熬制猪皮冻要不要放盐

熬制猪皮冻要放盐，在熬制猪皮冻时，食盐不要提前放入，投盐过早会影响汤汁的色泽，等到猪皮冻熬制接近尾声时再放盐。因为盐是一种电解质，在水中它可使原料中的蛋白质凝固，影响鲜味的渗出，盐还会造成已溶入汤汁中的蛋白质产生沉淀，汤汁变暗。

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熬制猪皮冻通常是需要放盐的。盐在制作猪皮冻的过程中具有以下几个作用：

1. 调味：盐能够增添猪皮冻的风味，使其更加美味可口。

2. 保鲜：盐具有抑制微生物生长的作用，能够延长猪皮冻的保质期。

3. 凝固：盐能够促使猪皮冻中的蛋白质凝固，使其形成坚实的冻状。

当然，放盐的用量需要根据个人口味和配方来确定。在熬制猪皮冻时，可以根据食谱中的指导或个人喜好适量添加盐，以达到理想的口感和味道。

熬猪皮冻要不要放盐

需要放点适量的盐。

主料：生猪皮1000g

辅料：盐适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、茴香适量、酱油2勺

1、生猪皮，洗净，切长段。

2、把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。

3、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。

4、用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。

5、把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。

6、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。

7、水开后捞出猪皮。

8、把准备用的调料用纱布包好。

9、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。

10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。

11、吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陈醋拌匀。

12、倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。

做肉皮冻的时候，为什么不加盐？

相信大部分人在做肉皮冻的时候都会有一个疑惑，为什么我们在做肉皮冻时不加盐？然而我们之所以做肉皮冻不加盐主要有两个重要的原因第一，加盐肉皮冻不容易凝固。第二加盐很有可能会破坏肉皮冻中的一些营养物质。

一、做肉皮冻加盐不容易凝固

大部分人在做肉皮冻的时候都不会加盐。然而之所以不加盐，主要是因为加了盐之后的肉皮冻很难凝固。因为在正常情况下，水在0度的时候就会结冰，而往肉皮冻中加了盐之后，水就变成了盐水。而盐水在0度的时候都不会结冰，需要温度在0度以下才会结冰。相对来说，在肉皮冻中加了盐，它的凝固速度肯定是要比没有加盐的凝固速度慢一些。这也是为什么大家在做肉皮冻的时候不加盐的原因之一。

二、肉皮冻加盐会破坏营养物质

人们在做肉皮冻的时候不加盐的原因，除了因为加盐不容易凝固以外，还因为盐加多了，很有可能会破坏肉皮冻原有的一些营养养物质。因为肉皮冻中的皮冻的原材料就是猪皮，而我们的猪皮中含有丰富的胶原蛋白，蛋白质，赖氨酸等营养物质。其中，胶原蛋白对于盐味是比较敏感的，如果我们在制作的过程中加入了太多的研究，很容易会让肉皮冻中的胶原蛋白遭到破坏，整个肉皮冻的韧性也会大大降低。

三、总结

总而言之，人们在做肉皮冻的时候之所以不加盐，主要是因为肉皮冻加盐之后，很有可能会影响到肉皮冻的营养价值，这对人们来说是有损失的。除此以外，在制作肉皮冻的时候如果我们加了盐，整个肉皮冻的凝固过程可能会很漫长。因为加盐之后肉皮冻不容易凝固。

做猪皮冻放盐吗？

做皮冻需要放盐，因为这样可以让皮冻更具有口感，否则吃起来味道就比较寡淡。很多人担心在皮冻里加盐会导致皮冻难以凝固，实际上只要控制好肉皮、水量以及熬煮时间，就不会出现这种情况，和加盐是没有任何关系的。

在我国北方大部分地区，都会在吃年夜饭的时候上一道皮冻，它口感Q弹，外表晶莹剔透，搭配上一种自制调料，用来下酒非常合适，且猪皮冻里面蛋白质丰富，经常食用多我们身体也有好处。

做皮冻的时候是要放盐的，这样才能让它更具口感，否则吃起来也比较寡淡。在制作皮冻的时候都是在将猪皮煮好之后再放盐的，这样稍微搅拌一下，然后用勺子舀起一勺，看到汤汁有轻微的拉丝反应，感觉汤汁比较黏稠就做好了。

很多人会担心放盐会影响猪皮的凝固性，其实并不会，添加盐只是为了调节皮冻的口感，影响凝固的关键是肉皮和水的分量，如果水太多，肉皮比较少，并且熬煮时间过长，就会造成皮冻难以凝固的情况。

