丹魄和赤霞珠的區別

1、產地不同：丹魄是西班牙的標誌性紅葡萄品種。赤霞珠原產自法國波爾多地區，已於各地普遍種植。

2、成熟時間不同：丹魄是一種早熟、皮厚的紅色葡萄品種。赤霞珠果粒小但皮比較厚，所以成熟的時間比較晚。

3、釀酒風味不同：丹魄酒呈紅寶石色，酒中帶有漿果、黑加侖、香草的氣息和味道，酒體飽滿。赤霞珠葡萄酒呈淡寶石紅，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好。

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丹魄葡萄品種

丹魄葡萄在品種上，是屬於紅葡萄的一種，此外紅葡萄的常見品種還有派斯、奧古斯閣主、赤霞珠、黑詩南、特洛迪歌、奧吉康、國產弗蘭卡、特盧梭等多種。

丹魄葡萄本身就是葡萄的一個品種，屬於早熟種，屬於西班牙的葡萄之王，在當地的名氣極大，比較喜歡生長冷涼的氣候環境之下。

丹魄葡萄品種

丹魄葡萄在品種上，是屬於紅葡萄的一種，此外紅葡萄的常見品種還有派斯、奧古斯閣主、赤霞珠、黑詩南、特洛迪歌、奧吉康、國產弗蘭卡、特盧梭等多種。

1、丹魄葡萄

丹魄葡萄這個品種的果實偏小一些，果皮厚，果粒的排列比較緊密，外表的顏色也是非常深，甜度很高，吃起來十分爽口。

2、奧古斯閣主

奧古斯閣主這個品種主要是用來釀酒的葡萄品種，其香氣濃郁，釀出的葡萄酒酸度清冽、單寧細膩，在市面上是非常受歡迎的。

3、黑詩南

這個品種的普通來自法國，用它做的葡萄酒風格清新，喝起來可口開胃，其缺點就是抗病性很差，所以產量不穩定，種植數量已經不多了。

4、赤霞珠

赤霞珠屬於一個雜交品種，這種葡萄的果粒小，果皮厚，有著黑醋栗、黑櫻桃等水果香氣，以及橄欖等食物香氣，也是很適合用來釀酒的。

5、派斯

這個品種在智利的種植範圍比較廣泛，種植面積很大，籽粒也是很飽滿的，但是它的產量和品質並不好，一般只適合用來釀製散裝酒。

這瓶葡萄酒怎麼樣？多少錢？

這是西班牙納瓦拉產區的一款紅葡萄酒，用丹魄(Tempranillo)，赤霞珠(Cabemet-Sauvignon)混釀而成，屬於西班牙DO級別，國內的話150-220比較合理。

附：

1、關於DO級別說明一下——西班牙葡萄酒分級制度為五個級別，分別是DOC：西班牙葡萄酒的最高等級，目前只有一個產區符合doc標準，就是里奧哈（Rioja）產區；DO：和法國的AOC相當，較嚴格管制產區和葡萄酒質。但全國已經有62%葡萄園有DO資格，使得無法藉著DO辨別品質高低；VDLT：類似於法國的Vin De Pays，普通餐酒，規定不多，產區範圍大而籠統。VC：可標示葡萄產區，但對釀製無。VDM：這是分級制度中最低的一級，常由不同產區的葡萄酒混合而成。

2、另，這款混釀因為丹魄屬於早熟品種，西班牙的丹魄具有典型的紅色漿果香味，而赤霞珠又相對單寧較高，成熟後的黑色漿果氣息和橡木味，包括菸草朱古力的味道，應該會讓整款酒口感會比較飽滿，即開即飲，應該不錯的。

不懂赤霞珠，都不好意思找人喝葡萄酒了

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）適應能力極強，在全世界產酒國都有種植，其單寧和酚類物質含量豐富，被稱為“紅葡萄品種之王”。很多世界頂級葡萄酒都是用赤霞珠釀造而成的，如大名鼎鼎的拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、嘯鷹（Screaming Eagle）和西施佳雅（Sassicaia）等。因此，有人說：“如果不懂赤霞珠，那就等於沒有觸碰到葡萄酒世界的大門”。

1、赤霞珠的發展起源

赤霞珠的起源一直都是個謎，目前最早關於赤霞珠的歷史記載是 1763-1777 年編寫的“Livre de raison d’Antoine Feuihade”，上面講述了的是赤霞珠在法國吉倫特省（Gironde）有種植，從而驗證了赤霞珠最有可能是起源於吉倫特省。

19 世紀末期之前，很多人將赤霞珠誤認為品麗珠（Cabernet Franc），因為它們的果粒大小、果皮顏色和成熟期等方面都非常接近，其釀造的葡萄酒在顏色、香氣和口感方面都有一定的相似度。1996 年，加州大學戴維斯分校葡萄種植與釀造學部門（UC Davis Department of Viticulture and Enology）的卡羅爾•梅雷迪斯博士（Dr. Carole Meredith）帶領的研究團隊通過 DNA 分型發現了赤霞珠的真正起源。他們的研究結果顯示，赤霞珠正是由品麗珠（Cabernet Franc）和波爾多（Bordeaux）白葡萄品種長相思（Sauvignon Blanc）在 17 世紀時通過自然雜交而成。這正好就是赤霞珠在很多方面與品麗珠和長相思如此相似的原因。

18 世紀末，赤霞珠才在波爾多的葡萄園有種植，隨後木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）曾經的主人布萊•凱特男爵（Baron Hector de Brane）看重赤霞珠的潛力和魅力，結果釀造出來的葡萄酒確實品質優異，之後並不斷將赤霞珠推廣到整個梅多克（Medoc）地區，才會有名震一時的 1855 梅多克葡萄酒分級，才徹底讓赤霞珠走向世界的舞臺。之後，赤霞珠隨著移民者一起定居到美國、澳洲、智利和南非等國。

2、赤霞珠葡萄和葡萄酒特點

赤霞珠果穗較小，果實顆粒小且緊湊，發芽和成熟較晚，比品麗珠還要晚 1-2 周，容易感染白粉病和頂枯病，適宜生長在溫暖乾燥的氣候條件下。在冷涼地區，赤霞珠成熟度較差，其葡萄酒帶有明顯的生青味。

赤霞珠果皮相對較厚，顏色較深，單寧和多酚類物質含量高，釀造的葡萄酒通常經過橡木桶陳釀。赤霞珠葡萄酒常帶有黑醋栗、黑櫻桃、略帶柿子椒、薄荷和菸絲等味道，果味豐富，單寧強勁，酒體飽滿厚重，陳年潛力巨大，有些可達 50 年左右，陳年後會有雪松、松露、香草和咖啡等香氣。

3、赤霞珠葡萄酒型別

（1）單釀型 ：通常出現在一些炎熱溫暖的產區如納帕谷（Napa Valley）和庫拉瓦拉（Coonawarra）等，這樣赤霞珠成熟度高，釀成的葡萄酒單寧強勁，酒體飽滿，層次複雜。

（2）混釀型 ：大多數赤霞珠釀造的單一品種葡萄酒總會少了點魅力，豐富度也不夠，缺乏與強勁單寧和深濃顏色平衡的物質，所以常常與其他品種一起混釀，如在波爾多與梅洛（Merlot）和品麗珠一起混釀，梅洛能提供濃郁的果味，品麗珠可增加酒體，提高葡萄酒複雜性，同時在義大利可與桑嬌維塞（Sangiovese）混釀，在澳大利亞可與西拉（Shiraz）混釀。混釀型赤霞珠葡萄酒比單釀型具有更加濃郁複雜的香氣，強勁柔滑的酒體，複雜的層次感及悠長的餘味。

好的赤霞珠葡萄酒無一例外都會經過橡木桶的陳釀，時間長短從數月到兩年不等，視酒的風格和釀酒師的喜好而定。在與橡木桶的親密接觸中，橡木自身和烘製後的氣息、所含單寧等物質能增進赤霞珠葡萄酒的香氣、口感和複雜度，而且橡木的木質緊實不洩漏，同時又含有很多微小的氣孔，在儲存過程中微透氣使葡萄酒緩慢氧化，從而增進香氣的複雜度和改善乾澀的口感。

4、赤霞珠葡萄酒知名產區

赤霞珠在世界多個國家和產區都有種植，在不同風土下會呈現出不同的風味特點。

（1）法國波爾多

赤霞珠在法國的種植面積約為 56000 公頃，其中近一半種植於法國波爾多產區，這是赤霞珠最經典的產區。在波爾多，赤霞珠常與梅洛、品麗珠、小維多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec）一起混合釀造成葡萄酒，但左岸和右岸的混合比列不一樣。

①左岸 ：主要以赤霞珠為主，梅洛和品麗珠比例相對低一些。葡萄園裡到處佈滿了排水效能好的礫石，為赤霞珠的生長提供了絕佳的條件，這裡出產的赤霞珠葡萄酒單寧厚重，酒體重，酸度高，黑醋栗香氣明顯，多數經小型的法國橡木桶陳釀。其中以梅多克和格拉夫（Grave）的赤霞珠葡萄酒最為著名，如梅多克 61 家名莊，格拉夫的列級名莊等。

知名酒莊 ：拉菲、瑪歌（Chateau Marguax）、侯伯王（Chateau Haut-Brion）、拉圖（chateau latour）和木桐等名莊，其中拉圖和木桐均以大面積種植赤霞珠而著稱，大約每 4 株葡萄中就有 3 株是赤霞珠，所出產的赤霞珠葡萄酒都強壯有力，酒體厚重，層次變化複雜，陳釀潛力強。

