豆母是什麼

豆母是用黃豆發酵而成的、一種與豆豉相似的黃豆醬，是重慶火鍋必備之物。炒制底料時，在下豆瓣醬時加入豆母，目的是增加火鍋醬香味，如果在兌鍋時再加入少許白酒的話，會有更好的效果。