大黃米和糯米有什麼區別

1、外觀不同：大黃米比小米稍微大一些，顏色是淡黃色的。糯米的米粒細長，顏色是粉白狀不透明。

2、營養不同：大黃米含蛋白質、脂肪及維生素。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等。

3、用途不同：大黃米常用來做年糕、豆包的原料。糯米是製造黏性小吃，如粽子、八寶粥等各式甜品的主要原料。

4、熱量不同：大黃米的熱量稍微高一點，100克大黃米的熱量為356大卡，100克生糯米的熱量為350大卡。

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大黃米和糯米是兩種不同的米類。它們的主要區別在於它們的特性和用途。

1. 形態和外觀：大黃米是一種普通的米，顏色為白色或微黃色。它的米粒較大，形狀通常比較規則。糯米則是一種黏性較高的米，顏色通常為白色或微透明。糯米的米粒較小，形狀較圓。

2. 黏性和口感：大黃米煮熟後，米粒比較鬆散，黏性較低，口感較為鬆軟。而糯米在煮熟後具有較高的黏性，米粒粘在一起，口感較為粘糯。

3. 烹飪用途：大黃米適合用於煮飯、炒飯、煮粥等一般的米飯製作方法。它的口感較為普通，適合作為主食。糯米則主要用於製作糯米飯、糯米糰、糯米餈等傳統的糯米食品。由於其黏性較高，糯米更適合用於製作各種糯性食品。

總的來說，大黃米和糯米在形態、黏性和用途上都存在一定的區別。根據個人口味和食譜需求，可以選擇適合的米種來進行烹飪。

大黃米和糯米的區別

　　大黃米和糯米都是米，那它們存在什麼樣的區別呢？下面是我給大家整理的大黃米和糯米的區別，供大家參閱!

　　大黃米和糯米的區別

　　大黃米(又稱“軟黃米”)，與“小米”非同一種作物，是由糜子(黍)去皮加工而成。適於貧瘠乾燥土壤生長，多分佈於印度、中國、奈及利亞和俄羅斯。

　　糜子是生長於我國北方的一種農作物，含有的人體必需的八種氨基酸的含量均高於大米和小麥，尤其是蛋氨酸含量，幾乎是大米和小麥的兩倍。

　　糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

　　糯米養生功效

　　糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經;具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、洩瀉和氣虛引起的汗出、氣短無力、妊娠腹墜脹等症，適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。糯米所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解，如果患有胃炎、十二指腸炎等消化道炎症者，應該少食。老人、小孩或病人也宜慎用。糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重，或其他慢性病(如腎臟病、高血脂)的人要儘量少吃。

　　糯米食品宜加熱後食用;宜煮稀粥服食，不僅營養滋補，且易消化吸收，養胃氣。

　　食物質量

　　糯米，又叫江米。因其口感香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，如年糕、元宵、粽子等。糯米米質呈蠟白色，不透明或半透明狀.吸水性和膨脹性小，後粘性大，口感滑膩，較難消化吸收。

　　營養功效

　　糯米性甘平，能溫暖脾胃，補益中氣.對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用，故古語有“糯米粥為溫養胃氣妙品”。

　　糯米有收澀作用，對尿頻盜汗有較好的食療效果。

　　營養價值

　　糯米的主要功能是溫補脾胃，所以對中氣虛脾胃弱者有很好的補益作用。糯米與山藥熬粥，可強健脾胃加蓮子同熬，可溫中止瀉食慾不振的，可將糯米與豬肚同煮而食，方法是將糯米浸泡半小時後，裝到豬肚內，燉熟後吃肉喝湯，內裝的糯米取出晾乾，分次食用。糯米對於哮喘、支氣管炎等慢性病患者，恢復期的病人及體虛者，都是一種很好的營養食品。