②右岸 ：主要以梅洛為主，赤霞珠的佔比較小。赤霞珠在這裡的長勢也非常好，釀造出來的葡萄酒不如左岸強勁有力，酒體更為柔順細膩，層次變化同樣複雜，陳釀潛力也極強，尤其是波美侯（Pomerol）、聖埃美隆（St.Emilion）產區的赤霞珠葡萄酒品質較為卓越。

知名酒莊 ：歐頌酒莊（Chateau Ausone）和柏菲酒莊（Chateau Pavie）是右岸的 2 大“酒王”級酒莊，出產的赤霞珠葡萄酒酒體均飽滿厚實，同時又柔滑細膩，就如同硬漢有著一顆柔軟的心，陳年潛力大，一般可陳年 20-50 年。

（2）朗格多克-魯西榮

赤霞珠是朗格多克-魯西榮（Languedoc-Roussillon）的第 5 大葡萄品種，種植面積為 18700公頃左右，是法國除波爾多之外最大的赤霞珠產區。由於該產區氣候炎熱，種植的赤霞珠經常需要灌溉，出產的赤霞珠葡萄酒整體上品質不高，帶有草本植物的味道，酒體複雜度不夠，因為這裡的酒農對釀造頂級赤霞珠葡萄酒缺乏信心和專注力，更多追求的是產量。但也有一小部分的酒莊勇於釀造頂級優異的赤霞珠葡萄酒，如瑪德瑪嘉薩酒莊（Mas de Daumas Gassac）和格蘭奇佩斯酒莊（Domaine de laGrange des Peres）等。

知名酒莊 ：瑪德瑪嘉薩酒莊是朗格多克-魯西榮的名莊，只用有機種植法釀造葡萄酒，拒絕使用任何化肥和農藥，只採用母羊產生的有機肥料種植葡萄。酒莊釀造的赤霞珠葡萄酒只採用人工精心挑選的成熟度高，品質好的葡萄釀造而成，在 1978 年初次上市後，就獲得一致的好評。

（3）普羅旺斯

赤霞珠在普羅旺斯（Provence）的種植面積為 3500 公頃左右，主要與西拉（Syrah）一起混釀成紅葡萄酒或桃紅葡萄酒。在釀造桃紅葡萄酒時，赤霞珠的混合比例一般較低。這裡的赤霞珠葡萄酒品質遠不如波爾多產區，酒體相對不夠厚重，層次不夠複雜。

知名酒莊 ：鐵瓦龍酒莊（Domaine de Trevallon）是普羅旺斯的名莊，15 公頃的土地用來種植品質極佳的赤霞珠和西拉葡萄品種。酒莊秉承“最大程度體現了風土的魅力”的種植和釀酒理念，在施用任何肥料，釀造時不去梗，不新增人工酵母和二氧化硫，其釀造的赤霞珠和西拉具有完美的平衡，呈現了普羅旺斯風土之精華，是任何真正喜歡佳釀的消費者必嘗酒款。

（4）西南產區

赤霞珠在法國西南產區（South West France）也有種植，通常用來釀造乾紅葡萄酒或桃紅葡萄酒。在貝格拉克（Bergerac）及比澤（Buzet）產區，赤霞珠是最重要的葡萄品種，多用來釀造成乾紅葡萄酒。在加亞克（Gaillac）和弗龍（Fronton）產區，赤霞珠與內格瑞特（Negrette）混釀，增加其結構感；在貝亞恩（Bearn）、雷基（Irouleguy）和馬德蘭（Madiran）地區，與丹娜（Tannat）一起混釀，增加複雜性和結構感。

（5）盧瓦爾河谷

赤霞珠在盧瓦爾河谷（Loire Valley）的種植面積為 1300 公頃左右，但遠不如品麗珠的種植量，因為赤霞珠在該產區較難成熟。赤霞珠是安茹卡本內桃紅葡萄酒（Cabernet d’Anjou）的重要葡萄品種。在布林格伊（Bourgueil）和希農（Chinon）產區，赤霞珠有時與品麗珠一起混釀成乾紅葡萄酒。

（6）義大利

在義大利，皮埃蒙特（Piedmont）地區最早於 19 世紀 20 年代引進赤霞珠，隨後赤霞珠在義大利開始風靡，到了 2000 年，赤霞珠的種植面積達到了 8000 公頃，就連“酒王”西施佳雅（Sassicaia）也是用赤霞珠混釀而成。現如今，赤霞珠已經在義大利各個產區都有種植。

①皮埃蒙特 ：赤霞珠在此產區常與巴貝拉（Barbera）一起混釀，主要增加葡萄酒的酒體結構、複雜性及陳年潛力等，主要釀造的知名葡萄酒有嘉雅達瑪吉（Darmagi Gaja）和阿爾伯特•貝特利弗莎爾蒂（Alberto Bertelli’s I Fossaretti）等。

②托斯卡納（Toscana） ：在該產區，赤霞珠主要與梅洛、西拉及桑嬌維塞一起進行混釀，這樣能提高本土桑嬌維塞葡萄酒的酒體，同時還能拉動其國際化形象。這種做法常見於超級托斯卡納（Super Tuscan）、經典基安帝（Chianti Classico）和卡爾尼亞諾（Carmignano，DOC）葡萄酒，但布魯奈羅（Brunello di Montalcino）葡萄酒不允許這樣做。西施佳雅是托斯卡納地區最早混釀赤霞珠的先驅，隨後索拉雅（Solaia），藍寶拉（Sammarco），布比耶酒莊（Fattoria Le Pupille），瑪奇奧酒莊（Le Macchiole）等名莊也開始效仿釀造混釀的赤霞珠葡萄酒。

③艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna） ：該產區的科利-布羅格尼斯（Colli Rolognesi）DOC葡萄酒也採用一定的赤霞珠進行釀造。

④ 威尼託（Veneto） ：裡森-普朗姆（Lison-Pramaggiore）DOC 葡萄酒也採用一定比例的赤霞珠進行釀造。

知名酒莊 ：西施佳雅被稱為義大利的“酒王”，採用赤霞珠和品麗珠一起進行混釀，是超級托斯卡納的先鋒和佼佼者，酒體豐滿，單寧緊緻，帶有濃郁的黑色漿果和薄荷風味，陳年潛力突出，是義大利少數可媲美波爾多名莊的赤霞珠葡萄酒。其它三大酒王：嘉雅（Gaja）、索拉雅和奧納亞（Ornellaia）的葡萄酒也會採用赤霞珠釀造。

（7）西班牙

在西班牙，很多大牌的葡萄酒生產者也越來越鍾情於赤霞珠。在 19 世紀中期，里奧哈（Rioja）的里斯卡爾侯爵酒莊（Marques de Riscal）和杜埃羅河岸（Ribera del Duero）的貝加西西里亞酒莊（Vega Sicilia）是西班牙最早引進種植赤霞珠的葡萄酒。在 20 世紀 60 年代，米高•桃樂絲（Miguel Torres）和雷恩（Jean Leon）將赤霞珠開始引進到佩內德斯（Penedes）。之後西班牙酒農漸漸意識到赤霞珠品種的潛能和優勢，尤其是看到貝加西西里亞酒莊釀造出偉大的混釀型葡萄酒後，開始紛紛種植赤霞珠。2008 年，西班牙赤霞珠的總種植面積為 19500 公頃左右，而在 2004 年，其種植面積僅為 10000 公頃左右，短短 4 年時間，種植面積已經翻了 1 倍。

在杜埃羅河岸，赤霞珠經常與本土品種丹魄（Tempranillo）一起混釀，主要是為了增加丹魄葡萄酒的酒體、飽滿度、層次性和陳年潛力。在很多 DO 產區如納瓦拉（Navarra）、索蒙塔諾（Somontano）和拉曼恰（La Mancha）等，也釀造混釀型赤霞珠葡萄酒。在高海拔的安達盧西亞（Andalucia）也能看見赤霞珠的身影。在普里奧拉託（Priorat）產區，有些酒農也混釀少量的赤霞珠來提高葡萄酒的酒體和複雜性。

知名酒莊 ：貝加西西里亞酒莊是西班牙最知名的酒莊之一，其尤尼科（Unico）葡萄酒更是被稱為西班牙的“酒王”，就是用 80% 的丹魄和 20% 的赤霞珠混釀而成，通常在橡木桶中陳釀 10 年以上，品質極為卓越。1962 年的貝加西西里亞尤尼科葡萄酒就曾獲得帕克滿分的評價，也被稱為是西班牙的世紀之酒。

（8）葡萄牙

在葡萄牙，赤霞珠比較少見，總種植面積僅為 2200 公頃左右，主要用來與當地本土葡萄品種混釀一些口感豐富的紅葡萄酒。塞圖巴爾半島（Peninsula de Setubal）的帕爾邁拉（Palmela）產區和特茹（Tejo）產區是葡萄酒最知名的赤霞珠產地。

（9）德國

由於德國氣候較為冷涼，赤霞珠成熟度較差，相應的種植量也較低，主要集中在法爾茲（Pfalz）和巴頓（Baden）等較溫暖產區。近年來，赤霞珠在這幾個產區的種植面積一直在增加。

（10）奧地利

赤霞珠在奧地利的種植量為 520 公頃左右，是種植量第 3 大的紅葡萄品種，僅次於藍佛朗克（Blaufrankisch）和茨威格（Zweigelt）葡萄品種。赤霞珠主要集中在布林根蘭（Brugenland）產區，經常與其它本土品種一起混釀，整體上品質較為一般，複雜性和陳年潛力都不如法國和義大利等國家。

