活魚怎麼殺

1、將魚敲暈，用刀將魚鱗刮掉；

2、刮魚鱗後將魚沖洗乾淨，然後用刀劃開肚子，將內臟全部掏出來，把腮摳出來；

3、最後用水沖洗乾淨即可。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

魚一難幾般都是每個人比較喜歡吃的，那麼想吃魚該怎麼殺呢？首先我們要拿東西把魚敲暈了。

因為如果不敲暈的話，它會活奔亂跳就很難刮魚鱗了，敲暈之後我們用刀將魚鱗掛掉。

颳了魚鱗之後我們將魚沖洗乾淨，然後用刀劃開肚子，將裡象械害唱面的東西都掏出來，裡面必須要清理乾淨。

魚肚子裡面有很多血液，這些血液一定要洗乾淨，這樣殺魚的基本步驟就完成了。

總結

總結

其他比較有用的內容推薦1：

1、拍暈。

用刀背或者擀麵杖拍幾下魚頭，將其拍暈便於操作，放在菜板上。

2、去鱗。

用刀背斜向魚頭開始刮本命立就操魚鱗，注意是斜向魚頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚肉的損害。

對於比較大的鱗，可以直接用手扣掉比較快，在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發現，要仔細刮乾淨，然後用水將整條魚沖洗乾淨。

3、挖內臟。

魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子，此魚為兩斤左 右，如果你魚小，就淺一些，魚大就深一些，劃到接觸到內臟即可；從尾部用手開始掏出裡面的內臟，這樣便於整體將內臟掏出來，然後沖洗乾淨。

4、挖魚鰓。

將兩面的鰓用食指摳出來。

5、去除腥線。

將魚內外清洗乾淨，在正反面，魚頭和魚尾處，各劃一刀，正反面分別抽出魚腥線，將正反兩面，魚頭處剩餘的腥線拔出就可以。

如何殺活魚及殺魚的技巧

對於活蹦亂跳的魚，我們感覺到無法下手，但只要你按照下面的方法操作就可以做到很好。

1、打鱗

適用於加工如黃魚、鯉魚、鯽魚、草魚、鱸魚、鱖魚等，打鱗時不能順著魚鱗的方向，而應逆著魚鱗的走向刮。其方法是將魚身平放在案板上，魚頭朝左，魚尾朝右，左手按住魚頭，右手持刀，從尾部向頭部戧刮過去，將魚鱗刮淨。有些魚頭上部、鰓的外部也有細小的魚鱗，這些部位的魚鱗小而厚硬，所以一定認真的用刀的尖部認真細緻的刮拭乾淨。刀的傾斜度應根據魚鱗的特點及魚的新鮮度的不同而不同。

2、去鰓

多數魚鰓不能食用，應除去。方法是用手指掏挖，鈍性分離摳下魚鰓。對有些魚類，如黑魚、鱖魚等，因魚鰓較硬，用手挖除時要防止被其刺傷，可用剪刀剪去。或用刀尖從魚外鰓和內鰓中間處伸進，刀尖壓住魚鰓根部，手持刀柄用力外轉，把靠近魚咽部的魚鰓採用鈍性旋轉法將其拉斷，並用刀根部把取魚鰓拖帶出來，用刀的根部壓住魚鰓，左手抓緊魚身與刀配合拉斷魚腮，再用相同的辦法取下另一邊魚鰓。

3、除內臟

根據魚的大小和用途不同，採用不同的方法，一般情況有兩種方法：一種是將魚的腹部剖開，取出內臟，再洗淨血汙和黑衣，這種方法主要用於體形較大或不作整魚上席的魚;另一種是從魚的口腔中將內臟取出，其方法是先在魚的臍部割一刀，將內臟去掉，然後用手或兩根筷子由口腔插入，夾住內臟用力向一個方向絞卷後拉出，再用清水衝淨。此種方法主要用於體形較小而又需保持體形完整的魚類，如黃魚、鱸魚、鱖魚等。

