湖北三項製茶技藝入選國際名錄

據報道，2021年5月28日，聯合國教科文組織公佈了第16批非物質文化遺產代表作名錄，其中湖北三項製茶技藝入選。這三項製茶技藝是：黃陂鋪茶製作技藝、宜都紅茶製作技藝、三峽茯茶製作技藝。

這三種茶葉都是湖北省的特色茶葉，具有悠久歷史和獨特的製作工藝。黃陂鋪茶是湖北省武漢市的傳統名茶，具有鮮明的花香和清新的口感；宜都紅茶是湖北省宜昌市的名茶，口感豐富，有“聞香知味”之美稱；三峽茯茶是一種具有藥用價值的茶葉，以清心解毒、潤肺止咳為功效。

據悉，入選國際名錄對於保護和傳承這些非物質文化遺產具有重要的意義，能夠幫助推廣這些優秀的製茶技藝和文化，促進中國茶文化的發展和傳承。

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通訊員袁娟

歷史名茶曾銷往歐洲各國，用匠心傳承72道工序

“感覺二十多年來所從事的事情更有意義。”得知“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”申遺成功後，趙李橋磚茶製作技藝第五代代表性傳承人、趙李橋茶廠技術總監陳軍海難掩激動之情。

陳軍海介紹，趙李橋磚茶製作技藝是在羊樓洞古鎮名揚天下。清朝的羊樓洞已是國際名鎮，更是萬里茶道的重要生產加工集散中心，其磚茶聞名遐邇，清朝乾隆年間，磚茶順長江、逆漢水、至黃河、到大漠，經俄羅斯的恰克圖轉口銷往歐洲各國。

趙李橋茶廠前身為“中國茶葉公司羊樓洞磚茶廠”，由1949年對民國時期羊樓洞僅存的復興、民生、義興、聚興順、天源茂5家茶莊接收後合併成立。1953年，羊樓洞磚茶廠遷至赤壁市趙李橋鎮，更名為“湖北省茶業公司趙李橋茶廠”。

趙李橋磚茶分為青磚茶和米磚茶。青磚茶口味純正，湯色紅黃明亮；米磚茶口感醇和，湯色紅濃。

展開剩餘65%

趙李橋磚茶製作技藝傳承至今已有六代，作為土生土長的咸寧赤壁人，陳軍海從小就接觸了這項刻在赤壁人血液裡的技藝。“茶鮮葉採割完成後，經殺青、揉捻、日晒製成成老青茶，再經渥堆發酵、複製、蒸壓、包裝等工序而成青磚茶，共須6大工藝，72道工序。”

陳軍海以青磚茶為例，回憶著製茶的艱辛。他介紹道，由於青磚茶原料老青茶初制過程需晒乾，因此為了搶日頭，他每天早上五點就開始把揉捻好的茶出晒，晒至下午三點才可以裝袋。

全國收集海量申遺資料素材，傳承更要傳揚

用匠心做好茶，認真對待每一項工藝是趙李橋磚茶品質的關鍵。而助力“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”入選人類非物質文化遺產代表作名錄，大量發掘、整理關於趙李橋磚茶製作技藝申遺材料的工作同樣繞不開。

趙李橋磚茶製作技藝第五代代表性傳承人、趙李橋茶廠非遺辦主任權威畢業於武漢大學歷史系考古專業，製茶之外，他多年來也一直醉心於羊樓洞製茶文化。

“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”列入人類非遺代表作名錄，這意味著什麼？

“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”在聯合國的教科文組織申遺成功，這又是一個相當振奮人心的訊息。新聞上了熱搜，不少網友由衷為祖國的非物質文化遺產感到自豪，近年來越來越多的中國傳統風俗和手藝被國家大力保護，並積極地在聯合國內部申請“非遺”，這是一個很重要的訊號，說明國家對於傳統文化以及民族風俗店重視程度越來越高，那這到底意味著什麼呢？

第一，中國正在重振民族自信

中國製茶技術以及習俗被列入人類非遺代表作名錄，從巨集觀層面來看，這是我們正在重振民族自信的一種表現。中華文明是世界上歷史最為悠久的古老文明之一，它的傳統多如牛毛，它的文化包羅永珍，在很長一段時間裡我們卻視它為糟粕並積極與其劃清界限。這就像一個自卑的人，無論怎麼做，都看不到自己好的一面一樣。現在國家實力越來越強大，整個民族終於在世界舞臺站了起來，對傳統文化也感到越來越自信，這也是積極為這些古老技藝和風俗申請非遺的原因。

