怎么让鸡爪起虎皮

让鸡爪起虎皮需要食材：鸡爪、老姜、大蒜、大葱、料酒、食用油、八角、花椒、老抽、陈醋、生抽、蚝油、白糖、盐、生粉水，共有5个步骤，以下是让鸡爪起虎皮的详细操作： 操作/步骤

1、把鸡爪砍成两半

鸡脚去除指甲，割掉掌心有黑色的东西，然后把鸡爪砍成两半。

2、控干水分

锅里烧水，加姜片、葱头，下鸡脚再加料酒，水开后捞去浮沫继续煮5分钟，鸡爪煮熟后捞出控干水分。

3、炸鸡爪

锅里倒油，油温七成热下入鸡爪，炸至表面微微金黄捞出来，然后放入凉水里，大约泡3小时。

4、加入配料

锅里倒油，下姜末、蒜末、葱段、八角、花椒爆香后加水。

放鸡脚，加老抽、陈醋、生抽、蚝油、白糖、盐。

5、收汁

烧5分钟后开大火收汁，少量勾兑生粉水搅拌，然后起锅装盘，把锅里的汁淋在上面，撒上一点葱丝即可。

END 总结：以上就是关于怎么让鸡爪起虎皮的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

鸡脚去除指甲，割掉掌心有黑色的东西，然后把鸡爪砍成两半。

锅里烧水，加姜片、葱头，下鸡脚再加料酒，来自水开后捞去浮沫继续煮5分钟，鸡爪煮熟后捞出控干水分。

锅里倒油，耐时讨喜燃轴夜油温七成热下入鸡爪，炸至表面微微金黄捞出来，然后放入凉水里，大约泡3小时。

锅来自里倒油，下姜末、蒜末、葱段、八角、花椒爆香后加水。

放鸡脚，加老抽、陈醋、生抽、蚝油、白糖、盐。

烧5分钟后开大火收汁来自，少量勾兑生粉水搅拌，然后起锅装盘，把锅里的汁淋在上面，撒上一点葱丝即可。

鸡爪怎么做才成虎皮状？

虎皮鸡爪做法如下：

食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。

1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。

2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。

3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。

4、汤碗中放入半碗清水，倒入炸好的鸡爪，泡上一个小时。

5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮，花椒，白糖，盐，胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。

6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽老抽少许，白糖，耗油少许，烧开，加豆豉蒜茸红椒圈麻油。调均匀倒入前面调好的浆。

7、把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘。在放入蒸锅大火蒸上5分钟，主要让蒜味更加好的融入。

虎皮鸡爪制作方法

虎皮鸡爪做法如下：

食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。

1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。

2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。

3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。

4、汤碗中放入半碗清水，倒入炸好的鸡爪，泡上一个小时。

5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮，花椒，白糖，盐，胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。

6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽老抽少许，白糖，耗油少许，烧开，加豆豉蒜茸红椒圈麻油。调均匀倒入前面调好的浆。

7、把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘。在放入蒸锅大火蒸上5分钟，主要让蒜味更加好的融入。

怎么做虎皮鸡爪

虎皮鸡爪做法如下：

食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。

1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。

2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。

3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。

4、汤碗中放入半碗清水，倒入炸好的鸡爪，泡上一个小时。

5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮，花椒，白糖，盐，胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。

6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽老抽少许，白糖，耗油少许，烧开，加豆豉蒜茸红椒圈麻油。调均匀倒入前面调好的浆。

7、把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘。在放入蒸锅大火蒸上5分钟，主要让蒜味更加好的融入。

鸡爪怎么炸成虎皮状

1、先炸后泡，鸡爪才能起虎皮更入味；

2、煮鸡爪的时候不要大火，汤汁挥发的太多，做出的鸡爪会太咸。

3、这个卤汤还可以卤鸡翅，鸭头，鸭翅等原料。

【虎皮鸡爪】特点—色泽诱人酥烂脱骨

材料准备：

【主料】鸡爪500克

【配料】生姜葱花椒八角糟辣椒20克

【调料】白醋5克料酒10克麦芽糖白醋生抽10克鸡粉1克胡椒粉1克白糖适量

【具作方法】

第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用

小编唠叨：配料配齐，味道才正宗哦

第二步：我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥

第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出控水备用，加麦芽糖鸡爪更容易起虎皮

第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易溅出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖

第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑，一定要先炸后泡，顺序千万不要整错了，要不这道虎皮鸡爪就白忙活了

