做扣肉用不用放姜
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1、制作梅菜扣肉的准备工作中,五花肉焯水的时候要放生姜去腥,通常梅菜扣肉里是不用放生姜的。但是如果喜欢吃辣的人,在炒梅干菜的时候可以加点葱姜末和辣椒一起炒。
2、提前准备好五花肉,在锅里放入水,加入大葱,生姜,八角,料酒等等一些调味料,水开之后才放入五花肉,这点要注意了,大概煮6-7分钟的样子捞出来,然后将五花肉取出来放在冷水里过一遍。
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1、制作梅菜扣肉的准备工作中,五花肉焯水的时候要放生姜去腥,通常梅菜扣肉里是不用放生姜的。但是如果喜欢吃辣的人,在炒梅干菜的时候可以加点葱姜末和辣椒一起炒。
2、提前准备好五花肉,在锅里放入水,加入大葱,生姜,八角,料酒等等一些调味料,水开之后才放入五花肉,这点要注意了,大概煮6-7分钟的样子捞出来,然后将五花肉取出来放在冷水里过一遍。
做扣肉的方法与配料
扣肉的家常做法如下:
主料:熟猪肉550克、梅干菜60克。
辅料:料酒10毫升、红烧酱油5毫升、酱油15毫升、白糖20克、盐少许、姜3片、葱2段、大料1个。
1、梅干菜用水先清洗一下,然后用温水泡发(8小时以上),然后再次洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。
2、姜切丝、葱切片。
3、熟肉切成厚一点的片,厚一点吃着才过瘾。
4、碗中加入料酒、红烧酱油、酱油、白糖调和均匀。
5、把切好的肉片、葱姜放入碗中拌匀腌制15分钟。
6、猪皮向下整齐的码放到一个大碗中,最好每一层都压紧实一点。
7、上面放上梅干菜、腌制时的汤汁、葱姜碎(如果汤汁少,可以加点开水)。
8、放入开水锅中,大火足气蒸40分钟。
9、蒸好后倒出里面的汤汁倒扣再盘子上。
10、锅内倒入汤汁煮开,用水淀粉勾芡浇在梅菜扣肉上即可。
11、出锅装盘,扣肉即可制作完成。
扣肉配料
扣肉配料有葱姜、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、食盐、料酒等。扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。扣肉以梅菜扣肉最为著名,一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。
制作流程:
1、把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软。
2、然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角末炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。
3、然后把烧好的五花肉拿出来,逐件将肉(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。
做扣肉的步骤和方法
扣肉做法如下:
食材:带皮五花肉500克、黄酒50克、酱油10克、盐5克、大葱5克、生姜10克。
1、先将肉煮熟,在油里面炸一下。
2、之后切成厚片。
3、用黄酒,酱油,葱,将调好汁,浇在肉里,上笼蒸熟。
4、最后把五花肉倒出,汤汁浇在肉上,扣肉就做好了。
做扣肉需要什么配料
主料:五花肉500克、梅干菜100克
辅料:葱姜适量、老抽适量、生抽适量、白胡椒粉适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量
1、梅干菜洗几遍,然后用水泡发。
2、五花肉放入煮锅中,锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。
3、擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色。并晾干表面。
4、取一碗,放入给五花肉表皮上色没用完的老抽,再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉,食盐、混合均匀。
5、锅中加油,油摸过肉皮即可(不要太多),肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。(最好直接盖上锅盖)
6、炸至肉皮表面焦黄后,捞出。
7、五花肉切成大约0.5厘米的厚片。
8、切好后放入容器中,放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。
9、抹好后,要把肉皮那一面朝下,依次码入碗中。
