晒青和炒青的區別

所謂炒青即利用微火在鍋中炒茶，通過人工揉捻使茶葉水分揮發的過程。

而晒青是指鮮葉殺青、揉捻以後，利用日光晒乾的過程，由於日晒的溫度較低，時間長，較多保留了鮮葉物質。

因此晒青茶與炒青的乾燥方式不同，其最大的區別在於是否保留了茶葉“酶”的活性…

所謂炒青即利用微火在鍋中炒茶，通過人工揉捻使茶葉水分揮發的過程。

而晒青是指鮮葉殺青、揉捻以後，利用日光晒乾的過程，由於日晒的溫度較低，時間長，較多保留了鮮葉物質。

因此晒青茶與炒青的乾燥方式不同，其最大的區別在於是否保留了茶葉“酶”的活性…

晒青和炒青的區別在於處理方式不同。

晒青是將生茶直接晒晾，讓其自然脫水，使茶葉中的水分逐漸散發而蒸發掉。

這種處理方式能夠保留茶葉的天然香味和色澤，但需要控制晒晾的時間和溫度，否則可能會導致質量下降。

炒青是將生茶進行高溫處理，以較高的溫度和較短的時間進行快速烘焙，使茶葉中的水分被迅速揮發掉。

這種處理方式能夠使茶葉的口感更加醇厚，但過度烘焙則會使茶葉變得苦澀。

總的來說，晒青和炒青都是製茶過程中重要的步驟，需要掌握好處理方式，以獲得最佳的茶葉品質。

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晒青就是普洱茶，或者說普洱茶原料。

晒青的主要工藝流程是殺青、揉捻、日晒乾燥。

日晒乾燥是普洱茶術最關鍵的工藝。

日晒的溫度不會殺死活性酶。

保留了活性酶，同時還保留了活性酶需見影載範垂阿運要的百分之十左右的茶體細胞水分，茶就可以繼續轉化，存放得好會變得越來越好。

炒青可以直接炒幹，也可以邊揉邊炒幹，在高溫的的炒鍋內直接炒幹。

目的同樣是要殺死補型活性酶和提香，保證茶綠湯綠。

綠茶製成後如果茶葉會繼續變化，出現黃湯，屬於工藝失敗。

綠茶的製作工藝殺死了活性酶，茶的內部變化基本中止，存放幾十年湯色基本不變，滋味越來越差。

綠茶的茶香主要靠高溫提香得到，很難長期儲存，因此綠茶要喝新茶。

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目的同樣是要殺死活性酶和提香，保證茶綠湯綠。

綠茶製成後如果茶葉會繼續變化，出現黃湯，屬於工藝失敗。

綠茶的製作工藝殺死了活性酶，茶的內部變化基本中止，存放幾十年湯色基本不變，滋味越來越差。

綠茶的茶香主要靠高溫提香得到，很難長期儲存，因此綠茶要喝新茶。

茶的幾種製作工藝炒青、烘青、晒青，有什麼不一樣

一是常規制法、二是回青、三是拔青、四是拖青。對比區別如下：

一、常規制法：採青後第二天中午11-12點炒青（殺青），毛茶條形圓結，色澤烏綠潤，香氣高強，帶蘭花香，滋味醇和但帶微澀，音韻明，湯色金黃。

二、回青製法：採青後第二天15-18點炒青（殺青），毛茶條形緊結，色澤綠潤，香氣高強，滋味醇正，音韻明，帶花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，湯色金綠黃。

三、拔青製法：採青後第二天22-24點炒青（殺青），毛茶條形較緊結，色澤墨綠，香高，較醇正和有音韻，帶酸甜味，湯或深金黃。

四、拖青製法：採青後第三天6-10點炒青（殺青），毛茶外形緊略不沉重結，色澤暗綠，香氣尚高，不夠純正，音韻輕，滋味醇和帶有較強酸餿味，久浸則茶湯轉橙，葉底硬挺暗綠。

殺青是製茶過程中的一個步驟——把新鮮茶葉中的青草氣除去的過程，就叫殺青——具體而言，殺青有多種方法：蒸青，就是用蒸汽殺青；炒青，幹鍋幹炒殺青；晒青，日晒方法殺青。不同的方法做的茶，品質所擅長各有不同，比如蒸青的茶色澤很潤，回甘好；炒青的茶更冽；晒青的茶微帶果香，更醇。這裡還有一個烘青，但烘青並不是一種殺青方法，而是乾燥方法，炒茶炒青做到半乾或以下，再放到烘臺上烘乾，就是烘青。

晒青、烘青、炒青在傳統茶葉分類中，同屬綠茶類，它們的初制工藝組合相同，都是鮮葉、殺青、揉捻、乾燥。但是，晒青、烘青、炒青加工的技術要求是不一樣的，形成了截然不同的品質風格。

