油炸牛排的烹饪方法

1、油炸牛排不需要放姜。

2、主料：牛排500克。辅料：鸡蛋60克，土豆（黄皮）300克，小麦面粉20克，胡萝卜100克，菜花100克，面包屑80克。调料：植物油60克，黄油20克，盐5克，胡椒粉1克。

3、将鸡蛋打散成蛋液。土豆炸土豆条，胡萝卜、菜花煮熟备用。

4、将小牛排洗干净，切成8块，用刀背拍薄，撒盐、胡椒粉、蘸面粉、裹蛋液、面包屑，用热油炸黄，熟透。

5、装盘时，配上炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花，浇上黄油即可。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

将牛肉切片，用擀面杖擀几下，使牛排项烟良笑段操肉厚度适中，好炸（不要太薄，否则牛排会炸酥，没有咬头）。

将擀好的牛排肉放入大小适中的小盆中，打入鸡蛋两个（使肉嫩，蛋浆均匀裹在牛排肉四周，以使后面裹面包屑好粘且均匀），放入1匙料酒，2匙盐，少量黑胡椒粉，五香粉1匙，切两片柠檬片（按个人口味，可不添加），来自腌制10-15分钟。

面包屑一袋（按个人口感放，面包屑多，炸出来比较脆），个人建议再放入一些卡夫芝士粉（提升炸牛排口感），将二者混合，卡夫芝士粉不必太多，1-2匙即可（使面包屑混有芝士味即可）。

将面包离医同且水轮屑和芝士粉拌匀。

将腌制好的牛排肉放入拌匀的面包屑中，使牛排肉正反面粘满面包屑，以保持炸制后的口感，并保持牛肉口感鲜嫩不被炸酥。

油加热至60%熟，将粘满面包屑的牛排放入油锅炸制，并注意翻面，炸制面包屑酥制即可捞出，沥油（炸制黄色，油锅中看有时为白色）。

按个人喜好，可将炸好的牛排剪成小块儿，撒上芝麻，配上番茄酱或个人推荐东古辣酱（口感酸辣）。

炸牛排是怎样制作的？

答炸牛排：材料：净牛里脊肉200克，马铃薯100克，番茄150克，鸡蛋黄1个，番茄酱、白糖、味精、料酒、酱油、盐、太白粉、辣酱油各少许。

操作：1.把牛里脊肉横放切成厚1厘米的圆形块，肉块两面用刀背轻轻地拍薄；碗中放入少许清水、白糖、酱油、鸡蛋黄、味精、生粉拌和，均匀涂在肉块两面，再分别抹上植物油，放入盘中腌一小时。

2.将去皮熟马铃薯切成0.5厘米厚圆块，加入少许盐搅拌均匀，用油炸成金；鲜番茄用冷开水洗净，切成0.5厘米厚的片状，与马铃薯间隔围放盘边。

3.油倒入锅内烧热，牛肉平放入锅，温火炸成金，沥油捞出，再将锅内油倒出；用辣酱油、番茄酱、盐、味精、白糖放在碗里调匀成汁。把配好的汁和牛肉一起放入锅内，加盖用小火焖一分钟左右，沥干汁即起锅，装在放番茄、马铃薯盘的中间。

蒸汽炸锅炸牛排咋做？

蒸汽炸锅炸牛排的做法

食材用料：

牛排1块、蒜粉1茶匙、洋葱粉1茶匙、甜椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、

牛至叶1茶匙、粗盐少许、胡椒碎适量、酱油2汤匙、烟熏液几滴。

制作方法：

碗中放入蒜粉、洋葱粉、甜椒粉、孜然粉、牛至叶、粗盐、胡椒碎，混合均匀；

将调制好的调料均匀涂抹在牛排上，牛排整个表面都要涂抹上，然后将牛排放入密封袋中

密封袋中加入酱油、烟熏液，然后封住密封袋，放入冰箱中，腌制1小时；

空气炸锅200°度预热10分钟，将牛排放入空气炸锅中，200°度烤4分钟；

翻面，同样的温度再烤4分钟，烤牛排就制作完成了。

牛排要怎么处理、怎么煎才够嫩？

1、准备:要煎的牛排温度必须是正常室温。从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后，方能使用。但是，要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞)。

小秘诀:如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧起来一起平煎，牛排会更鲜嫩多汁。

2、煎牛排的正确温度:先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温，然后等三至四分钟后，就开始进行水滴试验。用手指沾少量的水，然后轻弹到锅里。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动，那么锅的温度刚刚好。简单地用纸巾将锅具擦干，再倒入油即可。

3、开始煎炸:把牛排平放到平底锅里，用锅铲轻压。煎炸时，请不要用(肉叉)，因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉，会变干 。

4、等待和翻转:现在来到了您煎牛排的最关键时刻，因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时，您才能翻转它并且将炉火关小。一块两公分厚的牛排，需要大约两分钟后才能翻转。然后另一面也煎两分钟。 现在的牛肉有层薄脆的外壳，壳内的肉呈现粉红且充满肉汁，这就是所谓的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血，那就说明牛排已经全熟了。经验告诉我们，每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下，以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟)。在准备起锅时，您可以适量加些盐和胡椒。