第二，中國正在發展文化輸出能力

一個國家的強大表現在方方面面，不僅僅是軍事實力，還有經濟實力，甚至文化輸出能力也是其中一部分。中華文化源遠流長，值得傳承的東西有很多，值得分享的東西也有很多。但現在問題是我們坐擁這麼多“文化寶藏”，現在卻沒有辦法向其他國家“推銷”，這也反映出來我們在文化輸出能力上比較薄弱的現狀。積極申請非遺能讓其他國家更瞭解中國以及我們傳統中非常寶貴的一些東西，這是提升文化輸出能力的一種方式。

第三，中國正在大力發揚並傳承傳統文化

拋開大環境不談，我們積極申請“非遺”也是大力發揚傳統文化及風俗的一種體現。要知道現在很多老一輩傳下來的手藝正在慢慢消失，就是因為人們的不重視，傳承開始斷絕，這對整個中華文化絕對是一種莫大損失。國家注意到這個問題，所以採取各種措施保護這種非物質文化遺產。

龍井茶製作工藝流程視訊

西湖龍井採摘要求鮮葉嫩勻，標準為一芽一葉或一芽二葉。在長期的生產實踐中，茶農總結出一套完整的西湖龍井炒制手法，即“抓、抖、搭(透)、拓(抹)、捺、推、扣、甩、磨、壓”十大手法。

抓

抓住茶葉在鍋內作上下拓、抖或沿鍋壁前後往復移動，整理茶葉並及時抓緊、抓直成條，使茶葉在手掌中內外轉換。

抖

將拓起攢在手掌上的茶葉上下抖動，均勻撒在鍋中，使茶葉受熱均勻，散發葉內水分，起到抖齊、理條、起色的作用。

搭(透)

抖後即反掌向下，順勢朝鍋底茶葉壓去，搭力開始宜輕，再逐漸加重，主要用於青鍋階段。

拓(抹)

手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁伏貼地拓上，上、下反覆，使茶葉扁平。

捺

手法與拓相似，但與拓的方向相反，加重四指和掌心的用力度，促使茶身更為扁平、挺秀。

推

抓到靠邊鍋壁的茶葉，手掌控制住並壓實茶葉，用力向前推出去，增加對茶葉的壓力，使茶葉進一步扁平、光滑。

扣

手法與抓相似，在抓、推的過程中，扣緊茶葉使其條索緊直。

甩

把託在手中的茶葉利用轉動之勢，迅速在手中交換，使葉片包住茶芽，起到理條、散發水分的作用。

磨

在抓、推茶葉時，快速往復運動，增加手對茶、茶對茶、茶對鍋壁的磨擦，增加茶葉的光滑度，一般用於煇鍋後半階段。

壓

在抓、推、磨的同時，增強對茶葉的壓力，促使茶葉更趨平實和光滑，只用於煇鍋後半階段。一般含水量75%的鮮葉，經過一道道工序作業後，最終做成含水量為6%左右的幹茶。500克特級西湖龍井通常需炒制6-7小時。

茉莉花茶製作工藝流程

茉莉花茶製作工藝流程如下：

採摘鮮花，採摘新鮮的茉莉花苞，清洗後晾乾；窨花拼和，將鮮花和茶混在一起；手工窨制，一層茶一層花間隔鋪放，然後按箱窨、屯窨、塊窨方法進行窨花；起花烘焙，10小時後立即起花，將茉莉花放入烘焙機器中烘乾，最後再完成壓花。

茉莉花茶製作時，先採摘新鮮的花苞，將其清洗乾淨後攤放在通風處，期間要不斷翻動，以防溫度過高，出現燒花的現象。等待茉莉花表面的水分完全乾透後即可進行下一步。

整個茉莉花茶窨制過程中的重點工序為窨花拼和，其目的是利用鮮花和茶拌和在一起，讓鮮花的香味被茶葉所吸收。先準備茉莉花苞、茶葉，接著將兩者充分拌勻，然後堆放在一起。

先把花苞總量的1/3平攤在乾淨的場地中，厚度為10-15cm，然後根據茶、花的配比，分出1/3的茶葉均勻撒在花苞表面，一層茶一層花，再用鐵耙將其扒開拌和，茶和鮮花邊拌邊按箱窨、屯窨、塊窨方法進行窨花。

窨制時間10-12小時後，必須立即進行起花，即用起花機把茶和花分開，之後將花茶放入烘焙機器中烘乾，等到水分下降至5%時停止烘焙，將花茶撈出攤涼，冷透後的茉莉花還需完成壓花，時間在4-5個小時。

