鹽凍和水凍有什麼區別

水凍和鹽凍的區別在於冷凍工藝、冷凍效果和食用方式上，比如鹽凍蝦是單個冰凍的，食用起來更加方便。

1.

冰凍工藝: 鹽凍蝦是單獨冷凍的蝦，蝦與蝦個體之間是分離的，水凍凍蝦是依靠水結凍成冰的作用，將蝦凍結在一起。 水凍蝦的整個冰凍過程有這些:運回工廠、手工分揀、機器分揀、裝盒、冷凍、包裝、出廠銷售。 但是鹽凍蝦比水凍蝦多了一道工序，就是低溫滷水淋浴。

2.

冷凍效果: 一般來說，鹽凍蝦表面泛白，表面有白色結霜，化凍後的蝦肉有著較好的彈性和較高的新鮮度，蝦身完整，形態完美。 水凍蝦的顏色就是蝦本來的顏色，吃到的是原汁原味，做熟會有少量縮水。

1、冰凍工藝不同：鹽凍蝦是單獨冷凍的蝦，蝦與蝦個體之間是分離的；水凍蝦是依靠水結凍成冰的作用，將蝦凍結在一起。

2、冷凍效果：鹽凍蝦表面泛白，表面有白色結霜，化凍後的蝦肉有著較好的彈性和較高的新鮮度，蝦身完整，形態完美。水凍蝦的顏色是蝦本來的顏色，吃到的是原汁原味，做熟會有少量縮水。

3、食用口感：鹽凍蝦很容易化凍，食用方面，但是鹹度比較高，食用口感差，適合煮著食用。水凍蝦的食用口感剛剛好，不會太鹹，易於烹飪入味，烹飪方式更是多樣，適合煎、炸、燉、炒等。

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鹽凍和水凍是指在冷凍過程中使用鹽或水來冷凍物體的方法。它們之間有以下幾個區別：

1. 冷凍點：鹽凍的冷凍點比水凍更低。通常情況下，水的冷凍點為0攝氏度，而加入適量鹽的水的冷凍點則會降低到負數攝氏度。這是因為鹽的存在會影響水的冰點降低現象，使得水在更低的溫度下結冰。

2. 結冰速度：由於鹽凍的冷凍點較低，鹽凍的結冰速度更快。因為鹽的存在使得水在較低的溫度下就能凝固成冰，加快了冷凍過程。

3. 凍傷風險：與水凍相比，鹽凍對生物組織有更大的凍傷風險。鹽凍的低溫和高鹽濃度可能對生物細胞造成更大的損害，因此在處理生物樣品或食物時需要特別小心。

4. 冷凍效果：由於鹽凍的結冰速度更快，一些人認為鹽凍可以更好地保持食物的質量和口感。因為冷凍過程越快，水分凍結時形成的冰晶越小，減少了對細胞結構的破壞，從而保持了食物的原始質量。

總的來說，鹽凍和水凍在冷凍過程的溫度和速度上有所不同，對於不同的應用場景有不同的優勢和注意事項。在實際使用中需要根據具體情況選擇合適的冷凍方式。

如何區分鹽凍和水凍蝦

鹽凍和水凍蝦區分方法：

1、冷凍工藝不同：鹽凍白蝦和水凍白蝦最本質的區別在於冷凍的工藝流程。鹽凍蝦是單獨冷凍的蝦，蝦與蝦之間是分散的；而水凍蝦是依靠水結凍成冰的作用，將蝦凍結在一起。所以在市場上，部分經銷商把水凍蝦也稱為塊凍蝦或者板凍蝦。

2、冷凍效果不同：鹽凍蝦表面泛白，帶有鹽粒，蝦表面有白色結霜，化凍後蝦肉鮮度較高，彈性好，做熟後不縮水，形態完美，蝦頭、蝦鬚和蝦腳完整，但鹽分較高。水凍蝦表面是蝦的本色，吃到的是蝦的原汁原味，做熟後會有少量縮水。

3、食用方法不同：鹽凍蝦雖然易化凍，但是太鹹了，不方便烹飪，水凍蝦的口感剛剛好，不鹹，易於烹飪入味。

擴充套件資料：

選擇凍蝦注意事項：

選購時，首先應注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔，無溶解現象。好的蝦仁肉質應清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味；劣質蝦仁則肉體不整潔，組織鬆軟，色澤變紅並有酸臭氣味。