（11）東歐

①保加利亞（Bulgaria） ：赤霞珠是該國重要的葡萄品種，種植面積達到了 16000 公頃左右，佔據葡萄總種植面積的 15%，主要集中在南部產區，不過北方產區出產的赤霞珠會更細膩。保加利亞的酒農們抱有很大的決心和信心，要釀造出和波爾多一樣優異的混釀型葡萄酒，整體上保加利亞赤霞珠葡萄酒品質越來越優異。

②烏克蘭（Ukraine） ：赤霞珠在烏克蘭的種植面積也較廣，達 8500 公頃左右，已經成為該國最重要的紅葡萄品種之一。

③摩爾多瓦共和國（Republic of Moldova） ：赤霞珠種植面積約為 7600 公頃，可以釀造成單釀型葡萄酒，同時也可以釀造成混釀型葡萄酒。

④羅馬尼亞（Romania） ：赤霞珠的種植面積為 3100 公頃左右，在該國的種植量不如梅洛品種。

整體上，東歐的赤霞珠產量較大，但成熟度不高，出產的葡萄酒品質遠不如法國等產國。近年來，東歐也慢慢出現一些追求品質的酒莊，赤霞珠葡萄酒的品質也慢慢在提高。

（12）美國加州

美國加州是除了波爾多之外，最成功的赤霞珠葡萄酒產區。赤霞珠在加州的種植面積為 78000 公頃左右，是種植量最大的紅葡萄品種，主要集中在納帕谷、索諾瑪（Sonoma）和亞歷山大谷（Alexander Valley）。加州的天氣炎熱溫暖，使得赤霞珠的成熟度非常高，通常這裡的赤霞珠不需要混釀其他品種來增加酒體和複雜性，本身就有很高的表現，釀造出的葡萄酒通常顏色較深，酒精度比波爾多高，超過 13.5%，散發著黑醋栗、黑莓果醬、李子和菸草等香氣，單寧柔順強勁，酒體結構飽滿複雜，品質非常卓越。

自從 1976 年“巴黎盲品會”後，加州赤霞珠葡萄酒開始走向世界頂端行列，最出名的還要屬納帕谷的赤霞珠。隨後納帕谷湧現了很多知名的膜拜酒莊（Cult Wine），種植和釀造都非常嚴格，也都偏愛用 100% 的赤霞珠釀造葡萄酒。這些膜拜酒產量極為稀少，品質非常卓越，是全球最貴的葡萄酒之一，常受到酒評家和收藏家的喜愛。

知名酒莊 ：嘯鷹酒莊是美國最貴的膜拜酒莊，曾創造過全世界“最貴葡萄酒”的稱號，秉承“更少就是更多”的釀酒理念，釀造的赤霞珠葡萄酒品質超群，是美國“膜拜酒之王”。嘯鷹酒莊的赤霞珠乾紅葡萄酒一直引領著“美國最貴的葡萄酒名單”，平均每瓶售價為 2556 美元，遠遠高出大名鼎鼎的拉菲古堡。

（13）美國其他產區

美國除了加州外，俄勒岡（Oregen）、華盛頓州（Washington）和紐約州（New York）都種植赤霞珠。

①俄勒岡 ：赤霞珠的種植面積為 520 公頃左右，但由於當地的氣候條件較為寒冷，赤霞珠成熟度不高，常帶有明顯的生青氣味。

②華盛頓州 ：赤霞珠已經成為了華盛頓州最重要的紅葡萄品種，種植面積達到了 10000 多公頃，這裡出產的赤霞珠葡萄酒帶有濃郁的果香，酒體活潑強勁，與加州赤霞珠相比，多了幾分活力，但酒體飽滿度、複雜性和陳年潛力均不如加州赤霞珠。

③紐約州 ：赤霞珠的種植面積為 140 公頃左右，主要集中在長島地區（Long Island）。這裡的酒農受加州酒農的影響，喜愛將單一的赤霞珠葡萄酒放置在全新的法國橡木桶或美國橡木桶中陳釀很久，所以該產區的赤霞珠雖然種植量較小，但葡萄酒品質較高。

（14）加拿大

赤霞珠的種植面積為 680 公頃左右，但由於本地的氣候特別寒冷，不合適釀造赤霞珠乾紅葡萄酒，因此，很多酒莊將赤霞珠釀造成冰酒。加拿大赤霞珠冰酒帶有濃郁的果香，口感飽滿細膩，層次較為複雜。

（15）澳大利亞

赤霞珠在澳大利亞依然非常成功，是澳大利亞種植面積僅次於西拉的葡萄品種，總種植面積為 28000 公頃左右，主要集中在庫拉瓦拉（Coonawarra）、瑪格麗特河（Margaret River）和巴羅薩（Barossa）等產區。

①庫拉瓦拉 ：澳洲最著名的赤霞珠產地，以赤霞珠單釀葡萄酒聞名於世，其葡萄酒一般具有強烈濃郁的果香，散發有黑醋栗、櫻桃、桑葚、薄荷、雪松、桉樹和胡椒等芳香，單寧豐厚成熟，且十分細密，沒有生澀與苦感，口感極為均衡，具有長久的陳年潛質。年輕時的赤霞珠葡萄酒單寧強勁細膩，沒有任何粗糙感，餘香持久，陳年後飲用，通常具有雪茄和薄荷的香氣，單寧變得飽滿柔順，層次變化也變得複雜。庫拉瓦拉赤霞珠葡萄酒既可以年輕時飲用，也適合陳年後飲用，這也是其獨特的魅力所在。

知名酒莊 ：醞思酒莊（Wynns Estate）是澳洲的雙紅五星酒莊，其葡萄酒多次榮登澳洲蘭頓分級的最高等級，它出產的赤霞珠葡萄酒最典型，品質最優質，是整個澳洲赤霞珠葡萄酒的標杆。

②瑪格麗特河 ：主要以類似波爾多的赤霞珠-梅洛混釀型葡萄酒而享譽國際，其混釀的葡萄酒顏色深邃，香氣複雜濃郁，稠密濃厚，帶有強勁的酒體及豐富緊緻的單寧。瑪格麗特河葡萄成熟期因為溫暖無降雨，其果實糖分、單寧和多酚類物質成熟的快，所釀造的葡萄酒比波爾多葡萄酒單寧結構強勁，酒體更加飽滿，酒精度也更高，但由於酸度低，酒體平衡感和細膩度不足波爾多葡萄酒，也不如波爾多葡萄酒耐存。

知名酒莊 ：慕絲森林酒莊（Moss Wood）是西澳最著名的葡萄酒酒莊之一，也是澳洲雙紅五星酒莊，旗下產品多次榮登澳洲蘭頓分級，其混釀的赤霞珠葡萄酒品質非常卓越，酒體結構強大，單寧強勁，層次豐富，是澳洲混釀型赤霞珠葡萄酒的旗幟。

③巴羅薩 ：主要出產 100% 單品種赤霞珠葡萄酒和赤霞珠西拉混釀型葡萄酒，通常酒體厚重，帶有明顯的巧克力香氣，在層次複雜性方面不如庫拉瓦拉葡萄酒，在酒體厚重程度上不如瑪格麗特河葡萄酒。

（16）紐西蘭

紐西蘭是黑皮諾（Pinot Noir）和長相思的理想國度，這裡也種植赤霞珠，但總量較少，僅為 520 公頃左右，約為黑皮諾種植面積的 1/10。由於紐西蘭氣候較為寒冷，赤霞珠在這裡表現並不如人意，品質不如鄰國澳大利亞，不過紐西蘭赤霞珠也常常與其他品種一起釀造成類似“波爾多風格”的葡萄酒。

知名酒莊 ：克拉吉酒莊（Graggy Range）是紐西蘭最知名的酒莊之一，出產的赤霞珠混釀型葡萄酒是紐西蘭的標杆，酒體結構強大，單寧厚重，層次變化複雜，絲毫不遜色于波爾多的名莊。

（17）智利

赤霞珠大約於 19 世紀中期引入智利，目前大多數產區都種有赤霞珠，種植面積達 40000 公頃左右。整體而言，智利赤霞珠顏色深厚，酒體飽滿，單寧緊實，還有濃郁的果味和多汁的黑醋栗風味，主要集中在阿空加瓜山谷（Aconcagua Valley）、科爾查瓜山谷（Colchagua）、邁坡谷（Maipo）和庫里科谷（Curico）等產區。

①阿空加瓜山谷 ：智利溫度最高的產區，這裡盛產赤霞珠，其葡萄酒單寧和酒精度較高。

②科爾查瓜山谷 ：被稱為智利的“納帕谷”，所產葡萄酒常位於世界前列，葡萄酒單寧厚重，酒精度較高，酒體強大飽滿，絲毫不遜色於納帕谷。

③邁坡谷 ：被譽為南美洲的“波爾多”，這裡陽光充沛，非常適合赤霞珠種植，同時來自邁坡河的河水含有大量鈣質成分，這正是賦予葡萄酒個性的關鍵所在，更是葡萄酒單寧品質的保證。因此，邁坡谷的葡萄酒一般口感乾淨，成熟多汁，單寧優雅圓潤，很多智利最頂級和最昂貴的赤霞珠葡萄酒就來自於這裡。

④庫里科谷 ：氣候較為溫暖，這裡赤霞珠的長勢較好，出產的葡萄酒顏色深厚，香氣濃郁，帶有黑醋栗、藍莓和薄荷等香氣，酒體較重，單寧強勁。

知名酒莊 ：活靈魂酒莊（Almaviva Winery）是 1997 年由法國木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）與智利產量第一的幹露酒莊（Concha y Toro）合作建立，位於邁坡谷。活靈魂被譽為“智利酒王”，由波爾多經典的葡萄品種混釀而成，以赤霞珠為主。活靈魂是智利和法國葡萄酒的精髓，既完美體現了智利的風土，又展現了法國精湛的釀酒技術。