做猪皮冻要不要放盐

做猪皮冻儿是不需要放盐的。把猪皮冻做好以后，可以用盐，蒜末。花椒油。芝麻油，鸡精粉。搅拌就可以了。是非常美味儿的。

做皮冻的时候要加盐吗？

做皮冻的时候是可以放盐的。

需要准备材料：猪皮1000克，八角2个，姜2－4片，桂皮1块，盐2勺，料酒一勺。

1、用火先烤掉表面多余的猪毛。

2、把猪皮洗净，凉水下锅，加入桂皮、 八角、 料酒 、姜片、 葱段大火烧开。

3、煮10分钟去腥，煮的时间短猪皮比较硬，切的时候费劲。

4、把煮好的猪皮凉水冲洗干净，在检查还有没有残余的猪毛，用眉夹拔掉。

5、刮掉猪皮上面的肥肉，肉皮切丝。

6、把切好的肉皮装到容器里，加盐，反复的搓掉多余的油脂，在用清水冲洗3－4次。

7、把肉皮放入锅中，加肉皮3倍的水，大火烧开，转小火慢炖1.5小时。

8、这是炖好的样子。

9、我喜欢装在方盘里面，切的时候好切一些，冷却后放入冰箱冷藏4小时就凝固了。

10、切的时候刀要左右晃动，切出来的就是波浪刀法，方便夹不易滑。

10、调点蘸料，就是蒜末加点酱油即可。

为什么皮冻不能加盐

做肉皮冻要放盐。在熬制肉皮冻时，食盐不要提前放入，投盐过早会影响汤汁的色泽，等到肉皮冻熬制接近尾声时再放盐。因为盐是一种电解质，在水中它可使原料中的蛋白质凝固，影响鲜味的渗出，盐还会造成已溶入汤汁中的蛋白质产生沉淀，汤汁变暗。

好处

肉皮冻是由猪皮为主要原料制作而成，其中含有丰富的蛋白质、维生素B、胶原蛋白等营养成分，能够补充人体流失的胶原蛋白以及多种营养物质，可以使得皮肤细胞得到滋润，而且能够增强身体免疫力和抵抗力。

皮冻的制作方法

1、把香葱、生姜洗净切成碎末。

2、将猪皮洗净切丁，放入锅内，加高汤、胡椒粉、葱末、姜末，用大火烧开，改用中火将猪皮熬化。

3、将熬化的猪皮汤汁过滤，在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁，倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻。

4、将成形的皮冻取出，切成条状装盘即成。

做肉皮冻放盐还是小苏打？

盐和小苏打都要用。

猪皮做冻前用盐和小苏达洗，可以消除肉皮中的细菌更主要是会洗清肉皮上的油脂，然后搓完用清水冲净，这样熬出的冻很清亮，所以用小苏达和盐。用小苏打反复搓洗目地是去掉上的油脂,然后用再用热水清洗几次,做出的皮冻才会透明好吃。

肉皮冻的做法

用料：猪皮6块左右，盐适量，料酒适量，姜几片，桂皮1块，葱3根，八角1.2个。

放生姜，葱和料酒煮下去腥。水沸腾后再煮8分钟左右，捞出拔毛，拔完毛，把多余的白色皮脂剃掉（我这个从菜场拿来时就已经处理好了）。洗净再煮一次，捞出洗净切成小的条状。把材料都放入锅中，水没过猪皮5公分左右。

中火烧半小时，转小火半小时（期间看着，防止烧干），时间久，猪皮容易出胶，更粘稠炖好后装盒，放冰箱冷藏6小时以上。酱料汁：生抽，蚝油，蒜泥，香菜，辣椒酱（我用的张氏辣椒酱），少许鸡精，醋。

如何熬制猪皮冻

猪皮冻的熬制方法如下：

1：猪皮冷水下锅，加入一大勺料酒，几片姜片煮3-5分钟。2：捞出猪皮用刀刮去表面油脂，切成细条后多清洗几遍。3：另起锅加入3大碗水，放入猪皮丝，葱段，姜片，八角，花椒，盐，大火烧开，小火煮50分钟，煮至猪皮软烂即可关火。4：捞出香料，加入2勺生抽调色。倒入容器中，冷藏定型。凝固后切片即可。

