![储存老汤方法]( "储存老汤方法")
- 1、一般煮制后需要贮藏的老汤，用50目的丝网过滤，并撇净浮沫和残余的料渣，入库0-4°C保存备用。2、卤水在夏天每天烧开一次，然后静置不动，放卤水桶的地方要通风透气，切不可将卤锅直接放在地面上，这样不利于卤水快速降温散热，3、卤水表面随时保持3厘米厚度的卤油，卤油可以隔绝卤水与...
- 30425
![老汤卤鸡爪的制作方法]( "老汤卤鸡爪的制作方法")
- 1、鸡爪一袋，用水泡上半小时后，洗干净备用。2、煮肉剩下的老汤冻放入高压锅中。3、把洗好的鸡爪放入到高压锅中。4、放入适量的葱、姜、辣椒、八角。5、放入适量的盐和酱油，然后扣上锅盖，自选保压定制25分钟。6、25分钟后，放出蒸汽，鸡爪就好了。...
- 8089
![铅山烫粉老汤的家常做法]( "铅山烫粉老汤的家常做法")
- 1、食材：江西米粉50g，廋肉50g，香菜适量，小葱适量，干辣椒3根。2、前一天晚上将干米粉煮到半熟，然后放入凉水中浸泡一晚，第二天米粉会发胀。3、锅内放一大碗水，放入少许盐糖酱油和花椒，盖上锅盖等待煮开。4、等待水煮开的时候，将廋肉洗净，切片。放入小碗中，倒入少许酱油、生粉、糖，腌制...
- 30959
![老汤发黑怎样调回来]( "老汤发黑怎样调回来")
- 1、保持卤水静置状态，先用手勺慢慢地将卤水最上层卤油（只撇干净油）撇出到干净盆内。2、接下来会看到卤水上面漂浮着一层杂质，这是食材在卤制过程中未及时打捞出现的浮沫，用手勺一点点撇去丢掉。3、准备一个不锈钢桶，一块纱布。将纱布放在漏勺中央，左手持漏勺放在不锈钢桶的上方，...
- 15303
![老汤如何保存]( "老汤如何保存")
- 1、不能够断火，让汤一直在火上煮，而且早晚都要各煮开一次。2、冷冻，老汤做好之后过滤干净，将老汤给冷冻起来，之后至少每星期煮开一次。3、关于老汤或者高汤。老汤或高汤虽然流传甚至上百年，但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，而且老汤或者高汤...
- 17301
![酱熟食老汤制作方法]( "酱熟食老汤制作方法")
- 1．主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。2．调料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。3．将主料切成小块...
- 17273
![八料加老汤是哪八料]( "八料加老汤是哪八料")
- 1、八料加老汤是肉桂、白芷、草果、草蔻、良姜、陈皮、丁香、砂仁。在香料配伍中，主次可以归类为君臣料和佐使料的差异。可以在配伍中用于君臣料位置的有肉桂、白芷、良姜。至于丁香、草蔻、砂仁主要在一些特殊应用时才会作为君料出现。2、在制作使用时，它们是有一定变通取...
- 29245
![老汤怎么熬制]( "老汤怎么熬制")
- 1、主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。2、调料：大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。3、将主料切...
- 22005
![老汤干豆腐怎么做]( "老汤干豆腐怎么做")
- 1、材料：榆树干豆腐1张，肉末100克，老汤800毫升，青葱2根，姜3片，酱油3匙，盐1小匙，鸡精1小匙，糖1小匙，五香粉1小匙。2、做法：干豆腐切成大方块;青葱切成细丝、姜切片。锅中到油，放入肉末、姜、葱翻炒。放入酱油、加入老汤;汤开锅后加入干豆腐。加入少许盐、糖、味精，小火炖十五分钟(不要...