（18）阿根廷

赤霞珠在阿根廷的地位不如馬爾貝克（Malbec）和伯納達（Bonarda），種植面積為 17800公頃左右，主要集中在門多薩（Mendoza，13000 公頃）、聖胡安（San Juan，2200 公頃）、拉里奧哈（La Rioja，1000 公頃）和薩爾塔（Salta，400 公頃）等產區。整體上阿根廷的高海拔出產的赤霞珠香氣較為濃郁，單寧飽滿且細膩，但層次複雜性和陳年潛力稍遜色。

知名酒莊 ：卡氏家族酒莊（Catena Zapata）是帕克《世界頂級葡萄酒及酒莊全書》一書中唯一收錄的南美洲酒莊，其莊主尼古拉斯•卡帝那（Nicolas Catena）被《醇鑑》（ Decanter ）雜誌評為 2009 年“年度人物”。卡氏家族出產的艾斯提巴珍藏赤霞珠乾紅葡萄酒（Catena Zapata Estiba Reservada）被稱為“阿根廷酒王”，也是由赤霞珠釀造而成。

（19）南非

赤霞珠在 20 世紀末以來，備受南非酒農推崇，截止到 2008 年，南非的赤霞珠種植面積達到 13000 公頃左右，是僅次於白詩南（Chenin Blanc）的葡萄品種。赤霞珠主要種植在斯泰倫布什（Stellenbosch）產區、帕爾（Paarl）產區和馬姆斯伯裡鎮（Malmesbury）產區，其中以斯泰倫布什產區最為著名，被稱為“南非的波爾多”。

斯泰倫布什 ：紅葡萄酒主要沿用法國波爾多的釀酒風格，以調配的混釀型葡萄酒為主，採用多種紅葡萄品種混合釀造，以赤霞珠和梅洛為主，通常具有醋栗和黑色果實的香氣，口感較為飽滿，酒體相對厚重，結構強勁有力，層次也較複雜。斯泰倫布什混釀赤霞珠葡萄酒比波爾多酒體更加厚重，但細膩程度不如波爾多。

知名酒莊 ：勒斯滕堡酒莊（Rustenberg）具有悠久的血統，於 1683 年創立。酒莊赤霞珠和梅洛混釀的勒斯滕堡約翰X梅利曼乾紅葡萄酒（John X Merriman Bordeaux Blend）口感柔順，既有梅洛細膩的肉質口感，也有赤霞珠結構強勁的風格，是一款頂級的類似波爾多風格的南非葡萄酒。

（20）中國

赤霞珠是中國最重要的紅葡萄品種之一，受到越來越多酒農的喜愛，種植面積為 21000 公頃，在各大產區都有種植，例如寧夏、新疆、煙臺和昌黎產區。赤霞珠在中國一般釀造成單品種葡萄酒，通常經過長時間的橡木桶陳釀，香氣濃郁複雜，酒體強勁飽滿，單寧厚重，可陳年 10 年。

5、赤霞珠葡萄酒飲用和配餐

喝赤霞珠乾紅葡萄酒的時候，不適合吃清淡精緻的菜餚，因為赤霞珠的濃郁口感會徹底掩蓋菜餚本身的味道，讓人體味不到菜餚本身的特色。蛋白質和脂肪含量高的菜餚可以柔化赤霞珠的單寧，並可以與它的種種複雜風味達成協調。

年輕的赤霞珠乾紅與烘烤肉類菜餚實屬“絕配”，因為烤肉的焦味和赤霞珠的單寧澀感可以互相中和，大大減少彼此的苦味，比如牛排、羊排和烤乳鴿等，一般侍酒溫度為 16-18℃。

赤霞珠乾紅經過陳年之後，其中的單寧就會逐漸變得圓潤柔順，從而使得赤霞珠可以搭配很多簡單的菜餚，包括野雞、燉牛肉或者燉排骨等，一般侍酒溫度為 14-16℃。

赤霞珠桃紅芳香濃郁，口感純淨細緻，酸度微高，是非常合適的開胃酒，適合搭配火鍋、蔬菜和小炒類菜餚等，一般侍酒溫度為 10-12℃。

總結

（1） 混釀型赤霞珠最好產區有 ：法國波爾多、澳大利亞瑪格麗特河、南非斯泰倫布什和智利邁坡谷等。

（2） 單釀型赤霞珠最好產區有 ：美國納帕谷、澳大利亞庫拉瓦拉和智利阿空加瓜山谷等。

（3） 赤霞珠種植面積最大國家 ：美國。

（4） 進步最快的赤霞珠國家 ：中國、阿根廷和南非等。

（5） 赤霞珠用來釀造桃紅的產區 ：普羅旺斯和盧瓦爾河谷。

（6） 赤霞珠最顯著的香氣特徵 ：黑醋栗。

【作者簡介】 酒妹（siswine），紅酒百科全書資深編輯，高階品酒師，超級無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。

常見的桃紅葡萄酒有哪些

要知道桃紅酒多為紅葡萄品種釀製，顏色介於紅酒和白葡萄酒之間，常呈現粉紅、淡紅、玫瑰紅等，口感清新可口，容易入口，色彩豔麗，那麼常見的桃紅葡萄酒有哪些呢？

1、幾乎每種紅色葡萄都可以用來釀製桃紅葡萄酒，如歌海娜、丹魄(Tempranillo)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)。

2、歌海娜桃紅：釀製的桃紅色澤較淺，香氣非常濃郁，酒質較高，有時會帶上絲絲甜味。

3、赤霞珠桃紅：很多釀製桃紅的國家都使用赤霞珠釀成桃紅，它的顏色比較深，除了散發柑橘、皮革、菸草和胡椒的味道外，還有清香味。

4、西拉桃紅：釀成的桃紅色澤較深，口感較豐滿，有李子、幹漿果、藍莓等水果味，並有菸草及辛香。

5、黑皮諾桃紅：釀製的桃紅有草莓和西瓜味，口味上適宜酸度適宜；

6、丹魄桃紅：釀造出來的桃紅更加辛辣，仍然帶著清新的漿果氣息和迷人的花香，有時還有明顯的青椒味。

桃紅酒分類：

1、桃紅葡萄酒通常可以分為幹、甜、泡三種類型。

2、幹型桃紅酒是最常見的品種，法國和西班牙是其佼佼者，以採用多種品種混合釀製的桃紅葡萄酒為典型。

3、甜桃紅是在發酵時殘留一定的糖分釀成的，白仙粉黛最為常見。

4、桃紅起泡酒的產量幾乎遍及世界各地的葡萄酒產區，最著名的當屬桃紅香檳(RoseChampagne)。

葡萄品種排名前十

排名前十的葡萄品種：赤霞珠、梅洛、黑皮諾、西拉、歌海娜、桑嬌維塞、丹魄、霞多麗、長相思、雷司令。

1、赤霞珠

赤霞珠被譽為“紅葡萄品種之王”，是世界上最廣泛種植、最知名的紅葡萄品種之一，由品麗珠（Cabernet Franc）和長相思（Sauvignon Blanc）雜交而來，這個品種雖原產於法國，如今在全球主要的葡萄酒產區卻幾乎都能發現它的身影。

2、梅洛

梅洛是世界上廣為人知且被廣泛種植的紅葡萄品種之一，在知名的波爾多產區，梅洛的種植面積居所有葡萄品種之首。在法語中，梅洛意為“黑鳥（Blackbird）”，這一品種得名於此可能是因為其果皮顏色與黑鳥的羽毛相近，也可能是因為黑鳥們喜歡這種葡萄。

3、黑皮諾

黑皮諾是世界知名的主流紅葡萄品種，素有“紅葡萄品種之後”之稱。這個品種對生長的土壤及氣候非常挑剔，是一個非常“難伺候”的主兒，但是由於黑皮諾釀製的葡萄酒單寧輕柔，易於飲用且極富魅力，因此得以在很多知名產區廣泛種植。其中，勃艮第可謂是出產黑皮諾紅葡萄酒的絕佳產地。

4、西拉

西拉是一個經典的紅葡萄品種，在舊世界和新世界產酒國中基本都有種植，其中最有代表性的產區當屬法國和澳大利亞。在法國，西拉被人們稱作“Syrah”，而在澳大利亞，這個品種則被稱作“設拉子（Shiraz）”。雖然叫法不同，但是二者其實是一個品種。

5、歌海娜

除了在西班牙被叫作加爾納恰（Garnacha），這個品種在其它大部分產區被稱作歌海娜（Grenache）。歌海娜是一個適應性很強、也非常長壽的品種，在西班牙的普里奧拉託（Priorat）和法國的教皇新堡（Chateauneuf Pape）等產區，有些歌海娜的樹齡甚至達到了百年以上。

6、桑嬌維塞

桑嬌維塞是世界上著名的紅葡萄品種之一，義大利是它的故鄉，也是最主要的產區，因此人們也將桑嬌維塞稱作是意大利托斯卡納（Tuscany）葡萄酒的靈魂。桑嬌維塞得名於拉丁文“Sanguis Jovis”，該名在義大利語中意為朱庇特之血（Blood of Jove，朱庇特是羅馬神話中統領神域和凡間的眾神之王）。

7、丹魄

丹魄是世界種植量排名第三的紅葡萄品種，也是西班牙種植最廣泛的葡萄品種，西班牙也因此被譽為“丹魄王國”。相對而言，丹魄的名氣不如梅洛、黑皮諾這些紅葡萄品種，但是可以肯定的是，丹魄潛力不俗，同樣能釀製出風味複雜、陳年潛力強的優質美酒。