安吉白茶,炒青和晒青的區別

安吉白茶按工藝分屬於綠茶的一種，加工工藝分為：採摘、攤放、殺青、理條、初烘、攤晾、復烘、收灰乾燥。

炒青是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。

晒青，顧名思義，就是經過日晒乾燥的毛茶，晒青指的是毛茶的乾燥方式。

安吉白茶從茶葉的形狀上分為：“鳳形”安吉白茶、“龍形”安吉白茶，前一個是烘青綠茶，後一個是炒青綠茶。

而題主說的晒青一般是烏龍茶、普洱茶、白茶製作過程中的一個重要環節。

總結，安吉白茶製作過程中可能有烘青或炒青環節，不會有晒青的環節。

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茶的幾種製作工藝炒青、烘青、晒青，有什麼不一樣

1.炒青綠茶：由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特徵。如珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓結勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因產地和採製方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和湧溪火青等。平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱"平水珠茶"或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因產地和製法不同，主要分為龍井、旗、大方三種。龍井：產於杭州市西湖區，又稱西湖龍井。鮮葉採摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，高階龍井做工特別精細，具有"色綠、香郁、味甘、形美"的品質特徵。旗：產於杭州龍井茶區四周及毗鄰的餘杭、富陽、肖山等縣。大方：產於安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區，以歙縣老竹大方最為著名。

2.烘青綠茶：是用烘籠進行烘乾的。烘青毛茶經再加工精製後大部分作熏製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產於安徽歙縣黃山。外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。

3.晒青綠茶：是用日光進行晒乾的。主要分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。晒青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱為"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。

4.蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成幹茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由於對外貿易的需要，我國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產於湖北恩施；中國煎茶，產於浙江、福建和安徽三省。

炒青綠茶於晒青綠茶怎樣區分？

用蒸汽殺青而 成的綠茶稱之為蒸青綠茶。其品質特點是“三綠”，即幹茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。B、 炒青綠茶炒青綠茶因乾燥方式採用炒幹而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。C、 烘青綠茶烘青綠茶大部分用於窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、幹色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。晒青綠茶是制緊壓茶的原料。如磚茶、沱茶等。

請問炒青、烘青、殺青、晒青都是做什麼用的？具體有些什麼區別？

殺青是製茶過程中的一個步驟——把新鮮茶葉中的青草氣除去的過程，就叫殺青——具體而言，殺青有多種方法：蒸青，就是用蒸汽殺青；炒青，幹鍋幹炒殺青；晒青，日晒方法殺青。不同的方法做的茶，品質所擅長各有不同，比如蒸青的茶色澤很潤，回甘好；炒青的茶更冽；晒青的茶微帶果香，更醇。這裡還有一個烘青，但烘青並不是一種殺青方法，而是乾燥方法，炒茶炒青做到半乾或以下，再放到烘臺上烘乾，就是烘青。

綠茶按殺青和乾燥方式不同可分為哪幾種?

因乾燥方法不同，分炒幹、烘乾、風乾、晒乾。

1、炒青綠茶：由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。

2、晒青綠茶：用日光進行晒乾的。主要分佈在湖南、湖北、兩廣、四川，雲貴等省也有少量生產。晒青綠茶以雲南大葉種的品質最好。

3、蒸青綠茶：利用蒸汽來破壞鮮葉中酶活性，形成茶色深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的三綠特徵的茶，但香氣比較原始，較悶，給人青澀的感覺。

擴充套件資料：

使用者喝茶注意事項：

1、餐前、睡前飲用綠茶：使用者餐前喝茶容易刺激腸胃(尤其是綠茶)，睡前喝茶則容易影響睡眠品質。茶中含有鞣酸，會影響鐵質吸收，因此有缺鐵性貧血的人要喝茶的話應該選在餐與餐之間飲用。

2、綠茶水過濃或置放太久：濃茶與置放太久的茶湯，都容易刺激腸胃。

3、茶湯過燙時：飲燙茶對用戶口腔及食道有害。喝茶雖可防癌，但使用者喝得太燙反而增加罹患食道癌的危險性。

參考資料來源：百度百科-殺青

參考資料來源：百度百科-綠茶

茶葉的晒青、烘青、炒青、殺青、蒸青是什麼關係？各有什麼不同和優劣勢呢？

除了殺青以外其它的是指茶葉最後的乾燥工序，晒青：陽光晒乾的茶葉；炒青：鐵鍋炒乾的茶葉；蒸青：用蒸汽方式蒸乾的茶葉；殺青：茶青採下來以後需要用鐵鍋炒一下，這個過程叫做殺青。追問殺青的目的不是為了乾燥，那是為了什麼呢

追答殺青不是為了乾燥，是為了將茶葉中的水分和青草氣味散發出去，茶葉失去水分後葉片變柔軟，利於茶葉的揉捻工序。

炒青、烘青和晒青是什麼茶

炒青、烘青和晒青是什麼茶

炒青、烘青和晒青是什麼茶，炒青茶、烘青茶和晒青茶，可能是因為有烘、炒字眼，很多人都誤會了它們是在鍋裡炒的青茶，現實上不是這樣的，讓我們一起來詳情瞭解一下，炒青、烘青和晒青是什麼茶。