如何熬肉皮冻

问题一：正宗的老北京肉皮冻怎么做 肉皮冻

材料

肉皮500g

做法

1.肉皮煮过后，把粘连的肥肉全部去除干净，一定要干净！

2.开水烫，去除多余的油渍

3.处理好的肉皮，切成小条

4.八角、桂皮、姜、葱头、大蒜、胡椒放入卤料袋中

5.肉皮和卤料袋放清水中，大火煲开，小火煲至汤粘稠，放在手上有粘连感，倒入盘里摊凉即可成形，夏天可在摊凉后放后冰箱成形

问题二：猪皮冻怎么熬? 制作方法

（一）把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久（目的只是让猪皮更干净，煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实，影响口感）一般2，3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后，刮净毛和油。 （二）把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。取高压锅，放入猪皮两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注：香料最好用纱布包起来．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量宁少勿多，多了难以结冻。 （三）如不用高压锅，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠，这时候就好了。成冻的关键是：汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可。做成功了，颜色鲜嫩明亮，口感弹弹，味道清爽。

肉皮冻

≮美食原料≯

猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。 ≮美食做法≯ 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

肉皮冻

原料：

肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700～800ml。

调料：

花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。

做法：

1、肉皮洗净，入沸水中氽烫片刻，捞出冲净；

2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成条；

3、胡萝卜去皮切小丁；青豆洗净用热水快速焯烫下；

4、5、6、清水700ml入锅中烧开，倒入肉皮和除盐外的所有调料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠；

7、8、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可；

9、挑出里面的调料，当然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。

做法：

1、材料：猪皮800克、八角2个、姜1、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1L乐扣美特乐方盒3个、清水3升、盐15克。

2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。

3、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。

4、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。

以上方法都可以

问题三：熬肉皮冻一次没熬好在回锅怎么熬啊 原因是什么？

如果软 就不要加水 放入锅再熬 小火10分钟就可以

问题四：肉皮冻熬成什么样就好了 煮1个小时左右至汤汁浓稠即可。

肉皮冻的做法如下：

1、把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

2、将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好），然后切成条。

3、将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。

4、另起锅开一锅水（约3碗水），水开放入切好的肉皮。

5、下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。

6、放生抽和老抽个一小勺。

7、大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。

8、待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。

9、食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

问题五：关于皮冻的熬制方法 水晶皮冻

水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众冷菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。

下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。

主料：猪肉皮1500克

辅料：食用碱40克，醋精30ml

调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克

一、 认真选料，初加工要仔细操作

1、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。

2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

初加工制作关键：

1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。

2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

3、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

4、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。

二、 大火烹调，隔水蒸制

洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。

制作关键和心得：

蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

1、清鲜皮冻

用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，吃起来特爽口。

2、浓汁皮冻

这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚，适合在秋季食用。

3、无脂皮冻

这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦！

广东[皮冻做法 ： 猪皮5斤切块/放到蒸炉上蒸 ，

蒸到烂完 ，在放到搅拌机上打绒 ，用容器装好放到冰箱就OK 啦 。。。

问题六：怎样做肉皮冻好吃呢 做法一

原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。

做法：

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

烹饪关键：

如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。

做法二

原料：猪皮100克、水10000克、料酒15克、盐一小勺。

做法：

1、将猪皮清洗干净，分切成小片；

2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净；

3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；

4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；

5、切成小丁；

6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；

7、加入料酒和盐，搅拌均匀；

8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；

9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）；

10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；

11、将冻好的皮冻取出倒扣；

12、切成碎末状。

做法三

主料；猪肉皮

辅料：花椒、八角、姜、葱

1. 准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚 花椒少许。

2. 猪肉皮洗净，去毛。再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。

3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。

4. 片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。

5. 电压力锅里放入肉皮、葱段、姜片、八角和花椒，加入足量水，调至肉类档，烧开后，撇去浮沫，再盖上锅盖炖煮30分钟，关闭电源。

6. 滤掉肉汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将肉汁和猪肉皮倒入保鲜盒，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。

7. 调一碗自己喜爱的料汁就可以了，把青椒、大蒜切成碎末，倒入少许生抽，浸泡五分钟，让青椒味和蒜味分散出来。皮冻蘸满料汁，一口吃下，很清凉，很美味。[2]

做法四

主料：猪皮

肉皮冻

肉皮冻

辅料：黄豆、青豆、豆腐干(熏干)、胡萝卜、干辣椒

调料：黄酒、八角、酱油、食盐、葱、姜

做法：

1、准备好所有原料。肉皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫就可以了。

2、捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，然后切丝，这样比较好熬，胶原蛋白析出的快。切完丝放不锈钢锅里，倒入热水小火煮。