虎皮鸡爪怎样炸才变成虎皮

做法：

1、剪去鸡爪的指甲，洗净，焯水。取出后沥干水分。

2、鸡爪沥干水分后如油锅炸至金出锅。

3、锅里倒如适量的油，加如糖，烧至糖变色，把炸好的鸡爪倒如锅内翻炒上色，之后依次加如料酒、酱油、干辣椒、八角、香叶，翻炒后加入水（盖过鸡爪为宜）。

4、盖上锅盖小火慢炖至汤汁收得差不多就可以了。

具体如下：

主料: 鸡爪适量 油适量 糖稀适量

配料: 香叶适量 花椒适量 桂皮适量 白芷适量 辣椒适量 小茴香适量 白寇适量 酱油适量

辅料: 鸡精适量 味精适量

制作步骤

1. 买回来的鸡爪。

2. 水里泡一下化冰。

3. 半盆水，倒入糖稀2两左右，我们都是一勺子。

4. 捞出来控水。

5. 烧油。

6. 油热后倒入。

7. 大火开炸，时间要看火的大小，一般鸡脚的也可以说是食指吧，掰着自己手看看哪个是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。

8. 再炸。

9. 炸好就这颜色。

10. 放入接好凉水的桶里泡数分钟，充分吸水吸满了就可以了。

11. 放在桶里等待吸水。

12. 香料，简单的香料。

13. 然后捞出放卤汤里煮，你们可能没有卤汤，但自己也可调汤，就刚才那几种料，红烧的没事，香料多少讲究不是很大，鸡脚倒入自己调好的汤，根据个人所爱放各种调料，大火烧开后小火闷20分钟就可以享用了。祝你们成功。

虎皮鸡爪制作方法和步骤

主料：鸡爪500克、葱5克、姜5克、蒜5克、花椒3克、八角3克

辅料：油适量、鲜酱油2勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖1勺、郫县豆瓣酱2勺、盐1匙、味精0.2匙

1、在超市买到新鲜的鸡爪回来剪去指甲洗净

2、放入开水中焯水至鸡爪变色去除血水和杂质

3、焯水后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水份

4、放入生抽、一品鲜酱油、蚝油抓匀上色

5、锅中倒入油加热放入鸡爪炸起来

6、炸至鸡爪起皮皱皱即可捞出控油（这一步超级危险容易四处崩油一定要盖上锅盖注意安全

7、锅中倒入底油加热放花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香

8、放入糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒出红油

9、放入鸡爪翻炒均匀使每个鸡爪裹上料汁

10、添加适量清水大火炖起来

11、炖制汤汁浓稠时放入盐、味精提鲜即可出锅享用

虎皮鸡爪的制作方法和配料

材料如下：

鸡爪500克    老抽几滴    

白醋一勺    大蒜5个    

草果2个    八角两个    

嫩姜一个    干辣椒几个    

油600毫升    辣椒粉一勺    

葱花适量    

第一步：用水冲洗鸡爪去血，剁去脚趾甲，准备其他材料

第二步：烧开600毫升水，加入鸡爪和白醋，煮一分钟，然后取出水晾干

第三步：趁热涂上酱油

第四步：将油放入锅中加热至60%。关上盖子，开一个小口子，把鸡爪倒进去，马上关上盖子。

第五步：用手摇动锅，使鸡爪均匀地浸在油里。当油不再在锅中煎炸时，取下盖子，油炸至表面出纹理发硬

第六步：捞出沥油

第七步：锅中放2茶匙低油，用小火炒姜、蒜、八角、草果

第八步：加入600毫升水（以鲜汤为佳）

第九步：加入鸡爪，加入黄酒和酱油，中火煮沸，盖上锅盖，小火慢炖30分钟

第十步：尝盐，加入适量盐，用火收汁。

虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的？

小时候家里吃鸡，都是我吃鸡腿，妈妈吃鸡爪。我一直以为是妈妈喜欢吃，还跟妈妈抢，后面才知道是妈妈想把肉多的地方留给我。现在家里生活条件好了，妈妈还是会习惯性的给我留个鸡腿，可我还是要跟妈妈抢鸡爪，把鸡腿留给她。虎皮鸡爪是最近妈妈研究的新做法，已经变成了我俩最爱的饭后小零食，充满了爱的味道。