煎牛排的技巧

1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去。

2)肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。

3)先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。

4)牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了。不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断―――3成熟的牛排不会出汁儿，当达到中度生的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟或全熟的时候，汁水将不会那么红了。

5)煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。

6)煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间)。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。

温馨提示:看完本文之后，相信您对煎牛排怎么做已有所了解，其实煎牛排掌握好方法和技巧，就算在家里也能做出美味的牛排，您不妨试试。

煎牛排的方法和技巧

第一步，准备材料。煎牛排的配料是牛肉、红酒、酱油、盐、黄油。

第二步是处理牛肉。在菜市场或超市买了新鲜牛肉后，稍微修整一下牛肉的形状，把多余的部分剪掉，这样做出来的牛排会更漂亮。用刀背轻拍牛肉使其变松。有些人为了方便可能会直接去买现成的牛排。其实用现成的牛排做出来的牛排并不是很好吃，所以需要购买新鲜的牛肉。

第三步:腌制牛肉。在煎牛排之前，你需要把牛肉腌起来。将牛肉放入干净的碗中，倒入约一瓶盖的红酒，加入约两勺酱油，均匀涂抹在牛肉上，腌制十分钟。

小贴士:煎牛排的时候多加一点红酒。炸牛排又嫩又好吃。

第四步:炒牛肉。在锅里放一些黄油，当黄油融化后，你就可以把牛排放进锅里开始煎了。不要用大火煎，因为大火容易把牛肉烤焦，火候很难控制。小火炒牛肉，小火炒的牛肉应该更嫩。一面煎至变色后，翻过来另一面继续煎。然后两面均匀撒些盐，继续煎三五秒。倒入不到牛肉一半高度的红酒，待红酒干透后使用，一份美味的炸牛排就完成了。注意倒完红酒后，每隔两三分钟就要把牛肉翻一次面，这样才能煎出味道，两面煎得均匀。

炸牛排的做法窍门

西餐厅里面牛排是非常重要的一种食物选择，去西餐厅里面吃牛排，有着各种各样不同的口味，和自己的朋友或者喜欢的人一起去吃也是非常惬意的事情，但是现在外面的食品不保证它是新鲜的，为了能够吃到更好的牛排，可以自己在家里面来做，下面就来看一下怎么煎牛排。

如何挑选好的牛排

首先确定吃牛排的人选，如果是自己吃，就根据自己的喜好来，如果是小孩吃就要尽量选肉嫩多汁的。

如果是朋友吃要考虑朋友是否在减肥，从而选择合适的牛排，还可以通过牛排的口味进行选择，菲力牛排瘦肉较多，高蛋白低脂肪，适合正在减肥的人吃。

西冷牛排肉质鲜嫩，含一定的肥油有嚼劲，也可以根据牛排的等级去选择，以牛排脂肪分布为优劣等级。可以划分为M1-M12，脂肪越多，等级越高。

温馨提示：要选好一块牛排，肉的花纹和外观也是非常重要的。

牛排制作方法

首先要把牛排清洗一下，根据自己选择的材料来看一下到底要不要清洗，如果是原切牛排，那么就不需要，如果发现有血水，可以用厨房纸吸干，如果是合成牛排，那么就一定要清洗一下，买的牛排已经调好味道也不需要清洗，大家购买牛排的时候最好选择原切牛排。

煎牛排油的选择也非常重要，很多人会用橄榄油，也会用植物油，还有一些人会用黄油，其实花生油，菜籽油等是不能用来煎牛排的，一般用黄油橄榄油会更加好，能够把它的鲜嫩松软口感做出来。

想要让牛排好吃，配料的加入也很重要，比如加入适量的红酒，要选择干葡萄酒，加入一些白糖，可以选择白砂糖，在添加的时候比例一定要把控好，红酒白糖的比例应该是2:1，这样能够让牛排的口感变得更好。

煎牛排挑选锅

煎牛排锅具的选择非常重要，最好能够使用不粘锅，用铸铁不粘锅那么就会更加不错，自己在家里面做也不用太过讲究，只要把牛排做的好吃就可以了。厚底的锅可以让它的温度控制在一个比较稳定的状态，可以保留牛排里面的水分不流失，这样味道自然也可以变得更好。

煎牛排的注意事项

煎牛排一定要选择平底油锅，如果牛排的厚度是三厘米，那么煎10分钟到15分钟左右就可以达到5分熟，出锅之前放黄油，让牛排的颜色变得更加好看，牛排出锅以后也需要放几分钟，然后再开始吃，挤上一些柠檬汁，味道可以变得更好。

切牛排的时候要注意，厚度大概是2.5厘米到4厘米左右，不要太薄，否则就会煎得过熟，汁液会少很多，影响到口感。

温度也很重要，牛排如果经过了冰冻，那么就需要放到冷藏里面放10个小时，然后放到室温下等待60分钟，牛排的温度就会慢慢提高，一定不要在牛排冰冻的状态下就煎，不需要洗也不要泡水，如果不喜欢吃腌制过的牛排，就可以把表面的水分擦干，撒上一些胡椒碎以及食盐，食盐最好能够选择岩盐或者海盐，黑胡椒可以选择现磨的，撒的均匀一些，然后加一些橄榄油涂抹均匀就可以放到锅里面煎了。