3、葱切段，姜切片，胡萝卜和熏干切小丁备用。坐肉皮的锅开了，放葱姜、料酒、大料干辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其实也不辣。

4、等锅再次开了，倒酱油，然后放盐，因为最后还要沾一个汁吃，以盐多少无所谓，稍微放点就行。最小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看够烂否，如果感觉差不多了就放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出，放外边一夜就可以了。

烹饪技巧：

1、选购黄豆：色泽为鲜艳有光泽，颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝。牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，具有正常的香气和口味。

2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

3、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳...>>

问题七：夏天如何做肉皮冻 肉皮冻，是家喻户晓的一道冷菜，而且口感劲道，深受大家喜欢，如此好吃又美容的肉皮冻，在家也可以做出，而且不用添加任何辅助调料。 　　材料：猪肉皮、最好是这样把油去的比较干净的――纯肉皮，干辣椒、葱、大料、姜、桂皮、酱油、泡好的黄豆和花生，花生您也可以不去皮。 　　首先，把肉皮在热水里烫上2、3分钟，这样可以去除肉皮上的脏东西。然后，把肉皮捞出，切成细条或者丁儿。肉皮的营养价值比肉要高，肉皮的蛋白质含量约为肉的2.5倍，碳水化合物含量为肉的4倍，而脂肪含量为肉的一半。切好后，在炒锅里倒入少量的油，等有微热时放入肉皮翻炒，倒入少量的酱油，翻炒，再放入大料、葱、姜、干辣椒、桂皮，倒入适量的水。再放入黄豆和花生，等锅开后，用小火煮，大约煮上一个小时，中间搅拌一下，以免扒锅。等熬到差不多40分钟时，也就是肉皮8层熟时，加入适量的盐，这时加盐，肉皮更容易烂。 　　当汤熬的比较粘稠了，就盛到一个小盆里，把先前放入的调料拣出来，这样做是为了做出来皮冻比较美观，吃起来也比较方便。 　　然后，把皮冻放到一个地方冷却，等到皮冻不热的时候，最好再放入到冰箱的冷藏室里，冷却上2个多小时，这样做出来的皮冻效果会更好。用小刀现在盆边上划一圈，这样可以使皮冻好取出。吃的时候，可以切成片。 　　肉皮中含有较高的胶质蛋白和丰富的赖氨酸。胶质蛋白对延缓机体衰老很有好处，而赖氨酸对儿童的生长发育有重要作用。所以，肉皮冻，可谓是老少皆宜的一道菜，我们吃的时候再配上蒜汁儿就更美味了。

问题八：煮肉皮冻需要什么配料 告诉您煮肉皮冻的几种的必要配料：酱油、醋、白糖、味精、蒜泥，最主要是要加一些香菜末在一起凉拌。有了这些，您做的肉皮冻就很好吃了！另附：肉皮冻的做法一、原料：肉皮500克 （青豆、胡萝卜、花生）可要可不要调料：老抽、盐、味精、胡椒各少许制作过程：（1）将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。（2）将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。（3）待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可。口味特点：晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。注意事项：煮肉皮要用小火煮。二、原料：猪皮适量，洗净、去毛。配料：花椒、大料、桂皮、葱、姜少许。调味料：生抽适量，老抽少许（或者直接用酱油）、醋、蒜蓉。制作方法：坐一锅水，在水凉时就把猪皮放入锅中，大火煮沸。开锅后将沫子撇出，然后放入配料，开至小火闷煮，可能会用很长时间。待锅内汤汁变得粘稠后，即可关火。盛入器皿内晾凉，之后放入冰箱冷藏室，待汤汁凝固，便可盛出切块食用，配以调味料风味绝佳。三、五彩水晶冻1．把肉皮用刀刮一下后洗净，放入冷水中煮开，捞出后再冲洗干净，切成小块，换水加入葱姜再煮，汤开后改小火煮二个小时，至肉皮酥烂。2．把胡萝卜、冬笋切成丁，再准备一些青豆。3．把肉汤倒入另外的容器中，弃去汤中的肉皮残渣和葱姜。并让其自然冷却。汤中的油会凝结在汤的表面，用小匙把面上的油刮去。4．再把汤放在火上，放入适量的盐调味。同时把胡萝卜丁、冬笋丁、青豆放入汤中烧至酥，加入味精即可离火。让其自然冷却。5．把冷却后凝结好的皮冻倒出来切成片即可装盘上桌。关键：1、肉皮一定要处理干净，否则会有异味。2、煮的时间一定要足够，汤要浓，否则会冻不起来或者散开。3、一定要把面上的油刮干净，否则会有油腻感，影响口味。 做得好的皮冻，亮晶晶，呈半透明状，其中还有白色的冬笋、红色的胡萝卜和碧绿的青豆，又好看又好吃，节日里大鱼大肉中，这道菜凉冰冰，滑溜溜，很清口的。有兴趣可以试试。四、鲜香肉皮冻原料：无油膘猪肉皮一斤，大料一颗，姜一小块，生抽少许，盐，鸡精少许，市售速冻青豆三匙。做法：先将肉皮入开水汆烫，去腥膻，拔残毛，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条，汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍)，下入前三种原料炖煮至肉皮软烂，汤将只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入青豆略煮后离火。将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤合内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取。注：煮汤汁时可依个人口味调整佐料，亦可加入各种菜料如土豆。胡萝卜，扁豆等。也可将所有固体原料捞出，只食清冻。