虎皮鸡爪的做法

步骤step

1.在超市买到新鲜的鸡爪回来剪去指甲洗净

步骤step

2.放入开水中焯水至鸡爪变色去除血水和杂质

步骤step

3.焯水后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水份

步骤step

4.放入生抽、一品鲜酱油、蚝油抓匀上色

步骤step

5.锅中倒入油加热放入鸡爪炸起来

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6.炸至鸡爪起皮皱皱即可捞出控油（这一步超级危险容易四处崩油一定要盖上锅盖注意安全

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7.锅中倒入底油加热放花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香

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8.放入糖、一品鲜酱油、蚝油、郫县豆瓣酱炒出红油

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9.放入鸡爪翻炒均匀使每个鸡爪裹上料汁

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10.添加适量清水大火炖起来

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11.炖制汤汁浓稠时放入盐、味精提鲜即可出锅享用

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12.虎皮鸡爪装入盘中撒上芝麻感觉颜值爆棚噢

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13.虎皮鸡爪绝对是宴客的必备拿手美味佳肴

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14.鸡爪入口香浓可口筋道有嚼劲让人回味无穷

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15.看着家人吃的很开心我也就非常满足噢

做虎皮鸡爪的步骤是什么？

虎皮鸡爪也是日常生活中一道非常受人欢迎的美食，尤其是许多年轻人喜欢吃这种虎皮鸡爪，是人们在闲暇生活的一个小零食，可以为人们平淡的生活带来一些乐趣。那与其在市场上购买他人制作的虎皮鸡爪，可能还会有卫生问题，大家不如自己在家里亲手制作虎皮鸡爪，既可以保证卫生问题也可以体验做虎皮鸡爪的喜悦和成就感。

一、做虎皮鸡爪所需要运用到的材料

那么要想做出美味的虎皮鸡爪，大家要将准备工作做好，以防止自己在制作的过程中手忙脚乱，影响做出虎皮鸡爪的味道和品质。那么大家可以在市场上购买一些比较新鲜卫生的鸡爪，然后准备一些辅料，包括白醋，老抽，黄油酱油，食用盐，蒜姜，8角等等，虽然这些都是制作虎皮鸡爪过程中的一些小角色，但他们却对虎皮鸡爪最后做出来的品质起着决定性的作用。

二、制作虎皮鸡爪的步骤

制作虎皮鸡爪的步骤如下。大第一，大家将鸡爪清理干净之后就可以放入锅中，再放一些水和白醋进行蒸煮，在煮熟之后将鸡爪擦干，最好不要让鸡爪的表面还留有水分，然后再用老抽来给鸡爪进行上色。其次，大家要将鸡爪放入油锅中进行炸制，炸到鸡爪的皮紧发硬出纹的程度，就可以捞出。然后再在锅中到如今有放入姜、蒜及八角进行翻炒，翻炒之后加入适量的清水，再倒入鸡爪，放一些黄油酱油，用小火焖半个小时，即可出锅了。

三、制作虎皮鸡爪的注意事项

那么在制作虎皮鸡爪的过程中，大家也有一些注意事项，注意到这些点，大家就可以将自己的虎皮鸡爪制作的更加美味，否则一小点的错误都可能导致整盘皆输。首先大家在清理鸡爪的过程中，一定要保证清理干净了，否则会直接影响到食品安全，影响自己的身体健康。其次大家在炸鸡爪的过程中，要把握好火候和程度，及时捞出，不可以炸糊了。

虎皮鸡爪的做法？怎么做虎皮鸡爪？

油温6成热，放鸡爪，用中火炸。下面介绍具体做法做法供参考，首先准备材料：鸡爪500克、老冰糖10克、老抽4克、盐2克、料酒5克、植物油适量、姜3片、蒜2瓣、香葱5根。

1、鸡爪洗净，然后剪去指甲备用。

2、起锅倒水，放鸡爪、料酒煮开。

3、煮开后，把鸡爪捞出来冲洗一下，然后沥干水分备用。

4、起锅倒油烧热，油温6成热时，放入鸡爪，转中火炸。

5、期间稍微翻动几下，使鸡爪表面都能炸到，待鸡爪表皮开始出现焦黄，微微起皱的时候，将鸡爪捞出。

6、另起一锅放姜丝、葱段、蒜瓣、老抽、冰糖、盐、料酒，然后倒入适量的开水，搅拌均匀，调成卤汁。

7、把炸好的鸡爪放入卤汁中，浸泡2小时。

8、2小时后，鸡爪表面已经起皱，成虎皮状。

9、开大火收个汁就好啦。

10、完成。