綠茶製作的第一工藝是什麼

綠茶製作的第1個工藝為殺青，綠茶的製作工藝為殺青、揉捻、乾燥，殺青是綠茶製作的重要過程之一，殺青即使用高溫措施，散發鮮葉內部水分，鈍化酶的活性並阻止酶促反應，使鮮葉中內含物產生化學變化，從而形成綠茶的關鍵特徵，再經過揉捻以及乾燥工序，最終制作成幹茶。

殺青對綠茶品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。

手工綠茶製作工藝流程

手工綠茶製作流程如下：

綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、乾燥三個步驟。殺青方式有鍋炒加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種，以熱蒸汽殺青法制作的綠茶稱做“蒸青綠茶”，以炒鍋加熱殺青法制作的綠茶有三種乾燥方式︰炒幹者稱“炒青”，烘乾者稱“烘青”，晒乾者稱“晒青”。所以，綠茶包括炒青綠茶、烘青綠茶、晒青綠茶和蒸青綠茶四類。

炒青綠茶茶葉外形千姿百態，有扁平、尖削、圓條、直針、捲曲、平片等多種形態。沖泡後，多數牙葉成朵，清湯綠葉，香高味濃，回味甘甜。

烘青綠茶外形不如炒青綠茶那樣光滑緊結，但條索完整，嘗顯峰苗，白毫顯露，湯色綠潤，葉底嫩綠明亮，香氣清鮮，滋味醇厚。

蒸青綠茶是我國古代最重要的茶類，其蒸焙方法載於唐代陸羽著的《茶經》。其法是將鮮葉蒸軟，然後揉捻、乾燥而成。蒸青綠茶具有“三綠”的特點︰色綠、湯綠、葉綠。現在日本飲用的茶大多就是蒸青綠茶加工而成的。

1.殺青

殺青對綠茶品質起著決定性作用。

通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善.

除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

2.揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。

普洱茶製作工藝中接種是什麼意思

接種應該不是屬於工藝裡面，接種應該是屬於茶樹的的種植裡面的吧，

洱熟茶製作工藝要經過原料的採購、毛茶的付制、發酵、翻堆、乾燥、分篩、揀剔、拼配，和壓制、包裝與貯運等環節，每個環節都有極強的技術因素：

普洱茶熟茶散茶的加工工藝，

1、原料採購：普洱茶是以雲南大葉種晒青毛茶為原料，經過後發酵而形成的具有獨特陳香的一類茶。因此，晒青毛茶的好壞，直接影響著普洱茶的品質。

2、毛茶付制：毛茶入廠以後，按級歸堆、付制，要求老嫩基本一致，在進入下一道工序以前，要進行分篩，這樣能起到“撈頭”、“割腳”的作用，有利於增進發酵的勻度。

3、發酵：普洱茶的發酵，是一個技術含量較高的環節，處理不好，將會嚴重影響普洱茶的品質，發酵時，毛茶一般含水量在9%-12%之間，也就是說必須增加茶葉的含水量才能進行發酵，而茶葉的含水量又必須根據茶葉的老嫩、氣溫、空氣溼度、季節、發酵場地等不同情況來適時調整。因為發酵是微生物和植物酶類緩慢綜合發酵的過程，在工廠化的生產中，一般採用大堆發酵，潮水後堆高1.0-1.5米，每堆不低於10噸。潮水堆成堆後，蓋上溼麻布袋，這樣可以起到增溼保溫的作用，有利於發酵的進行。

4、翻堆：普洱茶在發酵過程中，必須掌握好發酵溫度、堆溫，密切注意環境的變化，適時翻堆。發酵室內要求安裝溫、溼度計，茶堆四周要插溫度計，由專人負責記錄溫溼度的變化。新發酵堆成堆後第二天必須進行翻堆，俗稱“翻水”，再成發酵堆，以便水分分佈均勻。如第一天加水不足，第二天翻堆時須補水，然後再拌勻成堆。一般來說，完成發酵需翻堆5-8次。當然，可根據毛茶的嫩度、發酵場堆溫、溼度及發酵程度靈活掌握翻推的次數。翻堆時要求茶葉無團塊，而且得掌握好溫度。溫度低於40°C,難以達到理想的發酵效果，而高於65°C，則會出現燒心茶葉，造成葉底不展開，味淡，湯色暗。因此，掌握好溫度、溼度是生產普洱茶的關鍵。經過幾次翻堆後，當茶葉顯現褐紅色，茶湯滑口，無強烈苦澀味，湯色紅濃具陳香時，即可開溝進行攤涼。