新鮮的活魚怎麼處理

你愛吃魚嗎？高蛋白，低脂肪，肉肉嚼起來也不費勁！不但是美容護膚首選，還是減肥達人的最愛~但是！自己在家做魚感覺真是一大考驗！別發愁，下面就教大家如何處理鮮魚。

在自己做魚吃的時候,殺魚是個必須的工序,那麼如何殺魚呢？下面就教教大家如何殺魚的方法

1.拍暈

用刀背或者擀麵杖拍幾下魚頭，將其拍暈便於操作，放在菜板上;

2去鱗

(1)用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗，注意，是斜向魚頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚肉的損害;

(2)對於比較大的鱗，我們可以直接用手扣掉，比較快;

(3)在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發現，要仔細刮乾淨，然後用水將整條魚沖洗乾淨;

3挖內臟

(1)魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子，此魚為兩斤左 右，如果你魚小，就淺一些，魚大就深一些，劃到接觸到內臟即可;

(2)從尾部用手開始掏出裡面的內臟，這樣便於整體將內臟掏出來，然後沖洗乾淨;

4挖魚鰓

將兩面的鰓用食指摳出來

5去除腥線

(1)將魚內外清洗乾淨；

(2)在正反面，魚頭和魚尾處，各劃一刀;

(3)正反面分別抽出魚腥線;

(4)將正反兩面，魚頭處剩餘的腥線拔出就可以啦。

注意可是,如果剖魚時不小心弄破了魚膽,膽汁流出來可就不好啦！所以殺魚的的時候一定要講究方法哦！學會了處理鮮魚。

活鯽魚怎麼殺

活鯽魚宰殺方法：

【第一步】摔魚

從水中撈出的活魚會甩尾蹦跳，因此得先它不亂蹦亂跳才能宰殺。撈活魚時應用手抓住魚鰓在案板上狠狠一摔，，活鯽魚會被摔暈。如果還在動，可再次摔一下，就不會再動了，這時就可以宰殺了。

【第二步】殺魚

殺魚之前，可以先將尾鰭、背鰭、腹鰭剪掉（有人不剪掉為的是賣相好看也行）。然後開始殺魚。從鯽魚肚子靠近尾鰭的地方有一個小的排洩口下剪刀，剪刀從這個小口伸進去一直剪到魚鰓附近。

【第三步】掏魚肚

開啟剪刀剪開的魚肚，把裡面的內臟等血汙物掏乾淨，把紅色的魚鰓剪下來，將這些腥臭的汙物扔進垃圾袋中。

【第四步】刮魚背

用刀將靠近背鰭的魚背反覆刮幾遍，這部分是魚腥氣最重的地方，有些人做出的與有腥氣，就是沒有刮掉魚背的粘液導致的。

【第五步】沖洗

用自來水反覆沖洗，直至沒有血水留下來。

【第六步】切花刀

在魚身兩側用側刀法劃出幾條花刀，以便能入味兒。

【第七步】晾乾

把魚用一根小繩子穿過魚鰭吊起來晾乾水分（不是晒成魚乾）。

殺魚過程結束。

怎麼殺魚？

1，用鈍器敲擊魚的頭部（眼睛後上側），魚會昏迷，便於接下來的操作。

2，用刀鋒逆向去鱗片。提示：去鱗時，注意別被刀鋒傷到手。

3，掰開魚的鰓蓋，用手指挖掉魚鰓。

4，從洩殖孔用刀魚肚上劃開一個口。

5，然後開膛取出內臟，再把魚洗乾淨。

6，接下來就是去魚腥線，在魚頭的位置開一道口子。

7，然後給魚尾也來一刀。

8，在正反面都分別要抽出魚腥線。

自己在家怎麼殺魚？

魚新鮮宰殺之後再煮味道會更鮮美。為了追求美味，很多人會買活魚回家自己殺，那麼，自己在家怎麼殺魚呢？下面我們就來了解一下吧。

01

先把魚拍暈，然後用刀給魚去鱗，再把魚鰭剁掉。

02

殺魚主要是要把魚的內臟跟魚鰓清楚掉。一般殺魚都是拿刀直接在魚肚子上由下往上剖開，剖到魚脖子位置，再用力掰開，然後把內臟挖空。

03

內臟挖空的時候，切記不要把魚膽弄破，否則整個魚肉都是苦的。還要把魚肚子裡那層黑色的東西刮掉。再把魚鰓挖掉，挖魚鰓的時候要小心，因為魚鰓比較銳利，有可能會劃傷手。

04

如果是新手，第一次殺魚，不敢用刀剖肚子，還有另一種更便捷的殺魚方法，就是直接用剪刀剪。直接剪開魚下巴，就是兩腮之間，剪斷之後，再朝魚肚子往下剪，剪開再清理內臟，這樣比用刀更安全，也不用擔心割傷手。