问题九：怎样做肉皮冻好吃 肉皮冻分为三种，一种是皮冻，就是里面带皮的，一种是浑冻就是不是透明的，一种是清冻，是透明的那种。

做法的前面都是一样的。

首先肉皮洗净，放入锅中煮熟，捞出拔赶紧毛，用刀具把上面带的油和碎肉刮干净。

然后切成0.5厘米宽，3厘米长。让入烧开的水中开始熬冻，放少许盐，一定要很少。

熬1个小时左右就可以了

倒入容器中冷却，等沉淀以后，想吃清冻就用勺子舀出上面的部分，慢慢舀，不要弄浑了，

浑冻就是下面贴近肉皮的部分。

皮冻就是最下面有肉皮的部分了。

想熬制好的冻要注意俩点。

一是肉皮选择厚的那种。

二是熬制的火候，根据你肉皮多少掌握好，汤水开始变乳白了就是好了。

问题十：怎样熬猪皮冻 制作方法

（一）把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久（目的只是让猪皮更干净，煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实，影响口感）一般2，3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后，刮净毛和油。 （二）把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。取高压锅，放入猪皮两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注：香料最好用纱布包起来．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量宁少勿多，多了难以结冻。 （三）如不用高压锅，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠，这时候就好了。成冻的关键是：汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可。做成功了，颜色鲜嫩明亮，口感弹弹，味道清爽。

肉皮冻

≮美食原料≯

猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。 ≮美食做法≯ 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

肉皮冻

原料：

肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700～800ml。

调料：

花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。

做法：

1、肉皮洗净，入沸水中氽烫片刻，捞出冲净；

2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成条；

3、胡萝卜去皮切小丁；青豆洗净用热水快速焯烫下；

4、5、6、清水700ml入锅中烧开，倒入肉皮和除盐外的所有调料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠；

7、8、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可；

9、挑出里面的调料，当然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。

做法：

1、材料：猪皮800克、八角2个、姜1、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1L乐扣美特乐方盒3个、清水3升、盐15克。

2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。

3、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。

4、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。

以上方法都可以

制作肉皮冻方法

家庭自制肉皮冻做法如下：

1、处理猪皮。首先，准备一张猪皮。把它放在火上烤一下，家里有喷的也可以用喷烧，主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺，去除腥味。烤成这样的焦时取出来，用清水刷洗干净。

2、猪皮焯水。锅内烧水，把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水，水烧开以后再煮两分钟就可以了。把猪皮倒出来，用温水清洗干净。这里最好不要用凉水，以免猪皮遇冷收缩变硬，难以去除油脂。

3、二次处理清洗。把猪皮划成长条，片去上面的油脂，这样做出来的猪皮冻不会腻口。把处理好的猪皮放入盆中，多撒一些食盐，反复搓洗几分钟，去除猪皮上的异味。然后把猪皮再次清洗干净，去除多余的盐分后切成丝备用。

4、熬制猪皮。这里我们用了一斤猪皮，往锅中加入三倍的水，这里一定要注意，猪皮和水的比例为1：3。把猪皮放入锅中，加入姜片和葱段去腥。大火烧开以后转中火焖煮40分钟。40分钟以后，把锅中的葱姜挑干净转小火再煮25分钟。

5、调味调色。时间差不多了，我们打开锅盖调一下味，加入一勺食盐和适量的生抽调色，搅拌均匀。

6、冷却定型。把熬好的猪皮倒入干净的保鲜盒中，放在边晾一会，晾凉以后放入冰箱中冷藏2个小时即可。这是我们刚从冰箱了拿出来的猪皮冻非常的Q弹筋道。