牛蛙要焯水吗

1、将牛蛙焯水是为了避免牛蛙的腥味，焯过水后，再炒制牛蛙就不会腥了，但是这样有一定的弊端，因为牛蛙肉质比较嫩，如果焯水的话，容易老，口感不好。

2、其实要想保证牛蛙鲜嫩的口感，又能去除大量的腥味，并不需要焯水，因为焯水会让肉食变得又老又柴，只需要用料酒和食盐腌制即可。

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为什么厨师说牛蛙要焯水

      将牛蛙焯水是为了避免牛蛙的腥味，焯过水后，再炒制牛蛙就不会腥了，但是这样有一定的弊端，因为牛蛙肉质比较嫩，如果焯水的话，容易老，口感不好。所以这时候厨师的功力就很重要了，要把握好焯水的时间和温度。

为什么厨师说牛蛙要焯水

      要想保证牛蛙鲜嫩的口感，又想去除大量的腥味，除了焯水，还可以用料酒和食盐腌制。这样也能达到去除腥味的效果。

      因为牛蛙里面会有一些寄生虫、细菌的存在，所以在烹制之前先进行焯水，也可以食用得更加安心。

      牛蛙焯水一般控制在十分钟左右就可以了。煮之前建议把它的皮给去掉，因为牛蛙皮带有的寄生虫比较多，处理不好的话很容易引起一些疾病。

牛蛙要焯水还是过油

无论是焯水还是过油，都是烹饪过程中常用的处理牛蛙肉的方法。焯水可以去除牛蛙的腥味和浑浊，但是牛蛙容易煮老，而过油可以让牛蛙更加鲜嫩，但是也会增加油腻感。如果要保持牛蛙肉的原汁原味，建议使用焯水的方式，但要注意掌握好时间，避免过度煮烫导致肉质老化；如果追求口感和口味，建议使用过油的方法，但是要注意油温和油量，以免影响健康。总之，选择哪种方法取决于个人喜好和口感偏好。

红烧牛蛙需要先焯水吗

不需要，以下是红烧牛蛙的做法。

主料：牛蛙500g 

辅料：油适量、盐适量、青椒适量、生姜适量、大蒜适量、酱油适量

步骤：

1、牛蛙洗净切块。

2、准备生姜大蒜。

3、喜欢吃辣的青椒多准备点，剁碎。

4、油热后，放入生姜大蒜爆香。

5、接着放入牛蛙翻炒。

6、炒制肉变白。

7、接着放入盐和酱油。

8、放入剁碎的辣椒。

9、翻炒均匀。

10、放入适量的水煮上5分钟即可出锅。

为什么厨师说牛蛙要焯水

焯水后炒出来的牛蛙肉会变老，吃起来的口感就不是很好。

做干锅牛蛙时不用将牛蛙焯水，因为焯水会将牛蛙里面的蛋白质破坏，导致不容易入味，口感也会柴一点，要是直接腌制了再炸，这样可以很大程度上保留牛蛙的鲜味，所以这样做出来的牛蛙也会更加好吃些。

扩展资料：

注意事项：

一定要选购活的牛蛙。因为牛蛙一旦死亡，其体内带有的病菌会大量繁殖。而且牛蛙死亡后蛋白质会快速分解，不但营养价值降低，还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体健康造成危害。购买后要及时处理，及时烹饪加工。

一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。加工时注意卫生，接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接触，以防交叉污染。在食用的时候一定要注意烹饪的方法，因为牛蛙含有的寄生虫和病菌是比较多的，所以一定要加工熟了在吃。

参考资料来源：百度百科-牛蛙

炒牛蛙前要不要焯水

炒牛蛙前一般不需要焯水。牛蛙炒制前要清洗干净，去除血水和杂质。再将鸡蛋液、淀粉、料酒等搅拌均匀，对牛蛙进行腌制。牛蛙腌制后再爆炒，爆炒前先下锅煎炸，可使牛蛙外焦里嫩，也更加容易裹上汤汁，增添牛蛙的口感。

炒牛蛙前要不要焯水

牛蛙是一种大型食用蛙，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，并具有一定的药用价值。

牛蛙俗名美国水蛙，个体硕大、生长快、产量高，原产于北美洲地区，现已遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。