8、霞多麗

霞多麗是世界上廣受歡迎、種植面積最廣的白葡萄品種之一，其適應性很強，在主流產區幾乎都有種植。法國的勃艮第是出產優質霞多麗葡萄酒的經典產區，在這裡，霞多麗與黑皮諾一起擎起了勃艮第葡萄酒的天地。

9、長相思

長相思是白葡萄酒界的寵兒，也是著名的國際性葡萄品種之一。這個品種源自法國，得名於法語中的“Sauvage”（野生的）一詞，因此很多人也將其稱作“野性十足的白葡萄”。近幾十年來，長相思越來越受到追捧，在很多產區都有不俗的表現，比如紐西蘭的馬爾堡（Marlborough）和美國的加利福尼亞州（California）。

10、雷司令

雷司令是一種起源於德國的芳香型白葡萄品種，既有美妙的果香，也有芬芳的花香，在眾多白葡萄中極具辨識度。受不同土壤型別及氣候的影響，雷司令能表現出不同葡萄園風土的細微差別。此外，用雷司令釀製的葡萄酒風格多樣，型別豐富，包括幹型、半甜型以及甜型的葡萄酒。

很全的紅酒基本知識

很全的紅酒基本知識

　　很全的紅酒基本知識， 紅酒，就是紅葡萄酒的簡稱，在用葡萄和葡萄皮一起釀製，在釀製過程中，需要注意到溫度，溼度等方面的問題，要有一款好的紅酒，釀造技術很重要。下面是很全的紅酒基本知識。

　　很全的紅酒基本知識1

　　 一、什麼是葡萄酒？

　　要全方位瞭解葡萄酒是什麼，那我們首先要從原料說起。我們稱之為釀酒葡萄，大家從名字上就可以知道這和我們平時接觸到的食用葡萄可不是一個型別哦。釀酒葡萄和鮮食葡萄有所不同，它皮厚肉少，顆粒較食用葡萄要小，普遍帶有高糖分和高酸度。

　　現有的十大釀酒葡萄分別是：黑皮諾（Pinot Noir）、特雷比奧羅/白玉霓（Trebbiano/Ugni Blanc）、長相思（Sauvignon Blanc）、歌海娜（Grenache）、西拉/設拉子（Syrah/Shiraz）、霞多麗（Chardonnay）

　　丹魄（Tempranillo）、阿依倫（Airen）、梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。（如果有人問你一般喝什麼品牌的葡萄酒啊，你可不能回答赤霞珠，這就好比，人家問你一般穿什麼牌子的鞋，你說帆布鞋）

　　葡萄酒（wine）是以葡萄為原料，經過發酵釀製而成的一種果酒，是世界上產量最大、普及最廣的單糖釀造酒。

　　其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。

　　它能調整新陳代謝的效能，促進血液迴圈，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡萄酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。

　　 二、葡萄酒的分類

　　 A、按顏色分類

　　紅葡萄酒：一種由紅葡萄品種壓榨/浸皮後，經帶皮發酵而來的葡萄酒。在發酵過程中，酒液可以充分萃取果皮中的顏色和風味物質，呈現紫紅、寶石紅、石榴紅、茶紅色甚至紅棕色等各種不同程度的顏色，同時帶有較為豐富的口感特徵。

　　 紅葡萄酒

　　白葡萄酒：白葡萄酒會由白葡萄品種破皮壓榨後，經不帶皮發酵製成，所以酒液顏色大多淺淡，多為檸檬綠色、檸檬色、金、琥珀色甚至棕色等。有時候，白葡萄酒也可以經紅葡萄品種去皮壓榨後發酵而來。

　　 白葡萄酒

　　桃紅葡萄酒：桃紅葡萄酒大多由紅葡萄品種釀製，由於葡萄浸皮時間短，所萃取的色素有限，因而顏色大多介於紅白葡萄酒之間，常呈粉色、三文魚色甚至橘紅色。值得一提的是，一些果皮呈粉色的白葡萄品種也可用來釀製桃紅葡萄酒，灰皮諾（Pinot Grigio/Pinot Gris）就是一個例子。

　　 桃紅葡萄酒

　　 B、按二氧化碳壓力分類

　　靜止葡萄酒（Still Wines）：靜止葡萄酒（也譯作平靜葡萄酒）通常指的是在 20℃ 時，二氧化碳壓力小於 0.05MPa 的葡萄酒，這種葡萄酒幾乎不含二氧化碳，是市面上最常見的一種葡萄酒。

　　起泡酒（Sparkling Wines）：起泡酒和靜止酒相對，通常指的是在 20℃ 時，二氧化碳壓力大於或等於 0.05MPa 的葡萄酒，其中香檳（Champagne）就是最典型的代表。不過根據起泡程度的不同，起泡酒還可以細分為兩類。

　　一是高泡葡萄酒（Sparkling Wines）：在 20℃ 時，經自然發酵產生的二氧化碳壓力大於或等於 0.35MPa 的起泡酒。其中，當酒瓶容量小於 250mL 時，二氧化碳壓力大於或等於 0.3MPa 的葡萄酒也可稱作高泡葡萄酒。二是低泡葡萄酒（Semi-Sparkling Wines）：在 20℃ 時，瓶內二氧化碳壓力處於 0.05MPa-0.34MPa 之間的葡萄酒。

　　 C、按含糖量分類|靜止葡萄酒

　　幹型（Dry）：經自然發酵完成後，葡萄中的糖分幾乎都轉化成了酒精。當葡萄酒中的自然含糖量小於或等於 4g/L 時，即稱作幹型葡萄酒，也可以理解為不甜的葡萄酒。

　　此外，當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於 2g/L 時，含糖量最高為 9g/L 的葡萄酒也稱作幹型葡萄酒。簡單來講就是不甜，可能對於剛入門紅酒的新手而言，喝起來會覺得過於酸澀，建議可以先從甜型葡萄酒來入門。

　　半乾型（Semi-Dry）：含糖量大於前一種葡萄酒，且最高為 12g/L；或者當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小於或等於 2g/L 時，含糖量最高為 18g/L 的葡萄酒。

　　半甜型（Semi-Sweet）：含糖量大於半乾型葡萄酒，且最高不超過 45g/L 的葡萄酒。

　　甜型（Sweet）：含糖量大於 45g/L 的葡萄酒。

　　 C、按含糖量分類|起泡酒

　　天然高泡葡萄酒（Brut Sparkling Wines）：根據我國國標，這類葡萄酒中糖分含量小於或等於 12g/L，允許差為 3g/L。

　　幹型高泡葡萄酒（Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量為 17.1-32g/L 的高泡葡萄酒，允許差為 3g/L。

　　甜型高泡葡萄酒（Sweet Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量大於 50g/L 的高泡葡萄酒。

　　絕幹高泡葡萄酒（Extra-Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量為 12.1-17g/L 的高泡葡萄酒，允許差為 3g/L。

　　半乾型高泡葡萄酒（Semi-Dry Sparkling Wines）：葡萄酒中含糖量為 32.1-50g/L 的高泡葡萄酒。

　　 D、按酒體分類

　　我們先看圖片，然後再逐個解釋。

　　酒體輕盈型（Light-Bodied）：酒體輕盈型紅葡萄酒一般顏色較淡，單寧較少，典型代表有黑皮諾（Pinot Noir）和佳美（Gamay）；酒體輕盈型白葡萄酒往往有著激爽的酸度，冰鎮後更加清新易飲，灰皮諾、阿爾巴利諾（Albarino）和慕斯卡德（Muscadet）都屬於這一類。

　　酒體中等型（Medium-Bodied）：相比前者，酒體中等型葡萄酒往往顏色更深，在舌頭上的質感更重，紅葡萄酒中的典型代表有梅洛（Merlot）、丹魄（Tempranillo）和桑嬌維塞（Sangiovese），白葡萄酒有長相思（Sauvignon Blanc）、白詩南（Chenin Blanc）和特雷比奧羅（Trebbiano）等。

　　酒體飽滿型（Full-Bodied）：酒體飽滿型紅葡萄酒顏色最深，單寧充沛，常見代表有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz）和馬爾貝克（Malbec）等；酒體飽滿型白葡萄酒大多經過了橡木桶的陳釀，因而口感更顯厚重，霞多麗（Chardonnay）、維歐尼（Viognier）和賽美蓉（Semillon）都是代表之一。

　　 F、按原料採收方式分類

　　普通葡萄酒（Wines）：這種葡萄酒最為普遍，指的是葡萄自然成熟後採摘下來，並以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀製而成的含有一定酒精度的發酵酒。

　　晚收酒（Late Harvest Wines）：當葡萄自然成熟後再等上幾天（前提是天氣允許），葡萄中自然累積的糖分濃度往往會更高，如果這時再來採摘，釀製的葡萄酒往往會更加鮮甜可口。值得一提的是，這種晚收葡萄一般不經貴腐菌感染，也沒有結冰，只在樹上進行簡單風乾。

　　貴腐酒（Noble Rot Wines）：先推遲葡萄的採收期，在天氣允許的情況下，葡萄果實往往會感染一定的貴腐菌，這在法國蘇玳（Sauternes）、德國和匈牙利托卡伊（Tokay）等地較為常見。經貴腐菌感染的葡萄往往糖分濃度極高，釀製的葡萄酒口感甘甜，帶有明顯的蜂蜜和乾果香氣。