5、乾燥：發酵和翻堆工序結束後，為避免發酵過度，必須進行乾燥，有機普洱茶乾燥宜用室內發酵堆開溝進行通風乾燥，當茶葉水分含量14-20%，每隔3-5天開一次溝，初期按順序開溝，順序開溝結束以後，按反方向進行交叉開溝，如此迴圈往復至茶葉含水量低於14%，即可起堆進行分篩。普洱茶的乾燥切忌烘乾、炒幹、和晒乾，否則將會影響到普洱茶的品質。

6、分篩：分篩可以使茶葉達到外形條索粗壯肥大、完整的要求，並依次確定茶葉的號頭。一般圓篩、抖篩以及風選聯機使用篩孔的配置，按茶葉的老嫩而定，即我們常說的“看茶做茶”。根據篩網的配置，把普洱茶分篩為正茶、頭茶和腳茶，正茶送揀剔場待揀，頭子經灑水回潮後解散團塊，腳茶經再分篩處理後製成碎茶和末茶。各級別對樣評定，進行分別堆碼。

7、揀剔：根據樣茶和客戶的不同要求，對各級各號頭茶進行揀剔，剔除非茶類物質，揀淨茶果、茶梗和其它夾雜物，揀剔驗收合格後，分別堆碼等待拼配。

8、拼配：根據茶葉各花色等級的質量要求，將不同級別、不同篩號、品質相近的茶葉按比例進行拼和，使不同篩號的茶葉相互取長補短、調劑品質、提高質量，保證產品合格及全年產品質量的相對穩定。

9、包裝和貯運：普洱茶的包裝和貯運要符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求，必須用食品級包裝材料，外包裝上印有與普洱茶相配套的文字說明、產品條形碼和食品標誌。又因普洱茶發酵是微生物和植物酶類等綜合發酵的過程，而發酵結束後是一個緩慢的酯化後熟過程，因此，在包裝成件後，必須幹倉儲存，以利酯化作用的緩慢進行。

如果要加工成緊壓茶，還要根據具體的要求，將揀剔好的“散茶”經高溫蒸壓，做成各種形狀的普洱茶，然後進行乾燥，讓茶品中的水分控制在一個合理的範圍內，防止茶質的改變，再進行倉儲陳化。

生茶的製作工藝

1、攤涼：散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。

2、殺青：普洱生茶的加工原料是雲南大葉種晒青毛茶。晒青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發一部分水分，利於揉捻成條。

3、揉捻：破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條為宜。

4、晒乾： 把揉捻好的茶葉在太陽光下自然晒乾，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其晒乾的茶葉表面細胞孔隙最大，有利於在發酵過程中產生大量熱量。

5、 蒸壓：把晒乾的茶葉用蒸汽蒸溼，放在不同模具裡壓成形。

6、乾燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。

英紅的茶葉製作工藝如何？

（一）鮮葉

鮮葉採摘標準：金毫茶選用明前單芽，散開芽頭數量不超過5%，葉柄不能超過0.5釐米；金毛毫選用一芽一葉初展，一芽一葉初展數量比重90%以上，葉柄不能超過0.5釐米；金英紅選用當年4月31日前的一芽二葉初展茶青，一芽二葉總量大於80%；英紅九號選用春後的一芽二葉初展茶青作原料。

（二）萎凋

萎凋的目的一是使鮮葉在一定的條件下，均勻地散失適量的水分，使細胞張力減小，葉質變軟，便於揉捲成條，為揉捻創造物理條件。二是使水分散失，葉細胞逐漸濃縮，酶的活性增強，引起內含物質發生一定程度的化學變化，為發酵創造化學條件，並使青草氣散失，發展香氣。

萎凋用萎凋槽進行，一般要配備工業級抽溼機和大功率空調，以調節溫溼度，確保萎凋時間和質量。季節不同萎凋時間不同，一般配備溫溼度調節裝置的萎凋鼓風時間為：春茶萎凋8~14小時，夏秋茶8~10小時。

具體操作時，要將不同質量等級的鮮葉分別上槽，上葉時，要將葉子抖散，均勻平鋪在槽面，要求葉層鬆散，厚薄一致，此操作動作要輕，以免傷葉。厚度應視鼓風機的型號、萎凋槽的長短、季節不同而異。溼度大的季節要薄攤，一般不超過12釐米，夏秋季可稍厚，但一般不宜超過18釐米（以萎凋後期不出現孔洞為宜）。