10、放入一点姜丝爆香。
11、放入挤干了水分的梅干菜,炒出香味,倒入腌肉剩余的调料汁,翻炒均匀后,尝一点味道,看看需要不需要加盐。
12、把梅干菜放入大碗肉片中,四边都要塞好。
13、放入高压锅,盖上盖子,上汽后改小火压40分钟。
14、蒸熟后取出,倒扣在盘中即可。
扣肉如何调料?需要放什么配料?肉腌制
扣肉是用猪肉做的,这是普通的中国菜,而扣肉罐头也是普通的罐装食品。扣肉的“扣子”,是指在肉蒸或炖到熟透时,倒入碗中的一种做法。扣肉起源于广东,最有名的是梅菜扣肉,一般狭义的扣肉指梅菜扣肉。
颜色鲜艳,香醇柔软,肥而不腻。
扣肉的准备食材:五花肉500克,酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白糖5克,豆油70克。
扣肉的制作方法:
将五花肉刮去皮面的油泥和绒毛,洗净,切成大块,放入锅中煮至七成熟,捞起;
将面皮抹上蜂蜜,用八成热的油煎至面皮朝下捞出;
花椒浸水,取下花椒,放入水中;
将炸过的五花肉改为9厘米长0.2厘米厚的大片,皮朝下码入碗中,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,蒸熟;
把蒸好的肉拿出,拣去调料渣,不要用汤汁,放入炒勺,把肉扣在盘上;
汤匙上火煮,用15克湿淀粉(8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在扣肉的盘上即可。
扣肉的风味独特,是广东梅州客家人喜庆宴席和过节的必备佳肴。红烧肉有红烧肉和红烧牛肉。
第二种方法:
这种方法我们要先把整块连皮猪肉的毛发刮干净,洗净,放入大锅煮熟,然后切成1.5厘米长的方块。接着把适量(以肉质量)红糖或白糖,特级酱油熬成卤汁(熬到卤汁呈金黄略赤时)。
将切成方块的熟肉放入卤汁锅中,慢慢搅拌,使肉块充满卤汁。与此同时,加入洗净浸泡过的几种冬菇,放入适量的糯米酒,盐和其他佐料。然后,用干净的纱布包裹住适量的胡椒仁,放入一个陶缸中,将搅拌均匀的卤汁、佐料的肉块倒入陶缸中,盖紧缸盖,盖沿贴上浸湿的土条密封起来。将盛满肉块的陶缸放在木炭上,用文火慢炖,直到肉块烂透。开场白时,打开盖子,一股浓浓的香味立刻夺眶而出,金黄的炖肉虽软但不碎,方块整齐,肉味浓郁醇厚,食而不腻。
配料:五花肉、白酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、茴香、香叶、丁香、桂皮、老抽、白糖。
猪五花肉切成小块。
把肉放进锅里,点火加热,这样可以减少肉里的水分。
待五成水蒸气干燥后,加入黄酒,用中火闷一会儿,再加入少许水,小葱,姜,蒜,八角,花椒,茴香,香叶,丁香,桂皮等,加热至八成熟,加盐。
小火加热至水分快干时,再加入少许白糖,老抽,也可加入少许味精,即成。
甜酒扣肉可以放姜吗
可以放。生姜可以去掉肉的土腥味,也是一种作料,用来调味。扣肉发源于广东,以梅菜扣肉最为著名,狭义的扣肉就指梅菜扣肉,其是梅州传统特产,被传为正气菜而久负盛名,同时南乳扣肉也属于粤菜,是粤菜的典型美食之一,也是一道南方菜。
扣肉怎样做
扣肉的制作方法比较简单,需要用到的调料是姜、料酒、香料、糖、醋。
据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”、“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯。扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品,扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。
扣肉发源于广东,以梅菜扣肉最为著名,一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名。
菜肴特点
梅菜扣肉是汉族传统名菜,属客家菜,制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产,以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。
梅菜历史悠久,闻名中外,是岭南三大名菜之一,为岭南著名传统特产,历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。食为先梅菜扣肉造型别致、大方得体,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香。梅菜营养价值较高,所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。
扣肉怎么做?