　　貯存方法

　　糯米需存放在密閉、陰涼、乾燥、通風的地方。夏季要低溫密封放入冰箱冷藏室。

　　最佳食法

　　糯米食品宜加熱後食用.冷糯米食品不但很硬，口感也不好，更不宜消化。

　　宜食

　　糯米適宜多汗、血虛、脾虛、體虛、盜汗、肺結核、神經衰弱等症患者食用。此外，糯米適宜煮成稀薄粥，這樣不僅營養豐富、有益滋補，且極易消化吸收，可補養胃氣。

　　忌食

　　老人、兒童、病人等胃腸浦化功能障礙者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者儘量少吃或不吃。

　　糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

　　溼熱痰火偏盛、發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病症患者不宜過多食用。

　　古籍記載

　　《本草綱目》：脾肺虛寒者宜之。

　　《本草綱目》：糯米黏滯難化，小兒、病人最宜忌之。

　　《本草求真》：凡老人小兒病後均忌。

　　《本經逢原》：糯米，若作糕餅，性難運化，病人莫食。

　　《得配本草》：入手、足太陰經。多食昏五臟，緩筋骨，發風氣，生溼熱，素有痰熱風病及脾病不能轉輸者食之最能發病成積，病人及小兒最宜忌之。

　　《飲食須知》：多食發熱，壅經絡之氣，令身軟筋緩，久食發心悸及癰疽瘡癤中痛。同酒食之，令醉難醒。

　　《醫藥六書藥性總義》：糯米粥為溫養胃氣妙品。

　　《本經逢原》：糯米，益氣補脾肺，但唐粉作稀糜，庶不黏滯，且利小便。

　　《日用本草》：味甘，平。

　　《本草拾遺》：主消渴。

　　《本草撮要》：入手足太陰、陽明經。

　　《別錄》：溫中，令人多熱，大便堅。

　　《四產本草》：主痔疾，(糯米)以駱駝脂作煎餅服之，空腹與服。

　　《食性本草》：能行榮衛中血積。解芫菁毒。

　　《綱目》：暖脾胃，止虛寒洩痢，縮小便，收自汗，發痘瘡。

　　孫思邈："脾病宜食，益氣止洩。"

　　孟詵："治霍亂後吐逆不止，清水研一碗，飲之。"

　　大黃米形態特徵

　　稈直立，單生或少數叢生，高60～120釐米，有節，節上密生髭毛。葉鞘鬆弛，被疣毛;葉舌長約1毫米，具長約2毫米的纖毛;葉片線狀披針形，長10～30釐米，寬1.5釐米，，邊緣常粗糙。 圓錐花序，開展或較緊密，成熟則下垂，長約30釐米，分枝具角稜，邊緣具粗糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝與小穗;小穗卵狀橢圓形，長約4～5毫米;穎紙質。

　　，第一穎長為小穗的1/2～2/3，先端尖或錐尖，具5～7脈，第二穎與小穗等長，大多為11脈;第一外稃形似第二穎;內稃薄膜質，較短小，長1.5～2毫米，先端常微凹。 穎果圓形或橢圓形，平滑而有光澤，長約3毫米，乳白、淡黃或紅色。 種子白色、或褐色，性粘。黍的根(黍根)、莖(黍莖)，以及稷的種子(稷米)，稷的莖(糜穰)亦供藥用，各詳專條。

想知道大黃米是糯米嗎？

大黃米不是糯米。

大黃米又稱軟黃米，是由糜子去皮加工而成。糜子是生長於我國北方的一種農作物，含有的人體必需的八種氨基酸的含量均高於大米和小麥；糯米，又稱黍、稷、禾祭和糜。糜子生育期短，耐旱，是乾旱半乾旱地區的主要糧食作物。

栽培區域

東北春糜子區

包括黑龍江、吉林、遼寧（朝陽地區除外）三省及內蒙古興安盟和通遼市。

北方春糜子區

包括內蒙古大興安嶺以西大部、遼寧朝陽市、河北承德和張家口市、北京延慶縣、山西晉西北地區、陝西北城沿線各縣、寧夏鹽池和同心縣及引黃灌區、甘肅河西走廊。

華北夏糜子區

包括太行山及豫西山地以東，北京、天津、河北、河南大部、山東及安徽和江蘇的部分地區。

黃米湯圓和糯米湯圓的區別是什麼?

黃米湯圓和糯米湯圓的區別是：黃米湯圓由大黃米制作而成，口感較糯米沒有那麼膩。其次，大黃米湯圓皮更薄，個頭大，不易破。大黃米的營養價值更高。

大黃米含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等。含有的人體必需氨基酸的含量均高於大米、小麥和玉米，但各種氨基酸的含量比例不理想，因此，在食用時可以適當新增豆類等，利用蛋白質互補作用，提高營養價值。

黃米中膳食纖維含量也高於其他穀物，有利於促進腸道蠕動，促進排便，緩解便祕，降低腸道腫瘤的發生率。

維生素及礦物質的含量也高於大米，其中鈣、鉀、鎂含量較高，鈉含量低。

黃米可以補肺氣，有補中益氣、止瀉等作用，對於肺病患者也有益。如果老人出現了乏力、胃口差等情況，可以用大黃米煮粥食用。

大黃米雖屬雜糧類食物，但是其血糖生成指數較高，血糖反應顯著高於小米，尤其是餐後血糖的影響。因此，不建議血糖控制不佳的人群食用。對於血糖控制平穩的人群，可以偶爾適量食用。

湯圓中的餡料多為高熱量、高糖的食物，食用過多會影響消化功能，小孩、老人及患胃腸道疾病的人群宜少食。糖尿病患者、高血脂患者更應謹慎食用，注意量的把握。

黃米和糯米哪一種包出來的粽子好吃？

黃米和糯米包的粽子都好吃，看個人口味選擇。

傳統的粽子一般用的是糯米包的，糯米具有很好的黏性，煮熟後，可使粽子也具有很好的黏性，而且糯米還比較香甜，具有嚼勁。所以,在做粽子之前，先選擇質量較好的糯米，其中圓粒糯米會比長形的糯米更具有黏性和糯性。

但其實端午包粽子，除了糯米以外，還有很多其它的食材也是非常不錯的選擇，比如大黃米也是不錯的選擇，大黃米是北方最為常見的一種糧食作物，也被稱作黍米。而且相比於小米來說，大黃米顆粒更加的大一些，同時也更加的黏糯很多，黏性非常的大，黏性比糯米大東北知名傳統美食黏豆糕就是使用大黃米制作而成。