　　冰酒（Eiswein/Ice Wines）：這種葡萄酒同樣是先推遲葡萄的採收期，待氣溫降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果實結冰後再來採收，這在德國、奧地利和加拿大較為常見。通常為了保持葡萄酒的鮮美口感，這種葡萄還會帶冰壓榨。

　　 三、酒杯的簡介

　　葡萄酒杯，因其有一個細長的底座而被大眾形象的稱為高腳杯，但在事實上，高腳杯只是葡萄酒杯中的`一種。在葡萄酒文化中，酒杯是其不可缺失的一個重要環節，在西方傳統觀點中，為葡萄酒選擇正確的酒杯，能幫助更好的品味美酒。

　　 1、波爾多紅酒杯

　　波爾多紅酒杯廣泛適用於除勃艮第之外的紅酒。如果你是紅酒入門級酒友，別種型別的葡萄酒杯你可以慢慢添置，但波爾多紅酒杯一定要最先入手。

　　波爾多紅酒杯杯身長而杯口較窄，它的這種構造是為了更好的把酒的香氣聚集在杯口，並且再飲用過程中儘可能長的保留住酒的香氣。波爾多紅酒杯的杯壁弧度還有調整葡萄酒在嘴裡擴散的方向的作用，達到一種入口後酒香氣四溢的效果。

　　 2、勃艮第紅酒杯

　　勃艮第紅酒杯和波爾多紅酒杯都是品紅酒常用的兩大酒杯。勃艮第紅酒杯的杯身和杯口都比波爾多紅酒杯寬，這是因為勃艮第紅酒的酒香都很濃郁。這樣的構造可以增大酒液和空氣的接觸面積，使酒液散發出更濃的香氣，而寬大的杯口則便於鼻子聞香。與此同時，大肚杯身可以滿足葡萄酒先到舌尖之後在四周擴散的效果，令紅酒的果味和酸味得到充分交融，口感更好。

　　 3、白葡萄酒杯

　　白葡萄酒杯通常用來盛白葡萄酒和與它相關的雞尾酒。相對紅葡萄酒杯而言，白葡萄酒杯的杯口稍小，杯身較瘦。愛喝白葡萄酒的朋友們都知道，喝白葡萄酒時最講究的就是溫度，酒液溫度過高

　　酒裡的酒精味道就會揮發出來，掩蓋住原本的酒香。白葡萄酒杯的杯身瘦，這樣每次倒入的量就能相對少些，可以喝的更快，充分保證酒液在飲用過程中處於最適宜的溫度。小杯口的設計還能有效減少酒液與空氣的接觸，令酒香更持久。

　　 4、香檳杯

　　香檳杯適合於所有的起泡酒，使用香檳杯最大的樂趣就是可以把玩酒液中的氣泡。在香檳杯的杯底有一個尖凹點，往杯中倒入氣泡酒後，會產生一種好像所有小氣泡，都是從杯底凹點裡冒出來的感覺。

　　香檳杯的杯身細長，這樣的構造給足了氣泡所需要的上升空間，使氣泡變得更豐富漂亮。

　　 5、白蘭地杯（小口矮腳杯、拿破崙杯）

　　白蘭地杯杯梗短，杯身大，這種構造主要是為了方便手握杯身。和白葡萄酒一樣，白蘭地也對溫度很敏感。兩者所不同的地方是，白葡萄酒在飲用過程中應避免增加酒液溫度，而白蘭地在飲用過程中則需要適宜的增加酒的溫度。因此在飲用白蘭地時，可以手握杯皿，通過手的溫度使酒溫上升，以此來增加酒的酒意與芳香。

　　 6、甜酒杯

　　甜酒杯是一種小型酒杯。甜酒杯的杯口略微外翻，這種設計迎合了我們口腔中味蕾的分佈情況。舌尖使對甜味最敏感，舌頭兩側對酸味最敏感，而舌根對苦味最敏感。

　　甜酒酒杯的杯口外翻，可以使酒液入口後立即在口中散開，達到喝甜酒時甜而不膩的效果。

　　 四、品酒步驟

　　品酒的步驟基本上可以用看、聞、嘗、說四個字來概括。

　　 1、看

　　在酒杯中倒入約30mL的葡萄酒。將酒杯放在白色背景下（白紙、白桌布等），然後從正上方觀察杯中葡萄酒的澄清度和顏色的深淺。將酒杯傾斜約45°，在白色背景下觀察杯中酒從中心到四周顏色的漸變。

　　通過對中心深色區通透度的觀察，我們可以對酒體作出判斷，通透度越好的酒體則越輕，如下面三款酒從左到右酒體依次變重，酒杯後的文字辨識度依次變低。

　　酒的顏色也會給我們一些酒的年齡的線索，年齡越大的酒顏色會變得更加深沉，通常白葡萄酒會變得偏褐色，紅葡萄酒則會偏磚紅色，下圖就是同一款酒在新老時候的對比，可以明顯看出陳酒（右）偏磚紅色。

　　 2、聞

　　在不搖動酒杯的情況下先嗅一下杯內酒液上方的空氣, 體會酒的頭香。輕輕搖動酒杯，幫助葡萄酒中的揮發性物質釋放，然後再將鼻子探入杯中聞一下搖動後的氣味（主香）。

　　人的嗅覺非常容易疲勞，之後辨別氣味的能力大幅降低，所以在收集酒的氣味時不需要聞很多次。在一款酒入口之前，我們就已經通過觀察到的顏色和聞到的氣味對它建立起了初步認識和期待。通過葡萄酒的芳香可以推斷釀造這款酒的葡萄品種以及釀造工藝。

　　 3、嘗

　　飲入約10mL的酒，在嘴中攪動，讓酒液充分與每個味蕾接觸。微微張開嘴吸入空氣，幫助將口腔內的揮發性芳香物質帶入鼻腔。 體會這款酒的口感，味道和嚥下後回味的持續時間。

　　我們在品嚐一款葡萄酒的時候並不僅僅在品嚐它的味道，而是在考量它的口感、芳香和味道給我們帶來的綜合感受。

　　 4、說

　　品酒”區別於“喝酒”最大的不同在於品酒還需要對觀察到的顏色、聞到的芳香、品嚐到的口感和味道用適當的語言或文字進行描述，甚至對酒的品質進行評估，然後跟他人交流分享。

　　描述顏色詞彙，根據白紅兩種葡萄酒，一般有：白葡萄酒：黃綠色、稻草色、淺、、深、金、琥珀色、橙、棕；紅葡萄酒：淡紅色、橙紅色、桃紅色、深紅色、磚紅色、紫紅色、棕紅色；描述口感與味道：澀口（Astringent）由於葡萄酒中單寧引起的口腔澀口感。 平衡感（Balance）葡萄酒中味道、酸度、甜度適當，完美融合的感覺。

　　 五、葡萄酒禮儀

　　葡萄酒禮儀是喝葡萄酒時候講的禮儀。葡萄酒的禮儀可謂十分繁瑣，但是葡萄酒的樂趣就體現在這一系列的繁瑣當中。要想真正體味到葡萄酒內在的品質和深刻的文化底蘊，要喝出它最好的味道，不講究葡萄酒的禮儀，會讓你大失所望。

　　 1、倒酒

　　這是個非常簡單的動作，不過千萬別把酒滿上，最多將酒倒至杯中的三分之一處，即約在杯身直徑最大處就足矣。

　　因為，要留有足夠的空間，在搖晃酒杯時才不至使酒溢至外面；同時，可挽留從酒中逸出的香氣。同時，倒酒時要注意酒瓶口與酒杯不能挨在一起，瓶口和酒杯相碰併發出聲響。紅葡萄酒倒1/3杯；白葡萄酒倒1/2杯；起泡酒倒3/4杯~倒完酒的那一刻，可以微微地順時針的扭轉下酒瓶，防止滴漏喔！

　　 2、搖杯

　　葡萄酒入杯後不要即刻飲下，入口前還有個晃杯的動作。晃杯的目的是釋放酒的香氣，同時也是給酒留有更充足的氧化時間，使酒有柔和的過程。這也是酒不能倒太多的原因之一。一般會把酒杯放在桌上，拇指和食指夾住杯梗，在桌面上畫圈就可以了，或者手拿著酒杯緩緩搖晃。

　　 3、碰杯

　　手持杯梗或者杯座，把高腳杯向對方的方向稍微傾斜，用杯肚輕輕碰一下對方酒杯的杯肚。記得不要用杯口碰杯，因為這個位置很薄，很容易碰碎。完成碰杯後，接下來就一小口一小口啜飲，享受葡萄酒的美好時光，輕鬆自在地在宴會中與好友洽談吧。

　　很全的紅酒基本知識2

　　 —、按葡萄生長來源不同分類：

　　l、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。

　　2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產品直接以葡萄酒命名。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。

　　 二、按葡萄酒含汁量分類：

　　1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。

　　2、半計葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達5明句，另——半可加入糖、酒精、水等其他輔料，例如半汁甜葡萄酒

　　 三、按葡萄酒的顏色分類：

　　1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離，取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒，這類酒的色澤：應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾杆黃，金。顏色過深不符合臼葡萄酒色澤要求。

　　2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。採用皮、汁混合發酵，然後進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

　　3、桃紅葡萄酒此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求後進行分離皮渣，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

　　 四、按葡萄酒中含糖量分類：

　　1、幹葡萄酒酒的糖份幾乎已發酵完，指每升葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味，酸味明顯。如干白葡萄酒、乾紅葡萄灑、幹桃紅葡萄酒。

　　2、半乾葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4——l2克之間。飲用時有微甜感，如半乾白葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半乾桃紅葡萄酒。

　　3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在——50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。