扣肉怎么做?请教各位大神?
通常是将五花肉焯水后,加老抽,油炸上色,再切成肉片。食材有梅干菜、姜片、料酒、食盐、蜂蜜、姜蒜末、干辣椒、花椒、八角、生抽、蚝油、海鲜酱、甜面酱、老抽、鸡粉、白糖、胡椒粉。做法步骤:
五花肉一块;梅干菜(干)100g;生姜1小块;大葱1段;老抽适当;啤酒,生抽各2勺;
白糖1小勺;白胡椒粉2小勺;芝麻油,葱花少量;
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮15到20分钟。焯掉血水煮至定型将五花肉捞出,然后在五花肉前面都均匀抹上生抽的五花肉皮上面扎上一些洞,排出肉皮中的油脂,这样吃起来不油腻,然后趁热在猪皮上刷上一层蜂蜜上色,晾凉备用。
4.另起锅再次放油,油温五成热,肉皮朝下放入锅中炸2分钟,炸的过程中最好盖上盖子防止蹦油,期间要不停地晃动锅,防止肉皮粘锅炸黑炸糊,炸至肉皮金黄翻面,至金黄,炸的时候用勺子不停的往肉上浇热油,使其均匀受热,炸好之后放到清水里浸泡10分钟,泡出虎皮。放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。
5.梅菜泡好清洗干净,攥干水分,切成短段,再次起锅烧油,油烧热之后下入少许干辣椒炒出辣味,然后放入切好的梅菜煸炒2分钟,盛出备用;浸泡好的五花肉切成片加入适量的姜蒜末、八角、花椒、生抽、蚝油、料酒、海鲜酱、甜面酱、老抽、鸡粉、白糖、胡椒粉抓匀,使五花肉充分的
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7.取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料,以使铺上的肉块更上色。
8.在圆碗里,将1/3的梅菜干盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上,每铺一层肉块,就涂一层调料,一定要均匀涂上,最后再 在碗周边再铺上一圈梅菜干,再将余下的调料倒在最外层肉块和梅菜干上。
9.锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。
成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
扣肉不放葱姜好吃吗?
首先扣肉不放葱姜也可以做的很好吃,因为很多人不喜欢吃葱和姜,如果放了葱姜他反而会觉得不好吃。所以如果不喜欢吃葱姜可以选择别的食材,比如放料酒、放蒜泥都是可以的。只有适合自己的口味的对自己来说才是美食!最后祝你用餐愉快!
扣肉的做法
食材明细
主料
炸扣肉
600克
辅料
咸梅菜
150克
生菜
适量
配料
淡生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
生姜
适量
淀粉
适量
八角
适量
咸甜
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
高级
难度
家常扣肉的做法步骤
家常扣肉的做法步骤:1 1准备好一块炸好的五花肉。
家常扣肉的做法步骤:2 2取咸梅菜适量
家常扣肉的做法步骤:3 3将扣肉切成方块,不过,底部让它有点连接。
家常扣肉的做法步骤:4 4切好的扣肉皮朝下放于盘子上。
家常扣肉的做法步骤:5 5梅菜用清水浸泡一会儿,让它咸味去掉一部分,然后切碎。
家常扣肉的做法步骤:6 6将锅烧热,不用加油,把切好的梅菜入锅炒香。
家常扣肉的做法步骤:7 7梅菜炒出香味后,加适量的水,一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等,大火烧开。
家常扣肉的做法步骤:8 8弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里。
家常扣肉的做法步骤:9 9将扣肉置于蒸笼,中火蒸一个小时。
家常扣肉的做法步骤:10 10蒸好的扣肉先将汁液倒出,将盘子反扣装盘。
家常扣肉的做法步骤:11 11将盘子去掉
家常扣肉的做法步骤:12 12将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。
13将勾芡的汤汁淋在扣肉上面,再围点生菜,这道菜就做好了。
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