05

如果是整條煎或者是蒸，最好開花刀，就是在魚身劃幾道，這樣魚更好入味。

怎麼殺活魚啊 ，我不敢殺啊 ，好恐怖好血腥，可是某人喜歡吃魚，我要怎麼殺？還有什麼魚紅燒會比較好吃？

1、用乾毛巾墊著（很重要，見2）將魚按在案板上，用刀背敲擊魚的腦部，將魚打昏。

2、先看魚的魚鰭上面有沒有硬刺（羅非、嘎魚等），先用剪刀把刺剪掉，防止殺魚時刺破手。一般這種刺都還毒性，刺破面板後很不愛好，還容易感染。

3、用手在魚的兩側塗上一層醋，2分鐘後用手逆向搓動魚身，去除魚鱗。（也可以用其它工具直接去除）

4、揭開魚鰓蓋，去除魚鰓。一定要用工具，不要直接用手。鯰魚等一些魚類魚鰓裡也扎手的。

5、用剪刀扎進魚的裡，延魚肚皮的中線向魚頭方向剪，一直剪到與魚鰓蓋齊。

6、用手拽除魚的內臟，留魚膘及魚子放入一個碗中，等清洗好魚後再將魚膘及魚子重新裝回，小魚就算了，直接扔了算了，不夠費事的。

7、魚殺好了，你可以進行清洗及加工了。

至於紅燒，目前各種有鱗的淡水魚都可以。挑選時用鮮活、個體大的就行。本人最喜歡吃紅燒鯉魚，嘿嘿。

OVER……

如何殺魚及殺魚的技巧視訊

收拾活魚的方法技巧視訊是網頁連結，文字介紹如下：

1、首先，要處理魚的鱗片。因為是活魚，刮鱗時一定要把魚的身體摁住了不讓魚逃跑。如果手力有限，可以先把魚暈了再刮鱗。

2、刮鱗時一般都逆著魚鱗方向刮，從魚尾至魚頭，可以先從尾部開始刮鱗，刮鱗時刀片與魚身要有個傾斜角，力度大小要控制好，力度太大容易把魚肉切掉。

3、魚的背鰭，腹鰭，胸鰭等這些地方的鱗片細小，較難處理。刮這些鱗片時要多刮幾次，力度要小。然後對魚進行處理。用刀開魚的肚子，將所有的取出，必須保持魚肚內是空空的，但要注意不可弄破魚膽。一旦魚膽破裂，膽汁浸入肉質，魚肉就不在鮮美了。

4、接著把魚鰓摘除。魚鰓必須全部清除掉，才可對魚烹製。最後要將處理好的魚清洗乾淨，接下來就可以烹製魚了。也可以暫時儲存在冰箱或低溫的環境下，存放時間不可過久。

5、魚類是以鰓呼吸、通過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人們把脊椎動物分為魚類、鳥類、爬行類、哺乳類、兩棲類五大類。

宰殺活魚第一步應先放血，常用放血的方法是什麼？

草魚放血有技巧，放血乾淨程度會影響肉質顏色和口感，放得乾淨徹底，肉質晶瑩透明有光澤，沒有血腥味，順德放魚血的方法是在尾部割一刀，然後再在下頜位置割一刀，把魚放回裝滿水的大盤中游動，讓魚在扎掙中把血水排清1草魚不適合做刺身，淡水魚有很多寄生蟲，刺身直接食用會影響健康！2非要吃，那就選用優質健康的活水草魚！吃糧食，吃草的那種！池塘草魚不適合！