现在知道牛排怎么煎才好吃了吗？自己在家里面煎牛排的时候，只需要注意到以上这几个诀窍就可以了，在家里面煎牛排，可以根据个人的口感来决定到底选择几成熟，一般来说还是建议选择全熟，能够让人吃得更加安心。

牛排如何烹饪

1/10

事先用盐与胡椒给牛排调味，用粗颗粒的胡椒，让胡椒味更浓厚，抹上牛排，感觉像把调味料推进去差不多的感觉，细盐粒也是同样的，肉的两面都要轻拍，让调味料附着在肉上。

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2/10

加热平底锅，当平底锅开始冒烟，加入橄榄油，要均匀。

3/10

加热完毕，由内往外铺上牛排，记得一定要由内到外，入锅后要听见噼噼啪啪的声音是最好。

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拿一支夹子，小心的翻面，只要三十秒，你就能看见牛排颜色的变化，用夹子将肉排的侧面也煎一下，利用平底锅，稍微撑起一边让橄榄油集中，去煎牛排的侧面。

5/10

加入几颗大蒜，帮助调味，不需要拨皮，只要稍稍压扁。

6/10

加一点百里香。

7/10

加入几块黄油，抬起平底锅，有汤勺把融化的黄油淋在牛排上。

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8/10

用架子将煎熟的百里香和大蒜在牛排上擦拭。

9/10

牛排出锅，静置5-10分钟。

10/10

用斜角切开，摆盘。

可以配上炸薯条与意大利面等。

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注意事项

秘诀在于把牛排煎熟而不是煮熟！

在烹饪20分钟前将牛排从冰箱中取出！

记住每分钟翻面，可以让牛排更均匀的受热。

如何烹制牛排 4种方法来烹制牛排

目录方法1：准备好牛排1、选择你需要的那块肉。2、买一块厚实的牛排——任何部位，1.5英寸到2英寸厚皆可。3、腌制牛排（可选）。4、将牛排化冻。5、如果没有使用腌泡汁或干腌料，现在就应该放盐了。方法2：烧烤牛排1、为了达到最佳烧烤效果，建议使用硬木煤。2、将烧热的煤放置在烤架的一边，这就是烤架的加热区了。3、在烤架没有放置煤的冷却区开始加热牛排。4、经常翻动，从而让两面都烤得焦脆。5、使用温度计来测试熟度。6、除温度计外，交替使用手指测试来帮助估计熟度。7、在牛排的温度离你理想的温度还差大约15华氏度的时候，你就需要用大火迅速烧烤两面，使其上色了。8、在离你的理想温度大约还有5华氏度时就将牛排从烤架上取下。9、用胡椒调味，并将牛排静置至少五分钟。10、享用。方法3：炙烤牛排1、你需要将烤架放置在离烤箱上层4到6英寸的地方。2、打开烤箱，放入一个大号铸铁锅，使其预热。3、已经将锅预热了以后，放上牛排，炙烤3分钟。4、给牛排翻面，再烤制3分钟。5、两边都烤制了3分钟后，将烤箱的温度调低到500华氏度（260摄氏度）。6、按照下列表格的指示烹调牛排。7、用胡椒调味，并将牛排静置至少五分钟。8、享用。方法4：盘煎牛排1、在长柄铸铁煎锅上倒入2汤匙油，大火烧热，直到冒出浓稠的烟雾。2、将牛排放入煎锅中，如果煎锅带有凸起条纹的话，还需要注意摆放的位置。3、频繁翻面，大约每分钟翻一次，一直持续6-12分钟，直到内部达到理想的温度。4、达到理想的熟度之前，加入2汤匙黄油和其他一些香料。5、牛排烹调完毕以后（离火后它还会有一定升温），将其静置至少五分钟。6、享用。烹调完美的牛排鲜嫩多汁，肉质丰厚。不管是作为国王晚宴上的保留项目，还是邀请新朋友的首顿大餐，它都非常合适。而且，烹制牛排的方法还有很多种呢：你可以炙烤、烧烤、煎制，甚至把它贴在炉子内部烤制。尽管如此，烹调出一份完美的牛排对很多人来说并非易事，尤其是当你希望能把它做得外表色泽焦黄，而内里粉红（五分熟）的时候。如果你想要学习烹调牛排的各种技巧的话，我们刚好能为你提供一些指导。

方法1：准备好牛排

1、选择你需要的那块肉。说到"牛排"这个词，人们一般会想到什么？当然，不可能任意一块肉都能被叫作"牛排"，它肯定是专指某块特定部位的牛肉。选择一块适合你喜好的牛排，口感、多汁的程度，以及价格都是可参考的因素。T骨牛排: T骨牛排由纽约客牛排与一小部分菲力牛排组合而成。一边为纽约客，另一边则为菲力，中间被一段T型的腰脊骨隔着。它可是牛排爱好者的最爱，但由于它取自牛的腰部——肉质极为细嫩的部位——所以价格自然也比较高。

上等腰肉牛排：上等腰肉牛排其实和T骨牛排出奇相似，一边为嫩腰肉，另一边为纽约客，中间隔着一段薄楔形的骨头，带来丰富的口味。在价格上也基本等同于T骨牛排。

肋眼牛排：肋眼取自牛靠近的肋肌处并由此得名。提到"牛排"这个词的时候，我们大多数人想到的都是肋眼：拥有完美的大理石纹（肉质中间有薄薄的脂肪层）和丝滑的质地，吃起来丰厚多汁。

