![老汤熬制方法]( "老汤熬制方法")
- 1、主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。2、调料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。3、将主料切...
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![羊蹄老汤怎么做]( "羊蹄老汤怎么做")
- 1、羊蹄500克、萝卜500克、陈皮1片、花椒30粒、姜1块、盐适量、鸡精少许。2、步骤：萝卜洗净，去蒂，切成大块。将羊蹄清洗干净，放入开水锅内煮开，去掉血水和浮沫。再用冷水冲洗，用小刀将皮刮干净。3、将陈皮、花椒、姜、羊蹄一起倒入电压力锅内，加1000毫升清水，加盖，通电，按到“蹄筋...
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![火锅鸡老汤做法 火锅鸡老汤怎么做]( "火锅鸡老汤做法 火锅鸡老汤怎么做")
- 1、火锅前一天准备猪骨2-3斤，鸡半支，如果第二天的菜中有鱼，将取片后的鱼骨一起煲成老汤。2、具体办法是猪骨可以直接放入冷水中，然后鸡和鱼骨水滚后再入，汤中放少许老姜，不落盐，煲3-4个小时，熄火备用。...
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![老汤干豆腐的简单做法]( "老汤干豆腐的简单做法")
- 1、干豆腐切丝，入开水烫后捞出更软嫩。2、空锅少许油姜丝，葱丝，八角，花椒炒香。3、添水烧开加浓汤宝调匀，以个人口味加盐，糖，酱油，少许老抽调色。4、放入干豆腐丝，小火慢炖3-5分钟，加味精盛出。5、放上干辣椒丝，空锅少许油烧热，浇于表面炸香辣椒，即可。...
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![酱熟食老汤制作方法]( "酱熟食老汤制作方法")
- 1．主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。2．调料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。3．将主料切成小块...
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![老汤保存方法]( "老汤保存方法")
- 1、把老汤煮开以后过滤掉里面的杂质。2、也撇去上面过多的油层保持清汤就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金属材料制成的容器进行保存。3、每天要煮开一次，尤其是夏季气温高的时候防止腐败。4、也可以用饭盒，玻璃罐或者塑料袋，把老汤冷却了以后倒入其中。5、放在冰箱里冷藏或者...
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![老汤干豆腐怎么做]( "老汤干豆腐怎么做")
- 1、材料：榆树干豆腐1张，肉末100克，老汤800毫升，青葱2根，姜3片，酱油3匙，盐1小匙，鸡精1小匙，糖1小匙，五香粉1小匙。2、做法：干豆腐切成大方块;青葱切成细丝、姜切片。锅中到油，放入肉末、姜、葱翻炒。放入酱油、加入老汤;汤开锅后加入干豆腐。加入少许盐、糖、味精，小火炖十五分钟(不要...
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![烧鸡老汤怎么熬制 烧鸡老汤如何熬制]( "烧鸡老汤怎么熬制 烧鸡老汤如何熬制")
- 1、卤料配方秘籍：生姜、八角、小茴香、三奈、桂皮、砂仁、白芷、胡椒（不要磨碎的）、草果、白蔻、良姜、丁香、藿香、陈皮、花椒、香叶、红曲米、生抽、料酒、盐、冰糖。2、第一锅汤：卤制鸡、排骨或者猪肉所得的汤汁。将肉洗净，切适当大小的块儿，放入锅内；大料用纱布包好放入锅内...
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![老汤如何保存]( "老汤如何保存")
- 1、不能够断火，让汤一直在火上煮，而且早晚都要各煮开一次。2、冷冻，老汤做好之后过滤干净，将老汤给冷冻起来，之后至少每星期煮开一次。3、关于老汤或者高汤。老汤或高汤虽然流传甚至上百年，但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，而且老汤或者高汤...
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![熟食老汤怎么熬制]( "熟食老汤怎么熬制")
- 1．主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。2．调料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。3．将主料切成小块...
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![老汤冷冻保存方法是什么]( "老汤冷冻保存方法是什么")
- 1、把老汤煮开以后过滤掉里面的杂质。2、也撇去上面过多的油层保持清汤就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金属材料制成的容器进行保存。3、每天要煮开一次，尤其是夏季气温高的时候防止腐败。4、也可以用饭盒，玻璃罐或者塑料袋，把老汤冷却了以后倒入其中。5、放在冰箱里冷藏或者...
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![熟食老汤怎么熬制 酱熟食老汤制作方法]( "熟食老汤怎么熬制 酱熟食老汤制作方法")
- 1．主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。2．调料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。3．将主料切成小块...
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![长寿不老汤]( "长寿不老汤")
- 这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料猪大排：1000克;白萝卜:1根;香菜:1小把;杏鲍菇:2根;姜：1小块;水：适量;食盐：适量;长寿不老汤的做法先把排骨烫一下去血水，把杏包菇切成滚刀片，可以切厚一点，等下吃起来比较有嚼劲，可以媲美鲍鱼，你要是不相信请你自...
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![如何做老汤干豆腐丝]( "如何做老汤干豆腐丝")
- 1、干豆腐切粗条。2、芹菜洗净切段。3、锅中水开后，下入芹菜焯一下，过凉备用。4、葱姜蒜切片。5、锅中油热后，下入葱姜蒜爆香。6、加干豆腐炒几下，加老汤、生抽煮一会，老汤和食材平齐即可。7、煮至汤汁见少后，加入芹菜炒几下。8、加盐、胡椒粉、鸡精、花椒油调味，加水淀粉勾芡即...