炒青、烘青和晒青是什麼茶1

炒青、烘青和晒青都是綠茶，是根據不同乾燥方式來劃分的。綠茶的乾燥方法有炒幹、烘乾和晒乾三種形態，分別對應炒青綠茶、烘青綠茶和晒青綠茶。

1、炒青綠茶

炒青綠茶是用機械或手工操力烘乾的，據我瞭解，這類綠茶因成茶外形不同又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。長炒青綠茶有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等；圓炒青有碧螺春；扁炒青則只有龍井、旗、大方三種。

品質特徵是，條索緊結光潤，湯色、葉底碧綠，香氣鮮銳，滋味濃厚而富有收斂性，耐沖泡。

乾燥方式：

採用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成幹左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足幹。鍋溫約30～40度C，足幹葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。

2、烘青綠茶

這類綠茶一般是用烘籠烘乾的，多用作熏製花茶的茶坯；主要有馬邊雲霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。據說，烘青綠茶香氣通常都不及炒青高的哦。

特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、幹色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。

乾燥方式：

烘青乾燥工序，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，現分述如下：

毛火烘焙：採用高溫薄攤，快速烘乾法。溫度80-90攝氏度，每籠攤葉3-4斤，均勻攤在烘籠口，中心較厚，四周稍薄，葉攤好後，再置於火爐上。每隔3-4分鐘翻一次，手離攤葉5cm處有熱感，感到有溫度，將烘籠取下，置於竹蓋上，以免茶未落入火爐，產生煙味，影響茶葉質量，烘約15分鐘，達六七成幹，茶葉稍硬有觸手感覺，即可起烘攤晾半小時。

呈火烘焙：採用低溫慢烘法。溫度70攝氏度左右，每籠攤葉4-5斤，每隔10分鐘翻拌一次，（翻拌方法同毛火一樣，手勢要輕）。當手揉茶葉成粉末時，即可下烘，呈火烘焙，歷時60分鐘左右。

3、晒青綠茶

而晒青綠茶是用日光進行晒乾的，品種包括有滇青、川青、黔青、桂青等。其中以雲南大葉種製作的滇青綠茶最佳。滇青綠茶產地多分佈在湖南、湖北、廣東、廣西、四川等地，在雲南、貴州等省也有少量生產哦。

滇青毛茶的.品質特點是，外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。

乾燥方式：

雲南晒青毛茶是選用雲南大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉捻後，採用太陽光晒乾而成的綠茶。不是完全靠烘乾和烤乾的，基本上是晾乾的，所以儲存了很多的有機質，以備後面的再次發酵，故而普洱茶越放越好，每年都有變化。

除了炒青綠茶、烘青綠茶和晒青綠茶之外，還有蒸青綠茶。以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青，所以說蒸青綠茶已經逐漸被淘汰了。

炒青、烘青和晒青是什麼茶2

喝炒青茶的好處喝炒青茶能減肥

減肥是喝炒青茶的首要益處之一，由於炒青茶中含有一些茶多酚以及一些酚類物資的衍生物，另有一些茶素以及維生素，這些物資進入人體之後都能加速人體內脂肪的氧化，也能加速身材對於食品的消化與吸取，能增進身材代謝，從而也就起到了不錯的減肥作用。

喝炒青茶能抗菌

炒青茶這種茶葉中含有大量的醇類物資以及醛類物資另有一些酯類以及酚類等有機化合物，這些物是自然的殺菌身分，能清除人體內的多種病菌，平常時常喝炒青茶，能解除炎症，剋制病菌活性，能淘汰多種細菌性疾病的產生，對於人類高發的流感以及腸炎以及咽喉炎等症的防備作用最顯著。

喝炒青茶能防癌抗癌

平常喝炒青茶還能起到防癌抗癌的首要作用，由於炒青茶中的茶多酚能有用剋制大家體內亞胺的合成，而這種物資又是首要的致癌身分，在亞胺數目淘汰之後，人們癌症的發病率就會降落，此外炒青茶中的黃酮類物資以及微量元素硒，還能清算身材內的自由基，防備細胞癌變，對於防備癌症也有很大的益處。

分別寫出炒青、烘青、晒青、蒸青是用什麼方法使茶葉乾燥的？

炒青：炒鍋中完成乾燥

烘青：多數用烘乾機

晒青：陽光

蒸青：除少量炒制外，目前以機制為主

綠茶最典型的工序就是殺青，其餘工序都是在殺青的基礎上進行造型、蒸發水分、發展香氣

炒青的茶葉和烘青的茶葉有什麼區別？

炒青和烘青的區別在於乾燥的方法不用

炒青--顧名思義是用炒的方式進行乾燥（包括滾筒炒幹、炒鍋炒幹）

烘青--即用烘的方式進行乾燥（包括烘籠炭火烘乾、熱風烘乾機烘乾）

乾燥方式不同，炒青一般條索緊結、顏色偏灰暗、香氣高長；烘青條索鬆散、顏色鮮綠、香氣清香。