所謂的鮮豔碩大凍蝦仁，其中有不少是用防腐保鮮，再放到工業火鹼中浸泡，使其體積膨脹吸水而增加了重量，然後又用甲醛溶水固色和著色，使蝦體變得色澤鮮豔。

買凍蝦仁要認真挑選。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。

參考資料：

人民網-如何挑選凍蝦 怎樣做讓凍蝦更鮮美

厄瓜多的白蝦鹽凍蝦和普通水凍蝦究竟有何區別？

對於喜歡吃凍蝦的人來說,面對市場上品種繁多的凍蝦產品，很多人都會有一種無所適從的感覺，他們不知道如何區分鹽凍蝦和普通水凍蝦，其實市場上銷售的凍蝦大多都是厄瓜多產的，兩種蝦最明顯得區別就是外觀、口感和食用方法不同，下面就給大家詳細介紹以下區別的方法：

1、外觀

從外觀上看兩種蝦有很大的差別，市場上銷售的鹽凍蝦大多都是分散狀態，人們可以在購買的時候一隻只的拿起來，而水凍蝦就不同，尤其是在寒冷的北方地區，在冬季室外銷售的時候，很難將水凍蝦分開，所以從外觀上非常容易區分兩種凍蝦，一般來說鹽凍蝦的表面還有非常明顯的鹽粒，用肉眼就可以清楚的觀察到，而水凍蝦沒有。

2、口感

從口感上也能很快區分兩種凍蝦，因為鹽凍蝦在製作的過程中需要使用到鹽，所以市場上銷售的鹽凍蝦大多含鹽量都很高，而水凍蝦在製作的時候就不需要放入鹽，所以通過口感可以簡單便捷的分辨出兩種蝦，吃著味道非常鹹的蝦一定是鹽凍蝦，而吃著味道非常清淡，鮮味十足的一定是水凍蝦。

3、食用方法有所不同

由於鹽凍蝦在生產的過程中放入了大量的鹽分，所以在吃的時候要先在清水中浸泡，去除多餘的鹽分之後才能使用，而水凍蝦食用起來就非常簡單，由於製作過程中沒有放入鹽，所以只要在清水中洗乾淨，就可以用各種烹飪方法制作。

通過以上三種方法，人們可以非常便捷的分辨出兩種凍蝦，所以今後大家在選擇厄瓜多凍蝦時，一定要從外觀、口感和食用方法上來觀察自己所買的凍蝦，只要掌握了這三點，就能輕鬆區別兩種蝦。

如何區分鹽凍和水凍蝦

鹽凍蝦和凍蝦是很常見的，這兩種蝦外形比較相似，唯一的區別就是所含成分不同，一種含鹽比較多，而另一種含鹽較少，儲存時間也比較短。下面就給大傢俱體來介紹一下鹽凍蝦和凍蝦的區別。

海水冷凍的就叫鹽凍蝦，淡水冷凍的就叫冰塊凍蝦。

兩者並沒有什麼大區別，解凍後口感一樣。

海鋪蝦水凍的好還是鹽凍的好

鹽凍蝦。

鹽凍蝦加工過程比水凍白蝦多了低溫滷水淋浴，不同廠家滷水配方不同。因此，不同品牌的鹽凍蝦口感會有差別，而水凍蝦則差別較小。

鹽凍蝦在我國市場的興起是從北方開始的。我國北方冬天室外溫度低，菜市場、超市零售白蝦時，水凍蝦放在室外無法解凍，蝦與蝦之間粘連在一起，消費者不能根據需求各取所需。而鹽凍蝦就可以散開，方便消費者選購。在市場需求的推動下，鹽凍蝦市場快速發展起來。

海蝦注意事項

海蝦內含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但海蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。

還有海蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死後體內極易變質。特別是隨著海蝦死亡時間的延長，海蝦體內也是會逐漸的積累一些毒素的，如果我們食用了哪些死海蝦，嚴重的是會導致我們出現中毒的現象的，所以為了我們的健康，千萬不要吃死海蝦。

為什麼市場上的蝦分鹽凍和塊凍兩種,求介紹

鹽凍蝦加工過程比塊凍蝦（即水凍蝦）多了一道低溫滷水淋浴的工序，不同廠家滷水配方各不相同，而且是核心機密。因此，不同品牌的鹽凍蝦在口感上會有差別，而塊凍蝦則差別較小。

上圖為鹽凍蝦，下圖為塊凍蝦（即水凍蝦）

擴充套件材料

鹽凍蝦與水凍蝦（中國市場也稱塊凍蝦或板凍蝦）各自的優劣勢以及適應的不同市場：

首先明確：無論是鹽凍還是水凍，都是冷凍的技術，其最終目的是為了較好地儲存蝦的味道、口感以及營養，便於蝦在國際貿易之間的運輸。而也正是由於冷凍技術的不同，導致了鹽凍蝦和水凍蝦在市場價格、外觀形態和味道口感等方面有著明顯的不同。

一、冷凍工藝不同。

Brine Indivially Quick Frozen shrimp（鹽水單獨冷凍蝦），也可縮寫為Brine IQF shrimp，即鹽凍蝦。Semi Indivially Quick Frozen shrimp（半單獨冷凍蝦），也可縮寫為Semi-IQF shrimp， 即水凍蝦。