- 21368
![火锅鸡老汤怎么做]( "火锅鸡老汤怎么做")
- 1、火锅前一天准备猪骨2-3斤，鸡半支，如果第二天的菜中有鱼，将取片后的鱼骨一起煲成老汤。2、具体办法是猪骨可以直接放入冷水中，然后鸡和鱼骨水滚后再入，汤中放少许老姜，不落盐，煲3-4个小时，熄火备用。...
- 11080
![老汤发黑最好解决方法]( "老汤发黑最好解决方法")
- 1、再做同样的卤水，颜色淡一点的，然后两份卤水混合搅拌均匀就可以了。2、准备材料：五花肉：500g、食盐：适量、姜：适量、桂皮：适量、料酒：适量、生抽：适量、蚝油：适量、香叶：适量、红糖：适量。3、五花肉用清水清洗干净，然后起锅倒入适量的清水，把五花肉放进去煮2分钟。高压锅内放香叶、大...
- 6787
![老汤冷冻保存方法是什么 老汤冷冻保存方法]( "老汤冷冻保存方法是什么 老汤冷冻保存方法")
- 1、把老汤煮开以后过滤掉里面的杂质。2、也撇去上面过多的油层保持清汤就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金属材料制成的容器进行保存。3、每天要煮开一次，尤其是夏季气温高的时候防止腐败。4、也可以用饭盒，玻璃罐或者塑料袋，把老汤冷却了以后倒入其中。5、放在冰箱里冷藏或者...
- 12929
![老汤保存方法技巧]( "老汤保存方法技巧")
- 1、老汤煮开以后。过滤掉里面的杂质。也撇去上面过多的油层。保持清汤就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金属材料制成的容器进行保存。2、每天要煮开一次，尤其是夏季气温高的时候防止腐败。3、也可以用。饭盒。玻璃罐或者塑料袋，把老汤冷却了以后倒入其中。4、放在冰箱里。冷藏...
- 28284
![温州老汤牛肉面的烹饪技巧分享 温州老汤面做法和配方]( "温州老汤牛肉面的烹饪技巧分享 温州老汤面做法和配方")
- 1、用料：牛腩400克、面条300克、上海青1棵、黄芪10克、桑葚10克、麦冬10克、百合10克、当归10克、山楂3片、陈皮5克、红枣5个、枸杞15粒、生姜3片、盐5克。2、做法：（1）将准备好的药材放到纱布包里，扎紧收口，做成药膳包。（2）胡萝卜切滚刀块，牛腩切大块。（3）牛腩冷水下锅，放入姜片，大火...
- 18536
![羊蹄老汤怎么做]( "羊蹄老汤怎么做")
- 1、羊蹄500克、萝卜500克、陈皮1片、花椒30粒、姜1块、盐适量、鸡精少许。2、步骤：萝卜洗净，去蒂，切成大块。将羊蹄清洗干净，放入开水锅内煮开，去掉血水和浮沫。再用冷水冲洗，用小刀将皮刮干净。3、将陈皮、花椒、姜、羊蹄一起倒入电压力锅内，加1000毫升清水，加盖，通电，按到“蹄筋...
- 13365
![如何保存老汤]( "如何保存老汤")
- 1、把老汤煮开以后过滤掉里面的杂质。2、也撇去上面过多的油层保持清汤就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金属材料制成的容器进行保存。3、每天要煮开一次，尤其是夏季气温高的时候防止腐败。4、也可以用饭盒，玻璃罐或者塑料袋，把老汤冷却了以后倒入其中。5、放在冰箱里冷藏或者...
- 13455
![老汤有什么用途]( "老汤有什么用途")
- 1、老汤的用途其实是非常大的，比如说我们在煮面条的时候就可以食用老汤来煮面条。因为老汤本身是非常鲜美的，而且在其中也会有一些牛肉等肉类的存在，所以可以使面条吃起来味道与众不同。2、甚至是我们在炒菜的时候，也可以把清水改成是老汤，这样炒出来的菜吃上去也会更加的鲜美...