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![几十年的老汤不会坏吗]( "几十年的老汤不会坏吗")
- 1、几十年的老汤不会坏。2、老汤是使用多年的卤煮肉类的汤汁，有些百年老店的老汤甚至用了上百年。3、之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。4、由于反复炖煮，肉类中的一些鲜香含氮物质便会溶于老汤中。5、用老汤炖肉，味道更鲜美，但老汤本身营...
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![老汤干豆腐制作方法 老汤干豆腐怎么做]( "老汤干豆腐制作方法 老汤干豆腐怎么做")
- 1、材料：榆树干豆腐1张，肉末100克，老汤800毫升，青葱2根，姜3片，酱油3匙，盐1小匙，鸡精1小匙，糖1小匙，五香粉1小匙。2、做法：干豆腐切成大方块;青葱切成细丝、姜切片。锅中到油，放入肉末、姜、葱翻炒。放入酱油、加入老汤;汤开锅后加入干豆腐。加入少许盐、糖、味精，小火炖十五分钟(不要...
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![夏天老汤怎么保存]( "夏天老汤怎么保存")
- 1、一般煮制后需要贮藏的老汤，用50目的丝网过滤，并撇净浮沫和残余的料渣，入库0-4°C保存备用。2、卤水在夏天每天烧开一次，然后静置不动，放卤水桶的地方要通风透气，切不可将卤锅直接放在地面上，这样不利于卤水快速降温散热，3、卤水表面随时保持3厘米厚度的卤油，卤油可以隔绝卤水与...
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![如何保存老汤]( "如何保存老汤")
- 1、把老汤煮开以后过滤掉里面的杂质。2、也撇去上面过多的油层保持清汤就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金属材料制成的容器进行保存。3、每天要煮开一次，尤其是夏季气温高的时候防止腐败。4、也可以用饭盒，玻璃罐或者塑料袋，把老汤冷却了以后倒入其中。5、放在冰箱里冷藏或者...
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![八料加老汤有哪八料 八料加老汤是哪八料]( "八料加老汤有哪八料 八料加老汤是哪八料")
- 1、八料加老汤是肉桂、白芷、草果、草蔻、良姜、陈皮、丁香、砂仁。在香料配伍中，主次可以归类为君臣料和佐使料的差异。可以在配伍中用于君臣料位置的有肉桂、白芷、良姜。至于丁香、草蔻、砂仁主要在一些特殊应用时才会作为君料出现。2、在制作使用时，它们是有一定变通取...
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![温州老汤牛肉面的烹饪技巧分享]( "温州老汤牛肉面的烹饪技巧分享")
- 1、用料：牛腩400克、面条300克、上海青1棵、黄芪10克、桑葚10克、麦冬10克、百合10克、当归10克、山楂3片、陈皮5克、红枣5个、枸杞15粒、生姜3片、盐5克。2、做法：（1）将准备好的药材放到纱布包里，扎紧收口，做成药膳包。（2）胡萝卜切滚刀块，牛腩切大块。（3）牛腩冷水下锅，放入姜片，大火...
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![羊肉老汤冬天怎么保存]( "羊肉老汤冬天怎么保存")
- 1、羊肉汤没有吃完，或者需要放置很长一段时间不吃的情况下，直接把它放入冰箱进行冷冻保存就可以了。当然如果整个锅比较大，放进去不方便的话，可以准备保鲜盒或者是密封的罐子，然后把羊肉汤放入到罐子或者保鲜盒当中密封，再放入到冰箱进行冷冻保存。如果量大的话，可根据分量分盒...
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![羊肉老汤如何做]( "羊肉老汤如何做")
- 1、食材:羊骨架2600克、水、盐、香菜5克、香葱5克。2、羊骨架放开水中淖烫，捞出清洗控水。3、锅内坐水下焯烫好的羊骨架。4、大火烧开。5、撇去浮沫，转小火炖煮。6、汤汁亮白，羊骨架炖熟，加盐调味。7、取婉1只，加葱花、香菜。8、盛入羊骨汤。9、注意要点:（1）羊骨架要清洗干净，用...
- 25378
![烧鸡老汤怎么熬制]( "烧鸡老汤怎么熬制")
- 1、卤料配方秘籍：生姜、八角、小茴香、三奈、桂皮、砂仁、白芷、胡椒（不要磨碎的）、草果、白蔻、良姜、丁香、藿香、陈皮、花椒、香叶、红曲米、生抽、料酒、盐、冰糖。2、第一锅汤：卤制鸡、排骨或者猪肉所得的汤汁。将肉洗净，切适当大小的块儿，放入锅内；大料用纱布包好放入锅内...
- 8806
![储存老汤方法]( "储存老汤方法")
- 1、一般煮制后需要贮藏的老汤，用50目的丝网过滤，并撇净浮沫和残余的料渣，入库0-4°C保存备用。2、卤水在夏天每天烧开一次，然后静置不动，放卤水桶的地方要通风透气，切不可将卤锅直接放在地面上，这样不利于卤水快速降温散热，3、卤水表面随时保持3厘米厚度的卤油，卤油可以隔绝卤水与...
- 30425
![怎样做老汤干豆腐]( "怎样做老汤干豆腐")
- 1、老豆腐350g，五花肉80g，大葱1/2根，鲜姜1小块，蒜3瓣，干辣椒2个，茴香1g，花椒粒2g，八角2颗，生抽1大勺，辣椒面少许，盐少许。2、老豆腐切成长方片，五花肉切片（稍微小于豆腐片），葱姜蒜分别切片。3、起锅放少许色拉油，烧热后放入五花肉煸炒。4、炒出香味后放葱、姜、蒜片炒匀。5、放入干辣椒、...
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