纽约客牛排 ：纽约客牛排取自牛前腰脊肉，这个部位的肌肉运动不多，因而非常细嫩。虽然还比不上肋眼那么细嫩，但纽约客也拥有很棒的大理石纹。

西冷牛排："西冷"既可以指上端的顶级西冷——一种美味而昂贵的牛排，也可以指下端的普通西冷——一般情况下我们就把这种叫作西冷牛排，它取自牛胸脊的部分，靠近选取T骨和上等腰肉的地方。

2、买一块厚实的牛排——任何部位，1.5英寸到2英寸厚皆可。为什么厚的牛排比薄的更好呢？因为用薄的牛排几乎不可能烹制出外焦里嫩，色泽完美而鲜嫩多汁的牛排，而选择厚的牛排则会使这变得容易很多。12-16盎司重的牛排足够两人或更多人分享，而两人分享一大块牛排总会比每人分别享用一小块牛排要好。

3、腌制牛排（可选）。到底要不要腌制牛排？这是个值得思考的问题。对牛排爱好者来说，在一块上好的牛排上加盐和胡椒之外的佐料可不是什么好主意。理由很简单：牛肉的本味是最该突出的。但如果你确实下定决心要腌制牛排了，那么就开始吧。下面两招会教你如何给牛排做额外的调味。腌泡汁：1/3杯酱油，1/2杯橄榄油，1/3 杯柠檬汁，1/4 杯伍斯特郡辣酱油 ，2片捣碎的蒜瓣，1/2杯切碎的罗勒叶，1/4 杯香菜。 在烹调之前腌制4-24个小时。

干腌料：4又1/2杯犹太盐 ，2 汤匙新鲜磨制的胡椒粉，2 汤匙甜椒粉，1汤匙洋葱粉， 1汤匙大蒜粉，1 汤匙干牛至叶，2 汤匙孜然粉。

4、将牛排化冻。如果你买的牛排是经过冷藏、需要化冻以达到最佳烧烤温度的，那么你现在就该将它拿出来了。等牛排的温度达到室温再烹调有两个好处： 加快烹饪进程。烹调常温的肉所需的时间更短。

使牛排的内外熟嫩度更加协调。如果牛排被冷藏了一天，那么将其内部加温就要花上更多时间，这意味着想要将内部烹调得熟度刚好，就很可能将外皮烤焦或烧焦。

5、如果没有使用腌泡汁或干腌料，现在就应该放盐了。肉块儿越大，你放盐的时候就该越大方。放盐的时候记住这一点：一块16盎司T骨牛排的实际肉量是一块8盎司肋眼牛排的2倍。提前放盐。虽然有些提前四天放盐的人太夸张了点，但严格来说，提前40分钟或以上放盐都是必要的。 你可以加盐调味后等上40分钟，在这段必不可少的时间内正好能使牛排达到室温。

为什么现在不放胡椒？这是因为烹调的过程中胡椒会烧焦而盐不会。烧焦的胡椒尝起来味道可不怎么样，所以在烹调过程进行得差不多了以后再放胡椒会是更好的选择。

方法2：烧烤牛排

1、为了达到最佳烧烤效果，建议使用硬木煤。如果没有硬木煤（比如豆科灌木煤）的话，普通煤块儿也可以考虑。但你得知道硬木煤燃烧得更快、温度更高，因此烤制出的食物更棒。当然，如果你只有燃气烤炉的话，它也并非不能使用——只不过你要做好心理准备：最终做出的牛排口味会有所不同。切勿使用点火液来点燃煤块。点火液会制造出大量烟，使烤出的牛排带上烟熏味儿。你可以考虑花点钱买个适合的烧烤排烟器。

2、将烧热的煤放置在烤架的一边，这就是烤架的加热区了。另一边则是冷却区（即便它实际上也很热！）开始的时候，你将先用到冷却区，接下来才是加热区。这可以保证最后你的烤肉试验品更加成功。

3、在烤架没有放置煤的冷却区开始加热牛排。盖上盖子，让你的牛排在非直接热源的作用下开始"慢慢"加温。事实上，这与常见的做法背道而驰：许多人会选择在开始的时候就用大火烧烤，以"锁住原味"。但实际上这种所谓的常见做法一点根据都没有。如果你从冷却区开始烧烤的话，就能留下足够的时间让整块牛排——而不仅仅是牛排的外表——渐渐升温。除此之外，等到烹调已经差不多将要完成的时候，你将有足够的时间烤出一个焦脆诱人的脆皮——那时你唯一需要做的就是快速将它移到火很旺的加热区。

4、经常翻动，从而让两面都烤得焦脆。将牛排放置在烤架的冷却区，大约每隔1分钟就用火钳翻动一下。烧烤的一个常见误区就是"牛排上桌之前只能翻动一次"。事实上，在非直接热源上多次翻动可以烤制出更加熟度均匀、鲜嫩多汁的牛排。 当你不翻动的时候，别忘了在烤架上加上盖子。

5、使用温度计来测试熟度。这听上去或许太婆妈了，但你不能否认这样确实更科学。而且，它的可行性也是毫无疑问的：仅凭人自己的感觉，比使用温度计容易出错多了。我们都应该像这样做记录，以下分解记录就是牛排内部温度和熟度的对照表：120华氏度 (48.8摄氏度) = 一分熟

