![怎样发老面引子]( "怎样发老面引子")
- 老面引子就是指发面用的面种子，第一次做老面引子的具体做法步骤如下：准备面粉以及半碗水准备好做老面引子的面粉，再准备半碗水。倒入面粉和水搅拌成絮状把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌，面粉搅拌成絮状就可以了。揉成面团并罩住一层保鲜膜然后揉成面团，面团最好干一点。再将...
- 13440
![如何发老面引子]( "如何发老面引子")
- 老面引子就是指发面用的面种子，第一次做老面引子的具体做法步骤如下：准备面粉以及半碗水准备好做老面引子的面粉，再准备半碗水。倒入面粉和水搅拌成絮状把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌，面粉搅拌成絮状就可以了。揉成面团并罩住一层保鲜膜然后揉成面团，面团最好干一点。再将...
- 32010
![做馒头发面时为什么要加老面]( "做馒头发面时为什么要加老面")
- 面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。使用面肥发酵，是面点制作中发酵面点的传统方法。面肥内除含有酵母外，还含有较多的醋酸菌等杂菌，在发酵过程中，杂菌繁殖产生酸味。所以，采用面肥发酵的方法，发酵后必须加碱...
- 8153
![做老面馒头怎样算面发好了]( "做老面馒头怎样算面发好了")
- 方法一：当面团胀发到一定程度时，我们可以用手指轻轻压一下面团顶端，在我们的手指拿开后如果被压面块不能恢复原状，并且面团略下陷时说明面已发好。如果被压处能很快恢复原状就说明面还没有发好，还需要再次等待醒发。方法二：我们还可以抓一块面团仔细观察，如果面团中已成了蜂窝状...
- 28326
![老面发酵时间介绍]( "老面发酵时间介绍")
- 1、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵，如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。2、酵母如果放少了，发酵时间...
- 11746
![老面发面有哪些技巧 老面发面的几种方法]( "老面发面有哪些技巧 老面发面的几种方法")
- 1、选用合适的发酵剂：小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，不仅富含营养，而且更有价值，还富含维生素和矿物质。它不仅富含维生素，还对...
- 15444
![用酵母发得面可以留做老面吗]( "用酵母发得面可以留做老面吗")
- 用酵母发得面可以留做老面，不过最好把发好的面放在生面粉里，保证温度在十几度即可，注意不可以保存太长时间，否则很容易会导致面团的变质或细菌的滋生。老面指的是发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头，也就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，可以在下次发面...
- 31322
![老面发面的几种方法]( "老面发面的几种方法")
- 1、选用合适的发酵剂：小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，不仅富含营养，而且更有价值，还富含维生素和矿物质。它不仅富含维生素，还对...
- 18083
![老酵母发面的方法]( "老酵母发面的方法")
- 1、把适量的面放到盆里，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。2、把面中间挖个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。3、准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。4、把面...
- 7799
![老面馒头的放碱：技巧 老面肥发面怎么用碱]( "老面馒头的放碱：技巧 老面肥发面怎么用碱")
- 1.老面馒头的放碱：技巧食材准备：面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺。注：1、面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。2、和面用温水。温度在28-30度...
- 14539
![老面发面有哪些技巧]( "老面发面有哪些技巧")
- 1、选用合适的发酵剂：小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，不仅富含营养，而且更有价值，还富含维生素和矿物质。它不仅富含维生素，还对...
- 8808
![老式馒头发面方法]( "老式馒头发面方法")
- 1、准备材料：面粉600克，老面肥120克，酵母粉3克，白糖2克，苏打粉或碱面1捏，35度左右温水260克。（1）说明：为什么加老面肥还要加酵母，因为只用老面肥发酵速度慢，稍微改良一下，即可吃到老面肥馒头的味道，又会较快速完成发酵。2、发面：面粉加老面肥、酵母、糖放盆里，分次倒入温水，用筷子搅成絮...
- 15431
![发面时怎样才没老面的酸味]( "发面时怎样才没老面的酸味")
- 用面肥发面，因面肥内除酵母外，还含有一些醋酸菌等杂菌，在面团发酵过程中，杂菌也随之繁殖和分泌氧化酶，把酵母生成的酒精进一步氧化成酸和水，发酵时间越长，杂菌繁殖愈多，氧化酶作用愈多，面团酸味愈浓；要想控制酸味，简单的方法就是当面团发酵好后视酸味的程度，加入适量两的食用碱水，以使...
- 15759
![老面馒头的做法和配方 老式馒头发面方法]( "老面馒头的做法和配方 老式馒头发面方法")
- 1、准备材料：面粉600克，老面肥120克，酵母粉3克，白糖2克，苏打粉或碱面1捏，35度左右温水260克。（1）说明：为什么加老面肥还要加酵母，因为只用老面肥发酵速度慢，稍微改良一下，即可吃到老面肥馒头的味道，又会较快速完成发酵。2、发面：面粉加老面肥、酵母、糖放盆里，分次倒入温水，用筷子搅成絮...