記得以前讀書的時候，做實驗經常會用到魚的血液，那時候都是利用注射器在尾靜脈取血，但是有時候取得太多，人會勞累，導致總是找不到血，於是就直接拿刀切段魚的尾巴，這樣就可以清晰的看到血管，血量也充足。用草魚做刺身草魚本身土腥味比較重口感也不好是不適合做刺身的！土腥味重的魚適合做重麻重辣。比如熗鍋魚，酸菜魚，跳水魚，紅燒魚等！至於草魚怎麼放血其實很簡單，就是先把草魚擊暈然後在草魚的尾部切開一道口子頭上尾下掛起來半小時後就把血放完了。

在魚尾兩邊都割一刀，傷口長一點深一點，但別割到魚骨。然後把魚放回去水池子或者水盆，讓魚在裡面遊動，直到不能動了。就用繩或鉤子穿過魚鰓把魚尾巴向下吊起來，直到傷口不再流血為止即為放清魚血了

放血主要是保持魚新鮮、不腥，魚上來後在魚尾位置切一刀、在魚鰓後的位置再切一刀，用魚扣扣起條魚放在水中放血，放清就用膠袋將條魚包好放入冰箱。放血除將魚放在水中放血外，亦可在用刀切前述兩刀後屈曲魚身將血放出。放血是為了去腥使魚更鮮美，主要是處理好魚鰓和血，這是關鍵，多清洗幾遍。

怎麼殺活包頭魚

處理活包頭魚步驟如下：

（一）將活魚魚頭下方剪開放入盛好清水的盆中放血

（二）刮除魚身所有的鱗片

（三）刮除魚下巴到腹部連線的鱗

（四）用剪刀/菜刀小心刨開魚肚

（五）掏出扔掉所有魚內臟

（六）去除所有腹內黑衣

（七）去除腹內血筋

（八）剪掉魚鰭（為了美觀可保留）

（九）將處理完的魚徹底清洗乾淨

殺魚小貼士

（一）殺魚時注意刀具使用。

（二）魚鱗必須要徹底刮除。魚肉連線的額鱗非常緊，額鱗鱗片小不易發現，很難去掉，故刮除額鱗需要下一些功夫。

（三）魚腹中有一層黑衣，既有腥味，又有苦味，需用刀徹底刮除並清洗乾淨。

（四）殺魚時注意不要弄破魚膽（魚膽內含有毒素），魚膽位於魚類軀幹部腹側。

魚頭奶湯做法

主料：珊溪水庫包頭魚魚頭

配料：_

調料：鹽、味精、姜塊、蔥結、紹酒、熟豬油、高湯各適量

做法：

1、將珊溪水庫包頭魚魚頭處理乾淨，剞上花刀，將火童切成片待用。

2、將鍋置旺火上，下姜塊、蔥結煸炒，放入魚頭，火童片加入高湯、紹酒，煮至湯汁濃白、魚頭鬆軟時擇出蔥結、姜塊，下味精、鹽、蔥花，盛入砂鍋內，置小火上煮5分鐘即成。

製作關鍵：

1.魚頭要大且新鮮，放入鍋中用熟豬油煎至兩面微黃。

2.煨制時，要點入熟豬油，增加魚湯的白度，豬油一定要適量。

鯽魚怎麼殺

1、準備一把殺魚的刀、一個乾淨的塑料袋，將從市場買回來的鯽魚敲暈或摔暈，用刀逆向將魚的鱗片刮掉，鯽魚的鱗片還是比較好刮的，兩面的鱗片清除後將頭部下方的鱗片切除，然後去掉魚鰓，腮普遍比較硬，不容易摘掉，但魚頭兩邊都是要去掉的。

2、用刀將魚的腹部破開，靠近頭部位置有苦膽，千萬不能挖碎，否則苦膽汁侵入魚肉中會很苦，將裡面的魚腸拿掉，其中可能會有魚籽，不喜歡吃的話可以扔掉，最後將其洗淨。

3、以上步驟完成後，將魚身上的髒物清理乾淨，尤其是魚肚子裡面黑色的部分，要用刀或指甲刮掉，用水洗乾淨後，在魚的兩側切幾刀，更容易煮熟。