　　 葡萄酒

　　葡萄酒通常分為靜止葡萄酒、氣泡葡萄酒、加強葡萄酒和開胃葡萄酒四大類。靜止葡萄酒就是我們常見的紅、白葡萄酒，簡稱紅酒和白酒。在佐餐時，一般來說，紅肉（如牛肉、豬肉等）配紅酒，白肉（如魚、雞等）配白酒。

　　紅葡萄酒是有生命的藝術品，它的神奇是因為它飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的歷史內涵，綿延了高尚的文化積累。品著紅葡萄酒，感受著歡樂，沉醉於神祕，自然是人生難得的美妙意境。

　　當你拿起曲線玲瓏、晶瑩剔透的鬱金香型杯子細細把玩，輕輕搖曳，聽著冰塊與杯體撞擊發出的悅耳聲音，凝視著玫瑰色的酒汁慢慢地沿著杯壁往下流，透出凝脂般迷人的光澤時，你的心是何等的安詳、寧靜、和諧與清雅。

　　很全的紅酒基本知識3

　　 紅酒知識：

　　1、葡萄酒中還有24種氨基酸，是人體不可缺少的營養物質。

　　2、葡萄酒中的有機酸成分也不少，如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸，大都來自葡萄原汁，能夠有效地調解神經中樞、舒筋活血，對腦力和體力勞動者來說，都是不可缺少的營養物質。

　　3、乾紅葡萄酒中還含有Ve、Vb、VB2等多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質，其中礦物質與多種微量元素集合起來，遠勝於最優質的礦泉水。

　　4、紅酒中的多酸含量相當多，因此它對於預防心血管疾病有極好的作用，有助於防動脈硬化和早老性痴呆症等疾病，還具有減少骨質疏鬆症的危險和“駐顏”等重要功效。

　　5、在一般人的觀念裡，生活上的享受似乎總是身體健康背道而馳的，葡萄酒向我們證明了，只要不過度，享受和健康原是可以兼得的。

　　 紅酒知識7大功效：

　　 1、紅酒可增進食慾

　　葡萄酒鮮豔的顏色，清澈透明的體態，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嚐時酒中單寧微帶澀味，促進食慾。

　　獨特的葡萄酒風味和成份決定了它最適於佐餐，它不但能開胃、消食提高用餐質量，又使人興奮、放鬆心情。

　　 2、紅酒有滋補作用

　　葡萄酒中的天然原料及釀製過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質和維生素，這都是人體必需補充和吸收的營養品。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。

　　 3、紅酒有助消化的作用

　　在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的產量提高120毫升(包括1克遊離鹽酸)。葡萄酒有利於蛋白質的同化;紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。

　　 4、紅酒有美容抗衰老的作用

　　葡萄酒獨有的含聚酚等有機化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。

　　 5、紅酒有減肥作用

　　葡萄酒有減輕體重的作用，每升幹葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。

　　飲酒後，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全-部消耗掉而不會使體重增加。

　　所以經常飲用幹葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有助於減肥。

　　 6、紅酒有利尿作用

　　一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內酸鹼平衡。

　　 7、紅酒殺菌作用

　　很早以前，人們就認識到葡萄酒的殺菌作用。

　　感冒是一種常見的多發病，葡萄酒中的抗菌物質對流感病毒有抑制作用，傳統的方法是喝一杯熱葡萄酒或將一杯紅葡萄-酒加熱後，打入一個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼後飲用。

　　葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質。

葡萄酒葡萄品種

葡萄酒葡萄品種有赤霞珠、梅洛、歌海娜、佳美、品麗珠、丹魄、巴貝拉、黑比諾、丹魄等。

這些品種的紅葡萄酒都十分受消費者喜愛，一般來說，用來釀酒的紅葡萄果皮必須厚實，而且顆粒普遍較小。赤霞珠是世界上最容易識別的品種，生長在每一個葡萄酒產區。該酒以酒體豐滿，單寧和酸度較高，並帶有黑醋栗和黑漿果的味道而聞名。

當赤霞珠還沒有完全成熟時，它就會顯示出草本的味道。赤霞珠非常適合混釀，釀酒師把它和幾乎所有的紅色品種搭配在一起，尤其是梅洛。

葡萄酒儲存注意事項

1、由於葡萄酒中的化學物質會隨著溫度和溼度變化而產生一定的影響，因此，在葡萄酒儲存過程中，一定要找到適宜的溫度與溼度。一般來說，葡萄酒適宜的溫度在12℃左右，溼度在55%-75%之間，但不同型別的葡萄酒對適宜溫度也會有一定的變化。

2、在葡萄酒的釀造過程中，一定的氧化作用，不僅能改善葡萄酒的風味，還能讓整體口感更加和諧。但葡萄酒儲存過程中，不注意密封酒瓶，造成過度氧化，不僅會讓原本的果味逐漸消失，顏色發生變化，甚至還會使味道變得尖銳、苦澀。因此，可以使用軟木塞、螺旋塞、橡膠塞等來密封酒瓶，尤其是已經開啟後的葡萄酒。

酒標上寫“Tempranillo”字樣的，是什麼紅酒？

一

近些年，西班牙葡萄酒在中國很流行。

相對於法國波爾多紅酒，西班牙葡萄酒的價效比，會高出很多。

因此，我們會在餐桌上喝到很多西班牙葡萄酒，而我們所遇見的大部分西班牙酒，酒標上會有這樣的字樣“Tempranillo”，如下圖。

很多人會問這是什麼葡萄酒？喝起來味道怎麼樣？

酒標上的“Tempranillo”，是一個葡萄品種的名稱，用來釀造紅葡萄酒。中文名叫丹魄，又被譯為添帕尼尤、添普蘭尼洛。

在西班牙，丹魄這個葡萄品種，處於國寶級地位，跟馬爾貝克（Malbec）在阿根廷，雷司令（Riesling）在德國的地位一樣。

丹魄，是西班牙的一面旗幟，丹魄紅酒，是西班牙葡萄酒的象徵。

這幾年，西班牙的葡萄酒行業協會，在中國做了大量宣傳推廣，在各個城市巡展和開品鑑會，這樣丹魄紅酒在中國就更流行了。

二

新年份的丹魄紅葡萄酒，有著草莓、李子、櫻桃等紅色水果香氣。充分陳年（存放十幾二十年以上）的丹魄紅酒，又會帶有皮革、蘑菇、溼樹葉這些陳年味道。

濃重的橡木桶味，是丹魄紅酒的標誌性香氣，這也是與其他地方紅酒的不同之處。

椰子、香草等美國橡木桶氣味，或是奶油、烤麵包的法國橡木桶味道，有些丹魄紅酒甚至兩者都有。

西班牙里奧哈（Rioja），這些著名丹魄紅酒出產地，還以酒液在橡木桶裡待的時間長短，來決定酒的等級和價格。而且，這也有法律上的依據。

丹魄紅酒的口感，沒有赤霞珠、西拉紅酒那般濃烈，也沒有梅洛、黑皮諾紅酒那樣柔軟。

（搭配閱讀： 紅酒酒標寫著“Merlot”的，是什麼紅酒？ ）

丹魄紅酒喝起來，中等單寧、中等酸度，中等略顯飽滿的酒體，酒精度也不高，在12%~14%之間。

澀感不強，硬朗不失柔美。

丹魄紅酒給人的感覺，就是中規中矩、四平八穩，樣樣都是“中庸”。

三

有時候會請客人吃粵菜，順便帶上我喜歡的丹魄紅酒。

粵菜中的潮式滷水拼盤，適合搭配新年份的丹魄紅酒。

那些什麼豬舌、大腸、牛肚、鴨掌、鵝翼，拼成的滷水拼盤，帶有濃重的香料和藥材氣息，兼具肉味和香味，入口鮮美。

新年份的丹魄紅酒，濃郁的黑色水果味，加上燒烤煙薰的橡木桶味，給這些滷味增添多道口感，酒中的單寧，也正好調出滷味的鮮美，味道恰好。

叉燒、燒鵝是粵菜中的名菜。

叉燒肉質鮮嫩，帶有些許炭火的焦香，一口咬下去，多汁甘甜，肉汁四溢，而燒鵝，聞起來有辛香料氣味，皮脆汁多，口味甘美，還帶點甜味，搭配老年份的丹魄紅酒，再合適不過。

飽滿醇厚，多年橡木桶帶來的焦糖、巧克力氣息，長期瓶中陳年帶來的野味、菸草味，這是老年份（十幾年的）丹魄紅酒的風味特點，

跟叉燒、燒鵝搭配在一起，成熟的單寧，帶走肉汁的膩感，同時帶出了鮮味，低調的酸度，幫助消化肉質，還帶來清爽，同時吃起來，就讓味蕾在舌尖綻放吧！

四

想有美味的飲食體驗，要選擇優質上好的丹魄紅酒。

以下幾個地方出產的丹魄紅酒，品質比較好，選酒挑酒時，記得注意辨別。產區資訊在酒標上有顯示，如上圖。

首選的是，西班牙的里奧哈（Rioja）產區。

里奧哈是世界上頂尖的葡萄酒產區之一，相當於西班牙的“波爾多”。里奧哈的丹魄紅酒，幾乎是世界上最棒的。

西班牙出產丹魄紅酒的其他優質產區，還有杜埃羅河岸（ Ribera del Duero）、納瓦拉（Navarra）、加泰羅尼亞（Catalunya）。

這幾個產區，也相當好，值得一試。

喝膩了西班牙的丹魄紅酒，也可以試試葡萄牙杜羅河（ Douro )產區的，別有風味。

至於送禮嘛，還是西班牙里奧哈的丹魄紅酒比較好。

珍藏（Reserva）、特級珍藏（Gran Reserva）級別的，在酒莊時就已經窖藏到足夠久的年份，一上市正好是最佳適應期，不會產生客人收禮後，開啟喝，覺得酒還太嫩的狀況。