包粽子的技巧

糯米越泡會越黏，包的粽子越好吃。換句話說，只要泡米的方法正確，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米，每天換2~3次水，浸泡幾天後再包粽子。

由於細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟。只要每天堅持換水，糯米是不會變質的，但水量要足，否則米吸足水後暴露於空氣中，米粒就會粉化。

糯米中的黏性存貯於細胞當中，若用水淘過馬上就包粽子，即使上等糯米也不會很粘。因為粽子糯米直接煮吸水，性較差，包粽子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水，縮短粽子的煮制時間，並提高粽子的口感。

大黃米湯圓跟糯米湯圓有何區別呢？

大黃米湯圓和糯米湯圓，小編個人認為大黃米湯圓更好吃一些，因為這種更香軟一些，雖然沒有糯米的那麼糯嘰嘰，但是吃起來卻別有一番風味。

大黃米湯圓更加香甜軟滑，吃起來更加美味

顧名思義，糯米湯圓就是糯米粉做的，這種湯圓非常糯，但是它卻缺少了一種米香味，而大黃米湯圓有著黃米的香甜，聞著就像是小米粥那樣香，吃起來味道也更好一些。其實在家裡我們也是可以做大黃米湯圓這道甜品的。首先呢，就是要做湯圓，我們要把大黃米洗淨，然後放入破壁機裡打碎，把大黃米打成碎末之後放入一個盆子裡，然後在裡面加上適量的糯米粉，然後加上一些牛奶還有黃油，將它揉成一個麵糰，把麵糰醒發一會兒，然後開始準備餡料，比如說黑芝麻餡，就可以買來一些黑芝麻炒熟之後，放入破壁機裡，加入適量的清水，打成黑芝麻糊，然後把糊倒出來，在其中加上一塊黃油或是豬肉，再放入大量的白糖，用筷子攪拌一下，我們把餡料稍稍放涼，我們把麵糰擀成一個長條，然後把它切成一個個小面劑子，把面劑按壓成一個小圓餅，不用太薄，然後把黑芝麻餡放入其中，包起來團成圓球就可以了。

糯米湯圓吃起來更軟糯Q彈，也很有獨特的風味

其實糯米湯圓就是傳統湯圓，這樣又滑又糯的白圓子，無論是炸或是煎，還是煮都是非常合適的，雖然沒有大黃米湯圓那麼香，但是它的吃法是比較多的，大黃米湯圓，是煮和蒸都很合適，但顯然，糯米圓子是更加好烹飪的，糯米圓子，吃起來更加滑一些，咬一口就能感覺到滿滿的餡料，北方吃的都是甜湯圓，像是花生醬、黑芝麻醬、棗泥等各種口味，而南方也喜歡吃一些鹹口的，糯米表皮非常滑嫩Q彈，吃起來就會更加香糯。

湯圓是正月十五每家每戶都會吃的一道甜品，如果喜歡更香一點的可以選擇大黃米湯圓，如果喜歡更糯更滑一點的可以選擇糯米湯圓。

黃糯米和白糯米的區別

糯米也叫江米，顏色是白色，的有大黃米小黃米之分。大黃米比小黃米粘性差一點，東北人冬天，尤其是在農村，也就是現在這個時候，馬上快要過年了，家家戶戶都開始準備包粘豆包了。一般都喜歡用大黃米磨成的麵粉做豆包，大黃米也可以用來包粽子。

為什麼糯米比大黃米粘性高好呢？

糯米比大黃米粘性高，是因為糯米中澱粉分子中的親水基團比大黃米中的澱粉親水基團要少，所以粘性較高。

糯米（Glutinous rice）是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用 。糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。

大黃米和糯米哪個熟的快

糯米。大黃米纖維和穀殼較粗，水分滲透緩慢，大黃米比糯米更粘，因此大黃米煮熟需要45分鐘，而糯米煮熟需要30分鐘，所以糯米煮熟的快。糯米是用糯稻碾出的米，呈不透明白色，富有黏性，可以做糕點或釀酒。

糯米和大黃米哪個好

小黃米又稱為小米~小米，就是北方的穀米，一般做法和大米一樣做米飯吃。大黃米就是北方的黍米，也就是粘米，用來做年糕、豆包的原料。類似糯米，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏。黃米、小米同出北方，但在北方人眼裡，黃米是要高於小米的。人們拿它當江米使，有些地方還拿它做糕待客。

黃米粽子和普通粽子的區別

關於黃米粽子和普通粽子的區別，其實很好認的，最重要的就是他們顏色的不同。

黃米粽子是一種山西省端午所包的一種粽子。

黃米還叫黃黏米，除了血糖指數低，大黃米的營養價值更高於糯米，並與小米相當，而且黃米粽子吃起來卻更有層次感。它的蛋白質、礦物質鐵、鉀、鋅等，以及維生素B1、維生素B2等都優於糯米。同時，我國中醫認為，大黃米還有益氣補中的功效。

所以說，如果你不排斥黃米的話，在端午節的時候，吃黃米粽子也是很養生的選擇。