- 14062
![汤做好后如何保存 鸡骨架老汤怎么做]( "汤做好后如何保存 鸡骨架老汤怎么做")
- 1、准备食材：鸡架、盐、姜。2、处理鸡骨架，把鸡脖子的部分切掉不用，用清水清洗鸡骨架内外，洗干净。3、然后在深锅里倒入可以没过整个鸡骨架的清水，把鸡架放进去，大火烧开。4、然后把鸡骨架用漏勺捞出，用流水冲洗，清洗干净。5、把所有食材放入电炖锅内胆中，倒入清水1300毫升，启动电...
- 29039
![老汤冷冻保存方法是什么]( "老汤冷冻保存方法是什么")
- 1、把老汤煮开以后过滤掉里面的杂质。2、也撇去上面过多的油层保持清汤就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金属材料制成的容器进行保存。3、每天要煮开一次，尤其是夏季气温高的时候防止腐败。4、也可以用饭盒，玻璃罐或者塑料袋，把老汤冷却了以后倒入其中。5、放在冰箱里冷藏或者...
- 8149
![老汤保存方法技巧 老汤保存技巧]( "老汤保存方法技巧 老汤保存技巧")
- 1、老汤煮开以后。过滤掉里面的杂质。也撇去上面过多的油层。保持清汤就可以了，用陶瓷罐或者糖瓷等非金属材料制成的容器进行保存。2、每天要煮开一次，尤其是夏季气温高的时候防止腐败。3、也可以用。饭盒。玻璃罐或者塑料袋，把老汤冷却了以后倒入其中。4、放在冰箱里。冷藏...
- 18147
![老汤存百年看完这些你就明白了 面馆的高汤怎么过夜]( "老汤存百年看完这些你就明白了 面馆的高汤怎么过夜")
- 1、面馆没用完的汤，可以放入冰箱保存。2、注意汤底不要放盐之类的调味料，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中隔夜保存，第二天要加热透。3、面馆每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，老汤每天都要重复加热，可以杀死其中可能存在的致病菌。...
- 26672
![做酱牛肉用老汤直接放牛肉可以吗]( "做酱牛肉用老汤直接放牛肉可以吗")
- 1、做酱牛肉用老汤直接放牛肉可以。2、酱牛肉是一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄...
- 32537
![老汤干豆腐制作方法]( "老汤干豆腐制作方法")
- 1、材料：榆树干豆腐1张，肉末100克，老汤800毫升，青葱2根，姜3片，酱油3匙，盐1小匙，鸡精1小匙，糖1小匙，五香粉1小匙。2、做法：干豆腐切成大方块;青葱切成细丝、姜切片。锅中到油，放入肉末、姜、葱翻炒。放入酱油、加入老汤;汤开锅后加入干豆腐。加入少许盐、糖、味精，小火炖十五分钟(不要...
- 29309
![温州老汤牛肉面的烹饪技巧分享]( "温州老汤牛肉面的烹饪技巧分享")
- 1、用料：牛腩400克、面条300克、上海青1棵、黄芪10克、桑葚10克、麦冬10克、百合10克、当归10克、山楂3片、陈皮5克、红枣5个、枸杞15粒、生姜3片、盐5克。2、做法：（1）将准备好的药材放到纱布包里，扎紧收口，做成药膳包。（2）胡萝卜切滚刀块，牛腩切大块。（3）牛腩冷水下锅，放入姜片，大火...
- 10793
![烧鸡老汤怎么熬制]( "烧鸡老汤怎么熬制")
- 1、卤料配方秘籍：生姜、八角、小茴香、三奈、桂皮、砂仁、白芷、胡椒（不要磨碎的）、草果、白蔻、良姜、丁香、藿香、陈皮、花椒、香叶、红曲米、生抽、料酒、盐、冰糖。2、第一锅汤：卤制鸡、排骨或者猪肉所得的汤汁。将肉洗净，切适当大小的块儿，放入锅内；大料用纱布包好放入锅内...
- 8806
生活全书馆