130华氏度(54.4° 摄氏度) = 三分熟

140华氏度(60° 摄氏度) = 五分熟

150华氏度(65.5°摄氏度) = 七八分熟

160华氏度(71.1° 摄氏度) = 全熟

6、除温度计外，交替使用手指测试来帮助估计熟度。手指测试是通过将虎口的软硬程度作为参照来估计肉块儿熟度的。张开手并放松手掌，在以下几种状态下分别用另一只手触摸这只手的虎口处，感觉不同的软硬程度：手指不捏合（手掌张开）: 这是生肉的触感。

拇指与食指捏合：这是一分熟牛肉的触感。

拇指与中指捏合：这是三分熟牛肉的触感。

拇指与无名指捏合：这是七八分熟牛肉的触感。

拇指与小指捏合： 这是全熟牛肉的触感。

7、在牛排的温度离你理想的温度还差大约15华氏度的时候，你就需要用大火迅速烧烤两面，使其上色了。如果两面已经呈现出焦黄的颜色，则需要将牛排放在烤架的冷却区，因为此时大火烧烤只会让汁液流失。

8、在离你的理想温度大约还有5华氏度时就将牛排从烤架上取下。为什么要这么做呢？这是因为牛排从烤架上取下后内部还会持续升温5华氏度左右。

9、用胡椒调味，并将牛排静置至少五分钟。你烹调的同时，由于肌肉组织的收缩，肉汁会集中在肉块内部。如果你刚从烤架上取下牛排立即就切开的话，肉汁就会一股脑儿地从中间流出；而静置五分钟以上则可以使肌肉组织放松，肉汁就会逐渐均匀地散布于整块牛排中。

10、享用。你可以考虑佐上一点儿芝士_土豆和蒜蓉菠菜，然后享用你美妙的牛排大餐。

方法3：炙烤牛排

1、你需要将烤架放置在离烤箱上层4到6英寸的地方。想烤制出三分熟或五分熟的牛排的话，这也许是最理想的摆放位置了。具体来说，如果你希望牛排偏生一点，就将烤架放顶部以下六英寸的地方；如果希望它偏熟一点，则放在4英寸的地方。

2、打开烤箱，放入一个大号铸铁锅，使其预热。铸铁锅非常适合用来炙烤食物，因为它们传热效果很好。如果没有铸铁锅的话，使用烤盘或煎盘也是可行的。预热15-20分钟，使平底锅发热，以达到最佳烹调状态。

3、已经将锅预热了以后，放上牛排，炙烤3分钟。如果你使用的是带有凸起条纹的煎烤盘，将牛排顺着条纹呈斜角放置，就可以烤制出漂亮的纹路。如果锅足够热的话，牛排一放上去就会发出嘶嘶的声响。

4、给牛排翻面，再烤制3分钟。使用火钳而非叉子翻面，因为使用后者会导致肉汁过早被烤干。

5、两边都烤制了3分钟后，将烤箱的温度调低到500华氏度（260摄氏度）。

6、按照下列表格的指示烹调牛排。以下这个表格列出了500华氏度下烹调不同厚度的牛排大约所需的时间：一分熟（120-130华氏度）

1英寸 — 0-1 分钟

1又1/4英寸 — 2-3 分钟

1又3/4英寸 — 4-5 分钟

五分熟 (140-150华氏度)

1英寸— 2-3 分钟

1又1/4英寸— 4-5 分钟

1又3/4英寸 — 6-7分钟

七八分熟 (150-160华氏度)

1英寸— 4-5 分钟

1 1/4英寸 — 6-7 分钟

1 3/4英寸 — 8-9 分钟

7、用胡椒调味，并将牛排静置至少五分钟。你烹调的同时，由于肌肉组织的收缩，肉汁会集中在肉块内部。如果你刚从烤架上取下牛排立即就切开的话，肉汁就会一股脑儿地从中间流出；而静置五分钟以上则可以使肌肉组织放松，肉汁就会逐渐均匀地散布于整块牛排中。

8、享用。你可以考虑佐上一点儿青豆和烤土豆，然后享用你美妙的牛排大餐。

方法4：盘煎牛排

1、在长柄铸铁煎锅上倒入2汤匙油，大火烧热，直到冒出浓稠的烟雾。铸铁煎锅导热效果非常好，这意味着所需烹调的食物整个表面都能均匀受热。使用品质优良的中性油来烹调牛排。橄榄油用来烹调意大利面和茄子时确实不错，但对煎制牛排来说却并非如此。菜籽油或者其他植物油也许会是更好的选择。

2、将牛排放入煎锅中，如果煎锅带有凸起条纹的话，还需要注意摆放的位置。

3、频繁翻面，大约每分钟翻一次，一直持续6-12分钟，直到内部达到理想的温度。为了达到最佳效果，使用温度计来帮忙检测牛排的内部温度吧。以下是牛排内部温度和熟度的对应表： 120华氏度 (48.8摄氏度) = 一分熟

