自己做肉丸为什么会散

1、做丸子的时候，肥肉比例尽量少一点，瘦肉多一点，因为肥肉在炸的时候，肥肉体积变化非常大，肉丸就容易散开；

2、淀粉的比例也不要太小，淀粉可以让丸子更容易成团，在炸的时候就不容易散开了；

3、攥团时候用力一点，这样丸子会更紧实，在炸的时候也就不会散开了；

3、在做丸子的时候，可以在肉泥里面加入适量蛋清，搅拌均匀后再用手捏成丸子。