学名为 “冠突散囊菌”，俗称 “金花”。

当封皮纸包上出现俗称 “菜籽花” 的黄点后，再打开垛堆，分晾1~2个月。

16.干燥：

在 “发花” 完成后，再以每天升温3℃的周期，升温至50℃，保持2天。再以每天降温2℃的周期，降温至35℃。再以每天升温1℃~4℃的周期，升温至茶叶完全干燥为止。此时，“茶封” 中散放出芬芳的香气，制作就完成了。

17.在手筑泾阳茯砖茶时，需注意以下几点：

1.制茶用水： 须为泾阳本地的地下水。泾阳本地的地下水，PH值为6～8.5，呈弱酸性。与黑毛茶在一起，极易融合、极易发酵发花，极有利于有益菌群的生长。

2.泾阳的气候： 泾阳的小地域性气候，能够很好地使茯砖茶，吸天地之精气、聚日月之灵光、完成生命的涅槃。泾阳茯砖茶在 “发花” 过程中，需要特定的环境参数，低了不行，高了也不行。

3.工具： 炒茶时的木棍，捶茶时的茶锤，都以果木、桑木、为宜。

4.燃料： 炒茶时使用的燃料，也以果木为宜。

5.“发花” 环境空间： 以堆垛在松木板、吸附性较强、材料制成的木架上为宜。

1 . 茯砖茶，通常也被简称为 “茯茶” 。 属于我国七大茶系中的黑茶系，是黑茶中一大分支，也属于后发酵茶。

2 . 茯砖茶，原产于陕西省咸阳市泾阳县。 在2013年 “泾阳茯砖茶” 被【国家质量监督检验检疫总局】批准为 “地理标志保护产品”。2014年被 【中国茶叶流通协会】正式命名为 “中国茯茶之源”。

3 . 茯砖茶与普通黑茶的主要区别：

茯砖茶： 在国家标准中，茯砖茶是唯一要求有 “金花” 即 （冠突散囊菌） 指标的茶类。

普通黑茶： 无金花。

4. 曾经历史上的茯砖茶特点： 湖南安化发酵初制，陕西泾阳发花精制。

5.茯砖茶的分类：

① 按照外形分类： 散状茯茶、压制茯茶。

② 按照产地分类： 陕西泾阳茯砖茶、湖南安化茯砖茶。

③ 按照成品感官品质特征分类： 特制茯砖（简称特茯）、普通茯砖（简称普茯）。

6 . 陕西泾阳茯砖茶的 “手筑工艺” 流程： 1.开包去杂、2.剁茶、3.筛选、4.备水、5.熬茶釉、6.称茶、7.炒茶、8.灌茶入封、9.筑茶（捶茶）、10.扶梆子、11.锥封、12.捆扎、13.检验、14.阴干、15.发花、16.干燥。

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探秘中国高端黑茶的诞生过程是怎样的？

中国茶有着五千年的历史。黑茶作为古丝绸之路上的主要商品被源源不断运往世界各国，是各民族间和文化交流纽带。集清代黑茶生产工艺之大成的益阳安化“千两茶”，被近代人誉为“世界茶王”。如今，位于湖南安化县的白沙溪茶厂仍保留着传统生产工艺，采用纯手工生产“千两茶”。

创建于1939年白沙溪茶厂，是由留学日本九洲大学的农学士彭先泽组建。这里，创造了中国紧压茶史上的第一片黑砖茶，第一片茯砖茶，第一片花砖茶，挖掘、继承和发展了民间传统茶叶产品天、贡、生尖茶和花卷茶（俗称千两茶），是中国紧压茶之发祥地，边销茶的摇篮。图为安化“千两茶”利用七星灶烘焙。

安化黑茶产制始于十六世纪初。《明史食货志》记载有“神宗万历十三年，中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶值贱，商人率我境私贩”。由于湖茶量多、质好、价廉，吻合“以茶易马”之愿，湖南黑茶兴起。而明清时期，安化成为丝绸之路的茶马古道在南方的重要起点，“千两茶”也因此问世。篾篓用三年以上的楠竹编制成花格状，用于包装汽蒸后的黑毛茶。

黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。而“千两茶”在黑茶经基本工艺后，需要进一步放置在干燥处补发酵，然后利用七星灶烘焙，并分等级进行筛分拼堆打包，而打包好的毛茶再经过水蒸气汽蒸4分钟后，迅速装入编制成花格状篾篓，保证蒸气不散失，篾篓及时锁口后经人工踩压成包压制成形，并日晒夜露49天干燥。篾篓中间为一层棕片，最里层为蓼叶，防水但通风透气利于“千两茶”保存。

黑茶应该好好传承发展！