從英文名中我們就可以知道，鹽凍蝦是單獨冷凍的蝦，蝦與蝦的個體之間是分散的；而水凍蝦是依靠水結凍成冰的作用，將蝦的個體凍結在一起。所以在市場上，一部分經銷商也會稱水凍蝦為塊凍蝦或者板凍蝦。

歸根結底，鹽凍蝦和水凍蝦的最本質的區別還是在於冷凍的工藝流程上。

水凍蝦的基本工藝流程是：蝦塘收蝦、運送工廠、手工分揀、機器分揀、裝盒、冷凍（耗時約7-8小時）、包裝、出廠銷售。採用的是傳統的櫃式冷凍機，依靠蝦與蝦表面的水將蝦的個體凍結，並粘連在一起成。

有些工廠的工人在裝盒的時會在蝦盒裡加入少量的淡水，製作成淨重約為1.4kg/盒、而毛重約在2kg/盒的產品。

鹽凍蝦加工過程比水凍蝦多了低溫滷水淋浴的工序。

鹽凍蝦的基本工藝流程是：蝦塘收蝦、運送工廠、手工分揀、機器分揀、裝籃，過低溫滷水冷凍凍結（耗時約10分鐘左右）、包裝、出廠銷售。

採用的是低溫滷水凍結機在短時間內將蝦的中心溫度降至零下17至18攝氏度左右，使蝦迅速被冷凍並在蝦表面結有鹽粒和白霜。其中的滷水就是高濃度鹽水，各個工廠會根據實際情況來調整滷水成分和淋浴時間，這些屬於工廠的核心機密。

鹽凍完成之後，部分工廠會為了滿足中國客戶對毛重的要求，會在蝦盒底部放置一些碎冰，將整盒包裝的毛重做到毛重約為2kg/盒、淨重約為1.8kg/盒的產品。

從冷凍流程上來做比較，鹽凍蝦的冷凍時間比水凍蝦要短，加工效率更高。在中國市場，因為供需關係的原因，鹽凍蝦的期貨報價大概總會比水凍蝦貴0.2-0.3美金/公斤左右。

二、冷凍效果不同。

鹽凍蝦表面泛白，有鹽粒，蝦表有白色結霜，化凍之後蝦肉的鮮度較高，彈性好，做熟不縮水，形態完美，蝦頭、蝦鬚和蝦腳完整，但鹽分較高，味道較鹹，且蝦肉遇鹽後蛋白髮生變化，蝦的肉質口感變得緊密。

水凍蝦表面是蝦的本色、顏色正常，可以吃到蝦的原汁原味、但做熟後會有少量縮水。

三、食用方法不同

鹽凍蝦和水凍蝦的化凍需要的時間並不一樣。鹽凍蝦能夠快速解凍，蝦與蝦之間的粘連性不強，易於分開。消費者可以根據需求，吃多少化多少。

而水凍蝦的化凍時間則長短不一，主要看蝦包冰的形式和產品的包裝情況。自然冰衣的盒裝水凍蝦化凍比較容易。淨重1.4kg/盒，毛重2.0kg/盒的蝦盒中含冰量則較多，內有冰砣，化凍最為困難，所需時間較長。

鹽凍蝦雖易於化凍，但味道偏鹹，消費者在食用前需將蝦先過一下水或者用純淨水泡一下去除鹽粒。而水凍蝦的口感則剛剛好，只需正常化凍，易於烹飪入味。

鮮凍和鹽凍的區別？

鮮凍和鹽凍的區別主要體現在冷凍工藝、冷凍效果和食用方法上。總的來說，鮮凍保持了海鮮的新鮮度和鮮活性，而鹽凍則讓海鮮表面帶有一定的鹽分，讓肉質更緊實。具體區別如下：

1. 冷凍工藝：鮮凍採用冰鮮的方式進行冷凍，而鹽凍則是用海水把海鮮直接冷凍。

2. 冷凍效果：鮮凍保持了海鮮的鮮活性和鮮度，而鹽凍的表面泛白，帶有鹽粒，蝦表面有白色結霜，化凍後蝦肉鮮度較高，彈性好，做熟後不縮水，形態完美，蝦頭、蝦鬚和蝦腳完整，但鹽分較高。