130华氏度(54.4摄氏度) = 三分熟

140华氏度(60摄氏度) = 五分熟

150华氏度(65.5摄氏度) = 七八分熟

160华氏度(71.1摄氏度) = 全熟

4、达到理想的熟度之前，加入2汤匙黄油和其他一些香料。 盘煎牛排时你可能用到的香料有：迷迭香

百里香

甘牛至

大蒜

鼠尾草

5、牛排烹调完毕以后（离火后它还会有一定升温），将其静置至少五分钟。你烹调的同时，由于肌肉组织的收缩，肉汁会集中在肉块内部。如果你刚从烤架上取下牛排立即就切开的话，肉汁就会一股脑儿地从中间流出；而静置五分钟以上则可以使肌肉组织放松，肉汁就会逐渐均匀地散布于整块牛排中。

6、享用。你可以考虑佐上一点儿德式土豆沙拉和甘蓝，然后享用你美妙的牛排大餐。

小提示调味，调味，还是调味。如果你调味得当，根本就不需要什么牛排酱汁。

建议经常使用不粘锅的喷油。

干净的烤架才是好的烤架。在干净的烤架上烤制食物不仅更快，而且烤出的食物味道更好。

你可以用刀在牛排上划个小口，看看牛排做好了没有，只要注意上桌时将划了口的一面朝下就好。

新鲜的蔬菜和水果是最好的，而牛肉多放上几天反而口感更好，更加细嫩。你可以买临近（甚至已过）保质期的促销牛排，这能帮你省一笔钱。

警告烤架很烫，切勿用手触摸！

不粘锅的喷油能使明火烧得更旺。如果你宝贝自己的头发的话，喷洒时一定要与其保持距离。

牛排的做法怎么做好吃

方法如下：

1、把牛排常温解冻后，不要清洗，直接用厨房纸把表面的水分全部都吸干净。

2、用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下，再用牙签扎一些小孔，方便腌制牛排的时候更入味，肉也更细嫩。

3、牛排的两面都撒上现磨的黑胡椒碎以及胡椒粉。腌制15分钟左右。

4、把锅烧热，放入一块黄油，可以使用常规的食用油，或者是橄榄油，放入牛排，调大火，煎至牛排出血水。

5、调中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜爱的熟度，喜欢全熟的可以多煎一会儿。再将侧面都煎一下，侧面煎好之后出锅装盘。

6、调黑胡椒酱，取一个小碗，蚝油10克，生抽5克，淀粉2克，黑胡椒粉1克，白糖1克，水50ml搅拌均匀。倒入煮牛排的锅中，煮至汤汁浓稠，就淋到牛排上。

cookmama炸牛排攻略如何炸美国西部冷牛排

1.美国西冷牛排怎么煎

方法/步骤

一个

准备生牛排，黄油和烤牛排酱

(1)牛排可以在当地超市买现成的，也可以用切割机(超市或肉铺有售)将更实惠的整块牛肉切成几厘米厚的片；

(2)黄油和烤牛排酱超市有卖。黄油(放在超市冰柜里)的价格在十几美元左右，烤牛排酱的价格在10~30美元左右。

2.用刀切下一点黄油(适量，不多也不少)

三

用小火加热锅，融化切好的黄油。

四

加入生牛肉片，每面煎2~4分钟，取出上菜盘。

五

把煎牛肉的锅清洗干净，倒一点水，煮开。

六

倒入适量烤牛肉酱，将酱煮至粘稠状。

七

将烤牛肉酱浇在预煎好的牛排上，美味的烤牛排就完成了(可以切几个配菜，水果等。并把它们摆在盘子里，比如西兰花、煎蛋、牛油果、猕猴桃等。)

结束

2.美式煎西冷牛排

肋眼(肉眼牛排)，既有瘦肉又有肥肉。因为含有一定的脂肪，所以这种肉经过油炸和烘烤后味道很好。当你吃它时，不要不要煮过头了，3是最好的。西冷(西冷牛排、牛柳)含有一定量的脂肪油。由于是牛里脊肉，所以在肉的延伸部分有一圈白色的筋。整体口感坚韧，肉质坚硬有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人。吃的时候，把带筋的肉和肉一起切，不要不要煎得太老。丁字牛排是T形的，是牛的脊背肉回来了。丁字骨两侧有大量和少量。量大的是肉眼，量稍小的是菲力牛排。这种牛排在美国餐厅比较常见。因为法国菜讲究，所以量大质粗的丁字牛排很少用。牛排生熟的程度称为多熟在西餐里。3(三分熟):切牛排时，只有上下两层呈灰褐色，期间70%的肉呈红色，有大量的血。中等：切开牛排，看到切面50%的肉是红色的，带一点血。7全熟：当你切牛排的时候，只有一条狭窄的红线在切片的，肉里面的血也差不多干了。西方人喜欢生吃牛排。因为含油量适中，略带血水，所以味道鲜美。东方人更喜欢七成熟，因为他们害怕看到肉里有血，所以他们认为血越少越好。影响牛排味道的因素有很多，比如吃的速度。牛排端上来的时候，吃的速度可以决定牛排好吃不好吃。因为牛排里既有黄油又有血，如果温度稍微低一点，牛排的新鲜度就会降低。把牛排切成小块，粗略地咀嚼一下，咽下去，这是一种常见的吃法。吃牛排讲究的是火候，而不是享受酥脆的口感，这也是西餐中炖牛肉和炸牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口感。吃牛排的刀一定要锋利。有时候刀不够锋利会直接导致你怀疑肉质。所以在吃牛排之前，一定要检查一下刀齿是否清晰。另外，酱料对牛排的口感影响很大。法国菜的牛排都配有酱料，如奶油酱、胡椒酱、红酒酱、奶油酒酱、蘑菇酱、茴香酱等。