- 21997
![老面馒头怎么发面又松又软]( "老面馒头怎么发面又松又软")
- 在日常蒸馒头的过程中，想要发面发得又松又软，先用一半的水把酵母和白糖化开搅拌均匀备用；剩下的水滴上几滴醋搅拌均匀，然后边倒边搅拌把酵母水慢慢加到面粉中再加入醋水，搅成絮状之后下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜密封醒发10分钟即可发满盆。在日常生活中准备蒸馒头的时候，一定...
- 30990
![老面发酵跑碱怎么办]( "老面发酵跑碱怎么办")
- 1、最简单的就是搋好碱之后不要久放，揉好揉匀了简短的饧面松弛一下就直接蒸馒头，因为碱是随着时间流逝在消失的，而微生物又会慢慢的增殖；2、其次就是要注意温度条件，以40度以下温度的情况来说，微生物是温度越高增殖就越快，所以搋好碱的面团，放置的地方温度就不要像发酵的时候那么...
- 13307
![用老面发面没发起来怎么办]( "用老面发面没发起来怎么办")
- 1、使用老面进行发面，没有发起来很可能是因为水过少的缘故，我们可以在绵中加适量的温水，将其揉均匀，然后再接着放到温暖的地方进行醒发工作，这样很快就会发起来了。2、另外还有一种比较常见的方法是往里面加一些白酒。将没有发好的面中间挖一个坑，把白酒倒进去，等待10分钟左右老...
- 9865
![用老面发面的方法]( "用老面发面的方法")
- 1、面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝。2、然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，加面粉的量以达到要求为准。用碱量是面粉的百分之一，食用碱面用4倍...
- 14816
![老发面馒头的做法]( "老发面馒头的做法")
- 1、准备材料：面粉600克，老面120克，酵母粉3克，白糖2克，苏打粉或碱面1捏，35℃左右温水260克。2、发面：面粉加老面、酵母、糖放盆里，分次倒入温水，用筷子搅成絮状，揉成较光滑面团，手蘸少量水抹于面团表面(面团不发干)，加盖发酵至两倍大，约2小时左右。发好的面团，手指戳洞不反弹，呈蜂窝状组...
- 5436
![用老面发面没发起来怎么解决]( "用老面发面没发起来怎么解决")
- 1、使用老面进行发面，没有发起来很可能是因为水过少的缘故，我们可以在绵中加适量的温水，将其揉均匀，然后再接着放到温暖的地方进行醒发工作，这样很快就会发起来了。2、另外还有一种比较常见的方法是往里面加一些白酒。将没有发好的面中间挖一个坑，把白酒倒进去，等待10分钟左右老...
- 18129
![如何用老面来发面]( "如何用老面来发面")
- 1、面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，(室温20度左右)制成酵种；鉴别的方法有:面团变稀、有酸味、用手拔开面团观察里面有蜂窝；以上都是面团发酵好的现象；2、然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，加面粉的量以达到要求为准。用碱量是面...
- 20115
![做老面发糕方法]( "做老面发糕方法")
- 1、一杯玉米面放到容器里边，直接加开水混合成为糊状。2、在加剩下的一半玉米面和面粉酵母粉。3、混合成面团揉和面团密封发酵。4、现在温度比较低发酵时间将近二小时，发酵好的面团有点酸味，而且面团开裂了。5、把发酵好的面团直接倒进蒸锅里边，拍平了。建议不要做的太大了，蒸...
- 9236
![沙发里面有老鼠怎么办 沙发里面有老鼠怎么解决]( "沙发里面有老鼠怎么办 沙发里面有老鼠怎么解决")
- 1、将大米、玉米、面粉等食品炒熟，放少许食用油，再拌入干水泥，放在老鼠经常出没的地方，老鼠闻到香味就会跑过来吃，老鼠食用后，水泥在肠道内吸收水分而凝固，就会使老鼠腹胀而死。2、在灭鼠胶涂上一些老鼠药，放在老鼠经常出入的地方，老鼠就会被毒死了，但是老鼠药对我们人体也是有害处...
- 5835
![面发不起来是什么原因有老面]( "面发不起来是什么原因有老面")
- 1、酵母不够面发时要放酵母，发不起来可能是酵母放的太少，一般500克面粉要放矿泉水瓶盖一瓶盖的酵母。2、发面用开水用开水发面可能会把酵母烫死了，失去了活性，这时也会让面发不起来。3、温度低面发放的地方温度低，这样会让酵母活性不高，发酵一般要放在30-40℃的环境中，冬天可以...
- 25238
![想用老面发面在家如何制作老面]( "想用老面发面在家如何制作老面")
- 步骤如下：1、和面：加入适量面粉，撒上少量酵母粉，用水把面和均匀，注意不可太硬也不可太软；2、检查受否发好：过一段时间后，用手指头扒开面团，会发现有均匀的蜂窝状小孔，并且没有酸味是最佳状态。若不小心开过，有了酸味，可以在步骤3揉面的过程中用少量的碱面中和，能够减少酸味；3、揉面，直到...
- 27092
生活全书馆