而且，這兩個級別也都是上了“年紀”的，特別是特級珍藏等級，往往都是十年以上的年份，送起人來，更有面子。

五

我在商務場合，比如跟領導、客戶吃飯，更喜歡帶丹魄紅酒。

這種珍藏（Reserva）級別以上的丹魄紅酒，剛開啟時，平淡無奇，沒有什麼特別之處，甚至還會讓客人覺得這酒不怎麼樣，有些誇大其詞。

這時，我總會跟對方說，“耐心等等吧，它會給你驚喜”。

邊吃飯邊聊，隨著時間流逝，半小時、一小時過去，濃郁的醇香飄逸而出，菸絲、香草、巧克力等香氣令人著迷，單寧細膩柔滑，口感醇厚，餘味裊繞。

最後，客人們總會被丹魄紅酒的獨特風味所驚豔到。

有些酒，有些人，需要給點時間，給些等待。

他們，喜歡厚積薄發。

為什麼丹魄是西班牙最具有代表性的品種？

早起的鳥兒有蟲吃，早熟的葡萄別人吃（大誤）。這是一個連名字都帶著早的葡萄品種，丹魄 Tempranillo,（西班牙語中 Temprano就是早的意思），採收也很早，比其他品種早幾周。

然而在里奧哈，丹魄是釀造Gran Reseava級別葡萄酒最主要的品種，一放在酒窖中就是十年，八年的不見天日，卻算得上西班牙上市最晚的葡萄酒種類了。

丹魄原產於賴比瑞亞半島，不過被文獻記載確實在13世紀了。根據最新的基因測序，丹魄的品種來源於Albillo Mayor白葡萄和Benedicto紅葡萄的雜交，前者在西班牙還有少量種植，後者已經幾乎見不到。

由於古代交流和運輸的不方便，同一個葡萄在各地往往發展出不同的名字，再加上以前鑑定葡萄品種的方法是根據葉子的特徵和果實表現，所以常常會出現誤差，智利的美樂和佳美娜的誤認就是這個原因。對於現代的基因檢測技術，這點已經完全不是問題。

說回來，丹魄在西班牙就有很多的名字，Tinto de la Rioja, Tinto del Pais, Grenache de Logrono, Jacivera, Tinto de Toro, Tinto Madrid。不過最主要的是里奧哈是Tempranillo,杜羅河Tinto Fino，卡斯蒂亞拉曼恰Cencibel，加泰羅尼亞 Ull de Llebre。

從丹魄的名字就可以看出，這個品種主要在西班牙的北部種植。

里奧哈――丹魄

對於葡萄酒愛好者來說，這兩者簡直如影隨形。雖然現在丹魄在里奧哈是絕對的Boss。但是很少有人知道，在1960年之前，丹魄在里奧哈葡萄酒中的混釀比例佔據了不到40%。而丹魄能在這裡異軍突起，還是源於其採收早的特性。

里奧哈在西班牙北邊，這裡種植的品種卻大多是晚熟的品種，如丹魄，歌海娜，Graciano等等。在這些品種中，唯有丹魄可以較早的成熟，並且適合橡木桶陳釀。根據臺灣作家林裕森，“里奧哈的紅酒是丹魄品種最優雅精巧的典範”。如果在里奧哈，丹魄都需要掙扎一番才能成熟，其他的品種更不用說了。

更早的成熟對於農民來說，意味著更少的風險：一方面，更早的成熟葡萄不用面對後面不可控制的天氣變化，可能一夜之間天氣轉冷，葡萄成熟不了；另一方面在葡萄成熟期，多一天在樹上，更多的面對天災鳥禍。

在里奧哈，傳統老式風格通常是丹魄通常作為最主要的葡萄品種和其他一起混釀，然後在美國橡木桶中間進行陳釀。不過現代的新式風格也會有單一品種的丹魄出現。

傳統的丹魄葡萄酒帶有烤肉，煙燻，烤麵包，香草的味道，還有草莓等漿果味道。而在西班牙中部的卡斯蒂亞拉曼恰產區，這裡種植了大量的丹魄，當然得益於最近的支援。這裡的葡萄酒更多的是釀造成為新鮮的葡萄酒，果香濃郁。

丹魄國際日

現在丹魄在美國，南美，澳洲都有種植，但是最主要的還是在西班牙，佔據了全世界大約90%的產量。丹魄最重要的產地是里奧哈，這裡80%的葡萄園都是它。而且也是世界上排名種植排名前幾位的葡萄品種。

為了推廣丹魄葡萄酒，一個葡萄酒的愛好團體“Tapas”（ Tempranillo Advocates, Procers and Amigos Society）建立了世界丹魄日，日期定在每年11月的第二個週四。不過這個節日是美國的消費者發起的，參加的酒莊主要在加州。在Lodi產區還有丹魄酒莊之旅的路線。

最七年級看名字我還以為是西班牙成立，比較者名字一看就濃濃的西班牙風，不過上網站看了以後發現不是。這個活動規模算不上大，小編真心覺得，這個活動說不定就是哪些愛喝酒的人覺得喝酒的藉口不夠多，又創造一個出來呢。。

經典酒款介紹：

傳統里奧哈丹魄風格

R. Lopez de Heredia Vina Tondonia Gran Reserva：傳統的老式里奧哈，完全採用百年前的技術釀酒，目前最新的年份應該是1995年。

La Rioja Alta Gran Reserva,890和904，都是經過6-10年的橡木桶陳釀，非常老式。

現代里奧哈風格

Artadi 一款非常國際風格的葡萄酒。此外，Bodegas Muga, Bodegas Contino, CVNE, Bilnas 都是里奧哈非常具有代表性的酒莊。

里奧哈之外

里奧哈之外丹魄最著名的產地應該是杜羅河，Ribera del Duero。這裡也有著大量的傳統和現代風格的酒莊，最出名莫過於Vega Sicilia 和Pingus。不過這兩者的風格截然不同。

Vega Sicilia的著名的Unico只在好年份生產，混合80%丹魄和20%的赤霞珠，然後經過7年的橡木桶陳釀，三年瓶儲再上市。而Pingus 的酒款則採用100%丹魄葡萄酒，100年以上的老藤，在新舊橡木桶中陳釀18個月。

不過除了這些出名的酒莊之外，西班牙還有很多精品的小酒莊，由於丹魄在國際上的知名度，大多的酒莊都有釀造丹魄混合或者單一的葡萄酒，至於其中的魅力，還是要喝過才知道了。

參考

http://www.academicwino.com/2012/09/whos-your-daddytempranillo.html/

https://www.forbes.com/a4eb103c82/a3ef11359dc8e1/e5b2556e/e6b3.13/these-colorful-pages-reveal-rioja-and-its-tempranillo wines/#5a17a2af6999

https://www.jancisrobinson.com/articles/thetempranillo-craze

http://www.tapasociety.org/method=pages.showPage&PageID=892B64A2-1CC4-81AE7557355FE6672466&originalMarketingURL=ITD

《西班牙葡萄酒》林裕森

西班牙葡萄酒最出名的葡萄品種？

1.、丹魄（Tempranillo）

無論從種植面積還是出產的葡萄酒質量來看，丹魄都無疑是西班牙最重要的葡萄品種，堪稱“西班牙葡萄品種之王”。它的外文名“Tempranillo”意為“小而早熟”，清楚地說明了丹魄早熟且果實小的特點。

丹魄的果皮較厚，酸度中等，可用於釀造優質單一品種酒，也可與歌海娜（Grenache）、格拉西亞諾（Graciano）以及一些國際品種進行混釀。目前，西班牙絕大部分產區都種植著丹魄，其中最具代表性的要屬里奧哈（Rioja）以及杜埃羅河岸（Ribera del Duero）產區。

2、歌海娜

歌海娜在西班牙被稱為加爾納恰（Garnacha），是西班牙種植最廣且最具知名度的品種之一，在法國、美國等地亦有廣泛種植。

該品種粒大皮薄，果實圓潤多汁且富含糖分，可賦予酒液出色的酒精度及明快的果味。在西班牙，加爾納恰常與丹魄、佳麗釀（Carinena）等品種混釀，也可用於釀造單一品種酒和桃紅葡萄酒。

3、慕合懷特（Mourvedre）

慕合懷特原產自西班牙，在當地被稱為莫納斯特雷爾（Monastrell），目前也常見於法國、美國等地。該品種果實較厚，十分耐旱，在溫暖或炎熱的氣候條件下才能成熟，其成酒顏色深邃，酒體飽滿，單寧充沛，酒精度較高，常帶有黑莓和黑李子等深色水果的芳香。

目前，慕合懷特主要種植在西班牙的東南部，如胡米亞（Jumilla）和耶克拉（Yecla）產區。

4、 格拉西亞諾

格拉西亞諾大多分佈在里奧哈產區，通常在混釀葡萄酒中扮演著“絕佳伴侶”的角色。少量的格拉西亞諾便可為酒液增添濃郁的黑色水果風味，並賦予其更高的酸度、單寧含量以及更堅實的架構，進而使葡萄酒更具陳年潛力。

5、佳麗釀

佳麗釀大多生長在里奧哈（在當地名為“Mazuelo”，馬士羅）和普里奧拉託（Priorat）產區。佳麗釀可以賦予酒液深濃的顏色、脆爽的酸度和豐富的單寧，常與丹魄和歌海娜進行混釀。