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3.西冷牛排怎么煎才好吃

1.西冷牛排30秒：西冷牛排是牛肉背面最嫩的牛肉。风味独特，汁嫩味浓。但西冷牛排的温度要四到六分熟，每面煎30秒左右就够了，这样才能保持牛排的新鲜度。

4.西冷牛排怎么煎好吃

煎牛排的方法：配料：盐、黑胡椒、芝士、洋葱一根。

500克牛排，油

制作方法：

1.煎牛排之前，先把土豆、蔬菜和调味汁和牛排一起煮。可以几个吃醋的孩子同时做，让他们都热。

2.炒一碗洋葱，煮好酱汁，按说明算流动液体。3.将西冷牛排切成约2.5毫米厚的块，重约250。g.

4.取一口铸铁锅，铁板加热，保持高温和水，放入：牛肉。5.当f的味道

6.将原锅清洗干净，加入一块黄油，让其融化成褐色，第一次干炸后将牛沥干，小火煎。

7.油炸时用黑胡椒和盐调味。每面煎2-3分钟左右。

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5.澳洲西冷牛排怎么煎

1.腌制前，用松肉锤或刀背反复敲打松散的肉组织，然后用刀把肉中间的大筋剪掉，这样就赢了油炸时不要卷起来。

2.腌制时，先用厨房纸吸干牛肉表面的水分，加入碾碎的黑胡椒、迷迭香、橄榄油、白兰地或红酒，涂抹均匀，然后在室温下静置一小时左右。

3.烹饪前，放盐。盐优选玫瑰盐或海盐。颗粒大，融化时间长，能最大程度保留牛肉的原味。它又新鲜又嫩。

4.炒菜时，大火烧热锅，加入少许黄油或橄榄油，先煎两面(煎2分钟左右，再煎另一面，不要中间不要压)，然后炸四周，迅速封面防止肉汁渗出，关火，夹出来静置5到10分钟。目的是让蛋白质恢复弹性，锁住肉汁。现在大约3分钟就熟了。

5.再次放入锅中，开中小火，加热锅，放入牛排，两面煎1到2分钟左右，5分钟左右就熟了。至于煎的时间，要看肉的厚度和你喜欢的程度。牛排的成熟度直接影响口感和味道。它it’最好不要全熟，这样可以锁住更多的肉汁，让牛排更嫩。

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6.美国西冷牛排怎么煎好吃

1.准备材料：西冷牛排1块，黑胡椒适量，海盐适量，迷迭香2枝，黄油适量，黑胡椒酱适量，西兰花3朵，蘑菇1个，洋葱半个。

2.牛排提前解冻，用纸巾吸干水分。

3.撒上黑胡椒粉和适量海盐，抹匀。

4.罗斯玛丽摘下叶子，摩擦它们，然后洒在牛排表面。腌制10分钟。

5.加热平底锅，倒入液体黄油。

7.西冷牛排怎么煎

炸牛排分为两部分：

第一次是干炒，大火。让牛肉表面的一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的水分。

首先，把锅烧热，一定要热，非常热，非常热。肉放下来就能听到咯吱咯吱的声音，还散发着油炸的味道。在牛肉放大之前，把它翻过来，把另一面煎成深棕色。每面大约需要20秒。

第二遍是煎，中小火，让内部成熟。一般来说，对于菲力牛排来说，因为它是牛里脊肉上最嫩的肉，所以适合煎成3、5、7成熟，因为它的肉很嫩。

然而，西冷牛排，牛里脊肉，含有一定的脂肪油，一圈白色的肌腱上延伸的肉。整体口感硬朗，肉硬有嚼劲。吃的时候，把带筋的肉和肉一起切。此外，唐不要煮过头，五成熟是最好的。

8.美国西冷牛排的做法

食材：牛眼适量。

辅料：黑胡椒盐适量、橄榄油适量、芝麻适量、八角粉适量

练习：

1.准备好自己需要的牛肉和辣椒，或者选择黑胡椒酱，味道更鲜美。

2.开小火，倒入60毫升橄榄油，再将牛排放入小火，小心煎至两面金黄。

3.后面加一些芹菜叶和从业人员。罗勒叶视情况而定。

4.煎好的牛排可以再撒一层黑胡椒面，再撒点盐！

5.然后用刀切成我们想要的形状，摆盘！

9.美式西冷牛排做法窍门

西冷牛排的烹饪方法如下：

1.原牛腩用冷水沥干，解冻至软身，洗去血水。

2.然后用松肉锤把牛排敲松，让肉变软，再撒上黑胡椒粒，少量盐，腌制2-3小时。

3.腌好后放锅里炸。大火加黄油，每面煎1分钟左右，使牛肉表面的一层肉脱水变硬，颜色变成金，并散发出煎的香味。放大之前，把这一面翻过来，把另一面煎成金。

4.然后改小火继续，主要是勤翻，让热量慢慢进入牛肉内部，内部慢慢成熟。

5.关火，取出锅，摆盘。

可以算是牛排的经典。因为是牛里脊肉，肉的外缘有一圈白筋，所以整体口感比较韧，肉比较硬，有嚼劲。切肉时，它能不要煮过头，所以它适合年轻人。

10.新西兰西冷牛排煎多久

西式牛排分为三分熟、四分熟、五分熟和全熟，或者一做、三做、五做、七做和全做(十做)。如果你想知道煎一份牛排需要多长时间，你必须首先确定你想要牛排煎得多熟。当然，牛肉的不同部分需要不同的油炸时间。