3. 食用方法：鮮凍方便烹飪，而鹽凍食用時需注意減鹽。

綜上所述，鮮凍和鹽凍的主要區別在於冷凍工藝、冷凍效果和食用方法。鮮凍更注重保持海鮮的新鮮度和鮮活性，而鹽凍則讓海鮮表面帶有一定的鹽分，讓肉質更緊實。

為什麼市場上的蝦分鹽凍和塊凍兩種？它們有什麼區別？

海水冷凍就鹽凍蝦，淡水冷凍叫冰塊凍蝦。

具體區別不是很大：

鹽凍蝦是單個凍的，易於吃多少化多少，但是蝦肉特別鹹。

冰塊凍的太佔分量，而且吃的時候要都化掉才可以，但味道很正，蝦肉不會鹹，烹飪口味好。

擴充套件資料：

蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江湖中。都有鬍鬚鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善於跳躍。許多種為重要食物。大小從數米到幾毫米，平均4～8釐米。

吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上。蝦按出產來源不同，分為海水蝦和淡水蝦兩種。

體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒遊。

海蝦又叫紅蝦，包括龍蝦、對蝦等，其中以對蝦的味道最美，為食中上味、海產名品。北大西洋的普通歐洲蝦,亦稱普通褐蝦)約8公分(3吋)長，灰或暗褐色，有褐色或淡紅斑點。

剛毛對蝦分佈於北卡羅來納至墨西哥一帶沿海；長18公分(7吋)；幼體生活於淺灣，後入深海，食小型動植物。

參考資料：百度百科-蝦

冰櫃裡面的冰凍跟鹽凍有什麼區別？

氣凍能夠保持食物的原有鮮味，而且食物都是個體不會凍成一坨，取用方便。

鹽凍表面泛白，帶有鹽粒，表面有白色結霜，化凍後肉鮮度較高，彈性好，做熟不縮水，形態完美，但鹽分較高。

氣凍：主要是通過冷氣來對食物進行冷凍。

鹽凍：海水冷凍的就叫鹽凍。

優缺點：

1、氣凍蝦。

用氮氣超低溫冷凍，薄薄的一層冰衣將大蝦包裹住，能夠保持下的鮮美，好處就是拿取相對容易，口感佳，缺點就是不利於儲存，容易化。

2、鹽凍蝦。

鹽凍蝦採用低溫滷水凍結機在短時間內將蝦的中心溫度降低到零下17至18攝氏度左右，使蝦迅速冷凍並在表面結有鹽粒和白霜。其中的滷水就是高濃度的鹽水，各個工廠會根據自身的實際情況來調整滷水的成分和淋浴的時間。

因為鹽凍蝦表面帶有很多鹽粒，消費者在食用前需要將蝦先過一下水或者用純淨水泡一下，將蝦表面的鹽粒沖洗乾淨，再根據各自不同的烹飪方法去烹調。如果鹽凍蝦直接化凍後就烹飪，那就可能會出現鹹度過高的情況。同時還有消費者在烹飪的過程中還會放鹽，這樣做出來的菜就是很鹹的。

為什麼市場上有的是鹽水蝦有的是冰凍蝦呢？

鹽凍蝦在中國市場的的興起就是從北方開始。中國北方冬天室外溫度低，菜市場、超市等渠道零售白蝦時，水凍蝦放在室外無法解凍，蝦與蝦之間粘連在一起，消費者不能根據需求各取所需。而鹽凍蝦很方便就可以散開，方便消費者選購。在市場需求的推動下，鹽凍蝦市場快速發展起來。

無論是鹽凍還是水凍，都是一種冷凍的技術，其最終的目的都是為了儲存蝦的味道、口感和營養，便於國際貿易之間的運輸。也正是因為冷凍技術的不同，導致鹽凍蝦和水凍蝦在外觀形態、市場價格和味道口感上有明顯的不同。

鹽凍和水凍蝦區分法：

1、鹽凍蝦是單獨冷凍的蝦，蝦與蝦之間是分散的；而水凍蝦是依靠水結凍成冰的作用，將蝦凍結在一起。所以在市場上，部分經銷商把水凍蝦也稱為塊凍蝦或者板凍蝦。

2、冷凍效果不同：鹽凍蝦表面泛白，帶有鹽粒，蝦表面有白色結霜，化凍後蝦肉鮮度較高，彈性好，做熟後不縮水，形態完美，蝦頭、蝦鬚和蝦腳完整，但鹽分較高。水凍蝦表面是蝦的本色，吃到的是蝦的原汁原味，做熟後會有少量縮水。

3、食用方法不同：鹽凍蝦雖然易化凍，但是太鹹了，不方便烹飪，水凍蝦的口感剛剛好，不鹹，易於烹飪入味。

海鮮鹽凍是什麼意思？

海水冷凍就鹽凍蝦，淡水冷凍叫冰塊凍蝦。

具體區別不是很大：

鹽凍蝦是單個凍的，易於吃多少化多少，但是蝦肉特別鹹。

冰塊凍的太佔分量，而且吃的時候要都化掉才可以，但味道很正，蝦肉不會鹹，烹飪口味好。