萎凋程度掌握“嫩葉老萎，老葉嫩萎”的原則，葉面失去光澤，由鮮綠轉為暗綠色，葉質柔軟，手捏成團，鬆手時葉子不易彈散，嫩莖梗折而不斷，無枯芽、焦邊、葉子泛紅等現象，青草氣部分消失，略顯清香。

（三）揉捻

在機械力的作用下，使萎凋葉捲曲成條。充分破壞葉細胞組織，茶汁溢位，使葉內多酚氧化酶與多酚類化合物接觸，藉助空氣中氧的作用，促進發酵作用的進行。由於揉出的茶汁凝於葉表，在茶葉沖泡時，可溶性物質溶於茶湯，增進茶湯的濃度。

採用揉捻機揉捻，投葉量一般平齊揉桶面即可，過多過少，都會影響揉捻質量。中、小型揉捻機揉80-90分鐘，分兩次揉，每次40-45分鐘，每次揉後都要解塊，以解散團塊。揉捻加壓要掌握輕重輕的原則，即先空揉到輕壓，再中壓，後重壓再回到輕壓。

揉捻葉要求：條索緊卷，茶汁充分揉出而不流失，茶葉區域性泛紅，併發出較濃烈的清香，成條率達95%，細胞破損率達78~85%。揉捻葉下機後，立即進行解塊。解塊的質量要求為：團塊解散，葉溫下降，即98%的葉團被解散及葉溫下降到與室溫相近。

（四）發酵

發酵的目的在於通過增強酶的活化程度，促進多酚類化合物的氧化縮合，形成紅茶特有的品質特徵；在適宜的環境條件下，使茶葉發酵充分，減少青澀味，併產生濃郁的香氣。

發酵是提高紅茶品質的關鍵，影響發酵的因素主要是溫度、溼度和供氧條件，最適室溫為22~25℃，相對溼度在90%以上，攤葉厚度8-10釐米，發酵時間從揉捻結束開始，一般需9~12小時，當嫩葉葉色達到暗紅色，青澀味消失，出現濃郁甜香，發酵便達到適度。

發酵應分清茶號，不得錯亂。採用增溼降溫的空調室發酵，室溫控制22~25℃，溼度控制80%以上，不準有任何異味，發酵竹筐長80釐米，寬60釐米，高15釐米，發酵葉應保持疏鬆不能壓實。葉層厚度為6~10釐米，發酵時間為6~9小時。

（五）乾燥

乾燥機型使用6CH鏈板式自動乾燥機，上烘的發酵葉分兩次烘乾，毛火掌握高溫快速的原則，溫度控制在115~125℃，速度快檔或中檔；毛火茶下機後，攤涼30分鐘再行足火，使葉內水分重新分佈，避免外幹內溼，但攤放不宜太厚，時間不能太長，否則對品質產生不良影響；足火掌握低溫慢烤的原則，繼續蒸發水分，發展香氣，溫度掌握在100~110℃，速度中檔或慢檔，下機毛茶，要求含水分4~5%，氣味清爽，不能有高火、煙、焦味等。毛茶要把碎茶篩除。入倉毛茶，要及時分批精製，快裝快運，確保質量。

綠茶製作工藝流程 綠茶製作工藝流程是什麼

1、綠茶生產工藝分為殺青，揉捻和乾燥三個步驟。

2、殺青採取高溫措施，使鮮葉內含物迅速的轉化，破壞鮮葉的組織，進而破壞酶的活化。

3、揉即是茶葉成條，捻可使茶葉細胞破碎，擠出茶汁，增加粘性，有利於茶葉外形形成。

4、乾燥是利用高溫破壞酶，防止酶促氧化，蒸發水分，緊縮茶條，使毛茶充分乾燥，防止非酶促氧化。

普洱茶製作過程步驟 普洱茶生茶製作工藝流程

1、採摘：手工採摘一芽兩葉。

2、萎凋：攤晾於無陽光直射、通風乾燥處，置於竹編竹蔑上方。

3、殺青：去除青草味，蒸發一部分水分，利於揉捻成形。完成後，茶葉由鮮綠轉為深綠或墨綠。

4、揉捻：手工揉捻，使茶葉成條。分粗揉與復揉二次，尤其針對梗枝部分特別著重二次復揉。

5、晒乾：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然晒乾，最大程度地保留了茶葉中的有機物質和活性物質，保留了茶葉的本質原味。

6、蒸壓：把晒乾的茶葉用蒸汽蒸溼，放在石制模具裡緊壓成形。

7、乾燥：自然風乾，把含水量控制在10%以下。