1.西冷牛排：30秒。西冷牛排是牛肉背面最嫩的牛肉，风味独特，汁嫩味浓。但西冷牛排的温度要四到六分熟，每面煎30秒左右就够了，这样才能保持牛排的新鲜度。

2.菲力牛排：3-5分钟。菲力牛排也是牛柳，是牛的里脊。这种牛排鲜嫩，脂肪很少，但煮过头就会老涩。因此，煎菲力牛排的最佳温度是三到七分钟，尽管每面只煎3-5分钟。

3.丁字牛排：3-5分钟。丁字牛排是牛背上的脊骨肉。丁字牛排有两种，一种是菲力牛排，一种是纽约客牛排。肉质也是嫩滑粗糙，而煎丁字牛排最好五到八分熟，每面煎三到五分钟。

4.肋眼牛排：2-6分钟。肋眼牛排是肋骨脊侧的肉。虽然没有里脊肉那么嫩，但是很有嚼劲，很结实。如果想保持这种强度，最好将牛排两面煎2-4分钟左右。

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11.美国西冷牛排怎么煎才好吃

1.牛排需要一定的厚度

坦率地说，如果牛排的厚度小于1.5厘米，实际上很难得到两者兼得的牛排肉汁和焦味因为薄牛排从招标到又干又硬太短，可能不会超过1分钟。所以原切牛排最好厚度合适。

一般来说，牛排的厚度与横截面大小呈正相关。断面大的牛排(西部冷，肋眼)，建议厚度2.5~3cm。对于断面较小的牛排(菲力牛排)，建议厚度为3.5~4.5cm，厚的牛排需要足够的时间煎熟，使表面完全烧焦，同时内部的汁液也不会因为过度加热而过度流失。

2.牛排烹饪前必须放在室温下。

牛排完全解冻后，一定要在室温下保存20~30分钟，才能煮熟。原因是太冷的牛排会消耗锅底的初始热量，减缓牛排表层的脱水速度；同时，剧烈的温差也会使肌肉纤维收缩更剧烈，溢出更多的汁液，不利于焦化壳牌。煎好的牛排表面和煮好的牛排一样灰暗，肉味和油感会大打折扣。

牛排解冻最好的方法是撕掉真空包装袋，用吸水纸包好，放入风冷冰箱中慢慢解冻。这种方法可以最大程度地保留牛排细胞中的汁液。虽然需要很长时间(超过12个小时)，但一块好牛排还是值得等待的。当然，如果时间不不允许，你也可以把它浸泡在冷水中解冻，但它最好把真空包装袋适当放气，因为牛排解冻后体积会增大，在真空包装的狭小空间里被挤压，会像拧毛巾一样损失宝贵的汁液。

3.锅应该充分预热。

煎牛排最好用厚锅。原因很简单。烤厚底锅比薄底锅需要更多的热量。同样，牛排做好之后薄底锅冷却的速度也会比厚底锅快。从热量守恒的角度来看，厚底锅具有更强的耐力热力能力。即使肉汁不断蒸发吸热，锅底也能保持相对较长的高温，这就利用了牛排焦化外壳的形成。火力调整带来的厚锅温度变化也比较适中，也有利于牛排受热均匀。

如果锅没有充分预热，从锅里溢出的肉汁蒸发得太慢，聚集在牛排周围，那么牛排就相当于肉汤炖，煎的时间会延长，焦味会减少。锅要多热？需要达到油的冒烟点，也就是锅底的油开始冒烟。可以说充分加热锅是煎牛排最重要的一步。牛排熟之前，可以撒上盐和黑胡椒调味，也可以帮助表面焦壳的形成。当黑胡椒的一面散发出焦香的时候，就是调小火力的最佳时机。

4.唐牛排做好之后，不要急着翻面。

牛被放入一个充分预热的平底锅后，不要。不要急着翻。以油炸3cm厚的肋眼牛排为例。煮好后，辣椒糊了就开大火。

怎样煎牛排比较嫩

煎牛排又嫩又好吃的方法：

主料：牛排一块 ；鸡蛋一个 ；黄油一小块。

辅料：黑椒酱一包 ；玉米油一点点 ；青柠2个 ；迷迭香2根。

具体做法如下：

1.准备材料，牛排提前取出室温解冻。

2.平底锅，倒入一点点玉米油，打入鸡蛋，小火煎鸡蛋。

3.煎两面金黄，内里微微溏心即可，小火煎！装盘。

4.锅里清洗干净，擦干，放入一小块黄油，小火融化。

5.放入解冻好的牛排，放上一根迷迭香，小火煎，两面和四周一圈边都要封煎！锁住汁液。

6.煎至自己喜欢的成熟度！

7.装盘，挤上黑椒酱，青柠对半切开，略挤一点柠檬汁到牛排上。放上迷迭香装饰。