牛蛙于1959年从古巴引入我国，被大范围推广养殖，近年来成为我国水产养殖重要的名特水产品之一。

牛蛙需要焯水吗

牛蛙在烹饪之前一般不需要焯水，焯水会提前破坏体内的蛋白质，使烹煮时不容易入味，且口感也会受到不同程度的影响，建议将牛蛙处理干净之后直接炒制或烹煮，不要焯水。

冷冻牛蛙需要焯水吗

需要。

冷冻牛蛙一般都是需要提前焯水，也就是需要花费十分钟左右时间就可以啦，就是因为牛蛙里面都是有一些寄生虫的，所以在焯水的时候一般都是把它直接放在一些热水里面，而且温度一般都是要高达100度左右。如果是实在不放心，我们就把它外面的一层皮给去掉。

牛蛙(Rana catesbiana Shaw)属于两栖纲（Amphibia）、无尾目(Anura)、蛙科(Ranidae)，是一种大型食用蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有一定的药用价值。牛蛙，俗名美国水蛙，个体硕大、生长快、产量高。原产于北美洲地区，己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要养殖种类。

红烧牛蛙需要先焯水吗？

红烧牛蛙不需要焯水也可以，牛蛙肉质较嫩，熟的很快。如果想要牛蛙好吃不腥，清洗腌制很重要。

牛蛙剁成小块后，一定要把血尽量清洗干净，否则会有腥味，然后放料酒，盐，姜、和其他调味料腌一会儿，再进行煎炒。

牛蛙需不需要焯水(牛蛙要不要用水焯一下)

1、为什么厨师说牛蛙要焯水。

2、牛蛙需不需要焯水。

3、牛蛙要不要用水焯一下。

4、牛蛙需要开水焯吗。

1.将牛蛙焯水是为了避免牛蛙的腥味，焯过水后，再炒制牛蛙就不会腥了，但是这样有一定的弊端，因为牛蛙肉质比较嫩，如果焯水的话，容易老，口感不好。

2.所以这时候厨师的功力就很重要了，要把握好焯水的时间和温度。

牛蛙怎么做好吃又嫩 牛蛙做之前需要焯水吗

牛蛙可以说是非常好吃的一道肉菜了，吃过牛蛙的人都会觉得牛蛙腿上的肉特别嫩特别美。但有的时候做出来的牛蛙却没有别人做的好吃，那么怎么做可以让牛蛙肉口感很嫩呢？

牛蛙怎么做好吃又嫩

牛蛙定要新鲜活杀，如让小贩代杀，回家后定要在一小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感。

小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有条件，尽量买小牛蛙。

煮之前，先用淀粉和盐活匀，再用热油汆一下，时间不用太长，淀粉凝固就好。这是非常重要的一步，确保了牛蛙的鲜嫩。

除了可以用淀粉腌牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不错的选择，会让牛蛙肉更加的滑嫩。

如果是炒的，油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水。

如果是煮的，将汆好的牛蛙捞起，马上炒料加汤，汤开了下锅，煮不老，肉质嫩。

牛蛙做之前需要焯水吗

牛蛙做之前可以不用焯水，可以用淀粉和鸡蛋清腌制牛蛙，能够很好的锁住牛蛙里面的水分，这样的牛蛙吃起来的感觉也是非常的嫩口的。

焯水后炒出来的牛蛙肉会变老，吃起来的口感就不是很好。

干锅牛蛙的做法

食材：牛蛙400g、莴苣、洋葱、蒜苔、盐、料酒、姜片、八角、干辣椒、豆瓣酱、剁椒、生粉

步骤：

1. 牛蛙肉洗净，剁成大块后放上盐、料酒、生姜片腌制1小时入味 

2. 趁这一小时的时间，把莴苣去皮洗净切成条，洋葱切成大块，蒜苔切成段 

3. 牛蛙腌制好后，取过量淀粉撒入碗中，使每块牛蛙上平均地裹上一层淀粉 

4. 预备好调料，干辣椒段、生姜片、大蒜片、剁椒、豆瓣酱、八角 

5. 锅内倒油加热至5成热，放入裹了淀粉的牛蛙块炸，炸至牛蛙表面呈金后捞出控油 

6. 锅内留底油持续加热至8成热，放入姜片、蒜片爆香 

7. 参加一小勺豆瓣酱转小火煸炒，再放入八角和干辣椒炒匀 

8. 煸炒出香味后，放入洋葱、莴苣和蒜苔，翻炒平均 

9. 炒1分多钟后，放入执勤啊炸好的牛蛙 

10. 参加过量净水，没过食材 

11. 参加剁椒翻炒平均，倒入过量料酒 

12. 盖上盖子大火烧开后收干汁水，即可关火出锅了！